Интересные факты про пастернак, его пользу и кулинарное применение. Что такое пастернак овощ фото.

Из этого корнеплода получают множество лекарственных средств, а в народной медицине свежевыжатый сок корня пастернака и его листья используют для приготовления настоев и чаев.

Интересные факты о пастернаке: его польза и кулинарное использование

Пастернак востребован как овощ с неожиданным вкусом, а также чрезвычайно полезен для обогащения рациона, так как он богат важными питательными веществами. В данной статье на сайте pripravkino.ru мы обсудим полезные свойства пастернака, его применение на кухне: способы приготовления и рецепты, в которые его можно добавить.

Пастернак представляет собой корнеплод кремового цвета с конусовидной формой и принадлежит к тому же семейству, что и морковь. Он напоминает морковь своей сладостью, но обладает более сложным, земляным и ореховым вкусом. Используется в кулинарии не только как овощ, но и в качестве приправы.

Этот овощ напоминает толстую белую морковь, но, несмотря на визуальное сходство, его редко употребляют в сыром виде как хрустящую закуску. Пастернак часто включают в жаркое, супы, рагу и многие другие блюда, придавая им неповторимый ореховый аромат.

При покупке готового овощного бульона вы, скорее всего, встретите этот овощ среди его ингредиентов.

Пастернак также используется как основной овощ в кулинарии европейских стран, а особенно распространен он в Великобритании.

Внешний вид пастернака – фото

Общее описание

С научной точки зрения пастернак представляет собой сладкий, мясистый корнеплод, который произрастает под землей и принадлежит к роду Pastinaca и семейству Apiaceae, в которое также входит морковь. Внешне пастернак схож с другими представителями семейства Apiaceae, такими как петрушка, сельдерей, тмин и укроп.

Официальное научное наименование данного овоща — Pastinaca sativa, а его синонимами являются Фельдборш, Козелка, Поповник и Пастарнак.

Это крупное растение имеет розетку из трифолиатных листьев, а корень пастернака массивный, белого цвета и конической формы.

Какой запах и вкус

Вкус пастернака можно описать как пряный и сладкий, он напоминает морковь, однако обладает более сложным ореховым послевкусием, а аромат слегка схож с петрушкой.

Пастернак можно найти на протяжении всего года в овощных отделах супермаркетов больших городов и на фермерских рынках в autumn.

Обратите внимание на небольшие или средние корнеплоды цвета слоновой кости с плотной текстурой. Пастернак должен быть свежим, сочным, небольшого размера (длиной от 12 до 25 см) и без пятен.

Пастернак способен достигать значительных размеров, однако крупные корни, как правило, характерны волокнистой текстурой и твердой сердцевиной. Мелкие же корешки, в свою очередь, более молодые, сладковатые и обладают нежным вкусом.

Рекомендуется избегать покупки перезрелого пастернака, так как его вкус оставляет желать лучшего. Не приобретайте корни, которые мягкие, сморщенные или поврежденные, а также те, что имеют большое количество обрубленных прядей на концах.

Если у пастернака осталась зелень, она должна быть свежей и не вялой. Перед хранением зеленую часть обязательно следует удалить.

Способы хранения

Как и многие другие корнеплоды, пастернак может сохранять свои качества на протяжении длительного срока. Лучше всего хранить его в открытом пластиковом пакете в овощном отделении холодильника при температуре от 0 до 5°C, где он сможет оставаться свежим до трех недель. Не стоит помещать целые свежие корни в морозильную камеру.

Для заморозки нарежьте пастернак кубиками размером около 1,5 см и погрузите их в кипящую воду на 3 минуты. После этого охладите, упакуйте в герметичные контейнеры и поместите в морозильник, где они могут храниться в течение 8-10 месяцев.

Ботаническое описание

Пастернак – это многолетнее травянистое растение, обладающее мясистым корнем. Белая морковь происходит из Алтайского края и южного Урала. Стебель данного растения покрыт волосками, имеет бороздчатые края, шероховатую поверхность, сильно ребристый и прямостоячий, с разветвлениями в верхней части. В зависимости от вида высота может варьироваться от 30 до 100 см. Листья располагаются поочередно, полусложенные, состоят из 2-7 пар пушистых, лопастных, яйцевидных или крупнозубчатых листочков. Верхние листья без стеблей, с основанием, напоминающим ножны; нижние листья короткоцветные.

Цветки имеют правильную форму, пятизубчатые, ауреатные и сравнительно мелкие, образованы в зонтиках с 5-15 лучами. Венчик имеет ярко-желтый цвет, а чашечка почти незаметна, без наличия влагалища и чашечки.

