Крепкие грибы подходят для приготовления разнообразных блюд — жаркого и соусов, запеканок и пирогов, солений и маринадов. Полезные свойства прекрасно сохраняются при высушивании, но для этого подходят только молодые, толстые экземпляры, старые плодовые тела становятся водянистыми и плохо сохнут.
Грибы подберезовики (обабки)
Крепкий подберезовик, близкий родственник белого гриба, относится к роду обабков и считается превосходным грибом. Как следует из названия, они живут в симбиозе с березой и обычно растут под этими деревьями. Однако это не всегда так — несколько видов можно встретить на краях болот, в сухих сосновых или буковых лесах.
Основные виды
Leccinum scabrum
Leccinum scabrum
Лучшие виды этой группы имеют гладкую, полусферическую чашечку до 15 см в диаметре. Кожица коричневатая с серым, черным или красноватым оттенком, а молодые побеги светло-коричневые. Стебель высотой до 20 см, тонкий, широкий у основания, с темным чешуйчатым рисунком на поверхности.
Мякоть серовато-белая, затем сероватая, не темнеющая при вскрытии, сначала твердая, затем мягкая и пористая. Во влажном состоянии текстура губчатая. Вкус приятный, с грибным ароматом.
Гриб болотный (Leccinum holopus)
Гриб болотный (Leccinum holopus)
Крупный гриб с очень бледной, почти белой, выпуклой шляпкой до 15 см в диаметре. Кожа тонкая, иногда зеленоватого или коричневого цвета. Ножка длинная, тонкая, часто изогнутая, того же цвета, что и шляпка, или коричневатая. Трубки сначала бело-кремовые, затем коричневатые и при надавливании становятся зелеными.
Мякоть кремового цвета, позднее желтовато-зеленая; при вскрытии не темнеет, водянистая, безвкусная, с легким грибным привкусом, часто без запаха.
Подберезовик твердый (Leccinum duriusculum).
Подберезовик твердый (Leccinum duriusculum).
Этот мясистый, крепкий вид редко поедается червями и особенно ценится грибоводами за эту особенность. Чашечка диаметром до 15 см полушаровидная, затем выпуклая и полая у старых экземпляров. Кожа вначале бархатистая, затем гладкая и тусклая, скользкая в сырую погоду, светло-коричневая с красным оттенком, часто с фиолетовым оттенком. Стебель высотой до 15 см, цилиндрический, утолщенный в середине, кремового цвета, покрытый сетчатым чешуйчатым узором.
Трубки кремового цвета и зеленовато-коричневые в местах соприкосновения. Мякоть упругая, кремово-белая, зеленовато-желтая у плодоножки, розовая у кончика и зеленая или черная на кончике. Он имеет нейтральный вкус и приятный грибной аромат.
Подберезовик разноцветный (Обубок разноцветный) (Leccinum variicolor).
Подберезовик разноцветный (Обубок разноцветный) (Leccinum variicolor).
Внешний вид и кулинарное использование этого вида схожи с обычным подберезовиком. Шляпка коричневая с беловато-серыми, иногда коричневыми или почти черными пятнами, диаметром до 15 см. Стебель коричневый, цилиндрический, плоский и зеленый у основания.
Слой тюбика грязно-белый с голубоватым оттенком, который темнеет при нажатии. Мякоть кремово-белая, при вскрытии становится розовой, на плодоножке — красной или зеленой. Текстура водянистая, вкус безвкусный, а запах легкий и напоминает грибы.
Подберезовик розовеющий (Leccinum roseafractum)
Как отличить подберезовик от подосиновика?
Несмотря на свои вызывающие названия, эти грибы, принадлежащие к одному роду, могут колонизировать под тополями, березами и многими другими деревьями.
Молодые грибы, особенно светлоокрашенные, трудно отличить. Для более точной идентификации вида лучше всего искать взрослые экземпляры. Их можно отличить по цвету кожицы, текстуре и цвету мякоти при вскрытии.
В целом, окраска сибирского боровика более простая, часто в серо-коричневых или коричневых тонах, в то время как красно-коричневые и оранжево-желтые шляпки более яркие. Однако это различие не всегда очевидно — у обыкновенного и красного растений схожие бордовые шапочки, и оба вида могут расти бок о бок.
Опытный сборщик грибов может распознать подберезовик по структуре мякоти — она более пористая и хрупкая, с возрастом становится водянистой и не обесцвечивается или обесцвечивается незначительно при вскрытии — часто она становится розовой.
Шнитт-лук отличается своей толстой мякотью, которая при разрезании становится синей, фиолетовой или коричневой. Плодовые тела твердые, они не разваливаются при варке, поэтому эти виды часто предпочитают подберезовикам.
Оба гриба съедобны, отличного качества, их можно есть без колебаний, так как они подходят для сушки, маринования и всех кулинарных целей.
Какие цветы и травы подходят?
Береза — это сильнорастущее, влаголюбивое дерево с мощной корневой системой. Опытные садоводы говорят, что за день он может поглотить до 40-50 литров воды из почвы. Конечно, в качестве соседей следует выбирать только те растения, которые хорошо переносят недостаток влаги в почве.
