Турмерик — это тропическое многолетнее растение, высота которого может достигать 90 см. Оно обладает овальными листьями и круглыми корневищами. В корнях и листьях содержится природный желтый пигмент куркумин, а также разнообразные эфирные масла. Благодаря этим ингредиентам получается ароматная и ярко-желтая специя, изготовленная из корней куркумы.
Про куркуму и её применение в кулинарии: что это за приправа и куда добавлять
Турмерик — это специя, активно используемая в блюдах восточной кухни, особенно в индийских и тайских рецептах. Многие люди знакомы с ней как с основным компонентом карри. В последние годы куркума приобрела популярность как средство для улучшения здоровья и снижения веса, привлекая внимание благодаря своим полезным свойствам. На основе куркумы готовят знаменитое золотое молоко, различные чаи и добавки к пище. Полную и достоверную информацию о применении куркумы, а также её полезных качествах можно найти на специализированных сайтах, таких как seasoningno.ru.
Турмерик — это специя, получаемая из высушенного и размельченного корня растения куркумы. Специя обычно представлена в виде мелкого порошка, цвет которого колеблется от темно-оранжевого до светло-желтого, в зависимости от варианта растения. Она придает блюдам знакомый золотистый оттенок и растягивает на себе внимание благодаря уникальному аромату.
Сушеная куркума, молотая в порошок, распространена в большинстве магазинов, в то время как свежие корни можно найти значительно реже. Такие корни можно также измельчить, как и корень имбиря, и использовать в овощных блюдах и напитках в свежем виде вместо порошка.
Куркуму также называют «индийским шафраном». Это название возникло благодаря её происхождению в Индии, а также цвету, который напоминает этот более дорогой продукт.
Желтый цвет, характерный для многих индийских, тайских и других восточных блюд и смесях специй, обычно достигается за счет куркумы. Она является основным ингредиентом приправы карри и важным компонентом смеси гарам масала.
Также куркума используется в пищевой промышленности в качестве натурального красителя (обозначаемого как E100) и как натуральный консервант.
Как выглядит и где растет куркума
Существует почти 400 различных видов куркумы, наиболее известным из которых является Curcuma longa. Это цветущее растение принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae) и в основном создается в странах Юго-Восточной Азии.
Как тропическое растение, куркума предпочитает влажную и солнечную среду, а также теплую климатическую зону с достаточно дренированной soil. Индия является лидирующим производителем куркумы в мире, производя основной урожай, в то время как 80% его потребления осуществляется именно в этой стране.
Турмерик может вырастать до одного метра и формирует подземные, удлиненные клубни, которые имеют вид, напоминающий имбирь. Корневище куркумы имеет насыщенный желто-оранжевый цвет.
Листья куркумы достигают значительных размеров и образуют ложный стебель, из которого поднимаются соцветия примерно на 20 см. Цветы могут быть кремовыми, желтыми или розовыми.
Корневище куркумы готово к сбору через 8-10 месяцев после посадки. Веса собранного корневища могут варьироваться от 1,5 до 3 кг, в зависимости от условий выращивания и сорта растения.
Для получения молотой куркумы клубни сначала высушивают и затем измельчают. Процесс сушки считается наиболее сложным этапом производства, так как куркумин, присутствующий в куркуме, чрезвычайно чувствителен к воздействию света и воздуха, и теряет свои качественные характеристики.
Клубни куркумы обычно сушатся на солнце, а в промышленном производстве применяются специальные сушильные установки для обеспечения качественного результата.
Чем пахнет и какой вкус у куркумы
Запах молотой куркумы нередко описывается как слегка сладковатый, древесный, напоминающий сочетание запахов апельсиновой корки и имбиря. Вкус отличается мягкостью и содержит пряные, теплые ноты с легкой горечью и намеком на имбирь.
Свежий корень куркумы имеет более выраженные вкусовые характеристики: он горький, смолистый и слегка жгучий. С добавлением куркумы в больших количествах вкус становится более выраженным и горьким, а аромат более тонкий с пряной ноткой.
