Хранение посадочного материала — это действительно трудоемкий процесс. Оно по своей сути схоже со хранением продуктов, хотя имеются и специфические нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы обеспечить сохранность.
Картошка
Картофель богат разнообразными витаминами и минералами, которые являются полезными для нашего организма. Чтобы сохранить все питательные вещества этого овоща, крайне важно соблюдать правильные условия хранения.
После сбора картофеля необходимо обеспечить его хранение в подходящих условиях. В конце концов, картофель требуется сохранять длительное время, и каждый хочет, чтобы он оставался вкусным и свежим как можно дольше.
В этой статье мы расскажем о том, как правильно хранить картошку, при какой температуре и в каких условиях это следует делать.
Сроки хранения картофеля
Долговечность хранения картофеля зависит от его состояния (свежий или приготовленный), условий хранения и срока, в течение которого он находится в хранилище:
- В свежем виде:
- При температуре до +10°C картофель может храниться от 3 до 6 месяцев.
- При комнате температуре его срок хранения составляет до 14 дней.
- Сырые, нарезанные и помещенные в воду: сколько их можно хранить в таком состоянии? Не больше одного дня.
- В холодильной камере:
- Приготовленное пюре — до 4 дней.
- Выпечка с картофелем — 3-4 дня.
- Просто приготовленный картофель — максимум 4 дня.
- Приготовленные и замороженные: в морозильной камере картофель может храниться до одного года.
- Картофель в виде сухого порошка: срок хранения составляет 2-3 года.
Для более подробной информации о сроках хранения картофеля в различных состояниях, таких как печеный, вареный или в виде пюре, смотрите ссылки в статье.
Условия и требования по ГОСТу
Какова должна быть температура хранения картофеля согласно нормам ГОСТ? Существуют стандарты, устанавливающие, что для хранения овощей оптимальными являются температуры от +3°C до +6°C.
Если картофель предназначен для переработки в пищу (например, для приготовления картофеля фри), рекомендуется повысить температуру хранения до диапазона от +7°C до +10°C.
Кроме того, за последние две недели хранения её следует повысить до +10°C, +14°C или даже до +20°C, в зависимости от ситуации. Важно также учитывать относительную влажность, которая должна находиться в пределах от 85% до 95%. Если вы хотите узнать больше о температурных режимах для хранения картофеля, пройдите по ссылке.
Перед тем, как закладывать корнеплоды на зимнее хранение, необходимо подготовить погреб, чтобы избавиться от насекомых, спор грибов и гнилых плодов. Дезинфекция погреба должна проводиться примерно за месяц до сбора урожая.
Различные способы длительного хранения картофеля
Собрать внушительный урожай картофеля недостаточно. Очень важно также обеспечить его правильное сохранение, чтобы максимально сохранить все питательные вещества. Хранение картофеля, предназначенного для семян, требует особого подхода. Исключительно тщательный контроль температуры и вентиляции помогут предотвратить порчу клубней.
Сбор корнеплодов должен осуществляться в сухую погоду. При этом следует отбирать только неповрежденные и здоровые клубни. Остальной урожай рекомендуется собирать в начале осени для его быстрого потребления. Отобранные клубни аккуратно помещают в специальные контейнеры, такие как картофельные ящики, и оставляют в темном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении на две недели для акклиматизации. В этот период могут проявиться признаки фитофторы и других заболеваний, например, темные пятна на поверхности или мелкие повреждения, которые могут быть практически незаметными. После этого времени картофель готов к хранению в погребе.
Перед закладкой картофеля на длительное хранение в погреб, важно подготовить само помещение.
В зависимости от климатических условий и возможностей владельца, клубни картофеля можно хранить различными способами:
- в подвалах,
- в садовых ямах,
- в пещерах, в сараях для растений, на балконах.
