Вдобавок к этому, капуста кейл богата сульфорафаном — веществом, подавляющим рост бактерий, а также содержит индол-3-карбинол, который является природным ингибитором канцерогенных клеток, и глюкорафанин, снижающий вредное воздействие канцерогенов. Диетологи выделяют несколько основных положительных изменений, которые происходят в организме человека при регулярном употреблении капусты кейл:
Салат кейл: полезные свойства, состав и противопоказания
Кудрявая капуста, известная как кейл или грюнколь, представляет собой однолетний листовой овощ, относящийся к семейству Капустные и виду Капусты огородной. Польза и возможный вред кудрявой капусты известны с древних времён. Древние греки и римляне использовали её в своём рационе, называя «сабельский кейл». Этот вид капусты оставался самым популярным в Европе до окончания Средневековья. Японцы применяют кейл для приготовления напитков, в то время как в Турции готовят суп, а в Нидерландах добавляют в традиционное блюдо стамппот, состоящее из картофеля и сосисок.
На территории России кейл оставался в ходу до конца XVIII века благодаря своей неприхотливости и морозостойкости. Однако в современном российском обществе найти «русскую красную капусту» на полках магазинов становится всё сложнее. Вместо этого на прилавках чаще можно встретить разнообразные сорта итальянской капусты.
Химический состав кейл капусты
Кале является уникальным продуктом, соединяющим все полезные свойства зелёных листовых овощей и высокую питательность, которую обычно имеют мясные продукты. Полезные характеристики капусты кейл определяются её богатым химическим составом. В половине стакана этой чудесной кудрявой капусты можно найти:
- рекордное количество витамина А (103% от суточной нормы);
- 60% от суточной нормы витамина С;
- 340% витамина К, а также широкий спектр витаминов группы В, включая В1, В2, В3, В5, В6, В9 и РР;
- 13% суточной нормы марганца;
- значительное количество железа, которое превышает содержание этого микроэлемента в говядине и телятине;
- высокое содержание кальция, которого больше, чем в равном объёме молока;
- присутствие калия, цинка, фосфора, селена, натрия и меди;
- вместительное количество магния, способствующего удержанию кальция в костной ткани;
- омега-3 жирные кислоты;
- 4 г белка, зола;
- 18 аминокислот, среди которых 9 являются незаменимыми и не могут синтезироваться самостоятельно в организме;
- флавоноиды и пищевые волокна;
- глюкозинолаты, обладающие противоонкологическим действием;
- лютеин и зеаксантин.
Однако избавиться от лёгкой горчинки, присущей кудрявой капусте, можно с лёгкостью. Для этого следует на некоторое время поместить листья кейл в морозильник. Такой же эффект достигается непосредственно на грядке после первой осенней заморозки, когда растение подвергается воздействию низких температур.
Описание растения
Кале представляет собой представителя семейства Крестоцветные (Cruciferae), и нередко её называют по-французски – кейл, браунколь, брунколь, грюнколь или просто кудрявая капуста (Brassica oleracea var. sabellica). В отличие от других видов капусты, эта не формирует кочаны, а производит урожай в виде упрямых, но очень красивых курчавых листьев.
Кале — листовая овощная культура. Фото с сайта delenka-club.ru
В зависимости от сорта кале может образовывать пышную листья и развиваться в виде эффектной «пальмы», достигая высоты до одного метра. Такой нарядный вид, облачённый в ярко-зелёные, сизо-зелёные, тёмно-красные или фиолетовые оттенки, прекрасно смотрится не только на грядках, но и в цветниках в окружении других декоративных растений.
Капуста кале очень декоративна. Фото с сайта catalogdesign.ru
Тем не менее, данная культура ценится не только за свою привлекательность. Гораздо важнее её преимущество заключается в богатом химическом составе её нежных кудрявых листьев, которые при включении в рацион обеспечивают организм множеством витаминов, минералов и других биологически активных веществ.