Еще один момент, который необходимо учитывать при выборе растений для посадки березы, — это диаметр кроны березы. У зрелых берез этот диаметр может составлять от 0,5 до 10 метров и более (в зависимости от вида березы).
Это значительно ограничивает выбор растений, которые можно посадить в тени дерева.
Чтобы заполнить пустое пространство под березой, опытные садоводы рекомендуют посадить теневыносливые и засухоустойчивые цветы и травы, такие как следующие:
- хосты (в особенности красивые вариегатные формы);
- ирисы (болотные, мечевидные);
- бруннеры;
- лизимахии;
- маргаритки;
- ландыши;
- примулы;
- подснежники;
- эрантисы;
- бархатцы;
- пролески;
- печеночницы;
- папоротники;
- наперстянки;
- эшшольции;
- георгины;
- пеларгонии;
- двукисточники;
- лобелии;
- крокусы;
- шиловидные флоксы;
- тимьян ползучий (чабрец);
- райграс, овсяница, мятлик (газонные травы).
Чтобы подчеркнуть цвет березы, под ней можно посадить любой почвопокровный кустарник с вьющимися побегами.
Из мира декоративных растений особенно подходят барвинок, душистые маргаритки, настурция, настурция, жимолость (лазящая карликовая) и личи. Альпийский каменистый сад органично впишется в пустое пространство под березой. Эту красивую скальную композицию можно украсить альпинариями — цветущими почвопокровными растениями, которые хорошо переносят тень и недостаток влаги.
Такие растения хорошо подходят для альпийских клумб:
- желтая хохлатка;
- суккуленты (очитки, молодило);
- гейхеры;
- кандык;
- армерия;
- чистец;
- адонис;
- опунция.
Не менее эффективными соседями для березы могут стать вьющиеся цветущие растения, которые можно переплетать между собой, чтобы украсить ствол. К ним относятся:
Выбираем кустарники
Ландшафтные дизайнеры утверждают, что теневыносливые декоративные кустарники являются хорошими соседями для березы. К ним относятся:
- барбарисы Тунберга;
- сирень;
- спирея;
- бересклет;
- чубушник;
- кизильник;
- дерен;
- бузина.
Декоративные хвойные деревья будут очень эффектно смотреться по соседству с березой. Например, в тени дерева можно неприхотливо посадить можжевельник, кружевную тую, кипарис и микробиоту.
Чтобы максимально использовать пространство под березой, рядом с ней можно посадить несколько плодовых кустарников. Например, многие садоводы выращивают под березами черную и красную смородину, малину, черную смородину, вишню и жимолость.
Соседство с деревьями
Рядом с березой можно посадить и другие деревья, которые не мешают ей. Например, береза может сосуществовать с небольшой душистой акацией, ивой, ложным кленом, кленом, орешником и буком.
Ландшафтные архитекторы рекомендуют высаживать карликовые и небольшие деревья на одной территории с березой. Эта рекомендация связана с тем, что березы не терпят соседства других крупных деревьев, с которыми они «борются» за доминирование на участке.
Какие грибы растут под березой. Подберезовик
Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Он встречается часто и в большом количестве с конца мая до поздней осени.
Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем подушковидная, белая, желтоватая, коричневая, бурая, иногда почти черная. Мякоть белая, розоватая, более темная или неизменная при вскрытии и не имеет особого вкуса или запаха.
Трубчатый слой имеет бело-серый цвет. Трубки длинные. Порошок спор имеет желто-коричневый цвет. Споры покрыты волдырями.
Стебель длиной до 20 см, толщиной 2-3 см, белый и покрыт темными чешуйками.
Подберезовик в разных местах называют по-разному: березовик, колосовик, обабок. Это самые незаметные и широко распространенные грибы. Их можно встретить даже в чрезвычайно бедные грибком годы.
Они растут в сырых и болотистых местах возле берез.
В лесах первые подберезовики появляются очень рано, иногда до появления всходов ржи, на солнечных местах с достаточным увлажнением. Такие места обычно встречаются возле дорог, тропинок, в плоской березовой растительности и на окраинах полей. С повышением температуры воздуха количество огурцов увеличивается, а площадь их выращивания растет с каждым днем. Те, кто вчера сиял под яркими лучами солнца на холме, уже сложились и глистогонились сегодня из-за жары, а те, кто «убежал» в тень, к счастью, были избавлены от глистов.
Рост Подберезовика делится на три периода. Первый совпадает с цветением рябины и пахотой ржи (отсюда и название «Подберезовик»), а второй — с пахотой и началом жатвы или первыми числами августа. Обе фазы развития гриба очень короткие. Однако третий период, который в наших лесах начинается к концу первой или второй декады августа, является наиболее продуктивным и стабильным. Если осень теплая, то она может продлиться до конца сентября, а точнее, до появления заморозков.
Характерной особенностью подберезовиков является то, что они очень быстро растут, но также быстро стареют. Обычно они созревают на шестой день и погибают примерно через сутки, так как покрываются червями — личинками гриба. По этой причине очень редко можно встретить большой, красивый подберезовик.