Хранение картофеля в погребах
Наиболее распространенным способом хранения картофеля считается хранение в погребе. Важно, чтобы погреб был хорошо проветренным и своевременно подготовленным к сбору урожая, то есть полностью высушенным и продезинфицированным. Помещения для хранения должны быть оборудованы специальными контейнерами или ящиками, в которых имеются вентиляционные отверстия. Актуально помнить, что не имеет значения, хранятся ли клубни в ящиках или навалом — главное, чтобы температура в погребе стабильно поддерживалась в диапазоне от 2 до 4 градусов Цельсия, что создает наиболее благоприятные условия для сохранения питательных веществ. Уровень влажности должен находиться в пределах 85-90%.
В последние годы урожай часто упаковывают в специальные сетчатые мешки весом от 20 до 25 кг. Это позволяет корнеплодам «дышать», а при извлечении картофеля не нарушает существующий микроклимат или соседние клубни. При таком способе хранения отходы минимальны. Однако следует помнить, что высота слоя картофеля не должна превышать 1,5 метра.
Ключевой аспект — это правильное хранение картофеля. Для долгосрочного хранения рекомендуется выбирать только позднеспелые и среднеспелые сорта. С первыми урожаями стоит обращаться осмотрительно, так как к февралю они заканчивают свой покой и начинают активно прорастать. Для рационального хранения в погребе можно предусмотреть разделение на несколько отсеков: семена должны храниться отдельно от съедобных клубней, а сорта, если это возможно, следует хранить раздельно. Таким образом, сетевое хранение — это оптимальное решение для садовода, который желает сохранить несколько сортов картофеля.
Нарушение температурного режима может вызвать несколько проблем, таких как:
- разрыхление картофеля,
- появление сладкого привкуса,
- темные пятна как на поверхности, так и внутри корнеплодов,
- раннее прорастание клубней.
Если картофель хранят в слишком теплых условиях, он может стать вялым. Это происходит из-за испарения влаги из клубней, что accelerates biological processes внутри них. Если картофель находится под рассеянным светом, он может зеленеть и становиться токсичным. Темные пятна могут возникнуть, если клубни хранятся при низкой температуре дольше нормального времени; однако они проявляются только спустя несколько дней пребывания в ненадлежащих условиях. Хранение картофеля при близких к замерзанию температурах (около 0 градусов Цельсия) также может привести к образованию сладковатого вкуса — хотя такой картофель не подходит для еды, его прорастание не вредит будущему урожаю и продолжает сохранять семенной материал.
Чтобы предотвратить прорастание картофеля в марте, его хранят в условиях ниже 1 градусов в течение некоторого времени. Кратковременное охлаждение не сказывается на вкусе клубней, поскольку крахмал не может быть превращен в сахар при этих температурах. Это замедляет прорастание на две недели, что особенно актуально в весенний период. Затем благодаря вентиляционным системам поддерживается необходимая температура в погребе до нового урожая, значительно увеличивая срок хранения картофеля.
Чтобы клубни сохранили свою питательную ценность, необходимо поддерживать постоянный уровень влажности и температуры.
Другие способы хранения картофеля
Хранение картофеля в ямах востребовано в тех регионах, где климат мягкий. Для этого требуется выкопать достаточно глубокую яму и обеспечить её вентиляцию. Для создания вентиляции можно использовать солому и листья, расположенные вертикально. Сначала в яму укладывается слой картофеля толщиной около одного метра, затем класть сверху мешок, засыпать песком и выровнять слой сухой почвой. Перед началом сильных морозов яму следует дополнительно утеплить сверху. Убирать крышку и контролировать состояние картофеля следует только весной.
В некоторых западных регионах применяется метод хранения на открытом воздухе. При этом важно следить за состоянием почвы под снежным покровом на протяжении всего зимнего сезона. Закопанные клубни формируют нижний слой, который поглощает лишнюю влагу, и верхний, который выполняет функции изоляции. Идеальным изоляционным материалом является солома, которая прекрасно удерживает влагу и тепло. Для вентиляции могут быть установлены специальные трубы, которые помогут контролировать температуру. Снег также служит отличным теплоизолятором. Хранение на открытом воздухе подразумевает постоянное наблюдение за температурой. Срок хранения клубней зависит от того, сколько времени продлится теплый период весной.