Пастернак начинает цвести в июле-августе, а его плоды созревают в сентябре.

Плоды имеют плоско сжатую форму, желтовато-коричневого цвета, округло-эллиптической конфигурации. Корень, по форме округлый, но чаще конический, обладает приятным ароматом, толстый, белый и с сладким послевкусием. На срезе он выглядит желтовато-коричневым или желтовато-серым.

Пастернак по запаху напоминает сельдерей, а по внешнему виду — морковь. Верхняя часть корней, близкая к стеблю, обладает интенсивным ароматом.

Основное отличие пастернака от моркови заключается в размере корня, который у пастернака значительно больше. Это важно учитывать при посадке данного довольно тяжелого овоща: расстояние между семенами пастернака должно быть в 2-3 раза больше, чем при посадке моркови.

К популярным сортам пастернака можно отнести: clausa, лесной, шиповник, армянский, саженец и теневой.

Химический состав

Мякоть корня пастернака содержит широкий спектр питательных веществ, а именно: клетчатку, пектиновые соединения, жирные и эфирные масла, крахмал, белки, витамины, минералы и сахариды. Такое разнообразие биологически активных элементов придает пастернаку выраженные противоревматические, антиоксидантные и мочегонные свойства. Это мощный иммуномодулирующий продукт, который рекомендуется всем, особенно в период заживления ран, после операции и в процессе восстановления после серьезных заболеваний.

В 100 граммах корневища содержится 1:

Аромат пастернака, который имеет приятный запах, обусловлен эфирными маслами, находящимися в цветах, плодах, корнях и листьях данного растения. В этом овощe присутствует многоатомный спирт маннитол, обладающий сладковатым вкусом. Во фруктах были обнаружены фуранокумарины, которые увеличивают чувствительность организма к солнечным лучам.

Интересно, что концентрация витамина С в листьях пастернака составляет 108 мг на 100 г, что в 5 раз больше, чем в корнеплодах, где его всего 20 мг на 100 г.

По количеству усваиваемых углеводов белая морковь занимает лидирующие позиции среди корнеплодов. Комплекс питательных веществ в пастернаке аналогичен составу биологически активных соединений, содержащихся в листьях шпината.

Свойства

Пастернак богат пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварительной системы, ускоряют появление чувства насыщения во время трапезы, помогают в детоксикации организма и поддерживают регулярное снижение массы тела.

Влияние на организм:

• укрепляет стенки капилляров;
• способствует повышению аппетита;
• предотвращает развитие слабоумия, остеопорозных переломов и заболеваний сердца;
• снижает уровень сахара и холестерина в крови;
• стимулирует рост и восстановление клеток;
• улучшает кровообращение;
• успокаивает центральную нервную систему;
• нормализует процессы пищеварения;
• обеспечивает облегчение болевого синдрома;
• стимулирует работу эндокринной системы и способствует растворению камней;
• увеличивает половое желание;
• предотвращает повторное всасывание мочи;
• выводит соли, камни и токсины из организма;
• профилактирует развитие злокачественных новообразований, анемии и бронхиальной астмы.

Хотя пастернак обладает множеством полезных свойств, он может быть опасен для здоровья людей с крупными камнями в почках, так как этот овощ способствует их выведению, что увеличивает риск закупорки мочевыводящих путей.

К числу противопоказаний для употребления пастернака относятся:

• обострение панкреатита;
• индивидуальная непереносимость;
• возраст до 18 лет и пожилой;
• серьезные заболевания почек и печени;
• кожные воспаления (фотодерматоз).

При попадании на влажную кожу сок листьев и плодов пастернака может вызвать сильные ожоги и повысить чувствительность кожи к солнечному свету.

Выращивание пастернака

В последние годы становится популярным выращивание редких фруктов и овощей. Пастернак — отличный выбор, который поможет вам удивить соседей. Уход за этим растением несложен, а его питательные свойства высоко ценятся.

Основная сложность заключается в поиске подходящих семян. В некоторых районах они встречаются не так часто. Если вам удастся найти семена, вы сможете вырастить пастернак своими силами.

