Если вы занимаетесь домашним пивоварением, стоит приобрести лабораторный сахаромер и специальный термометр, поскольку ошибки в определении содержания сахара могут негативно сказаться на конечном результате.
Правильное использование домашнего виномера-сахарометра: инструкция и таблица
Многие начинающие виноделы не знакомы с принципом работы данного устройства и его ключевыми функциями. Из-за этого они часто выполняют все расчеты наугад. В некоторых случаях такой метод может сработать, однако большинство экспериментов заканчивается неудачей или produces vins, которые могли бы быть гораздо лучше.
Для предотвращения подобной ситуации важно разобраться в основном назначении сахарометра, которое весьма просто: он измеряет плотность сахара в вине.
Колориметр отличается от сахарометра тем, что оснащён дополнительной градуировочной шкалой для определения содержания спирта в жидкости.
Принцип работы данного прибора заключается в следующем:
- устройство погружается в жидкость, и на него начинает действовать закон Архимеда;
- поскольку плотность различных жидкостей различна, сахаромер будет погружаться на разную глубину;
- после этого достаточно сопоставить полученное значение с помощью специальной таблицы, чтобы оценить текущее состояние производимого напитка.
Обратите внимание: оксиметры могут демонстрировать менее точные показания по сравнению с сахарометрами из-за своей особенностей конструкции. Учитывайте это при самостоятельном изготовлении алкоголя.
Читайте также.
Бытовой спиртометр и сахаромер
Спиртометр предназначен для измерения концентрации этилового спирта в жидкости, а сахарометр позволяет определить уровень сахара. Эти показатели влияют на окончательную крепость напитка. Также существует титратор, который определяет объем этилового спирта. Часто его комбинируют с сахарометром в одном ареометре, при этом у прибора имеется две шкалы для удобства измерений.
Домашний титратор и ареометр предназначены для измерения массовой доли сахара в диапазоне от 0 до 25 %. В отличие от профессиональных гидрометров, данный прибор имеет меньшую шкалу и менее точные показания. Это может усложнить определение фактических значений и привести к определенной погрешности.
Для домашних условий виноделия и дистилляции, где абсолютная точность не так критична, этот прибор является отличным вариантом. Однако при производстве пива такие неточности могут негативно сказаться на конечном результате, поэтому рекомендуется выбирать лабораторный анемометр с более широким диапазоном измерений.
Обычно сусло измеряется как в начале, так и в конце брожения, что позволяет получить более полную картину процесса, а содержание сахара в готовом напитке рассчитывается на основе полученных данных.
Как правильно использовать виномер (сахаромер)
Сусло обычно помещают в широкую колбу. Это удобно, поскольку не требуется большое количество жидкости. Однако есть и недостаток: ареометр может соприкасаться со стенками, что приводит к искажению измерений. Поэтому лучше использовать более просторную бутылку или выбрать другой резервуар, например, узкий высокий стакан, рюмку или банку для консервации.
Инструкция по использованию глюкометра:
- Наполнить колбу суслом. Для повышения точности рекомендуется использовать замер при комнатной температуре около 20 градусов. Если процесс брожения продолжается, желательно перемешать сусло для выхода газов.
- Протирать виномер и сахаромер сухой салфеткой, чтобы избежать попадания влаги. Затем опустить их в колбу.
- Ожидать прекращения колебаний. Как только ареометр стабилизируется в одном месте, следует считывать показания. Для этого нужно наклониться так, чтобы взгляд был параллелен колбе, и оценить положение мениска.
Как применять сахарометр в процессе пивоварения? Он используется аналогично другим применяемым устройствам. Важно, чтобы концентрация сахара в конечном продукте не превышала 2%.
Чем выше начальное содержание сахара, тем больше этилового спирта получится на выходе. Кроме того, сахарометр можно использовать для определения завершения процесса брожения. Для этого достаточно проводить измерения на протяжении 2-3 дней подряд.
Когда уровень сахара упадет до 1-2% и достигнет стабильности, можно переходить к перегонке.