Шляпка молодого гриба полушаровидная, затем она постепенно приобретает подушковидную форму — круглую. Кожица очень тонкая и с трудом отделяется от мякоти. Корпус серого или желтовато-коричневого цвета, диаметром от 5 до 10 см. Слой спор вначале сероватый или коричневато-серый. Стебель цилиндрический, сужающийся к вершине, плотный, белый, покрыт серыми, чешуйчатыми, волокнистыми чешуйками, расположенными продольно. Мякоть белая или серовато-белая, неизменная при вскрытии, сравнительно скоро становится хрупкой и губчатой, очень водянистой в сырую погоду.
Съедобный. Съедобный, приятный на вкус гриб Подберезовик. Используется для маринования, соления и сушки. При приготовлении он темнеет. Нижнюю половину стебля можно и нужно отрезать, так как она несъедобна — волокнистая и жесткая.
Все виды съедобны, второй класс. Их можно употреблять в пищу в свежем или сушеном виде. В наших лесах встречаются следующие виды и формы съедобных мухоморов.
Встречаются следующие виды подберезовиков:
ПОДБЕРЕЗОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ.
Растет в лиственных и хвойных лесах с примесью березы. Шляпка 3-15 см в диаметре, полушаровидная, затем подушковидная, беловато-серая до темно-серой, с белой мякотью, которая при разрезе остается неизменной или слегка розовеет.
Грибы которые растут под абрикосами. Пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную…
Сборщики грибов всех стран объединяйтесь! (C) Сборщики грибов на Facebook
Солнце во второй половине мая уже палит, но не по-детски. Я не люблю жару, поэтому стараюсь гулять по утрам, когда воздух свежий и легко дышится. Сегодня вся семья отправилась на прогулку на свежем воздухе, просто по тротуару, но этого не произошло…..
Давайте включим музыку моего детства, для улицы Верикоко, и будем читать дальше.
Аудиоклип. Загрузите последнюю версию здесь. В вашем браузере также должен быть включен JavaScript.
Наш город живописен — девятиэтажные дома имеют фруктовые деревья (абрикосы, вишни, яблоки) и подвалы. Сельские жители хранят здесь овощи, которые привозят с огородов своих родителей в окрестных деревнях. Весь наш город полон абрикосов и других фруктовых деревьев. Мы идем этим путем — то по Абрикосовой, то по Виноградной аллее :-).
Фруктовый сад» — абрикосы, сливы, вишни.
С ребенком мы ходим тихо, чтобы у нас было время осмотреться. Ребенок смотрит на машины. А куда смотрит грибной папа? Точно, под деревьями. И что я вижу под деревьями? Правильно, грибы.
Подабрикосы
Это то самое садовое насекомое, известное как розовая пяденица или подабрик.
В предыдущие годы я хотел посмотреть его, но он все время избегал меня. Но этой весной он появился вновь. Его можно встретить во многих местах, но чаще всего под фруктовыми деревьями.
Собирать не стал, тем более грибы в городе — как-то не комильфо. Но я сделал видеозапись:
Желание сбылось, я нашла подабрик в этом году. Я делаю новую: Я хочу найти подберезовик (он же ивняк)!
Какие грибы растут в сосновом лесу. Виды грибов которые можно есть. Какие грибы растут в сосновом лесу
Лучший способ определить съедобные и несъедобные грибы — это прочитать их названия, описания и фотографии. Конечно, лучше всего отправиться в лес с опытным сборщиком грибов или показать свой выбор дома, но каждый должен научиться распознавать настоящие и поддельные грибы.
Алфавитные названия грибов, их описания и фотографии вы найдете в этой статье, которую в дальнейшем сможете использовать в качестве руководства по определению грибов.
Виды грибов
Разнообразие видов грибов очень велико, поэтому существует строгая классификация этих лесных обитателей (см. рис. 1).
В зависимости от съедобности они делятся на :
- Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
- Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
- Ядовитые (сатанинский, бледная поганка, мухомор).
Также принято разделять их по типу основания. В этой классификации они могут иметь трубчатую форму (похожую на пористую губку) или пластинчатую форму (с четко видимыми ламелями на нижней стороне колпачка). К первой группе относятся грибы-бабочки, белые грибы, грибы-бабочки и грибы-тополя. Ко второй группе относятся молочный чертополох, молочный чертополох, грибы, кантарелла, кантарелла и грибы. Другая группа — сморчки, в которую входят сморчки и трюфели.
Рисунок 1: Классификация съедобных сортов
Также принято разделять их по пищевой ценности. В этой классификации они делятся на четыре типа:
Поскольку видов очень много, мы приводим названия самых популярных из них с их фотографиями. Лучшие съедобные грибы с фотографиями и названиями следующие
Съедобные грибы: фото и названия
Съедобные сорта — это те, которые можно употреблять в пищу в свежем, сушеном или приготовленном виде. Они очень вкусные, и съедобный экземпляр можно отличить от несъедобного в лесу по цвету и форме плодового тела, запаху и некоторым признакам.
