При уходе за мангольдом, который растет на грядке, следует осуществлять полив 1-2 раза на неделю в условиях небольших осадков. Однако в периоды сильной засухи, когда земля особенно нуждается в увлажнении, количество поливов может увеличиться до 3-4 раз в неделю. Если в течение недели прошли 2-3 дожди, то орошать листовую свеклу вовсе не обязательно. Важно использовать для полива отстоянную и естественным образом прогретую воду, чтобы не нанести вред растениям.
Полезный во всех отношениях Мангольд
С каждым днем рецепты посуды с использованием мангольда становятся более разнообразными и многогранными. Это не случайно, ведь мангольд является универсальным продуктом, который доступен для всех и отличается высокой стойкостью к различным заболеваниям. Это делает его особенно привлекательным для фермеров, стремящихся получить хороший урожай. Давайте подробно рассмотрим, чем примечателен мангольд.
При выращивании мангольда черешки обычно составляют более половины его надземной массы. Корневая система мангольда характеризуется грубыми корнями, которые не употребляются в пищу. Свежие листья и черешки данного растения можно собирать на протяжении нескольких месяцев, в зависимости от климатической зоны, в которой произрастает культура. После срезки можно пересаживать корнеплоды в зимние теплицы для выгонки зелени. В южных регионах, где зимы мягкие, можно оставлять корнеплоды зимовать в поле с целью получения ранней весной свежей зелени. Кроме того, мангольд можно сеять на протяжении всего летнего сезона.
Зелень мангольда съедобна на каждом этапе его роста
Вкус листьев мангольда напоминает свекольный, но с более мягким оттенком. Даже в жаркие летние дни растения не становятся слишком крупными или жесткими, что делает мангольд отличной альтернативой шпинату или салату в жаркие месяцы. Кроме того, мангольд практически не подвержен заболеваниям, что также предоставляет возможность с легкостью его выращивать.
Листья и черешки мангольда можно есть как в свежем, так и в отварном или тушеном виде. Их также добавляют в разнообразные салаты, супы и вторые блюда. Наиболее интересные применения для листьев мангольда включают приготовление голубцов и консервирование.
Употребление мангольда будет особенно полезно при состояниях, таких как малокровие и авитаминоз, поскольку этот овощ эффективно улучшает пищеварение и способствует выведению шлаков и лишних солей из организма. Сок из черешков мангольда славится своей пользой при заболеваниях печени и онкологических расстройствах.
Несмотря на свои неоспоримые вкусовые и полезные качества, мангольд остается достаточно редким овощем на российском рынке. Тем не менее, сложностей в его выращивании не возникает, и его можно успешно культивировать даже на подоконнике.
Заготовка и хранение мангольда
Ах, как прекрасно хранить свежие листья и черешки мангольда! Их можно с легкостью мариновать или консервировать, как и любой другой овощ. Эти методы позволяют сохранить максимум вкуса и полезных свойств, что дает возможность насладиться продуктом в зимний период, используя его для приготовления множества любимых блюд. Консервированный мангольд чаще всего используется в различных кулинарных изысках, в то время как маринованный вариант прекрасно подойдет как холодная закуска благодаря своему ярко выраженному вкусу, который иногда трудно комбинировать с другими ингредиентами.
Маринованный мангольд: рецепт
Для того чтобы замариновать мангольд, потребуется:
- мангольд – 500 г стеблей или 400 г листьев;
- черный перец горошком;
- душистый перец;
- корень хрена;
- уксус (6% или разбавленная уксусная кислота) – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- 5 очищенных зубчиков чеснока.
Первым делом тщательно промываем мангольд, вырезаем все поврежденные участки и нарезаем его кусками или полосками. Подготовленный мангольд помещаем в стерилизованные банки, чередуя его с нарезанным чесноком и хреном, и затем заливаем всё это кипятком. Интересным моментом в процессе заготовки мангольда является то, что после заливки кипятком необходимо слить эту воду, сохраняя её для дальнейшего использования.
В отобранную воду, которую мы слили, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и снимаем с огня. После этого добавляем уксус, выливаем воду из банок и заполняем их готовым маринадом. Если маринада не хватает, можно добавить немного кипятка. После этого плотно закрываем банки и убираем их в темное место, предварительно укутав, чтобы они как можно дольше сохраняли тепло.
