Пахту лучше всего применять в сочетании с сухим молоком (1:1) для маринования мяса и птицы, а также в процессе приготовления соусов, супов, тортов и бисквитов. Это отличный заменитель в кулинарии, так как она создает кислую среду и способствует подъему теста.
Альтернативы сухому молоку
Если у вас закончилось сухое молоко, его нет под рукой или вы ищете безмолочную альтернативу, есть множество вариантов. Вот шесть заменителей сухого молока, включая бесмолочные и веганские варианты.
Это статья основана на научных данных, подготовленных экспертами и подвергнутых рецензированию. Мы рассматриваем все стороны вопроса и стремимся быть объективными, непредвзятыми и честными. Последнее обновление произошло 24 августа 2022 года, последняя рецензия датирована 22 июля 2022 года.
Сухое молоко, которое также называют порошковым, изготавливается путем удаления влаги из свежего молока с последующим превращением его в порошкообразное состояние.
Из-за низкого уровня влажности, сухое молоко не требует хранения в холодильнике, что значительно увеличивает его срок годности по сравнению с жидким молоком.
При смешивании с водой, восстановленное сухое молоко может использоваться как заменитель обычного молока в ваших любимых рецептах. Также порошок можно применять самостоятельно для загущения различных жидких блюд, таких как супы и соусы.
Кроме того, сухое молоко является популярным ингредиентом в рецептурах шоколадных и карамельных изделий, когда использование обычного молока может сделать продукт излишне влажным.
Хотя это может быть весьма практично, у вас не всегда будет доступ к сухому молоку. Поскольку оно производится из коровьего молока, этот продукт не подойдёт людям с аллергией, непереносимостью или тем, кто по личным причинам отказывается от молочных продуктов.
Представляем шесть альтернатив для замены сухого молока.
Обычное молоко
Жидкое коровье молоко может эффективно служить заменой восстановленному сухому молоку. В конечном итоге, в основе сухого молока лежат просто выпаренные твердые частицы обычного молока.
Ключевыми преимуществами обычного молока являются его питательные свойства и вкус, схожий с вкусом сухого молока.
Одна порция (240 мл) цельного молока содержит:
Для сравнения, 1/4 стакана (32 грамма) включает в себя сухое цельное молоко:
Тем не менее, учитывая, что обыкновенное молоко также вносит жидкость в рецепт, рекомендуется использовать его лишь в тех блюдах, где требуется добавление воды, например, в различных супах и некоторых закусках. Следует избегать применения обычного молока в рецептах, где излишняя жидкость может сделать готовый продукт слишком влажным или кашеобразным.
При замене 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока используйте 1 стакан (240 мл) обычного молока. При этом вам потребуется уменьшить количество воды в рецепте на 1 стакан (240 мл).
Вместо сухого молока можно применять цельное, маложирное или обезжиренное молоко. Чем выше жирность молока, тем более насыщенным и кремовым будет конечный продукт.
Для рецептов с использованием сухой пахты предпочтительнее использовать жидкую пахту, так как ее кислотность позитивно скажется на текстуре и вкусе блюда.
Общая информация: Сухое молоко можно заменить обычным жидким молоком в тех случаях, когда есть добавление воды. На каждые 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока можно использовать одну чашку (240 мл) свежего молока.
Жидкие растительные, веганские альтернативы сухому молоку
Для безмолочного или веганского приготовления вы также можете использовать альтернативные жидкости вместо молока, такие как миндальное, овсяное или соевое молоко.
Так же, как и с обычным молоком, жидкие молочные альтернативы стоит использовать исключительно в тех рецептах, где указано применение сухого молока и добавление воды.
Замена осуществляется по аналогичному принципу: используйте 1 чашку (240 мл) альтернативного молока вместо 1/4 чашки (32 грамма) сухого молока и 1 чашки (240 мл) жидкости, указанной в исходном рецепте.
Чтобы заменить сухую пахту, смешайте 1 стакан (240 мл) растительного молока с 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока. Дайте смеси настояться в течение 5-10 минут, прежде чем добавлять ее в блюдо.
Поскольку растительное молоко обладает различными типами и количествами питательных веществ, а также уникальными вкусовыми характеристиками, его использование может повлиять на питательную ценность и вкус вашего сладкого или соленого блюда.
Общая информация: Вместо порошкового растительного молока, например, миндального или овсяного, можно применять жидкие аналоги, если в рецепте уже предусмотрено добавление дополнительной воды. В этом случае используйте 1 стакан (240 мл) жидкого молока на каждые 1/4 стакана (32 грамма) порошка.
Что делать, если у вас нет порошкового молока под рукой, или вы спешите и хотите воспользоваться заменой? Узнайте, чем можно заменить сухое молоко, если этот ингредиент указан в рецепте, но отсутствует в вашем запасе или по каким-то причинам вы предпочитаете его не использовать.
Замены для сухого молока
- Сухое молоко может без проблем заменить коровье молоко при выпечке, создании кремов и желе, а также в супах, кашах, запеканках и мороженом.
- В косметических процедурах для создания питательных масок, основа которых состоит из сухого молока, его допустимо заменять обычным молоком, нужно лишь помнить о том, что маску следует применять сразу после приготовления.
При замене обычного молока на полуобезжиренное важно соблюдать пропорции согласно рецепту. Если требуется 2,5 столовые ложки сухой смеси и 200 мл воды, то для получения аналогичного объема необходимо использовать стакан молока. На один литр молока необходимо 6 столовых ложек порошка, которые растворяются в 900 мл воды.
