Листья сладкого картофеля могут принимать форму пятиугольника или напоминать сердце и располагаются на длинных, изящных стеблях. Эти стебли способны вырастать до 5 метров в длину и связаны с клубнеобразующей корневой системой, в клубнях которой может находиться мякоть разных цветов, таких как оранжевый, желтый, молочно-белый, сиреневый или фиолетовый. Замечено, что плоды светлых оттенков обычно имеют менее выраженный сладкий вкус, по сравнению с плодами темных цветов, которые, как правило, более сладкие и насыщенные.
Батат или сладкий картофель: особенности, полезные свойства, достоинства, применение — подробная статья
С радостью приветствую вас на моем блоге batat.in.ua, который посвящен этой удивительной овощной культуре! Если вы не в курсе, сладкий картофель, известный как батат, представляет собой перспективную и ценную овощную культуру, из Центральной и Южной Америки, откуда она распространилась по всему миру. В наши дни она все больше завоевывает популярность в различных странах, включая нашу. Если вас интересует, как успешно выращивать эту замечательную культуру, я с удовольствием предложу вам посадочный материал. В этой статье мы подробно рассмотрим нюансы, связанные с выращиванием сладкого картофеля, и поделимся полезными советами по его агрономии.
Сладкий картофель принадлежит к семейству вьюнковых и представлен в роде Ipomoea batatas. У него есть близкие «родственники», такие как знаменитый вьюнок, а также некоторые сорные травы, которые цветут яркими граммофончиками. В климатических условиях нашей страны батат выращивается как однолетняя культура, поскольку на зиму он остается в земле и, в отличие от более обычных родственников, полностью вымерзает. Его надземная часть представлена лозой, в то время как под землей находятся более плотные корни, которые в течение вегетационного периода накапливают питательные вещества и влагу, что способствует формированию клубней.
Батат (сладкий картофель) — экзотика с огромной перспективой
Органический сладкий картофель можно смело считать одним из самых экологически чистых овощей, доступных на украинском рынке! Он вполне может быть отнесен к категории органических культур, так как в процессе его выращивания, начиная с посадки в открытый грунт и заканчивая выкапыванием и хранением, в большинстве случаев не используются химические пестициды. Однако в некоторых ситуациях в качестве превентивных мер могут применяться безопасные растворы марганцовки или биопрепараты. Среди наиболее распространенных заболеваний и вредителей, угрожающих растениям, выделяются колорадские жуки, жужелицы, тля и травоядные насекомые. Хотя для сладкого картофеля они не особенно опасны, как и для любых других культур, следует проявлять настороженность и следить за здоровьем растений. В случае, если почва оказалась зараженной проволочниками, обязательной мерой станет посев семян горчицы в течение нескольких лет и их внесение в почву в целях оздоровления. Тем не менее, в большинстве случаев vigor и стойкость к заболеваниям вполне компенсируют любой ущерб, который может быть причинен самым распространенным паразитам.
Внешний вид и вкусовые качества также имеют свои различия. Корнеплоды привычного картофеля в основном овальные, мякоть отличается желтоватым оттенком и не обладает насыщенным вкусом. В отличие от них сладкий картофель имеет продолговатую форму и необычную заостренную структуру. Мякоть большинства сортов сладкого картофеля обычно ярко-оранжевая и сладкая на вкус, что, безусловно, делает его более привлекательным для потребителей.
