С помощью режущего ролика вы сможете приготовить красивое и хорошо сформированное печенье. Важно, чтобы все хлебцы и печенье были одинакового размера. Тесто нужно просто тонко раскатать и подтолкнуть прибор от одного конца к другому.
Виды ножей для теста по принципу работы и способам нарезки и разделки
Специальные ножи для теста используются для резки и придания формы тесту при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
Они используются для предотвращения прилипания, облегчения резки мягкого теста и быстрого создания фигурного края. Существуют модели для приклеивания детали для облегчения формовки. Существует множество типов тестомесов, которые различаются по назначению, форме, материалу и принципу работы. Мы уверены, что вы даже не догадывались о существовании многих из них. Познакомьтесь с ними и сделайте свой выбор!
В этой публикации:
Виды ножей для разделки теста по принципу работы
Перед приготовлением ферментированное тесто необходимо разделить на порции или куски, чтобы получить желаемый продукт. Для этого нужны тестомесы, которые не сминают мягкую и пушистую массу, а аккуратно делят ее на кусочки.
Ножи-резаки
Мягкое тесто не следует резать, как хлеб, двигая нож вперед-назад, как пилу, а резать одним быстрым движением. Специальный нож для правильной резки теста — это как топор без рукоятки. Лезвие широкое и высокое, а рукоятка находится в верхней части инструмента.
Высокий нож необходим для нарезки больших кусков теста без лишних движений, которые могут раздавить тонкое и уже испеченное тесто. Кромка остается ровной и гладкой. Идеальный нож для нарезки теста для тортов, пирогов, пирожных и макаронных изделий, предотвращает прилипание и сминание.
При выборе важно обратить внимание на лезвие — оно должно быть твердым, иметь среднюю толщину и не гнуться при легком надавливании.
Лучший материал — нержавеющая сталь. Для мягкого теста можно использовать пластиковые ножи. Пластиковые лезвия толще и не такие острые, поэтому с ними сложнее обращаться при нарезке мелких и тонких деталей. И еще: срез пластикового лезвия будет толще, чем у стального.
Для тех, кому нужна точность, существуют резаки с линейкой по краю. Это удобно при приготовлении печенья, макарон, лапши, когда нужно иметь продукты одинакового размера.
Роликовые тесторезки
Роликовые ножи имеют другую конструкцию и работают по-другому. Они выполнены в виде вращающихся колес на ручке. Тонкие диски (один или несколько) и фасонные инструменты используются в качестве режущих частей, например, для резки волнистых полос или кругов.
Диски заточены по краю, чтобы вы могли быстро и легко разрезать тесто или разделить его на части. Но край не всегда прямой, часто встречаются фигурные края, придающие оригинальный крой — волны, складки, лепестки.
Ножи для раскатки, в отличие от описанных выше ножей, предназначены для нарезки теста на тонкие рулеты, включая тонкое тесто, слоеное тесто и медовое тесто. Они подходят для макаронных изделий, выпечки, печенья, тортов и пельменей.
Фигурные ножи для нарезки теста
Некоторые думают, что все эти кухонные принадлежности придумали ленивые люди, но если вы присмотритесь повнимательнее, то увидите, что творчество здесь поработало на славу! Чтобы выпечка была не только вкусной, но и красивой, используйте разнообразные фигурные кондитерские ножи — их много для разных задач и кулинарных фантазий.
Самые простые — это дисковые валики с фигурным краем, которые создают волнистый срез. Этот ассортимент включает в себя резаки для печенья для быстрого и неформального придания формы печенью, пряникам и другим изделиям из теста. Просто проведите зубчатым валиком по тесту для быстрого и легкого выпекания чистого печенья. Не обязательно разрезать их до конца, можно даже разломать их после выпечки.
Ножи для сковороды были изобретены для быстрого приготовления коржей для пирогов. Это устройство с широким рабочим цилиндром, который превращает буханку в сетку. Вы должны пройтись по слою и растянуть его. Когда нож режет и распределяет тесто, не остается никаких обрезков.
Ножницы для печенья и пряников с острыми краями также могут называться фигурными ножами. К ним относятся всевозможные сердца, цветы, домики и звезды из нержавеющей стали или пластика.
Описание и назначение
Приготовление вкусных тортов и хлеба требует определенных навыков. Профессиональный пекарь может сделать прекрасный торт с минимальным набором инструментов. Для тех, кто любит печь, пригодятся маленькие помощники.
Вальцы — это специальные инструменты, используемые для раскатывания, резки и придания формы мучным изделиям.
