Хранение картофеля в подвалах или специализированных хранилищах представляет собой сложную задачу, обусловленную высоким содержанием крахмала и влаги в клубнях. Эти факторы значительно усложняют процесс хранения, поэтому необходимо установить строгие температурные ограничения, а также поддерживать оптимальный уровень влажности.
Как правильно и при какой температуре хранить картофель
Приготовление различных блюд невозможно представить без использования картофеля. Этот овощ занимает второе место по потреблению после хлеба. Это явление объясняется его доступной ценой, долгим сроком хранения и многообразием возможностей применения — картофель используется в супах, гарнирах, десертах и многих других кулинарных шедеврах.
Существует множество факторов, влияющих на качество картофеля: клубни могут прорастать, увядать, зеленеть или гнить, что негативно сказывается на их вкусовых качествах и, соответственно, снижает их питательную ценность. В 90% случаев порча картофеля связана с неправильной температурой хранения или отсутствием соответствующих условий. Рассмотрим подробнее, как можно сохранить картофель до следующего урожая.
При какой температуре хранить картофель
Картофель обладает высокой всхожестью. После того как он вырывается из почвы, он некоторое время остаётся в состоянии покоя и прорастает только по мере созревания при повышении температуры, что может негативно отразиться на его вкусе и сочности. Потеря влаги приводит к тому, что картофель становится мягким и теряет свои качественные показатели.
Если температура хранения опускается ниже 0°C, содержащийся в клубнях крахмал начинает расщепляться до сахара, что приводит к сладковатому вкусу у замороженных клубней после приготовления. Чрезмерная влажность, в свою очередь, может стать причиной гниения и плесени. Этот процесс часто начинается с уязвимых мест, таких как раны или повреждения на кожуре, и может быстро распространиться на соседние овощи, такие как капуста, лук, морковь и свекла.
Специальные помещения, предназначенные для хранения овощей, оборудованы вытяжками и термометрами, что позволяет поддерживать надлежащие условия. Клубни поздних сортов могут храниться до июня следующего года. Однако в домашних условиях колебания температуры сложно контролировать: даже незначительное увеличение или уменьшение на один или два градуса может привести к прорастанию клубней и ухудшению их состояния. Тем не менее, картофель может храниться в течение 3-5 месяцев без потери своих свойств при соблюдении всех условий.
Оптимальная температура для длительного хранения картофеля составляет +2-4°C, а уровень влажности должен колебаться в пределах 75-90%. Клубни необходимо хранить в темном месте, что может быть достигнуто с использованием подходящего подвала, погреба, лоджии, балкона или холодильника.
Для длительного хранения.
Для хранения картофеля до весны рекомендуются только средние и поздние сорта. Ранние сорта, если они были должным образом подготовлены, могут сохраняться в кожуре в течение трех-четырех месяцев, вплоть до середины зимы.
Сорта, которые подходят для длительного хранения:
- Зуковский;
- Удача;
- Винета;
- Ветер;
- Чароит.
Существует несколько методов подготовки картофеля к хранению:
- В течение месяца картофель созревает и высыхает. Для этого нужно использовать сухое, хорошо проветриваемое место, вдали от прямых солнечных лучей;
- После этого клубни сортируют по размеру, удаляя поврежденные экземпляры;
- Транспортировка осуществляют в ящиках и коробках, размещая овощи рядом с древесиной и подальше от картофеля.
Длительное хранение картофеля возможно только в холодных погребах и винных погребах. В сельской местности весной картофель выкапывают и закапывают в специальные ямы.
Зима или весна.
Погреба и подвалы являются основными помещениями для хранения позднего картофеля в домашних условиях. Перед началом хранения помещения очищаются от старого мусора, ростков и гнилых клубней. Обработка известью и применение табачных бомб помогают предотвратить заболевания.
Важно не накладывать клубни в толстые слои в ящиках или мешках. Рекомендуется использовать ящики, вмещающие не более двух ведер, что позволяет легко находить и удалять поврежденные экземпляры.
Минимальная и максимальная температура.
Минимальная допустимая температура хранения картофеля составляет 0°C, в то время как максимальная температура низко определяемая и зависит от множества факторов. Кратковременное воздействие температуры +70°C не влияет на вкус картофеля, но может значительно упростить его дальнейшее хранение, так как такие клубни будут содержать меньше полезных веществ и их всхожесть будет понижена. Максимальная температура хранения картофеля составляет комнатную, при этом в темноте овощи могут храниться от 15 до 60 дней. Конкретное время хранения зависит от сорта, свежести и качества предыдущего хранения.