Выращивание кале не отличается от процесса, используемого для белокочанной капусты. Несмотря на это, если белокочанную капусту обычно высаживают лишь в огороде, то для брунколи можно выделить место даже в цветнике, так как это растение прекрасно гармонирует со многими цветочными культурами. Оригинальные курчавые листья кейл отлично смотрятся как в компании других растений, так и в одиночку, особенно если рядом посадить сорта с различной окраской.
Разноцветная кале на грядке. Фото с сайта sites.google.com
Замечательной особенностью кудрявой капусты является её удивительная морозостойкость. Растения способны выдерживать морозы до -18°C, при этом не теряя как декоративности, так и полезности своих листьев. Более того, под воздействием низких температур листья кейл могут приобрести более насыщенный цвет и сладковатый привкус.
Кудрявая капуста — морозостойкое растение
Посадка
Кале не переносит пересадки, поэтому рекомендуется сразу высевать семена на грядки под плёночное укрытие в середине или конце апреля, после чего необходимо проредить всходы. В случае отсутствия возможности приехать на дачу в этот срок, семена кудрявой капусты следует высевать на рассаду в конце марта или в начале апреля.
Для посадки лучше всего использовать рассадные кассеты, ячейки которых заполняют лёгким плодородным субстратом, обильно проливают тёплой водой и закладывают в каждую по 2-3 предварительно замоченных семечка, заглубляя их на 1 см. После появления всходов в каждой ячейке оставляют только один наиболее сильный росток.
Сеянцы кале в рассадных кассетах
Уход за рассадой осуществляется по стандартной схеме: регулярный полив, досвечивание светодиодами дневного света, подкормка и поддержание температуры в помещении в пределах +16…+18°C. Рассаду следует поливать умеренно, избегая переувлажнения грунта, иначе это может привести к поражению сеянцев черной ножкой.
Для подкормок подойдут любые комплексные органоминеральные удобрения, применяемые согласно инструкции. Для оптимального роста рассады её необходимо удобрять дважды: первый раз через 12-14 дней после появления всходов и второй раз — через две недели после первой подкормки.
Подготовленную рассаду высаживают в открытый грунт при подходящих погодных условиях. Грядку следует располагать на солнечном месте и предварительно удобрить перегноем и минеральными удобрениями (2/3 ведра перегноя и 1 ст. ложка азофоски на каждый квадратный метр). Если почва на участке является кислой, то дополнительно рекомендуется вносить древесную золу под перекопку (до 0,5 кг на квадратный метр). Для тяжёлых глинистых почв необходимо добавить полведра перепревших древесных опилок на каждый квадратный метр грядки.
Рассаду кале высаживают на грядку в середине или конце мая
Аккуратно выдавите земляной ком каждого сеянца из ячейки и перенесите его в подготовленные лунки на грядке с интервалом 30-40 см. Кале нужно заглубить до нижних листочков, уплотнить soil around the stems и обильно пролить лунки отстоянной водой.
К тому же, потребуется ожидать щедрый урожай от среднепозднего гибрида ‘Reflex F1’ (‘Рефлекс F1’), который достигает высоты 80-90 см и отличается сильной гофрированной текстурой зелёных листьев. Этот гибрид славится отличным вкусом своих листьев, хорошо переносит холод и позволяет собирать урожай до глубокой осени.
Разнообразие видов
Листовая капуста кале делится на разновидности на основе различных характеристик:
- Структура листьев:
- курчавая;
- волнистая;
- бахромчатая.
- Высота капусты:
- низкорослая – до 40 см;
- среднерослая – 40-60 см;
- высокорослая – до 1 м и более.
- Сроки созревания:
- раннеспелая;
- среднеспелая;
- позднеспелая.
Среди сортов кале много декоративных, которые стали результатом работы селекционеров из Голландии и Японии. Голландцы первыми вывели капусту с розовыми и красными листьями, после чего японцы придавали ей шаровидную форму. Сегодня существует множество сортов, которые можно использовать как для кулинарии, так и для декорирования сада.
Капуста листовая Рефлекс F1
Это популярный гибрид, применяющийся в диетическом питании. Он отличается великолепным вкусом и высотой растений до 90 см.
