Лучшие сорта капусты. Какая бывает капуста виды?

Содержание

Данный вид капусты не предъявляет высоких требований к климатическим условиям: он способен легко переносить легкие заморозки и практически не подвержен воздействию засухи. Даже садовые вредители, как правило, не обращают на него внимания.

Какие бывают виды капусты?

Капуста представляет собой отдельный род растений, который входит в семейство крестоцветных. На сегодняшний день насчитывается около 50 основных сортов данного растения. Эти культуры, как правило, культивируются в умеренных широтах северного полушария и высоко ценятся за свои питательные свойства и пользу для здоровья.

Белокочанная капуста является подвидом капусты и считается ценным и широко распространенным продуктом. Ее выращивают, в основном, в умеренном поясе. Этот вид не только употребляется в пищу, но также используется в медицине благодаря высокому содержанию углеводов и биологически активных веществ, которые положительно влияют на обмен веществ и общее состояние организма.

Это растение формирует крепкий прямостоячий стебель, увенчанный широкими и светло-зелеными листьями, которые плотно расположены вдоль стебля. Ее надземная часть имеет, как правило, округлую форму, но также встречаются виды с колючими и уплощенными побегами.

Капуста проявляет холодостойкость, но оптимальные условия для ее роста обеспечиваются при температурном диапазоне от +4°C до +24°C. Она требует хорошей дренированной, плодородной почвы и нуждается в достаточном количестве солнечного света для нормального развития. Кроме того, для поддержания здоровья растения ему необходимы микроэлементы, такие как азот, фосфор и калий.

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста является естественной мутацией белокочанной капусты. Главное отличие заключается в цвете ее листьев, который обусловлен наличием пигментов из группы антоцианов. Цвет может варьироваться от красного до глубокого фиолетового в зависимости от pH почвы; пониженная кислотность делает цвет более темным и насыщенным.

Для краснокочанной капусты предпочтительна плодородная почва с высокой влажностью и большим количеством солнечного света. Этот вид также употребляется в пищу, но в отличие от белокочанной капусты, краснокочанная обладает замечательной способностью к хранению в зимний период, что делает ее более устойчивой к превращению в кислую капусту.

Савойская капуста

Савойская капуста является потомком дикой формы, когда-то произраставшей в странах Средиземноморья. В настоящее время ее главным образом выращивают на северных широтах, особенно в США и Европе. Однако в России данная культура не нашла широкого применения, что связано с низкой урожайностью и недостаточной продолжительностью хранения.

Внешне савойская капуста напоминает белокочанную, но имеет меньший размер. Широкие листья этой капусты очень рыхлые и морщинистые, образуют характерную головку. Выращивание савойской капусты не требует особых усилий: это растение нетребовательно к почве и демонстрирует хорошую холодостойкость. Оно предпочитает районы с повышенной влажностью, но также способно переносить краткие периоды засухи. При недостатке воды листья становятся менее сочными и жесткими, что значительно снижает их качество.

Этот сорт капусты известен многочисленными наименованиями и обозначениями, отражающими его внешний вид или намекающими на место его происхождения – Кале. В англоязычных странах его произносят иначе ― kale. Под этим именем также известен как листовая или кудрявая капуста, в то время как в Германии название зависит от цвета листьев:

Лучшие сорта капусты

В Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано более 400 сортов и гибридов капусты. Несмотря на большой выбор, существует множество нюансов, которые необходимо учитывать при выборе сорта. Например, срок созревания часто определяет целевое применение капусты: ранние и средние сорта чаще используют для приготовления супов или закусок, тогда как позднеспелые сорта предназначены для зимнего хранения.

Также важно обратить внимание на устойчивость капусты к растрескиванию и различным болезням, а также на условия, в которых эти сорта могут быть выращены.

Ранние сорта капусты

Эти сорта капусты обычно употребляют в свежем виде, например, в салатах, а в некоторых случаях и для приготовления первых блюд. Рекомендуется осуществлять посев весной, в марте-апреле, чтобы к лету получить урожай. Уборка капусты производится через 101-120 дней после полного прорастания (1).

