На сегодняшний день научные исследования подтвердили, что нут способствует эффективному снижению уровня холестерина. Вдобавок ко всему, нут обладает множеством других полезных характеристик:
Нут культивируется в регионах Ближнего Востока и Азии, представляя собой однолетнее растение с прямым стеблем высотой от 30 до 60 см и непарноперистыми листьями. Плоды имеют короткую форму, сильно волосистые и представляют собой овальные бобы. Семена имеют диаметр от 0,5 до 1,5 см и напоминают по форме голову барана или совы. Цвет нута варьируется: он может быть желтым, розовым, темно-коричневым или даже черным.
В странах с умеренным климатом нут является важной культурой как для пищевого, так и кормового использования. Его стебель способен вырастать до одного метра, а листья заканчиваются усиками, что делает растение уникальным в своем роде.
Каждый стручок, будь то белый или зеленый, в период с июля по август выдает от 3 до 11 гладких или морщинистых горошин, размером от 0,4 до 1,0 см в диаметре. Чаще всего они бывают зелеными, реже встречаются желтые или пурпурные.
Химический состав и калорийность
Бобовые культуры отличаются высоким содержанием белка, который по своим качествам сравним с куриным яйцом, а также углеводов, витаминов и минералов, включая клетчатку, полезную для нормализации пищеварительного процесса.
Горох и нут включают в свой состав:
- витамины — A, PP, E, группы B;
- микроэлементы — йод, кобальт, марганец, молибден, селен, медь, цинк;
- макроэлементы — кремний, фосфор, калий, магний, кальций, натрий, сера, хлор;
- природные сахара;
- крахмал;
- клетчатку;
- насыщенные жиры;
- ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
Нут является богатым источником витаминов, таких как А, Е, К, а также бета-каротина, рибофлавина, пиридоксина и фолиевой кислоты. При этом горох превосходит его по количеству тиамина, холина, пантотеновой кислоты и биотина. Нут также содержит больше макроэлементов, включая марганец и селен. Всего лишь 100 граммов нута полностью удовлетворяют суточную потребность в железе на 38%, меди на 75% и цинка на 27%.
Калорийность 100 г нута составляет 309 ккал, содержание белков, жиров и углеводов – 20,1 г, 4,3 г и 46,2 г соответственно.
Энергетическая ценность нута равна 298 ккал, а соотношение ДАЛ (добавленная пищевую ценность) – 20,5 г белков, 2,0 г жиров, 49,5 г углеводов.
Причиной высокой калорийности нута является увеличенное содержание как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот.
Нут обладает легким сладковатым привкусом. В отличие от большинства других бобовых культур, он отличается характерным вкусом с нотками специй и орехов.
Семена зеленого горошка можно использовать в кулинарии в различных формах: консервированных, сушеных, замороженных или сырых. Сушеный зрелый горох перед приготовлением необходимо замочить минимум на 5 часов. Обычно его варят, реже жарят или изготавливают муку для выпечки.
Наиболее известные блюда с нутом:
- каша с обжаренными овощами;
- суп с копчеными ребрышками и грибами;
- пирожки;
- пудинги;
- хлеб, приготовленный из гороховой муки;
- разнообразные салаты с консервированным зеленым горошком.
Нут широко используется в кулинарии стран Средней Азии, Центральной Азии, региона Средиземноморья, а также в Северной Америке и Северной Африке. Его плоды варят, обжаривают или перемалывают в муку, которая активно применяется в индийской кухне по всему миру. Из нута изготавливаются запеканки, пироги, котлеты, супы и даже макароны. Также он является основным ингредиентом таких блюд, как хумус (пюре из нута с добавлением кунжута и лимонного сока) и фалафель (жареные в масле шарики).
Перед приготовлением нут, как и горох, подвергается замочиванию, однако для его размягчения требуется меньше времени – всего лишь 3 часа.
Нут и горох являются ценными продуктами с высоким содержанием качественного белка, что позволяет им служить альтернативой мясным изделиям в постном питании. Учитывая противопоказания, бобовые с богатым составом способны быстро насыщать организм, улучшать общее самочувствие и способствовать выведению токсинов и шлаков.
«Важно: Все сведения на данном сайте предоставлены исключительно для ознакомительных целей. Прежде чем следовать каким-либо советам, проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом. Авторы и разработчики материалов не несут ответственности за возможный ущерб, связанный с использованием предоставленной информации.
Нут не требует сложных условий для своего роста. Он предпочитает тепло, но также проявляет морозостойкость, выдерживая низкие температуры до -8 °C. Эта культура может успешно расти в различных типах почвы и при этом улучшать ее качество на протяжении своего жизненного цикла. Раннеспелые сорта нутов обеспечивают высокие урожаи и способны созревать даже в условиях прохладного климата.
Семена можно сеять, как только температура почвы достигнет +5°C. В зависимости от региона и климатических условий это может произойти в начале апреля на юге России или в начале мая на севере страны.
Так как нут следует высевать в раннюю весну, оптимально подготовить место для посадки еще с осени, что позволит сохранить почву влажной. Необходимо тщательно перекопать землю и устранить корни и побеги сорняков, так как нут не выносит их присутствия.
Важно отметить: почва для сева должна быть нейтральной. Для улучшения структуры почвы рекомендуется добавить доломитовую муку.
Выбирайте самые крупные семена для посева. Если почва сухая, замочите семена на несколько часов, затем засыпьте их в землю глубже, чем обычно, и обязательно полейте обильно.
Даже устойчивые к заболеваниям культуры перед посевом рекомендуется обработать средствами против клубеньковых бактерий, например, нитрагином. Это значительно повышает урожайность. Существует несколько методов выращивания нута:
- Широкорядный. Оставляется расстояние до 65 см между рядами, что способствует более крупному развитию растений и лучшему обеспечению их влагой.
