С применением режущего ролика вы сможете создать удивительное печенье, у которого будет аккуратная форма и привлекательный вид. Действительно, важно, чтобы все печенья и хлебцы имели одинаковые размеры. Для достижения этого тесто нужно раскатать в тонкий пласт, а затем просто провести резаком от одного края до другого.
Виды ножей для теста по принципу работы и способам нарезки и разделки
Специальные ножи для теста предназначены для того, чтобы резать и формировать тесто при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Они должны быть эффективными и удобными в использовании, чтобы обеспечить легкость в процессе.
Эти инструменты помогают предотвратить прилипание теста, облегчают нарезку мягкой массы и szybko создают фигурные края. На рынке присутствуют модели, которые обеспечивают приклеивание деталей, направляя процесс формовки к более простому и быстрому. Изобилие типов тестомесов позволяет выбрать подходящий инструмент, который отличается по назначению, форме, материалу и принципу работы, что может удивить даже самых опытных пользователей. Вам предстоит познакомиться с этой многообразием и сделать осознанный выбор!
В этой публикации:
Виды ножей для разделки теста по принципу работы
Перед приготовлением ферментированного теста его необходимо разделить на порции или кусочки, чтобы получить пищевые изделия, такие как хлеб или пирожные. Для этого нужны тестомесы, которые нежно делят мягкую и воздушную массу на небольшие части.
Ножи-резаки
С мягким тестом не следует работать так, как с хлебом, двигая нож вперед-назад, как обычной пилой. Правильный метод нарезки теста подразумевает одно резкое движение. Специальный нож для теста напоминает топор без ручки: он имеет широкое и высокое лезвие, а его рукоятка расположена в верхней части инструмента.
Высокий нож обеспечивает нарезку больших участков теста без излишних движений, что важно для сохранения целостности тонкого и только что испеченного продукта. Кромка остается ровной и гладкой, что делает этот нож идеальным для нарезки теста для тортов, пирогов, пирожных и макарон. Данный инструмент помогает предотвратить прилипание и сминание кусочков теста.
При выборе такого ножа обращайте внимание на лезвие: оно должно быть жестким, средней толщины и не сгибаться при легком нажатии.
Оптимальным вариантом для создания ножа считается нержавеющая сталь, которая обеспечивает долголетие и прочность. В то же время пластиковые ножи могут использоваться для более мягкого теста, но стоит помнить, что они имеют толще лезвия и менее острые кромки, из-за чего работать с ними, особенно с мелкими деталями, может быть сложнее. К тому же срез, полученный таким ножом, будет толще, чем у стального.
Для точной нарезки существуют специализированные резаки с линейкой по краю, которые полезны, например, при приготовлении печенья, макарон, лапши, когда необходимо, чтобы продукты имели одинаковый размер.
Роликовые тесторезки
Роликовые ножи имеют другой механизм работы и конструкцию — они выполнены в виде вращающегося колеса с ручкой. Тонкие круговые диски (один или несколько) и фигурные инструменты, используемые в качестве режущих частей, удобно применяются для нарезки волнистых полос или кругов.
Ножи оснащены заточенными краями, что позволяет быстро и легко разрезать тесто или делить его на порции. При этом края могут быть не всегда прямыми, часто они фигурные, что создаёт оригинальные формы — волны, складки, или лепестки.
Роликовые мясорубки, в отличие от вышеописанных ножей, предназначены для нарезки теста на тонкие рулеты, в том числе для тонкого, слоёного и медового теста. Они идеально подойдут для создания макарон, выпечки, печенья, тортов и пельменей.
Фигурные ножи для нарезки теста
Многие могут подумать, что такие кухонные принадлежности создавались исключительно для ленивых кулинаров. Однако, если приглядеться, видна работа творчества, направленная на создание не только вкусной, но и эстетически привлекательной выпечки. Чтобы достигнуть этого, стоит использовать разнообразные фигурные кондитерские ножи, которые имеются для множества кулинарных задач и фантазий.
