Шлифовальная основа может значительно различаться в зависимости от характеристик конкретного продукта и мягкости материала, из которого он изготовлен. Поверхность точильного блока может быть как гладкой, так и шероховатой, в зависимости от назначения инструмента. Важным преимуществом точильного блока является его намагниченная поверхность, которая позволяет металлическим частицам не рассыпаться, а удерживаться на хвостовике инструмента, что снижает риск их повреждения и способствует более чистой заточке.
Мусат для заточки ножей: как пользоваться
Лезвия различных кухонных инструментов, таких как ножи, кусачки и тесаки, со временем теряют свою остроту в процессе эксплуатации. Для восстановления их первоначальных характеристик применяются разнообразные устройства, среди которых механические и электрические заточные станки, специальные заточные камни и стержни, а также комплексные заточные системы. В последние годы обретает всё большую популярность точильный блок, или мусат. В данной статье мы подробно рассмотрим, что собой представляет этот инструмент, как выбрать подходящий мусат и как правильно наточить ножи с его помощью.
Мусат, представляющий собой палочку с ручкой, изготавливается из разных материалов и используется для правки ножей. Его поверхность намагничивается, что позволяет задерживать металлические частицы и загрязнения на инструменте, а не на самом ноже. После заточного процесса достаточно лишь протереть лезвие влажной тканью, чтобы вернуть ему первоначальную чистоту.
Существует множество различных типов мусатов, которые отличаются по размеру, форме и используемому материалу. Инструменты могут быть круглыми, овальными, плоскими и квадратными. Круглые мусаты идеальны для легких лезвий, в то время как овальные варианты обеспечивают плотный и эффективный контакт с лезвиями. Однако наиболее эффективными считаются плоские мусаты, которые обеспечивают полноценный линейный контакт между рабочими поверхностями. Четырехсторонние пилки из пенопласта являются универсальными, сочетая функции плоского инструмента с объемным. В качестве материалов для изготовления могут использоваться металлические, керамические и алмазные компоненты.
Как выбрать мусат
Выбор мусата зависит от формы и размера инструмента. Как правило, бюджетные варианты имеют длину от 18 до 23 см. Универсальные мусаты длиной от 26 до 29 см часто предлагаются в наборах с качественными кухонными инструментами, такими как кусачки. Профессиональные мастера выбирают данные инструменты, исходя из специфики своей работы и используемой продукции. Например, длинные мусаты длиной 32–36 см подходят для разделки мяса, тогда как короткие – около 26 см – более удобны для работы с овощами и другими продуктами.
Для домашних нужд обычно достаточно небольших мусатов размером около двадцати сантиметров. Для разделки мяса лучше всего подходят металлические диски длиной 25-30 см, обладающие классической намагниченной поверхностью. В любом случае длина мусата должна превышать длину лезвия ножа как минимум на пять сантиметров. Также стоит учесть материал, из которого он изготовлен, так как это влияет на его рабочие характеристики.
Какой материал лучше
Керамический мусат имеет две поверхности, отличающиеся по шероховатости. Одна из них волнистая и предназначена для снятия слоя металла с лезвий, что делает ее идеальной для восстановления остроты ножей. Вторая поверхность гладкая и подходит для полировки и точной коррекции лезвий.
Керамика прекрасно подходит для работы с мягкой сталью и тонкими ножами, а также для старых и изношенных лезвий, например, у тесаков с широкими лезвиями. Однако стоит отметить, что керамика может быть довольно хрупкой и подвержена риску повреждений от ударов и падений.
Алмазные инструменты считаются лучшими среди заточных средств. С помощью двух-трех движений таким мусатом можно легко заточить, выпрямить или отполировать затупившийся нож, резак или тесак. Алмазные мусаты изготавливаются из стальной основы с твердым хромированным покрытием, а их поверхность покрыта абразивной порошковой алмазной пылью или алмазным песком, что делает их особенно эффективными при работе с самыми тупыми лезвиями.
Алмазные мусаты, как правило, имеют овальную форму, что предотвращает образование зазубрин на заточиваемых лезвиях. Чтобы продлить срок службы инструмента, его следует мыть вручную после каждого использования и хранить в месте, где он не будет соприкасаться с твердыми предметами.
Стальные мусаты, изготавливаемые из твердой стали с гладкой поверхностью, хороши для ремонта и полировки ножей, однако менее эффективны для восстановления остроты стандартных кухонных ножей.