5. Парел

Данный сорт является голландским гибридом с периодом созревания от 92 до 116 дней. Листья слегка морщинистые, а кочан имеет круглую форму, плотную структуру, весом от 0,7 до 1,5 кг и обладает хорошими вкусовыми качествами (2). Всходы у сорта растут недолго. Урожайность составляет примерно 1,6 — 4,6 кг с 1 м².

Сорт подходит для выращивания в большинстве районов, за исключением Средней и Нижней Волги.

6. Золотой гектар 1432

Старинный отечественный сорт, который был внесен в Госреестр в 1947 году. Период созревания составляет 102-109 дней. Кочаны круглой формы, от мелкого до среднего размера, рассыпчатые, весом от 1,6 до 3,3 кг (2). Всходы у него тоже кратковременны. Урожайность достигает 5,0 — 8,5 кг на 1 м².

Это интересно: Все о больших «ромашках». Крупные ромашки как называются.

Подходит для большинства районов, кроме Северного Кавказа и Западной Сибири.

7. Казачок

Этот отечественный гибрид созревает в срок от 95 до 110 дней. Кочаны плотные, округлые, весом 0,8-1,2 кг и отличного вкуса (2). Он богат аскорбиновой кислотой, что подчеркивает его полезные свойства. Рассада у этого сорта маленькая, а урожайность достигает 3,2 — 4,6 кг на 1 м².

Гибрид демонстрирует устойчивость к слизистому бактериозу и черной ножке, а также проявляет умеренную стойкость к килевым бактериозу и сосудистому бактериозу.

Рекомендуется для всех областей.

Средние сорта капусты

В целом, капуста любой степени зрелости подходит для употребления в свежем виде, а также для использования в салатах, основных блюдах и супах. Однако при выборе овощей для квашения целесообразно использовать среднеспелые сорта и гибриды, которые созревают через 121-145 дней после прорастания (1). Именно из них получается самая сочная, хрустящая и вкусная квашеная капуста.

8. Слава 1305

Это очень старый отечественный сорт, включённый в реестр в 1940 году. Несмотря на свой возраст, сорт продолжает оставаться одним из лучших и пользоваться популярностью среди садоводов. Слава 1305 созревает за 100-130 дней. Кочаны средние или крупные, круглые и плотные, весом от 2,4 до 4,5 кг с отличным вкусом (2). Урожайность составляет от 5,7 до 9,3 кг на 1 м².

Этот сорт подходит для всех областей.

9. Надежда

Данное растение относится к домашним разновидностям. Срок созревания составляет 120-125 дней. Головки округлой формы и фланкированной формы среднего размера, они плотные и вкусные, с массой от 2,4 до 3,4 кг. Урожайность варьируется от 7,0 до 11,1 кг на квадратный метр.

Рекомендуется для большинства регионов, за исключением Северного Кавказа и северных районов.

10. Ринда

Голландский гибрид, который достигает времени созревания через 123-140 дней. Головки округлой формы, плотные, с желтовато-белым цветом, вес которых варьирует от 3,2 до 3,7 кг, имеют отличные вкусовые качества. Урожайность этого сорта составляет около 9,0 — 9,1 кг с 1 м².

Рекомендуется для Центрального и Волго-Вятского регионов.

Как выбрать сорт капусты

Если ваш участок небольшой, одной грядки капусты будет вполне достаточно, так как даже если все домочадцы любят этот овощ, проблем с покупкой рассады на рынке не возникнет. В этом случае целесообразнее всего выбирать сорта, которые вы не можете найти в продаже, но которые сможете вырастить сами, поскольку семена доступны.

Например, очень интересны конические сорта капусты, такие как Карафлекс F1 (76 дней от всходов), Редженси F1 (60-65 дней), Сонсма F1 (45-55 дней) и другие. Эти капусты имеют небольшие размеры, обладают приятным вкусом и эффектно смотрятся на грядке, как сказочные эльфы в строю.