Разновидности
В мире существует более 7 000 сортов сладкого картофеля, и среди них можно выделить наиболее распространенные в умеренном климате:
| Фиолетовый | |
|---|---|
| Страна происхождения | Соединенные Штаты Америки |
| Цвет кожи | Темно-фиолетовый |
| Период созревания | Средний |
| Вкус | Напоминает вкус каштана |
| Способ посадки | Саженцы |
| Структура плоти | Плотная, напоминает картошку |
| Полезные вещества | Антоцианы (укрепляют стенки капилляров и обладают противовоспалительными и дезинфицирующими свойствами). |
| Япония | |
|---|---|
| Страна происхождения | Соединенные Штаты Америки |
| Цвет кожи | Светло-кремовый |
| Период созревания | Средний |
| Вкус | Крахмалистый, схожий с картофелем |
| Способ посадки | Саженцы |
| Структура плоти | Плотная, напоминает картошку |
| Tainung T-65 | |
|---|---|
| Страна происхождения | Тайвань |
| Цвет кожи | Светло-розовый |
| Период созревания | Средний |
| Вкус | Сладкий, с оттенком моркови |
| Способ посадки | Саженцы |
| Структура плоти | Кремообразная и эластичная |
| Характеристика сорта | Бордовые стебли, желтая мякоть и розовые клубни, которые образуют удлиненные петли |
| О Генри | |
|---|---|
| Страна происхождения | Соединенные Штаты Америки |
| Цвет кожи | Бледно-кремовый или желтый |
| Период созревания | Средний |
| Вкус | Изумительное сочетание со вкусом тыквы |
| Способ посадки | Саженцы |
| Структура плоти | Сухая, с небольшими полосками |
| Характеристика сорта | Устойчивый к болезням и отличается высокой урожайностью. |
| Белый | |
|---|---|
| Страна происхождения | Россия |
| Цвет кожи | Белый |
| Период созревания | Средний |
| Вкус | Сравним с обычным картофелем |
| Способ посадки | Саженцы |
| Структура плоти | Хрупкое |
| Характеристика сорта | Отличается высокою урожайностью и быстро созревает, что делает его идеальным для элитного картофеля. |
Полезные свойства
Сладкий картофель обладает замечательным полезным свойством благодаря высокому содержанию витамина В6, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и тем самым снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин В6 поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и создает условия для хорошего кровообращения.
Бета-каротин, содержащийся в сладком картофеле, играет ключевую роль для поддержания здоровья глаз. Особенно важно поддерживать необходимый уровень бета-каротина, чтобы обеспечить отличное зрение. Витамин А, который также находится в сладком картофеле, является мощным антиоксидантом, участвуя в выработке коллагена, поддерживающего молодость и упругость кожи. Таким образом, употребление сладкого картофеля может быть не только полезным, но и вкусным способом продления молодости.
Замечательно, что витамин А является жирорастворимым, и для лучшего усвоения стоит употреблять сладкий картофель с добавлением растительного масла. Оно дополнительно способствует усваиванию данного витамина организмом, что делает кожу здоровой и сияющей.
Кроме того, овощи содержат довольно значительное количество витамина С. Врачи даже обычно рекомендуют заменять обычный картофель сладким, чтобы удовлетворить почти 40% суточной потребности в этом витамине.
Клетчатка, содержащаяся в сладком картофеле, значительно способствует улучшению пищеварения и работе всей пищеварительной системы. Она помогает детоксифицировать организмы, ускоряет обмен веществ и способствует нормализации функций желудочно-кишечного тракта. При этом насыщенность волокнами позволяет дольше сохранять чувство сытости, что может оказать позитивное влияние на процесс похудения.
Кроме того, в составе сладкого картофеля имеется калий, который особенно нужен людям с повышенной тревожностью, бессонницей или депрессией. Этот элемент помогает стабилизировать нервную систему, что в свою очередь может привести к более гармоничному, спокойному и ясному состоянию у человека.
Корни сладкого картофеля также обладают противовоспалительными свойствами и способны очищать организм от внутренних токсинов. Он уменьшает негативное влияние тяжелых металлов и свободных радикалов, активно борется с их патогенными проявлениями и даже может способствовать их частичному выведению из организма, что делает его весьма ценным продуктом.
Факты о батате
Факт 1.
Доктор Томас Маффет, автор книги «Об улучшении здоровья», обратил внимание на интересные свойства сладкого картофеля. Он утверждал, что данный овощ способен повышать либидо. Исследования современных ученых подтвердили его слова, отметив, что сладкий картофель не только способствует повышению сексуального влечения, но и уменьшает негативные проявления менопаузы, помогая сгладить переходный процесс и улучшить общее самочувствие и настроение женщин.