Вегетационный период составляет 80 дней. Листья темно-зелёного цвета, гофрированные и собраны в полувертикальную розетку. Сбор урожая длится до глубокой осени. Этот гибрид неприхотлив в уходе и обеспечивает высокий урожай.
Тоскана (Итальянская черная кале)
Листья плотные и упругие, продолговатые, длинные, темно-зеленые, с сизоватым отливом. Поверхность пузырчатая. Листья несколько кучерявые, что создает уникальный орнамент. Эти листья напоминают савойскую капусту, только их форма отличается.
Данный сорт отличается морозостойкостью и выдерживает температуры до минус 15°C. Длина листьев составляет 60 см. Созревает в течение 60 дней после посадки. Уборка начинается за два месяца до первых морозов. Тосковая капуста практически не обладает запахом, лишь немного напоминает аромат белокочанной капусты. Она содержит много омега-3 жирных кислот, витамина С и лютеина.
Красная Русская кале («Red Russian»)
Листья интенсивно-зеленые, ажурные и сильно морщинистые, а их поверхность прерывается прожилками алого цвета. На морозе эти жилки со временем приобретают фиолетовый оттенок. Это очень морозостойкий сорт – способен выдерживать заморозки до минус 18°C.
Сорт довольно неприхотливый и отлично подходит как овощная культура и как элемент декоративного сада. Листья красной Русской кале нежные, сладкие и обладают легким пряным послевкусием.
Капуста листовая Редбор F1
Один из самых популярных сортов-гибридов среди любителей кулинарии и садоводов. Листья плотные и кудрявые, а высота стебля может достигать 80 см. Сорт относится к позднеспелой группе. Вес растения варьируется от 0,2 до 0,7 кг. Имеет отличный вкус и может быть использован как в кулинарии, так и в декоративных целях.
Розетка полувертикального типа, цвет листьев — темно-фиолетовый. Обладает высокой морозостойкостью — выдерживает морозы до минус 18°C. После холодов листья становятся более сочными и мягкими. Это прекрасное растение часто используется для оформление блюд. Внешний вид Редбор F1 непосредственно зависит от условий, в которых он растёт, таких как количество солнечного света и уровень влажности в почве.
Тростяная кале
Этот сорт может быть одним из самых высоких среди представителей своего вида. Тростяная капуста кале легко достигает высоты 1,9-2 м. У неё жёсткий и крепкий стебель, из которого при желании можно сделать настоящие трости для прогулок.
Плюсы и минусы выращивания
Преимущества капусты кейл:
- Нетребовательность к условиям произрастания и легкость в уходе.
- Стойкость к перепадам температур, высокой температуре, холодам и заморозкам.
- Уникальный химический состав, богатый витаминами и полезными веществами.
- Высокая урожайность.
- Широкий выбор сортов.
- Декоративные свойства.
- Устойчивость к болезням.
- Быстрое нарастание зелени – не требуется долго ждать урожая.
- Необходимость в частых поливах.
- Плохая адаптация после пересадки.
- Наличие противопоказаний – для людей с заболеваниями почек.
- Высокие требования к освещению.
На просторах России капуста кале приобрела популярность благодаря своим зимостойким качествам. Оттуда она распространилась по торговым путям в Европу, откуда уже была вывезена в Америку под названием «русская капуста».
Несмотря на множество лечебных свойств капусты кейл, существуют и серьёзные противопоказания:
- Мочекаменная болезнь. Капуста содержит щавелевую кислоту, способствующую образованию новых конкрементов в мочевыделительных путях.
- Нарушение функции почек. Кейл известен высоким содержанием калия, выведение которого может замедляться при слабой функции почек. Гиперкалиемия может привести к судорогам или даже остановке сердца.
- Приём бета-блокаторов. Данные препараты могут препятствовать выведению калия, что нежелательно, если дополнительно употребляются продукты, высокие по содержанию калия.
- Приём лекарств, снижающих вязкость крови. Совместное использование капусты кейл с антикоагулянтами, дезагрегантами или тромболитиками может снизить их эффект и увеличить риск тромбообразования. Это связано с высоким содержанием витамина K в составе капусты, который активирует коагуляционные процессы в крови.