Раннеспелая белокочанная капуста, безусловно, остается вне конкуренции для огородников, ведь это самый свежий овощ, который точно не содержит пестицидов и сохраняет свои витамины.

Кроме конических сортов, существуют и традиционные круглые раннеспелые сорта, такие как June и Express F1. Несмотря на их небольшой рост и умеренную урожайность, они очень полезны: они поддерживают и укрепляют здоровье именно в тот период времени, когда это необходимо — в начале и середине лета.

Если вы любите квашеную капусту, имеет смысл выбирать среднеспелые сорта, специально рекомендованные для вашего региона, так как именно они обеспечивают самый высокий урожай.

Поздние сорта и гибриды, подобранные для конкретной климатической зоны, могут храниться долго. Однако некоторые из них могут быть пригодны для ферментации.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста является близким родственником белокочанной, однако отличается от него оттенком и питательной ценностью. Плоды краснокочанной капусты лучше сохраняются и содержат более высокие уровни полезных макро- и микроэлементов. Содержание витамина С и витамина А значительно выше, чем в белокочанной капусте. Также зеленые листья насыщены элементами группы антоцианов (пигменты, придающие листьям яркий цвет), которые способствуют улучшению эластичности сосудистых стенок. По этой причине людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, рекомендуется включать краснокочанную капусту в свой рацион в свежем виде.

Это интересно: Как поливать орхидеи, чтобы они регулярно цвели. Как поливать орхидею в домашних условиях в горшке для начинающих

Этот вид также известен под названиями «фиолетовая капуста» или «фиолетовая листовая капуста». Известно, что цвет листьев меняется в зависимости от состава почвы. На кислых почвах капуста приобретает яркий темно-красный цвет, на нейтральных почвах листья становятся пурпурными, а щелочная почва может сделать их зеленовато-желтыми. При варке листья краснокочанной капусты могут приобретать синий цвет.

В зависимости от периода выращивания краснокочанная капуста может быть ранней (созревает за 80-90 дней), средней (120-140 дней) и поздней (до 180 дней). В северных регионах следует выращивать ее через рассаду, чтобы плоды успели созреть до конца сезона. В южных же регионах допускается прямой посев.

Краснокочанная капуста — это довольно выносливое растение. Семена могут прорастать уже при температуре +2°C…+3°C, а созревшие плоды способны переносить заморозки. Тем не менее, для оптимального роста лучше всего поддерживать температуру на уровне +15°C…+20°C. При превышении температуры окружающей среды выше +25°C увеличивается риск поломки побегов.

Конусовидная капуста

Конусовидная капуста, также известная как «коническая», получила свое название благодаря характерной форме: ее плоды напоминают зеленый конус. Данный сорт известен своими раннеспелыми разновидностями, которые дают сочные и вкусные плоды максимум через 70 дней после первых всходов.

Коноид отличается нежными листьями, которые расположены не впритык друг к другу, и поэтому растение больше напоминает латук, чем традиционные крестоцветные овощи. Вкус таких капуст отличается: их листья мягкие и имеют сладкий вкус с тонким ароматом. Именно поэтому коническая капуста чаще всего используется в свежем виде, например, в самых различных овощных салатах.

Цвет плодов может варьироваться в зависимости от сорта: встречаются темно-зеленые, зеленовато-желтые и фиолетовые плоды. Эти капусты занимают немного места на грядке, обычно стойко переносят неблагоприятные погодные условия и хорошо выдерживают транспортировку. Однако коническая капуста не предназначена для длительного хранения — в любых условиях срок хранения плодов обычно не превышает двух месяцев.

Цветная капуста

Цветная капуста представляет собой подвид капусты, отличающийся структурными особенностями плодов. «Головка» цветной капусты формируется не из листьев, а из плотных соцветий с нераскрывшимися цветками. В зависимости от сорта плоды могут отличаться по цвету (встречаются белые, зеленые, желтые и фиолетовые сорта) и форме. Головки цветной капусты обычно имеют круглую или плоскоокруглую форму, хотя некоторые сорта могут выглядеть как многоугольная пирамида с множеством конусов. Цветная капуста сорта Романеско напоминает елочку и отличается своей оригинальной формой.

