Эффективность компактных печей в значительной степени определяется мощностью их нагревательных элементов. В спецификациях, представленных в руководстве пользователя, обычно указывается совокупная мощность этих компонентов, что помогает составить представление о возможностях каждой модели. Это особенно важно для покупателей, стремящихся выбрать оптимальный вариант для своих нужд.
Устройство и особенности ростеров для обжарки кофе
Процесс обжаривания кофе, хоть и может показаться простым, на самом деле требует внимательного и тщательного контроля. Именно по этой причине для обжаривания кофе используются специальные устройства — ростеры. Эти машины позволяют не только обжаривать зерна, но и внимательно следить за всем процессом, который происходит внутри кафе. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое ростеры для обжарки кофе, как они работают, и какие модели наиболее популярны на рынке.
Кофе обжаривается на специализированных устройствах, известных как обжарочные машины или ростеры. На первый взгляд, процесс их работы выглядит довольно простым: зерна кофе помещаются в механизм, затем обжариваются и охлаждаются. Однако под поверхностью схематично скрывается гораздо больше нюансов. Обжарочные машины бывают различных типов, марок и размеров. Каждый ростер имеет уникальную конструкцию и характеристики, которые оказывают непосредственное влияние на конечный вкус обжаренного кофе, что в итоге и определяет его качество. В данной статье мы подробно рассмотрим все типы ростеров и рассмотрим используемое в них оборудование.
Как обжарить кофе
Чтобы лучше понять процесс обжаривания, начнем с основ. Важнейшей задачей на этом этапе является передача тепловой энергии к кофейным зернам. Существует три основных метода передачи тепла: кондукция, конвекция и излучение.
Кондукция происходит при непосредственном контакте зерен с горячими поверхностями. К примеру, если вы касаетесь раскаленной поверхности утюга, вы испытываете тепло через кондукцию. Этот метод часто используется в ростерах, когда зерна кофе соприкасаются с горячими стенками жаровни, что способствует развитию определенных вкусовых нот, таких как гладкость и сладость. Однако слишком высокая проводимость может привести к повреждениям зерен, что, в свою очередь, негативно сказывается на вкусе кофе.
Конвекция подразумевает передачу термической энергии через поток горячего воздуха. Примером конвекции может послужить обычный фен, который обдувает горячим воздухом различные предметы. В жаровнях этот метод осуществляется за счет подачи горячего воздуха с помощью специализированной горелки, создающей равномерный поток. Такой способ обеспечивает мягкую и эффективную термопередачу, позволяя получать яркие, чистые и кислые оттенки во вкусе кофе. Однако, как правило, данная техника может недостаточно обеспечить желаемую телесность, а также в случае избыточной конвекции могут сказываться недостатки — например, избыток сухости.
Излучение, в западной терминологии называемое радиацией, представляет собой процесс передачи тепла без необходимости в контакте с твердыми телами или воздухом. Если вы, к примеру, поднесете руку к работающему радиатору, вы ощутите тепло благодаря излучению. Здесь не происходит передачи тепла через кондукцию, так как вы не прикасаетесь к источнику обогрева, а также не задействована конвективная передача, поскольку воздушные потоки на этом этапе не движутся. В ростерах лучистое тепло генерируется раскаленным металлом жаровни. Хотя этот метод является одним из наиболее распространенных и мягких, он сложен в контроле, что делает его отнюдь не идеальным для обеспечения высококачественной обжарки. Поскольку точность контроля является критически важным аспектом для хорошей обжарки, производители стараются регулировать уровень излучения в своих ростерах.
Почти все современные ростеры для обжарки кофе используют сочетание всех трех описанных методов передачи тепла. Тем не менее, пропорции между ними и конечный вкус обжаренного кофе могут сильно варьироваться в зависимости от предпочтений конкретного обжарщика.
Кто занимается обжаркой?
Существует несколько основных типов ростеров для обжарки кофе, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и преимущества.
Барабанные ростеры — это наиболее распространенный тип обжарочных машин в промышленных условиях. Они завоевали популярность благодаря своей способности обеспечивать стабильность обжарки и прозрачность процесса, что позволяет достичь сбалансированного и сладкого вкуса кофе.
Раннее использование барабанных жаровней было относительно простым: кофе обжаривался на горизонтально расположенном барабане, под которым находилась горелка, а потоки дыма заставляли вентиляторы. В таких обжарочных машинах основной акцент делается на кондукцию.
