Дымогенератор своими руками: правила проектирования и мастер-классы с пошаговым описанием. Как сделать дымогенератор своими руками для копчения в домашних условиях холодного копчения.

Проблемы при сборке коптильни холодного копчения, особенно связанные с компрессором, часто озадачивают начинающих. Тем не менее, не стоит переживать, так как вы сможете создать свой собственный компрессор для холодной коптильни, используя доступные материалы и инструменты.

Самодельный дымогенератор для холодного копчения

Процесс копчения с помощью традиционной дровяной коптильни требует значительных затрат времени и топлива, однако наличие дымогенератора значительно упрощает задачу. Суть работы такого устройства заключается в медленном сгорании топлива, что позволяет получить качественный дым. Важно, чтобы нагнетатель воздуха или компрессор, который подключается к дымогенератору, помогал направлять дым в коптильную камеру. Именно в этой камере продукты помещаются на полки или висят на крючках. В условиях использования такого устройства вы сможете экспериментировать, комбинируя различные специи и виды топлива, что позволит добиться разнообразия во вкусах продуктов. К тому же, копченые изделия обладают более длительным сроком хранения по сравнению с обычными.

Выбор топлива для генератора дыма

Некоторые готовые модели дымогенераторов могут быть оснащены электрической или газовой варочной панелью. Но стоит учесть, что использование таких приборов может привести к значительным расходам. В отличие от этого, устройство, использующее древесные стружки, обходится значительно дешевле. Во-первых, оно не требует электроэнергии, а во-вторых, многие владельцы частных домов имеют в избытке дрова. Если у вас их нет, не отчаивайтесь — древесные стружки всегда можно приобрести в магазинах. Однако следует помнить, что нужно использовать опилки или стружку только из лиственных пород деревьев. Не стоит использовать хвойные деревья, такие как сосна, так как они могут сделать мясо горьким и испортить его вкус.

Также стоит обратить внимание на размер древесины: для мелких опилок полезно установить пружину в конструкции, чтобы дым мог проходить без особых препятствий. Если используется более крупная древесина, таких доработок не требуется.

Охлаждение дыма

Мы решили вопрос формирования дыма, но для тех, кто желает использовать технологию холодного копчения, этого недостаточно. Важно снизить температуру дыма, и для этого существует два метода:

• Водяной метод. Внутри генератора устанавливаются два резервуара: первый предназначен для циркуляции воды, а второй — для охлаждения дыма, который соприкасается с его холодными стенками.
• Воздушный метод. В этом случае дым проходит через трубку, имеющую форму змеевика, что часто выбирается за простоту и экономичность конструкции.

Создание дымогенератора: правила безопасности

Перед тем, как начать работу с дымогенератором, важно учитывать несколько факторов:

• Проводка должна быть выдержана на высокие температуры и находиться на безопасном расстоянии от нагревательных элементов.
• Поверхность, на которую будет установлена конструкция, должна быть защищена от огня.
• Лучше использовать металлические материалы, которые окрашены жаростойкой краской, чтобы избежать негативных последствий.
• Если есть возможность, установите автоматику для аварийного отключения устройства при сбоях в работе.

Копчение — это древний, но по-прежнему эффективный метод сохранения продуктов. Он актуален не только для длительного хранения, но и для придания изысканного аромата готовым изделиям.

Стандартное устройство коптильни для холодного копчения

При любом виде копчения основным источником дыма являются тлеющие продукты. При холодном копчении особенно важно, чтобы температура дыма оставалась низкой, не превышая отметку в +40°C. Обычно для этого костер разводят на значительном расстоянии от коптильни, а между этими элементами устанавливается дымоход. Благодаря этому дым успевает остыть до приемлемой температуры, прежде чем попасть в коптильню.

Создание дымохода может быть непростым делом: он должен обеспечивать нормальную теплоотдачу и герметичность. Для таких целей подойдет металлическая труба (желательно не оцинкованная), но её лучше закопать в землю для более эффективного охлаждения дыма. В целом, процесс может оказаться трудоемким, что объясняет, почему многие выбирают более легкие и простые альтернативы — коптильни с горячим дымом.