Как проверить, правильно ли вы проводите измерения у себя дома? Просто опустите сахарометр в воду — его показания должны равняться нулю. А еще рекомендуется провести эксперименты с различными сахарными сиропами и винами, имеющими разную крепость.
Как пользоваться виномером-сахаромером
Для дистилляторов, винокуров и пивоваров-любителей: с помощью этих анемометров для домашнего применения вы сможете контролировать … В этой статье мы предоставим подробную информацию о счетчиках сахара и вина.
Читайте также: Обзор Luxstal 6 moonshiner: оправдывает ли новый флагман свою цену?
Типы сахарометров и виномеров
Сахарометр AC-3 показывает концентрацию сахара в жидкости. Его погрешность составляет всего полградуса.
Типы приборов
Существует множество различных версий ареометров, однако в домашнем производстве обычно используются только два типа ареометров:
- Домашний виномер. Этот прибор предназначен для определения крепости алкогольных напитков и уровня содержания сахара в них. На устройстве имеются две шкалы: одна показывает спиртовую крепость, а другая — уровень сладости. Основным недостатком данного инструмента является его невысокая точность. Тем не менее, виноделы активно используют его для производства вина и других крепких напитков, особенно если они предназначены для личного потребления. В таких случаях допустимая погрешность не имеет критичного значения, и многие переоценивают ее влияние.
- Сахаромер модели АС-3. Это высокоточный капельный прибор, предназначенный для выполнения самых точных измерений. Определение необходимых параметров осуществляется с погрешностью 0,5. У виномера такая ошибка может достигать 3 % за одно измерение. Для получения корректных данных необходимо снять показания после того, как сахаромер был окунут в жидкость, а затем провести расчеты, используя специальную таблицу.
Эффективные методы исправления домашнего вина, если оно испортилось. Читайте далее
Основные правила
Чтобы правильно использовать винный ареометр, следует выполнить ряд простых, но ключевых действий.
- Заполнить емкость (мерный цилиндр или стакан) исследуемой жидкостью. Температура проведения эксперимента должна составлять 20°C. В случае отклонений температуры в большую или меньшую сторону, показания прибора корректируют с использованием специальных таблиц для пересчета. Нужно аккуратно перемешать раствор, чтобы избавиться от пузырьков углекислого газа, которые могут прилипнуть к ареометру, снижая точность измерений.
- Перед тем как погрузить прибор, необходимо тщательно протереть виномер насухо.
- Обережно опустить устройство в жидкость так, чтобы грузик находился внизу. Следите за тем, чтобы прибор не касался стенок и дна емкости.
- Дождитесь, пока виномер стабилизируется в неподвижном состоянии. Считывайте данные по шкале на уровне ее соприкосновения с поверхностью раствора. Запишите полученные результаты.
- Аккуратно выньте прибор, промойте его водой, высушите и уберите в специальный футляр.
Типы приборов
Существует множество различных моделей ареометров, но в домашних условиях чаще всего применяются только два типа:
- Бытовой виномер. Он служит для определения крепости алкогольных напитков и уровня содержания сахара в них. Прибор оснащён двумя шкалами: одна для измерения крепости, а другая – для оценки сахаристости. Основным недостатком устройства является его низкая точность. Тем не менее, это не мешает виноделам применять его при производстве вина и других спиртных напитков, предназначенных для домашнего использования. В таких случаях небольшая погрешность оказывается несущественной, особенно если учесть, что она часто преувеличивается.
- Сахаромер модели АС-3. Это капельный прибор с высокой точностью, предназначенный для выполнения максимально корректных вычислений. Определение требуемых значений осуществляется с погрешностью всего 0,5. В то время как у виномера такая погрешность может достигать 3% за одно измерение. Для получения результатов необходимо установить показания после погружения сахаромера в жидкость, затем выполнить расчеты, используя специальную таблицу.
