Данный сорт был создан в Англии одним из ведущих производителей, Сальваторе Дженовезе. Уровень остроты составляет 1 400 000 единиц по шкале Сковилла.
10 смертельно острых перцев – какой из них самый жгучий в мире на 2022 год?
Представляем актуальный список десяти самых острых перцев в мире на 2022 год, включая их фотографии и детальное описание с оценкой остроты по шкале Сковилла. На сайте ПриправкиноРу вы сможете узнать, какой сорт в настоящее время занимает первое место, а также ознакомиться с мировой статистикой за последние годы. Кроме того, мы расскажем о последствиях употребления одного из самых жгучих перцев на планете. Информация регулярно проверяется и обновляется.
Шкала Сковилла – это инструмент для измерения остроты перцев, названный в честь химика Уилбера Л. Сковилла, который разработал метод определения концентрации капсаицина.
Капсаицин – это активное химическое соединение, которое придает перцам острый вкус и вызывает в рецепторах ощущение жжения, боли и жара.
Чтобы измерить уровень концентрации капсаицина, экстракт перца растворяют в сахарной воде. Затем группа из пяти дегустаторов тестирует данный раствор, который постепенно разбавляется до тех пор, пока не проявится очевидное ощущение жжения только у двух или менее дегустаторов. В зависимости от степени разведения продукту присваивается значение по шкале Сковилла (ЕШС) или SHU – Scoville Heat Unit.
Например, красный чили имеет жгучесть в пределах 500–750 ЕШС, халапеньо – от 8 000 до 23 000, а самый мощный перцовый спрей, использующийся американскими военными, достигает 2 миллионов SHU.
Рейтинг в 0 единиц по шкале Сковилла обозначает полное отсутствие остроты.
Этот способ измерения широко распространен, но не является абсолютно точным, так как чувствительность вкусовых рецепторов различных людей может значительно варьироваться.
Для удобства многие производители применяют цифровую шкалу от 1 до 10 в качестве показателя остроты.
Топ 10 самых острых перцев в мире в 2022 году
В прошлом хабанеро считался одним из самых жгучих перцев на планете, обладая 500 000 единицами по шкале Сковилла. Он занимал первое место с 1994 по 2006 год. Однако сегодня его статус поблек на фоне новых супергибридов, которые появились на рынке. Теперь вместо сотен тысяч единиц по шкале капсаицина измерения идут на миллионы ЕШС.
С каждым годом селекционеры создают новые гибриды острых перцев, разрабатывают оптимальные сочетания почвы и климатических условий, чтобы вывести перец, борющийся за титул самого острого.
Наиболее выдающиеся достижения фиксируются в Книге рекордов Гиннеса. Попасть туда – это значимый успех, поскольку спрос на такие сорта перца стремительно возрастает, что приносит владельцу этого острого чемпиона многомиллионные доходы.
Представляем вашему вниманию рейтинг самых острых перцев на планете, и вы не найдёте в этом списке ни сладкий перец, ни халапеньо.
10. Бхут Джолокия (Bhut Jolokia)
Бхут Джолокия (Bhut Jolokia) – это разновидность острого перца, происходящая из северо-восточной части Индии. Его название переводится как «Призрак». Кроме своей жгучести, он обладает удивительным ароматом тропических фруктов, который, однако, быстро исчезает. Перец может иметь разные цвета – от желтого и красного до оранжевого, а также глубоких шоколадных оттенков.
До 2007 года этот перец занимал первое место по уровню остроты с показателем в 1 040 000 единиц Сковилла. Он стал известен благодаря вирусным видео на YouTube, где смельчаки пробовали его в качестве угощения. В Индии Бхут Джолокия используется жителями для отпугивания диких слонов, а также входит в состав дымовых шашек и даже применяется для обработки заборов.
Острота этого перца проявляется постепенно, что позволяет вам сначала насладиться вкусом соуса или блюда, а затем ощутить всю его жгучесть. Если вы решите добавить Бхут Джолокия в ваше блюдо, рекомендуется использовать его с осторожностью — не более одной-двух щепоток для большой порции соуса или тушеного мяса.
Хотя данный морщинистый и острый перец уже не является самым пикантным в мире, он все еще обладает своим уникальным очарованием и продолжает оставаться популярным среди любителей острого.
9. Перец Инфинити
Перец Инфинити (Chili Infinity) с 1 067 286 единиц по шкале Сковилла сменил своего предшественника в книге рекордов Гиннеса в феврале 2011 года, однако удерживал титул самого острого всего лишь в течение двух недель. Этот сорт был выведен в Англии Ником Вудсом, и вот как он сам охарактеризовал вкус перца Инфинити:
«Когда я попробовал его, сначала ощутил необычный фруктовый привкус. Жгучесть ощущалась постепенно, а затем внезапно накрыла меня. Я почувствовал сильное жжение в горле, было настолько остро, что мне стало трудно говорить. Меня начало сильно трясти, мне пришлось сесть, я испытывал физическую боль. Я бы никому не советовал пробовать его в сыром виде!».