Рисунок 2: Популярные съедобные виды: 1. белый шампиньон, 2. вешенка, 3. синий шампиньон, 4. кантарелла.
Ниже приведен список наиболее популярных съедобных грибов с фотографиями и названиями:
- Белый гриб (боровик) — самая ценная находка для грибника. У него массивная светлая ножка, а цвет шляпки может отличаться от кремового до темно-коричневого, в зависимости от региона произрастания. На изломе мякоть не меняет цвет, и обладает легким ореховым ароматом. Он бывает нескольких видов: березовый, сосновый и дубовый. Все они схожи по внешним характеристикам и годятся в пищу.
- Вешенка: королевская, легочная, рожковидная и лимонная, произрастает преимущественно на деревьях. Причем, собирать ее можно не только в лесу, но и дома, посеяв мицелий на бревна или пни.
- Волнушки, белая и розовая, имеют вдавленную по центру шляпку, диаметр которой может достигать 8 см. У волнушки сладкий приятный запах, а на изломе плодовое тело начинает выделять липкий клейкий сок. Их можно найти не только в лесу, но и на открытых местах.
- Лисички — чаще бывают ярко-желтыми, но существуют и светлые виды (лисичка белая). У них цилиндрическая ножка, которая расширяется кверху, а шляпка неправильной формы, слегка вдавлена в середину.
- Масленок также бывает нескольких видов (настоящий, кедровый, лиственный, зернистый, белый, желто-бурый, раскрашенный, рыже-красный, рыжий, серый и др.). Самым распространенным считается настоящий масленок, который растет на песчаных почвах в лиственных лесах. Шляпка плоская, с небольшим бугорком посередине, а характерный признак — слизистая кожица, которая легко отделяется от мякоти.
- Опята, луговые, осенние, летние и зимние, принадлежат к съедобным сортам, которые очень легко собирать, так как они растут большими колониями на стволах деревьев и пнях. Цвет опенка может отличаться в зависимости от региона произрастания и вида, но, как правило, его оттенок варьируется от кремового до светло-коричневого. Характерная особенность съедобных опят — наличие кольца на ножке, которое нет у ложных двойников.
- Подосиновики принадлежат к трубчатым: у них толстая ножка и шляпка правильной формы, цвет которой отличается в зависимости от вида от кремового до желтого и темно-коричневого.
- Рыжики — яркие, красивые и вкусные, которые можно встретить в хвойных лесах. Шляпка правильной формы, плоская или воронкообразная. Ножка цилиндрическая и плотная, по цвету совпадает с шляпкой. Мякоть оранжевая, но на воздухе быстро зеленеет и начинает выделять сок с ярко выраженным запахом хвойной смолы. Запах приятный, а на вкус его мякоть слегка острая.
Маслята
Однажды мне довелось собирать грибы маслята в третьей декаде октября. Пик осени был морозным, и первый снег не заставил себя ждать. Тысячи свежезамороженных плетей лежали в молодых сосновых лесах, на промерзших, окаменевших лежнях, среди ломкой, замерзшей травы. Никто не удосужился собрать их, так как люди считали их гнилыми грибами. Но они были потрачены впустую. Они были однажды заморожены и еще не разморожены. Да, в жару они стали рыхлыми и темными, но они хорошо пахли, когда их очистили. Однако в кипящей воде маслята быстро стали светлыми и отдали весь свой аромат бульону. Грибы были фантастическими и на вкус, как мне тогда казалось, даже лучше, чем те, которые я ел летом — из свежих, а не замороженных грибов.
Салатные грибы — еще один вид грибов, которые растут осенью, и иногда их можно собирать до первых заморозков или даже под снегом. Главное, чтобы погода была спокойной и ясной.
Более подробную информацию о грибах маслятах можно найти в этой статье: «Грибы маслята: 25 разновидностей». Однако в следующем списке я опишу самые интересные осенние грибы.
Маслёнок летний
Ранний гриб бабочка также известен как ранний гриб бабочка.
Он образует микоризу с соснами и плодоносит с июня по октябрь, но иногда встречается во второй половине мая (поэтому его следует считать весенним грибом) и в начале ноября.
Маслёнок Клинтона
Названный в честь американского натуралиста, этот гриб широко известен как каштановый масляный гриб, но его обычно путают с очень похожим сосновым масляным грибом.
Растет под олеандровыми деревьями. Плодоносит с июля по октябрь.
Маслёнок Нюша
Еще один гриб, названный в честь немецкого ботаника.
Как и предыдущая бабочка, она образует микоризу с олеандром. Он широко распространен по всей умеренной зоне континента и любит забираться высоко в горы. Они плодоносят с июля по октябрь.
Маслёнок болотный
Это также желтое, маслянистое семя. Он имеет очень характерную окраску в сторону желтых и золотых тонов. Чисто осенний гриб.
Предпочитает влажные долины, речные луга, берега озер и болота — все места с повышенной влажностью. Образует микоризу с шотландской сосной и некоторыми другими двулистными соснами. Плодоносит с сентября по октябрь.