Для хранения картофеля на балконе зимой создаются специальные термобоксы. Принцип функционирования этих хранилищ основывается на многоуровневой теплоизоляции. Кроме того, необходимо предусмотреть систему обогрева, которая возможна, например, за счет обычных ламп, но при этом они должны быть установлены так, чтобы не светить на сам картофель. Так называемые контейнеры, которые устанавливаются на кухне, также нуждаются в утеплении, но при этом необходимо обеспечить приток холодного воздуха для качественной вентиляции. Такие системы могут функционировать в автоматическом режиме. В домах старого типа, например, в «хрущевках», на кухне часто устанавливали специальные ящики с вентиляционными отверстиями для притока наружного воздуха. Такие ящики обычно вмещали до 200 кг картофеля и были оснащены системой принудительной вентиляции.
При любом из упомянутых способов хранения необходимо следить за тем, чтобы картофель сохранял свою питательную ценность.
Совет. Для правильного хранения картофеля в погребе и увеличения его срока годности стараемся избегать использования пластиковых пакетов и мешков. В условиях отсутствия доступа воздуха картофель имеет риск стать влажным и загнить.
Способы хранения в погребе
После подготовки клубней картофеля и помещения для их хранения необходимо решить, каким образом они будут храниться в погребе. Существует несколько вариантов: можно хранить картофель в ящиках, мешках, сетках, закрытых контейнерах или просто навалом. Давайте подробнее рассмотрим каждый способ хранения.
В деревянных ящиках
Использование деревянных ящиков для хранения картофеля удобно и практично. Их можно размещать на полках или на поддонах. На одной полке могут располагаться два ящика, но важно соблюдать расстояние в 5 см между ящиками и 3 см от стены, что обеспечит хорошую вентиляцию.
Расстояние между прутьями ящиков должно составлять около 4 см, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
В мешках из натуральной ткани
Чаще всего картофель хранится в льняных мешках. Это позволяет клубням дышать и защищает их от переохлаждения или избыточной влажности. Рекомендуется оставлять расстояние между мешками 5-10 см, и они также должны располагаться на поддонах для лучшей вентиляции.
Навалом
Хранение картофеля, что называется, навалом — это вариант, при котором клубни просто раскладываются по поддонам. Однако в этом случае есть риск, что картофель может сгнить из-за недостаточного воздухообмена.
В сетках
Часто картофель располагают в сетках, которые также ставятся на поддоны. Но в этом случае важно, чтобы сетки были покрыты слоем соломы или старыми куртками, чтобы уменьшить риск замерзания клубней.
Требования к температуре и влажности воздуха
Какова должна быть температура в картофельном погребе зимой? Оптимальный диапазон составляет от +2 до +5°C, а влажность не должна превышать 95%.
Основными врагами длительного хранения овощей являются избыточная влажность и холод. Чтобы защитить картофель от высыхания, можно положить сверху свеклу, которая будет поглощать излишнюю влагу. Поддержание стабильной температуры в погребе и теплоизоляция самого хранилища помогут предотвратить холода.
Как сохранить семенные клубни в погребе
Чтобы семена картофеля сохранили все свои свойства, их следует не только аккуратно высушить, но и озеленить: оставить на открытом воздухе на неделю перед отправкой в погреб. Этот метод увеличивает устойчивость клубней к различным заболеваниям. После озеленения клубни сортируются, и поврежденные или больные следует сразу отсеивать.
Срок хранения картошки
Если все условия для хранения соблюдены, картофель можно сохранить в погребе до следующего урожая. Однако на практике картофель в погребе обычно расходуется к началу летнего сезона.
Внимание! Позднеспелые сорта картофеля начинают выходить из зимнего сна примерно в марте, что требует более строгого контроля условий хранения.
