Резюме! Шипучие напитки являются неотъемлемой частью празднования важных событий. Бутылки с шипучими напитками запечатываются специальными пробками, которые при открытии создают эффект выстрела.
От чего зависит и как проверить, сколько градусов в вине домашнего изготовления
Для приготовления напитков на основе вина используются различные сорта винограда. Добавление фруктов, специй или трав делает букет вина необычным и незабываемым. Содержание алкоголя в вине выражается в процентах спирта. Ответ на вопрос, сколько градусов содержит вино и как определить содержание алкоголя в домашних условиях, зависит от количества добавленного сахара и содержания сахара и кислоты в исходном материале.
В традиционном виноделии используется определенный сорт винограда. Часто критерием выбора напитка для домашней трапезы является крепость винограда.
Расчет содержания алкоголя напрямую зависит от сорта и винограда:
- Виноград используется для приготовления классических напитков. Винный виноград маленький, сладкий и имеет семя,
- Столовый виноград — крупный, без косточек, пригодный для приготовления столовых напитков, без указания места выращивания сырья,
- Для сортовых вин используется виноград одного сорта,
- Неферментированные вина изготавливаются путем смешивания ягод разного урожая,
- Купажные вина производятся путем смешивания различных сортов винограда.
Столовое
Непосредственное назначение столового вина — пить за столом. Оно характеризуется простым букетом, отсутствием запоминающихся вкусовых нюансов и определенной крепостью в 9 процентов. Для производства столового вина используются только столовые сорта винограда.
Производитель и географическое расположение сырья могут сильно различаться. Например, французский винодельческий завод может быть поставщиком аргентинского столового вина. Столовое вино может быть белым или красным и подается к блюдам из мяса, рыбы или птицы.
Специальное
Процентное содержание этилового спирта в специальном вине составляет от 15 до 22 процентов. Его получают в результате неполного процесса ферментации. Оно отличается от столового вина содержанием алкоголя, которое имеет тенденцию к увеличению из-за более высокого содержания сахара.
Классическим примером особого сорта является красное вино Cahor.
Ароматизированное
Содержание спирта в вине из винограда может достигать 25 процентов и более при добавлении сахара или травяных экстрактов. Вермут, еще один вид алкогольного напитка, имеет содержание спирта около 40 градусов.
Игристое
Игристое вино производится с помощью специального процесса шампанизации, который включает в себя несколько этапов. Для достижения определенного эффекта, характерного для этого типа спиртных напитков, вино и газ соединяются в специальных емкостях под определенным давлением. Крепость варьируется между 9% и 13%.
Крепленым может быть вино из винограда с любым содержанием алкоголя. Используются специальные процессы, которые качественно влияют на содержание этилового спирта.
Химические вещества
Химические элементы добавляются в домашний напиток, чтобы продлить срок его хранения. Серная кислота, которая чаще всего используется в быту, выполняет сразу несколько функций
- Он уничтожает бактерии в уксусе,
- обесцвечивает вино,
- защищает жидкость от потемнения.
Серная кислота представлена таблетками сульфита калия весом 1 грамм. На 10 литров спирта добавляют 3 грамма серной кислоты. Этот метод подходит для определения сухих вин с общей крепостью от 12 до 14 градусов перед обработкой.
После добавления химического вещества спирт тщательно перемешивается, фильтруется и разливается в емкости для дальнейшего хранения.
Увеличения содержания спирта
Спирт действует как консервант и способен стабилизировать любой тип вина. Спирт предотвращает появление в уксусе бактерий, помогает продлить срок хранения и предотвращает брожение.
На литр напитка добавляется 12 миллилитров спирта. После добавления спирта вино перемешивают, а затем разливают в бутылки, готовые к употреблению.
Пастеризация
Пастеризация — один из методов домашнего консервирования. Если процесс пастеризации применяется к алкоголю, необходимо соблюдать некоторые особенности. Пастеризация используется для увеличения срока хранения домашнего вина и уничтожения болезнетворных бактерий.
Основные правила пастеризации в домашних условиях
- Поместите бутылки на дно широкого горшка, который должен быть покрыт специальной сеткой или тканью,
- Оставьте немного места между бутылками, чтобы стенки бутылок не касались друг друга, иначе они могут лопнуть,
- Кипятить следует только откупоренные бутылки, так как вода при нагревании расширяется и выделяет лишние пары,
- После кипячения бутылки следует немедленно закупорить.