Самыми простыми изобразительными инструментами являются дисковые валики с фигурным краем, создающие волнистые срезы. Эти ножи очень удобны для быстрой нарезки печенья, пряников и других изделий из теста. Просто проведите зубчатым валиком по тесту, чтобы быстро и легко сформировать красивое печенье. Не обязательно резать их до конца — достаточно будет разломать их после выпечки.
Ножи для теста также разрабатывались для быстрого приготовления коржей для пирогов. Эти устройства имеют широкий рабочий цилиндр, который позволяет легко создавать сеточку, проходя по тонкому слою теста. Таким образом, это не только быстро, но и не оставляется никакого обрезка.
Фигурные ножницы для печенья и пряников с острыми краями также известны как фигурные ножи. К таким ножам относятся те, что имеют разное оформление в виде сердец, цветов, домиков и звёзд, выполненные как из нержавеющей стали, так и пластика.
Описание и назначение
Приготовление вкусных тортов и хлеба требует определенных навыков и знаний. Опытный пекарь может создать удивительный торт с минимальным набором кухонных инструментов. Однако даже любителям печь для себя понадобятся специальные помощники, позволяющие значительно ускорить и упростить этот процесс.
Вальцы — это специализированные инструменты, представленные на рынке для раскатки теста, резки и формирования мучных изделий.
Все они имеют сходные характеристики: к длинной ручке устройства крепится диск с гладким или зубчатым краем (ролик), который начинает вращение при контакте с тестом. Диски могут иметь острые или рифленые края. Рифленые ролики, как правило, применяются для создания красивого оформления на выпечке, тогда как гладкие служат для равномерной раскатки теста.
Существует множество различных видов раскаток теста, и они различаются по:
- назначению;
- форме;
- материалу изготовления.
При работе с мягким тестом следует избегать методов, присущих для хлеба, например, пиления. Верное движение — это срез одним резким движением. Важно, чтобы ничего не прилипло к лезвию, и чтобы поверхность теста не помялась.
Преимущества использования этих инструментов:
- упрощают и ускоряют процесс подготовки;
- не требуют специальной подготовки перед началом работы;
- позволяют получить отличный конечный результат.
Недостатки:
- каждая операция требует использования отдельного типа ножа;
- рифленые поверхности сложнее мыть.
Виды
Режущие вальцы отличаются друг от друга как по форме лезвия, так и по количеству вальцов. В процессе работы используются тонкие валики (один или несколько), имеющие острые края, которые без особых усилий позволят разрезать любое тесто на кусочки, подходящие для различных типов — песочного, слоёного или заварного теста.
- Обычный валик — это фактически мини-скалка, прикреплённая к широкой ручке. Он идеально подходит для равномерного распределения пластов по противням и раскатывания небольших кусочков.
- Ролик-нож — сконструирован с ручкой и вращающимся кругом с острозаточенным краем. Позволяет создавать ровные и глубокие разрезы, удобен как для нарезки сырых, так и готовых изделий, при этом ничто не прилипает к инструменту.
Существует также раздвижная версия с несколькими дисками, позволяющая отрезать сразу несколько кусочков.
- Фигурный нож — отличается от предыдущего вида тем, что его краевая линия волнистая. С его помощью можно нарезать тесто не только эстетично, но и декоративно, что подходит для приготовления печенья и оформления пирогов. Вы также можете приобрести рифленый нож для сцепления слоёв, который отлично подойдет для вареников и равиоли: он не только режет, но иAdditionally, it seals the edges when folding one layer over another.
Существует также версия с зубчатым краем, применимая для нанесения пунктирных линий на пиццу или торты.
- Пресс для вырезания кругов — он состоит из двух полупередних овалов, скрепленных вместе. Используется для получения одинаковых заготовок для пирожков, булочек или мантов.
Это удобнее, чем использовать стакан или чашку для вырезания.
- Пресс для квадратов — похож на предыдущий, но предназначен для формирования квадратных заготовок. Идеально подходит для печенья, пельменей.