Как правильно использовать виномер-сахаромер
Рассмотрим инструкцию на примере винного ареометра, который обладает большей универсальностью по сравнению с глюкометром. Алгоритм действий следующий:
- Определяем начальное значение плотности алкоголя. Измерения производим до внесения дрожжей. Рекомендуемые показатели плотности варьируются в зависимости от типа производимого спиртного. Для приготовления браги значения должны находиться в пределах 17-20 %. Если намечено использование спиртовых дрожжей, содержание сахара необходимо увеличить до 20-30 %. В случае с вином начальная плотность должна составлять около 10-30 %. Важно помнить, что дрожжи, применяемые для вина, могут переработать лишь 20 % общей массы сахара. Остальная часть останется в вине, определяя его окончательный сорт. При изготовлении пива следите за тем, чтобы плотность находилась в диапазоне 6-19 %.
- Позволяем алкоголю пройти процесс брожения, затем выполняем повторное измерение, чтобы выяснить актуальный процент плотности.
Обратите внимание: как только измеренные значения стабилизируются на протяжении двух суток и остаются неизменными, процесс ферментации можно считать завершённым.
Толкование измерений
Процесс интерпретации значений сахаромера достаточно прост. Вам потребуется всего лишь воспользоваться табличными данными:
- забрать актуальные данные о плотности;
- перевести эти данные с помощью специальной таблицы.
К прибору предоставляется таблица, содержащая следующую информацию:
| Номер строки. | Содержание алкоголя (% от общего объёма) | Плотность по ареометру (%) |
| 1 | 0,5 | |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Если вы только начинаете знакомство с алкогольными напитками, могут возникнуть определенные сложности при использовании глюкометра и оксиметра. Новички не всегда понимают, как функционируют эти устройства, для каких целей они предназначены и какие функции выполняют, поэтому зачастую принимают решения о производстве алкоголя на глазок. Иногда такой метод может работать, но в других случаях несоблюдение технологии, особенно при добавлении сахара, может привести к тому, что желаемый алкогольный напиток не будет получен. В лучшем случае, полученный продукт не отвечает необходимым стандартам качества и требует доработки.
Чтобы избежать таких ситуаций, важно разобраться в работе сахарометра и оинометра. Первый прибор измеряет плотность сахара, содержащегося в различных алкогольных напитках, таких как вино, пиво и крепкие спиртные изделия, а второй инструмент применяется для определения процентного содержания алкоголя в этих напитках.
Сахарометры и оксиметры выполняют элементарные функции, основываясь на основных физических законах, в частности, соответствии с законом Архимеда. Уровень погружения устройства зависит от плотности сахара в конкретном напитке. Сравнив показатели содержания сахара на шкале прибора с особыми таблицами, вы сможете определить нужные характеристики готового спиртного изделия.
Для получения максимально точных значений рекомендуется использовать именно измерители сахара. Титрометры, будучи универсальными, имеют небольшой процент погрешности в своих показаниях.
При работе с анаэрометрами, глюкометрами или оинометрами в домашних условиях важно придерживаться установленной последовательности шагов. Вот как правильно использовать ареометр:
- В заранее подготовленную емкость, которая должна быть тщательно очищена для предотвращения любых загрязнений, наливается самогон, вино или сусло при температуре +20 градусов по Цельсию. Важно строго придерживаться этой температуры, так как любое отклонение может привести к ошибке в измерениях до 7%. Перед тем как производить замеры конечной плотности, напиток должен какое-то время находиться в колбе, чтобы удалить оставшийся углекислый газ и получить точные данные.
- Сахаромер, виномер или ареометр нужно внимательно протереть. Убедитесь, что прибор абсолютно чистый и сухой перед использованием с суслом.
- Осторожно опустите измерительный прибор в сусло, при этом он не должен соприкасаться со стенками емкости, где расположена измеряемая жидкость.
- Подождите, пока прибор полностью стабилизируется в сусле; колебания недопустимы, поскольку это может привести к неточным результатам.
- Снимите с устройства полученные показания. Внимательно ознакомьтесь с руководством, прилагаемым к конкретному прибору, чтобы выполнить все измерения точно и свести к минимуму возможные ошибки.
- Аккуратно извлеките ареометр из контейнера, тщательно протрите его и уберите на хранение до следующего использования. Если устройство не используется длительное время, важно периодически проводить его извлечение для калибровки.
