С данной статьи вы сможете узнать о множестве видов коптилен, ознакомиться с правилами охлаждения дыма, а также выбрать правильные виды дров для копчения. Мы искренне желаем вам успехов в самостоятельном создании коптильни, а также в приготовлении новых вкуснейших блюд для вашей семьи, которые обязательно порадуют их.
Как сделать коптильню своими руками?
Построив как стационарную, так и переносную коптильню на своем приусадебном участке, вы сможете значительно разнообразить рацион своей семьи, предлагая ей качественные продукты. Перед тем как приступить к работе, крайне важно внимательно проанализировать свои возможности, уровень мастерства в данной области, а также изучить базовые материалы, касающиеся того, как быстро и качественно сделать коптильню своими руками.
- Шаг №1. Приобретите 2 метра качественной плотной пленки. Обычно такую пленку применяют для создания парников. Важно, чтобы один конец рукава пленки был зашит, что позволит сформировать что-то вроде мешка.
- Шаг №2. Для самой коптильни сделайте небольшую ровную площадку размером примерно 1 квадратный метр. На углах этой площадки следует вбить колья высотой около 2 метров. Затем на верхах кольев их необходимо соединить поперечными перекладинами, чтобы конструкция была прочной и устойчивой.
- Шаг №3. Сопрячьте противоположные колья между собой диагональными прутами в 2-3 ряда. Это укрепит вашу конструкцию.
- Шаг №4. Развешивайте подготовленную для копчения рыбу на прутьях. Убедитесь, что тушки рыбы не соприкасаются друг с другом, чтобы они равномерно пропитались дымком.
- Шаг №5. Натяните подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку высыпьте половину ведра горящих углей, после чего положите сверху свежую зеленую траву, чтобы создать дым.
- Шаг №6. Опустите пленку до земли и тщательно прижмите ее. Это создаст герметичность вашей коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками теперь готова, и на её сооружение не потребовалось значительных финансовых затрат.
Если потребуется, добавьте немного свежей травы для создания густого дыма внутри коптильни. После трех часов копчения, мешок следует снять, и рыбу нужно проветрить, чтобы улучшить ее вкус. Обратите внимание, что крупные тушки рыбы могут потребовать дополнительного копчения на следующий день.
Мастерим коптильню горячего копчения
Для создания коптильни горячего копчения вам понадобятся следующие материалы:
- Два металлических листа размером 61 см на 156,5 см и толщиной 2 мм.
- Болгарка для резки металла.
- Сварочный аппарат.
- Столярный угол для аккуратного соединения деталей.
- Тонкая арматура для скрепления элементов конструкции.
Пошаговая инструкция
- Шаг №1. Разделите один из металлических листов на четыре равные части. Эти детали должны быть идентичными для формирования коптилки квадратного сечения. Используйте для разрезания болгарку.
- Шаг №2. Сделайте капельную сварку двух листов визуально соединяя их под углом 90 градусов с помощью столярного угла. Продолжайте сварку остальных сторон, чтобы обеспечить прочность конструкции.
- Шаг №3. Для максимальной герметичности аккуратно пройдитесь по внутренним швам сваркой.
- Шаг №4. Вырежьте дно коптилки из оставшегося листа и прочно приварите его к уже собранному коробу.
- Шаг №5. Теперь изготовьте крышку коптильни. Нарежьте болгаркой четыре полосы из нержавеющей стали, которые должны немного превышать наружные размеры короба. Приварите их, образовав глубокую крышку, которую легко будет снимать и устанавливать на корпус коптильни.
- Шаг №6. Практически на этом момент коптильня горячего копчения будет готова. Чтобы завершить работу, приварите два ряда стержней и удобные ручки. Нижний ряд нужен для установки поддона, который будет собирать сок и жир, а верхний — для вешания многочисленных продуктов, таких как сало, мясо или рыба.
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:
Теперь ваша коптильня горячего копчения готова к использованию. В такой конструкции прекрасно коптятся различные продукты, среди которых сало, рыба и мясо. В качестве источника тепла для копчения можно использовать электроплитку, однако для достижения более высокой температуры лучше разжигать костер.
