Черная смородина: с чем она сочетается в варенье, компотах и в коктейлях. С чем сочетается черная смородина?

Содержание

Этот восхитительный рецепт от знаменитого повара Пьера Эрмеса, обнаруженный на сайте Niksia, несомненно, занимает одно из первых мест среди самых замечательных тортов, которые мне доводилось готовить. Он не только красив, но и удивительно прост в приготовлении — в этом вы можете убедиться сами.

Чем больше разнообразие ингредиентов вы включите в свой компот, тем более насыщенным и многогранным станет его вкус. Например, вы можете создать собственную уникальную вариацию, объединив 400 г черной смородины, 400 г вишни и малины, 0,5 кг зелёных яблок и 4 чашки сахарного песка. Все эти ингредиенты нужно аккуратно разместить в четырех трехлитровых банках, после чего залить их кипятком и дать настояться, чтобы вкусы смешались.

Сочетание инжира с крыжовником придаст вашему напитку особую терпкость и привлекательный красный оттенок. Чтобы осуществить это, вам потребуется 0,7 кг инжира, 0,3 кг черной смородины, 0,3 кг сахара и 1 л кипятка для промывания содержимого банки. Это сочетание стоит попробовать, если вы любите необычные и контрастные вкусы.

Также черная смородина отлично сочетается с цитрусовыми, например, с апельсинами. Вам потребуются 0,5 кг черной смородины, половина апельсина, 0,3 кг сахара и 3 литра кипящей воды для покрытия всех ингредиентов. Этого количества будет достаточно для трехлитровой банки. Не забудьте очистить апельсин и нарезать его на кусочки среднего размера — так он лучше впитает ароматы.

Коктейли и настойки с черной смородиной

Одним из самых простых, но вкусных рецептов является коктейль, приготовленный на основе домашнего варенья из черной смородины и качественной водки или домашнего самогонного бренди. Такой напиток приобретает интересный вкус, который сочетает в себе терпкость, легкую горечь и сладость одновременно. Сочетание пропорций зависит от ваших личных предпочтений.

Если вы предпочитаете безалкогольные коктейли, можно приготовить освежающий напиток на основе молока. Для этого понадобится 700 мл молока, 100 г сливочного мороженого (без добавок), 1 спелый банан и 200 г черной смородины. Добавьте сахар по вкусу для сладости, особенно если вы используете свежие ягоды. Если ягоды замороженные — можно обойтись без сахара, чтобы избежать чрезмерного подслащения.

Черная смородина также прекрасно гармонирует с джином: вам потребуется 750 мл спирта, 1 кг ягод, 5 г лимонной цедры и 30 г сахара для глазури. Все составляющие помещаются в трехлитровую банку, где содержимое должно быть тщательно перемешано. Оставьте настойку в темном месте на 2 недели, периодически встряхивая банку, чтобы улучшить процесс настаивания.

Ароматный витаминный компот из крыжовника и яблок можно совершать как в теплое, так и холодное время года. Напиток легко готовится, а за счет минимальной термической обработки сохраняет все полезные свойства ягод.

Евгений Викентьев, шеф ресторанов «Винный шкаф» и Hamlet + Jacks (Санкт-Петербург):

«С черной смородиной, как и с другими ягодами сезона, нужно обращаться с осторожностью. Лучше всего избегать их тепловой обработки, чтобы сохранить природные ароматы и витамины. Я обожаю все в черной смородине — не только ягоды, но и листву, даже стебли. Я обычно измельчаю стебли ножом, добавляю в сахарный сироп и оставляю настаиваться, пока сироп не начнет приобретать глубокий вкус, напоминающий вкус кишмиша. Такой сироп можно использовать по своему усмотрению, и он, на мой взгляд, прекрасно сочетается с сырой говядиной или летними овощными супами.

Смородиновый сироп отлично дополняет свинину, утку и баранину — все виды мяса, которые любят комбинацию сладости и кислинки. Попробуйте также сочетать его с красной рыбой: подайте рыбу отдельно, а свежие ягоды на стороне. Однако в целом мне больше нравится совмещение ягод и свежих трав. Сейчас как раз время шпината, зелёного горошка и спаржи — все это можно объединить в одном блюде и добавить черную смородину в качестве яркого акцента.

