Хранение картофеля в подвалах или овощехранилищах — непростая задача из-за высокого содержания крахмала и влаги в клубнях. Эти факторы значительно усложняют процесс, поэтому необходимо установить строгие температурные ограничения, а также поддерживать постоянный уровень влажности.
Как правильно и при какой температуре хранить картофель
Приготовление сляба невозможно представить без картофеля. Этот продукт занимает второе место по потреблению среди всех И среди овощей для начала. Это и понятно — доступная цена, длительный срок хранения, использование в разнообразных блюдах — супах, десертах, гарнирах.
Картофель может прорастать, увядать, зеленеть и гнить. Это влияет на вкус и приводит к потере материала. В 90% случаев порча связана с неправильной температурой хранения или с тем, что картофель не хранился в надлежащих условиях. Давайте рассмотрим это более подробно и узнаем, как сохранить клубни до следующего урожая.
При какой температуре хранить картофель
Клубни обладают высокой всхожестью. Когда картофель удаляют из почвы, он некоторое время остается в застое и прорастает только после созревания при повышении температуры. Внешний вид ростков вредит их вкусу и сочности. Влага теряется, и картофель становится мягким.
Когда температура опускается ниже нуля, крахмал расщепляется до сахара. Замороженные клубни имеют сладкий вкус после приготовления. Чрезмерная влажность может вызвать гниение и плесень. Он начинается с уязвимого места, такого как рана или повреждение кожи, и распространяется внутри организма, заражая соседние овощи. Часто это капуста, лук, морковь и свекла.
Специальные помещения для хранения овощей оборудованы вытяжками и термометрами для поддержания надлежащих условий. Картофель более поздних сортов хранится до июня следующего года. Колебания температуры в доме трудно контролировать. Увеличение или уменьшение на один или два градуса может привести к появлению растительности и ухудшению состояния. Однако они могут храниться в течение 3-5 месяцев без потери своих свойств.
Оптимальная температура для длительного хранения +2-4°C и влажность 75-90%. Клубни следует хранить в темном месте. Условия квартиры с подходящим подвалом, погребом, лоджией, балконом или холодильником.
Для длительного хранения.
Для хранения до весны используют только средние и поздние сорта. Ранний картофель, если он правильно подготовлен, созревает в кожуре в течение трех-четырех месяцев, вплоть до середины зимы.
Какие сорта подходят:.
Какие сорта не подходят:.
- Зуковски,.
- Удача,.
- Винета,.
- Ветер,.
- Чароит.
Методы подготовки культур к хранению:.
- В течение месяца картофель созреет и высохнет. Используйте сухое, хорошо проветриваемое место, вдали от прямых солнечных лучей.
- Затем отсортируйте по размеру и удалите поврежденные образцы.
- Транспортировка в ящиках и коробках. Сажайте овощи рядом с едой и подальше от картофеля.
Длительное хранение возможно только в холодных погребах и винных погребах. В сельской местности весной выкапываются и засыпаются специальные ямы
Зима или весна.
Погреба и подвалы используются для хранения позднего картофеля в домашних условиях. Помещения очищаются от старого мусора, ростков и гнилых клубней. Обработка известью и табачными бомбами помогает предотвратить заболевание.
Не насыпать в толстые слои коробок в мешках или сетках. Следует использовать ящики, вмещающие не более двух ведер. Это позволяет своевременно находить и удалять поврежденные образцы.
Минимальная и максимальная температура.
Минимальная температура составляет 0°C, а максимальная температура отсутствует. Кратковременное вымачивание при +70°C не влияет на вкус, но клубни трудно хранить в дальнейшем, так как они содержат меньше полезного материала и имеют пониженную всхожесть. Максимальная температура — комнатная. В темноте овощи хранятся 15-60 дней. Точное время зависит от сорта, свежести и особенностей предыдущего хранения.
Часто задаваемый вопрос — можно ли хранить картофель в обычном холодильнике? Да, это место идеально с точки зрения температуры и отсутствия света.
