Если вам понадобится заменить черемшу в рецепте, вы можете использовать такое же количество лука-порея или даже зеленого лука, добавив при этом немного чеснока для аналогичного аромата и вкуса.
Лесная целительница: что такое черемша и чем она полезна
На сайте ПриправкиноРу вы сможете узнать множество интересных фактов о черемше: о том, что это за растение, где оно произрастает, какие витамины входят в его состав, как правильно его готовить и многое другое. В последние годы черемша приобретает все большую популярность как кулинарная трава, что во многом обусловлено ее полезными свойствами. Существует множество рецептов, в которых используется черемша, и которые стали неотъемлемой частью рациона людей, стремящихся вести здоровый образ жизни.
Черемша – это многолетнее растение, обладающее характерным сильным ароматом, напоминающим чеснок с луком. Молодую зелень собирают ранней весной, до начала цветения, так как ближе к лету ее листья становятся грубыми и несъедобными.
Черемша употребляется в свежем виде: ее добавляют в различные салаты, окрошку, а также используют в качестве приправы во многих блюдах, где уместен чеснок. Ее добавляют в омлеты, супы и соусы для мясных и рыбных блюд. Сырые луковички обычно едят как закуску, обмакивая их в соль.
Хотя черемшу можно выращивать как огородное растение, чаще всего ее собирают в диком виде. В таких регионах как Сибирь и Дальний Восток черемша пользуется большой популярностью среди местных жителей. В сезон черемшу собирают и потребляют в больших количествах, а также заготавливают на зиму: ее солят, маринуют и замораживают.
Как выглядит черемша – фото и описание
Черемша – это луковичное, многолетнее растение, которое предпочитает влажные леса и часто встречается в болотистых местностях. Это дикорос известно под различными названиями, такими как: медвежий лук, дикий чеснок, сибирский лук, колба, рамсон, левурда и гензели.
Название «черемша» включает в себя два родственных вида дикого лука, которые похожи как внешне, так и по биологическим особенностям:
- Победный лук (Allium tricoccum) – североамериканский вид.
- Медвежий лук (Allium ursinum) – это европейский и азиатский сорт.
Несмотря на название, черемша имеет отличия от привычного репчатого лука. Листья черемши сначала сворачиваются в трубочку, а затем разворачиваются в плоские гладкие пластины шириной от 2 до 10 см. Черешки при этом короче листа в 2-4 раза.
Растение обладает корневищем, формируя не настоящие луковицы, а ложные, диаметром 1-2 см и цилиндрической формы, с высотой 3-6 см, они покрыты светло-бурыми или серовато-бурыми сетчатыми оболочками, прикрепленными к косому корневищу.
Корневища не уходят глубоко в землю (обычно на 15-20 см), поэтому для черемши необходима рыхлая почва. Цветение данного растения начинается в конце мая, и цветоносы достигают высоты от 30 до 60 см. Соцветие представлено шаровидным или полушаровидным многоцветковым зонтиком. Цветки имеют почти звездчатую форму и обладают беловато-зеленоватым оттенком, что придаёт им нежный и красивый вид.
Каждое соцветие образует плод в виде шаровидной трехгранной коробочки. Семена черемши крупнее, чем семена репчатого лука, имеют почти шаровидную форму и блестящий черный цвет.
В естественных условиях черемша размножается в основном вегетативно, формируя густые заросли. Это растение может жить довольно долго, достигая предельного возраста до 46 лет.
В пищу употребляются молодые листья и их нижняя часть с луковицей как в свежем, так и в сушеном виде. Хотя после сушки черемша частично теряет свой аромат, ее вкус тем не менее сохраняется.
Как отличить черемшу от ландыша и чемерицы
При самостоятельном сборе дикороса следует быть особенно внимательным, так как существуют ядовитые растения, внешне похожие на черемшу. Это может стать проблемой для людей, которые недостаточно осведомлены в области ботаники, так как они могут легко перепутать черемшу с ядовитыми растениями, такими как ландыш или чемерица.
Какой запах и вкус
Аромат черемши представляет собой восхитительное сочетание запахов чеснока и лука. Ранние побеги, как и у большинства диких трав, обладают наивысшей остротой вкуса. Со временем запах листьев изменяется, их текстура становится более грубой по мере приближения к цветению.
Сезон сбора черемши длится с начала марта до мая. В это время ее можно приобрести как в супермаркетах, так и на рынках.