Смесь воды с травяным напитком, содержащим куркуму, может быть использована в качестве антисептического полоскания рта и горла, что особенно эффективно при стоматитах, гриппе, ОРЗ и гингивите. Рекомендуется полоскать горло несколько раз в день до исчезновения специфических симптомов.
Общая характеристика
Турмерик представляет собой тропическое многолетнее растение, которое достигает высоты до 90 см, обладает овальными листьями и образует круглые корневища. Как уже было упомянуто, корни и листья растения содержат естественный желтый пигмент куркумин и различные эфирные масла, что и делает куркуму такой ароматной и яркой специи.
Среди сортов куркумы в природе можно встретить около 40 видов. Вот несколько сортов, которые чаще всего культивируются в тепличных условиях:
- Турмерик цитивар,
- куркума цитивара,
- длинная куркума (домашнего выращивания),
- turmeric, turmeric ylang-ylang.
Самая востребованная из этих разновидностей это куркума длинная, которая особенно активно используется в качестве специи в восточной кухне. Параллельно круглая куркума служит сырьем для получения куркумового крахмала, а корни некоторых видов куркумы применяются для производства ликеров.
Состав
Специя содержит множество важных витаминов и микроэлементов. Корневище растения насыщено витаминами групп B, C, K, P, антиоксидантами, а также минералами, такими как кальций, фосфор, железо, йод. Эфирные масла куркумы, содержащие терпены, сабинен, борнеол, цинеол и другие активные компоненты, делают её еще более ценным пищевым продуктом.
Куркумин занимает особую нишу среди многих полезных веществ куркумы. Его добавляют в пищевые добавки под обозначением E100, благодаря чему он широко используется в пищевой промышленности для придания красивого желто-оранжевого цвета различным продуктам, включая майонез, маргарин, сыры и йогурты. Исследования демонстрируют удивительные лечебные свойства куркумина, в частности его способность уничтожать раковые клетки, не вредя здоровым клеткам организма. Цинеол же решает проблемы с желудочно-кишечным трактом, а тумерон обладает защитными свойствами против болезнетворных бактерий. Витамин Р помогает в лечении таких недугов, как псориаз, дерматит, астма и расстройства сосудистой системы. Наконец, антиоксиданты способствуют общему омоложению организма, предотвращая развитие злокачественных новообразований.
Полезные свойства
Польза куркумы известна с древних времен. Эта специя уже давно применяется для удаления токсинов из организма. По результатам ряда исследований, куркума, благодаря своим уникальным свойствам, также помогает нормализовать кровяное давление, способствует разжижению крови и улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Куркумин оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и может помочь восстановить менструальный цикл, а также нормализует уровень холестерина.
Кроме этого, куркума положительно сказывается на обмене веществ, устраняя проявления дерматита и аллергические реакции. Эфирные масла, содержащиеся в куркуме, улучшают здоровье печени и способствуют детоксикации. Куркума, как считается, может быть не менее эффективной в лечении, чем антибиотики, при этом не повреждая желудочно-кишечную флору. Это мощное средство также способно снизить риск развития старческого слабоумия, в частности болезни Альцгеймера. Людям, пережившим тяжелые заболевания, куркума может помочь быстрее восстановиться и очистить кровь. Всевозможные исследования показывают, что людям с ожирением и диабетом рекомендуется включить куркуму в свои рациональные питания. Регулярное добавление лишь половины чайной ложки этой специи в любимые блюда может значительно улучшить состояние пациентов, страдающих артритом. Куркума используется и как профилактическое средство против рака и опухолей.
Кроме того, куркума активно применяется в косметических целях и для борьбы с избыточным весом. Благодаря куркумину, который является активным компонентом этой специи, происходит эффективная борьба с образованием жировых отложений. Куркума помогает регулировать обмен веществ, что хорошо сказывается на снижении избыточного веса. Люди, регулярно добавляющие эту специю в свои блюда, могут заметить увеличение ежедневного потребления калорий, параллельно с уменьшением задержки жидкости в организме. Эфирные масла куркумы также находит свое применение в ароматерапии благодаря своим антисептическим свойствам.