Рецепт квашеного мангольда
Чтобы заквасить мангольд, рекомендуется сочетать его с белокочанной капустой. Для этого вам понадобится:
Необходимо нарезать черешки мелкими кусками, укладывать их в подходящую емкость, чередуя с листьями капусты и равномерно пересыпая солью. После этого следует помещать черешки под гнет для выделения сока и после этого переместить в темное и прохладное место – лучший вариант для этого – погреб. Если его нет, можно воспользоваться холодильником.
Листья мангольда также можно быстро засушить, если у вас нет времени на длительное приготовление. Промываем их как следует, затем тщательно высушиваем. Нарезаем на полоски или квадратики и раскладываем на бумаге или большом противне в не слишком толстом слое. Сушить мангольд следует на свежем воздухе, при этом избегая прямых солнечных лучей – лучше использовать навес или сушилку, а в ночное время лучше заносить в помещение.
Полезные свойства
Мангольд известен своими многочисленными целебными свойствами. В частности, его рекомендуют включить в рацион людям, страдающим от диабета или выраженной анемии. Также это растение хорошо помогает в случаях, когда наблюдаются камни в почках или повышенное кровяное давление.
Листья мангольда богаты каротином, а также содержат большое количество минеральных солей и растительного белка. Именно эти полезные свойства и доступность условий посадки вполне объясняют его высокую популярность на просторах всего мира.
Содержимое мангольда обогащено витамином К, который стимулирует свертываемость крови и способствует ее очистке от вредных примесей. В зелени мангольда находится много кальция, что делает его особенно полезным для детей, так как кальций способствует укреплению костей и зубов. Кроме того, содержащаяся в растении сиреневая кислота помогает нормализовать уровень сахара в крови, поэтому мангольд часто рекомендуют диабетикам. Антиоксиданты, содержащиеся в этом растении, могут снижать риск развития онкологии и действовать как надежная профилактика рака.
Кому будет полезен мангольд:
- людям с проблемами лишнего веса;
- страдающим от анемии;
- больным диабетом;
- людям с дефицитом витаминов.
Учитывая, что всего 200 г этого растения обеспечивают организм более половины суточной потребности в магнии благодаря его высокой концентрации, мангольд становится незаменимым продуктом. Последние научные исследования показывают, что это растение может даже способствовать регенерации поджелудочной железы, что делает его особенно полезным при проблемах с этим органом.
Содержание различных элементов в листьях мангольда способствует активации мозговой деятельности. Это делает мангольд прекрасным выбором для тех, чья работа связана с серьезными умственными нагрузками, а также для школьников и студентов, которым необходимо повышенное внимание.
Мангольд активизирует нормальную работу печени и помогает в нормализации артериального давления, что, безусловно, способствует укреплению сердечно-сосудистой системы. Это растение также улучшает работу лимфатической системы, что делает мангольд очень актуальным для людей, страдающих от лучевой болезни.
Урожай представляет собой листья и их яркие черешки. Наиболее ценными и вкусными являются зеленые стебли, в то время как листья имеют менее выраженный вкус. Мангольд напоминает по вкусу сельдерей и ревень, что делает его универсальным компонентом в кулинарии.
Сорта
Существуют несколько сортов мангольда, рекомендуемых для садоводства как на открытом участке, так и в домашних условиях. Следует также отметить, что все эти сорта делятся на листовые и черешковые. Хотя между ними и нет значительных различий, у листовых разновидностей имеется более развита розетка с листьями длиной до 20 сантиметров, тогда как черешковые сорта формируют более плотные черешки. Более того, листовой мангольд достигает зрелости за 50-55 дней, тогда как черешковый может потребовать 75-80 дней.
Одним из лучших сортов мангольда является «Швейцарский красный», который можно сеять с середины апреля. Это растение растет довольно быстро, и уже через 40-45 дней можно подбирать первую порцию урожая. Листовая свекла этого сорта отличается крупными и развитыми розетками, которые требуют прореживания по мере роста.
Сорт «Изумруд» характеризуется более медленным созреванием: от момента посева до сбора урожая проходит не менее двух месяцев. У этого сорта наблюдаются компактные розетки и крепкие черешки. Мангольд с ярко-желтыми черешками, известный как «Желтый», относится к среднеспелым сортам, его крупные темно-зеленые листья имеют длину 20-25 сантиметров, а черешки могут достигать 25-30 сантиметров. Для сорта «Белое серебро» характерны белоснежные и очень сочные черешки, в то время как у «Ревеневого» мангольда черешки имеют насыщенный свекольный цвет.