Ранние сорта можно хранить до пяти месяцев в течение четырех дней после созревания и после того, как они достаточно высохнут. Средне- и позднеспелые сорта сохранятся в хранилище до нового урожая, если контролировать температуру и уровень влажности. Когда картофель извлекается из погреба и морозильной камеры, срок значительно сокращается. Повышение температуры восстанавливает характеристики растений.
Поддерживать адекватную температуру на регулярной основе довольно сложно. Даже незначительные колебания сокращают продолжительность жизни. Опытные огородники распределяют свой урожай в нескольких местах. Овощи, такие как капуста и свекла, хранятся в ямах или погребах до весны. В погребах или на балконах с банками картофель оставляют для потребления осенью и зимой.
Свет — злейший враг. Это вызывает появление опасного вещества — солонина. Его наличие определяется по коже, зеленому оттенку мякоти. Употребление таких продуктов опасно. Не вводить животным. Отрезание окрашенных частей не уменьшает ущерб.
Картофель может прорастать, увядать, зеленеть и гнить. Это влияет на вкус и приводит к потере материала. В 90% случаев порча связана с неправильной температурой хранения или с тем, что картофель не хранился в надлежащих условиях. Давайте рассмотрим это более подробно и узнаем, как сохранить клубни до следующего урожая.
Способы хранения картофеля в погребе
Существует несколько способов хранения картофеля в погребе
Сложите их в корзины для сена.
Это самый простой вариант — все клубни просто выбрасываются в мусорное ведро. Однако есть несколько моментов, о которых следует помнить
- Не забивайте дно ящика — небольшие зазоры между досками обеспечивают циркуляцию воздуха.
- Осторожно опустите клубни, чтобы не повредить кожуру.
- Слой клубней не должен превышать 2 метров.
Преимущества этого метода. Минимальные финансовые и трудовые затраты.
Недостатки. Хранение клубней таким образом увеличивает вероятность преждевременной гнили клубней. Если клубни сгниют в стоге, болезнь распространится на весь соседний картофель. И если вы не увидите его вовремя, у вас могут закончиться запасы.
В коробке.
В этом варианте картофель укладывается в отдельные ящики с сеткой (деревянной или пластиковой). Коробки укладываются так, чтобы между ними оставался зазор 6-8 см (3) для свободной циркуляции воздуха.
Преимущества этого метода. Этот способ хранения картофеля в погребе может быть дополнительно упакован. Ящики можно укладывать в любом количестве, вплоть до потолка.
Кроме того, легче следить за порчей картофеля в ящиках. Но даже если вы этого не видите, риск не сделать запасы минимален — даже если в одном из ящиков сгниет весь картофель, остальные будут здоровы, потому что клубни не соприкасаются друг с другом.
Недостатки этого метода. Коробки стоят денег — это дополнительные экономические затраты. А сортировка клубней в отдельные коробки занимает больше времени. Но оно того стоит.
Способы хранения картофеля в квартире
Лучше всего хранить картофель в плошке в холодильнике. Но, конечно, вы не сможете разместить там все свои садовые культуры.
В течение нескольких месяцев картофель можно хранить в мешках прямо на балконе; сентябрь и октябрь прохладные, и клубням очень комфортно. Если приближаются заморозки, мешки можно накрыть старой одеждой, например, одеялами, куртками или джемперами. В качестве альтернативы для этой цели можно приобрести укрывной материал. Спанбонд-60 — мешок может быть обернут в два или три слоя.
На застекленном балконе картофель в мешках может храниться весь ноябрь, если окна плотно закрыты.
С наступлением холодов картофель следует перенести в квартиру — на полтора месяца его вполне можно разместить в темном и прохладном месте: в шкафу, возле входной двери или балконной двери, в шкафу под кухонной мойкой.
Если картофель начинает прорастать во время хранения в домашних условиях (такое случается часто), добавьте в пакет несколько веточек сушеной мяты — она задерживает появление ростков.
Популярные вопросы и ответы
О хранении картофеля мы поговорили с инженером-агрономом Светланой Михайловой.
Какие сорта картофеля хранятся дольше всего?
Поздние сорта картофеля пригодны для хранения — при соблюдении всех условий они могут храниться до весны. Ранние сорта картофеля могут храниться только в течение короткого периода времени — 2-3 месяца. Среднеспелые сорта можно хранить до Нового года.
