Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты. Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Содержание

Создание такого кулинарного шедевра требует специфических навыков, и для начала вам подойдет небольшой мастер-класс по изготовлению коптилки холодного копчения собственными руками, ссылаясь на это видео:

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

Человек — это существo, которое ценит не только комфорт, но и качественную, вкусную пищу. Копчености, такие как мясо, рыба, сало и колбасы, изначально появились еще в эпоху пещерных людей и стали неотъемлемой частью кулинарной традиции. Однако найти натуральные, настоящие копчености в магазинах сейчас достаточно затруднительно. Это связано с тем, что процесс копчения длительный и требует строго соблюдения технологии, а также использования конкретного типа древесины для получения идеального вкуса. Многие производители интересуются, как избежать этих хлопот, и поэтому предлагают заменители, обработанные «жидким дымом». Хотя такие продукты выглядят и пахнут великолепно, они могут оказать больше вреда, чем пользы. Таким образом, многих интересует, как сделать коптильню холодного копчения своими руками, опираясь на чертежи и способы, позволяющие добиться желаемого вкуса и аромата.

Каждая из технологий копчения имеет свои особенности, преимущества и недостатки. Однако среди них чаще выбирают холодное копчение. Основная причина этого выбора заключается в более оптимальном температурном режиме, который обеспечивает более равномерную обработку продуктов.

Самодельная коптильня холодного копчения

Процесс холодного копчения: особенности

Консервирующие свойства дыма известны с давних времен, но в современном мире это не единственное, что привлекает людей в копченых продуктах. Приятный аромат и уникальный вкус — это то, что стремятся получить в процессе копчения мяса, рыбы, сыра, а иногда даже и фруктов. В результате холодного копчения используемые полуфабрикаты насыщаются ароматическими веществами, которые выделяются при горении различных древесных материалов. Наилучшие результаты достигаются при использовании опилок плодовых деревьев, таких как яблоня, груша, слива и абрикос. Что касается дикорастущих деревьев, то ольха и дуб также придают уникальный аромат.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма при температуре от 30 до 50°С на протяжении нескольких суток. В таких условиях продукты постепенно пропитываются ароматическими веществами и созревают. В верхней части топки коптильни устанавливается металлический поддон, который используется для разогрева опилок. Скорость и температура прохождения дыма регулируются с помощью заслонок, установленных в каналах. Вокруг зольника следует организовать теплоизоляцию, засыпав область мелкой речной галькой.

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и получают долгожданный вкус.

В чем заключаются особенности процесса копчения

Сегодня мы имеем возможность консервировать или замораживать продукты. Однако в стародавние времена, когда таких технологий не существовало, единственным способом сохранить рыбу и мясо на длительное время было именно копчение. Эта технология позволяла не только сохранить, но и придать продуктам особенные вкусовые качества. В настоящее время копчение используется, чтобы обогатить вкус продуктов, таких как рыба, мясо, сыр, а также фрукты. Копчение происходит путем обработки продуктов дымом и разделяется на две категории — холодное и горячее. Горячее копчение происходит при температурах, превышающих 50ºC. Предел холодного копчения обычно находится в диапазоне 40-50ºC, но чаще всего температура не превышает 35ºC.

Коптильня из кирпича может использоваться без изменений на протяжении нескольких десятков лет. Источник: barbeku-kamin-i-pech.ru

При холодном копчении происходит потеря влаги, и соответственно, продукты, обработанные по этой технологии, могут храниться на протяжении года.

Сложность тривиальности в сроках копчения между различными методами значительно различается. Время, требуемое для горячего копчения, может составлять от 6 до 10 часов, в то время как срок на холодное копчение может составлять от 5 дней до нескольких недель, в зависимости от применения разных видов продуктов.

В случае холодного копчения требуется специальная подготовка дыма с последующим его охлаждением до необходимой температуры. Поэтому, если вы планируете создать собственную коптильню холодного копчения своими руками, важно внимательно изучить все необходимые требования и строго их соблюдать. Конструкция должна состоять из двух камер: одна для охлаждения дыма, а другая для собственно копчения продуктов.

Следует отметить, что огонь не должен быть чрезмерно интенсивным, так как это может привести к тому, что продукты впитают в себя ядовитые вещества. Источник: bestpechi.ru

Это интересно: Пчелиный улей: особенности выбора, разновидности и способ самостоятельного изготовления. Как называется дом пчел.

Дыму необходимо пройти через трубу длиной от 8 до 12 метров, а для контроля температуры и тяги рекомендуется использовать дымогенератор или вентилятор.

Преимущества технологии копчения

Преимущества, которые стоит выделить:

Процессы копчения сохраняют больше полезных микроэлементов и других веществ, которые могут разрушаться при более высоких температурах.
Дым уничтожает вредоносные бактерии и другие организмы, представляющие угрозу для здоровья.
Дым активно играет роль консерванта, что заметно увеличивает срок хранения продуктов.