Однако современные барабанные ростеры несколько усложнили свою конструкцию. Теперь они также учитывают конвекцию, радиацию и кондукцию при обжаривании кофе. Например, на самых современных моделях соотношение следующее: 50% — конвекция, 30% — кондукция, и оставшаяся часть — излучение. В то же время более простые барабанные ростеры могут придерживаться большей пропорции воздействия кондукции и излучения.
Барабанные ростеры заслужили доверие среди профессионалов благодаря своей надежности и простоте в обслуживании. Используются они как в крупных заведениях, так и на соревнованиях по обжарке кофе.
Синагоги — это новое поколение обжарочных устройств, где кофе обжаривается в горизонтальном слое с использованием горячего воздуха. Эти пляжные устройства стали популярными благодаря высокоэффективному процессу, который дает возможность избежать явных дефектов в обжарке и сократить время выпечки. Однако несмотря на многообещающие качества, синагоги имеют свои недостатки. Главный среди них — сложность достижения стабильного аромата, что порой приводит к дисбалансу во вкусе. Также, как правило, синагоги не подходят для обработки больших объемов кофе.
Мастера с синагогальными ростерами представляют собой самое сложное, современное и дорогостоящее оборудование. К этому типу относятся прокатные жаровни.
Прокатные жаровни выглядят схоже с барабанными ростерами, ведь у них также имеется барабан, однако отличие заключается в том, что этот барабан неподвижен, а только внутренние лопасти вращаются, равномерно перемешивая зерна кофе. Снаружи самой жаровни расположена турбогорелка, создающая поток горячего воздуха для обжаривания.
Начало смешанной кровли
У пирожковых жаровней этот коэффициент передачи энергии также составляет от 60% до 70% с переходом в синагогу. Благодаря этому сохраняются преимущества барабанного жаровни, а недостатки синагогового устройства минимизируются.
Кофе, приготовленный в таких ростерах, отличается чистым, ярким, сбалансированным и сладким вкусом.
Примером моделей для обжарки небольших партий кофе от 50 до 300 граммов служат образцы Warders, которые бывают как барабанными, так и синагогальными. Эти инструменты не предназначены для максимального увеличения вкусовых характеристик или обеспечения полного контроля, а используются в основном для оценки вкусового потенциала — аромата, поиска дефектов и принятия решения о покупке данного кофе.
Если вы хотите каждое утро готовить неожиданные кулинарные шедевры, такие как бутерброды, тосты или сэндвичи, и у вас нет других потребностей в выпечке, мы советуем обратить внимание на мини-печь с максимальной вместимостью 10 литров.
Дизайн барбекю
Типичная обжарочная модель выглядит как простой металлический корпус, часто с стеклянной дверцей. При открытии этой дверцы видно один или несколько электронагревательных элементов, которые могут быть активированы одновременно или по отдельности. Для размещения листов или продуктов для выпечки обычно используются решетки, как в обычных духовых шкафах. В общем, современные ростеры напоминают стандартные электрические печи, но их размеры значительно меньше, и на текущем рынке можно найти модели объемом всего 3 литра. Наиболее популярные варианты, судя по количеству предложений, — это модели с рабочей камерой на 30-40 литров, которые позволяют без проблем готовить целую курицу.
Объем камеры.
Как упоминалось ранее, объем рабочей камеры является одной из ключевых характеристик обжарочной машины. При выборе компактного устройства пользователь сталкивается с деликатной задачей — необходимо совместить желание сэкономить место на кухне с нужной функциональностью прибора. Важно не приобрести модель, которая окажется слишком малой для нормального приготовления пищи.
Курица же вполне удобно помещается в камеру объемом 38 литров.
С нашей точки зрения, оптимальный размер компактной печи определяется ее способностью готовить стандартную курицу. Это соответствует вместимости в диапазоне 30-38 литров (и больше). Небольшие модели следует рассматривать только в том случае, если вы уверены в необходимости экономии пространства и знаете, что у вас есть достаточно места, чтобы обеспечить комфорт при каждой готовке.
Количество предметов.
Большинство современных компактных духовых шкафов имеют как минимум два нагревательных элемента, расположенных в верхней и нижней части устройства. Эти элементы могут работать как вместе, так и по отдельности. Данный формат стал своего рода стандартом, и мы рекомендуем не рассматривать альтернативные варианты.