Цветная капуста может успешно выращиваться как в теплице, так и в открытом грунте. Однако, по сравнению с другими крестоцветными растениями, она более требовательна к условиям. Во время формирования соцветий необходимо создавать оптимальные условия — это включает режим температур (+16°…+20°C), влажность (70-80%), а также регулярный полив и внесение удобрений.

Согласно данным, более 400 сортов и гибридов капусты зарегистрировано в Государственном реестре селекционных достижений. Множество сортов и гибридов различаются по сроку созревания и предназначению. Ранние и средние сорта обычно используются для приготовления салатов и супов, в то время как поздние сорта чаще предназначаются для хранения в зимний период.

Особенности использования капусты

Практически все перечисленные сорта капусты могут быть употреблены в пищу. Существует множество способов использования капусты:

в варке,
выпечке,
жарке и запекании,
консервировании,
мариновании,
для получения полезного сока.

Некоторые виды капусты могут также использоваться как декоративные и выполнять эстетическую функцию на садовом участке.

Если высаживать различные сорта капусты одновременно или поэтапно, можно обеспечить равномерный и стабильный урожай на протяжении всего сезона.

Главное — не бояться экспериментировать и пробовать новые виды капусты, которые порадуют садоводов хорошим урожаем.

Помимо традиционной капусты с бело-зелеными соцветиями, огородники стали выводить сорта с оранжевыми концами, которые содержат много витамина A, а также фиолетовые варианты с высоким содержанием антоцианов. Гурманы предпочитают цветную капусту сорта Романеско, обладающую спиралевидными соцветиями и сливочно-ореховым вкусом.

Напротив распространенного мнения, следует уточнить, что китайская капуста и пекинская капуста это не одно и то же. Хотя они обе происходят из Северного Китая, бак-чой также считается отдельным видом, который ценится за свою быстроту вегетативного роста, хороший иммунитет и морозостойкость.

Другие виды капусты

Помимо наиболее известных сортов, существует множество менее известных видов капусты.

Брокколи. Этот культивируемый родственник цветной капусты отличается насыщенным зеленым цветом. Брокколи неприхотлив в уходе и не требует плодородной почвы. Если правильно срезать головки, через некоторое время появятся новые соцветия. Чаще всего брокколи используется в приготовлении легких, свежих блюд и ее не нужно долго готовить.

Китайская капуста. Эта разновидность капусты не формирует корней и плотных кочанов, а внешне больше напоминает овощной салат. Растение состоит из удлиненных зеленых листьев и созревает очень быстро, позволяя употреблять стебли и листья сырыми или добавлять в различные блюда всего через несколько недель после посадки.

Это интересно: Чем обработать луковицы перед посадкой. В чем замачивать лук перед посадкой.

Лиственная капуста. Этот вид тоже не формирует кочанов, а состоит из удлиненных и скрученных листьев, которые могут быть темно-зелеными или светло-фиолетовыми. Высота растения варьируется в зависимости от сорта. Этот вид часто используется для приготовления легких салатов или гарниров, а также активно используется в декоративном оформлении — настоящая жемчужина для сада.

Капуста. Этот вид также относится к декоративным сортам капусты, которые могут использоваться для украшения клумб и участков. Несмотря на то, что данный сорт не так популярен среди российских садоводов, он имеет высокую питательную ценность. Капусту обычно едят в свежем виде и используют для приготовления овощных чипсов, тортильяс или гарниров, отлично сочетаясь с различными приправами и травами.

Японская капуста. Этот вид широко распространен в Японии, не образует соцветий, а его листья могут быть гладкими или кудрявыми с волнистыми краями. Японская капуста — это небольшое требовательное растение, которое легко вырастить, так как оно достаточно резистентно. Ее можно собирать несколько раз за сезон.