Тем не менее, доступен достаточно простой дымогенератор для холодного копчения, который можно собрать за относительно небольшую сумму, всего за несколько тысяч рублей. Важным аспектом будет наличие сварочного аппарата и знание его использования. Основные детали можно приобрести на рынке или в хозяйственных магазинах, что делает возможность самостоятельно собрать генератор холодного дыма за один-два часа вполне реальной.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужен слишком большой объем производства, вы можете построить небольшой и простой дымогенератор из металлической трубки. Корпус устройства создается с помощью трубки, которая заполняется стружкой или опилками. Поджигается стружка снизу, а дым, в свою очередь, поднимается вверх и проходит через сварную трубку в курительную камеру. Для усиления тяги можно подключить компрессор малой мощности, например, аквариумный компрессор или устройство от старого холодильника. Дополнительно важно, чтобы компрессор имел возможность регулирования интенсивности выделения дыма.

На выходе из такого дымогенератора дым будет лишь слегка теплым. Поскольку топка очень маленькая, огонь распространяется медленно, что позволяет дыму подниматься через опилки с минимальными потерями тепла и влажности. В результате, данный процесс обеспечивает высокую эффективность и хорошее качество дымления.

Материалы, необходимых для сборки генератора дыма

Для корпуса дымогенератора могут быть использованы различные материалы:

• Круглая труба диаметром от 80 до 90 мм;
• Профилированная труба с стороной 80 мм и выше.

Обратите внимание, что чем больше сечение трубы и объем опилок, тем дольше ваш генератор холодного дыма сможет работать без необходимости перезарядки топливом.

Длина трубы должна составлять не менее 60 см, причем оптимальный вариант — около 1 метра. Более длинная труба дает возможность использовать больше топлива, однако очень большие дымоходы могут создать сложности при заполнении и чистке из-за своего веса и громоздкости.

Также потребуется труба диаметром 3/4 дюйма длиной 30 дюймов или более. Длина этой трубы будет зависеть от ваших индивидуальных параметров, но для жесткости и прочности конструкции порядка 20 дюймов должно быть достаточно.

Você também vai precisar de uma malha. Она может быть любой металлической с диаметром ячеек 2-3 мм или пластиной с большим количеством отверстий. Для поддержки конструкции лучше подготовить небольшие кусочки прутков, разветвленных прутьев или металлических полосок. Некоторые конструкции могут обойтись без них, но их наличие увеличивает устойчивость всей конструкции.

Не забудьте про компрессор с производительностью от 1,5 до 2 литров в минуту, желательно с регулируемыми параметрами. Это требование в полной мере удовлетворяет аквариумные компрессоры. Также понадобится ниппель для подключения шлангов от компрессора.

Сборка дымогенератора

В данном случае мы будем описывать создание дымогенератора холодного копчения используя профильную трубу сечением 100×100 мм. При использовании круглой трубы процесс будет схож, но если вы недостаточно уверены в своих силах в сварке, лучше остановиться на профильной конструкции, где сварка пройдет легче.

• На расстоянии 2 см от нижнего края делаем пропилы с помощью болгарки на двух противоположных сторонах трубы.
• Вырезаем из сетки квадрат, который будет чуть больше сечения трубы, вставляем его и закрепляем в пропилах с противоположных сторон.
• С другой стороны привариваем кусок трубы размером 3/4 дюйма.
• Строго напротив привариваем штуцер для подключения компрессора, размещая его таким образом, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трубы.
• Теперь возьмите тонкую трубку, вставьте её в штуцер. Трубка должна проходить через корпус и входить в главную трубу на 1 см, но ни больше, ни меньше. Эта трубка будет использоваться для подачи воздуха от компрессора, создавая тягу, стимулирующую сгорание. Регулируя мощность компрессора, можно изменять интенсивность выделения дыма.
• Создаем крышку. Из металлического листа вырезаем квадрат чуть больше по размеру, чем сечение трубы корпуса. Делается отверстие в центре, к которому устанавливается ручка, желательно деревянная, поскольку дым хотя и не горячий, но корпус нагревается от костра, горящего внизу. Такая крышка менее удобна из-за того, что может слететь. После обрисовывания контура трубы, отступаем от линии на пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной около 1 см, это позволит предотвратить соскальзывание крышки.
• Снизу, где находится сетка, привариваем четыре ножки из прутка или арматуры.