Куркума произрастает преимущественно в южной и восточной Индии, Индонезии и активно культивируется в других странах Азии. В диком виде это растение можно встретить только на территории Индии, что делает её родиной куркумы.
Выращивание куркумы
Посадка куркумы в открытом грунте
Выращивать куркуму можно как в домашних условиях, так и на открытом воздухе. Это позволяет садоводу не только получать полезную специю, но и наслаждаться красивыми цветами растения. Учитывая, что процесс от всходов до сбора урожая занимает около 9 месяцев, жителям южных регионов, где весна начинается рано и осень длится долго, рекомендуется квартирное или почвенное выращивание куркумы. Люди, проживающие в центральных районах или регионах с холодным климатом, должны предпочесть закрытые теплицы.
Оптимальные условия для куркумы — это солнечные или полутенистые места и хорошо дренированные питательные почвы. Однако она также может нормально расти на песчаных грунтах. Перед посадкой желательно перекопать участок и разрыхлить его на глубину около 20 см, затем подготовить лунки глубиной 15-20 см и поместить в них 2-3 части корневища куркумы. При этом на каждом корневище должно быть минимум одна, а лучше две почки. Убедитесь, что почки направлены вверх, а слой земли над корневищами не меньше 2 см. После посадки обильно полейте участок, самый подходящий срок для высадки — март-апрель.
Уход за куркумой в саду
Турмерик нуждается в регулярном поливе, так как это влаголюбивое растение. Сколько и как часто нужно поливать, зависит от климатических условий и составов почвы, в которых растет куркума. Для полива используйте воду, подогретую на солнце.
При внесении удобрений следует выбирать комплексные удобрения, содержащие преобладающий фосфор. Концентрация питательного раствора должна быть в два раза выше, чем указано на упаковке. Вносите удобрения в период формирования бутонов, в начале и примерно две недели после цветения.
Куркума в целом неприхотлива. Тем не менее, чтобы поддерживать декоративный вид растения, рекомендуется удалять увядшие цветы и рыхлить землю между растениями после полива или дождя, не забывая про борьбу с сорняками.
Сбор куркумы
Как собирать куркуму
Собирайте корни куркумы до начала холодного сезона, в октябре-ноябре, когда надземные части растения начинают увядать. Перед сбором нужно срезать верхушки, очистить корневища от земли и мелких корешков, а затем погрузить в кипящую воду на минуту. Эта процедура позволяет клеткам выделять пигменты, обеспечивая корню насыщенный желтый цвет, после чего корневища нужно высушить на протяжении одной-двух недель с хорошей вентиляцией.
Как хранить куркуму
Корни куркумы следует хранить в ящиках или контейнерах с влажным песком, при температуре 10-12 ºC. Измельченная куркума может храниться не более трех лет в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, в темном и прохладном месте. Убедитесь, что специи не впитывают посторонние запахи.
Виды и сорта куркумы
Существует множество видов куркумы, каждый из которых имеет своё назначение.
Куркума ароматная (Curcuma aromatica)
Это многолетнее растение, встречающееся преимущественно в Южной Азии, чаще в теплых горных районах Индии и восточных Гималаях. Куркума ароматная достигает высоты до 1 м, отличаясь мясистыми, узкими или эллиптическими душистыми корневищами желтого цвета внутри и образованием веретеновидных клубней. Листья длиной до 60 см и шириной 20 см располагаются на листовидных стеблях. Воронковидные цветы скрыты в колосовидных соцветиях длиной 15 см и шириной 8 см, с овальными светло-зелеными прицветниками, которые становятся красноватыми в конце.
На рисунке.
Куркума длинная (Curcuma longa)
Этот вид куркумы служит ценным источником специи, а также используется как краситель и лечебное растение. Более подробная информация о куркуме длинной представлена ранее в этом тексте. Добавить можно то, что куркума является одним из самых значимых компонентов индийских карри.
На фото.
