Некоторые недостатки духовых шкафов с функцией конвекции можно назвать лишь повышенной ценой по сравнению с моделями без этой функции. Однако, если учесть трату электроэнергии на длительный разогрев и отдельное приготовление блюд, то дополнительные расходы на конвекцию довольно быстро окупятся благодаря экономии ресурсов.
Конвекция в духовке — что это такое и зачем нужна
Приобретение нового духового шкафа — это важный шаг для любой хозяйки, поэтому к выбору стоит подходить с особым вниманием. Существует несколько ключевых факторов, которые должны повлиять на ваше решение. Одним из самых актуальных вопросов для потенциального покупателя становится: что же такое конвекция в духовом шкафу и зачем она нужна? Полезно понимать, как она влияет на качество и скорость приготовления пищи.
Важным аспектом работы духовки является качественный нагрев, который способствует ускоренному процессу приготовления различных блюд. Конвекция представляет собой специальный метод нагрева небольшого пространства внутри духовки, дополнительно оснащенной вентилятором. Это позволяет равномерно распределять температуру по всей камере, что особенно важно для достижения отличного результата в кулинарии. При использовании естественного режима конвекции, воздух движется неравномерно, что может негативно сказаться на вкусовых качествах и внешнем виде готового блюда. Таким образом, наличие вентилятора в конструкции является оправданным.
Свободная и вынужденная конвекция
Понятия свободной и вынужденной конвекции взаимосвязаны, поскольку оба характеризуют движение теплого воздуха. Свободная конвекция подразумевает естественное, ненавязчивое движение газов, вызванное разницей плотности среды при разных температурах. Вынужденная конвекция, в свою очередь, инициируется внешними силами, что объясняет ее название. Оба этих режима играют ключевую роль в процессе приготовления пищи и могут быть обозначены соответствующими значками на дверце духовки.
Основное отличие между свободной и вынужденной конвекцией заключается в том, что во втором варианте происходит полярный, а не молекулярный перенос теплоносителей. Режим конвекции становится особенно важным для тех, кто любит радовать своих близких домашней выпечкой. При выборе духового шкафа стоит заранее уточнить, каковы размеры и количество возможных противней.
Съемные фиксаторы представляют собой металлические прутья, которые прикрепляются к боковым стенкам камеры. Их можно легко снять для очистки от жира и нагара в процессе эксплуатации.
Конвекция в духовке: что это такое
Термин «конвекция» происходит от латинского слова convectio, что дословно переводится как «доставка». Он обозначает особый тип теплообменного процесса, в котором передача внутренней энергии осуществляется посредством направленных струй. Ранее на кухнях использовались стандартные духовки, в большинстве случаев не имеющие значительных отличий между собой. В таких устройствах нижняя часть содержала двойное дно с горелками, что позволяло разогревать духовку перед помещением в нее противней с выпечкой. Как правило, такие устройства обеспечивали прогрев только верхней части блюда, в результате чего еда иногда пропекалась неравномерно или подгорала, что заставляло хозяйку переворачивать противень на середине приготовления, рискуя испортить блюдо.
Современные кухня все чаще наполняются духовыми шкафами с функцией конвекции. Обычно они оборудованы двумя или более нагревательными элементами, расположенными сверху и снизу. Но даже такие современные модели в некоторых случаях могут неравномерно пропекать или подгорать блюда. Поэтому важно понять, что же такое режим конвекции в духовке и как он влияет на приготовление пищи.
Конвекция — это движение тепловых масс внутри замкнутого пространства духового шкафа, которое также присутствует в обычных моделях, хотя в меньшей степени. Движение тепловой энергии снижает время, необходимое для запекания, однако это не всегда гарантирует равномерность или качество приготовления. Именно эту проблему и пытаются решить современные производители духовых шкафов и печей.
Советские духовки исправно служили десятилетиями, однако современные технологии позволяют значительно улучшить качество готовки.
Виды конвекции
Существует два основные типа конвекции:
Свободная конвекция, как мы уже выяснили, является естественным процессом и может наблюдаться в любом духовом шкафу. Принудительная конвекция же является дополнительной функцией, при которой воздух внутри камеры перемещается автоматически благодаря вращению лопастей вентилятора.
Данное устройство называется конвектором, и именно оно обеспечивает принудительное движение воздуха внутри духовки.