Как создать дымогенератор из электроплиты

Для создания подобного устройства вам понадобятся следующие компоненты:

• электроплита;
• ненужная кастрюля;
• дымоходная труба или старая бочка;
• металлическая сетка рабица;
• два куска арматуры;
• лист железа или прессованной фанеры;
• опилки, щепки.

Коптильня должна устанавливаться на открытом пространстве, вдали от жилых построек.

Для нормальной работы коптильни потребуется электричество и доступ к розетке, чтобы избежать возможности дыма, проникающего в дом.

Подробная инструкция по сборке:

1. Тщательно очистите бочку от всего ненужного содержимого. С верхней части бочки отмерьте примерно треть от общего объема и просверлите отверстия для двух прутов, которые будут служить опорой для сетки, находящейся на ней в дальнейшем.
2. Установите бочку на огнеустойчивую поверхность и подключите к электросети.
3. В кастрюлю поместите древесные опилки или стружки фруктовых деревьев.
4. Поместите кастрюлю на разогретую электроплиту.
5. С помощью ручки регулировки мощности установите оптимальную температуру нагрева.
6. Установите бочку на электрическую плиту.
7. Сверху накройте её листом железа или фанеры.

В среднем, такая коптильня может работать 6-7 часов на одной зарядке. Несмотря на определённые минусы, многие пользователи предпочитают её из-за простоты сборки и доступности всех необходимых деталей для её создания.

Дымогенератор из старого огнетушителя

Первым делом следует очистить старый огнетушитель от всех загрязнений, особенно от ржавчины, так как это может повлечь негативные последствия.

1. С помощью болгарки необходимо распилить огнетушитель на высоте 5 см. Это позволит создать крышку для последующей конструкции.
2. Просверлите отверстие в крышке и ввинтите латунный разветвитель (тройник) с патрубками.
3. К одному концу штуцера прикрепите трубку компрессора, к другому — трубку, отводящую дым в камеру копчения.
4. В основании огнетушителя необходимо просверлить 6 отверстий по окружности диаметром 0,5 см, что позволит подпитывать щепу и регулировать тягу.

Данное устройство будет функционировать около 8-11 часов, в зависимости от типа бренда и тока.

Дымогенератор из жестяных банок

Из консервных банок можно самостоятельно создать достаточно простой генератор дыма.

Для этого вам понадобятся:

• 3 банки, из которых 2 должны быть одинакового размера и одна — чуть меньше;
• Стальные хомуты или соединительная перфолента;
• Фум-лента;
• Тройник и гайка;
• Отрезок медной трубки малого диаметра;
• Отрезок более крупной трубки для соединения генератора с коптильней.

Пошаговые инструкции по сборке:

1. Промойте банки с моющим средством и тщательно высушите бумажными полотенцами.
2. Закрепите две банки одинакового диаметра стальным хомутом или перфолентой. У одной из банок срежьте дно, используя пилку по металлу или ленточную пилу.
3. В нижней части первой банки необходимо просверлить 3-4 отверстия для обеспечения тяги и розжига щепы.
4. В днище третьей (меньшей) банки установите разветвляющий штуцер, который нужно закрепить гайкой для предотвращения утечки воздуха.
5. К одному из выходов подключите дымовую трубку, где соединение герметизируется с помощью фум-ленты.
6. Медную трубку вставляем в трубку, обеспечивая ее небольшое продвижение за пределы штуцера на 2 см. Строение эжектора завершено.
7. Вторую трубку большего диаметра вставляем во второе отверстие штуцера, она будет соединять дымогенератор с коптильней. Для камеры можно использовать жестянку из супермаркета, цена которой составляет 200-300 рублей.

Как создать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и подготовка

Важно рассмотреть дизайн в целом, чтобы готовый продукт был удобен в использовании и соответствовал оптимальным параметрам. Первым шагом будет выбор правильного места для установки коптильни, чтобы все детали были в легком доступе. Рекомендуется иметь стол для упаковки готовых результатов.

На представленной иллюстрации видно, что охлаждение происходит в длинном канале. Дымогенератор размещен внизу, что способствует самоподъему нагретого воздуха. Явным преимуществом данного решения является независимость от электроэнергии, что в свою очередь может быть актуально для владельцев загородных домов. Проект, если он выполнен правильно, будет функционировать экономно и эффективно, без затрат электроэнергии.