8. Перец 7 Pot Brain Strain Red
Перец 7 Pot Brain Strain Red считается самым острым среди всех красных вариаций сорта 7 Pot, его острота достигает приблизительно 1.350.000 ЕШС. Стручки этого перца имеют ярко выраженный цитрусовый аромат и сладковато-дымный вкус. Данный сорт не является гибридом (приобретенным в результате скрещивания различных видов), вместо этого он был выведен методом селективного размножения с использованием стручков от растений, демонстрировавших необходимые характеристики.
7. Нага Випер (Naga Viper)
Нага Випер (Naga Viper), с рейтингом 1 382 118 по шкале Сковилла, некоторое время носил титул «Самый острый перец в мире», который ему присвоили в 2011 году. Этот уникальный сорт был выведен в Великобритании фермером Джеральдом Фаулером из компании Chilli Pepper. Это нестабильный гибрид, созданный на основе трех самых острых видов – Наги Мориха, Бхута Джолокии и Тринидада Скорпиона. Следует отметить, что семена, которые бы сохранили все свойства Нага Випер, получить невозможно. Для того чтобы приобрести этот перец для размножения, необходимо занять очередь к самому Фаулеру.
Однако увлечение острыми перцами может привести к серьезным проблемам, как недавно выяснил участник одного из подобных соревнований. После употребления особенно жгучего сорта «Жнец Каролинский» он столкнулся с сильной головной болью. Острое растение вызвало сужение сосудов головного мозга, нанеся ответный удар своему поедателю.
Кусты данного сорта выделяются своим значительным ростом и крепкими стеблями, достигая высоты до 130 см. Растения имеют раскидистую форму и могут занимать в ширину от 1 до 1,2 м. Плоды острого перца Каролина Рипер характеризуются небольшими размерами — длина стручков составляет всего три-пять сантиметров, а средняя масса колеблется между 5 и 10 граммами.
Цвет плодов может варьироваться: они могут быть ярко-красными, ядовито-малиновыми или шоколадно-вишневыми. Эти насыщенные цвета только подчеркивают уровень остроты плода. Форма перца необычна: он округлый и слегка приплюснутый, с пухлой текстурой и бугристой поверхностью, создающей эффект помятости. Отличительной особенностью является так называемый «хвост скорпиона» — длинный заостренный кончик на верхушке стручка.
Описание вкусовых и гастрономических характеристик этого перца, таких как сладковатый вкус и легкие цитрусовые нотки, невозможно проверить в чистом виде. Употребление плодов без термической обработки небезопасно. Тем не менее, соусы и маринады, приготовленные с добавлением этого растения, обладают уникальным ароматом. При готовке с перцем данного сорта крайне важно соблюдать меры предосторожности: рекомендуется использовать перчатки, маску и даже специальный защитный костюм. Однако Каролина Рипер находит применение не только на кухне. Экстракт капсаицина, получаемый из этого перца, используется в медицинских целях, а также участвует в производстве слезоточивого газа.
Сроки созревания
С момента посева семян Каролины Рипер до начала плодоношения проходит около 120 дней.
На одном кусте одновременно может развиваться до 40 стручков. В течение года одно растение Каролины Рипер может дать от 0,3 до 0,42 кг плодов.
Чтобы добиться обильного и качественного урожая перца, нужно заранее позаботиться о выращивании рассады. В процессе подготовки рассады перца важно правильно установить сроки посева, выполнить предпосевную обработку семян, а также подготовить подходящую тару и грунт.
Например, у красного чили уровень жгучести варьируется от 500 до 750 ЕШС, в то время как у халапеньо он составляет от 8 000 до 23 000. Самый острый перцовый баллончик, используемый американскими военными, достигает 2 миллионов SHU.
Выращивание и уход
Если вы намерены высаживать перцы на открытом воздухе, их следует постепенно закаливать. На начальном этапе растения можно выносить на террасу или балкон на 15 минут, постепенно увеличивая время до 6-8 часов.
При культивации перца сорта Каролина Рипер необходимо поддерживать температуру в помещении в пределах 23-26 градусов Цельсия и обеспечивать освещение не менее 14-15 часов в день.
| Сроки | Удобрения |
| Фаза 1-2 настоящих листьев | В 1 литре воды растворяют 1 грамм сульфата калия, 3 грамма суперфосфата и 0,5 грамма селитры |
| Через 12-14 дней | Травяные настои (лопух, сныть, крапива) |
| На этапе цветения | Агрикола |
Перец Каролина Рипер стал знаменитостью среди садоводов. Многие любители острого вкуса уже оценили этот пряный сорт и продолжают его воспроизводить.