Достоинства и недостатки духовок с конвекцией
Перед тем, как отправиться в магазин за новым духовым шкафом, желательно ознакомиться с его преимуществами и недостатками. Это знание позволит избежать лишних затрат на функции, которые могут оказаться бесполезными. Мы выделим основные плюсы и минусы духовых шкафов, как с принудительной, так и со свободной конвекцией, в виде сводной таблицы:
- Возможность приготовления только одного блюда;
- Возможность приготовления нескольких блюд одновременно;
Современные печи обладают значительно большим числом плюсов по сравнению с их предшественниками. Преимущества кроются как в конструкции, так и в функционале.
Внешний вид современной печи изнутри демонстрирует ее сложное устройство, позволяющее обеспечить качественное приготовление пищи.
Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции
Теперь, разобравшись с терминологией, стоит обратиться к самой конструкции духового шкафа. Основное отличие от обычной модели заключается в наличии вентилятора — конвектора, который приводит в движение горячий воздух. Вентилятор может выполнять только функцию обдува, либо дополнять устройство дополнительными функциями:
- обеспечение дополнительного нагрева за счёт наличия нагревательного элемента (ТЭНа);
- ускорение процесса приготовления за счёт установленного усилителя;
- возможность приготовления пищи на пару при наличии парообразователя.
Таким образом, принудительная конвекция является необходимой функцией для тех, кто часто использует духовку для готовки и enjoys baking.
Выбрав нужный режим и установив таймер, хозяйка может отвлечься на другие дела, что добавляет удобства в процесс кулинарии.
Многие современные модели оборудованы электронными дисплеями, где отображается текущее время, время выпекания и выбранный режим работы.
Одним из усовершенствований конвекционного духового шкафа является наличие функции пара. Благодаря этому продукты не пересыхают в процессе запекания, тесто поднимается быстрее, а выпечка приобретает более воздушную текстуру.
Разновидности кухонных приборов с конвекцией
Вентиляторы той или иной степени широко используются в электрических духовках, будь то встраиваемые модели или те, которые функционируют в составе электрической плиты, а также в микроволновых печах с конвекцией и даже в компактных электрических печах.
Некоторые производители осторожно используют функцию конвекции в газовых духовках, поскольку это может привести к риску задувания пламени горелки. Кроме того, создание герметичности камеры духового шкафа требует серьезных усилий. Необходимо обеспечить приток свежего воздуха и надлежащий отвод продуктов горения. Поэтому в газовых плитах чаще можно встретить электрическую духовку с конвекцией.
Наиболее доступный способ начать готовить с использованием конвекции — это компактные электропечи, которые довольно часто оборудованы данной полезной функцией. Обычно такие устройства небольшого объема (от 25 до 45 литров), поэтому стоимость их также невысока — можно найти электропечь от 4000 рублей.
За ними следуют модели микроволновых печей с функцией принудительной вентиляции, которые оснащены дополнительным нагревательным элементом с вентилятором (конвектором), обеспечивающим нагрев воздуха в рабочей камере. Система датчиков поддерживает определенную температуру на желаемом уровне. Цены на такие устройства начинаются от 7000 рублей. За эти деньги покупатель получает агрегат объемом 23–39 литров.
Наиболее активно режим конвекции используется в электрических духовках. В этой категории доступны модели с объемами от 50 литров, что вполне достаточно для приготовления ужина, достаточно большого количества людей. Цены на такие устройства начинаются от 11000 рублей.
Некоторые модели духовок имеют только вентилятор, который в первую очередь призван смешивать воздушные потоки и создавать принудительную циркуляцию. Эти приборы стоят немного дороже, чем аналогичные без конвекции. В других моделях вентилятор оснащен дополнительным нагревательным элементом, так что обдуваемый воздух уже имеет нужную температуру.
Более дорогие модели имеют также функцию приготовления на пару, что предполагает использование влажной конвекции. Специальный отсек заполняется обычной водой, которая испаряясь, смешивается с потоками горячего воздуха.
Продукты обрабатываются горячей паровоздушной смесью.
Наличие такой функции позволяет избежать пересыхания пищи и облегчает уход за внутренними стенками духового шкафа. Цены на такие устройства начинаются от 24000 рублей.