Все они имеют одну общую черту: к длинной ручке устройства прикреплен диск с гладким или зубчатым краем (ролик), который начинает вращаться при соприкосновении с тестом. Диски имеют острый край и используются для резки. Ролики могут быть рифлеными или гладкими. Рифленые инструменты используются для создания красивых украшений на выпечке, а гладкие — для равномерного раскатывания теста.
Существует множество различных типов раскатывателей теста. Они различаются по:
- назначению;
- форме;
- материалу изготовления.
Мягкое тесто не следует резать так же, как хлеб — пиление вперед-назад разрезает его одним движением. Ничто не прилипает к фрезе, и поверхность заготовки не сминается.
Преимущества:
- упрощают и ускоряют процесс приготовления;
- не требуют специальной подготовки;
- в итоге – хороший результат.
Недостатки:
- для каждой операции требуется отдельный вид насадки;
- рифленые поверхности не очень удобно мыть.
Виды
Режущие вальцы отличаются друг от друга формой лезвия и количеством вальцов. Как правило, для этого используются тонкие валики (один или несколько), которые имеют острый край и без усилий разрезают любое тесто на кусочки, подходящие для песочного, слоеного и заквасочного теста.
- Обычный валик — используют для раскатки, фактически это мини-скалка, закрепленная на широкой ручке. Подходит для равномерного распределения пласта по противню, раскатывания небольших кусочков.
- Ролик-нож — состоит из ручки и вращающегося круглого колеса с острой кромкой, создает ровный и глубокий разрез. Им удобно нарезать сырую и готовую выпечку, к нему ничего не прилипает.
Существует раздвижная версия с несколькими дисками, которая позволяет отрезать сразу несколько кусков.
- Фигурный — отличается от предыдущего вида тем, что край у него волнистый. Фигурная кромка позволяет нарезать тесто декоративно: подойдет для приготовления печенья и украшения пирогов. Дополнительно можно купить рифленый нож для сцепления слоев: он поможет сделать вареники и равиоли — волнистый край не только режет, но и скрепляет края, если сложить один пласт на другой.
Существует также версия с зубчатым краем, который можно использовать для нанесения пунктирных линий на пиццу или торты.
- Пресс для вырезания кругов — состоит из 2-х вогнутых внутрь овалов, скрепленных в середине. Используют для получения одинаковых заготовок для пирожков, булочек, мантов.
Это более удобный метод, чем резать стаканом или чашкой. Поставляется с гладкой или зубчатой кромкой.
- Пресс для квадратов — напоминает предыдущий вариант, только в результате получаются квадратные заготовки. Подходит для формирования печенья, пельменей.
- Для полосок (лапши) — состоит из 5-7 дисковидных ножей, расположенных параллельно. Нарезает много полосок одинаковой ширины, их можно не только положить в суп, но и украсить выпечку.
- Для треугольников (круассанов) — это устройство из крутящихся широких лезвий: два расположены на одной линии с ручками, а другие два под острым углом к ним. Разрезает на одинаковые ровные треугольники, из которых удобно сворачивать рогалики.
Материалы
Ролики и цилиндры могут быть изготовлены из различных материалов:
- нержавеющая сталь;
- пластик;
- дерево;
- комбинированные.
Каждый из материалов имеет свои преимущества и недостатки. Пластиковая и деревянная посуда менее долговечна, но, в отличие от металлической посуды, не подвержена воздействию воды. Сама нержавеющая сталь защищена от ржавчины специальным составом, но если ее поцарапать, металл может начать окисляться. Лучше всего покупать у надежного производителя.
Лезвие из нержавеющей стали обеспечивает тонкий и чистый срез, в результате чего выпечка получается красивой и ровной. Пластиковые лезвия толще и не такие острые, но они безопасны: с ними могут работать даже дети.
Резать пластик сложнее: трудно сделать очень тонкие срезы. Дерево часто используется для изготовления валиков и удобных ручек.
Как работают экспресс-тесты
Быстрый тест на антиген — это способность обнаружить один из белков на поверхности вируса. По сути, это результат реакции между вирусным антигеном и антителами в биологическом материале, взятом у человека, таком как слюна или кровь. Как только взаимодействие произойдет, на контрольной хроматографической полосе появится определенное количество линий. Вы также можете взять необходимый мазок самостоятельно.
Визуально диагностический набор напоминает тест на беременность. Результаты определяются аналогичным образом: Одна линия экспресс-теста COVID-19 указывает на отсутствие вируса, две линии — на его наличие. Если полос нет, тест диагностируется неправильно.