Определение алкогольной крепости вина производится с помощью установленных методов. Для того чтобы точно измерить процентное содержание этилового спирта в алкогольном напитке, необходимо знать, из какого сорта винограда было сделано вино, а также его кислотность и содержание сахара.
Окончил Институт экономики и права в Херсониссосе. С 2008 года он занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и черники. Сейчас он является владельцем небольшого питомника «Завод Заречье».
Вы можете измерить крепость сухого вина с помощью капиллярного винометра. Наиболее точные данные получаются при работе с белым вином с содержанием от 8 до 13⁰. Во всех остальных случаях прибор имеет погрешность до 4 %. Принцип действия основан на капиллярной активности жидкости внутри.
Существует несколько способов проверить содержание алкоголя в напитке. Наиболее распространенными являются: рефрактометрический метод, определение степени с помощью оксиметра и гидрометра.
Рефрактометрический способ
Опыт показывает, что крепость напитка зависит от содержания сахара в рецептуре или от содержания сахара в сырье. Эта зависимость является прямой и имеет известное математическое выражение. Если вы знаете, сколько сахара в нем содержится, вы можете легко рассчитать содержание алкоголя в вине.
Степень брожения зависит от содержания сахара в сусле следующим образом: 1 к 0,6.
Это означает, что один процент содержания сахара приводит к образованию около 0,6 процента или градуса спирта в конечном продукте.
Поэтому для производства напитков на основе вина, относящихся к сухому вину, необходимо достичь содержания сахара в сусле не менее 24%.
Однако определение содержания сахара в сусле возможно только с помощью сложного рефрактометрического метода, который требует не только навыков химика, но и рефрактометра. В практике домашнего виноделия для определения содержания напитка используется еще один, очень недорогой метод.
Определение виномером
Вы можете купить дешевый, простой, но достаточно точный измеритель оттенка, который состоит из стеклянного капилляра с измерительными секциями, заканчивающимися воронкой на одном конце. Чтобы измерить крепость, нужно налить вино в воронку. При этом соблюдайте несколько простых правил:
- Наливайте медленно, не создавая пузырьков и не делая газированных напитков,
- Наполняйте капиллярную воронку до тех пор, пока из другого конца не появится несколько капель,
- Старайтесь не нагревать прибор теплом своих рук, т.е. выполняйте все операции относительно быстро.
Когда виночерпий будет заполнен, переверните его вверх дном и поставьте на ровную поверхность. Может случиться так, что из емкости все еще вытекает немного вина. Число на капилляре, где остановился нижний мениск жидкости, — это число градусов алкоголя в нашем напитке.
Определение ареометром
Спиртометр является разновидностью ареометра. Он измеряет процентное содержание алкоголя на основе значения плотности. Бытовые стеклянные спиртометры доступны по цене и продаются во многих хозяйственных магазинах. Процедура измерения довольно проста.
Вино наливается в мерный цилиндр, его количество не должно быть меньше 200 мл. Нижний мениск (уровень жидкости) должен находиться на уровне глаз человека, проводящего измерение. Осторожно погрузите широкую часть измерительного прибора в жидкость; потребуется несколько секунд, около 20-30 секунд, чтобы колебания стабилизировались. Если показания не появляются, значит, прибор неисправен или не рассчитан на крепость измеряемого напитка.
Капиллярный титратор, изготовленный в Италии, имеет форму стеклянной сферы. С одной стороны она узкая и заканчивается небольшим отверстием, а с другой стороны имеет вид воронки, в которую наливают вино.
Определение крепости вина в домашних условиях
Сила — одна из важнейших характеристик любого духа. Процентное содержание этилового спирта — это первое, на что многие смотрят при выборе вина, и это также важно для тех, кто делает вино дома.
Чтобы узнать, сколько градусов в вине, можно воспользоваться специальным оборудованием, произвести простой расчет или по старинке — «на глаз».
Чтобы определить содержание алкоголя в вине с помощью сахарометра, необходимо сравнить начальные и конечные значения плотности с соответствующими цифрами (единицами алкоголя) в специально разработанных таблицах. Вычтите конечное значение из начального.