Факт 2.
Кулинарное разнообразие ценит сладкий картофель, так как есть множество способов его использования. Из него можно производить муку, сахар, спирт и патоку. Каждая часть сладкого картофеля находит свое применение. Даже листья и семена этого овоща могут быть использованы в кулинарии: чтобы избавиться от горечи, их стоит сначала замочить, затем добавлять в салаты.
Факт 3.
Вкусовые качества сладкого картофеля зависят от сорта. Он может быть схож по вкусу с бананом, грецким орехом, дыней, тыквой, каштаном и сквошем. Такое великолепное разнообразие вкусов делает сладкий картофель одним из наиболее универсальных овощей в кулинарии.
Факт 4.
Хотя сладкий картофель известен в различных частях світу, в разных регионах предпочитают различные сорта и способы его приготовления. Так, например, в Америке предпочитают мясистые оранжевые клубни, которые лучше всего готовить путем варки. В азиатских странах ценятся фиолетовий плоды с кремообразной текстурой и гладкой поверхностью; их обычно жарят с различными специями.
Факт 5.
Сладкий картофель, как правило, более устойчив к воздействиям внешней среды, чем обычный картофель. Напрмер, у проросших клубней сладкого картофеля не образуются токсины. Более того, этот овощ имеет определенную степень «иммунитета» к грибковым заболеваниям, что не всегда можно сказать о картофеле.
Отсутствие жира в клетках сладкого картофеля придает ему статус полезного продукта питания. Этот овощ содержит как водорастворимые (такие как витамины С и группы B), так и жирорастворимые витамины (А, К, Е).
Батат: состав и калорийность
Пищевая ценность клубней сладкого картофеля составляет 80-90 килокалорий на 100 грамм. Это значение несколько выше, чем у обычного картофеля. Сладкий картофель содержит до 13% крахмала, около 4% сахара и 3% клетчатки. Этот овощ практически не содержит жиров и очень низкое количество белка, всего лишь 2% от суточной нормы.
Тем не менее, сладкий картофель богат витаминами, особенно впечатляют оранжевые сорта, которые представляют собой ценнейший источник бета-каротина.
| Название витамина | Количество на 100 г, мг | Суточная норма, % |
| Витамин A | 78,7 | 87,4 |
| Бета-каротин | 9,44 | 188,9 |
| Тиамин | 0,056 | 3,7 |
| Рибофлавин | 0,047 | 2,6 |
| Холин | 10,8 | 2,2 |
| Пантотеновая кислота | 0,581 | 11,6 |
| Пиридоксин | 0,165 | 8,3 |
| Фолиевая кислота | 0,6 | 1,5 |
| Аскорбиновая кислота | 12,8 | 14,2 |
| Витамин E | 0,94 | 6,3 |
| Витамин PP | 0,538 | 2,7 |
Состав, богатый ретинолом и бета-каротином, хотя и не сравним с морковью, все же имеет свои достоинства. Пурпурная мякоть сладкого картофеля, в свою очередь, содержит много биологически активных соединений. В ее состав входят:
- Алкалоиды,
- Кумарины,
- Тритерпены,
- Танины,
- Сапонины,
- Фенольные соединения.
Клубни сладкого картофеля также содержат важные макро и микроэлементы, необходимые для хорошего функционирования организма.
| Название минерала | Количество на 100 грамм, мг | Суточная потребность, % |
| Калий | 397 | 15,9 |
| Кальций | 34 | 3,4 |
| Магний | 28 | 7 |
| Фосфор | 49 | 6,1 |
| Железо | 1 | 5,6 |
| Марганец | 0,258 | 12,9 |
| Медь | 15,1 | 15,1 |
| Селен | 0,06 | 1,1 |
| Цинк | 0,3 | 2,5 |
Сравнивая сладкий картофель с тыквой и кабачками, стоит отметить, что в нем отсутствует кремний и всего в два раза меньше калия, чем в привычном картофеле.