С чем связана недостоверность результатов
Самым большим преимуществом экспресс-теста является быстрое получение результатов. В течение нескольких минут можно определить, присутствует ли вирус в организме или первые симптомы (кашель, боль в горле и т.д.) указывают на другое заболевание. Сегодня уровень доверия к такому тесту составляет 90%.
По данным различных исследований, наличие одной полоски экспресс-теста Covid в большинстве случаев означает, что присутствующие симптомы указывают на простуду или вирусную (острую респираторную инфекцию). Однако если у вас две полоски, то в 80% случаев заражение происходит через COVID-19.
Такие испытания проводятся не только в России. Студенты в других странах давно знают, как обмануть экспресс-тест на COVID. Чтобы получить положительные результаты, они принимают сладкий лимонад вместо собственного биологического материала. Апельсиновый сок, слабый алкоголь и некоторые другие напитки также подходят для эксперимента. Две полоски на тесте позволяют студентам на некоторое время пропустить занятия.
Можно ли делать экспресс-тестирование на Ковид дома
Можно провести быстрый тест на Covid в домашних условиях. Однако важно соблюдать правила отбора проб жидкостей, чтобы не повлиять на результаты теста. Его можно использовать не только дома, но и на предприятиях, в торговых центрах и спортзалах для тестирования сотрудников.
ПЦР-диагностика является достаточно надежной. Однако есть ситуации, когда предпочтительнее использовать экспресс-тест. Экспресс-тест на ковид не требует специального оборудования, лабораторных условий или специализированных диагностов.
Поэтому его используют, например, при входе в оживленные места: Магазины, офисы, мероприятия. А также при появлении первых симптомов простуды.
Если экспресс-тест показал две линии или появились первые симптомы, немедленно вызовите дежурного врача для проведения ПЦР-теста и соблюдайте правила самоисключения, чтобы избежать передачи вируса.
Однако если человек уже начал выздоравливать, тест просто бесполезен. Вы также не должны ожидать, что вам придется брать больничный на основании результатов экспресс-теста.
Как пользоваться фигурными ножами для теста.
Самым важным требованием при использовании дрожжевых тестеров является точность. Многие тестомесы, особенно изготовленные из нержавеющей стали, имеют острую поверхность. При неосторожном обращении вы можете легко пораниться.
Круглый резак для пиццы бывает разного дизайна.
Режущая поверхность не должна быть рыхлой. При необходимости следует заменить лезвия (особенно практично, если резак имеет сменные лезвия).
Лезвия очень тонкие, но заточить их можно только с помощью специального оборудования.
Режущие инструменты необходимо мыть и сушить после каждого использования. Это необходимое условие для хорошей гигиены кухни. При выборе паста-резака обратите внимание на то, насколько доступна режущая поверхность. Это необходимо для правильного ухода за пастарезкой.
Рекомендуется сразу же вытирать их, независимо от того, из какого материала они сделаны.
Предпочтительно выбирать инструменты из нержавеющей стали. Она более долговечна и проста в обслуживании.
Острые ножи следует использовать только на разделочной доске.
Скребок для теста в большинстве случаев оснащен мерной шкалой.
Сам процесс довольно прост. Тесто нужно раскатать на рабочей поверхности, а затем с помощью подходящего ножа вырезать нужные формы. Лопатку для теста нельзя использовать для резки, но ее можно использовать для распределения теста с глиной для лепки или кремом.
Изделие с широким лезвием особенно подходит для остекления.
Это важно: нарезайте тесто или готовую выпечку только на разделочной доске (желательно деревянной, не пластмассовой) и никогда на тарелке. В противном случае режущая поверхность быстро затупится, и нож станет непригодным для использования.
Известные бренды-производители фигурных ножей для теста
Рынок кухонных принадлежностей, в том числе кондитерских ножей, характеризуется несколькими производителями и широким ценовым диапазоном.
Филигранный резак имеет ручку и диск с волнистым краем.
Вы можете купить кондитерский нож по минимальной цене у малоизвестного поставщика. Но вряд ли она будет хорошего качества. Многие отзывы в интернете подтверждают это. Поэтому лучше доверять брендам, которые производят качественную продукцию.
Кондитерский нож с сеткой идеален, если он сделан из силикона.