Чтобы протестировать точность прибора во время брожения и после его завершения, необходимо погрузить его в чистый спирт при температуре +20 градусов Цельсия. Правильно функционирующее устройство, после стабилизации, должно показать нулевое значение на поверхности, так как в чистом спирте отсутствует сахар. Отклонения от нуля требуют проведения калибровки.
Инструкция по использованию
- Наберите небольшое количество жидкости в мензурку объемом 200 мл. Рекомендуемая температура составляет 20°C. Аккуратно перемешайте измеряемую жидкость.
- Осторожно поместите ареометр в мензурку с жидкостью. Подождите, пока он не стабилизируется.
- Снимите показания, опустив взгляд на уровень измеряемой жидкости. В зависимости от конструкции ареометра показания снимаются с верхней или нижней границы шкалы.
Данная инструкция не подходит для капиллярного виньетера из-за специфики его конструкции. Как правильно использовать этот прибор, вы можете узнать на нашем официальном сайте.
Как определить крепость сусла
В общем, вам необходимо измерить плотность сусла до добавления дрожжей и после этого, затем ознакомиться с соответствующими значениями в специальной таблице и вычислить разницу между начальным и конечным значением в спиртовом эквиваленте. Полученным результатом будет искомая величина.
В одной из своих предыдущих статей я подробно описал весь процесс. Вы можете ознакомиться с ней, перейдя по ссылке ниже.
Как определить завершение брожения с помощью сахаромера
Каждый сорт пива имеет свои рекомендации по уровню сахара перед добавлением дрожжей. Это значение называют начальной плотностью.
Процент содержания сахара для дрожжей может варьироваться от 18 до 30 %, в зависимости от используемого вида дрожжей.
Для вина оптимальные показатели находятся в диапазоне от 10 до 31 %.
Что касается пива, этот показатель колеблется от 5 до 12 %, в зависимости от особенностей напитка.
Также стоит учитывать конечную плотность, которую измеряют в завершении ферментации.
Если в течение 1-2 дней уровень сахара в сусле составляет от 2 до 5 % или ниже, то брожение можно считать завершённым.
Интерпретация результатов измерений
Интерпретация значений, получаемых на сахарном счётчике, не вызывает затруднений. Вам потребуется лишь таблица:
- снять актуальные показатели плотности;
- перевести их с использованием специальной таблицы.
К устройству прилагается таблица, которая оформлена в следующем формате:
| Номер по порядку. | Содержание алкоголя (% от общего объема) | Плотность ареометра (%) |
| 1 | 0,5 | |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Меш — это сладкое вещество, получаемое из муки и солода, применяемое для ферментации. В производстве вин вместо этого используется сок винограда.
Перед тем как измерять содержание алкоголя в сусле, необходимо преобразовать сахар в спирт. Для этого потребуется винный амперметр. Процесс измерения алкоголя следует проводить как до, так и после добавления дрожжей. В отдельную емкость следует налить приблизительно 200 мл сусла.
- температура сусла должна составлять +20°C;
- состав должен быть чистым, без примесей;
- измерения проводятся в отсутствии воздушных пузырьков (можно слегка взболтать мензурку, чтобы удалить углекислый газ).
Важно!
Нельзя корректно оценить содержание алкоголя прямо в бродильном резервуаре, так как это приведет к изменению плотности напитка и результат по расчетной таблице окажется неверным.
Контроль точности
Для проверки точности вашего ареометра погрузите его в дистиллированную воду при температуре 20°C. Прибор должен опуститься до отметки ноль, если он функционирует исправно. Если поплавок застаивается выше этого уровня, можно воспользоваться лаком для ногтей или малярной лентой, чтобы зафиксировать верхнюю часть поплавка.
В случае, если сахарометр слишком свободно перемещается, рекомендуется аккуратно подкорректировать крышку. При этом необходимо проявлять осторожность, чтобы избежать травм как себе, так и окружающим.