Лично для меня самым простым способом приобрести сладкий картофель является покупка в супермаркете. Как и киноа, его не так просто найти на обычных рынках или в небольших магазинах, и он не является тем продуктом, который популярен повсеместно. Поэтому рекомендую искать его в крупных торговых сетях с октября по март.
Еще один вариант заключается в том, чтобы заказать сладкий картофель непосредственно у производителя. При написании этой статьи я наткнулся на множество предложений от российских фермеров, где цена колеблется от 100 до 500 рублей за килограмм.
В последнее время стали появляться специализированные магазины, которые торгуют экзотическими и натуральными товарами. Я уже проверил несколько таких мест в своем районе, и некоторые из них закупают сладкий картофель у местных фермеров.
Не забудьте также заглянуть в импортные секции магазинов. Выбирайте клубни, у которых равномерная окраска и средняя длина. Заметьте, что есть несколько критериев, по которым можно оценить качество сладкого картофеля:
- Клубни не должны выглядеть рыхлыми и мягкими.
- Они должны быть твердыми на ощупь и казаться тяжелыми.
- Выбирайте клубни без видимых дефектов, вмятин, пятен и плесени.
- Обращайте внимание на правильную форму: они не должны иметь изгибов и «теней».
- Кожа должна быть гладкой, без морщин и прочих повреждений.
Батат: как его готовить?
Сладкий картофель можно употреблять в сыром виде, а также готовить его для различных блюд с помощью варки, жарения или запекания. Из него также изготавливают картофельные чипсы и картофельное пюре. После термической обработки сладкий картофель становится слаще, так как содержание сахара в нем увеличивается.
Чтобы избежать почернения клубней, помещайте очищенные куски в холодную воду.
Сушеные клубни иногда перерабатывают в муку, которая может стать отличной заменой части обычной муки в выпечке. Мы встречали множество рецептов для десертов, таких как троше, джемы и прочие лакомства из сладкого картофеля. Его, кроме того, можно есть в сыром виде или после замачивания. Сладкий картофель хорошо сочетается с медом, кокосом и орехами и придает интересный оттенок различным блюдам.
В китайской кухне готовят суп из сладкого картофеля с добавлением имбиря, а японцы производят алкогольные напитки из некоторых разновидностей. В южно-азиатских странах данный овощ часто подают с морепродуктами, мясом и рыбой, что делает его универсальным элементом в кухне.
Самый простой способ запечь сладкий картофель в духовке — тщательно промыть клубни, завернуть их в фольгу и поместить в заранее разогретую духовку на 30-40 минут. Можно проверить готовность блюда с помощью тонкого ножа: если он легко проникает в мякоть, тогда сладкий картофель готов.
Для подачи этого блюда аккуратно раскройте фольгу, разделите клубень вдоль на две части и добавьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. Не забудьте прощения, что каждую порцию нужно посолить. Аромат будет поистине незабываемым!
Еще одно простое блюдо — это жареный сладкий картофель. Вам нужно взять два-три клубня и немного тертого имбиря. Следуйте следующими шагам:
- Очистите клубни и хорошо промойте.
- Нарежьте их тонкими полукольцами.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (3-4 столовые ложки).
- Выложите нарезанные ломтики и накройте крышкой.
- Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы они равномерно прожарились.
- Финальные 7 минут готовки добавьте соль и пряности для улучшения вкуса.
Я особенно люблю «почти тайскую» версию этого блюда. Когда сладкий картофель будет готов, превращите его в пюре, добавьте мелко нарезанную кинзу и заверните в тонкий армянский лаваш, который послужит отличной альтернативой рисовым вафлям.
В этой статье мы рассмотрели, что собой представляет сладкий картофель, его потенциальные возможности и различные подходы к его приготовлению. Если вы хотите улучшить свое здоровье, не забывайте включать в рацион разнообразные продукты или задуматься о собственном его выращивании. Пусть цену на сладкий картофель не следует игнорировать; это отличный способ удивить своих родных или внести разнообразие в повседневное меню.