Несмотря на то, что данное растение относительно просто в уходе, важно соблюдать несколько рекомендаций:

1. Приобретите достаточное количество семян. Они имеют низкую всхожесть, поэтому вы можете ожидать, что прорастёт не более половины из них. Семена сохраняют свою жизнеспособность только в течение одного года, поэтому после этого их сажать нет смысла.
2. В первый год после посадки пастернак формирует лишь корнеплоды, а на второй год, если оставить корни в земле, можно получить семена. Для этого оставьте несколько корней зимовать в грунте.
3. Сажать семена пастернака рекомендуется в весенний период, до наступления сильной жары, лучше всего ранней весной. Для посадки выбирайте легкую плодородную почву и хорошо освещенные участки. Расстояние между рядами должно составлять не менее 40 см. Когда появятся первые всходы и листочки, грядку следует проредить так, чтобы интервал между растениями был не менее 15 см.
4. В начальный период роста растения развиваются медленно. Уход за пастернаком схож с уходом за морковью. Важно регулярно поливать культуру, проводить прореживание, рыхлить soil (почву) и подкармливать (только не свежим навозом). Пастернак требует достаточного количества влаги, но будьте внимательны, чтобы не переувлажнить почву. Использование навоза может привести к образованию ответвлений на корнеплодах, что негативно скажется на их качестве.
5. Для увеличения урожайности рекомендуется использовать рассаду. Выращивайте по 2-3 семечка в небольших контейнерах, а затем пересаживайте в грунт только крепкие и здоровые растения.
6. Работайте с растением только в резиновых перчатках. Надземная часть пастернака содержит эфирные масла, которые могут вызвать раздражение кожи, сыпь и ожоги.
7. Полив рекомендуется проводить вечером, обильно, но не слишком часто.
8. Уборка урожая происходит осенью. Для этих целей лучше использовать вилы вместо лопаты, так как это снижает риск повреждения корнеплодов. Ботву следует срезать, а перед хранением сам корнеплод необходимо тщательно просушить.

Полезные свойства пастернака и рецепты

Свойства пастернака схожи с свойствами женьшеня. Этот корнеплод богат витаминами, содержит значительное количество калия и фосфора. Он способствует стимуляции и укреплению иммунной системы, улучшает функции пищеварения и обладает обезболивающим эффектом. Также пастернак рекомендуется при лечении кашля, а отвар из него используется как эффективное отхаркивающее средство.

Кроме того, пастернак обладает мочегонными свойствами, помогает укрепить стенки сосудов и способствует выведению камней и солей из почек.

В настоящее время это растение находит применение в терапии витилиго — кожного заболевания, которое проявляется нарушением пигментации и образованием белых пятен различного размера на коже. В данном случае используются его листья. Однако для лечения внутренних недугов применяются только корни растения.

Также пастернак можно использовать в кулинарии в качестве ароматной приправы. Хотя листья этого растения также пригодны, их запах не такой выраженный:

• Этот корнеплод можно употреблять в сыром виде, так он будет даже более полезным. Для этого достаточно просто промыть его и наслаждаться хрустящим вкусом. Часто свежий пастернак комбинируют с морковью, которая является его близкой родственницей. Салат заправляют растительным маслом, и вот уже получается вкусное и полезное блюдо.
• Пастернак также можно использовать как картофель, к примеру, приготовив из него пюре. Оно выходит особенно воздушным и вкусным, что делает его отличным гарниром к мясным блюдам. В отличие от картофеля, пастернак нужно предварительно обжарить на сковороде без добавления масла.
• Добавление пастернака в овощное рагу сделает его более нежным, а также придаст приятный аромат и вкус. Этот корнеплод гармонично сочетается с любыми другими овощами, создавая уникальные кулинарные сочетания.
• Пастернак можно готовить на гриле с добавлением оливкового масла или во фритюре. В свежем виде часть корнеплода, находящаяся ближе к ботве, немного горчит. Это стоит учитывать, когда вы добавляете свежий пастернак в салаты.
• Этот корнеплод подходит для создания ароматных бульонов, используемых в супах. Его необходимо варить на низком огне, после чего вынимать из жидкости. Бульон становится насыщенным и вкусным благодаря его аромату.

Потенциальный вред пастернака, противопоказания

Безусловно, пастернак содержит множество витаминов и полезных веществ. Он оказывает тонизирующее и освежающее воздействие на здоровый организм, но для людей с определёнными состояниями здоровья его употребление может оказаться более вредным, чем полезным.

Тем не менее, пастернак продолжает оставаться лекарственным растением, поэтому его бесконтрольное употребление может быть небезопасным.