- Для полосок (лапши) — устройство состоит из 5-7 дисковидных ножей, расположенных параллельно. Позволяет нарезать множество полосок одинаковой ширины, которые можно использовать не только в супах, но и для украшения выпечки.
- Для треугольников (круассанов) — это инструмент с широкой вращающейся лезвией, где два лезвия расположены в одной линии, а два других — под острым углом. Предназначен для нарезки равномерных треугольников, которые удобно сворачивать в рогалики.
Материалы
Ролики и цилиндры могут быть изготовлены из различных материалов, включая:
- нержавеющую сталь;
- пластик;
- дерево;
- комбинированные.
Каждый из этих материалов обладает своими достоинствами и недостатками. Пластиковые и деревянные изделия менее прочные, но, в отличие от металла, не подвержены воздействиям воды. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, однако, если поверхность поцарапается, металл может начать окисляться. Рекомендуется приобретать изделия у ответственных производителей.
Лезвие из нержавеющей стали дает тонкий и аккуратный срез, что является залогом красивой выпечки. Пластиковые лезвия обычно толще и менее острые, но считаются безопасными — с ними могут работать даже дети.
Резать пластик бывает сложнее: тонкие срезы сделать крайне трудно. Дерево часто используется для изготовления валиков и предоставляет удобные ручки.
Как работают экспресс-тесты
Экспресс-тест на антиген представляет собой метод для обнаружения определенных белков, расположенных на поверхности вируса. В сущности, процесс заключается в реакции между вирусным антигеном и антителами, найденными в биологическом материале человека, например, в слюне или крови. Когда такое взаимодействие происходит, на контрольной хроматографической полосе появляется определенное количество линий, показывающих результат теста. Более того, вы можете провести тест самостоятельно, взяв необходимый образец.
Визуально диагностический набор аналогичен тесту на беременность. Интерпретация результатов осуществляется аналогичным образом: одна линия на экспресс-тесте COVID-19 свидетельствует о отрицательном результате (отсутствие вируса), две линии указывают на положительный результат (наличие вируса). Если полосы отсутствуют, результат тестирования считается недостоверным.
С чем связана недостоверность результатов
Крупнейшим преимуществом экспресс-теста является быстрое получение результатов. В течение нескольких минут можно понять, есть ли вирус в организме или, возможно, симптомы (например, кашель или боль в горле) вызваны другим заболеванием. В настоящее время уровень доверия к такому тесту составляет около 90%.
Различные исследования показывают, что наличие одной линии на экспресс-тесте COVID, согласно многим случаям, означает, что присутствующие симптомы указывают на простуду или вирусную (острую респираторную инфекцию). Однако наличие двух полосок в 80% случаев предполагает, что это проявление COVID-19.
Такие тесты используются не только в России, но и в ряде других стран. Студенты из разных стран давно осознали, как обмануть экспресс-тест на COVID. Для получения положительного результата многие используют сладкий лимонад вместо настоящего биологического материала. Такие напитки, как апельсиновый сок, легкий алкоголь и прочие, также подходят для этих манипуляций. Наличие двух полосок на тесте позволяет учащимся временно избегать занятий.
Можно ли делать экспресс-тестирование на Covid дома
Экспресс-тест на COVID можно провести в домашних условиях. Однако необходимо строго следовать правилам отбора проб жидкостей, чтобы не повлиять на результаты. Это тестирование возможно не только в домашних условиях, но и на производственных предприятиях, в торговых центрах и спортивных залах для тестирования сотрудников.
ПЦР-диагностика является достаточно надежным методом, однако существуют ситуации, в которых предпочтительнее использовать экспресс-тест. Такой тест не нуждается в специальном оборудовании, лабораторных условиях или обученном медицинском персонале, что делает его особенно удобным.
Поэтому этот тест часто используют при входе в людные места: магазины, офисы, мероприятия. Также его применяют при первых симптомах простудного заболевания.
Если результат экспресс-теста показал две линии или вы почувствовали первые симптомы, рекомендуется незамедлительно вызвать врача для проведения ПЦР-теста и выполнять правила самоизоляции, чтобы минимизировать риски передачи вируса окружающим.