Мобильная коптильня из нержавеющей стали доступна за 4 тысячи рублей — это вариант, который становится все более популярным. Такие «чемоданчики» можно модифицировать, добавив парогенератор, что позволяет использовать их для холодного копчения. Цены варьируются в диапазоне от 3,5 до 6 тысяч за полный комплект.

Принцип работы коптилки холодного копчения для мяса и рыбы

Копчение продуктов происходит за счет тления щепы, и конструктивные особенности коптильни холодного копчения способствуют этому процессу. Внутри устройства) осуществляется обработка различных продуктов дымом, при этом температура в камере обычно составляет около 40 °C. При необходимости можно приобрести готовую коптильню холодного копчения. Если же хотите сэкономить, можно собрать её самостоятельно в домашних условиях.

Вредные вещества, содержащиеся в дыме, оседают, поэтому готовые продукты приобретают легкий, изысканный вкус и аромат. Устранение канцерогенных соединений происходит за счет конденсата, который образуется на стенках дымохода и связывает их. Этот процесс связан со снижением температуры воздуха по мере движения дыма по трубке.

Если используется стационарная коптильня для холодного копчения, появляется возможность контроля дыма. Для этого необходимо выпустить ненужный дым из топочной камеры до того, как продукты будут помещены в коптильную камеру. Процесс спуска дыма должен проходить до тех пор, пока он не приобретет нужные для копчения качеств.

Важно, чтобы камера, в которой происходит холодное копчение мяса и рыбы, имела крышку. Этот элемент необходим для удерживания дыма внутри. К вопросу создания данной детали нужно подойти тщательно, и обязательно учесть ее особенности при проектировании вашей коптильни холодного копчения.

Полезная информация! Вместо обычных крышек для коптильни можно использовать подручные средства. Например, домашние мастера часто применяют увлажненную мешковину, которая накрывает коптильную камеру. При использовании этого метода важно помнить о том, что мешковина со временем высыхает, поэтому каждые два часа ее нужно смачивать.

Коптильня холодного копчения своими руками: конструктивные элементы

Все устройства холодного типа обладают схожей конструкцией. Следовательно, набор конструктивных элементов этих агрегатов также идентичен. Коптильни содержат такие составляющие:

металлическая камера;
крышка;
отражательная перегородка;
топка;
дымоходная труба;
крыша;
печная труба;
колено.

Устройство коптильни холодного копчения отличается наличием металлической камеры, в которой продукты обрабатываются легким дымом. Важным элементом является топка, где происходит сгорание топлива (щепы). Все элементы холодного типа соединены между собой через дымоходную трубу, которую важно сделать достаточной длины, чтобы дым успел остыть перед поступлением в камеру.

Трубка, соединяющаяся с топкой, должна иметь достаточный диаметр. Оптимально использовать трубу с сечением 30 см. Эта труба ведет к продуктовой камере. Обратите внимание, что у топки холодной коптильни также должна быть вертикальная труба для отвода избытков дыма за пределами камеры сгорания. Благодаря такой конструкции и соблюдению необходимого диаметра, достигается равномерная обработка продуктов, таких как мясные и рыбные изделия.

При конструкции самодельной коптильни холодного копчения отдельно обращайте внимание на тягу внутри устройства. Именно через нее происходит передвижение дыма от топки до камеры с продуктами. Если вы решили расположить такое устройство в земле, для достижения необходимой тяги потребуется уклон. Однако этот способ уже не так часто применяется, так как на современном рынке доступны дымососы — устройства, которые искусственно создают нужную тягу внутри коптильни.

Обеспечение внутренней тяги — это важный этап в процессе обустройства коптильни.

На каркас коптильни укладывают балки перекрытия, после чего устанавливается стропильная система. Если используется мягкая кровля, то обрешетку выполняют из цельных листов фанеры. Если был куплен другой материал, шаг обрешетки подбирается, основываясь на его размерах.

Стационарные и мобильные коптильни

В нынешнее время вы можете приобрести коптильню холодного копчения в двух вариантах – стационарную и мобильную. Стационарные коптильни обычно продаются «под ключ» и выглядят как небольшие домики, имеющие систему охлаждения дыма. Такие конструкции устанавливаются на постамент на приусадебном участке или на территории загородного дома.

Стационарные системы холодного копчения можно изготовить на заказ в различных вариантах, такие как монолитные кирпичные постройки.

Коптильни с дымогенератором

Какова роль парогенератора в коптильне? Ответ прост — с его помощью создается искусственный дым при помощи электрической энергии. Эта система полностью автономна и не требует разводки огня. Современ gezelliging. Дымогенератор — это не просто дымоход с подогревом, это сложная система, специально предназначенная для создания равномерного, очищенного дыма нужной температуры.