Этот сироп также прекрасно подходит к мягким сырам типа камамбера, а также другим выдержанным сырам, придавая им интересный новый вкус.

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski (Москва):

«Белый кишмиш может храниться неделю — а иногда и две, если повезет. Это очень сезонное растение, и я не вижу необходимости делать с ним что-то особенное; лучше просто подавать его свежим. По моему мнению, белый кишмиш великолепно дополняет копченую рыбу, такую как лосось или форель, приготовленные на низкой температуре — около 40-45 градусов. Я бы подал их рядом или приготовил соус на его основе. Также хорошо будет сочетание белого кишмиша со зрелым сыром, но важно выбирать действительно спелые плоды, а не кислые или недозревшие. Лично мне также нравится компот из ягод, который готовит моя мама.

Это интересно: Ампельные петунии: опыт посева и весеннего черенкования. Петуния изи вейв когда сеять.

Красный кишмиш требует аналогичного к себе подхода: его следует обрабатывать как можно меньше и идеальным образом употреблять сразу. Жирной рыбе, такой как лосось и палтус, всегда нужна кислота, и кишмиш здесь как нельзя кстати. Я бы даже подал такие рыбы с двумя видами кишмиша — и белым, и красным. Это выглядит замечательно и также предлагает два слегка разных кислых вкуса, что приятно разнообразит подачу.

При этом черная смородина – это совершенно другая ягода с точки зрения кулинарного применения. В моем меню есть несколько блюд с ее использованием, например, куриный паштет. Я пюрирую куриную печень в блендере с черносмородиновым ликером, жареным луком и беконом, распределяю по банкам и готовлю на водяной бане. Когда паштет будет готов, я угощаю его посыпкой из сухариков и слегка маринованной черной смородиной, которую замачиваю на ночь в холодильнике с солью и сахаром. Это придает блюду сходство и уравновешивает вкус паштета.

Черную смородину можно также подавать к копченой оленине, взбив ягоды с простым соусом деми-гляссе на основе красного вина. Если соус довольно густой, можно добавить немного замороженной черной смородины, чтобы некоторые ягоды слегка разломались, а другие остались целыми — это создаст текстурное разнообразие, которое сделает подачу более интересной.

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок» (Москва):

«Изюм ценен за свои полезные свойства, так как он богат витаминами, к примеру, витамином C и пектином. Собственно, пектин придаёт варенью из осенних ягод желеобразную консистенцию, не требуя особой термической обработки. Это значит, что кишмиш не надо варить для получения желе или варенья, что позволяет сохранить в нем больше витаминов.

Мы практикуем готовить желе из красного кишмиша. Сначала отварите ягоды, слейте отвар, а затем смешайте плоды с сахаром в пропорции 1:1 или 1:1,2 до полного растворения. Причем вам даже не потребуется доводить массу до кипения; при комнатной температуре сахар постепенно растворится. По окончании процесса разлейте полученную массу по стерилизованным банкам и остудите в холодильнике: оставленное в холоде желе само загустеет за счет пектина.

Красный кишмиш отлично подходит для украшения десертов, особенно тех, которые являются очень сладкими, поскольку его кислота способна подчеркнуть сладость других ингредиентов.

Для приготовления пятиминутного варенья из черной смородины соблюдайте краткий временной лимит при варке, иначе ягоды могут разломаться, и витамины будут утеряны. Вы также можете разработать мясной соус: обжарьте лук до золотистого цвета, залейте белым вином, дайте ему закипеть, добавьте крыжовник, сахар по вкусу и немного бальзамического уксуса или бальзамического крема, доведите до кипения и добавьте тимьян, который отлично сочетается с ягодами. Такой соус будет прекрасно гармонировать с тёмным мясом — говядиной, свининой, уткой; для курицы же лучше всего подойдут персики, абрикосы или яблоки.