Маслёнок кислый
Они имеют несколько рассыпчатую мякоть, которая менее вкусна, чем у обычных масляных грибов. Слизь, покрывающая шляпку, имеет кислый вкус, отсюда и название гриба.
Белые
Почти все семена грибов, собранные в наших широтах, прорастают осенью — для подтверждения этого факта не нужно даже обращаться к справочникам. Однако большинство плодов собирают летом, а осенью (примерно до октября) они встречаются реже. Но их можно собирать и осенью, и чем дальше на юг, тем чаще и дольше. Существует несколько видов боровиков, которые образуют микоризу с различными деревьями, такими как береза, сосна, ель, дуб и т.д. образуют микоризу. Подробнее о том, где растет горох, читайте в статье «Где растет горох».
Ежовики
Фото 15: Рыжий Ежовик. Автор.
Отличительной особенностью являются необычные иглообразные штифты на нижней стороне крышки, вместо обычных ламелей или трубочек.
Фото 16. Автор.
Эти грибы растут осенью так же хорошо, как и летом, и могут сохраняться до первого похолодания. Они встречаются в самых разных лесах, поскольку могут образовывать микоризу с широким спектром деревьев, как лиственных, так и хвойных.
Фото 17: Ольха. Автор изображения: Bubulcus.
Орешник собирают не везде, но в Европе он считается очень съедобным, а один из видов, лещина пухлая, также используется как пряность.
Моховик зеленый.
Еще более редким является зеленый мох, который можно отличить от других трубчатых мхов по коричневой, слегка зеленоватой чашечке и зеленоватым губчатым гениталиям. Моховик готовится ничем не отличается от подберезовиков и других грибов. Поэтому его готовят вместе со всеми грибами, кроме белых, которые готовят отдельно от остальных.
Честно говоря, я впервые в жизни увидел гриб молочай, и я бы никогда не взял его в качестве трофея, потому что всегда думал, что это молочай. Если бы не мой товарищ по сбору грибов, который посещал эти места с детства, даже с отцом, и знал почти все съедобные грибы березового леса, я бы не обратил на него внимания.
Так что же такого было в этом грибе, что меня озадачило?
- В первых своей красотой. Почти идеальная, круглая, белая шляпка с углублением в центре. Чистенький, как будто кем-то ухоженный, не прячась, стоит на поляне, небольшой группой укрывшись палой листвой и травинками.
- Во вторых бархатистым пушком, покрывающим его шляпку. Только запах срезанного гриба мог подтвердить, что это настоящий груздь или как его еще называют мокрый.
Почти все разрезанные жидкости имели полый стебель в середине. К сожалению, я также наткнулся на несколько червей. Чтобы определить, червивый ли гриб, нужно было разрезать его пополам или полностью отрезать ножку. Последний
Груздь осиновый
Как я уже писал выше, под березами я также нашел несколько тополей, среди которых увидел известный тополиный гриб. Она отличается от настоящей формы шляпки в более зрелом возрасте, когда молодой молочный гриб имеет почти правильную круглую форму шляпки с загнутыми внутрь краями и ямкой посередине, взрослый гриб теряет правильность формы и приобретает форму винного бокала с негладкими краями. Он может расти одиночно или в семье из нескольких грибов, от маленьких до больших.
Белые грибы можно употреблять в пищу только после многократного вымачивания, иногда их отваривают, чтобы удалить горечь. Даже вымоченные грибы не следует сразу употреблять в пищу. Грибы, просоленные не менее сорока дней, можно употреблять в пищу.
Их редко жарят или варят: у них плотная текстура, но при засолке они очень вкусны, и, если их правильно посолить, их можно с большим удовольствием есть с отварным картофелем. Третий
Шампиньон
Грибы — это, пожалуй, самые ароматные березовые грибы — и не только они — которые я когда-либо видел и ел. Грибы распространены повсеместно, я находил их в степях, лугах, хвойных и лиственных лесах, и березовый лес не был исключением, хотя большинство собранных мною грибов росли рядом со столбами.
Гриб — очень вкусный гриб, но почему-то там, где я живу, их редко солят и маринуют. Обычно их едят жареными с картофелем. Его также сушат и варят в супе.
- Долго сохранить шампиньон можно, если несколько часов отмочить в холодной воде, срезать часть ножки, которая была в земле. Далее промыть с добавлением лимонной кислоты и отварить в подсоленной воде, разложить горячими вместе с отваром по банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Из такого отвара готовят супы и соусы.
В последнее время продаются и грибы из теплиц, но они совсем не похожи на лесные грибы. Гриб имеет белую, слегка шероховатую, выпуклую шляпку. У зрелых грибов она может быть почти плоской. Шляпка гриба пластинчатая и варьируется от розового цвета у молодых грибов до темно-коричневого у зрелых. Растет одиночно и редко семьями в почве.
Он имеет сильное сходство с черной крачкой. Для чертополоха характерен белый цвет споровых пластинок и не очень приятный запах.
Среди несъедобных грибов у этого гриба есть и его верховный двойник — желтый гриб. Этот гриб характеризуется неприятным запахом и пожелтением мест давления на грибницу.