Преимущества конвекционных печей
Несмотря на то что дополнительные элементы могут увеличивать стоимость техники, на самом деле это может обернуться экономией в долговременной перспективе. Данный тип устройств быстрее достигает рабочих температур, что сокращает время приготовления пищи. Таким образом, для духовок с конвекцией необходимо меньше электроэнергии, что отразится на счетах за электричество.
Кроме того, есть ещё несколько важных преимуществ конвекционного режима:
- равномерное запекание продуктов. Будь это небольшие песочные печенья или большой кусок нежной буженины, равномерное распределение тепла обеспечивает быстрое и эффективное приготовление;
- аппетитная корочка. Циркулирующий горячий воздух помогает быстрее «запечатать» поверхность продуктов, что способствует сохранению соков внутри, обеспечивая румяную и хрустящую корочку;
- возможность готовить одновременно много и разнообразных блюд. Поскольку температура в каждом уголке духового шкафа остается постоянной, кулинар может устанавливать сразу несколько противней с разнообразными кулинарными изделиями, лишь бы их ароматы сочетались между собой.
Приготовление в обычной духовке сопровождается выпариванием влаги из продукта, и эта влага постоянно присутствует в самом духовом шкафу. В режиме конвекции создается более сухая атмосфера, что ускоряет карамелизацию сахара в продуктах. Вот почему готовая еда выглядит аппетитно и получается сочной внутри.
Чтобы лучше понять, что представляет собой конвекция в духовке, необходимо вспомнить ее рабочий принцип. Многие модели оборудованы верхним ТЭНом, что делает процесс готовки легким и способствует образованию румяной корочки. Однако даже совмещение нагревания снизу и сверху при естественной циркуляции воздуха оказывается недостаточным для равномерного прогрева. Влияние на этот процесс могут оказывать несколько факторов:
Виды конвекции
Когда мы говорим о том, что такое конвекция в электрической духовке, то мы подразумеваем принудительное смешение горячего и холодного воздуха с последующим равномерным распределением по всему объему за счет установленного вентилятора. Это конструктивное решение позволяет обеспечить однородную температуру в каждой части духового шкафа, благодаря чему блюда готовятся равномернее. Как только заданная температура достигается, вентилятор отключается. Этот вид принудительной циркуляции актуален не только во время приготовления, но и при размораживании, сушении разнообразных продуктов.
Одновременно можно готовить много блюд за счет конвекционной функции духового шкафа, что делает его незаменимым помощником на кухне.
Тем, кто придерживается здорового питания, также будет интересен влажный режим конвекции в духовке. Он позволяет готовить блюда на пару. Для этого используется специальная ёмкость, в которую в процессе приготовления добавляется вода. Расположение этой ёмкости зависит от конструкции конкретной модели и может быть установлено на задней стенке или дверце духового шкафа. Генератор, расположенный рядом, позволяет преобразовывать воду в пар.
Внимание! Использование влажного режима помогает сохранить витамины и полезные микроэлементы внутри продуктов, что наряду с равномерным приготовлением является важным преимуществом.
Горячий пар применяется при:
Пользователь может отрегулировать направление пара по своему желанию. Часто производители предлагают три режима работы.
Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции
В обычных духовых шкафах предусмотрено размещение двух нижних горелок, которые не всегда способны гарантировать равномерное распределение теплого воздуха. Наличие верхних горелок делает процесс готовки более эффективным, так как румяная корочка формируется не только снизу, но и сверху блюда.
Некоторые современные модели имеют нагревательные элементы, размещенные по всему периметру, но даже в таком случае естественное распределение воздуха не всегда позволяет равномерно прогревать широкие противни. Препятствия, возникающие на пути горячего воздуха, мешают ему равномерно подниматься, в результате чего блюда либо подгорают вблизи источника тепла, либо остаются непропечёнными на некотором расстоянии.
В некоторых моделях предусмотрен вентилятор, который обеспечивает принудительную циркуляцию воздуха, что в свою очередь гарантирует более равномерный теплообмен. Обычно вентилятор устанавливается на задней стенке устройства. Как только температура доходит до установленного значения, он включается для обеспечения необходимого теплообмена.
Принудительная циркуляция обеспечивает одинаковую температуру в каждой точке духовки, что позволяет добиться наилучших результатов в приготовлении пищи.