• Мочегонные свойства пастернака могут стать источником проблем, если у человека уже диагностирована запущенная форма мочекаменной болезни. Пастернак способен вызвать выведение камней, что приведёт к сильной острой боли. Крупные камни могут заблокировать мочевыводящие пути, и в таком случае требуется немедленная медицинская помощь.
• Пастернак содержит компонент, который увеличивает чувствительность dermis к воздействию солнечных лучей. Поэтому, если кожа изначально светлая и чувствительная или имеется кожное заболевание, сопровождающееся повышенной реакцией на внешние раздражители, стоит исключить этот корнеплод из рациона.
• В чистом виде пастернак не рекомендуется давать детям младше 5 лет. Тем не менее, мнения по этому поводу различаются. В Германии именно с этого овоща начинается первый прикорм. Конечно, он проходит специальную термическую обработку. В небольших количествах, как часть овощного пюре, пастернак большого вреда не принесет, однако педиатры настоятельно советуют избегать такой пищи, так как у ребенка может возникнуть сильная аллергическая реакция. Кормящим матерям его, тем более, не следует употреблять.
• Пожилым людям, а также тем, кто страдает от заболеваний крови и гипертонии, рекомендуется воздержаться от употребления этого овоща. Хотя его часто используют в лечебных целях для этих заболеваний, следует сначала проконсультироваться с врачом, так как на определенных стадиях болезни лечение может не быть безопасным.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.

Возвращение «белого корня», или Как вырастить пастернак

Пастернак, который также называют «белым корнем», издавна был одним из основных продуктов питания в России до 18 века.

Этот овощ, известный под названием мастика, претерпел изменения в популярности.

С появлением на рынках моркови и картофеля, завезенных из-за границы, пастернак утратил свои позиции любимого блюда. Тем не менее, пастернак является более низкокалорийным продуктом по сравнению с картофелем и обогащен питательными веществами, такими как калий, кремний и фосфор, что делает его более полезным, чем морковь.

Пастернак славится своим высоким содержанием калия, кремния и фосфора.

Однако сегодня мы акцентируем внимание не только на их полезных свойствах, но и на растущей популярности органического садоводства, которое ставит своей целью поддержание гармонии с природой и исключение химических веществ. Пастернак практически не требует обработки химикатами, поскольку его привлекает минимальное количество вредителей. Ароматный корнеплод вновь стал доступен на рынках. Более того, пастернак уже прочно обосновался в меню ресторанов высокой кухни.

С увеличением интереса к этому корнеплоду возникла необходимость в расширении ассортимента: селекционеры начали разработку новых сортов. Один из них называется «Аромата». Исходя из названия, этот сорт отличается особой ароматностью. Кремово-желтые корнеплоды нежные, сладкие и очень ароматные; их можно употреблять в сыром виде, натирать или использовать как основу для различных салатов. Пастернак также так же прочен и устойчив, как и его предшественники.

Выращивание пастернака

Хотите вырастить «белый корень» на своем земельном участке? Это вполне осуществимо! В более теплых климатических условиях можно начинать посев уже в марте. Тем не менее, если отложить эти действия до середины или конца апреля, семена прорастут быстрее и лучше (оптимально предварительно замочить их в воде на 2-3 дня). Обратите внимание на срок годности семян: обязательно покупайте столько, сколько вам нужно для посева в этом году, так как всхожесть семян данного растения сохраняется максимум два года. Пастернак не предъявляет высоких требований к типу почвы, но самые крупные и красивые корнеплоды формируются на глинистых грунтах с глубоким и плодородным слоем. Если при подготовке грядки вы добавили достаточно компоста, дополнительные удобрения не потребуются; на самом деле избыток питательных веществ может привести к чрезмерному росту надземной части, в то время как корневая система останется неразвита. Растениям пастернака требуется лишь периодическое рыхление и полив в засушливые периоды.

Регулярно рыхлите землю вокруг пастернака, так как это способствует развитию корней данного растения. Листья по своему виду напоминают сельдерей и в молодом состоянии могут быть использованы как добавка к различным салатам и супам, аналогично петрушке и укропу.

Листья пастернака напоминают листья сельдерея.

Пастернак растет медленно, но уверенно

Пастернак является двухлетним растением. Подобно моркови, этот овощ принадлежит к семейству клетровых. Процесс от прорастания семян до формирования цветков занимает примерно 16 месяцев, если корни не выкапываются.

Пастернак развивается медленно, но обстоятельно.

Процесс прорастания молодых побегов проходит довольно медленно – обычно это происходит через 2-3 недели после посева. В прохладные весенние дни рекомендуется укрывать грядку с пастернаком шерстью. Однако, как только начинают появляться первые листья, растения уже не боятся морозов. Когда вы увидите первые настоящие листья, необходимо проредить посевы, оставляя между растениями расстояние около 10 см. Если сеять слишком плотно, корни будут тонкими и древесными.