Куркума круглая (Curcuma leucorrhiza)
Куркума круглая, или куркума лама, встречается в дикой природе исключительно в Индии. Корни этого вида имеют длинную вытянутую форму. Узкие, ланцетовидные листья располагаются на стеблях. Цветы располагаются в круглом виде, что и объясняет название растения. Куркума круглая в индийской культуре используется для производства крахмала: корни выкапывают, растирают в ступке или с помощью каменной мельницы, полученную массу прессуют и процеживают, а затем высушивают для последующего использования в качестве крахмала.
Куркума цедоария (Curcuma zedoaria)
Это растение встречается в природе не только в Индии, но также в Индонезии, а активно культивируется в южном Китае, на Яве и в Таиланде. Куркума цедоария может достигать полутора метров в высоту и обладает листьями длиной до 80 см с пурпурно-коричневыми полосами. Ярко-розовые прицветники образуют ароматные цветы, которые свисают с корневища до появления зеленых листьев. Корни, имеющие грушевидную форму, известны камфорным и горьким вкусом и находят применение в производстве ликеров и кондитерских изделий.
Турмерик цедоария.
Куркума небольшая (Curcuma exigua)
Это низкое растение, достигающее высоты до 80 см, с мясистыми корневыми системами, которые имеют желтую мякоть и сильно разветвленные корневища. На концах корешков образуются клубни. Ланцетовидные зеленые листья, которые украшены красноватой полосой вдоль средней жилки, расположены на стеблях длиной 5-8 см. Листовая пластинка может достигать 20 см в длину и 7 см в ширину. Цветки этого вида желтые и эллиптические, прицветники имеют яйцевидно-эллиптическую форму, с бело-пурпурной верхушкой. Венчик цветка имеет бледно-фиолетовый оттенок. Период цветения продолжается с августа по октябрь. Куркума небольшая используется исключительно в декоративных целях.
Эфирные масла куркумы быстро разлагаются, если специя контактирует со светом или попадает в воздух. Поэтому молотую куркуму рекомендуется сохранять в закрытых контейнерах, в прохладном и темном месте, но не в холодильнике. Стеклянные банки с закручивающимися крышками идеально подходят для долгосрочного хранения.
Что такое куркума, как выглядит специя, чем полезна
Здравствуйте, уважаемые читатели! В России куркума стала доступной сравнительно недавно. Эта индийская специя использовалась на протяжении веков для придания блюдам яркого цвета и вкуса, а также имеет лечебные свойства. В данной статье мы рассмотрим, что представляет собой куркума, её целебные качества, возможные противопоказания и правила применения. Также мы не забудем поделиться рецептом, как приготовить золотистое куркумовое молоко. Позвольте представить куркуму под разными названиями: желтый имбирь, золотой корень, индийский шафран — эти термины являются синонимами куркумы, но могут относиться к различным видам этого растения.
Куркума — что это такое, лечебные свойства
Турмерик представляет собой многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству имбирных, именно к этому семейству принадлежат также имбирь и другие знакомые специи.
Данное растение растет в Южной и Восточной Индии, Индонезии, а также активно культивируется в ряде стран Азии. В дикой природе куркума встречается только на территории Индии, что делает её Родиной этого ценного продукта.
Применение в пищевой промышленности
Существует более 90 сортов куркумы, однако лишь корневища трех из них используются в пищевой промышленности:
- Длинная куркума (куркума, желтый корень или домашняя куркума) используется для приготовления специй.
- Ароматическая куркума часто находит применение в кондитерских изделиях.
- Зедоария (цитварный корень, также известная как белая куркума) обычно нарезают на кусочки, используемые для производства ликеров и биттеров. Эфирный экстракт этого растения активно используется в парфюмерии.
Другой подвид куркумы, круглая, служит сырьем для производства крахмала, при этом сам корень не используется напрямую в пищевой промышленности.
Порошок куркумы представляет собой высушенное и измельченное корневище. Его используют как в виде самостоятельной специи, так и как компонент в сложных соусах и смесях специй, среди которых карри занимает одно из первых мест.
