После завершения приготовления мясу необходимо время для отдыха. Достаточно оставить его в покое на срок около десяти минут. Это время позволяет волокнам мяса расслабиться, а сокам равномерно распределиться по всему куску. Если игнорировать этот важный этап, сочность мяса может быть потеряна, и сок может вытекать при нарезке, что снизит удовольствие от блюда.
Как готовить и пользоваться угольным грилем
Приготовление овощей на барбекю, когда они запекаются или готовятся на угольном гриле, приносит особый вкус благодаря характерным нотам дыма. Если вы готовы изучить, как правильно готовить и использовать угольный гриль, вы обнаружите, что этот инструмент может стать многофункциональным прибором для создания ваших любимых блюд в условиях открытого огня.
Устройство угольного гриля, барбекю
Гриль или барбекю представляет собой устройство, как стационарного, так и переносного типа, предназначенное для приготовления пищи с использованием открытого огня. В качестве топлива часто используется древесный уголь, который обеспечивает нежное ровное пламя и долго сохраняет тепло. Конструкция гриля включает несколько основных элементов, разработанных с учётом особенностей используемого топлива:
- Специальный жаропрочный контейнер или поддон (может иметь круглый, овальный или прямоугольный форм-фактор) для нанесения угля.
- Крышка, предотвращающая утечку тепла и защищающая от образования лишнего пара и брызг.
- Встроенный термометр, как правило, располагается в крышке, что позволяет удобно следить за температурой.
- Решетка для приготовления пищи, которая может быть цельной или со съемной центральной частью, которую можно заменить специальными аксессуарами, например, камнем для пиццы или воком.
- Решетка для жарки, изготовленная из толстой стали, что обеспечивает максимальную надежность.
В нижней части основной решетки расположены вентиляционные отверстия для обеспечения воздухообмена. Некоторые модели оборудованы адаптивными вентиляционными системами, позволяющими регулировать интенсивность горения. Например, грили от фирмы Weber имеют систему очистки ONE-TOUCH™, которая значительно упрощает процесс удаления золы с днища устройства.
Виды и особенности топлива для угольных грилей
Качество пищи, приготовленной на огне, напрямую зависит от типа и качества используемого топлива. Для угольных грилей применяются разные виды топлива. Стоит отметить, что в процессе приготовления не просто происходит теплова обработка пищи, но и ее взаимодействие с дымом, что приводит к впитыванию ароматических веществ в продукт.
Грили можно использовать для приготовления самых различных блюд, включая мясо и деликатесные морепродукты. Древесный уголь может быть произведен как из лиственных, так и из хвойных деревьев. Кусковые угли имеют произвольную форму, но их распределение по дну гриля достаточно просто, и они хороши для создания локализованных жарких зон.
Несмотря на разнообразные формы, древесный уголь при горении выделяет меньше летучих органических соединений и пара в сравнении с обычной древесиной или традиционным углем.
Уголь марки Weber производится из измельченного древесного угля, который прессуется в компактные брикеты. Основой для древесного угля служат лиственные породы, обогащенные крахмалом, который выполняет роль связующего вещества, что делает процесс горения более равномерным и длительным (одна порция угля может гореть 2-3 часа). При укладке брикетов в стопку, они образуют единый слой, сохраняющий стабильное тепло во всех точках горения. Это топливо особенно подходит для блюд, требующих длительной тепловой обработки.
Приготовление пищи на открытом огне — это искусство, где процессы сгорания топлива являются ключевыми для достижения равномерного прогрева гриля. Существует несколько способов правильно розжечь угли для барбекю.
В чем разница между приготовлением на гриле с использованием дров и древесного угля? Что предпочтительнее?
Основное отличие заключается в удобстве и времени, необходимом для готовки. Дрова часто сильно коптят, и зачастую, чтобы дождаться момента, когда они превратятся в угли, понадобится около часа или даже больше. С другой стороны, древесный уголь обеспечивает значительное тепло за существенно более короткий срок и производит гораздо меньше дыма.
Древесный уголь получается в результате сжигания древесины лиственных пород при почти полном отсутствии воздуха. В этом процессе летучие компоненты древесины сгорают, в итоге образуется древесный уголь, который, благодаря высоким температурами горения, практически не выделяет пламени.
Чем угольные брикеты отличаются от древесного угля?
В отличие от обычного древесного угля, угольные брикеты имеют одинаковую форму и более плотную текстуру, что достигается путем сжатия. Брикеты состоят из спрессованного древесного угля, а также специальных связующих веществ и компонентов, которые способствуют легкому воспламенению.
Угольные брикеты обеспечивают почти такое же тепло, как и древесный уголь, но их основное преимущество заключается в стабильном размере и форме. Использование брикетов позволяет создать ровный слой раскаленных углей, что невозможно при применении углей разных размеров и форм.
Как разжечь угли в угольном гриле?
Для начала необходимо установить пирамиду из брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем поджечь эти шарики. Как только угли в центре пирамиды начинают гореть, рекомендуется с помощью щипцов для гриля переместить неразожженные угли на верх. После того как все брикеты раскалятся до ярко-оранжевого состояния и покроются пеплом, а края углей будут светиться, можно смело размещать их на решетке гриля.