Почувствовав его запах, вы не ошибетесь. Четвертый
Подберезовик черный, или черноголовик (лат. Leccinum melaneum)
Более редкий вид подберезовика, но более плотный и поэтому еще более вкусный, и маринованный вне конкуренции.
Черный подберезовик или черный боровик (лат. Leccinum melaneum) — гриб из семейства боровиков, род Обабок. Черный боровик имеет крепкое и плотное плодовое тело и, в отличие от других видов подберезовиков, имеет не коричневатый, а черно-белый цвет, белую тонкую мякоть и меньше подвергается нападению личинок насекомых. Это микоризный гриб, он растет в сосновых и березовых лесах, а также в смешанных лесах, где преобладает береза, на земле, во влажных местах и по краям возвышенных болот. После дождя их можно встретить вдоль дорог, на вырубках, лужайках и полянах. Они прячутся во мху и густой траве. Плодородие амброзии напрямую зависит от погоды и количества осадков в любое время года, поскольку этот грибок предпочитает влажные субстраты и древесные растения. В период с июля по сентябрь — это поздний тип гриба подберезовик. Первые плодовые тела черных растений появляются в середине июля, а максимальный срок сбора урожая приходится на сентябрь. Отдельные экземпляры можно наблюдать и в октябре. Засушливое лето не дает богатого урожая черных растений. Когда появляются черные шапочки, это признак того, что ягоды скоро будут готовы к сбору урожая.
Черная шляпка — это гриб с высокой питательной ценностью. Без предварительной обработки его можно есть практически в любом виде — жареным, вареным, сушеным, маринованным, соленым или замороженным. Несколько притупляет впечатление тот факт, что при варке мясо окрашивает бульон в черный цвет; при сушке черный подберезовик также чернеет. Однако это не влияет на вкусовые качества. Еще одно ценное свойство черного подберезовика заключается в том, что он гораздо меньше других белых грибов подвержен порче червями и насекомыми. Подберезовики ценятся тем, что содержат много полезных элементов: витамины B, C, E, D и PP, лейцин, аргинин, тирозин и глютамин.
Белый гриб берёзовый, или колосовик (лат. Bolétus betulícola)
В березовых лесах Саратовской области он встречается не часто, но иногда в редких, разреженных березовых лесах можно найти березовую разновидность белого гриба — крупный, плотный, красивый гриб с коричневой шляпкой. Белый березовый гриб можно узнать по светло-коричневой или желтовато-коричневой шляпке и короткой, булавовидной ножке. В Саратовской области направляйтесь в северную часть региона, ближе к Пензе, где больше березовых грибов.
Березовый гриб (Bolétus betulícola) — это гриб из рода Боровик. Считается, что это отдельный вид или форма белого пуговичного гриба (Boletus edulis). В Саратовской области его называли коровяк, в других местах: боровик, белевик, рябчик, бебик, ковыль, жнец, коновяш, ковяк, толокнянка. Березовый гриб отличается от своих собратьев — дубового и соснового — более светлым и гладким корпусом и сравнительно прямой и тонкой ножкой. Береза белая иногда очень похожа на коренастого молодого подберезовика. По вкусовым качествам Береза белая почти не отличается от своих собратьев, но она меньше и легче. Стебель часто волокнистый и рыхлый. Встречается в лиственных и смешанных лесах, в основном в березовых, реже в тополевых и осиновых лесах. Его часто можно встретить на опушках леса, на вырубках, по краям леса и даже на полях. Он любит хорошо освещенные места. Колючую мальву можно встретить на лесных опушках и у обочин дорог. Мальва не любит переувлажненных, болотистых и торфяных почв. Колючую мальву также называют колючей мальвой, потому что она плодоносит в то же время, когда начинает созревать рожь. Растет с конца июня до середины октября. Он приносит плоды в виде так называемых «волн». Первая волна обычно не очень богата, в то время как одна из последующих волн часто бывает несравненно более продуктивной, чем все остальные вместе взятые. Широко распространено мнение, что желток (или, по крайней мере, его массивный вид) сопровождает красную муху-агарик. Когда муха исчезает, исчезает и грибок. Червям нравятся жуки. Гриб может быть размером с кулак, но это уже мусор.
Белые грибы по праву считаются властелинами леса. Они очень популярны, так как обладают прекрасным вкусом и подходят для всех видов приготовления. Их используют свежими (они придают супам легкий, прозрачный бульон), сушеными (очень ароматными), замороженными, солеными и маринованными (молодые грибы). Это действительно съедобные грибы, которые можно приготовить без варки. При сушке грибы не темнеют и приобретают характерный запах. В виде грибного порошка (высушенного и измельченного) он используется для ароматизации различных блюд. Соусы из белых грибов хорошо сочетаются с рисом и мясными блюдами.
Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)
Подосиновик в природе предпочитает тополевые леса, но встречается и в различных лесах, а также в березовых лесах и смешанных лесах с содержанием березы.