- Варикозная болезнь вен нижних конечностей. Варикозные расширения вен создают риск формирования тромбов. Употребление капусты может существенно повысить вероятность их появления.
- Аллергические реакции. Существует вероятность возникновения аллергии на какие-либо представители семейства Крестоцветные, поэтому следует быть осторожным.
Женщинам в период беременности рекомендуется употребление кейл, так как она содержит витамины и минералы, необходимые для нормального формирования органов и тканей плода. Однако важно соблюдать разумные ограничения — не более 30-50 грамм в день.
Важно помнить о противопоказаниях при использовании кудрявой капусты, чтобы избежать возможных негативных последствий.
Правила употребления
Наиболее полезный способ употребления капусты кейл — в сыром виде. Любое тепловое воздействие может привести к снижению концентрации витаминов и антиоксидантов в продукте.
Если же невозможно избежать тепловой обработки, следует отдавать предпочтение приготовлению на пару.
К основным блюдам на основе кудрявой капусты можно отнести:
- Овощные супы. Лучший вариант — это окрошка, так как она не требует термической обработки.
- Гарнир к мясным блюдам. Подходит к любым видам мяса и птицы.
- Салаты. Рекомендуется рвать листья капусты руками, так как контакт с металлической поверхностью ножа может вызвать окисление и привести к снижению биологической активности зелени.
- Смузи, коктейли, соки. Они легко могут стать частью любого рациона.
Предлагаем вам один из простейших рецептов приготовления блюда на основе капусты кейл — смузи.
- 4 груши среднего размера;
- 5 листьев кейла;
- 10-15 грамм мяты;
- 400 мл воды.
Чтобы приготовить смузи, достаточно смешать все компоненты и измельчить их до получения однородной кремообразной консистенции с помощью блендера.
Кейл – это универсальный продукт, который легко включить в рацион. Рекомендуется избегать термической обработки для сохранения всех полезных свойств.
Кале Сибирская славится своей популярностью в странах с холодным климатом. Этот сорт демонстрирует рекорды по зимостойкости. В условиях Сибири и Урала она созревает за 80 дней. Рекомендуется высаживать её через рассаду. Она отличается небольшими размерами и компактностью.
Применение
Основное предназначение капусты кейл заключается в кулинарии, где её используют для приготовления диетических смузи. Лёгкий низкокалорийный овощ добавляют в первые блюда и салаты, а также используют в напитках для очищения организма и снижения веса.
При этом варить капусту кейл нежелательно, поскольку такая термическая обработка ведет к утрате большинства её полезных свойств. Однако продукт сохраняет все свои качества при заморозке.
Салат с сыром и орехами
В этом салате листья кудрявой капусты маринуются в специальном маринаде и посыпаются ореховой крошкой. Богатое вкусовое сочетание готового блюда обогащает организм полезными веществами и удовлетворяет чувство голода. Лёгкий салат подходит для завтрака.
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 головка лука шалот;
- 1,5 ст. л. сока лимона;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 пучок капусты кейл;
- ⅓ чашки ореховых ядер (кедровые или грецкие);
- 100 г сыра фета;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 20 г укропа;
- Соль и пряности — по вкусу.
- Листья капусты нарезаем на соломку, удаляя жесткие прожилки.
- Нарезаем лук и в подходящей по объёму ёмкости смешиваем его с основным ингредиентом.
- Отдельно смешиваем лимонный сок, оливковое масло и соль.
- Готовой заправкой поливаем овощи и оставляем настаиваться в течение часа.
- Орехи обжариваем и остужаем, затем разминаем в ступке.
- Сыр измельчаем и добавляем к овощам вместе с укропом и ореховой крошкой.
Кисловатый маринад и орехи придают капусте интересное послевкусие. В качестве пряностей для салата подойдут сушеная кинза или базилик.
Перед употреблением браунколь нужно хорошо промывать и замачивать в чистой прохладной воде на несколько минут.