Однако если человек уже начал свое выздоровление, то тест может показаться бесполезным. Кроме того, не следует рассчитывать на то, что результат экспресс-теста станет причиной для получения больничного.
Как пользоваться фигурными ножами для теста.
При использовании дрожжевых тестеров первое требование — это точность. Многие тестомесы, особенно из нержавеющей стали, имеют острую поверхность, и при неосторожном обращении можно легко получить травму.
Круглый резак для пиццы может иметь различные дизайны.
Важно, чтобы режущая поверхность не была повреждена. Лезвия необходимо своевременно заменять, особенно если имеются сменные лезвия.
Лезвия могут быть очень тонкими, но для их заточки потребуется специальное оборудование.
Режущие инструменты необходимо тщательно мыть и сушить после каждого использования. Это важное условие для обеспечения гигиеничности кухни. При выборе паста-резака обращайте внимание на доступность режущей поверхности, что также важно для удобства ухода за инструментом.
Рекомендуется сразу же вытирать все инструменты, независимо от материала их изготовления.
Оптимальными считаются инструменты из нержавеющей стали, так как они более долговечны и просты в обработке.
Острые ножи рекомендуется применять исключительно на разделочной доске.
Скребок для теста, как правило, оснаржается мерной шкалой, что упрощает работу с ним.
Процесс работы довольно прост: тесто раскатывается на рабочей поверхности, а затем с помощью подходящего ножа вырезаются необходимые элементы. Лопатку для теста нельзя использовать для резки, но её можно применять для распределения теста с глиной для лепки или кремом.
Изделие с широким лезвием подходит для остекления, например, выпечки.
Важно: тесто или готовую выпечку нарезайте только на разделочной доске (желательно деревянной, а не пластмассовой) и никогда не на тарелке. В противном случае режущая поверхность быстро затупится, и нож станет непригодным для эксплуатации.
Известные бренды-производители фигурных ножей для теста
Рынок кухонных принадлежностей, включая кондитерские ножи, довольно разнообразен, представлен несколькими производителями и широким ценовым диапазоном.
Филигранный резак, имеющий ручку и диск с волнистым краем, стал более популярным в последние годы.
Вы можете приобрести кондитерский нож по низкой цене у менее известных поставщиков. Однако, с высокой долей вероятности, это будет некачественный товар. Множество пользователей подтверждают это в своих отзывах в интернете. Поэтому предпочтительно выбирать проверенные бренды, производящие надёжную продукцию.
Кондитерский нож с сеткой будет идеальным выбором, если выполнен из силикона, поскольку этот материал обладает хорошими антифрикционными свойствами.
Вот несколько известных компаний:
- Немецкие производители: Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Их изделия выполнены из нержавеющей стали с высокими показателями прочности и долговечности. Эти компании существуют на рынке кухонных принадлежностей многие годы и предлагают широкий выбор инструментов для теста. Например, в недорогих ножах для тестирования бисквита режущая поверхность представлена простой леской, тогда как в аналогичном инструменте от Kuchenprofi использована регулируемая струна из нержавеющей стали. Это позволяет гибко подстраиваться под нужды пользователя. Скребки от Zassenhaus, как правило, оснащены удобной деревянной ручкой и имеют уникальный дизайн.
Другие немецкие компании также славятся высоким качеством своих изделий в сегменте кухонных принадлежностей.
- Английская компания Joseph Joseph. Их продукция включает в себя многофункциональные устройства, в том числе кондитерские делители, которые отличаются удобством. Например, фигурный скребок от Joseph Joseph объединяет функции и скребка для теста, и резака.
Лезвия из высокоуглеродистой стали хоть и тоньше, но намного прочнее, в то время как нержавеющая сталь более гибка и выдерживает значительные нагрузки.
- Итальянские бренды: Kaufgut и Marcato. Последний известен производством машинок и резаков, предназначенных для изготовления лапши. Продукция Kaufgut разработана с акцентом на удобство пользователя: её отличают эргономичные ручки, прочность и легкость в уходе.