Желто-коричневый молочный гриб (лат. Léccinum versipélle) — гриб рода Обамбок семейства Болетовые (Bolletidae), также известный как смешанный обабок, красно-коричневый молочный гриб. Его название указывает на то, что он растет в основном под тополями; на востоке он также встречается в смешанных лиственных лесах, березово-ясеневых и сосново-березовых лесах и образует микоризу с березами, но гриб все же в основном связан с тополями. Растет во влажных местах, иногда под листьями папоротников, часто на вырубках, в оврагах, в сухой и не заболоченной подстилке. Обычно растет небольшими группами по 3-5 грибов, иногда одиночно. Он имеет тенденцию расти на одном и том же месте каждый год. Его грибница невероятно вынослива, и если вы собрали урожай тополиных грибов на отдаленной поляне, можете быть уверены, что на следующий год на том же месте вы найдете прекрасную семью тополиных грибов. Первые из них появляются в июне, когда с тополей начинают опадать перья, но первый сезон длится недолго. Второй сезон начинается в середине июля и длится дольше, чем первый. Третий период длится с конца октября до первых заморозков. В молодых лесах он может появляться в большом количестве, особенно в начале сентября. По сравнению с красной кантареллой, желто-коричневая кантарелла крупнее, плотнее, меньше поедается червями и более устойчива.
Отличный съедобный гриб, очень вкусный, с плотной, упругой мякотью, мало чем уступающей белому. Молодые желто-коричневые грибы маринуют, а более зрелые грибы сушат, жарят и варят. Универсальный во всех отношениях гриб, обладающий множеством достоинств и только одним недостатком — он полностью чернеет при сушке. Однако это не влияет на его вкусовые качества, и он лишь немного уступает белым грибам в сушеном виде. Белок красной шапочки содержит большое количество необходимых человеку аминокислот, которые усваиваются на 80%, почти как аминокислоты животного происхождения, именно поэтому бульон из молодых красных шапочек сравнивают с мясным бульоном. По содержанию витаминов A, C и особенно B эти грибы вполне сравнимы с зерновыми, а по содержанию витамина RR — с печенью животных. Мякоть грибов из морской соломы также содержит множество минералов, но в большинстве случаев — калий и в меньшей степени магний, фосфор, кальций, натрий и железо.
Описание грибов, растущих на березе
Некоторые грибы являются паразитическими и растут непосредственно на стволах или ветвях деревьев. Нередко можно встретить березы с серыми грибковыми шапками или большими скоплениями грибка на стволах.
Чага или березовый гриб
Чага или трутовик — это базидиомицет, который «заселяет» поврежденные и умирающие деревья. Иногда встречается на ольхе, рябине, буке, вязе, ясене и клене. Однако наиболее часто заражение происходит на березах.
Вредитель встречается в лиственных и смешанных лесах в умеренной зоне северного полушария. Он размножается спорами, которые проникают в трещины больных деревьев. Там они развиваются в большой, темно-серый, выпуклый нарост.
Спорокарп обычно развивается через 3-4 года после заражения древесины. Образовавшийся нарост имеет неправильную форму и потрескавшуюся поверхность. Внутренняя часть гриба полосатая с бесцветными структурами, напоминающими белые прожилки. Окраска варьируется от темно-коричневой до красновато-коричневой.
Вешенки
Вешенки, очень вкусные и популярные среди населения грибы, часто растут на березах. У них большая мясистая шляпка, которая может достигать 15 см в диаметре. Крышка массивная, округлая, с тонким ободком. Изредка встречаются плоды овальной и чашевидной формы.
Молодые образцы имеют выпуклую форму с выпуклым краем; со временем он раскрывается и становится плоским. Поверхность вешенки гладкая, блестящая, иногда покрыта слоем. Цвет может быть серым, коричневым или желтым, иногда белым. Вешенки обладают приятным вкусом с легким анисовым ароматом.
Опята
Еще один паразитический вид грибка — опенок, который поражает различные лиственные деревья. Эти грибы чаще всего встречаются на мертвых или ослабленных березах. Мелкие спорокарпы обычно имеют толстую ножку и небольшую шапочку с максимальным диаметром 10 см.
Спорокарпы растут большими семьями, поэтому их легко отличить от псевдопаразитов. Они также имеют круглые шляпки с клубнем в середине. Молодые особи полностью покрыты чешуей, которая с возрастом исчезает.
Съедобные виды, которые растут под березой
Иногда съедобный гриб можно отличить от его ядовитого собрата только по месту его расположения. Наиболее распространенными грибами, встречающимися в березовых лесах, являются пушистый подберезовик, сосновая шишка, сойка и молочный гриб.
Подберезовики
При ответе на вопрос «Какие грибы растут в березовых лесах? Название вида фактически говорит само за себя. Эти съедобные грибы растут исключительно на корнях березы.
В природе существует около 40 сортов подберезовика, но все они схожи по внешнему виду. Плодовое тело состоит из белой или темно-коричневой шляпки и серой цилиндрической ножки. Поверхность гриба гладкая, липкая, во влажную погоду слизистая. Мякоть светлая и плотная, несколько темнее в поврежденных местах.
