Резюме! Шипучие напитки представляют собой неизменную часть торжеств и празднований важных событий в жизни людей. Специальные пробки, которые используются для запечатывания бутылок с этими напитками, при открытии создают эффект выстрела, что придает дополнительную атмосферу веселья и радости.
От чего зависит и как проверить, сколько градусов в вине домашнего изготовления
При изготовлении винных напитков задействуются разнообразные сорта винограда, каждый из которых придает характерные признаки конечному продукту. Добавление фруктов, специй и трав может существенно украсить букет вина, делая его вкус незабываемым и уникальным. Содержание алкоголя в вине выражается в градусах, проценте спирта. Ответ на вопрос о том, сколько градусов вино имеет, а также как произвести замер содержания алкоголя в условиях домашнего производства, зависит от количества добавленного сахара, а также от пропорций сахара и кислоты в исходных компонентах.
В традиционном виноделии особое внимание уделяется выбору сорта винограда. Чаще всего степень крепости вина или его содержание алкоголя определяется именно сортом используемого винограда, его характеристиками и зрелостью.
Расчет содержания алкоголя непосредственно связан с характером выбранного винограда. Вот основные виды винограда:
- Винный виноград — маленькие, сладкие ягоды с семечками, используются для производства классических вин,
- Столовый виноград — крупный, мясистый, без косточек, предназначен для создания столовых вин, которые не имеют строгих критериев относительно места происхождения сырья,
- Сортовые вина — требуют использования винограда только одного сорта, что обеспечивает определенную уникальность,
- Неферментированные вина — изготавливаются путем смешивания ягод с различными урожаями для достижения определенного вкуса,
- Купажные вина — производятся путем смешивания разных сортов винограда, что приводит к созданию уникальных винных композиций.
Столовое
Столовое вино предназначено для потребления во время приемов пищи. Оно характеризуется простым и легким букетом, в котором отсутствуют яркие и запоминающиеся вкусовые ноты. Обычно столовое вино обладает крепостью в диапазоне 9 градусов. Для его производства используются исключительно столовые сорта винограда, что делает его доступным и приятным дополнением к различным блюдам.
Производитель и месторасположение сырья могут значительно различаться. Например, французская винодельня может производить столовое вино, которое прекрасно подойдет к аргентинским мясным блюдам. Столовое вино может быть как белым, так и красным и идеально сочетается с различными кулинарными изделиями, включая блюда из мяса, рыбы или птицы.
Специальное
Специальное вино обладает процентным содержанием этилового спирта в диапазоне от 15 до 22 процентов. Такой уровень алкоголя получается в результате неполного процесса ферментации, который не доводит вино до полного преобразования сахаров в спирт. Это вино отличается от столового по содержанию спирта, которое здесь значительно выше благодаря повышенному уровню сахара в исходных материалах.
Классическим примером особого сорта вина является красное вино Cahor, славящееся своим вкусом и крепостью.
Ароматизированное
Ароматизированные вина могут иметь содержание спирта более 25 процентов благодаря добавлению ингредиентов, таких как сахар, травяные экстракты и ароматы. Например, вермут, один из видов ароматизированных вин, содержит около 40 градусов алкоголя.
Игристое
Игристое вино производится с использованием специальной технологии шампанизации, которая включает множественные этапы. Для достижения характерного эффекта, при изготовлении игристых вин вино и углекислый газ смешиваются под контролируемым давлением в специальных емкостях. Крепость игристого вина варьируется в пределах от 9% до 13%.
Креплеными могут называться вина с любым содержанием алкоголя, но для их производства применяются специальные процессы, которые качественно изменяют содержание этилового спирта.
Химические вещества
Химические добавки могут использоваться в домашних экстрактах для увеличения срока хранения напитков. Чаще всего в этой роли выступает серная кислота, она является многофункциональным веществом, выполняя несколько задач:
- Уничтожение бактерий в процессе производства уксуса и вина,
- Обесцвечивание вина для улучшения его визуальных характеристик,
- Защита жидкости от побелки и потемнения, что важно для сохранения эстетического вида напитка.
Серная кислота часто представлена в виде таблеток сульфита калия весом 1 грамм. На 10 литров вина нужно добавить примерно 3 грамма серной кислоты. Этот метод позволяет эффективно определять крепость сухих вин, которые имеют общую крепость от 12 до 14 градусов, до их дальнейшей обработки.
После добавления химического вещества, спиртовая смесь тщательно перемешивается, проходит фильтрацию и аккуратно разливается в бутылки для дальнейшего хранения.
Увеличение содержания спирта
Спирт также способен выполнять функции консерванта, что позволяет стабилизировать любой тип вина. Он предотвращает порчу натурального уксуса бактериями, оказывает влияние на увеличение срока хранения и предотвращает процессы брожения.
Для полноценного увеличения содержания спирта, на каждый литр вина добавляется 12 миллилитров алкоголя. После этого вино должно пройти перемешивание, и только затем его можно разливать в бутылки, которые готовы к употреблению.
Пастеризация
Пастеризация — это один из широко используемых методов домашнего консервирования. Если данный процесс применяется к алкогольным напиткам, обязательно следует учитывать некоторые нюансы. Пастеризация помогает увеличивать срок хранения домашнего вина, а также служит для уничтожения болезнетворных бактерий, что критично для обеспечения безопасности продукта.