Важно! Размеры коптильни могут варьироваться, но главное требование — это ее герметичность, обеспечивающая качественное копчение.
Для успешного изготовления коптильни в домашних условиях рекомендуется вначале создать чертежи будущей конструкции. Это позволит точно рассчитать необходимое количество материалов и облегчит процесс работы.
Фотографии коптилен:
фото коптильни горячего копчения с гидрозатвором
фото коптильни из холодильника
фото коптильни холодного копчения
фотография коптильни из бочки
Для создания данной модели коптильни используют старые стальные ведра. Внутри ведра устанавливают две решетки из нержавеющей стали. Первая решетка размещается на высоте 10 см от дна ведра, а верхняя на расстоянии 5 см от нижней решетки.
Чем отличается горячее и холодное копчение
Среди всех методов копчения выделяются всего два, которые заметно различаются температурой дыма и продолжительностью его воздействия на продукт.
Горячее копчение предполагает обработку мяса или рыбы при температуре 45-60°C в течение всего лишь одного часа. В результате обработки получается продукт, напоминающий жареный, но с уникальным ароматом дыма. При использовании холодного метода копчения температура остаётся значительно ниже, иногда в два раза, колеблясь в пределах 20-25°C. Процесс может длиться до нескольких суток, и итогом становится мясо, благодаря такой обработке, невероятно нежное и сочное с более натуральным вкусом, пропитанное легким дымком.
Холодным методом предпочитают коптить жирную свинину, тогда как для говядины такой способ может оказаться не оптимальным, ведь мясо может стать сухим и жестким. В свою очередь, горячий метод оказывается более подходящим для птицы. Что касается рыбы, то здесь мнения расходятся: селедку и скумбрию лучше коптить горячим способом, в то время как благородные виды, такие как осетрина, лучше подойдут для длительного томления в «холодной» коптильне.
Очевидно, что не каждый решится провести целые сутки у «холодной» коптильни, поэтому мы сосредоточимся на горячем способе копчения.
Из чего нельзя делать коптильню
| Можно | Из железной, нержавеющей или эмалированной посуды |
| Нельзя | Из оцинкованной посуды |
Температура плавления цинка составляет 419,5°C, однако даже при 180°C он выделяет пары. Как только эти пары вступают в контакт с влагой, образуется вредная окись, которая может попасть в продукты, что крайне нежелательно для здоровья.
В качестве решетки можно использовать обрезанную до нужного размера полку из старого холодильника или духового шкафа. Если она по размеру подходит, идеально будет использовать металлическую пельменницу.
Ведро
Для изготовления данной коптильни потребуется металлическое ведро с крышкой. Важно помнить, что нельзя использовать ведро из оцинкованной стали, так как при горении материал может выделять вредную окись, тем самым делая дым опасным для здоровья.
Для создания решеток вам потребуется лист нержавеющей стали или проволока из нержавеющей стали. Также понадобится специальная подставка для установки ведра над огнем, чтобы оно не пламенело само по себе.
Процесс копчения рыбы с помощью ведра будет следующим:
- Изготавливают решетки. Если используете лист нержавейки, то необходимо просверлить множество отверстий по всей площади. При использовании проволоки следует сплести две решетки с крупными ячейками. Окружность решеток должна быть равна внутреннему диаметру ведра.
- Устанавливают решетки внутри ведра. Первую устанавливают на 10 см ниже верхнего края, вторую — на уровне трети высоты ведра. Между решетками должно быть достаточное расстояние, чтобы продукты не соприкасались друг с другом.
- Подбирается емкость для сбора жира.
Коптление рыбы в ведре осуществляется следующим образом:
- На дно коптильни кладут щепки для дыма.
- Поверх щепы устанавливают емкость для сбора жира.
- На решетки укладывают продукты для копчения.
- Крышка плотно закрывается, и конструкцию ставят над огнем.
Вместо проволочных решеток можно соорудить подобную конструкцию: взять 6-7 деревянных палок и сделать из них решетку, переплетая их проволокой. На такие решетки удобно укладывать рыбу.
Кастрюля, казан или утятница
Старая кастрюля, утятница или казан также подойдут в качестве материала для создания коптильни.