После появления первых настоящих листьев следует произвести прореживание посевов.

Корнеплоды начинают увеличиваться в размерах лишь в июле. В течение первых месяцев после посева корневище едва ли превышает толщину карандаша, но по мере роста стебли листьев становятся насыщенно зелеными и более мясистыми. К поздней осени, когда приходит время сбора урожая, корни могут достигать длины до 40 см и весить несколько килограммов.

Сбор урожая

Зонтиковидные соцветия желтого цвета начинают появляться только на второй год, в середине лета, а семена созревают к осени. Собирайте урожай не раньше октября и храните его во влажном песке в прохладном месте. Осенью, до первых заморозков, корни приобретают вес и характерный аромат.

Мелкие корни можно легко выдернуть рукой, а более толстые стоит разломить на две части. Чтобы избежать повреждений, подхватите их садовыми вилами при перекопке.

Небольшие корневые клубни также легко удаляются вручную.

Вы можете оставить их на грядке зимой (они будут иметь более насыщенный запах), но срежьте стебли и накройте их. Не забудьте выкопать пастернак ранней весной, пока он не начал прорастать новыми листьями, иначе его текстура станет жесткой и неприятной.

Корень сорта ‘Turga’ может оставаться на клумбе до весны. Его длинные желтоватые корни обладают морозоустойчивостью.

Белый самоцвет – это короткий и широкий корнеплод, который имеет белые корни и сладкую мякоть. Он является одним из немногих сортов, которые отлично подходят для тяжелых почв.

Сбор семян

Для этой процедуры выберите несколько растений. Пастернак, цветущий в первый год своего роста, совершенно не пригоден для получения семян. Соцветия, образующиеся на второй год после посева, дают наиболее крупные и всхожие семена. Не затягивайте с уборкой, иначе семена могут опасть. Оптимальный момент для сбора семян — когда зонтики приобретают желтовато-коричневый или светло-коричневый цвет. После этого следует тщательно просеять семена, затем высушить их (это займет несколько дней) и хранить в темном, прохладном и сухом месте до весны.

Не собирайте семена слишком рано, иначе они могут быть повреждены.

Рекомендация: Листья и стебли пастернака содержат токсичное соединение фуранокумарин, способное вызвать воспалительную реакцию при контакте с солнечными лучами, включая покраснение, зуд, а в некоторых случаях даже образование волдырей. Поэтому, прежде чем заняться сбором урожая пастернака, не забудьте надеть защитную одежду, закрывающую открытые участки тела, а также перчатки (либо тщательно вымойте руки сразу после сбора).

Выращивание и хранение растения

Выращивание пастернака на даче или в открытом грунте является достаточно простым процессом, если у вас имеются семена этого корнеплода.

Наилучшими сортами пастернака для различных климатических условий России считаются:

• «Раунд». Этот ранний сорт созревает за 80-85 дней. Он имеет коническую округлую форму, белый цвет и весит примерно 140 г. Урожайность составляет около 3 кг/м². Данный сорт отлично подходит для выращивания на тяжелых почвах.
• «Белый клык». Это среднеранний сорт с белой, рыхлой мякотью. От момента появления всходов до сбора урожая проходит 110-120 дней. Производительность составляет от 2,5 до 3,5 кг на квадратный метр.
• «Лучший из всех сортов». Вегетационный период данного сорта варьируется от 100 до 130 дней. Корни имеют конусообразную форму с заостренным концом. Их масса зависит от условий ухода и колеблется в пределах 100-200 г. Урожайность аналогична сорту «Белый клык».
• «Сердце». Сорт средней степени зрелости, имеет характерную сердцевидную форму. Отличается гладкой поверхностью, плоской верхушкой и белой мякотью. Вес корней достигает до 100 г, а урожайность колеблется от 1,8 до 3,9 кг на квадратный метр.
• «Белый аист». Среднеспелый сорт, который демонстрирует хорошую урожайность. Вегетационный период составляет около 120 дней. Корень белого цвета, конусообразной формы, полностью укоренившийся в почве. Масса корней достигает 100 г, а урожайность составляет от 2,7 до 3,5 кг на квадратный метр.

Среди менее распространенных сортов можно отметить такие, как ‘Борис’, ‘Гладиатор’, ‘Гернси’, ‘Гормон’, ‘Кулинар’, ‘Петрик’, ‘Студент’, ‘Лонг’, ‘Русское величие’ и ‘Деликатес’.