Это интересно: Температура горения дров. Сколько градусов в огне?

Из схемы стоит отметить, что дымогенератор очищает пар от пиролизных газов. Эти тяжелые фракции дыма оседают в специальных фильтрах и не попадают в коптильную камеру. Более того, почти все системы дополнительно оборудованы охлаждающим вентилятором.

Принцип работы

Перед началом любого процесса копчения необходимо сначала запустить парогенератор. Это обязательное условие. Таким образом, вы можете заранее настроить оборудование на создание необходимого пара нужной температуры. Также температурные датчики позволяют контролировать влажность сырья. Влажные опилки мгновенно вызывают резкое увеличение температуры при нагреве.

Влага — это основной враг копченого мяса. В условиях высокой влажности могут развиваться опасные бактерии и плесень. Поэтому перед копчением мясо или рыбу следует высушить на открытом воздухе в течение нескольких часов.

Пошаговый рецепт приготовления копченого сала на коптильне с парогенератором

Свиное сало — это ценный продукт, который содержит незаменимые аминокислоты и витамины, но при этом его содержание холестерина довольно низкое. Оно помогает выводить токсины из организма и обладает высокой калорийностью. 50 грамм копченого сала не приведут к негативным последствиям даже для людей, страдающих от избыточного веса.

Фото	Этапы
	Первый этап – дезинфекция мяса. Нарезанные ломтики опускаем в кипящий солевой раствор. Варим полчаса. Остужаем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на 12 часов.
	На 2 часа вешаем на открытом воздухе, чтобы сало проветрилось и обсохло.
	Мясо нанизываем на шампуры и развешиваем в коптильном шкафу. При укладке помните, что кусочки не должны соприкасаться друг с другом.
	Засыпаем ольховую щепу. Устанавливаем на электроподставку и подключаем компрессор с парогенератором.
	Устанавливаем максимальную мощность, пока не начнет выделяться первый дым. Как только это произойдет, уменьшаем мощность до половины от максимума.
	Контролируем температуру, она не должна превышать 30 °C.
	Периодически очищаем конденсатосборники.
	После 5 часов получаем великолепно закопченное сало, которое можно продолжать коптить до 5 дней, в зависимости от того, на сколько долго вы планируете сохранить продукт.

Дверцу топки следует вырезать в стенке, достаточно размеров 20х30 см. Дверца должна быть оборудована задвижкой и петлями. Топка занимает треть объема, а выше данной линии устанавливается лист, который отделяет элемент топки от коптильной камеры.

Тонкости выбора дров и опилок для коптильни

Для достижения хороших результатов важно заранее правильно выбрать дрова и опилки, иначе ваше начинание может оказаться неудачным. Для холодного копчения лучше всего подходят следующие виды древесины:

береза;
бук;
вишня;
вяз;
груша;
дуб;
клен;
липа;
можжевельник (в умеренных количествах);
ольха (не содержит горькой коры);
орех;
осина;
слива;
тополь;
черемуха;
яблоня.

Каждая древесина, используемая для холодного копчения, должна быть сухой. Наличие плесени является строгим противопоказанием для ее использования. Хвойные породы деревьев не рекомендуются для домашнего копчения, так как их древесина содержит большое количество смол, что может привести к тому, что продукты приобретают темный цвет, горький вкус и посторонние запахи. Тем не менее, на европейских и североамериканских предприятиях иногда используют такую древесину для придания продуктам оригинального вида и необычного вкуса.

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи, материалы и подходящие емкости — это обширная тема, которая предлагает множество решений. Создание такого несложного устройства требует тщательного подхода, аккуратности и терпения.

Цены на разные коптильни холодного копчения можно узнать из специализированных ресурсов.

Лучше увидеть процесс, чем прочитать о нем сто раз, поэтому рекомендую просмотреть следующее видео:

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход должен быть оборудован заслонками или клапанами. Аналогичным образом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

В чем особенности коптильни холодного копчения?

Как уже упоминалось ранее, в коптильнях вся продукция проходит термическую обработку дымом. Температура внутри конструкции может достигать до 100 градусов. Готовые продукты, которые подвергались такому тепловому воздействию, обладают продолжительным сроком хранения, который в некоторых случаях может достигать недели.

При холодном копчении продукты поддаются тепловому воздействию с температурой, которая не превышает 60 градусов. Рыбу обычно коптят при температуре 30 градусов.

Следует помнить, что любые продукты перед копчением лучше замариновать в специях и соусах. Такой шаг поможет улучшить вкус готового блюда и сделает его более ярким.

Также крайне важно следить за температурным режимом и интенсивностью горения. Древесная щепа не должна гореть.