Посадка
Мангольд можно высаживать как в открытом грунте, так и в закрытом (в парниках или теплицах). Также нет никаких препятствий для его разведения в домашних условиях. Обычно посев производят весной, когда температура почвы достигает +5 градусов, а температура воздуха достигает +18 градусов. В южных регионах такие условия часто наступают в начале апреля, в то время как в более холодных районах это происходит с начала до середины мая. Некоторые садоводы предпочитают повторно сеять мангольд в середине июля и даже в конце октября. Семена или рассаду рекомендуем высаживать на хорошо освещаемых участках, так как мангольд предпочитает плодородные суглинистые почвы с нейтральной кислотностью.
Председь правление грядок должно быть подготовлено заранее, еще с осени. Это подразумевает внимательное рыхление почвы на глубину 25-30 сантиметров, а также внесение питательной смеси. На каждый квадратный метр потребуется: 5 килограммов хорошо перепревшего навоза, 20 граммов суперфосфата и 15 граммов хлорида калия. Если необходимо, для снижения кислотности добавляем известь или доломитовую муку. После этих действий почва должна быть рыхлой и свободной от комков. Весной необходимо повторить рыхление и добавление по 10 граммов аммония на каждый квадратный метр. Оптимальными предшественниками для мангольда считаются культуры из семейства пасленовых, а также огурцы и морковь.
Перед посевом семена мангольда следует перебрать и проверить на всхожесть. Для этого их заливают водой: плавающие семена стоит удалить. Далее семена можно дезинфицировать, замочив их на пару часов в марганце или на час в растворе марганцовки, а затем такую же процедуру провести в стимуляторе роста. Посев семян проводится по 3-4 штучки в заранее подготовленные бороздки. Дистанция между углублениями должна составлять примерно 40 сантиметров, в то время как между группами семян необходимо оставить пространства 15-20 сантиметров. Семена сеют не глубже чем на 3 сантиметра. После завершения этой работы грядки мульчируются опилками или торфом.
Мангольд является скороспелой и холодостойкой культурой. Это двулетник — в первый год формируется только листовая розетка, а в следующем году возникает высокий цветонос с невзрачными соцветиями.
В кулинарных рецептах мангольд чаще всего используется как полезный элемент для свежих салатов и овощных рагу. Один из популярных рецептов салата с мангольдом включает в себя мелко нарезанные листья, помидоры, болгарский перец, брынзу или моцареллу, лук и зелень, заправленные растительным маслом. При готовке мангольд, в отличие от шпината, не теряет своего объема, а его вкус оказывается гораздо сладче и приятнее.
Молодые черешки мангольда можно готовить аналогично спарже — для этого их сначала отваривают, а затем обжаривают в яйцах и сухарях, либо запекают в бешамеле или сливочном соусе. Черешки также можно добавлять в супы и бульоны. Листья мангольда великолепно подходят для приготовления голубцов, долмы и свекольника; мангольд можно готовить как цветную капусту, добавлять в пироги, омлеты и даже в десерты.
Приготовление супа с мангольдом довольно простое: отделяем черешки от листьев, мелко нарезаем черешки и варим их в бульоне до полной готовности, а затем добавляем картофель и другие овощи. Нарезанные длинными полосками зеленые листья обычно вводят за 10 минут до окончания варки, а после этого блюду нужно дать настояться в течение получаса.
Мангольд: заготовка на зиму полезных витаминов
Листья и стебли мангольда можно консерировать вместе с капустой или заготовить на зиму как самостоятельное блюдо. Обычно для этого подходят методы маринования и консервирования, с отличиями в составе рассола и маринада, в результате чего получают совершенно разные готовые продукты. Маринованный мангольд получается вкусной и самодостаточной закуской, в то время как консервированные листья идеально подходят для изготовления любимых блюд.
Для маринования мангольда можно использовать уксус, сахар, соль, укроп, чеснок, листья черной смородины, малины и вишни, а также горчичный порошок и горошины черного перца. Когда дело доходит до консервирования, идеальным выбором станут цельные листья мангольда, из которых зимой можно легко приготовить пикантные голубцы. Некоторые хозяйки замораживают и сушат листья и черешки, а также готовят салаты и заправки для супов, консервируют соки и используют мангольд в составе икры и лечо.
Рецепты на основе мангольда могут быть поистине экзотическими — например, вы могли бы быть удивлены, встретив творожную запеканку или выпечку с этим овощем в составе. Однако и наиболее традиционные рецепты подарят вам неповторимый вкус, яркий вид и простоту приготовления, ведь мангольд — это не только полезно, но и необычно!