При выборе черемши следует обращать внимание на молодые, крепкие растения с зелеными, неповрежденными листьями, на которых нет пятен и признаков увядания. Если зелень выглядит увядшей, это может означать, что черемша была собрана давно. Грубые и крупные листья, как правило, указывают на то, что они были срезаны после периода цветения. В обоих случаях лучше избегать такой покупки.
Черемшу, или дикий чеснок, также называют в народе колбой или медвежьим луком. Это многолетнее растение встречается как на лугах, так и на опушках лесов, и ароматные листья легко спутать с листьями ландыша.
Другие названия
Определить, откуда происходит название «черемша», в современности довольно сложно. Тем не менее, лингвисты полагают, что этот термин имеет общее происхождение с названием «черемуха».
Кроме того, это растение имеет и другие названия. Черемша, фото которой представлены в статье, также известна как дикий чеснок, калба и колба (с ударением на последнем слоге). Еще одним её названием является медвежий лук. Интересно, что черемша известна и немецкому народу, и там ее называют Bärlauch, что переводится точно так же.
Когда снег начинает таять на лесных полянах, среди других ранних трав появляется и черемша. Это растение, богатое витаминами, привлекает внимание не только людей, но и медведей, которые выходят из зимней спячки. Выйдя из спячки сильно похудевшими, медведи стараются как можно быстрее восполнить потраченные во время сна калории. Ранний черемша, обладая богатым витаминным составом и резким вкусом, идеально подходит для этой цели.
Внешний вид
Давайте подробнее рассмотрим вопрос о том, что такое черемша и как она выглядит.
Черемша начинает прорастать на лесных полянах, а также в горных районах практически сразу после того, как снег сойдет, а земля хоть немного прогреется — в апреле, а в некоторых регионах даже в конце марта.
Внешне черемша напоминает ландыш, при этом листья которого ещё не раскрылись. Поэтому, собираясь за этим экзотическим растением в лес, необходимо точно знать, как выглядит черемша, чтобы избежать путаницы.
Высота черемши может достигать почти полуметра. Растение прорастает из луковицы, не имеющей привычных кроющих чешуй. Его листья вытянутые, расширяющиеся к середине и заостряющиеся в верхней части. Они короче, чем трехгранный стебель, который составляет примерно 30-40 сантиметров в высоту.
На верхней части стебля формируется небольшой зонтик, содержащий семена. Зонтик может иметь форму пучка или полусферы — это зависит от конкретного сорта черемши. Цветение происходит в конце весны или на раннем этапе лета. После цветения стебель формирует семена, которые обладают округлой почти идеальной формой.
Цветоносы черемши высотой от 30 до 60 см, а соцветие представляет собой шаровидный или полушаровидный многоцветковый зонтик. Цветки похожи на звезды, они беловато-зеленоватые и очень нежные, что делает их красивыми.
Посадка
Чаще всего черемша встречается в дикой природе на склонах лиственных лесов и лугов под густыми деревьями, которые защищают ее от прямых солнечных лучей. Этот симбиоз важен для растения, так как ценные солнечные лучи доходят до него, пока на деревьях не распустятся листья. С наступлением лета наземная часть черемши начинает увядать, и постепенно луковицы переходят в состояние спячки. К тому времени, когда деревья начинают покрываться листвой, яркий солнечный свет уже не влияет на спящие корневища. Именно из-за этого черемша редко встречается среди хвойных деревьев, таких как сосны и ели — хвойные деревья не обеспечивают нужные условия для полноценного роста и развития этого растения. Калба успешно адаптируется к различным погодным условиям, что позволяет избегать проблем с выбором места для посадки на дачном участке. Вы можете посадить ее в углу участка, где не могут развиваться культуры, требующие полноценного освещения и не слишком требовательные к структуре и составу почвы.
Наличие тени было бы идеальным — отсутствие прямых солнечных лучей поможет черемше вырасти крупными листьями, а уход за ней окажется гораздо проще.
Наилучшими местами для посадки черемши можно считать:
— пространства под высокорослыми плодовыми деревьями;
— участки между рядами крупных кустарников.