При любой степени сладости сиропа кислый вкус кишмиша всё равно будет присутствовать. Вместо того чтобы избавляться от кислотности, многие предпочитают балансировать её, добавляя сладкие ягоды, такие как малина или клубника, в соотношении 2 части сладких ягод к 1 части черной смородины и 1 части сахарного песка.

Смородина с сахаром без варки на зиму

Варенье без варки сохраняет большое количество витаминов, поскольку ягоды не подвергаются тепловой обработке.

Черная смородина — 1 кг,
сахар — 1,5 кг.

Положите промытые ягоды в кастрюлю и добавьте немного сахара.
При помощи пресса раздавите их, пока они не начнут выделять сок.
Добавьте оставшийся сахар, накройте кастрюлю и оставьте на 3 дня, не забывая регулярно помешивать.
В конце концов, разлейте варенье по банкам. Наполните банки остальным сахаром и закройте их пластиковыми крышками.

Варенье можно использовать в чае вместо сахара, добавлять в кашу в качестве начинки или наслаждаться как самостоятельным блюдом.

Варенье из смородины «Пятиминутка»

Это варенье очень просто в приготовлении, и его вкус просто великолепен.

Крыжовник — 0,5 кг,
Сахар — 0,4 кг,
вода — 0,05 л.

Вымойте и высушите ягоды.
Положите сахар в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
Как только сахар растворится, добавьте черную смородину в кастрюлю.
Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
Затем разлейте по банкам и запечатайте.

Этот джем будет прекрасным дополнением к различным десертам. Его можно использовать для приготовления бутербродов с тортом, подавать с блинами или на его основе создавать вкусное желе или другой джем.

Аджика со смородиной

Это необычное блюдо, которое наверняка произведет впечатление на ваших гостей. Вы можете использовать как свежую, так и замороженную черную смородину.

Свежая или замороженная черная смородина — 250 г,
чеснок — 3 зубчика,
укроп и петрушка — 20 г,
соль и сахар — по вкусу.

Тщательно подготовьте ягоды: вымойте и высушите их.
Переложите ягоды в блендер.
Добавьте чеснок и нарезанную зелень.
Смешайте их и приправьте по вкусу солью и перцем.
Затем снова перемешайте.
Оставьте мариноваться и подавайте к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

Это интересно: Какая картошка лучше разваривается. Идеальный картофель для варки. Картофель красный для чего.

Аджика станет прекрасным дополнением к мясным блюдам. Вы можете расширить её вкус, добавив разнообразные специи и травы.

Попробуйте смешать крыжовник с маслом и сахаром. Выложите получившуюся смесь из кишмиша на тесто. Заверните тесто в рулет, нарежьте на равные по размеру кусочки и выложите на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Накройте рулеты пленкой и оставьте их подниматься в теплом месте, примерно на 30 минут, пока они не станут упругими на ощупь.

Черная смородина превосходно сочетается с абрикосами. Это сочетание дает великолепный ягодный компот.

Черная смородина — 800 г,
Сахар — 1 стакан,
Абрикосы — 700 г,
Лимонная кислота — половина чайной ложки,
Вода — 3 литра.

Подготовка:

Соберите все продукты. Подготовьте все заготовки для компота.
Очистите абрикосы и тщательно промойте их. Дайте им высохнуть в течение нескольких минут. Разрежьте плоды пополам для удобства удаления семян.
Доведите воду до кипения. Поместите абрикосы в сито и обдайте кипящей водой на 10-20 секунд.
Переместите абрикосы в отдельную емкость.
Аналогично обработайте черную смородину.
Тщательно промойте банки. Стерилизуйте или запекайте их в духовке. Подготовьте крышки, чтобы они стали стерильными и готовыми к использованию. Наполните банки фруктами.
Приготовьте сахарный сироп, добавив лимонную кислоту, и перемешайте до полного растворения сахара — кипятите в течение 5 минут.
Залейте сироп на фрукты. Закройте крышками и переверните банки вверх дном. Оставьте остывать под крышкой на 24 часа.
Храните компот из черной смородины в прохладном месте — это помогает сохранить его свежесть и вкус.

