Один из альтернативных способов стерилизации — это использование духовки. Это, безусловно, наиболее удобный метод. Во-первых, духовка способна вместить довольно большое количество банок. Во-вторых, вам не нужно беспокоиться о том, как удерживать банки над паром, чтобы предотвратить их подгорание или падение.
Условия хранения чеснока в банке
С наступлением лета и осени многие начинают делать заготовки продуктов на зиму, и чеснок не является исключением. Для того чтобы чеснок не гнил в течение длительного времени и сохранял свои свойства, необходимо знать, при каких условиях его нужно хранить. Консервирование чеснока представляет собой один из наиболее простых и эффективных методов сохранения. Процесс консервирования чеснока и соли не требует от домохозяек больших временных затрат и усилий.
Таким образом, хранение чеснока в банке — востребованный метод, который позволяет сохранить этот овощ на длительный срок.
Правила подготовки чеснока
Ключевым моментом к успешному и долговременному хранению является правильная и своевременная уборка урожая. Оптимальный сорт чеснока для выращивания весной — это Яровая, который великолепно хранится в зимний период и имеет продолжительный срок годности.
Сбор урожая чеснока начинается в середине или конце августа. Для зимнего чеснока этот процесс рекомендуется осуществлять в июле. Определить, когда именно нужно собирать урожай, не составит труда, поскольку растение начинает желтеть и засыхать. Задержка с уборкой может привести к тому, что головки начнут образовывать новые корни и в конечном итоге сгниют. Выкапывайте чеснок очень аккуратно, чтобы избежать повреждений. Рекомендуется использовать лопату или специальные садовые вилы для данной процедуры.
После того как урожай собран, чеснок необходимо тщательно просушить. В зависимости от погодных условий, его можно оставлять сушиться на улице в саду. В случае дождя следует занести чеснок в укрытие и разложить его слоем. Перед сушкой важно тщательно убрать остатки почвы с головок чеснока руками, избегая выкорчевывания стеблей. Процесс сушки должен продолжаться в течение 10 дней. Кроме того, за две недели до сбора урожая желательно прекратить полив грядки, на которой растет чеснок.
Выбор чеснока
Не каждый чеснок, как купленный в магазине, так и выращенный самостоятельно, будет хорошо храниться. Для качественного хранения необходимо учитывать несколько нюансов:
- Чеснок должен быть свежим, только что собранным или купленным,
- Текучая текстура — знак того, что продукт не пригоден для хранения, в то время как твердость является признаком свежести,
- Головки, имеющие побеги, не подходят для долгосрочного хранения,
- Кожура чеснока должна быть сухой и хорошо оформленной, похожей на бумагу, чтобы предотвратить гниение,
- Гвоздики чеснока должны быть целыми, без видимых повреждений или темных пятен,
- Недопустимо хранить гнилые, грязные или поврежденные головки, они должны быть немедленно утилизированы,
- Если головки чеснока имеют царапины или другие визуальные повреждения, такие овощи также стоит исключить из запаса и использовать в ближайшее время.
После консервирования чеснок следует хранить в помещении, температура которого варьируется от 15 до 20 ºC, а влажность составляет около 60 %. При этом для консервирования овощей не требуется использования дополнительных ингредиентов.
С чего начать
Процесс уборки чеснока на зимнее хранение начинается с проведения подготовительных мероприятий. Сначала необходимо выбрать или купить чеснок и тщательно очистить его. Головки с поврежденными или травмированными зубчиками не годятся для длительного хранения, их лучше всего отложить в сторону для скорейшего употребления.
Если у чеснока остались корешки, не стоит их удалять до полной сушки. После того как корни подсохнут, рекомендуется слегка обжечь их, чтобы предотвратить прорастание чеснока. Стебли также следует оставить на месте до полной сушки.
Чеснок необходимо тщательно высушить. Лучше всего это делать на солнце или в хорошо проветриваемом, но сухом помещении. После того как шкурка высохнет, следует обрезать стебель, оставляя около 3-4 см. Когда овощ полностью подготовлен, можно решить, как именно его хранить в домашних условиях. Существуют несколько подходящих вариантов.
Стеклянная тара
Одним из самых востребованных методов хранения является использование стеклянных банок. Этот способ популярен среди хозяек, так как позволяет избежать необходимости искать место с низкой температурой для хранения заготовок, поскольку чеснок в банках прекрасно сохраняется даже в обычном шкафу. Более того, банки для консервирования отлично защищают чеснок от бактерий и грибков, которые могут повредить продукт.
Существует несколько модификаций этого метода. Например, можно просто заполнить банки чесноком, убрав верхнюю оболочку, а затем закрыть их крышкой. Также можно отделить зубчики и складывать их в банку по отдельности. Важно помнить: не следует полностью снимать чешую — это может привести к преждевременному испорчению чеснока.