Однако стоит избегать использования легковоспламеняющихся жидкостей, так как они, как правило, имеют нефтяную основу и могут в значительной степени испортить вкус готовящейся пищи. Некоторые люди могут привыкнуть к данному методу, но все же большинство предпочитает избегать подобного.
Для розжига углей можно использовать твердые мелкие куски топлива и парафиновые шары, которые помещаются в центр подложки для горения. Топливо размещается на дне, окруженное несколькими кусками древесного угля (образуя пирамидку), и затем поджигается. После того как угли хорошенько разгорятся, их распределяют по всей поверхности пищевого элемента.
Почему лучше готовить на гриле с закрытой крышкой?
Готовить на гриле с закрытой крышкой удобнее и эффективнее. Мы расскажем, почему этот способ предпочтительнее:
- При закрытой крышке гриля используется конвекционный эффект, позволяющий теплу равномерно распределяться по всем сторонам пищи. Тепло поступает от дна, поднимается вверх под куполом крышки и равномерно охватывает стенки устройства.
- Это упрощает контроль за температурой внутри устройства и снижает риск воспламенения.
- Крышка гриля помогает сохранить сочность продуктов. При открытом режиме готовки большая часть тепла теряется в атмосфере, в то время как закрытая крышка сохраняет тепло внутри, что способствует более быстрому приготовлению пищи.
- С использованием закрытой крышки расход топлива сокращается значительно.
- Готовить на гриле можно даже в зимние условия или в несезон, так как гриль сохраняет тепло, а защитная крышка предотвращает попадание осадков.
Когда использовать гриль без крышки?
Существуют ситуации, когда использование крышки гриля нецелесообразно. Например, тонко нарезанные овощи, ломтики мяса или рыбы и хлеб гриль лучше готовить на открытом гриле, что позволит избежать излишней мягкости.
При выборе гриля обращайте внимание на материал, из которого сделана крышка. Железные элементы должны быть изготовлены из алюминия; это предотвратит коррозию и возможные неисправности в работе устройства.
Таким образом, крышка гриля имеет функции не только защиты от внешних факторов, таких как пыль и ветер, но также способствует улучшению процесса приготовления пищи. Значительным преимуществом использования крышки является экономия ресурсов и высокая скорость готовки.
Продукты необходимо размещать в сковороде так, чтобы жар оказывал подпирательное воздействие сбоку (угли располагаются по краям сковороды, а продукты на её центре). Установка крышки является обязательным элементом для достижения желаемых результатов, что позволяет избежать чрезмерного подрумянивания и излишней корочки.
Крышка-барбекю
Современные технологии приготовления пищи на углях привели к появлению новых моделей барбекю. Эти устройства позволяют готовить продукты со всех сторон, будь то стейк или кукуруза в початках. Более того, возможно даже запекание пиццы! К преимуществам таких грилей можно отнести куполообразную крышку, желательно оснащённую термометром для точного контроля температуры приготовления.
С каждым годом популярность барбекю растет, и производители начинают предлагать модели со съемными крышками, которые можно установить на готовое изделие, а также цельные конструкции с регулировкой отверстия крышки.
Модель гриля с съемной крышкой и решетками для гриля, чайник с откидной крышкой-гриль демонстрирует разнообразие современного рынка. Фото: sanya404357 https://www.instagram.com/p/CMkJHDQF662/
Крышка-стол
Редкими являются грили, крышка которых может трансформироваться в стол или дополнительную полку. Это значит, что гриль закрыт, когда он не используется, а при необходимости крышка может служить боковой полкой или столом инструмента.
Чайник в форме утюга, 2018 год. Фото из деревни Павловская Слобода, Московская область. Использован как творческий проект: http://kovka-roman.ru/, «Буран-2» выставлен на доске объявлений Avito.
Гриль представляет собой барбекю, используемое для приготовления пищи на открытом огне. Внешне он выглядит как прямоугольная коробка с вентиляционными отверстиями по бокам. Барбекю различаются по конструкции: бывают складные, полусферические и стационарные модели, а также по материалам, из которых они изготовлены, таких как чугун или металл.
Основные принципы приготовления вкусных блюд
Рекомендации по эффективному приготовлению пищи на гриле довольно просты:
- Для того чтобы избежать подгорания продуктов, необходимо тщательно очищать и смазывать гриль, а также соблюдать правильный температурный режим.
- Вы можете добавить немного специй и ветки фруктовых деревьев в раскаленные угли для придания блюдам особого аромата и вкуса.
- Равномерное приготовление достигается при условии, что все кусочки продуктов имеют одинаковый размер.
- Чем более плотные и жирные продукты вы готовите, тем больше времени потребуется для их приготовления. Помните, что маринование таких блюд является весьма эффективным этапом. Существует много рецептов маринадов и соусов, которые могут добавить разнообразия в ваше меню.
- Речная рыба, птица и свинина должны быть полностью приготовлены; в то время как говядину, креветки и соленую рыбу можно готовить с легкой прожаркой.
В заключение, изучив информацию о грилях и их дисциплине использования, вы сможете сделать правильный выбор, какой гриль именно вам нужен. Понимание особенностей, преимуществ и недостатков различных типов позволит учесть все ваши требования, размеры доступной площади и необходимость в мобильности, прежде чем вы примете решение о покупке наиболее подходящего варианта.