В Индии предпочитается использование свежего корня вместо сухого порошка в своих рецептах. Следует отметить, что куркума по вкусу оказывается достаточно мягкой и не резкой, но при этом, используя большие порции, может иметь резкий вкус. А вот ароматы её довольно интенсивные и приятные.
В неазиатских кухнях куркума часто используется как дешевая альтернатива шафрану, который является одной из самых дорогих специй. Красящее вещество куркумин обладает ярким желтым цветом, который не выцветает под солнечными излучениями.
Поэтому куркуму часто внедряют в пищевую промышленность для улучшения презентации продуктов, придавая определенный желтый цвет различным продуктам: сыру, картофелю, маслам, печеньям, йогуртам, заправкам для салатов и напиткам. Также она используется для окрашивания натуральных смесей, предназначенных для маринования мяса.
Состав куркумы и её лечебные свойства
Цвет, вкус и множество полезных свойств куркумы обусловлены её уникальным химическим составом:
Куркума включает в себя:
- Эфирное масло, придающее особый аромат.
- Куркумин — пигментное соединение, которое придает корневищу и порошку насыщенный оранжево-желтый цвет.
- Крахмал, который можно использовать в промышленных целях.
- Терпеновые соединения, такие как цингиберен, который также встречается в имбире.
Целебные свойства этого растения известны с давних времен. Научные исследования подтверждают, что куркума действительно эффективна в лечении ряда заболеваний.
К основным лечебным свойствам куркумы можно отнести:
- Противовоспалительное и ранозаживляющее действие.
- Антисептические свойства.
- Способность действовать как антибиотик.
«Золотое молоко» из куркумы — рецепт
Сначала необходимо приготовить пасту из куркумы. Для этого смешайте куркуму с сырой водой в соотношении 1:2. Если желаете, для остроты вкуса добавьте немного черного перца, что усилит антиоксидантные свойства напитка.
Смесь варится на медленном огне, лучше всего использовать водяную баню. Пасту желательно употребить в течение месяца, храня её в герметичной банке в холодном месте.
Для приготовления молочного напитка используйте стакан любого молока (включая кокосовое), добавляя небольшую ложку приготовленной пасты.
Пасту нужно нагреть, снимая с огня сразу перед закипанием. Поэтому рекомендуется использовать либо заранее кипяченое, либо пастеризованное молоко. По вкусу можно добавить мед, варенье или растительное и сливочное масло.
Существует и другой метод приготовления: пасту не нужно делать, просто добавьте чайную ложку порошка куркумы в молоко и прогрейте.
Такой молочно-пряный напиток обладает:
- Противовоспалительными свойствами.
- Антиоксидантами, которые помогают организму.
- Отопление организма в холодное время года.
Он показан при простудных заболеваниях, эффективно способствует устранению кашля и боли в горле, а также может помочь при похудении.
Рекомендуется употреблять стакан куркумового молока каждый день, особенно утром или перед сном. Оптимальная продолжительность приема составляет 30-40 дней.
Кефир с куркумой
Приготовленную пасту можно использовать для создания кефирных напитков. Просто добавьте чайную ложку пасты в стакан кефира и тщательно перемешайте. Есть и другой способ приготовления.
Смешайте половину столовой ложки куркумы с небольшим количеством горячей воды, добавьте немного меда и тщательно перемешайте. Затем добавьте кефир или йогурт, и напиток готов.
Важно отметить, что этот рецепт можно использовать косметически. Часть полученного кефирного коктейля можно использовать как маску для лица, оставляя на коже на 20-25 минут, а остаток необходимо выпить. Во время действия маски, можно повторно помассировать кожу.
Другие напитки
Куркуму также можно добавлять в различные напитки, такие как чай, кофе или любые травяные чаи. Также можно использовать в воде. Жидкость желательно употреблять теплой. Такую комбинацию используют для расслабления и снятия воспалений в организме.
Если вы испытываете привередливость к алкоголю, достаточно добавить пол ложки специи в стакан жидкости, можно ориентироваться и на глаз.