Конструкция этого устройства включает в себя следующие элементы:
- Большая толстостенная кастрюля;
- Металлическая подставка прямоугольной формы — для этих целей можно использовать старый мангал;
- Два кирпича, которые служат подставками;
- Решетка для продуктов;
- Металлическая пельменница с круглыми отверстиями.
Процесс установки коптильни из кастрюли выглядит следующим образом:
- Ставьте мангал прямо на землю. Уложите на него кирпичи, которые послужат опорой для кастрюли.
- Установите кастрюлю на кирпичи.
- На дно кастрюли засыпьте щепу, затем установите решетку, а поверх нее — пельменницу.
Коптильня будет готова, когда рыба будет уложена на решетку. Обязательно плотно закройте крышку и поставьте на огонь. Таким же образом можно использовать и казан, и утятницу.
Для того чтобы получить домашние колбаски по вашему любимому рецепту, их следует коптить сразу после наполнения. На копчение уходит около 3 часов. В течение этого времени необходимо поддерживать небольшой огонь и обеспечить достаточное выделение дыма. Для таких целей лучше использовать дрова фруктовых деревьев.
Схема внутренней части
Внутри коптильного шкафа устанавливаются решетка и крючки, на которых размещаются продукты.
Как сделать поддон, на который будет стекать жир при копчении?
Использование поддона является важным элементом, так как без него жир будет стекать прямо на тлеющую щепу, что может испортить вкус пищи. Создание поддона не представляет большого труда. Его размер должен быть немного меньше, чем размер дна коптильни. Поддон устанавливается загнутой стороной вверх.
Фото 2. Домашняя коптильня в разобранном виде. Поддон для сбора жира установлен на решетку.
Поддон устанавливается на решетку. Желаемое решение — сделать его с возможностью снятия, что позволит регулярно мыть поддон, и он не будет мешать во время загрузки древесной щепы.
Изготовление ножек
Ножки помогут удобно установить сетки, на которых будут располагаться продукты. В начале необходимо отрезать 4 П-образных кусочка проволоки. К ним аккуратно привариваются поперечные куски проволоки. Первая сетка располагается внизу, при этом её ножки помещаются на поддон. Для верхней сетки ножки привариваются к каркасу нижней.
Для создания решетки используйте арматуру, пригласив ее методом «крест-накрест». Изготавливайте крючки, изгибая проволоку.
Справка. Копченые блюда намного полезнее, чем жареные. Это связано с тем, что во время копчения из продуктов выходит жир, который может откладываться в организме в виде вредного холестерина. Кроме того, копченые продукты имеют более длительный срок хранения по сравнению с жареными.
Дополнительные элементы
На боках устройства устанавливайте ручки для удобства перемещения и постановки на огонь. После сварки обязательно обработайте швы, края и сгибы при помощи наждачной бумаги. Это значительно снизит риск получения травм о заусенцы и острые углы во время копчения.
Сборка устройства, чертежи
После того как все детали были изготовлены, можно приступать к сборке конструкции. Этот процесс не должен вызвать сложностей. Все части прикрепляются друг к другу в соответствии с указаниями, представленными на чертеже. Во время первой сборки необходимо проверить, насколько хорошо все части подходят друг к другу, чтобы избежать проблем в дальнейшем при копчении.
Фото 3. Чертёж ящика для коптильни: вид в раскрое, сбоку, сверху. Материал: листовая нержавеющая сталь 1-1,5 мм.
Крышка должна легко устанавливаться и сниматься. Если размеры и угол сгиба будут нарушены, то использование этого элемента будет неудобным. Например, крышка может заклинить, и снять её можно будет только с большим трудом. Это крайне неудобно и опасно, особенно когда коптильня уже разогрета. В таком случае можно испортить продукты, которые просто перегреются и станут непригодными для употребления. Поэтому стоит протестировать коптильню, прежде чем загружать в неё продукты.
Фото 4. Чертёж переносной коптильни с указанием размеров и частей устройства.
Важно! Перед тем как соединить детали, рекомендуется создать бумажный чертеж или выполнить схему-лекало на картоне, что значительно упростит процесс вырезки деталей нужного размера.