Сложные конструкции, как правило, требуют специального технического планирования и используются для производства коммерческих продуктов питания. А также простые экспериментальные установки могут быть собраны в домашних условиях для решения различных повседневных задач.

Ниже приведены функции, которые критически важны для пользователя:

• Изображенная на схеме конструкция мобильна и может быть подключена к различным коптильням, а также легко транспортироваться и храниться.
• Она не требует дополнительного источника электричества. Поджигание и доступ воздуха происходит через 10 мм отверстие в нижней части корпуса.
• Если создается съемное дно, процесс удаления золы значительно упрощается.
• Специальные гайки-барашки, которые используются в конструкции, несут не только крепежную функцию. Их форма упрощает надежное закрепление конструкции на земле.
• Другие элементы конструкции также ясно определены в чертеже. Следует отметить, что размеры указаны рабочие, но они не являются обязательными для исполнения. Каждый пользователь вправе внести свои коррективы в соответствии с потребностями.

Важно помнить: если эжектор установлен выше уровня, необходимо убедиться, что дым свободно проходит через слой спрессованных опилок. Для этого можно использовать металлическую спираль или перфорированную трубу.

Чтобы дым остыл, необходимо увеличить длину трубы от генератора до курительной камеры. На следующем изображении показан вариант продвинутой системы.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео- и текстовые инструкции

Для создания основного элемента конструкции можно использовать ранее показанные чертежи. Следующие рекомендации помогут вам правильно собрать устройство:

• Рекомендуется использовать стальную стенку толщиной более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформацию при сильном нагреве.
• Так как в верхней части устройства температура высокая не будет, допускается применение гибкого шланга для подключения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона — она окажется хорошим изолятором и соединительным элементом для различных трубок.

• Дно может быть как съемным, так и с широким отверстием с дверкой, через которую удобно извлекать золу. Перемещение заслонки будет регулировать тягу, что особенно удобно для крупных конструкций.
• Верхняя крышка должна закрываться плотно, чтобы предотвратить утечку дыма во время работы устройства.
• После сварки необходимо очистить все швы и поверхности, чтобы предотвратить появление ржавчины и дефектов. Рекомендуется покрасить внешний корпус специальной краской, устойчива к высоким температурам.
• После завершения сборки и подключения компрессора можно заполнить емкость опилками и проверить, как будет работать устройство.

Компрессоры для дымогенераторов холодного копчения: виды и производительность

Для обеспечения перемещения дыма из генератора в камеру для пищи необходимо установить компрессор. Его мощность должна соответствовать размеру устройства. Например, для маленькой модели объемом 2-3 литра достаточно прибора мощностью 100 Вт. Если же вы используете более крупные дымоходы, лучше выбрать компрессор на 220 В. Аппараты оснащенные функцией автоматического отключения защищают устройства от перегрева и повреждений.

В домашних условиях можно использовать самодельные решения. Для этих целей подойдут кулеры для ноутбуков, аквариумные вентиляторы или автомобилествариватели.

Стоимость готовых дымогенераторов для холодного копчения

Цены на готовые дымогенераторы различные и зависят от конструкции, характеристик и известности бренда. Тем не менее, вне зависимости от установленных цен, все устройства должны быть изготовлены из качественных материалов, иметь функционал, соответствующий ваши потребности и быть высокопроизводительными. С точки зрения ценового деления, устройства можно разделить на три категории:

1. Бюджетные модели. Например, Коптил, Дым Дымыч, Hobbi Smoke и Finlandia имеют доступную цену в диапазоне от 2500 до 5000 рублей.
2. Средний ценовой сегмент. Эта группа моделей наиболее обширна и включает такие бренды, как Меркель и Hanhi Zmei с ценами от 5000 до 10 000 рублей.
3. Дорогие модели. Эта категория предлагает изделия высокой производительности и функциональности. Примером может служить коптильня Дымка, цены на модели начинаются с 11 000 рублей.

Для домашнего использования нет необходимости приобретать дорогостоящие устройства; многие пользователи отдают предпочтение самодельным предложениям, которые обеспечивают нужные параметры без дополнительных затрат.

Создание простого дымогенератора для холодного копчения: инструкция по сборке

Пошаговые инструкции по созданию самодельного дымогенератора описаны выше и иллюстрированы чертежами. Это важно учитывать и не забывать основные принципы, которые гарантируют надежную и безопасную работу устройства.

