Следует подчеркнуть, что листья эстрагона содержат эфирные масла и обладают нежным анисовым ароматом, а также приятным вкусом, лишенным полынной горечи. Это делает растение особенно ценным в кулинарии.
Применение и полезные свойства эстрагона
Французские кулинары настолько высоко оценили вкус этого растения, что присвоили ему звание «царя специй». Эстрагон, известный под научным названием Artemisia dracunculus, в переводе с латыни означает «змея, дракон». Эта ассоциация возникает из-за уникальной формы корневой системы, которая напоминает изгибы тела опасной рептилии. В современном мире эстрагон широко используется как кулинарная специя, но его применение также разнообразно в народной медицине и косметологии.
Эстрагон, также именуемый тархуном, представляет собой многолетнее травянистое растение, вырастающее до 150 см в высоту. Его стебель твердый и прямостоячий, с узкими листьями, слегка склоняющимися к земле, и заостренными концами. Цветки могут быть белыми или желтыми, но они редко полностью распускаются. На вид тархон напоминает мощный кустарник, который может стать настоящим украшением любого сада.
«Эстрагон» также используется как приправа благодаря своим своим высоким вкусовым качествам и широкому спектру применения в кулинарии.
Особенности эстрагона
Эстрагон выделяется тем, что прекрасно растет как на солнечных участках, так и в тенистых местах, причем он адаптируется к различным типам почвы. Это один из видов полыни, известный своим ярким и характерным ароматом. Эфирные масла, содержащиеся в эстрагоне, добавляют особую свежесть в салаты, напитки и маринады, при этом горечь полностью отсутствует.
Наиболее ценными являются листья тархуна, которые можно употреблять как в свежем виде, так и в сушеном. Заготовка урожая осуществляется на протяжении всего вегетационного периода.
Где и как растет?
Дикие виды тархуна можно найти повсеместно в азиатской части России, а также в диких районах юго-восточной Европы, Северной Америки и Монголии.
Среди наиболее популярных культивируемых сортов эстрагона выделяются: Монарх, Добрыня, Гудвин и Французский. Все эти сорта не требуют сложного ухода, но важна регулярность полива, рыхление почвы и обрезка для поддержания здоровья растения. Эстрагон не переносит мороза, поэтому его необходимо укрывать в зимний период.
Фармакологическое действие
Эстрагон имеет долгую историю использования в народной медицине благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и биологически активных веществ. Его полезные свойства включают:
- спазмолитическое действие;
- антибактериальные свойства;
- очищающая способность;
- стимулирующее действие;
- противогрибковые свойства;
- антигельминтное действие;
- витаминизирующий эффект;
- тонизирующие свойства;
- антицинготное действие;
- глистогонное свойство;
- желчегонное действие;
- антиоксидантный эффект.
Древние целители по достоинству ценили лечебные свойства эстрагона. Это растение применялось для анестезии в случаях зубной боли или для лечения укусов змей и других ядовитых животных.
Калорийность 100 г тархуна составляет приблизительно 295 ккал.
Вкусовые качества тархуна
Сушеный эстрагон обладает великолепным вкусом в горячих блюдах и напитках, а свежесобранный вписывается в композицию блюд, придавая им острый, но не горький оттенок. Однако из-за ярко выраженного аромата специи важно контролировать ее количество в блюде, чтобы не переборщить.
Аромат эстрагона глубокий и выразительный, сладко-терпкий, с холодковыми нотами. Он отдаленно напоминает анис, однако в нем также присутствуют ментоловые акценты.
Химический состав
Использование травы тархун в народной медицине оправдано ее богатым химическим составом, включающим:
- эфирные масла, такие как эстрагол и ферандрен;
- флавоноиды, включая рутин и кверцетин;
- фитостеролы;
- танины;
- витамины: A, C, B1, B2, B6, D, E, K, PP;
- минералы, такие как магний, кальций, железо, цинк, калий, медь и марганец;
- каротин.
Наиболее распространенным и нежелательным последствием употребления газированных напитков является целлюлит. Искусственные сахарозаменители, содержащиеся в таких напитках, распадаются на канцерогены, которые способны провоцировать развитие ненавистной «апельсиновой корки» на коже.
Общая характеристика
Полынь эстрагонная — это многолетнее травянистое растение, относящееся к роду полынь семейства астровых. Оно активно используется в гастрономической сфере: эстрагон добавляют в соленья и консервацию, используют для приправления мяса и рыбы, а также при изготовлении прохладительных напитков и сладких десертов.