Данная техника позволяет максимально сэкономить пространство, так как гвоздику хранить в меньшем количестве банок. Более того, у этого метода есть еще одно преимущество перед хранением чеснока в целых головках: если вы переберете продукт, то точно заметите, если какой-либо зубчик испортился, тогда как это не так очевидно с целыми головками.
Чтобы банки оставались безопасными для хранения:
Стерилизуйте банки перед их заполнением овощами, чтобы избежать появления плесени. Учтите, что банки должны быть полностью сухими, что можно добиться, держать их при высокой температуре в духовке.
Хранение чеснока в муке
Использование муки в качестве начинки помогает избежать прилипания и высыхания чеснока.
Насыпьте сухую муку на дно стерильной трехлитровой банки, создавая слой толщиной около 2-3 см. Затем выкладывайте головки чеснока корнями вниз (по аналогии с процессом посадки). Далее, засыпьте муку поверх чеснока, следя за тем, чтобы головки не соприкасались друг с другом. Лучше всего закрыть банку пластиковой крышкой, чтобы предотвратить попадание насекомых внутрь. Примечание: таким образом можно хранить как целые головки, так и очищенные зубчики, но следует избегать их очищения от кожуры.
Одним из самых необычных методов сохранения чеснока является приготовление варенья из этого ароматного овоща. Хотя это не сладкое угощение, оно может стать отличным дополнением к мясным и птичиным блюдам, отлично сочетаясь с рисом, а также служить основой для различных соусов.
Подготовка
Если вы хотите хранить чеснок в банках зимой, вам необходимо подготовить сами банки. Главным требованием к ним является стерилизация. Для этой цели используйте большую миску или кастрюлю. Процесс стерилизации может происходить именно в этих банках.
Если у вас нет большой кастрюли, вы можете стерилизовать банки, просто держа их над кипящей водой, так как пар также способен убить все микробы. Некоторые используют удобный метод стерилизации в духовке: это намного проще, поскольку позволяет одновременно стерилизовать большое количество банок. После завершения этого процесса необходимо обязательно высушить банки.
Чеснок следует подготовить самостоятельно, полностью освободив его от почвы и мусора. Далее чеснок нужно также высушить. С помощью садового инструмента или секаторов следует укоротить стебли до 7-10 мм, а корни укоротить до 2-3 мм.
После этого продукт должен высохнуть в течение двух недель. Однако стоит учесть, что растения не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, так как это может привести к их пересушиванию.
Способы
Существует множество методов хранения чеснока в банках.
Классический метод: Положите подготовленные зубчики чеснока в стеклянную банку, при этом не закрывайте ее крышкой, в противном случае продукт будет быстро гнить. В таком состоянии банки рекомендуется помещать в помещение с влажностью не более 60%, и желательно поддерживать температуру около 15-20 градусов Цельсия.
Необходимо избегать воздействия на банки прямых солнечных лучей и обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха в помещении.
- С мукой. В этом варианте головки чеснока аккуратно укладываются рядами в трехлитровую банку, при этом между головами насыпается слой муки. Толщина каждого из этих слоев должна составлять около 3-4 сантиметров, благодаря чему головки не соприкасаются друг с другом. Мука также впитывает влагу, тем самым предотвращая образование плесени и защищая чеснок от различных вредных микроорганизмов.
- С солью. В данной ситуации головки чеснока укладывают слоями, между которыми посыпается соль с толщиной в 2-3 см. Соль помогает дезинфицировать чеснок и удаляет влагу из продукта, что является ключевым аспектом его сохранности.
Таким образом, чеснок сохраняется до весны.
- В подсолнечном масле. Головки чеснока необходимо тщательно промыть под проточной водой. Далее следует очистить зубчики от кожуры, после чего их укладывают в стеклянную емкость и заливают подсолнечным маслом. Можно также использовать оливковое масло. По желанию можно добавить различные специи. Банку следует плотно закрыть и тщательно встряхнуть, чтобы все гвоздики хорошо пропитались маслом. Хранить заготовку лучше всего в морозильной камере или холодильнике.
При хранении чеснока при комнатной температуре в банке могут образовываться бактерии, что нежелательно.
- В тертом виде. Для этого головки чеснока сначала нужно переработать в однородное пюре с помощью специального измельчителя или блендера. Затем полученное чесночное пюре следует смешать с оливковым маслом в соотношении 1:2 и добавить немного специй по желанию. В таком виде весь продукт отправляется на хранение в морозильную камеру или холодильник.
- В вине или винном уксусе. Гвоздики чеснока необходимо тщательно очистить от кожуры и помыть под холодной проточной водой. Затем их помещают в стеклянную банку и заливают вином (сюда подойдут как белое, так и красное вино) или винным уксусом. При желании можно добавить ароматные итальянские травы и специи, что сделает чесночный продукт еще более вкусным. Затем закройте всю конструкцию плотно крышкой и тщательно встряхните. Храните чеснок в таком виде в холодильнике.
Срок хранения чеснока в таком виде составляет не более четырех месяцев.