Интерпретировать результаты работы сахарного счётчика довольно просто. Вам потребуется всего лишь таблица:
Читайте также: Безалкогольный глинтвейн в домашних условиях — рецепт.
Замеры с использованием ареометра AC-3 проводятся до и после ферментации по следующему алгоритму:
- Подготовьте ёмкость для измерений: тщательно промойте и высушите её.
- Залейте в ёмкость сусло – смесь всех компонентов, кроме дрожжей.
- Опустите ареометр АС-3 (располагающийся в диапазоне 0-25%) в сосуда и подождите, пока показания стабилизируются. Зафиксируйте значение. Важно проводить процедуру при температуре 20 градусов Цельсия, иначе результаты могут быть неправильными.
- Полученные данные отражают начальную плотность затора.
- Опустите прибор в ёмкость, наполненную суслом. Дождитесь момента, когда виномер стабилизируется, и зафиксируйте показание.
- Показания должны находиться в диапазоне от 1,5 до 2,5%. Эти данные обозначают конечную плотность напитка и указывают на завершение процесса брожения.
Аккуратно извлеките спиртометр из мерного сосуда, тщательно протрите его и положите в упаковочный футляр для хранения.
Объём браги и выход самогона
При подготовке таблицы мы выявили, что чайник с сахаром является наиболее стабильным вариантом. Гидромолекула сусла составляет соотношение 1:4, что обеспечивает оптимальные условия для сбраживания и дистилляции.
| Количество заварки, л | Алкоголь, л | Самогон, л |
| 1 | 100 | 220 |
| 5 | 510 | 1100 |
| 10 | 1020 | 2200 |
Расчет довольно прост: после осуществления процесса дистилляции один литр жидкости дает приблизительно 100 граммов чистого спирта или около 220 граммов водки с крепостью 40°. Зная точный объем полученной жидкости после процесса брожения, вы можете легко вычислить примерное количество выходного спирта с погрешностью ± 10%.
В ходе брожения сусла наблюдается значительное пенообразование. Для предотвращения загрязнения помещения настоятельно рекомендуется использовать специальную бродильную емкость, которая должна быть установлена внутри помещения, а ее заполнение не должно превышать трех четвертей от общего объема.
Будьте осторожны. У пекарских дрожжей есть одна общая особенность — они создают много пены. Временами возникают ситуации, когда образуется избыточное количество пены, и свободного объема в резервуаре оказывается недостаточно. Как поступить в такой ситуации? Рекомендуется раскрошить небольшой кусочек хлеба, это временно снизит уровень пены. Если у вас нет под рукой хлеба, можно добавить две столовые ложки растительного масла в бродящий раствор.
Простой тестер вязкости представляет собой компактный контейнер с откалиброванным носиком, через который в течение определенного времени проходит заданное количество жидкости. Это позволяет определить вязкость, которая непосредственно связана с концентрацией спирта в исследуемой жидкости.
Винный метр (капиллярный, пипетка, гравитационный) — это разновидность вискозиметра. Такие устройства предназначены для точного измерения вязкости исключительно в водно-спиртовых растворах (исключая наличие солей).
В вине (сложном коктейле солей) можно получить точные результаты по содержанию алкоголя исключительно аналитическим методом, известным как метод сухого остатка. Этот процесс включает выпаривание спирта, добавление дистиллированной воды в соответствии с объемом и последующий расчет соотношения по весу. Кроме того, информацию можно извлечь из таблиц, зная характеристики исходного сусла. Винные манометры калибруются на основе средней плотности винограда, которая может сильно варьироваться в домашних условиях в зависимости от сортов винограда, уровня сахара, стадий винификации, присутствия углеводородов и даже температурных условий. Для виноделов с небольшой практикой такие устройства могут подойти, однако для более опытных специалистов они окажутся недостаточно полезными.
Ареометр считается более точным инструментом, но также его применение ограничено водно-спиртовыми растворами. Многие недорогие винные манометры способны предоставить лишь приблизительные показания; они не отличаются высокой надежностью, а бумажные шкалы часто отслаиваются и становятся непригодными для использования.