Дикие формы эстрагона проявляют активный рост в странах Восточной Азии, таких как Китай и Монголия, а также в Пакистане, Индии, Средней Азии, Восточной Европе и частично в Северной Америке, включая Канаду и Аляску. Культивирование данного многолетнего растения стало распространенным и повсеместным, учитывая его популярность в кулинарии. Тархун предпочитает сухие степные склоны и галечники, однако его можно встретить и на полях.
Ботаническое описание
Тархун формирует деревянистое корневище. Стебли растений немногочисленные, их длина варьируется от 40 до 150 см. Стебель прямостоячий, гладкий, может иметь желтовато-бурый оттенок. Стеблевые листья имеют цельную форму и могут быть продолговато-ланцетными. Листья заостренные, причем нижние листья, появляющиеся на верхушке растения, отличаются надрезами.
Цветки имеют бледно-желтую окраску и образуют миниатюрные, узкие и густые соцветия. Каждое соцветие окружено дополнительным слоем зеленовато-желтой ткани. Плоды образуют продолговатые семена и не формируют хохолок. Период цветения начинается в августе и заканчивается в сентябре, тогда как остаточное созревание плодов происходит к середине октября.
Особенности растительного сырья
Надземная часть эстрагона содержит до 15% каротина, от 0,1% до 0,4% эфирного масла, 0,19% аскорбиновой кислоты, а также кумарины, алкалоиды и флавоноиды. В корнях растения также обнаруживаются минимальные следы алкалоидов.
Именно благодаря богатому составу эстрагон пользуется растущим спросом. Полынь эстрагонная не только усиливает вкусовые качеств различных гастрономических блюд, но и стимулирует выработку желудочного сока, улучшает аппетит и гармонизирует функции желез внутренней секреции, включая половые железы. Современные исследования фокусируются на эстрагоне как на растении, богатом каротином, и обращают внимание на изучение данного компонента.
Для получения качественного эстрагона, сохранившего полезные свойства, сбор урожая производят в начале цветения. Собранные листья связывают в пучки и сушат под навесом. На экстракт растения влияют перепады температур и другие внешние факторы, во время которых эстрагон высушивается, тем не менее, при этом он сохраняет свои витаминные и нутриентные качества.
Значение и применение растения
Эстрагон обладает мягким пряным ароматом и пикантным вкусом. Он часто сушится или перебивается в жидкую массу, после чего используется в гастрономической индустрии. В свежем виде тархун добавляют в маринады, консервацию, квашеную капусту, а также в замоченные яблоки или груши.
Тархун хорошо сочетается с:
- отварной рыбой;
- рисом;
- густыми соусами;
- жареной дичью;
- бараниной;
- овощами;
- маслом;
- сладостями.
Из свежего эстрагона готовят известный напиток «Тархун», который также используется для ароматизации различных вин и крепких алкогольных напитков. Один из самых популярных методов сочетания пряности с алкогольными напитками заключается в том, что в бутылку рюмки помещают несколько веточек свежего или сушеного тархуна, после чего настаивают несколько недель или даже дней. Вкус полученного настойки будет зависеть от количества, качества, метода обработки растения, а также времени настаивания.
Эстрагон стал особенно популярным во Франции, где надземную часть растения смешивают с ароматным уксусом, получая смесь, которой заправляют соленую рыбу. Это лакомство пользуется большим спросом и считается одной из гастрономических достопримечательностей страны. Эстрагон привлекает не только людей, но и крупный скот. Это кормовое растение, которое добавляют в рацион домашних животных, комбинируя с сеном, силосом и другими культурами.
Некоторое время назад в Германии тартхун использовали для натирания мяса и дичи, так как его яркий аромат помогал отпугивать мух.
Однако полынь эстрагонную применяют не только в кулинарии. В альтернативной медицине тархун считается превосходным средством от гельминтов, отеков и цинги. Для медицинских целей в основном используется надземная часть растения, поскольку именно в ней сосредоточен весь полезный состав. Вытяжки из эстрагона также находят свое применение в косметологии, ухаживая за чувствительной кожей лица, напитывая клетки влагой и замедляя процессы старения.
Использование компонента в бьюти-индустрии
Несмотря на свое многолетнее присутствие в бьюти-индустрии, тархун постепенно теряет популярность, уступая место другим травам. Найти качественный крем с натуральным экстрактом тархуна стало настоящим вызовом, и чаще всего такие продукты можно обнаружить в специализированных аптечных линейках.