К ним относятся следующие компании:
- Немецкие производители – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Их изделия изготовлены из нержавеющей стали с высокими показателями прочности. Эти компании имеют большой стаж на рынке кухонной утвари и предлагают большой ассортимент разделочных инструментов для теста. Например, если в дешевых ножах для нарезки бисквита режущая поверхность – простая леска, то в таком же инструменте от Kuchenprofi использована струна из нержавеющей стали. Ее высоту и натяжение можно регулировать. А скребки от Zassenhaus оснащены удобной ручкой из дерева и отличаются оригинальным дизайном.
Другие немецкие производители инструментов для теста также отличаются высоким качеством.
- Английская компания Joseph Joseph. Продукция, включая кондитерские делители отличается многофункциональностью и удобством. Например, фигурный скребок от Joseph Joseph совмещает функции скребка для теста и резака.
Лезвие из высокоуглеродистой стали тоньше, но более прочное, а нержавеющая сталь более податлива и выдерживает большие нагрузки.
- Итальянские бренды Kaufgut и Marcato. Последний специализируется на производстве машинок и резаков для изготовления лапши. А продукция Kaufgut для разделки теста сделана с ориентиром на удобство пользователя (эргономичные ручки, прочность, легкость ухода).
Филигранный резак имеет ручку и диск с волнистым краем.
- Чешская компания Tescoma. Она выпускает огромный ассортимент кухонных принадлежностей высокого качества. Это касается и фигурных делителей для теста. Например, роликовый нож Delisia от Tescoma имеет комплект съемных дисков, число которых можно регулировать в зависимости от изделия, которое готовится.
Съемные диски делают его универсальным, поскольку его можно использовать как для нарезки макаронных изделий, так и для выпечки бисквита.
Кондитерский мешок и его использование: лайфхаки
Если вы любите украшать собственную выпечку, то вам стоит приобрести такой прибор для своей кухни. Это отличный инструмент для создания красивых и оригинальных дизайнов. Ниже мы покажем вам, как вдохновиться с помощью сумки для печенья!
Итак, у вас есть все необходимое, и вы готовы приступить к работе. Как правильно заполнить мешочек с кремом? Возьмите его пополам и сложите верхнюю половину над рукой, чтобы открыть его. Маленькой ложкой или лопаточкой зачерпните начинку и положите ее на дно кондитерского мешка. Заполняйте мешок только на 2/3 от верха — так вам будет легче. Если вы не хотите работать одной рукой, вы также можете поместить пустой пакет в высокий стакан. Загните верхнюю часть пакета вокруг чашки, а затем наполните пакет обеими руками.
Как выдавить крем или заварной крем из кондитерского мешка? Выдавите его, двигая насадку в нужном направлении. При украшении важно давление, с которым нужно выдавливать глазурь. Попрактикуйтесь в использовании различных давлений, чтобы увидеть, как они влияют на поток глазури. Попробуйте сначала слегка надавить, а затем сильнее. Чем сильнее вы надавите, тем гуще будет глазурь.
Как правильно использовать кондитерский мешок? Важно, чтобы край оставался влажным, когда он не используется. Глазурь быстро высыхает и уже не может течь, поэтому рисунок, который вы пытаетесь создать, будет высыхать. Когда наконечник не используется, оберните его влажным бумажным полотенцем.
Как научиться пользоваться кондитерским мешком: неожиданные лайфхаки
- Вам необходимо растопить шоколад и вы не знаете, как лучше это сделать? Многие кондитеры знают, как легко перегреть шоколадную массу, что приведет к неудобствам в работе с ней. Кондитерский мешок вам в помощь! Поломайте шоколад на куски и сложите его в одноразовый пакет. Затем вскипятите воду, налейте ее в высокую посуду и поместите туда туда пакет с шоколадом. Периодически доставайте его и аккуратно разминайте массу, пока не исчезнут все комочки, и она не станет однородной.
- Айсинг на торте расплывается потеками? Помните главное правило, как правильно держать в руках кондитерский мешок: недолго. Не держите его больше, чем необходимо, потому что тепло ваших рук начнет растапливать глазурь. Любую жидкую массу отлично сохраняет холод. Наполните конус заранее и спрячьте его в холодильник, пока он не понадобится.
- Нервничаете и боитесь испортить заготовки под десерты? Пробуйте как вам удобнее держать кондитерский мешок, практикуйтесь. Попрактикуйтесь вначале на простой ровной поверхности – и лишь потом приступайте к самому изделию.
Удачи в создании красивых и вкусных шедевров!
Начните работать с кондитерским мешком уже сегодня: как заказать?