Филигранный резак имеет ручку и диск с волнистым краем.
- Чешская компания Tescoma, известная большим выбором кухонных принадлежностей высокого качества, включая фигурные делители для теста. Например, роликовый нож Delisia от Tescoma комплектуется съемными дисками, что позволяет регулировать количество деталей в зависимости от того, какое изделие готовится.
Съемные диски позволяют этому инструменту быть универсальным, поскольку он подходит как для нарезки макаронных изделий, так и для выпечки бисквита.
Кондитерский мешок и его использование: лайфхаки
Если вам нравится украшать свои изделия, вам стоит обзавестись таким инструментом для кухни. Это замечательное устройство, позволяющее креативно и красиво оформлять выпечку. Теперь мы поделимся с вами полезными советами по работе с кондитерским мешком!
Итак, когда все подготовлено, вы можете начать. Как же правильно заполнить мешок с кремом? Для этого возьмите его пополам, сложив верхнюю половину над рукой, чтобы открыть его. Маленькой ложкой или лопаточкой зачерпните начинку и положите её на дно кондитерского мешка. Наполняйте мешок не более чем на 2/3, так вам будет проще работать. Если вам не удобно действовать одной рукой, вы также можете поместить пустой пакет в высокий стакан. Загните верхнюю часть пакета вокруг стенок чашки, а затем заполните его обеими руками.
Для выдавливания крема или заварного крема из кондитерского мешка двигайте насадку в нужном направлении. Важным аспектом является то, с каким давлением вы выдавливаете глазурь. Попробуйте использовать разные уровни давления, чтобы увидеть, как они влияют на поток глазури. Начните с легкого нажатия, затем пробуйте увеличить силу нажатия. Чем сильнее вы надавите, тем плотнее будет глазурь.
Как правильно работать с кондитерским мешком? Край насадки, когда она не используется, должен оставаться влажным. Глазурь быстро высыхает и может засохнуть, что негативно скажется на рисунке, который вы пытаетесь создать. Для предотвращения высыхания оберните наконечник влажным бумажным полотенцем.
Как научиться пользоваться кондитерским мешком: неожиданные лайфхаки
- Хотите растопить шоколад, но не знаете, как это сделать лучше? Многие кондитеры сталкиваются с проблемой перегрева шоколадной массы, что создает трудности в работе с ней. Используйте кондитерский мешок! Поломайте шоколад на кусочки и положите его в одноразовый пакет. Затем доведите до кипения воду, налейте её в высокую посуду и поместите туда пакет с шоколадом. Периодически доставайте пакет и аккуратно разминайте массу до получения однородной консистенции без комочков.
- Глазурь на торте расплывается в потёках? Основное правило: не держите кондитерский мешок в руках дольше, чем это необходимо, так как тепло от рук начнет растапливать глазурь. Любая жидкая масса отлично сохраняется в холоде. Наполните конус заранее и спрячьте в холодильник до момента использования.
- Нервничая, боитесь испортить заготовки для десертов? Практикуйтесь в том, как удобнее держать кондитерский мешок. Начинайте с простых форм и ровных поверхностей, прежде чем переходить к настоящим изделиям.
Удачи в создании красивых и вкусных кулинарных шедевров!
Начните работать с кондитерским мешком уже сегодня: как заказать?
Как видно, украшение тортов может быть легким занятием даже для начинающих пекарей. С желанием и практикой, вы сможете освоить необходимые навыки, чтобы украшать кексы, торты, меренги и другие десерты, которые порадуют вас не только великолепным вкусом, но и безупречным внешним видом.
Где можно приобрести необходимые аксессуары? Наш специализированный магазин предлагает большой ассортимент продукции собственного производства. В Москве вы можете забрать ее по адресу: улица Огородный проезд, 23. Предлагаем доставку по Москве и Подмосковью с возможностью оплаты курьеру, а для регионов России и стран СНГ — только предоплата. Заказы отправляются по всему миру. Если у вас возникли вопросы о том, как выбрать оборудование для эффективного использования кондитерского мешка, мы с удовольствием поможем вам. Наши менеджеры готовы помочь вам выбрать и приобрести мешок нужной формы и размера.