Если в процессе копчения она все же загорелась, то продукты внутри конструкции получают неприятный кислый привкус, а их поверхность может покрыться слоем гари. Употребление такой пищи может вызвать отравление, поскольку дым при этом содержал высокую концентрацию угарного газа.

Для уменьшения канцерогенов в дыме желательно использовать дымоходную трубку, через которую дым постепенно остывает. На ее металлических стенках оседает до 85% сажи, что существенно сокращает объем вредных веществ. Таким образом, нежные и ароматные мясные и рыбные продукты пропитываются дымом с низкой концентрацией канцерогенов.

Это интересно: Бочки: 10 способов полезного применения на даче. Что можно выращивать в бочке.

Виды коптильни холодного копчения

Конструкции, в которых осуществляется длительная обработка продуктов дымом, делятся на несколько видов, причем их классификация основывается на типе источника нагрева. Этот критерий очень важен, и выделяются следующие виды:

Классификация коптилен включает: обычные. Размеры таких коптилен рассчитываются в зависимости от объема готовой продукции, которую планируется производить. Например, для больших порций мясных и рыбных блюд размеры конструкции могут превышать 100 см на 150 см.

Электрические. Данные устройства оборудованы специальными нагревательными элементами, которые работают от электрической сети. Обычно такие модели отличаются небольшими размерами и имеют колеса для легкости передвижения.

Все устройства холодного типа обладают схожей конструкцией. Следовательно, набор конструктивных элементов этих агрегатов идентичен.

Коптильня холодного копчения из холодильника — 9 моделей

Здравствуйте! В продолжение темы коптилен, хочу поделиться своим опытом. Во-первых, существует множество вариантов, из чего можно сделать свою коптильню. Я думал, что смогу использовать древесину, но это занимает много времени. Коптильню холодного копчения можно изготовить из старого холодильника. У меня есть советский холодильник «Донбасс», который вышел из строя. Во-вторых, это действительно полезно и вкусно! Температура, при которой готовится пища, составляет около 25-40 градусов, что помогает сохранить все полезные свойства продукта. Да, на приготовление потребуется больше времени, но конечный результат этого стоит.

Вот такие идеи предлагают работники из Одессы.

Внешний вид получается аккуратным и практичным, и, как мне кажется, выглядит довольно эффектно.

Как сказано в схемах, бутылки универсальны и подходят как для горячего, так и холодного копчения.

Скоро зима, и нам не страшны холода, особенно когда хочется поесть вкусной еды.

Такой «Коптисам» обойдется как минимум в 24 тысячи рублей. Готовый вариант стоит около 32 тысячи.

Схема установки коптильни.

Принцип работы и схема экономичной коптильни.

Ранее я коптил продукты в 200-литровой бочке, но решил перейти на холодильник, вероятно, из-за его удобства.

Ну что, сделаем вывод? Нельзя привязываться к определённым моделям холодильников. Каждый может создавать коптильню из того, что есть под рукой. Я собираюсь использовать свой «Донбасс»; снимать мотор, сливать хладагент и, возможно, что-то придумать. В конце концов, я создам отличный подарок для своих родственников. Кум будет в восторге, надеюсь. Как показывает практика, лучше всего для копчения подходят опилки от яблонь и груш, так как они придают деликатный цвет и приятный аромат. Хвойные виды древесины не рекомендую использовать, поскольку они содержат много эфирных масел, что может привести к порче мяса и ухудшению настроения. На этом все, надеюсь, вам понравилась статья. Удачи!

Коптильня холодного копчения ИЗ БОЧКИ: 14 лучших идей

Создание коптильни холодного копчения из бочки — это простая задача. Процесс довольно легкий, требуют минимальных затрат, лишь нужна физическая сила и немного энтузиазма. В первую очередь, вам нужно вырыть траншею, которая будет вести к бочке. Затем обложить бочку кирпичом, прикрыть шифером и засыпать землей. Вот и готов дымоход. Что касается бочки, процесс достаточно прост. Нужно сделать отверстие для выхода в «дымоход». Внутри устанавливаются решетки или палки для крюков. Накрыть крышкой — и ваша коптильня готова.

Вот что происходит в реальности. Как указано, металлоподкладка у места, где щепки, необходима для предотвращения сильного разгорания пламени.

Как видите, поднос для мелких кусочков и крюки для крупных изделий.

Бочку можно также использовать без траншеи, заменив ее металлической трубой для установки.

Универсальный вариант для холодного и горячего копчения. Как видно, автор заслуживает похвалы за свои мастерство.

Если что, имеется в виду собранные точные компоненты.

Теперь вы видите рабочий вид коптильни. Она совершенно проста и легко собирается.

Обратите внимание, что коптильня находится на колесиках… что относительно аккуратный вид дачи, так и коптильни. На вдохновение или зависть вам, я не знаю.