Жидкая смесь с куркумой является отличным вариантом для полоскания рта и горла. Она эффективна при стоматитах, гриппе, ОРЗ и гингивите. Рекомендуется полоскать горло несколько раз в день до тех пор, пока симптомы не исчезнут.
Куркума для наружного применения
Как уже сказано, куркума используется для лечения кожных заболеваний. Порошкообразную куркуму нужно смешать с горячей кипящей водой до получения кремообразной консистенции.
Эта масса наносится на пораженные участки кожи для устранения воспалительных процессов, зуда и ускорения регенерации. Такая мазь может применяться при аллергии, экземе, волдырях и прыщиковой сыпи. Однако в случае возникновения дискомфорта её следует немедленно удалить.
Среди более чем 90 видов этой травы наиболее известна Curcuma longifolia (сорт, желтый, хауслик), для которой также характерно использование в качестве пряности. Существует много сортов, включая такие, которые произрастают в соседних районах, отличаются между собой на вкус и аромат. Например, англичане предпочитают мадрасский сорт – он имеет более мягкий и приятный вкус.
Куркума: польза и вред для здоровья
Родина куркумы — юго-восточная Индия. Корень растения является главным компонентом знаменитых карри, не только придавая блюдам изысканный вкус и аромат, но также получая тот самый приятный желтый цвет.
С древних времен куркума использовалась для продления срока хранения блюд. Она делала перчатки, мебель и металлические изделия более привлекательными, придавая им желтоватый цвет.
Объективно взвесив все её достоинства, люди начали применять куркуму как недорогую замену дорогому шафрану.
Куркумин, содержащийся в куркуме, по-прежнему используется для производства растительного масла, маргарина, сыра, пищевых продуктов и фармацевтических препаратов.
Состав и калорийность куркумы
Поделитесь своими рецептами с нами — отправьте свои кулинарные идеи по адресу retsepty@kp.ru, и «Комсомолка» будет публиковать самые интересные и необычные кулинарные изыски.
Оладушки с куркумой
Идеальный завтрак или послеобеденный перекус после сна. Они содержат малое количество калорий и много питательных веществ. Оладьи прекрасно сочетаются с мясом и любимыми соусами, а также могут подаваться как вегетарианское блюдо.
| Семолина | 1 чашка |
| Вода | 1,5 чашки |
| Соль | 1 ч. ложка. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Растительное масло | 50 мл |
| Турмерик | 1 ч. ложка. |
Нарежьте морковь и лук мелкими кубиками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета, добавьте куркуму. Затем смешайте манную крупу с водой, добавьте зажаренные овощи и замесите тесто. Затем печьте оладьи традиционным способом.
Как выбрать и хранить куркуму
При покупке отдавайте предпочтение цельной куркуме, а не молотой, чтобы избежать подделок. Корень должен быть плотным, без видимых повреждений, мягких участков и плесени.
Запах имеет значение: хороший продукт обладает отчетливым и сильным уровнем аромата. Если запах отсутствует, то продукт несвежий и не пригоден для употребления.
Если покупаете порошок куркумы, убедитесь, что он не содержит комков. Не следует брать упаковку с пробой, так как это может привести к попаданию влаги в содержимое.
Поскольку куркума не переносит солнечного света, её нужно хранить в темном, сухом месте. Стеклянные контейнеры с герметичными крышками становятся оптимальным выбором для хранения специй.
Куркуму в дикой природе можно найти только в Индии, которая на сегодняшний день является главным экспортером специи, вырабатываемой из корневищ куркумы. С 1990-х годов куркума была добавлена в садовые коллекции.
В какие блюда добавляют
Турмерик отлично комбинируется в различных блюдах, как в чистом виде, так и в сочетании с другими специями. Обычно его добавляют в карри, соусы и заправки для салатов. Добавление куркумы в блюда не только улучшает внешний вид, делая их ярче, но и обогащает вкус и аромат.
Как натуральный консервант, куркума используется для маринования рыбы, птицы и мяса, увеличивая срок их хранения.