Ароматный компот из черной смородины и малины

Малина создаёт отличное сочетание с черной смородиной, придавая компоту сладковато-терпкий вкус. Этот витаминный напиток очень легко готовить и не требует много времени.

Черная смородина — 1 кг,
Малина — 500 г,
Сахар — 1 кг.

Подготовка:

Осторожно отделите ягоды. Убедитесь, что вы удалили плодоножки из черной смородины. Рекомендуется ополоснуть их в слегка подсоленной воде, чтобы удалить мелких насекомых. Измените воду на чистую, промойте их и оставьте на бумажном полотенце, чтобы немного подсушить.
Тем временем подготовьте банки — тщательно их стерилизуйте или запекайте в духовке. Наполните каждую банку ягодами.
Залейте ягоды горячей водой.
Через 15 минут слейте воду в отдельную кастрюлю и доведите её до кипения.
Добавьте сахар-песок в кипящую воду. Когда сахар растворится, разлейте сладкий сироп по банкам с ягодами.
Закройте банки крышками. Переверните их вверх дном и аккуратно накройте теплым одеялом для сохранения тепла. Оставьте остывать на 24 часа, затем поместите в прохладное место для хранения. Готовый компот будет храниться долго при правильных условиях хранения, поэтому рекомендуется держать его в погребе или подвале.

Компот из крыжовника — это лишь один из множества полезных и освежающих напитков, которые можно подавать всей семье. Как правило, компот из черной смородины стоит попробовать хотя бы раз, чтобы оценить его терпкость, хотя этот специфический вкус может понравиться не всем. В ниже представленном рецепте говорится о приготовлении компота из замороженной черной смородины с добавлением вишни для получения нового интересного сочетания.»

Острый соус из черной смородины

Ни один пикник не обходится без разнообразных соусов. И чем больше у вас интересных вариантов, тем легче удовлетворить разные вкусовые предпочтения гостей. Рекомендую попробовать пряный ягодный соус, который отлично подойдёт к овощам или мясу.

Для соуса вам понадобятся: черная смородина, полусладкое красное вино, соевый соус, чеснок, томатная паста, сахар и смесь перцев. Этот острый соус можно будет подать к различным блюдам, добавляя в него по мере необходимости специи для достижения желаемого вкуса.

Это интересно: Все, что нужно знать про скарификатор. Скарификатор что это такое для газона.

Сабле с черной смородиной

Не позволяйте вас смущать сложное слово «сабле» — на самом деле, готовить его гораздо проще, чем произнести. Этот десерт невероятно нежный и вкусный, что делает его идеальным лакомством для поднятия настроения в хмурый осенний вечер. Настоящий антидепрессант!

Для создания этого десерта вам понадобятся: коричневый сахар, сливочное масло, разрыхлитель, яйцо, яичные желтки, ягоды крыжовника и яичный белок.

Тесто «Швейцарское» и пирог из него

Почему данное тесто называется «швейцарским»? Я, к сожалению, не нашел ответа на этот вопрос, но это тесто определенно стоит попробовать! Оно подходит как для сладких, так и для несладких пирогов, и в процессе приготовления создаёт текстуру, напоминающую хлеб, но более упругую и нежную.

Конечно, универсального рецепта идеального пирога с крыжовником не существует. Каждая хозяйка имеет свои уникальные подходы и секреты. Так или иначе, эта ароматная ягода в любом случае улучшит вкус вашего блюда, независимо от варьируемых пропорций. Удачных экспериментов!

Гармоничные сочетания вкусов. Шпаргалка кондитера

Сегодня предлагаю обсудить гармоничные сочетания в кондитерском искусстве. Если вы хотите добавить новый аромат к своим десертам, этот справочник может стать вам как нельзя кстати!

Подписывайтесь на мой канал Fairy Pastry
чтобы первыми видеть мои статьи и не потеряться в ленте.

Приготовление выпечки — это не просто умение печь печенье или собирать и украшать торты. Это целое искусство сочетания вкусов и текстур.