Мощность и температурный диапазон
Эффективность компактных печей в основном зависит от мощности их нагревательных элементов. В руководстве пользователя часто приводится общая мощность этих компонентов, что позволяет лучше понять возможности каждой модели и их функциональное назначение.
Дополнительные указания относительно возможностей печи можно найти в диапазоне температур, описанном в инструкции по эксплуатации. Обычно он составляет от 30°C до 250°C. Важно отметить, что если нижний предел температуры находится на уровне 90°C, то расплавление продуктов в такой печи будет реализовано с трудом. Верхний предел диапазона не столь критичен; различия между 230 и 250°C не столь значительны, и это подходит для печей, которые просто не способны нагреваться до 230°C. Но если вы регулярно готовите в печи такую продукцию, как настоящая итальянская пицца, мы рекомендуем обратить внимание на модели с максимальной температурой, достигающей 300°C (или даже 370°C в некоторых мини-печах для пиццы, которые мы тестировали). Чисто для сравнения, температура приготовления пиццы в настоящей дровяной печи может достигать порядка 450°C.
Например, модель Gemlux GL-OR-1538LUX способна нагреваться в диапазоне от 30°C до 230°C, что делает ее подходящей для большинства стандартных кулинарных задач.
Синагога.
Функция синагоги, представленной в виде вентиляторов, которые равномерно перемешивают воздух, может оказать значительное влияние на качество приготовленных блюд.
Необычные механические решения
Некоторые производители стремятся к созданию необычных комбинаций различных типов устройств. В контексте больших духовых печей встречаются модели с встроенной варочной поверхностью (одним или двумя электрическими нагревательными «горшками» на верхней панели устройства, которые можно использовать с различной утварью, например, с сковородами или кастрюлями).
Такие устройства, как правило, ориентированы на роль «все-в-одном» в небольших квартирах, эффективных в арендованных студиях, где нет достаточной кухонной утвари.
Более экзотически выглядят модели с открытой поверхностью для выпечки, расположенной над изолированной камерой духового шкафа. Мы исследовали такие конструкции и пришли к выводу, что, несмотря на качество сборки, этот гибрид может быть жизнеспособным решением.
В заключение, все может быть интегрировано. Например, жарочная крыша, встроенная в кофемашину. Хотя такие решения могут выглядеть необычно, они вполне приемлемы для тех, кто заинтересован в приобретении гибридного устройства. Однако стоит учесть, что в таких вариантах вы, скорее всего, получите средние результаты по всем параметрам.
Гибридные модели не так часто встречаются на нашем рынке, что может быть вызвано как высокими производственными затратами, так и низким спросом.
Заключение.
Опыт показывает, что современный рынок компактных печей довольно однороден. Многие модели представляют собой полный набор стандартных функций, что может приводить к необходимости приобретения устройства, которое не совсем соответствует вашим требованиям или ожиданиям. Кроме того, средняя цена духового шкафа с «полным набором функций» (с двумя нагревательными элементами, синагогой, грилем и электронной системой управления) не значительно превышает цену более простых моделей — обычно это составляет 5-6 тысяч рублей против 7-8 тысяч для моделей объемом от 30 литров и более.
Наименее объемные модели ожидаемо стоят немного дешевле (обычно — от 3 тысяч рублей, а в некоторых случаях — даже меньше).
Например, модель Redmond RO-5703 с объемом 18 литров подходит как для выпечки, так и для приготовления небольших порций мяса.
Принимая во внимание относительно невысокую цену таких устройств, на начальном этапе рекомендуется обратить внимание на дополнительные функции. Например, хорошо, если печь сможет поддерживать как низкую, так и высокую температуры, а также обеспечивать независимый контроль нагрева верхнего и нижнего элементов. Кроме того, полезно наличие встроенных программ для различных кулинарных задач.
В заключение, стоит учитывать конструктивные особенности печи. Некоторые модели во время работы могут перегревать корпус и ручку дверцы (это может привести к ожогам при использовании). У других может отсутствовать система блокировки дверцы в полуоткрытом положении, а третьи могут обладать неэффективной конструкцией. В принципе, на подобные несоответствия можно закрыть глаза, особенно если учесть невысокие цены на эти устройства. Тем не менее, если есть возможность избежать этих проблем, сделать это стоит. Таким образом, перед приобретением компактного духового шкафа желательно предварительно ознакомиться с ним в магазине. И, как минимум, рекомендуется читать отзывы пользователей в интернете, что поможет значительно снизить риск проблем с качеством и функциональностью устройства, особенно если оно было произведено в Китае.