Основным преимуществом тархуна является наличие цинка. Этот магический микроэлемент представляет собой находку как для внутренней, так и для внешней красоты. Он необходим для роста и нормальной работы иммунной системы, для синтеза белка, для поддержания обменных процессов в организме и для развития клеток.
Примерно 5 тыс. лет назад в Древнем Китае цинк извлекали из жемчуга. Мелко измельченный жемчуг использовали для отбеливания и увлажнения кожи лица. Полезный жемчужный порошок служил основой для теней, помад и румян, которые оценивались баснословными ценами на рынке.
Цинк также принимает участие в формировании и укреплении костной системы, способствует быстрой регенерации тканей и участвует в регуляции обмена сахара и инсулина. Этот микроэлемент помогает защитить кожу головы от избыточной сухости, предотвращая облысение и выпадение волос.
Суточная необходимость в цинке для взрослого человека составляет от 8 до 15 миллиграммов.
Недостаток цинка в организме может приводить к различным проблемам здоровья, включая замедленное заживление ран, увеличение предрасположенности к инфекциям и даже ухудшение общего состояния кожи.
В нечерноземных районах, несмотря на устойчивость растения к морозам, оптимальным будет метод возделывания тархуна через рассаду, посев для которой осуществляется в первой половине марта. При этом важно обеспечить использование легкого и водопроницаемого грунта для успешного прорастания семян.
Растительное сырьё
Содержание эфирного масла в зелёной массе эстрагона достигает от 0,1% до 0,4% на сырую массу или от 0,25% до 0,8% на абсолютно сухую массу. Эфирное масло включает в себя компоненты, такие как сабинен (до 65%), мирцен (10%), сесквитерпеновая фракция (5%), р-метаоксикоричный альдегид (0,5%) и смола (15%), а также метилхавикол, оцимен и фелландрен.
Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий способствует образованию желудочного сока, улучшает аппетит и нормализует функции желёз внутренней секреции, особенно половых. На сегодняшний день растение вызывает интерес у исследователей как каротинсодержащее растение.
В кулинарии и медицине используется зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом в условиях хорошей вентиляции.
Значение и применение
Полынь эстрагонная выделяется мягким пряным ароматом и острым, пряным вкусом. Известны сорта, подходящие для приготовления салатов, которые произрастают в Закавказье и Средней Азии, а также пряно-ароматические формы, популярные на Украине и в Молдавии. Зелёная масса растения активно применяется в кулинарии как пряно-ароматическая приправа при солении огурцов и помидоров, в производстве маринадов, квашении капусты и замачивании яблок и груш. Тархун служит приправой для блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи и баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве приправы к птице, яйцам, светлым соусам, мясным блюдам и ко всем видам салатов. Также их можно использовать для приготовления зелёного масла.
Из этого растения производится освежающий напиток «Тархун», который также используется для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции производство ароматно-пряного уксуса из надземной части полыни эстрагонной, который служит для заправки соленой рыбы. Пучок веток тархуна — как свежих, так и сушеных — можно положить в бутылку с водкой на несколько недель, придавая алкоголю особый вкус и аромат. В зависимости от того, использовались ли свежие или сушеные ветви, финальный вкус получается различным.
В старину в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, что помогало отпугивать мух.
В народной медицине надземная часть растения используется как противоглистное средство, а также при оттеках и цинге.
Полынь эстрагонную применяли в косметических процедурах для ухода за кожей шеи и декольте.
Растение имеет кормовое значение, хорошо поедается крупным рогатым скотом, особенно в составе сена и силоса.
Чтобы избежать слишком плотного посева, семена следует тщательно смешивать с песком. Для посева применяют рядовую схему, на заранее влажную почву. Ожидать появления всходов тархуна можно в течение 14-21 дня.
Уход за эстрагоном
Основной уход за растением заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков и регулярном поливе, особенно в период его приживания и в случае засухи. В этом заключается вся суть основного ухода. На второй год после посадки эстрагон можно удобрять жидким коровяком, а также фосфорно-калийными минеральными удобрениями для стимулирования роста.
Эстрагон
Для защиты молодых побегов от повреждений сильным ветром, их можно подвязывать к укрепленным колышкам.
Выберите сорта эстрагона в нашем каталоге, где собраны предложения крупнейших интернет-магазинов семян и посадочного материала. Найдите лучшие сорта семян и рассады эстрагона.