Пекинская капуста. Этот сорт очень напоминает обычный латук с сочными листьями, имеющими зубчатые края. Головки капусты, как правило, не слишком плотные и имеют светло-зеленый цвет, хотя встречаются и пурпурные листья. Пекинская капуста завоевала популярность благодаря своему приятному вкусу и быстрому сроку созревания. Ее соковые и хрустящие листья используют как для первых, так и для вторых блюд.

Таким образом, большинство сортов капусты могут быть успешно выращены на вашем садовом участке.

Капуста изначально происходила из восточного Средиземноморья и с полуострова Малая Азия, где ее начали культивировать и употреблять уже не менее 4000 лет назад. По своим характеристикам и свойствам она находится ближе всех к своему дикому предку среди культурных сортов.

Калетты (кейлетс)

Калетты — это новое достижение селекционеров компании Tozer Seed Company (Великобритания), которое было запущено в Западной Европе всего несколько лет назад. Этот сорт представляет собой нечто среднее между брюссельской и кочанной капустой.

У калетт крепкий стебель высотой около 60 см, который покрыт мелкими, рыхлыми побегами. Листья очень тонкие, сморщенные, с тонкими кончиками, а вкус обладает нежностью, сладостью и выраженной ореховой ноткой.

С учетом его меньшей урожайности (по 5-10 граммов на штуку) этот сорт немного уступает по продуктивности брюссельской капусте,
Калетты целесообразно употреблять в свежем виде, но допустима любая термическая обработка,
На сегодняшний день данный сорт стремительно завоевывает популярность среди садоводов-любителей в Западной Европе, также производитель пытается сделать его известным в Северной Америке и Азии.

Кормовая капуста

В зависимости от сорта, такого как Veja, кормовая капуста может быть двухлетним крупным растением, похожим на небольшую пальму. Высокий (до 2 м) сочный стебель имеет цилиндрическую или коническую форму, в верхней части расположены крупные «скрученные» лировидные листья на длинном стебле.

Это ценное кормовое растение подходит для рациона сельскохозяйственных животных и птицы. В пищу можно использовать как листья, так и сердцевину стеблей. На фермах кормовая капуста скармливается скоту или собирается и хранится в овощехранилищах. Она также используется для приготовления силоса в сочетании с другими компонентами.

Отличается высокой урожайностью (40-50 тонн зеленой массы с гектара),
Съедобна для человека, хотя не предназначена для приготовления пищи,
Растет на всех континентах мира, кроме Антарктиды.

Кормовая капуста также подходит для декоративных травоядных животных в домашних условиях.

Декоративная капуста

Это собирательное название для сортов капусты, которые можно есть, но в первую очередь они предназначены для украшения сада. Декоративные капусты очень морозоустойчивы, а некоторые из них способны выдерживать температуру до -12°C, благодаря чему и обеспечивают свою декоративную привлекательность до поздней осени.

Розетки обычно имеют «пышный» вид, а листья могут быть как цельными, так и разделенными. Характерными признаками могут являться «мятые» края и сочетание различных цветов. Наиболее популярные вариации включают контраст в центре розетки или кайму по краю листьев или выраженные прожилки.

Теоретически, декоративная капуста может быть довольно продуктивной (вес одной розетки составляет около 1,5-2 кг, хотя это не главная цель),
После первых заморозков она теряет свою горечь и ее можно есть свежей или использовать в тех же блюдах, что и белокочанная капуста,
Этот вид капусты особенно популярен среди садоводов в Японии, но также можно встретить ее в материковой Азии, Европе (включая Россию) и Северной Америке.

В срезанном виде эта капуста образует оригинальный букет, который может оставаться свежим в воде до месяца.

Капуста — это растение, которое человек начал культивировать более двух тысяч лет назад. Благодаря селекции дикий предок и его первоначальные предки были преобразованы в сорта, которые значительно различаются по форме, вкусу и другим характеристикам. Многие из этих сортов могут быть успешно выращены в таких странах, как Украина, Беларусь и Россия, так что у огородников нет необходимости ограничиваться лишь классической белокочанной капустой.