Для успешного выращивания пастернака крайне важно правильно выбрать место и подготовить грядку. Этот корнеплод предпочитает почву с легкой кислотностью, рыхлую и хорошо увлажненную. Участок должен получать достаточное количество солнечного света; в условиях тени данный овощ развивается плохо. Кроме того, он не переносит избытка влаги. Полив должен быть умеренным, а дренаж – надежным, иначе у корней пастернака может возникнуть гниль.

Пастернак наиболее успешно растет после таких культур, как картофель, лук, огурцы и капуста. Осенью следует подготовить почву, добавляя органические или минеральные удобрения. Важно учесть, что удобрения в больших количествах могут негативно сказаться на корнеплодах, вызывая их деформацию и ветвление.

Для посева рекомендуется использовать исключительно новые семена овощей. Они могут прорасти только в том случае, если были собраны в течение последнего сезона. Поэтому каждую весну стоит приобретать свежие семена пастернака.

Многочисленные вопросы возникают относительно возможности и методики посадки пастернака на рассаду. Однако такой подход не является целесообразным, поскольку он не подходит для данного овоща. Корень пастернака идет неправильной формы и может деформироваться, аналогично корню моркови.

Правильный уход включает в себя регулярный полив и аэрацию почвы. Окружающую среду вокруг овоща следует подкормить, чтобы избежать его излишнего потемнения на солнце. Азотные удобрения рекомендуется добавлять через месяц и половину после появления всходов, а затем повторно через 30 дней.

Пастернак обычно собирают с полей в конце осени. За этот период корень поглощает максимальное количество полезных веществ. Осторожно извлеките корнеплод, аккуратно потянув за стебель и обламывая листья. Для хранения зимой выбирайте корнеплоды без повреждений или признаков гниения.

Свежие овощи хорошо сохраняются в погребе или подвале, помещённые в ящик с влажным песком при температуре от 0 до 2 °C и относительной влажности воздуха 90-95 %. Также их можно хранить в пластиковых пакетах.

Корни растения можно также подготовить путем их сушки в духовой шкаф. Для этого нарежьте корни на тонкие полоски и разместите их на противне, устанавливая температуру не выше 50 °C. Процесс сушки займет от 10 до 20 минут. Чтобы сохранить все полезные свойства, храните высушенные корни в герметичной стеклянной таре.

Сирень — это неприхотливый кустарник, который можно успешно культивировать даже на неровной поверхности. Тем не менее, наилучшие результаты достигаются при посадке на легких, хорошо аэрируемых суглинистых и песчаных грунтах, а также на аллювиальных почвах с глубоким слоем плодородного вещества.

Это растение также дает насыщенные урожаи на улучшенных торфяных земельках с нейтральной реакцией и оптимальным уровнем влаги, однако плохо переносит избыточный полив. Тяжелые глинистые массивы для пастернака не подходят, поскольку его корневой системе сложно развиваться в данной среде. Пастернак также негативно реагирует на кислые почвы.

Место для акклимации пастернака должно быть хорошо освещено солнечными лучами. Даже небольшая тень над растениями может привести к снижению урожая на 30-40%.

Каждое растение способно служить предшественником для пастернака. Однако наилучшими предшественниками считаются такие культуры, как тыква, картофель, капуста, огурцы и лук, удобрения под которые были внесены за два года до посадки пастернака.

Подготовка почвы начинается осенью, сразу после завершения сбора урожая прошлого года. Если слой пахотной земли не очень глубокий, необходимо засыпать грядку слоем грунта таким образом, чтобы глубина пахотного горизонта была достаточной. После этого края грядки укрепляются досками на уровне увлажненного слоя, чтобы избежать разрушения почвы.

Рекомендуется вносить удобрения и известь под предыдущую культуру, поскольку добавление свежих удобрений непосредственно перед посевом пастернака может привести к разветвлению корней. В процессе осенней перекопки также целесообразно внести 1 столовую ложку суперфосфата и калийных удобрений на каждый квадратный метр. На тяжелых грунтах важно добавить значительное количество дробленого торфа и крупнозернистого речного песка для улучшения структуры.

Весной следует обработать почву на глубину 10-12 см и внести азотные удобрения. Затем поверхность поля выравнивается, уделяя особое внимание тому, чтобы не оставалось крупных комков почвы.