- Узкорядный. Расстояние между рядами составляет до 35 см. Преимуществом данного метода является быстрое заполнение почвенного пространства растениями нута, что препятствует развитию сорняков. Кроме того, корни нута эффективно фиксируют атмосферный азот, что также способствует увеличению урожайности.
При выращивании на участке достаточно оставлять междурядья в диапазоне 30-50 см и расстояние в 10 см между отдельными растениями; такая компактная посадка не отрицательно сказывается на развитии нута.
Семена следует высаживать на глубину от 6 до 8 см. В случае, если почва имеет низкую влажность, можно углубить посадку до 15 см. Рекомендуется замочить семена в воде на протяжении 10 часов перед осуществлением посадки. Приготовьте борозды в обработанной земле, разместите в них семена нута, соблюдая указанное ранее расстояние между ними, после чего засыпьте их грунтом и полейте.
Выращивание и уход
Теперь давайте обсудим, как правильно вырастить нут для получения качественного урожая. Процесс выращивания несложный. Нут имеет способность хорошо расти самостоятельно. На этапе его культивирования необходимо лишь регулярно удалять сорняки и обеспечивать полив земли в засушливые периоды. Корневая система нута может достигать двух метров в глубину, что позволяет растениям извлекать влагу из нижележащих слоев почвы. Рекомендуется использовать метод капельного орошения или поливать между рядами растений.
При выращивании нута не требуется частое удобрение. Удобрения необходимо вносить только через несколько недель после появления всходов. Хотя азот не является критически важным, добавление фосфора и калия может значительно ускорить рост и цветение растения. В качестве более экономичного варианта можно использовать золу — как в сухом виде, так и в виде настоя с водой, что абсолютно безопасно для культуры.
Рекомендации по выращиванию и уходу
Существуют несколько полезных советов по выращиванию нута от опытных садоводов:
- Ключевым правилом для получения качественного урожая является своевременная прополка, поскольку нут не способен конкурировать с сорняками.
- Подготовку почвы следует проводить без применения химических средств, к которым растение проявляет устойчивое отрицательное отношение, даже если гербициды использовались для других культур, которые росли на этом участке ранее.
- Осторожное рыхление верхнего слоя земли способствует удалению личинок вредителей нута.
- Чтобы избежать заболеваний, таких как аскохитоз и фузариозное увядание, которые часто поражают культуру нута, не следует сажать турецкий горох на прежние грядки ранее чем через 4 года.
- Категорически не рекомендуется сажать нут рядом с многолетними травами.
- При появлении вредителей, таких как тля, плодожорки или нутовая муха, необходимо использовать препарат Фьюри, но не позднее чем за 10 дней до сбора урожая.
- Сбор нута следует производить в сухую устойчивую к дождю погоду.
- Перед хранением семена нужно отшелушить и просушить в тонком слое. Затем их следует хранить в сухих помещениях.
Наличие множества полезных свойств является основательной причиной для выращивания нута в своем саду. Следуя простым правилам агрономии, можно добиться успешного урожая.
Вкус и способы применения
Нежный, молодой нут можно использовать даже в сыром виде: они мягкие, сочные, сладкие и обладают травянистым вкусом.
Эти продукты часто готовят, добавляя в простые или более сложные блюда: картофельное пюре, различные супы, начинку для пирогов и макароны. Горох можно замораживать, сушить или консервировать. Особенно популярными являются «мозговые» сорта, у которых стенки лишены пергаментного слоя, присущего более твердым сортам, что делает их менее жесткими.
Горох отлично сочетается с овощами (такими как морковь, лук, картофель) и мясом. Существует множество рецептов с использованием гороха, а также салатов, картофеля и разнообразных гарниров. В Восточной Азии в качестве закуски популярен сушеный жареный горох (соленый, по вкусу напоминающий арахис).
Семена нута отличаются твердой текстурой и обычно не едят в сыром виде.
Тем не менее, это не исключает возможности приготовления нута без тепловой обработки: его можно проращивать или замачивать в воде, как предпочитают сторонники здорового образа жизни (HLS). Однако наиболее распространенный способ употребления нута — это варка. Несмотря на то что процесс готовки нута занимает больше времени по сравнению с горохом, его вкус значительно отличается: он более плотный и насыщенный. Нут имеет некоторое сходство с картофельным пюре, но выделяется особым ореховым привкусом.
Использование нута распространено на кухнях Восточной Азии, Северной Африки и Ближнего Востока. Этот продукт включает в блюда в качестве гарнира, а также в пловах, супах, салатах и закусках. Наиболее известные блюда, приготовленные из нута, — это фалафель и хумус.
Сушеный и жареный нут служит основой для популярного деликатеса под названием леблеби на Ближнем Востоке, который может быть приготовлен с добавлением соли, специй или же даже быть сладким, напоминая арахис.
Калорийность и пищевая ценность
Бобовые культуре известны своим высоким содержанием растительного белка, и горох с нутом не являются исключением. Если обратить внимание на таблицу DFT этих сушеных продуктов, то можно заметить, что в них почти одинаковое количество белка: около 19-20 г на 100 г продукта.
Разница в содержании углеводов также минимальна: в 100 г гороха присутствует 56 г углеводов, а в нуте — 61 г.
Тем не менее, калорийность этих бобов различается: нут содержит почти на 100 ккал больше, чем горох (298 ккал по сравнению с 385 ккал соответственно). Однако не стоит делать поспешные выводы. Это объясняется более высоким уровнем жиров в нуте (до 9,5 г на 100 г продукта), особенно мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, что делает эти бобы особенно ценными для вегетарианцев и сторонников здорового образа жизни.