Вкус — это самый важный критерий при оценке кондитерских изделий. Но как же правильно сочетать продукты, чтобы всегда получать великолепный результат? Поделюсь с вами несколькими нюансами.

Лично мне нравятся простые сочетания, и моя личная формула звучит так: «Чем проще, тем лучше».

Но даже в простом вкусовом сочетании необходимо добавить специю или приправу для создания полной гармонии.

Обычный дегустатор способен распознать лишь 2-3 различных вкуса в одном блюде. Например, предлагая торт с сочетанием клубники, цветков липы и кокоса, дегустатор вряд ли сможет выделить все ноты, и в итоге десерт будет восприниматься приятно и понятно.

В то же время, если в торт добавить различные нотки ванили и карамели, могут возникнуть не совсем удачные ощущения, и отзыв может быть: «что-то здесь не то». Поэтому я собрал в этом разделе самые успешные сочетания для тортов любого вкуса.

Мохито из черной смородины

Ингредиенты:

В блендере смешайте 1-2 листика мяты, ягоды, и 50 г минеральной воды или тоника. Процедите смесь через крупное сито в стакан «Коллинз». Наполните стакан наполовину колотым льдом и налейте ром поверх льда.

Для варианта мохито с крыжовником и лаймом: засыпьте дробленным льдом и долейте минеральной или тонизирующей воды. Украсьте долькой лайма и веточкой мяты. Наслаждайтесь!

Лучшие сочетания фруктов и ягод с другими продуктами.

Если вы вдохновлены и хотите создать что-то особенное и вкусное, вам необходимо определиться, какие вкусовые сочетания выбрать и с чем смешивать, чтобы получить действительно удачный результат. Чтобы помочь вам в этом, я предлагаю лучшие сочетания, которые могут вас вдохновить.

Абрикос

Он прекрасно сочетается с апельсином, Аперолем, белым вином, ванилью, вишней, имбирем, карамелью, кардамоном, лимоном, малиной, медом, миндалем, нектарином, персиком, сливой, кишмишом, фундуком.

Ананас

Отлично комбинируется с базиликом, карамелью, кориандром, кинзой, кокосом, розмарином, ромом и другими тропическими фруктами.

Апельсин

Сочетается с абрикосом, ананасом, базиликом, коньяком, ванилью, виноградом, вишней, имбирем, инжиром, кориандром, ежевикой, корицей, кофе, миндалем, морковью, мускатным орехом, мятой, птифуром, фундуком, кардамоном, шоколадом и другими ягодами.

— Заморозьте и используйте в салатах, например: добавьте горсть измельченных листьев мяты; — 400 г очищенных и нарезанных кубиками помидоров; — добавьте измельченный зеленый лук; — соедините и перемешайте, оставив настаиваться не менее 30 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Посыпьте свежей рубленой мятой и подавайте.

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Безалкогольные напитки

Продукт 100 г	Ккал	Протеин	Жиры	Углеводы
Кристаллический сахар	399	0	0	100
Крыжовник	44	1	0.4	7.3
Малина	46	0.8	0.5	8.3
Вишня	52	0.8	0.2	10.6
Лимонная кислота	22	0.5	0.3	6.5
Крыжовник	45	0.7	0.2	9.1
Лимон	34	0.9	0.1	3
Красная смородина	43	0.6	0.2	7.7
Яблоки	47	0.4	0.4	9.8
Клубника	41	0.8	0.4	7.5

Компот из крыжовника для 3-литровой банки

Компот из крыжовника для 2-литровой банки

Компот из черной смородины на 1-литровую банку

Черная смородина Зимний Компот

Компот из крыжовника в кастрюле

Компот из красной смородины

Компот из черной смородины

Компот из вишни и кишмиша

Компот из ежевики и кишмиша

Компот из черной смородины для 2-литровых канистр

Компот из красной смородины в банках емкостью 1 литр

Компот из красной смородины для 3-литровых банок

Использование данного материала допускается только с письменного разрешения руководства и с активной гиперссылкой на наш сайт.