Основные правила пастеризации в домашних условиях:
- Поместите бутылки на дно широкого кастрюли, которую следует застелить специальной сеткой или тканью, чтобы избежать прямого контакта бутылок с дном.
- Обязательно оставляйте расстояние между бутылками, чтобы они не касались друг друга, поскольку это может привести к их повреждению.
- Кипятить следует только открытые бутылки, так как при нагревании вода расширяется, что приводит к образованию избыточного давления внутри.
- После кипячения, бутылки занятий следует немедленно закрывать, чтобы предотвратить повторное загрязнение.
Чтобы осуществить точное определение алкогольной крепости вина, необходимо использовать установленные методы. Для этого важно знать, из какого сорта винограда было изготовлено вино, а также какие показатели имеют его кислотность и содержание сахара.
Автор этой информации окончил Институт экономики и права в Херсониссосе. С 2008 года он занимается выращиванием ягод, таких как малина, клубника и черника. На данный момент он является владельцем небольшого питомника, который называется «Завод Заречье».
Крепость сухого вина можно измерить с помощью капиллярного винометра. Наиболее точные результаты получаются при работе с белым вином, которое имеет крепость в диапазоне от 8 до 13⁰. В остальных же случаях, прибор может иметь погрешность до 4%. Принцип работы винометра основан на капиллярной активности жидкости внутри него.
Существует ряд способов проверки содержания алкоголя в напитках. Наиболее распространенные методы Средиземноморья включают: рефрактометрический метод, измерение содержания спирта с помощью оксиметра и гидрометра.
Рефрактометрический способ
Согласно практике, крепость вина прямо пропорциональна содержанию сахара в самом напитке или же в его сырьевых компонентах. Эта зависимость имеет известные математические формулы. Если вы знаете, сколько сахара содержится в вине, вы без труда сможете рассчитать содержание алкоголя.
Степень брожения может быть вычислена из содержания сахара в сусле следующим образом: 1 процент сахара дает около 0,6 процента спирта в конечном продукте.
Это означает, что один процент сахара приводит к образованию примерно 0,6 процента или одного градуса спирта в готовом вине.
Следовательно, для производства винных напитков класса сухих, начинается с необходимого содержания сахара в сусле, которое должно составлять не менее 24%.
Обратите внимание, что определение содержания сахара в сусле возможно исключительно с помощью сложного рефрактометрического метода, который, помимо необходимого оборудования, требует определенных навыков и знаний в области химии. В домашнем виноделии, как правило, используется более доступный и простой метод.
Определение виномером
Вы можете приобрести недорогой, но достаточно точный измеритель оттенка (виномер), который представляет собой стеклянный капилляр с измерительными секциями и воронкой с одной стороны. Для того чтобы измерить крепость, необходимо выполнить несколько простых шагов:
- Акуратно налейте вино в воронку, избегая образования пузырьков и не создавая «газированных» эффектов,
- Наполняйте капиллярную воронку до тех пор, пока из другого конца не начнут выходить капли,
- Старайтесь не нагревать прибор теплом своих рук, то есть действия должны выполняться как можно быстрее.
Когда винометр будет заполнен, переверните его вверх дном и поставьте на ровную поверхность. Важно следить за уровнем мениска: тот уровень, на котором остановится нижняя граница жидкости, будет показателем градусов алкоголя в нашем напитке.
Определение ареометром
Спиртометр представляет собой разновидность ареометра, который измеряет процентное содержание алкоголя на основе измерения плотности жидкости. Бытовые спиртометры из стекла недороги и обычно доступны во многих хозяйственных магазинах. Процедура измерения спирта в вине является достаточно простой.
Для измерений следует налить не менее 200 мл вина в мерный цилиндр, чтобы получить точные результаты. Уровень нижнего мениска жидкости должен находиться на уровне глаз наблюдающего. Бережно погрузите широкую часть спиртометра в вино; после этого потребуется ждать несколько секунд (около 20-30 секунд) для стабилизации колебаний. Если показатели не появляются, это может свидетельствовать о неисправности приборов или о том, что он не предназначен для измерения крепости конкретного напитка.
Капиллярный титратор, сделанный в Италии, представляет собой стеклянную сферу с узким концом, где размещается маленькое отверстие, с другой стороны такой прибор имеет форму воронки для наливания вина.
Определение крепости вина в домашних условиях
Крепость вина является одной из наиболее значимых характеристик любого алкогольного продукта. Процентное содержание этилового спирта — это один из первых показателей, на который многие обращают внимание при выборе вина, и это также крайне важно для тех, кто занимается его производством в домашних условиях.
Чтобы узнать, сколько градусов содержится в вине, вы можете воспользоваться специализированным оборудованием, провести простой расчет или определить крепость «на глаз», что также не редкость среди опытных виноделов.
Для определения содержания алкоголя в вине с помощью сахарометра необходимо сравнить начальные и конечные значения плотности с соответствующими данными в специальных таблицах. Нужно вычесть конечное значение из начального, чтобы получить искомые данные.