Популярный вопрос — можно ли хранить картофель в обычном холодильнике? Ответ положительный — холодильник идеально подходит для хранения картофеля с точки зрения поддержания нужной температуры и отсутствия света.
Ранние сорта могут храниться до пяти месяцев после созревания, если они были должным образом подготовлены и высушены. Среднеспелые и позднеспелые сорта могут сохраняться в условиях, где контролируются температура и уровень влажности, до нового урожая. К примеру, понижение температуры клубней после их извлечения из погреба или морозильной камеры сокращает срок их хранения. Увеличение температуры восстанавливает характеристики клубней.
Поддержание адекватной температуры и уровня влажности необходимо на постоянной основе и представляет собой сложную задачу. Даже небольшие колебания способны значительно сократить срок хранения. Опытные огородники часто распределяют урожай в нескольких различных местах хранения. Овощи, такие как капуста и свекла, можно хранить в ямах или погребах до весны. В то время как картофель на балконах или в погребах оставляют для потребления осенью и зимой.
Свет — основной враг картофеля. Он способствует образованию опасного вещества, известного как солонин. Это токсин, наличие которого можно обнаружить по зеленому оттенку кожи или мякоти. Употребление таких продуктов может быть опасным для здоровья, а также не рекомендуется давать их животным. Удаление окрашенных участков не уменьшает вреда, поэтому следует избегать их употребления.
Картофель может прорастать, увядать, зеленеть и гнить. Это влияет на вкус и приводит к потере питательных веществ. В 90% случаев порча картофеля связана с неправильной температурой хранения или с тем, что он не был сохранен в надлежащих условиях. Давайте рассмотрим это более подробно и узнаем, как сохранить клубни до следующего урожая.
Способы хранения картофеля в погребе
Существует несколько способов хранения картофеля в погребе, каждый из которых имеет свои нюансы.
Сложите их в корзины для сена.
Это самый простой способ хранения картофеля — просто складывать клубни в корзину. Однако при этом следует учесть несколько важных моментов:
- Не заполняйте дно ящика слишком плотно — небольшие зазоры между досками обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха;
- Осторожно опускайте клубни, чтобы не повредить их кожуру;
- Слой клубней не должен превышать 2 метров.
Преимущества данного метода заключаются в минимальных финансовых затратах и в том, что он требует небольших трудозатрат.
Недостатки. Хранение клубней в таком виде увеличивает вероятность возникновений гнили. Если клубни начнут гнить в стоге, эта болезнь может распространиться на весь соседний картофель. В случае, если этот процесс останется незамеченным, запасы картофеля могут оказаться под угрозой.
В коробке.
В этом варианте картофель укладывается в отдельные ящики с сеткой (из дерева или пластика). Коробки располагаются так, чтобы между ними оставался зазор 6-8 см для свободной циркуляции воздуха.
Преимущества данного метода. Этот способ хранения картофеля в погребе позволяет дополнительно упаковать клубни. Ящики можно укладывать в любом количестве, даже до потолка, что экономит пространство.
Кроме того, легче контролировать состояние картофеля в ящиках. Даже если в одном из ящиков клубни начнут гнить, остальные останутся в хорошем состоянии, так как клубни не соприкасаются между собой, что снижает риск переноса болезни.
Недостатки этого метода. Ящики требуют финансовых вложений, что увеличивает затраты. Также сортировка клубней в отдельные коробки требует больше времени, однако эта трата времени оказывается оправданной.
Способы хранения картофеля в квартире
Оптимальным вариантом является хранение картофеля в плошке в холодильнике. Однако не всегда существует возможность разместить все отобранные клубни в холодильнике.
В течение нескольких месяцев картофель можно хранить прямо в мешках на балконе. В сентябре и октябре, когда температура еще достаточно прохладная, клубням будет весьма комфортно. Если приближаются заморозки, мешки можно укрыть старой одеждой, например, одеялами, куртками или свитерами. Альтернативным вариантом является использование укрывного материала, как, например, спанбонд, который можно накрыть в два или три слоя для дополнительной защиты.
На застекленном балконе картофель в мешках способен оставаться в хорошем состоянии до конца ноября при условии, что окна будут плотно закрыты.
С наступлением холодов картофель следует перенести в квартиру — его можно разместить в темном и прохладном месте на срок до одного-двух месяцев: например, в шкафу, рядом с входной дверью или в секции под кухонной мойкой.
Если картофель начинает прорастать во время хранения в домашних условиях (такое бывает довольно часто), в пакет можно добавить несколько веточек сушеной мяты — она задерживает появление ростков.