Груздь настоящий
Менее популярный, но очень полезный боровик часто встречается в березовых и еловых лесах. У него широкая, слизистая шляпка с углублением посередине. Спелые плоды собирают в период с июля по сентябрь. Обычно они растут небольшими скоплениями и прячутся под слоем лесной подстилки.
Мякоть астероида хорошо развита, плотная и хрупкая, обычно белого цвета. При контакте с воздухом он не обесцвечивается, но его млечный сок становится желтоватым. Имеет легкий грибной запах.
Белый гриб
Считается, что белый гриб — самый питательный из всех грибов, доступных в России. Некоторые его подвиды встречаются только под березами и образуют с ними микоризу. С июня по сентябрь в лесах можно найти целые гроздья драгоценных плодов.
Шапка растения довольно крупная, до 15 см в диаметре. Цвет светло-коричневый или желтый. Она имеет форму подушки и со временем становится более плоской.
Белый гриб обладает превосходным вкусом, который высоко ценится во всей Европе. Его плотная, белая мякоть обладает приятным грибным ароматом, который подчеркивает любое теплое блюдо. Однако белый гриб очень легко перепутать с несъедобным желчным боровиком, поэтому при его сборе следует быть особенно осторожным.
Сыроежка чешуйчатая
Чешуйчатый или зеленоватый белый гриб растет во всех лиственных лесах и часто образует симбиоз с березой. Он имеет выступающий зонтик, диаметр которого может достигать 15 см. Обычно он зеленого или серо-зеленого цвета и имеет рваную кожуру по краям.
На нижней стороне имеются редкие белые споровые порошки. Стебель белый, плотный и мясистый, имеет пряный, ореховый вкус. Вкус этого подвида лучше, чем у других видов лавра, поэтому он так популярен среди широкой публики.
Горлицу легко спутать с малой поганкой, поэтому при ее выборе следует проявлять особую осторожность.
Волнушка белая
В березовой роще вы также можете обнаружить необычный и очень привлекательный белый боровик. Он имеет светлый, почти белый цвет и небольшое опушение на поверхности, что отличает его от других грибов. Колпачок небольшой, плоскокупольный, с загнутыми краями. В середине он почти гладкий, иногда липкий и склизкий.
Несъедобные разновидности грибов, растущие под березами
Не все березовые грибы съедобны. Некоторые плодовые тела лучше избегать или даже уничтожать, чтобы защитить неопытных грибоводов. Такие виды, как тонкая капуста и бледная поганка, считаются очень опасными.
Сыроежка ломкая
Молодые плоды суслона имеют небольшую выпуклую шапочку, которая постепенно увеличивается и уплощается до плоской или даже полой шапочки. Главной особенностью этого вида является его способность менять цвет. Верхняя часть плодового тела первоначально имеет насыщенный розовато-пурпурный цвет, но со временем выцветает и становится бледной.
Сыроежка не является ядовитым грибом, но имеет неприятный, резкий вкус. Согласно некоторым источникам, этот гриб до сих пор принимают внутрь в качестве лекарства. Однако бесконтрольное употребление мякоти клубневого листового гриба может быть опасным.
Свинушка тонкая
Многие ошибочно полагают, что белые грибы — это съедобные грибы, но на самом деле они смертельно ядовиты. Этот крупный, мясистый плод может вызвать тяжелую аллергическую реакцию, сопровождающуюся бледностью, желтухой и снижением мочеиспускания. Считается, что мякоть расторопши содержит радиоактивные изотопы цезия и меди, которые смертельно опасны для человека.
Свинорой характеризуется крупной оливково-серой шляпкой с изогнутой, похожей на войлок губой. У молодых экземпляров крышечка выпуклая, у старых — глубокая и воронкообразная. Мякоть твердая, мягкая или хрупкая и имеет тенденцию к потемнению в поврежденных местах. Она не имеет запаха и вкуса и часто заражена паразитами.
Бледная поганка
Известная бледная поганка очень любит расти возле берез. Это смертельно ядовитый грибок из семейства микобактерий. Его очень часто путают с шампиньоном, сыроежкой, плавунцом или зеленушкой.
Жаба имеет яйцевидную или зонтикообразную крышку. Молодые экземпляры обычно покрыты мембраной, остатки которой можно обнаружить и в более старых плодовых телах. Жабник характеризуется ярко выраженным клубнем и фартуком на стебле (иногда фартук может отсутствовать).
Сатанинский гриб
Еще один ядовитый гриб, который часто встречается под березами, — сатанинская ежевика. У него большая мясистая шляпка полусферической или поникающей формы. Шапочка очень приятна на ощупь и обычно гладкая или бархатистая. Колпачок грязно-серого или охристого цвета. Стебель большой и толстый, имеет красноватый цвет. При разрезе мякоть бледная, голубоватая, а иногда даже красная. Старые образцы могут иметь неприятный луковый запах.
Сатанинский гриб чрезвычайно ядовит в сыром виде. Маленький кусочек этого фрукта может вызвать тяжелое пищевое отравление и даже смерть. Некоторые люди едят эту траву в вареном виде, но мякоть остается ядовитой даже после термической обработки и может вызвать легкое расстройство желудка.