Питательный смузи с капустой кале для снижения веса
Среди капустных сортов существует около 50 видов кейл, однако для приготовления вегетарианского смузи подходят лишь зеленые разновидности, поскольку их вкус считается наиболее нейтральным. Приготовление смузи из зеленой капусты кейл займет всего 10-15 минут. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 листьев браунколя;
- 2 корня сельдерея;
- 1 кислое яблоко;
- 1 банан;
- 20 г свежего шпината;
- Свежая мята — по вкусу;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. мёда;
- 300 мл воды.
- Взбиваем листья шпината в блендере.
- С капустных листьев удаляем жесткие участки и также измельчаем.
- Шинкуем сельдерей и яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины.
- Нарезаем банан и листья мяты.
- Все ингредиенты взбиваем в чаше блендера.
- В целях сохранения красивого цвета добавляем лимонный сок в смузи.
- В готовую массу добавляем мёд и тщательно взбиваем в течение 20 секунд.
Перед употреблением напитки следует остудить и встряхнуть, чтобы мякоть поднялась со дна. Мёд можно заменить мятным сиропом для усиления вкуса.
Как выбрать и хранить продукт
При выборе браунколя следует ориентироваться на состояние его листьев: они должны быть умеренно твёрдыми и не иметь признаков порчи или увядания. Поверхностная область должна быть окрашена в насыщенный тёмно-зелёный цвет без желтоватых пятен.
Хранить листья капусты кейл рекомендуется в овощном отделе холодильника, где они могут сохраняться в течение недели.
Можно продлить срок хранения капусты, если сделать несколько неглубоких надрезов в их стеблях и оставить в холодильнике в ёмкости с водой.
Нельзя забывать, что для обогащения вкуса можно отделить зелень от стебля, рвать листья на крупные куски, слегка размягчать их руками. После этого полить смесью из двух ложек уксуса, одной ложки оливкового масла, соли и лимонного сока. При желании можно экспериментировать с вкусами, добавляя новые и необычные специи. Затем подсушите листья в духовке в течение 10 минут при температуре 170 градусов.
Выращивание кале в открытом грунте
Как и другие капустные сорта, кале можно успешно вырастить в открытом грунте. Для возделывания выберите солнечное место, допускается легкая полутень.
Сроки и схема посадки
В конце апреля, с наступлением температуры +4-5 градусов и окончанием постоянных заморозков, можно начинать посев кале. Лучше всего подготовить участок с осени, внося в него минеральные удобрения (по 100 г на квадратный метр) и перегной (3-5 кг на квадратный метр).
Определите оптимальную схему посадки в зависимости от размеров взрослых растений. В условиях нехватки пространства используйте шахматный метод. Обычно расстояние между растениями оставляют 40-50 см. Процесс посадки осуществляется следующим образом:
- На дно лунки глубиной 1,5 см добавьте немного перегноя.
- Затем высейте семена и чуть присыпьте их землёй.
- Закройте посевы спанбондом или другим укрывным материалом.
- После появления всходов проредите ростки, оставляя только самые крепкие.
- Уберите укрывной материал, который необходим был лишь для поддержания влажности почвы и формированию правильного микроклимата во время всхода семян.
Кале можно сеять круглый год, однако не позднее чем за 10 недель до первых заморозков. В противном случае растение не успеет развиться и достичь нужной массы.
Уход за саженцами
Уход за кале аналогичен приёму по уходу за белокочанной капустой. Важно регулярно поливать культуры, следя за увлажнённостью почвы. Каждые две недели нужно осуществлять подкормку саженцев комплексными удобрениями.
Капуста предпочитает влажную и воздухопроницаемую почву, так что не забывайте регулярно деформировать грядки и удалять сорняки.【Важно: мульчирование также помогает сократить количество сорняков!】
Вредители и болезни
Для всех крестоцветных видов характерны одинаковые болезни. Лучший совет — избегать высадки капусты на месте, где ранее произрастали крестоцветные. Однако современные гибриды в основном устойчивы к болезням. В качестве профилактики стоит регулярно проводить мероприятия по увеличению воздухопроницаемости почвы и её рыхлению.