Специя также может быть использована в супах, запеканках, соусах, плове и яичных блюдах. Турмерик помогает окрасить и ароматизировать жареные овощи, грибы, лапшу, рис, чечевицу и другие зерновые. В кулинарии её часто комбинируют с мясом (говядина, свинина, баранина), птицей, рыбой и морепродуктами.
Куркума находит применение и в десертах. Свежий корень куркумы часто добавляют в овощные и фруктовые соки и напитки. Щепотку порошка куркумы можно добавлять в чай или молоко.
Для приготовления плова с куркумой потребуется:
- 500 г риса,
- 500 г филе ягненка или говядины,
- 4-5 шт. лука,
- 3 шт. моркови,
- 150 мл растительного масла,
- 3 ч. ложки куркумы,
- зира, соль по вкусу.
Перед началом готовки промойте рис в холодной воде. Измельчите мясо и овощи на мелкие кусочки. В сковороду налейте 50 мл растительного масла, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Далее добавьте еще 100 мл масла в контейнер, которая будет использоваться для плова, обжарьте мясо.
После обжаривания добавьте приготовленные овощи, приправьте зирой и солью, затем выложите рис и добавьте куркуму. Не перемешивайте слои. Залейте рис горячей водой так, чтобы она покрывала его на 1,5 см.
Закройте кастрюлю крышкой и готовьте плов в течение 30-40 минут, до полного впитывания воды. Затем аккуратно перемешайте. Если вода еще осталась, накройте кастрюлю и продолжайте готовить. Если рис не достаточно мягкий, добавьте немного воды.
Куркума также используется для приготовления рисового пудинга.
Ингредиенты для пудинга:
- 300 г риса,
- 300 мл молока,
- 400 мл сливок,
- 100 г тростникового сахара,
- 1 ч. ложка куркумы,
- 50 г коньяка.
В начале необходимо смешать лимонную цедру с сахаром, куркумой, молоком, сливками и коньяком. Затем добавьте рис и готовьте в процессе кипения на слабом огне. Когда ¾ риса будет готово, перелейте в латексные формы, накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °C на протяжении 30 минут. Дайте остыть и подавайте с любимым чаем.
Свежие корневища куркумы следует хранить в холодильнике, помещая их в пластиковый пакет или плотно закрытый контейнер. Их срок хранения составляет не более двух недель.
Условия и сроки хранения куркумы
Куркуму также можно нарезать на куски и заморозить, что значительно увеличит ее срок хранения. Молотая куркума сохраняет свои полезные свойства в закрытом герметичном контейнере, в сухом и прохладном месте, вдали от солнечного света, на протяжении примерно одного года.
Вкус и аромат куркумы очень схожи с имбирем, при этом найти замену этой специи не так просто.
В качестве альтернативы можно рассмотреть использование следующих специй:
Можно ли заменить специю
Шафран, который обладает похожим ярким желто-оранжевым цветом, но стоит значительно дороже, чем куркума.
- Карри. Эта смесь специй включает куркуму, поэтому цвет и вкус продукта будут практически идентичны.
- Имбирь. Аромат и вкус имбиря схож с куркумой, а для добавления желтоватого цвета можно использовать шафран вместе с имбирем.
- Копченая паприка. Она обладает пряным вкусом и может придать привлекательный желтый оттенок блюдам.
- В некоторых случаях вместо молотой куркумы можно использовать свежую и наоборот. Однако следует помнить, что из 2-3 см натертого корневища получится одна столовая ложка, что соответствует одной чайной ложке порошка.
Популярность куркумы резко возросла благодаря «золотому молоку» — древнему аюрведическому напитку, который может быть приготовлен несколькими способами. Этот рецепт был специально разработан для лучшего усвоения всех удивительных целебных свойств куркумы.
Турмерик — известная всем специя, предлагающая вкусные блюда, обладающая теплым и насыщенным ароматом. Тем не менее, большинство наших соотечественников не знают, как выглядит куркума естественно, кроме ботаников и домашнего садоводства. Эта удивительная специя заслуживает того, чтобы узнать историю её появления, ботаническое описание и интересные факты о её использовании. У неё много названий, включая куркуму, урукасафар, кримигна и харидра.
