На продолжительность жизни также влияют условия выращивания растений — например, избыточный полив, жара, чрезмерное внесение фосфорных и азотных удобрений могут значительно сократить продолжительность жизни.
100% про хранение урожая яблок в погребе и в домашних условиях на зиму
Большой урожай яблок — радость для садовода. Но вырастить их — это только половина успеха. Немногие знают, как сохранить этот фрукт сочным и свежим в домашних условиях до весны, чтобы он не потерял своей питательной ценности.
Нарушение правил приведет к порче фруктов и испортит все ваши усилия.
Чтобы избежать этого, нужно выбирать правильные сорта яблок, готовить их заранее и соблюдать некоторые правила. Таким образом, яблоки будут оставаться вкусными и ароматными и через 4-6 месяцев (что подтверждает мой собственный опыт).
Самые лучшие сорта яблок для хранения на зиму по срокам
Раннеспелые сорта хранятся недолго, их лучше сразу съесть или переработать. Срок хранения фруктов из летнего урожая составляет не более двух месяцев. Поэтому средне- и позднеспелые сорта следует заготавливать на зиму.
Срок хранения этих яблок составляет от 2 до 7-8 месяцев.
Выносливость кислых сортов намного выше, чем сладких. А фрукты, выращенные на глинистых и песчаных почвах, дольше сохраняют свои полезные свойства и вкус.
Лучшие позднеспелые сорта для длительного хранения:
- Айдаред,
- Антей,
- Богатырь,
- Джонатан,
- Зимний банан,
- Лобо,
- Макинтош,
- Ред Делишес,
- Рейнетт Симиренко,
- Синап Орловский.
Но существует также градация по срокам хранения между поздними сортами. Одни сохраняют свои качества только до середины зимы, другие — до лета.
- Раннезимние сорта сохраняются до января/февраля (например, Айдаред),
- Зимние сорта сохраняют свой аромат и вкус до апреля (например, Лобо),
- Позднезимние сорта наиболее долговечны и без проблем хранятся до мая-июня (например, Ренет Симиренко).
Сбор и подготовка
Сроки сбора урожая зависят от сорта и региона, поэтому расчеты и корректировки следует проводить с учетом местных климатических условий.
- Раннеспелые (летние) сорта собирают с июля по август,
- Среднеспелые (осенние) сорта собирают с августа по сентябрь,
- Позднеспелые (зимние) сорта собирают с сентября по октябрь.
При сборе и подготовке яблок важно следовать общепринятым рекомендациям.
Обратите внимание. Плоды, выращенные на солнечной стороне, имеют лучший срок хранения. По этой причине производители рекомендуют собирать их по отдельности и хранить партиями.
Сбор урожая производится в фазе созревания, когда яблоко еще не созрело. На это указывает наличие под деревом 5-6 плодов, которые опали без видимой причины.
В стадии созревания семена наполовину или на три четверти темные.
- Плоды срывают вместе с плодоножками,
- урожай собирают в теплую и сухую погоду,
- Не бросайте плоды на землю или в кучу, но постарайтесь свести к минимуму их повреждение,
- Насекомые, поврежденная кожа, пятна, проколы и другие подозрительные дефекты должны быть отсеяны во время обработки,
- Плоды фруктового дерева также должны быть выброшены,
- Сортируйте плоды по сортам, спелости и размеру,
- Перед хранением плоды необходимо выдержать в прохладном месте около двух недель, чтобы можно было выявить любые скрытые дефекты.
Яблоки с естественным восковым слоем имеют более длительный срок хранения, поэтому натирать или мыть фрукты не рекомендуется.
Сбор урожая производится в фазе созревания, когда яблоко еще не созрело. На это указывает наличие под деревом 5-6 плодов, которые опали без видимой причины.
Особенности хранения
Распространенный и недорогой способ сохранить яблоки свежими в течение длительного времени — хранить их в холодильнике или морозильной камере. К преимуществам этого метода относятся:
- Длительный срок службы благодаря использованию низких температур,
- Возможность хранения и консервирования как целых фруктов, так и нарезанных или натертых,
- возможность всегда иметь в наличии свежие фрукты, так как хранение в холодильнике избавляет от необходимости ходить в погреб,
- Этот вид хранения не требует специальной подготовки или обработки плодов.
Хранение яблок в холодильнике также имеет свои недостатки.
- Небольшой объем. Поскольку в холодильнике мало места, а если и есть, то оно используется для других продуктов, в нем можно хранить лишь небольшое количество яблок.
- Риск впитывания яблоками посторонних запахов. Поскольку острые и пряные продукты также хранятся в холодильнике, кожица фрукта может впитывать эти запахи.