Шлифовальная основа может варьироваться в зависимости от продукта и мягкости применяемого материала. Поверхности специальных точильных блоков могут быть как гладкими, так и шероховатыми. Одним из основных преимуществ точильного блока является его намагниченная поверхность, что гарантирует сохранение металлических частиц на хвостовике инструмента, предотвращая их износ.
Что такое мусат для ножей
Существует множество инструментов, предназначенных для заточки, среди которых выделяются специальные камни, механические устройства и электрические точилки. Тем не менее, среди всего этого разнообразия все больше людей предпочитают мусаты. Так в чем же их популярность и какое назначение?
Точилка для ножей представляет собой специальную палочку для заточки, которая состоит из точильного основания, прикрепленного к рукоятке. Основное различие между мусатами заключается в мягкости материалов. От этого фактора зависит, будет ли лезвие гладким или грубым, а также насколько эффективно будет восстановлена острота.
Главным преимуществом мусатов является их намагниченная поверхность, что предотвращает попадание металлической пыли на рабочую поверхность кухни. После использования просто протрите мусат влажной тряпкой, чтобы удалить частицы и вернуть ему чистоту.
Виды мусатов
Выбор правильного инструмента критически важен для достижения оптимальных результатов. Для этого необходимо четко понять, для каких целей будет использован мусат. Выделяют два основных типа мусатов:
- Для заточки уже заточенных лезвий;
- Для первоначальной заточки затупленных ножей.
Также важно обратить внимание на материал, из которого изготовлена щетка, так как в большинстве случаев это может быть как «алмазный», так и керамический вариант.
Алмазные мусаты изготавливаются из твердохромированной стали и покрыты алмазным песком, что делает процесс заточки быстрым и эффективным. Чтобы достичь желаемого результата, достаточно провести мусатом по лезвию ножа один раз с каждой стороны.
Алмазные инструменты также имеют овальную форму, что предотвращает образование вмятин на заточенной поверхности. Даже при сильном нажатии они не оставят нежелательных повреждений. Алмазный мусат достаточно груб, чтобы оживить даже самые тупые лезвия, а после заточки они остаются острыми и гладкими на длительное время. Кроме того, такие инструменты удобны в использовании и не требуют сложного ухода. Чтобы мусат прослужил как можно дольше, соблюдайте простые правила: не храните его в одном контейнере с другими твердыми предметами и мойте исключительно вручную, избегая использования посудомоечных машин.
Керамические точильные стержни также используются для заточки и доводки режущих поверхностей. Эти модели могут иметь круглую или овальную форму, что делает их идеальными для длинных и широких лезвий, включая ножи-тесаки, которые востребованы для разделки мяса. Керамические мусаты отлично подходят для восстановления остроты изношенных ножей и очень эффективны при полировке лезвий.
Как правильно точить ножи мусатом
Перед тем как описать правила использования мусата, важно понимать, что данный инструмент предназначен только для ножей с гладкими лезвиями. Его не следует применять на лезвиях с волнистой или зубчатой формой, поскольку это может привести к их повреждению.
При использовании мусата лезвие не утончается, а выпрямляется, что является ключевым отличием от других заточных средств. Эта особенность позволяет проводить правку лезвия перед каждым приемом пищи, поскольку частая заточка не негативно сказывается на долговечности самого ножа.
Для заточки ножей с помощью мусата следует придерживаться следующих рекомендаций:
- Разложите инструмент на нескользящей поверхности, такой как полотенце на кухонном столе, чтобы обеспечить стабильное положение во время работы.
- Держите лезвие под углом 20° относительно поверхности мусата, чтобы достичь максимальной эффективности заточки.
- Сделайте несколько движений, проведя кончиком ножа по мусату: сначала снизу вверх, затем вперед и назад, что обеспечит качественную заточку.
- Повторите тот же процесс с другой стороной лезвия.
Важно помнить, что чрезмерное давление на лезвие может привести к образованию зазубрин, что снизит его эффективность.
Сколько раз необходимо проводить мусатом, чтобы лезвие стало как можно более острым? Если вы работаете с алмазным инструментом, достаточно одного прохода с каждой стороны. Но в случае использования керамического мусата, вам может потребоваться повторить заточку от 3 до 6 раз, чтобы достичь желаемого результата.