Хотя это растение и не требует особого состава почвы, для достижения хороших результатов необходимо создать комфортные условия. Участок следует перекопать на глубину штыка лопаты и внести питательные удобрения. Убедитесь в том, что благодаря этим простым действиям ваша плантация будет радовать вас пряной сочной зеленью на протяжении нескольких лет. При перекопке добавьте на каждый квадратный метр:
— 1 ведро навоза или перегноя;
Базовые агротехнические мероприятия при выращивании черемши включают регулярный полив в сезоны засухи и борьбу с сорняками. Рано весной, чтобы стимулировать активный рост зеленой массы, рекомендуется вносить азотсодержащие удобрения. Во время цветения стоит подкормить молодые растения комплексным минеральным удобрением, чтобы они быстрее сформировали луковицы. После того как листья начнут засыхать, уход за растением можно считать завершенным — в этот период черемша уже не нуждается в поливе или дополнительных минеральных подкормках.
Летом следует внимательно следить за состоянием посадок. Каждый год луковицы черемши немного приподнимаются к поверхности земли.
Не забудьте замульчировать участок плотным слоем компоста или соломы — это позволит черемше адаптироваться к условиям среды обитания.
Если зимы в вашем регионе холодные и малоснежные, до первых заморозков рекомендуется укрывать плантацию слоем травы или еловыми ветками. При долгожданном приходе тепла укрытие должно быть убрано. Первый два-три года листки черемши не следует срывать — это важно для того, чтобы растение накопило силы и могло полноценно развиваться. Если на этом этапе черемша выпускает цветочную стрелку, ее необходимо отломить, таким образом удастся сохранить больше полезных веществ и энергии для роста луковицы.
Выращивать черемшу также можно в домашних условиях, обычно ее сажают на подоконнике. Однако стоит помнить, что несмотря на то, что высота луковиц относительно небольшая, их корни могут углубляться в субстрат на 15-25 см. Рекомендуется сажать растение в контейнер достаточного объема, чтобы корням было достаточно пространства. Можно приобрести готовую почвосмесь для рассады или собрать землю в лиственном лесу и смешать ее с торфом в соотношении 2 к 1. Избегайте сбора грунта под хвойными деревьями, так как черемша развивает свои корни исключительно в лиственном субстрате.
Размножение
Черемша может размножаться как вегетативно, так и семенным способом.
Семенами
Чтобы начать, семена черемши, которые были приобретены, следует подвергнуть стратификации. Для этого их закапывают в увлажненный песок и помещают в холодильник или другое прохладное место на период около трех месяцев, после чего можно высаживать семена на открытых участках.
В процессе перекопки необходимо внести питательные удобрения из расчета на квадратный метр:
— моноорганическая подкормка – 10 кг компоста или перегноя;
— комбинированная подкормка – ведро навоза или перегноя, 20 г аммиачной селитры, 15-25 г калийной соли и 35-45 г суперфосфата.
Затем на подготовленной грядке формируются борозды (рядки), в которые высаживаются подготовленные сеянцы черемши. При этом расстояние между отдельными бороздками должно составлять около 20-25 см, а шаг между отдельными рядами — 10-15 см. Следуя такой схеме высадки, можно получить около 70-75 кустиков на квадратный метр. Семена равномерно распределяют, прикрывают землей и прикатывают.
За ростом и развитием растений необходимо регулярно следить, аккуратно рыхлить почву и вносить органические удобрения.
Рассадой
Метод размножения рассадой является более сложным и также требует стратификации семян для обеспечения их максимальной всхожести. Этот процесс занимает около месяца, в течение которого смоченные семена выдерживаются в прохладном месте. Это время достаточно для того, чтобы семена успели наклюнуться — такая манипуляция позволяет калибровать и отбраковать нежизнеспособный посадочный материал.
Подготовленные сеянцы черемши предпочтительно высаживать в торфяные горшочки, заполненные дренированной почвосмесью. До уровня высадки на открытом грунте молодые растения должны находиться в хорошо освещенном помещении при температуре от +18 до 20 градусов. Их также нужно периодически увлажнять.
С началом весны, когда земля прогреется достаточно, наступает время для высадки рассады на грядку. Участок под посадку готовится аналогично процедуре семенного способа. В дальнейшем уход за черемшей включает в себя рыхление земли, умеренное орошение и обязательно мульчирование субстрата.
Особое внимание при выращивании черемши следует уделять формированию гнёзд. Самыми продуктивными считаются гнезда, в которых располагаются примерно 5-7 луковиц. Все лишние луковицы необходимо удалять, чтобы не ухудшать условия для других растений.