Необходимые материалы и инструменты

В зависимости от выбранной технологии необходимо подготовить контейнер для корпуса дымогенератора. Также понадобятся трубы, желательно из нержавеющей стали. Стальные винты, гайки и прокладки помогут зафиксировать все детали на месте. Т-образные муфты и соединители для водопроводных труб обеспечат правильное соединение всех элементов конструкции.

Для работы вам также понадобятся различные гаечные ключи, чтобы закрепить детали конструкции. Для резки труб и других материалов будет полезен труборез, а сварочный аппарат может потребоваться в некоторых случаях.

Камера сгорания

Dым, необходимый для копчения, образуется в камере сгорания, поэтому важно производство устройства из качественных материалов. Нержавеющая сталь станет лучшим вариантом, так как она предотвращает попадание вредных веществ в дым. Для камеры сгорания можно использовать старую трубу, подходящую для данной задачи или старый огнетушитель.

Высота резервуара должна варьироваться от 0,5 до 1 метра, а диаметр не должен быть меньше 9 см, чтобы избежать прилипания щеп или опилок. Готовые трубы можно приобрести в специализированных магазинах, и они идеально подходят для исполнения этой части конструкции.

Колосниковая решетка и зольник

Колосниковая решетка должна располагаться в нижней части топки. Древесные опилки кладутся на неё, после чего зажигается огонь. Непосредственно над решеткой нужно проделать отверстие для освещения и дополнить конструкцию 2-3 отверстиями для циркуляции воздуха и розжига, что в свою очередь улучшит производительность генератора.

Гриль можно создать самостоятельно из железа, пробитого отверстиями на расстоянии 4-6 см. Это расстояние позволит избежать чрезмерного выброса грязи и пепла на гриль. Зольный ящик, или нижняя крышка, должна располагаться внизу. Хотя её можно приварить, для упрощения процесса очистки лучше создать съемную конструкцию.

Дымопровод

Всасывающая труба должна соединяться с камерой сгорания на высоте 5-7 см выше зольника. Данный подход позволит получать дым в дымоход, не проходя через остальные части устройства. Необходимо формировать необходимые условия для охлаждения дыма. Чем длиннее выходная трубка, тем ниже температура дыма в камере, когда он попадает в генератор. Установка решетки на выходной патрубок не обязательна, чтобы избежать попадания золы и древесных опилок в дымоход.

При установке дымохода следуйте следующим.steps:

1. Закрепите сгон из трубы ¾ дюйма.
2. Установите крестовину ¾ дюйма.
3. В торец введите заглушку для ревизии.
4. Закрепите трубу дымовода, которая должна соединяться с коптильней.

Создание дымогенератора с внешним охлаждением

Для работы с этой моделью вам понадобятся навыки в сварке.

Это устройство схоже с предыдущим, но отличается большей прочностью благодаря использованию более качественных материалов. Корпус изготовлен из трубы со стенками толщиной 3 мм. Сначала следует проделать отверстия для патрубка. После этого вставляем патрубок в корпус и привариваем его. В нижней части трубы устанавливаем решетку и заглушку с отверстиями.

На корпусе должны находиться два отверстия для поджигания прямо над решеткой. Внешняя трубка устанавливается аналогично другим моделям, однако здесь конденсатосборник будет прикреплён к нижней стороне крышки. Тройник с выталкивателем соединяется с верхней частью. Можно использовать адаптер в качестве патрубка для подключения к садовому шлангу. В дальнейшем к штуцеру подсоединяется компрессор. Устройство завершено и требует покраски специальной термостойкой краской перед использованием. Теперь коптильня холодного копчения готова к применению.

Создание дымогенератора из огнетушителя

Для этого вам понадобятся такие материалы и инструменты:

• Огнетушитель диаметром 10 см и длиной 40 см;
• Труба для вывода дыма;
• Медная трубка;
• Компрессор;
• Вентилятор;
• Штуцер;
• Болгарка;
• Сверла для металла и тиски.

Прежде всего, необходимо удалить углекислый газ из огнетушителя и очистить его от загрязнений. С помощью болгарки сделайте вырез, оставив 2/3 от полного объема, для получения крышки конструкции. Необходимо просверлить отверстие для подхода к накопителем и вставить необходимый шланг.