Можно ли хранить картофель в квартире?
Если нет других вариантов, клубни можно поместить в темное, предпочтительно прохладное, место. Однако в жарком месте картофель продержится не более месяца, а затем завянет или прорастет.
Можно ли оставить клубни в земле на грядке и выкопать их весной?
Картофель является теплолюбивой культурой и не выдерживает отрицательных температур, поэтому его не хранят до весны. Зимой они замерзают. Как правило, клубни можно хранить на полях или в ямах, но их глубина должна быть не менее 1,5 метра.
Сегодня многие люди стараются хранить картофель в квартирах. Однако возникают проблемы для тех, кто живет в домах без подвалов, поскольку подвалы — самое простое место для их хранения.
Оптимальный температурный режим
Температура в погребе должна быть правильной. Если температура будет слишком низкой, картофель замерзнет или прорастет. Поэтому стоит помнить, что свежесть картофеля зависит не только от выбранного сорта и условий хранения, но и от способа уборки. Что касается условий, то оптимальная температура хранения картофеля составляет 2-3°C, которую следует поддерживать. Идеальная температура хранения зависит от сорта, что более подробно рассматривается ниже.
Сильные морозы могут привести к тому, что температура в подвале опустится ниже нуля. В этом случае лучшим решением будет накрыть картофель таким материалом, как солома или древесина. Только так картофель не замерзнет и будет радовать вас всю зиму.
Существуют также специальные уровни влажности, при которых необходимо хранить картофель. Картофель не должен быть 100% влажности, достаточно 80% или 95%. Хранение картофеля с повышенным содержанием влаги приведет к тому, что некоторые из них просто покроются влагой и начнут гнить.
Чтобы избежать чрезмерной влажности в погребе, его следует регулярно проветривать. Если обстоятельства не позволяют этого сделать, можно использовать специальные средства для удаления влаги. Существует множество наполнителей, которые полностью поглощают излишки влаги. Существуют интересные способы защиты картофеля от влаги. Например, если просто положить свеклу сверху, вся влага прилипнет к свекле, и картофель будет в безопасности. Поскольку свекла не подвержена воздействию влаги, она не гниет.
Минимальные и максимальные показатели
Минимально допустимая температура для хранения картофеля очень проста — 0°C, чтобы крахмал начал преобразовываться в сахар.
Максимальная температура гораздо сложнее — ее просто невозможно точно определить. Все зависит от нескольких факторов, на которые стоит обратить внимание.
Картофель легко может храниться в течение недели или двух при температуре даже выше комнатной, при этом содержание влаги в помещении может быть высоким, но это не помешает правильному хранению картофеля. Опасность такого состояния заключается в потере влаги и вегетации клубней. Чтобы избежать незрелого прорастания картофеля, его следует хранить в очень темных местах.
Например, могут возникнуть условия, не зависящие от человека. Например, могут лопнуть трубы с горячей водой. Если эта вода подходит близко к картофелю, овощи могут выдержать ее воздействие недолго. Картофель не подвержен влиянию высоких температур. Обычно они выдерживают температуру до 80°C. Такой картофель уже не прорастает, но клубни остаются съедобными, и их вкус остается прежним.
Что касается сроков хранения картофеля, то в Новый год при тех же условиях он гораздо легче, чем весной, так как не прорастает и более мягкий.
В какой температуре хранить разные сорта?
Существуют различные сорта картофеля, все они отличаются условиями хранения и скоростью вегетации. Несколько сортов подходят для длительного хранения в зимние месяцы. Это поздний или среднеранний картофель с желтой мякотью. Люди могут сажать разные предметы. Если в погребе находится разный картофель, его следует разделить по разным емкостям. Раннеспелый картофель не дозревает, даже если созданы идеальные условия. Такой картофель очень быстро растет в погребе и не может быть употреблен в пищу.
Если картофель выкопан и имеет нежную кожицу, он не хранится очень быстро. Когда картофель созревает, шкурка становится толстой и твердой и может сохраняться около шести месяцев. Затем они могут оставаться на хранении до июня. Это может быть лучшим временем для хранения их на зиму.