- 13 февраля 2022 г.
- 5 136 просмотров
- 0 0 0
- Нет комментариев
- холодильник
Силиконовый мешок для теста
Силиконовый мешок стал популярным инструментом для замешивания теста.
Если вы не любите работать с тестом, так как это приводит к размазыванию муки по кухне и прилипанию к рукам, значит, у нас есть решение для вас. Это не миксер для теста, а сам процесс стоит всего 290 рублей. Это практичный силиконовый мешок, в который вы можете наливать молоко или воду, взбить яйца и добавить муку согласно вашего рецепта. Затем просто завяжите мешок и месите, не прилагая особых усилий и не оставляя следов на кухне. Простая и гениальная идея!
Форма для вареников
С помощью формы можно очень быстро приготовить лапшу.
Это простое устройство позволяет быстро сформировать лапшу из картофеля, сыра или фруктов. Просто раскатайте круг из теста, разместите начинку, сомкните две половинки и слегка прижмите — результат будет великолепным! Ничего сложного и занимает всего пару минут. Устройство из нержавеющей стали стоит всего 320 рублей, однако существуют пластиковые версии, но нержавеющая сталь обеспечивает идеальные грани и намного долговечнее.
Скребок для теста
Скребок для теста можно использовать не только для нарезки, но и как лопатку.
Это — не просто лопатка, а именно деталь, делающая её такое удобной в работе. Скребок хорошо лежит в ладони, а широкая платформа идеально подходит для разрезания теста или же для переноски уже оформленных печений на противень для выпечки. Цена скребка всего 65 рублей.
Рецепты для пресса для печенья
Базовый рецепт теста, необходимые ингредиенты:
- 500 г муки,
- 200 г сахара,
- 250 г сливочного масла или маргарина,
- 4 желтка,
- щепотка соли,
- 95 мл молока.
Приготовление теста: Просейте муку в глубокую миску, тщательно перемешайте с сахаром и щепоткой соли. Сделайте углубление в центре, влейте яичные желтки и тщательно перемешайте с помощью вилки. Затем добавьте растопленное масло и молоко, еще раз все соедините до однородности. 
Как пользоваться прессом для печенья
Ослабьте стопорное кольцо (смотрите фото), и поднимите плунжер. Наполните цилиндрический контейнер шприца небольшим количеством теста (изображено на следующем фото).
Плотно закрутите кольцо (изображения 6 и 7).
Выберите нужную форму и установите её на зажимное кольцо с выпуклой стороной вниз.
Каждая форма может быть как большой, так и маленькой, в зависимости от выбранного положения.
Поверните и вытяните ручку вертикальной штанги так, чтобы штифты вошли в зацепление с горизонтальным рычагом. После несколько нажатий тесто выйдет равномерно через отверстия в форме. При первом использовании пресса не заполняйте его великой порцией теста, так как это может привести к проблемам с очисткой формочки. Излишки теста нужно удалить. Установите пресс на лоток и нажмите рычаг вниз.
Чтобы изготавливать следующую продукцию, поднимите рычаг и переложите пресс на лоток.
Сколько выпекать песочное печенье
Когда печенье будет раскатано, нагрейте духовой шкаф до 180 °C и выпекайте около 20 минут.
После завершения процесса выпекания аккуратно извлеките печенье из нагревающего устройства, дайте ему остыть, не переворачивая, и украсьте его джемом, шоколадной крошкой, сахарной глазурью или другими сладостями на свой вкус.
Очистка и уход за приспособлением
После использования промойте все части ножа для печенья теплой водой с небольшим количеством моющего средства. Затем тщательно промойте и высушите при помощи ткани.
Соберите пресс в оригинальный комплект и храните его в коробке вместе с другими кухонными принадлежностями. Не рекомендуется мыть пресс в посудомоечной машине!
Домашнее печенье, рецепты для пресса