Что такое куркума и как она выглядит
Исторически, куркума родом из Индии. С тех пор она распространилась по Юго-Восточной Азии, достигла Китая (где приобрела большую ценность) и даже до Древнего Египта. В Древнем Египте куркума использовалась не только в кулинарии, но и в косметических целях — ни одно косметическое снадобье не обходилось без этого золотистого порошка, так как он придавал кожным тонам привлекательный оттенок и особый аромат. У куркумы характерный запах, который напоминает имбирь, апельсиновую корку с легким перечным оттенком.
Что такое куркума
Марко Поло стал первым европейцем, который описал куркуму, познакомившись с ней в Китае. Сложно сказать, насколько его описание было ботанически верным, однако восторженные отзывы о куркуме остались в истории. Упоминание о куркуме через его слова привело к образованию латинского названия terra merrita, что в свою очередь легло в основу наименования куркумы на английском языке.
Производство куркумы: специя получается только из высушенной мякоти корня. Один известный португалец считал куркуму разновидностью шафрана из-за ее яркого цвета. Очень часто куркуму называют индийским шафраном или «шафраном бедняков» (так как настоящий шафран стоит очень дорого). Тем не менее, производители используют это сходство, добавляя порошок в готовые смеси специй. Наиболее известной из таких смесей является карри. Если в ингредиентах указана куркума, это может обозначаться цифрой E-100, что говорит о её использовании в качестве красителя).
Интересный факт: мы чаще хотим продукты, окрашенные в желтый, оранжевый и красный цвета. Так же продукты, окрашенные в эти цвета, действуют одинаково и на результаты.
Специю добавляют в курицу, рис, овощи для улучшения их вкусовых характеристик. Тому же куркума тоже подойдет для плова. В следующем материале будет представлен пошаговый рецепт приготовления с указанием, как и сколько добавлять.
У куркумы теплый вкус с легкой горечью, оттенками имбиря без жгучести. Свежая куркума предлагает яркий аромат, который можно почувствовать на расстоянии 10 см — это отличный способ отличить настоящую куркуму от подделок.
Среди более 90 видов куркумы наиболее известна Curcuma longifolia (желтая домашняя). Используется в качестве пряности. Существует несколько сортов, и даже куркума, выращенная в соседних регионах, может отличаться. Например, англичане предпочитают мадрасский сорт, обладающий мягким и прекрасным вкусом.
Ароматная пряность находит применение в кондитерских изделиях и хлебобулочных изделиях — в печении, кексах и многом другом.
Эта специя также добавляется в кефир, который помогает в снижении веса. В следующей статье мы расскажем, как его приготовить. Также стоит обратить внимание на раздел о противопоказаниях.
Слово «круглая» происходит от формы цветков. Корневище этого сорта крахмалистое и обладает меньшими ароматическими свойствами.
Таким образом, куркума, которую мы видим в магазинах, представляет собой пакетик с золотистым порошком. Однако в естественной среде это многолетнее травянистое растение, высота которого может варьироваться от полуметра до одного с половиной метров, в зависимости от сорта. Все части растения содержат эфирные масла, которые наиболее выражены в корнях.
Как выглядит
Корневище куркумы похоже на корень имбиря, и это не случайно — оба растения принадлежат к семейству имбирных. Однако куркума выделяется своим ярким цветом мякоти.
Цветение куркумы начинается с июля, когда начинают появляться ароматные цветы и соцветия.
Увядание листьев говорит о том, что корневища готовы к сбору. Их выкапывают, очищают от земли, промывают и помещают в кипящую воду, что позволяет клеткам выделить пигменты. Так корневища окрашиваются в желтый или оранжевый цвет.
Промытые корневища сушат на воздухе в теплых и сухих условиях в течение как минимум одной недели. После обработки теряется до ¾ первоначального веса. Корни куркумы имеют каменистую и твердую текстуру, и их нужно будет измельчать при помощи кухонного инвентаря, так как вручную это практически невозможно.