Для тех, кто любит строить на века
Создание коптильни из кирпича своими руками — это не только возможно, но и достаточно увлекательно. Здесь уже не будет ограничений для полета вашей фантазии, и все оборудование можно объединить в одном пространстве.
Рекомендуется строить во дворе, там где у вас стоит мангал или в непосредственной близости. Это самый надежный и долговечный вариант.
Из собственного опыта
Я хотел бы поделиться своим шаг за шагом процессом создания коптильни горячего копчения. Основную и самую громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, которые купил в хозяйственном магазине. Для этих целей отлично подошла сосна.
Собрав куб размером 80 на 80 сантиметров с высотой в один метр, я использовал для этого шурупы, чтобы соединить панели. Крышка была сделана из того же материала и надежно прилегала. Внутреннюю часть я покрыл толстой алюминиевой фольгой, так как сосна выделяет много смолы, что совершенно нежелательно для пищевых продуктов.
В крышке просверлил отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Для этого использовал обычную водопроводную трубу из пластика. Сбоку была присоединена трубка дымогенератора.
Время копчения можно увеличить, но будьте осторожны, так как таким образом ваше блюдо может обрести неприятный горьковатый привкус. В интернете можно найти множество рецептов, описывающих различные варианты копчения.
Принцип действия коптильни
Суть копчения заключается в том, что при правильном прогревании древесная щепа начинает тлеть, выделяя при этом большое количество дыма, не вспыхивая.
Основной аспект при обустройстве коптильни — это поддержание температуры, создающей условия, при которых древесные ветки и опилки не сгорают и не обугливаются, а ваши блюда получаются вкусными и полезными.
Оптимальный способ копчения в домашних условиях без специального термометра можно определить только посредством практического опыта.
Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры; в противном случае вместо дымления может произойти горение. Поскольку металл при многоразовом использовании может деформироваться, чтобы обеспечить надежное прилегание, вы можете прижать крышку простым кирпичом или другим грузом.
Конструкция коптильни напрямую зависит от способа копчения.
При создании устройства для холодного копчения дымовой очаг располагается в стороне и соединяется с коптильной камерой посредством специальной трубки.
В процессе создания устройства для горячего копчения дымовой очаг располагается прямо под коптильной камерой.
Вариант коптильни #1 – конструкция для горячего копчения
Существует множество различных конструкций коптилен, которые можно создать своими руками. Всё зависит от наличия свободного времени, необходимых материалов и умений мастера.
Самый простой вариант коптильни можно создать из двухсотлитровой металлической бочки.
На дно бочки насыпьте древесную стружку. Чуть выше середины разместите арматурную решетку, прутья которой должны иметь толщину 8-10 мм.
Верхнюю часть бочки закройте отрезом мешковины, который предотвратит выход дыма. Конструкция также должна быть закрыта деревянным щитом. Бочку установите на столбики, сложенные из кирпичей, и разводите костёр под ней.
Такой же принцип обустройства можно использовать для изготовления коптильни из металлического ведра. Для создания решетки мы использовали ивовые прутья, которые сложили в кольцо и скрепили проволокой, формируя крупноячеистую сетку.
При выборе опилок важно помнить, что хвойные опилки использовать нельзя, так как они приведут к неприятному вкусу продукта. То же касается и осиновых опилок, которые тоже негативно влияют на вкус.
Для копчения используя лучше всего стружку и мелко порубленные ветки, оставшиеся после обрезки плодовых деревьев: вишни, облепихи, яблони, абрикоса.
Также вкусные блюда получаются, если применяются ветки березы, черемухи или сухой ольхи. Важно помнить, что перед использованием их необходимо очистить от коры, поскольку именно кора может придавать горечь.
Существует множество конструкций коптилен, которые можно создать своими руками. Всё зависит от вашего свободного времени, необходимых материалов и умений.
Как сделать самодельную коптилку холодного копчения
Следовательно, кроме горячего способа, можно создать и коптильню холодного копчения своими руками. Эти устройства, как правило, имеют более сложную конструкцию, но позволяют готовить более изысканные и вкусные закуски. Коптильня холодного копчения, собранная своими руками, доступна для создания в домашних и гаражных условиях. С достаточными навыками вы сможете создать универсальный гриль-смокер.