Популярные вопросы и ответы
Мы обсудили вопросы хранения картофеля с инженером-агрономом Светланой Михайловой.
Какие сорта картофеля хранятся дольше всего?
Наиболее подходящие для хранения сорта — это поздние сорта картофеля, которые могут храниться до весны при соблюдении всех необходимых условий. В то время как ранние сорта могут храниться только короткий срок — 2-3 месяца, среднеспелые сорта можно сохранять до нового года.
Можно ли хранить картофель в квартире?
Если нет доступных других вариантов, клубни можно поместить в темное, желательно прохладное место. Тем не менее, в жарком помещении картофель не продержится более месяца, после чего начнет увядать или прорастать.
Можно ли оставить клубни в земле на грядке и выкопать их весной?
Картофель — теплолюбивое растение, которое не переносит отрицательные температуры, поэтому его не сохраняют до весны, так как зимой клубни замерзают. В некоторых случаях, клубни могут быть закапываемы в ямы, глубина которых составляет не менее 1,5 метра.
Сегодня многие люди пытаются сохранить картофель в квартирах. Однако возникают трудности для тех, кто живет в домах без подвалов, поскольку подвалы представляют собой наиболее идеальное место для хранения.
Оптимальный температурный режим
Температура в погребе должна быть тщательно отрегулирована. При слишком низких показателях температура может привести к замерзанию картофеля или увеличить вероятность прорастания. Важно помнить, что свежесть и качество картофеля зависят не только от выбранного сорта и условий хранения, но также от метода его уборки. Оптимальная температура хранения картофеля составляет 2-3°C, которую необходимо поддерживать на постоянной основе. Что касается идеальной температуры, она также варьируется в зависимости от сорта, что будет рассмотрено далее.
Сильные морозы могут повредить запасы картофеля, поэтому лучшим решением становится использование теплых материалов, таких как солома или древесина, для укрытия клубней, чтобы они не замерзли и сохраняли свои качества в течение всей зимы.
Существует также определённый уровень влажности, при котором картофель следует хранить. Влажность не должна достигать 100%, достаточно, если она будет находиться на уровне 80-95%. Сохранение картофеля при высокой влажности приведет к тому, что некоторые клубни покроются влагой и начнут гнить.
Чтобы избежать чрезмерной влажности в погребе, его следует регулярно проветривать. Если условия не позволяют это сделать, рекомендуется применять специальные средства для впитывания влаги. Среди них существуют различные наполнители, способные полностью поглощать лишнюю влагу. Например, интересным решением для защиты картофеля от влаги является размещение свеклы сверху — это позволит избежать негативного влияния влаги, так как свекла сама не гниет и не подвержена действию влаги.
Минимальные и максимальные показатели
Минимальная допустимая температура для хранения картофеля очень проста — 0°C, при которой крахмал начинает преобразовываться в сахар.
Максимальную температуру гораздо сложнее точно определить. Она зависит от множества факторов. Например, картофель может храниться в течение одной-двух недель при температуре даже выше комнатной, при этом высокая влажность не станет препятствием для его хранения. Однако опасность такой ситуации заключается в потере влаги и активировании вегетации клубней. Чтобы избежать незрелого прорастания, картофель следует хранить в очень темных условиях.
Существуют различные условия, которые могут также возникать без нашего вмешательства. Например, в случае лопнувших труб системы отопления горячая вода может оказаться близко к картофелю, и тот не сможет долго выдержать подобное воздействие. В общем, картофель неплохо выдерживает высокие температуры, часто до 80°C. Такой картофель уже не прорастает, но остаётся съедобным, и его вкус также сохраняется без изменения.
Что касается сроков хранения картофеля, то он лучше сохраняется с новым урожаем, так как он не прорастает против весеннего, когда он становится более мягким.
В какой температуре хранить разные сорта?
Существует множество различных сортов картофеля, каждый из которых требует своих условий хранения и имеет уникальные особенности вегетации. Некоторые сорта подходят для длительного хранения в зимние месяцы, особенно поздние или среднеранние сорта с желтой мякотью. При наличии различных сортов картофеля в одном погребе их обязательно следует разделить по различным емкостям. Ранние сорта картофеля, даже в идеальных условиях, не дозревают должным образом и быстро растут в погребе, теряя свои потребительские качества.
Клубни, выкопанные с нежной кожицей, хранятся недолго. По мере созревания шкурка становится толстой и твердой, что позволяет сохранять их до шести месяцев. В определённых условиях картофель можно хранить так даже до июня, что является оптимальным временем для его хранения зимой.