Как видите, украшение тортов может быть легким занятием даже для начинающих пекарей. При желании вы можете освоить необходимые навыки и украшать кексы, торты, меренги и другие десерты. Они порадуют вас не только восхитительным вкусом, но и безупречным внешним видом.
Где можно приобрести аксессуары? Наш специализированный магазин предлагает ассортимент продукции собственного производства. В Москве вы можете забрать его по адресу: улица Огородный проезд, 23. Доставка по Москве и Московской области с возможностью оплаты курьеру, по России и СНГ — только с предоплатой. Заказы отправляются по всему миру. Если вы еще не решили, как правильно выбрать оборудование для эффективного отсасывания крема и теста из кондитерского мешка — мы уверены, что поможем вам. Наши менеджеры с удовольствием помогут вам выбрать и купить сумки нужной вам формы и размера.
- 13 февраля 2022 г.
- 5 136 просмотров
- 0 0 0
- Нет комментариев
- холодильник
Силиконовый мешок для теста
Силиконовый мешок очень практичен для замешивания теста.
Не любите работать с тестом, потому что вся кухня полна муки и она прилипает к рукам? Оказывается, существует умное устройство, которое может избавить вас от этой проблемы. Нет, это не миксер для теста, устройство стоит всего 290 рублей. Это силиконовый мешок, в который вы наливаете молоко или воду, взбиваете яйца и добавляете муку в соответствии с рецептом. Затем вы можете просто завязать его и месить, без всяких усилий и с чистыми руками и утварью. Невероятно простая идея!
Форма для вареников
С помощью формы можно очень быстро сформировать лапшу.
С помощью такого простого устройства можно очень быстро приготовить лапшу из картофеля, сыра или фруктов. Просто выложите круг из теста, распределите на нем начинку, сомкните половинки и слегка прижмите — результат превосходный! Ничего сложного и очень быстро. Стоимость устройства из нержавеющей стали составляет всего 320 рублей. Существуют похожие пластики, но лучше выбрать нержавеющую сталь — у нее идеальные края.
Скребок для теста
Можно резать скребком для теста и использовать его как лопатку
Нет, это не лопатка, и именно это делает лопатку хорошей. Он хорошо лежит в руке, а его широкая платформа позволяет легко разрезать пласт теста или переносить сформированное печенье на форму для выпечки. Цена скребка составляет всего 65 рублей.
Рецепты для пресса для печенья
Основной рецепт теста, продуктов:
- 500 гр муки,
- 200 гр сахара,
- 250 гр сливочного масла или маргарина,
- 4 желтка,
- щепотка соли,
- 3,2 унции (95 мл) молока
Приготовьте тесто: Просейте муку в миску, хорошо перемешайте с сахаром и щепоткой соли. Сделайте лунку в центре смеси, добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой. Добавьте растопленное масло и молоко и хорошо вымесите тесто. Фото 2, 3
Как пользоваться прессом для печенья
Ослабьте стопорное кольцо (фото 4) и поднимите плунжер. Наполните цилиндрический контейнер шприца небольшим количеством теста (фото 5).
Плотно затяните кольцо (фото 6 и 7).
Выберите нужную форму и поместите ее на зажимное кольцо выпуклой стороной вниз,
Каждую форму бисквита можно сделать большого и маленького размера, соответственно меняя положение (фото 8).
Поверните и вытяните ручку вертикальной штанги так, чтобы штифты вошли в зацепление с горизонтальным рычагом. После нескольких нажатий тесто будет равномерно выходить из отверстий в форме. При первом использовании пресса не рекомендуется использовать большое количество теста, так как это приведет к очистке штампа. Тесто следует выбросить. Установите пресс на лоток и нажмите рычаг вниз, как показано на рисунке 9.
Для изготовления следующего изделия поднимите рычаг (рис. 10) и сдвиньте пресс на лоток.
Сколько выпекать песочное печенье
Когда печенье будет раскатано, разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте около 20 минут (фото 11).
Выньте готовое печенье из духовки, дайте ему остыть, не переворачивая, и украсьте его джемом, шоколадной крошкой, сахарной глазурью или любой другой сладостью — в зависимости от вашего вкуса.
Очистка и уход за приспособлением
После использования вымойте все части ножа для печенья теплой водой с небольшим количеством моющего средства. Промойте и вытрите насухо тканью, рис. 13 и 14.
Соберите шприц и положите его в коробку с другими принадлежностями. Никогда не мойте шприц в посудомоечной машине!
Домашнее печенье, рецепты для пресса