Из молочной фляги
Молочная фляга, сделанная из алюминия, представляет собой большой бидон с широкой горловиной и плотно закрывающейся крышкой.
Преимущества такого устройства заключаются в возможности установить дымоотводящую трубку и шланг, что позволяет использовать его даже на кухне городской квартиры.
Инструкция по переделке фляги в коптильню состоит из следующих шагов:
- На уровне 20 см от дна просверлите отверстие диаметром 23 мм.
- Из куска водопроводной трубы размером 1/2″, муфт и других элементов соберите дымогенератор.
- Заполните его опилками.
- Закрепите тонкий конец дымогенератора с помощью гаек в стенке фляги.
- Соберите решётки в единую конструкцию, аналогично сборке решёток в цилиндрической коптильне.
- Уложите продукты на решетки.
- Поместите собранные решетки в коптильню.
Оптимальная установка данного устройства — на столе, рядом с плитой, чтобы толстый конец дымогенератора находился на конфорке. Дымоотводящий шланг можно вставить в форточку или вентканал.
Важно помнить, что алюминий теряет свою прочность при температуре выше 400°С, потому молочную флягу нельзя ставить непосредственно на огонь и использовать для горячего копчения.
По аналогии можно создать коптильню из холодильника, что будет уместно устанавливать на даче или приусадебном участке, где дымогенератор будет нагреваться костром или паяльной лампой.
Из паяльной лампы
Для нагрева щепы можно использовать паяльную лампу вместо газовой горелки. Это устройство предназначено для использования на открытом воздухе, поэтому для коптильной камеры можно использовать любую ёмкость, например, бочку, деревянный или кирпичный ящик. Ваша задача — создать дымогенератор, который обеспечит равномерное дымление.
Дымогенератор должен представлять собой закрывающуюся коробку, сделанную из стали. Для обеспечения свободного движения дыма генератор следует располагать ниже коптильной камеры.
С дымоходом в земле
Другой вариант коптильни холодного копчения может включать дымопроводящий канал, размещённый в канаве или тоннеле. Рекомендуется устанавливать такую коптильню на склоне холма или оврага. В качестве дымогенератора можно использовать костер в яме или маленькую кирпичную печь:
- На склоне холма вырыть канаву размером 15х15 см длиной 5-8 метров.
- В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50 см.
- Накрыть канаву металлическими листами, шифером или досками, оставляя незакрытым верхний конец длиной 20 см.
- Установить на оставшемся открытом канале коптильную камеру — например, бочку без днища или деревянный ящик.
Имеющиеся на рынке решения
Если у вас нет возможности самостоятельно создать устройство для копчения, вы можете приобрести готовую коптильню в магазине. Среди имеющихся вариантов можно найти множество моделей, которые отличаются удобством и доступностью.
Коптильня Muurikka
Это электрическая коптильня с цилиндрическим корпусом из нержавеющей стали и деревянными ручками, производимая финской компанией Muurikka (Маарикка).
Такое устройство позволяет одновременно коптить или жарить множество закусок, в зависимости от модели можно обработать от 2 до 3 кг продуктов одновременно.
Эта коптильня предназначена для использования как на улице, так и в помещениях с хорошей вентиляцией — например, на балконе или лоджии.
Кроме электрических моделей, Muurikka предлагает также устройства, которые предназначены для использования на открытом огне во дворе частного дома или на дачном участке.
Коптилка Егерь
Коптильные системы «Егерь» выпускаются в Екатеринбурге, участник разработок Сергей Коломоец.
В продукции этой компании можно встретить небольшие переносные устройства, которые предназначены для использования в походах. Эти коптильни имеют откидывающиеся ножки и комплектуются специальным чехлом для переноски.
Другим элементом коптильных систем является электрический дымогенератор холодного копчения «Егерь». Это устройство, оснащёное автоматизированной системой, может опционально подключаться к коптильной камере любой конструкции. В комплект поставки входят гофрированная труба, хомуты, щепа, а также инструкция по эксплуатации.