Внутреннюю трубку обрезаем и заостряем для соединения с дымоулавливателем. Для выхода дыма на верхний клапан устанавливаются выводы, которые можно закрепить стяжками или прочными хомутами. Чтобы соединить компрессор, используйте шланги соответствующей длины.

Вы сможете подключить свой генератор дыма как к самодельной, так и к заводской коптильне, так как они подходят под один стандартный размер.

Важно помнить: для успешной работы устройства объем камеры должен совпадать с возможностями используемого генератора. Подойдут стандартные картонные коробки, стеллажи из досок или камера старого холодильника.

Пассивный дымогенератор

Это устройство легкого исполнения. Основное внимание следует уделить качеству компонентов. Для него подойдут перфорированные листы, причем перегородки должны иметь двойную конструкцию для предотвращения самовозгорания опилок. Для успешного возгорания потребуется пробивное отверстие в стене устройства.

Пассивный дымогенератор представляет собой металлический ящик с внутренними перегородками. Основные его плюсы:

• Компактные размеры.
• Экономный расход топлива.
• Легкость в очистке.
• Мобильность.

Фильтры для дымогенератора

Коптильный дым содержит много смол и конденсата, которые могут проникать в продукты, влияя на их вкус. Существует несколько типов фильтров с дополнительной фильтрующей камерой, а также с насадкой, устанавливаемой на переходной трубе от устройства к камере. В первом случае фильтр состоит из трубы, размеры которой соответствуют размерам камеры сгорания. Необходимо просверлить отверстие и нарезать резьбу в фильтре в нижней части крышки. Металлическая крышка с резьбой упрощает процесс монтажа и позволяет крепить её с помощью шурупов или гайковертов.

Во втором варианте дымовую трубу можно вывести зигзагом, а в середине канала устанавливается бутылка, в которой вставлены донышки пластиковых контейнеров с отверстиями. Эти отверстия не должны совпадать друг с другом, особенно важно хаотичное расположение отверстий для обеспечения лучшей циркуляции дыма и капли конденсата.

На дне контейнера следует установить резьбовой переходник и закрутить бутылку объемом 1 литр. Эта конструкция не только очищает дым от смол, но также освобождает его от конденсата на выходе.

Необходимые материалы

Для строительства качественного дымогенератора вам понадобятся крупные детали, которые легко найти в гараже:

• Стальная круглая или квадратная труба диаметром 10 см;
• Листовой металл;
• Металлическое или медное сопло малого диаметра;
• Шланги;
• Металлические трубки диаметром 2-3 см;
• Мелкоячеистая сетка и арматура;
• Компрессор;
• Стеклянная банка с металлической крышкой;
• Прутки и кусок жестяной пластинки;
• Различные пластиковые и металлические переходники;
• Гайки, болты или шурупы.

Для некоторых моделей дымогенераторов могут потребоваться другие компоненты. Наиболее распространенный вариант — использовать стандартные водопроводные элементы для создания системы подключения.

Идеальные инструменты для сборки

Для эффективной сборки дымогенератора потребуется следующее электрооборудование:

• Сварочный аппарат;
• Электроды;
• Болгарка с шлифовальными кругами;
• Карандаш для разметки;
• Угольник;
• Молоток;
• Дрель со сверлом по металлу.

Не забудьте про средства защиты: защитную маску для сварки, перчатки из брезента и защитные очки с прозрачными линзами, а также одежду из плотной ткани.

Если у вас нет дрели, можно пробивать отверстия, прожигая металл с помощью сварочного аппарата.

Функции и назначение генератора

Дымогенератор представляет собой специализированное устройство для обработки продуктов, где они подвергаются воздействию ароматного дыма на протяжении длительного времени.

При этом процесс создания генератора холодного дыма своими руками предполагает прецизионное дозирование газа под мощным напором, который заполняет различные по объему дымовые емкости. Различные варианты генераторов отличаются по объему камеры, времени работы и количеству производимого дыма.

Для домашнего использования можно выбрать небольшие устройства, которые способны за один раз коптить от двух до четырёх килограммов продуктов. Вы можете приобрести дымогенератор для холодного копчения, и его стоимость начинает от 24 000 рублей. Модели отечественного производства, такие как Вихрь и Эгер, попадают в этот сегмент.