Для хранения можно использовать как холодильник, так и морозильную камеру.
Для хранения яблок непосредственно в холодильнике температура должна быть установлена на 0. +1. Это оптимальная температура для этих яблок. При такой температуре яблоки можно хранить до 6 месяцев.
При первом замораживании яблок в морозильной камере установите термометр на самую низкую температуру на 1-2 часа. Затем включите морозильную камеру на обычный рабочий уровень. Замороженные фрукты могут храниться до 9 месяцев. За это время в плодах сохраняется большая часть минералов и микроэлементов. Однако замороженные яблоки пригодны к употреблению только после термической обработки.
Особенно зимние сорта яблок рекомендуется хранить в холодильнике. Например:
- ‘Антоновка’,
- ‘Idared’,
- Зимняя Москва»,
- В память о Черненко».
Зимние сорта яблок, собранные в начале и середине сентября, медленно созревают при более низких температурах и менее подвержены гниению и плесени.
Как правильно закладывать?
Перед тем как поместить фрукты в холодильник для длительного хранения, их необходимо сначала подготовить. Способ приготовления зависит от температуры и способа хранения фруктов.
Хранение целых плодов
Целые яблоки чаще всего хранятся в холодильных камерах. Чтобы фрукты как можно дольше оставались свежими, за ними необходимо ухаживать:
- Отделите фрукты и храните только те, которые не имеют видимых повреждений или порчи,
- Удалите листья и траву, сохраните стебли,
- заверните каждый кусок в пергаментную бумагу, фольгу или кухонную бумагу,
- осторожно поместите их в отделение для фруктов.
Яблоки также можно хранить в холодильнике, положив их в пластиковый пакет. При таком способе хранения нет необходимости заворачивать каждый фрукт отдельно. После того как яблоки будут помещены в пакет, пакет следует запечатать. Проколите зубочисткой несколько отверстий в поверхности пакета. Маленькие отверстия помогают предотвратить парниковый эффект, что продлевает срок хранения яблок.
Не мойте яблоки перед хранением в холодильнике, так как влага ускорит гниение фруктов и сократит срок их хранения.
Хранение нарезанных на дольки яблок
Этот метод предполагает замораживание фруктов. Для этого подготовьте фрукты следующим образом
- Вымойте спелые плоды,
- нарежьте их кружочками или полукружочками
- положите их в пластиковый пакет
- положите их в морозилку.
Чтобы ломтики яблок не стали коричневыми во время приготовления, их можно сбрызнуть лимонным соком. Яблочные дольки также можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Для этого положите половинки яблок в герметичный контейнер, добавьте несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки сахарного песка.
Хранение натертых яблок
При этом методе масса яблок помещается в стерильную стеклянную посуду. Процесс подготовки состоит из нескольких этапов:
- Чистый плод освобождается от кожицы и семян,
- Натрите их на мелкой терке,
- Разлейте в предварительно стерилизованные банки,
- запечатанные крышками.
Чтобы продлить срок хранения этих яблок в холодильнике, смешайте их с сахаром-песком в пропорции 1:1 и разложите по банкам.
Тертые яблоки отлично подходят для приготовления варенья или начинки для пирогов.
Сроки
Срок хранения яблок в холодильнике может составлять от нескольких дней до нескольких месяцев. На эти показатели влияют:
- разнообразие,
- подготовка плодов к хранению,
- температура хранения.
Замороженные фрукты имеют самый длительный срок хранения. При низких температурах они могут храниться до года. Основной недостаток этого способа хранения заключается в том, что в большинстве случаев вместимости морозильной камеры недостаточно для хранения небольшого количества фруктов. Зимние сорта яблок можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Чтобы они дольше оставались свежими, их следует проверять примерно раз в неделю и удалять фрукты с признаками гниения. Для более длительного хранения каждый плод следует завернуть в отдельный бумажный пакет. Это предотвращает соприкосновение плодов друг с другом, что препятствует распространению гнили и плесени.
Натертые яблоки можно хранить в холодильнике не более 2 месяцев. Если они хранятся дольше, они могут стать кислыми.
Замороженные половинки яблок можно хранить в морозильной камере в течение 6-9 месяцев. Как правило, чтобы сохранить фрукты свежими при использовании этого метода, нарезанные фрукты не следует размораживать и повторно замораживать.
Таким образом, вы сможете долго хранить фрукты в морозильной камере и обеспечить себя и свою семью ароматными и полезными фруктами на осенне-зимний сезон. Благодаря вышеперечисленным способам консервирования фруктов на зиму, у вас всегда будут под рукой свежие фрукты, которые можно использовать для приготовления вкусных компотов или выпечки ароматных пирогов, когда это необходимо.