Какие существуют альтернативные варианты замены и когда их можно использовать
Разбавленное сгущенное молоко можно использовать вместо сухого молока в процессе приготовления сладкой домашней выпечки, молочных каш, муссов, желе и коктейлей.
Оптимальной заменой сухого молока является детское молоко и сухие сливки.
В качестве альтернативы, если вы занимаетесь выпечкой, сухое молоко можно заменить смесью сахара и крахмала в пропорциях: одна ложка сухого молока соответствует одной ложке крахмала и половине ложки сахара.
При замене сухого молока сливками стоит учитывать более высокое содержание жира, поэтому при разбавлении необходимо добавить немного больше воды.
Когда не рекомендуется заменять сухое молоко
Сухое молоко обладает равноценными преимуществами по сравнению с обычным продуктом, но его состав содержит меньше холестерина и реже вызывает аллергические реакции. Поэтому оно является важным ингредиентом для детского питания.
Важно отметить, что не все продукты на основе цельного молока подходят детям, так как натуральное молоко может провоцировать колики и аллергии.
Не рекомендуется заменять детское питание натуральными продуктами без предварительной консультации с педиатром, особенно в случае наличия у ребенка каких-либо проблем со здоровьем.
Для изготовления творога, брынзы, сыра и прочих кисломолочных изделий следует использовать исключительно качественные и натуральные ингредиенты.
Информацию о том, как правильно разводить сухое молоко для питья и приготовления творога, можно найти в одной из предыдущих статей.
Существуют противопоказания для замены данного порошкового продукта:
- Сахарный диабет,
- Повышенная чувствительность к сухому молоку,
- Острый панкреатит.
Первое производство порошкового молока в России датируется серединой 19 века. В 1880 году в Англии было выпущено первое детское молоко на его основе.
Тем не менее, учитывая, что обычное молоко служит источником жидкости в рецептах, его следует применять только в тех случаях, когда также требуется добавление воды, такими как супы или некоторые виды хлебобулочных изделий. Не рекомендуется использовать обычное молоко в тех рецептах, где наличие жидкости может привести к избыточной влажности или сырости конечного продукта.
Можно ли употреблять сухие сливки вместо сухого молока
Для того чтобы приготовить рецепты с использованием молока, вовсе не обязательно располагать натуральным жидким продуктом. Его вполне можно заменить соответствующим сушеным аналогом. Сухое молоко всегда доступно для покупки. Этот продукт часто применяется для создания детского питания, которое потом разбавляется водою для получения полноценного молока.
Процесс производства сухого молока включает сепарацию, то есть отделение жидкости от основного вещества с последующей сушкой. В отличие от обычного цельного молока, сухое молоко обладает значительно более длительным сроком годности. Когда его разводят в горячей воде, оно сохраняет все свои полезные свойства, включая лецитин и множество витаминов.
Сухое молоко существует в двух основных вариантах: первый производится из натурального коровьего молока, а второй — на основе растительных жиров, таких как пальмовое и кокосовое масло. Оба типа могут быть использованы в кулинарии, однако предпочтение часто отдается первому варианту. В некоторых случаях сухие сливки используют вместо сухого молока, чтобы сделать блюда более насыщенными или менее пресными. Это не искажает вкус готового продукта, а, наоборот, добавляет ему особый аромат. Сухие сливки имеют отличие от сухого молока в виде повышенного содержания жира, они также производятся из цельного молока, которое затем проходит процесс сушки с помощью специализированного оборудования.
Наиболее интересные факты:
В какой-то момент каждая владелица домашнего очага находит возможность порадовать себя вкусным десертом. Многие действительно уделяют этому время.
Сгущенное молоко представляет собой отличную замену. Это по сути сгущенное коровье молоко, которое получают методом выпаривания воды с добавлением сахара.
Растворимые сливки для кофе
Натуральный сухой крем обладает высокой ценой, имеет ограниченный срок годности и встречается в продаже довольно редко. В основном через розничные сети предлагают растительные кремы на основе кокосового или пальмового масла, в состав которых входят молочные белки, усилители вкуса, эмульгаторы и консерванты. Хотя растительные сливки менее полезны по сравнению с натуральными, они не содержат холестерина.
Альтернативный порошковый продукт применяется вместо натуральных сливок в рецептах соусов, супов и выпечки.
Детская молочная смесь
Изготовленный из сыворотки, коровьего молока или соевого белка, данный продукт дополнительно обогащен пребиотиками, пробиотиками, таурином и лютеином.
Добавление аналогичного объема детского молока в тесто, десерты или сладкие блюда изменяет вкус конечного продукта лишь незначительно, при этом без необходимости корректировать пропорции остальных ингредиентов.
Не рекомендуется использовать данную смесь в горячих напитках, поскольку жиры могут отделяться от остальных компонентов и всплывать на поверхность. Также перед использованием альтернативного продукта стоит внимательно ознакомиться с его составом, так как он может содержать вещества, которые не следует подвергать нагреву при высоких температурах.
Сублимированное овсяное или рисовое молоко
Сублимированные продукты сохраняют свою органическую питательную ценность, быстро восстанавливаются и не содержат глютена. Их легко комбинировать с другими ингредиентами, не изменяя пропорции в рецептах.
Овсяное молоко отличается сливочным вкусом и легким злаковым ароматом, в то время как рисовое молоко имеет более сладкий вкус по сравнению с коровьим молоком и чаще применяется в приготовлении десертов, смузи и горячих напитков.