Полезная информация! Установка таких устройств требует подготовки свободного пространства. Камеры устройства могут быть расположены на разных уровнях, что подразумевает необходимые места с естественным уклоном грунта для правильного функционирования.

Устройство дымогенератора для холодного копчения своими руками: чертежи и принцип работы

Для создания дымогенератора для холодного копчения своими руками, нужно опираться на определенные чертежи. Корпус может иметь круглую или цилиндрическую форму, а идеальным материалом для его изготовления считается сталь.

Внутри корпуса должно находиться как топливо, так и кислород для горения. Уникальный дым образуется в результате медленного сгорания древесины, например, ольхи, груши, бука или яблони.

Медленное сгорание обусловлено качественной укладкой измельченного сырья. В нижней части устройства предусмотрено специальное окно для розжига.

В нижней камере, называемой камином, производится дым с помощью различных методов:

• В герметичном резервуаре с небольшим притоком воздуха топливо медленно тлеет. Правильная подача воздуха осуществляется с помощью заслонки, что способствует тяге дымоходной системы;
• Используется топочная конструкция с двумя камерами. Внизу размещается очаг, а для получения дыма на металлической поверхности выкладывается сырье. Тяга формируется в верхней камере.

В коптильной камере продукты располагаются в наклонном порядке. Дым насыщает их, придавая удивительные ароматы. Тем не менее, этот процесс требует постоянного контроля.

Камины могут функционировать как на электричестве, так и на газе. При этом их использование связано с высоким расходом топлива. Дымогенераторы могут применяться для холодного либо горячего копчения в домашних условиях.

Полезная информация! Для обеспечения выхода дымовых газов необходимо установить перфорированные стальные воздуховоды.

Информативная статья:

Металлические сковородки своими руками. Информация для классной комнаты. Секреты изготовления латуни своими руками и обзор различных видов латуни в отдельной публикации.

Охлаждение для дымового аппарата

При создании конструкции холодного дыма можно использовать различные методы охлаждения. Один из них подразумевает наличие двух резервуаров: один находится внутри другого, где вода движется. Чтобы снизить расход воды, возможно немного уменьшить давление, что также позитивно скажется на работе устройства.

Монтаж дымогенератора для холодного копчения своими руками: видео и фото

Создание качественной коптильни холодного копчения возможно своими руками. Указанные чертежи и схемы помогут вам создать наиболее эффективное устройство.

По экономическим соображениям вспомогательная секция может располагаться вокруг резервуара для печи. Для достижения надлежащей циркуляции воздуха стоит позаботиться о том, чтобы любая нагретая зона не препятствовала охлаждению дыма.

Для самостоятельной сборки могут потребоваться следующие элементы:

• Металлические отрезки трубы диаметром 25-40 мм для дымовой трассы;
• Круглая или квадратная труба;
• Металлический рукав или гофрированная труба;
• Тройниковые соединения;
• Компрессоры;
• Термометр и специальные провода для подключения.

Кроме того, вам могут потребоваться сварочный аппарат и шлифовальная машина. Строительный чертеж генератора холодного дыма позволит вам наглядно увидеть все необходимые компоненты.

Структура имеет свои особенности и требования:

• Если нижняя часть съёмная, тогда дополнительные дверцы на боковых стенках агрегата не нужны;
• Верхняя крышка должна быть без вентиляции и дымохода, дополнительно оборудованная элементами для открывания;
• На верхней части устройства монтируется дымоотвод, штуцер соединяется с конструкцией перпендикулярно;

• Резьба нарезается под фитинги;
• После установки дымоходной части, подключается тройник и две трубы;
• Магистраль от компрессорного устройства проходит к патрубку, который ведет вниз, а к боковому штуцеру крепится специальная труба, ведущая к накопителю для копчения;
• Для вентиляции можно использовать компьютерный кулер или аквариумный компрессор. Получается, необходимо создать постоянный поток воздуха для правильной циркуляции.

Банка крепится к крышке без повреждения боковых стенок.

Полезно! Для улучшения устойчивости агрегата к полу присоединяются небольшие стальные ножки. Основание должно быть плоским.

Полезные советы: как работает самодельное устройство?

Коптильня холодного копчения отличается мобильностью и компактностью. Видеоуроки помогут вам увидеть основные этапы установки устройства.

Данное устройство удобно хранить в гараже, подвале или шкафу.