Для борьбы с вредителями, такими как крестоцветные блошки, эффективно применение табачной пыли или золы. Однако дождь может смыть защитное действие этих средств, поэтому необходимо повторять обработки. Можно также использовать настои луковой шелухи, растворы хозяйственного мыла или уксус.
Так как кале чаще всего используется в сыром виде, старайтесь не злоупотреблять химикатами. Если не удаётся справиться с вредителями с помощью органических методов, то в качестве последнего средства можно применять:
- Кинмикс;
- Кемифос;
- Шарпей;
- Фьюри;
- Битоксибациллин;
- Алиот;
- Банколи и другие.
Декоративный сад-огород
Кале отличается разнообразием форм, цветов и размеров. Правильно выбрав несколько разнофактурных растений, можно создать уникальную и экзотическую клумбу.
Сделайте грядку с кале настоящим украшением вашего сада!
Выберите для переднего плана низкорослые компактные сорта, такие как Синий карлик или Сибирская. На втором плане разместите пышные среднерослые Капусты, такие как Рефлекс F1 или Скарлет. В качестве заключительного аккорда высадите высокие сорта, например, динозавров. Пускай их загадочный облик радует ваш взгляд и удивляет соседей.
Сбор и хранение урожая
Листья, достигшие 20 см в высоту, готовы к употреблению. Обычно на созревание требуется около двух месяцев после посева. Уборка производится не с лучших растений, а исключительно по отдельным листьям, сохраняя при этом стебель нетронутым.
Кале можно хранить в холодильнике в течение 7 дней. Для этого желательно, чтобы листья находились в стакане с водой. Для длительного хранения рекомендуется заморозить капусту, в этом виде она может храниться до двух месяцев. После размораживания у многих сортов вкус становится более тонким и текстура становится мягче.
Аккуратно выдавливайте земляной ком каждого сеянца из ячейки и переносите в подготовленные лунки, размещая их с промежутками 30-40 см. Кале следует заглубить до нижних листочков, вокруг стеблей уплотнить почву и обильно пролить лунки отстоянной водой.
Болезни и вредители
Для всех капустных видов характерны одни и те же категории болезней. Однако современные гибриды в основном демонстрируют хорошую устойчивость к болезням. Тем не менее профилактика по поддержанию воздухопроницаемости почвы и рыхлению остается весьма важной. Также стоит избегать повторной посадки капусты на прежние места.
Для борьбы с вредителями, такими как крестоцветные блошки или тля, может помочь опудривание древесной золой или табачной пылью. Учтите, что дождевая вода может вымывать защитный эффект этих средств, поэтому время от времени повторяйте обработки. Используйте также настой шелухи лука, мыльные растворы или уксус.
Так как кейл чаще всего употребляется в сыром виде, старайтесь избегать использования химических обработок. Если органические методы не помогают, можно применять:
- «Кинмикс»;
- «Кемифос»;
- «Шарпей»;
- «Фьюри»;
- битоксибациллин;
- «Алиот»;
- «Банколи» и другие препараты.
Сбор и хранение урожая
Когда капуста достигнет высоты 20 см, время убирать урожай. Сроки сбора зависят от сортов, и от появления ростков до момента сбора может пройти от 55 до 90 дней. Существует два метода сбора.
- Выборочный. Срывают молодые листья, оставляя крупные сохранять. Позже они снова отрастут, и сбор продолжится. В процессе стебель открывается, и растение начинает выглядеть как маленькая пальма.
- Полный. Убирают все кусты сразу, оставляя пенек высотой 4-6 см. На этом пеньке позже образуются новые молодые листья.
В регионах с тёплыми зимами собранная капуста кейл сможет успешно пережить зиму и весной подарить свежую витаминную зелень. Если листья не были собраны вовремя, они становятся грубыми и горькими.
Листья после сбора хранят в холодильнике для свежего употребления или же замораживаются для длительного хранения. После размораживания кейл становится особенно вкусной: листья приобретают ароматный вкус и теряют горечь. В холодильнике их рекомендуется хранить не дольше недели, желательно в посуде с водой.