Пастернак размножается семенами, которые имеют крупный, плоский и легкий характер. Их всхожесть сохраняется всего 1-2 года, поэтому рекомендуется использовать семена не older than the previous year для посева. В регионах с неглубокой поверхностной почвой целесообразно выбирать сорта с короткими и круглыми корнями.

Семена можно собрать с растений, которые перезимовали на второй год. Они зацветают примерно через 60-65 дней после прорастания, в то время как плоды созревают в начале августа. Урожай следует собирать выборочно, когда 75-80% головок становятся желтыми. С одного куста может быть собрано от 8 до 10 граммов семян.

Из-за трудностей с прорастанием семян пастернака их нужно предварительно подготовить к посеву. Есть несколько способов подготовки. Наиболее простой метод заключается в замачивании семян в теплой воде на 24 часа, при этом рекомендуется менять воду 2-3 раза в процессе. Семена должны только набухнуть без дальнейшей обработки.

Набухшие семена желательно сразу же высевать во влажный грунт или проращивать, как это обычно делают. Предварительная обработка семян с использованием Эпина (согласно рекомендациям) обеспечивает хороший результат.

\

Если у вас нет возможности для предварительной обработки семян, вы можете посеять их в сухом виде, однако они начнут прорастать значительно позже. Семена петрушки, подготовленные заранее, прорастают за 11-12 дней, в то время как обычные сухие семена данного растения нуждаются в 22-23 днях для прорастания.

\

У пастернака довольно долгий вегетационный период, поэтому опытные огородники зачастую осуществляют его посев осенью. В этом случае растения начинают прорастать в ранние весенние месяцы, что положительно сказывается на урожайности по сравнению с весенним посевом.

Однако есть один нюанс. Если семена будут посеяны слишком рано осенью и начнут прорастать до первых сильных морозов, вы не сможете получить растения на собственных корнях, так как получите лишь один саженец. Поэтому необходимо осуществлять посев под зиму на уже промерзшую почву в заранее подготовленные борозды, используя сухие, не увлажненные семена.

Сбор и хранение урожая

Пастернак прекрасно сохраняется зимой в погребе и может легко перезимовать в саду. Как и морковь, его следует собирать как можно позже, до наступления сильных морозов, то есть до момента, когда земля замерзнет; выкапывать пастернак рекомендуется очень аккуратно, используя вилы, так как поврежденные корни плохо хранятся.

Обрежьте листья аналогично тому, как это делается с морковью, и удалите грязь, прилипшую к корням. В дождливую погоду, когда грунт насыщен влагой, пастернак не стоит убирать.

Для защиты корней, предназначенных для весеннего потребления, в период суровых зимних холодов их необходимо укрыть снегом, торфом, соломой или хвойными ветками. Выкапывать корнеплоды следует ранней весной, до появления первых молодых листьев. Если не успеть это сделать, растение может быстро зацвести, что негативно скажется на качествах корнеплода.

Для хранения пастернака рекомендуется помещать его в ящики или на стеллажи под землей, пересыпая слегка влажным песком. Оптимальный температурный режим составляет 0-1°C при относительной влажности воздуха 90-95%.

Согласно информации из журнала «Уральский садовод»

Фото: Рита Бриллиантова

Использование пастернака

Пастернак находит применение в кулинарии, народной медицине и косметических процедурах. Также фермеры часто используют эту культуру как корм для своих животных.

Эфирное масло пастернака обладает антисептическими свойствами. Его применяют для лечения кожных высыпаний, в антицеллюлитном массаже и в масках, способствующих омолаживанию.

Это растение находит свое применение в фармацевтике. На его основе выпускаются такие лекарства, как «Бероксан» и «Пастинацин».

В кулинарии

Пастернак имеет насыщенный аромат и сладковатый вкус. Корнеплоды широко используются для приготовления различных блюд. Их добавляют в супы и рагу, подают как гарнир, запекают, готовят на пару или делают из них пюре. Опытные повара даже используют их для создания десертов, таких как варенье.

Травы можно перерабатывать в ароматные приправы. Также их можно использовать в составе салатов.

Вот несколько рецептов с пастернаком:

1. Салат из пастернака считается одним из самых питательных блюд, которые можно приготовить из этого корнеплода. Для его создания сырую клубню сначала очищают от загрязнений, затем снимают кожуру и натирают на терке, которая подходит для моркови по-корейски. Зеленое яблоко тоже очищается от кожицы и семян, а после нарезается соломкой. Все ингредиенты заправляются солью по вкусу, сметаной и свежевыжатым лимонным соком.
2. Пюре. Из пастернака можно приготовить легкое диетическое пюре. Для этого корнеплод сначала моют, потом очищают, нарезают на небольшие кусочки и варят в молоке до полного размягчения. После этого овощ нужно измельчить при помощи блендера или давилки для картофеля, добавив по вкусу соль и перец. Кроме того, чтобы улучшить вкус, можно добавить немного оливкового или сливочного масла.
3. Запечённые овощи в качестве гарнира. Морковь, пастернак и баклажаны нарезаются брусочками и выкладываются на противень. К этим корнеплодам добавляются целые помидоры черри и разобранные на соцветия брокколи. Овощи обрабатываются оливковым или рафинированным без запаха маслом, посолены и поперчены. Затем противень помещается в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут.

Пастернак может служить заменой любой специи при приготовлении бульонов. Достаточно добавить несколько кусочков этого корнеплода в суп, и он станет более ароматным и насыщенным.

Если у вас нет пастернака, репы, петрушки или корня сельдерея, вы можете воспользоваться морковью и сладким картофелем.

Об использовании корня в кулинарии:

В медицине

Экстракты пастернака широко применяются в медицине для создания различных лекарственных препаратов.

1. Чай для устранения кашля. Для его приготовления 2 столовые ложки сухих листьев пастернака заливаются стаканом кипящей воды. Настой должен настаиваться в течение 30 минут. Рекомендуется употреблять три раза в день после принятия пищи. Это средство имеет отхаркивающее действие и может быть использовано для полоскания горла при возникновении боли.
2. Настой для улучшения оттока желчи. Корень пастернака необходимо измельчить с помощью мясорубки. Затем 1 столовая ложка полученной овощной массы заливается стаканом кипятка и томится в течение 30 минут на водяной бане. Хранить настой следует в холодильнике. Рекомендуется принимать по 2 столовые ложки три раза в день.
3. Компресс для снятия боли. Для его создания 3 столовые ложки сушеных корней измельчаются с помощью кофемолки. Полученный порошок заливается небольшим количеством горячей воды и оставляется до набухания. Когда масса остынет, её нужно завернуть в марлевую салфетку и приложить к месту травмы, будь то ссадина или ушиб.
4. Средство для восстановления потенции. Из корня петрушки и пастернака отжимают сок. Две части сока пастернака комбинируют с одной частью сока петрушки. Рекомендуется принимать по 1 столовой ложке трижды в день на протяжении месяца.
5. Отвар для улучшения пищеварения. В кастрюлю кладут 1 столовую ложку сухой зелени пастернака и заливают поллитром воды. Ингредиенты кипятят на медленном огне в течение 10 минут, затем оставляют настояться не менее чем на 2 часа. Принимают по полстакана за 20 минут до еды.

Выбор и хранение овоща

При выборе пастернака необходимо обратить внимание на его внешний вид. Корень должен иметь правильную форму, быть без повреждений, трещин, отверстий, гнили или плесени.

Корень пастернака иногда путают с корнем петрушки. Их отличает одна важная деталь: у первого стебель отделен от корня (как у моркови), а у второго стебель представляет собой продолжение корня.

Сохраняйте овощи в погребе или в холодильниках в ящиках. Так как они не распадаются и не требуют предварительной мойки, их срок хранения будет достаточно продолжительным.

Зелень можно держать при комнатной температуре в емкости с водой. По желанию, травы могут быть высушены. Когда они полностью высохнут, поместите их в мешочек из натуральной ткани или стеклянную банку для хранения.

Выращивание пастернака

Прежде чем приступить к посадке пастернака, выберите подходящее место и подготовьте почву. Это растение предпочитает рыхлую и слегка кислую почву. Перед посевом землю нужно перевернуть, убрать сорняки и обогатить ее перегнившим навозом (6 кг удобрения на 1 квадратный метр).

Пастернак может быть посажен как рассадным методом, так и семенами. Уход за ним включает в себя регулярный полив, подкормки и период отдыха для растения.

Уборка урожая осуществляется поздней осенью, после первых заморозков. Листья рекомендуется собирать в момент цветения.

Изучите рекомендации по посадке и уходу за растениями из семян:

Пастернак — это растение, которое активно используется в кулинарии, косметологии и фармацевтике. Он обладает богатым химическим составом и включает в себя редкие ценные вещества. Особенно ценным элементом у пастернака является его корень.

В каких блюдах вы применяете пастернак? Поделитесь своими рецептами в комментариях. Расскажите своим друзьям об этом вкусном и полезном овоще, поделившись информацией в социальных сетях.