Капсаицин является основным веществом, отвечающим за острый, жгучий вкус, и вызывает раздражение рецепторов, знакомое всем поклонникам остроты. В качестве индикатора остроты часто используется простая шкала от одного до десяти, где ноль означает полное отсутствие жгучести.
Особенности выращивания
Шаг 1. Выращивание из семян или небольшого ростка (если используете росток, переходите к Шагу 3).
Каролина Рипер требует достаточного тепла и света для успешного роста. Рекомендуется создать оптимальные условия для прорастания семян, поддерживая постоянную влажность и температуру в диапазоне 23 — 25 °C. Для этого можно организовать небольшой мини-парник.
Семена сажают в заранее подготовленный контейнер, на дне которого располагается керамзит для обеспечения дренажа. Затем заполняется почва с pH от 5.5 до 7.0 (оптимальный уровень pH — от 6.0 до 6.5). После того как проведен полив, можно приступить к посадке семян. Глубина их заделки составляет 5 мм, а расстояние между семенами должно составлять 3 см. Контейнер закрывается пленкой и помещается в теплое место.
Шаг 2. Прорастание семян.
Семена, как правило, начинают прорастать на 10—14 день. По возможности разместите их на солнечном окне или используйте лампы для освещения. В этот период не рекомендуется подкармливать растения минеральными удобрениями. Каждые два дня снимайте пленку, чтобы обеспечить доступ свежего воздуха. Важно следить за уровнем влажности почвы: она должна быть постоянно влажной, но избегайте чрезмерного полива.
Шаг 3. Пикировка.
Когда у растений появится 3—5 настоящих листьев, необходимо провести пикировку — рассадить их в отдельные контейнеры большего объема. При выполнении пикировки старайтесь не повредить корни перца. Пересаженные растения лучше всего размещать на светлой стороне. Имейте в виду, что сорт Каролина Рипер предпочитает солнечные места. Полив молодых растений осуществляйте по мере необходимости.
Шаг 4. Выращивание.
Теперь, когда ваше растение пересажено в более крупный горшок, оно начнет активно расти. В этот период рекомендуется провести одну подкормку удобрениями, содержащими азот и фосфор. Температура воздуха должна быть в диапазоне от 23 до 30 °C.
Шаг 5. Цветение и формирование плодов.
Теперь перец нуждается в регулярных подкормках, так как достиг значительных размеров и начинает процесс цветения. В его рацион следует включить калий и различные микроэлементы. Перец сорта Каролина Рипер выдает множество цветков, однако значительная часть из них осыпается. Чтобы снизить количество опадающих цветов, рекомендуется опрыснуть растение 1-2% раствором борной кислоты. В целом, само растение определяет, сколько плодов оно способно развить. При использовании борной кислоты можно увеличить количество завязей, однако они будут небольшими по размеру. У куста, не подвергшегося обработке, плодов будет меньше, но они окажутся крупнее. Следует избегать чрезмерного полива, так как это может привести к растрескиванию плодов. Сбор перцев лучше проводить, когда они полностью созрели и приобрели ярко-красный цвет.
Если вы хотите получить высококачественные семена этого перца, соберите зрелые плоды, разрежьте их пополам и извлеките семена, находящиеся ближе к узкому кончику. Такие семена гарантированно дадут 100% всхожесть, в то время как остальные обеспечивают только 90%.
Перец относится к многолетним растениям, и при соблюдении агрономических норм его плодоношение может продолжаться до 4-5 лет (в домашних условиях). С момента посева и появления первых всходов цветение начинается примерно через 100-110 дней, а уже через 30 дней плоды полностью созревают.
Перец Икс
Перец Икс (Pepper X) — неофициальный чемпион мира по жгучести среди перцев. Его уровень остроты по шкале Сковилла составляет 3.2 миллиона единиц, что практически в два раза превышает жгучесть Каролинского жнеца. На данный момент этот результат еще не получил официального подтверждения.
Перец Икс
Создателем Перца Икс является Эд Кэрри, который также стоит за карьерой Каролинского жнеца. Процесс селекции этого перца занял у него целых 10 лет.
Дыхание дракона
Майк Смит и его Дыхание Дракона
Дыхание Дракона (Dragon’s Breath) представляет собой серьезного соперника, способного вытеснить Каролинского жнеца с первого места по остроте. По данным неофициальных измерений, уровень жгучести Дыхания Дракона достигает 2.5 миллиона единиц. Этот сорт перца был выведен фермером Нилом Прайсом в сотрудничестве с Ноттингемским университетом. Продолжил работу по его развитию Майк Смит из Уэльса, который и присвоил перцу название в честь валлийского красного дракона.
Специалисты из Ноттингемского университета предостерегают поклонников острых ощущения, что употребление этого сорта перца может привести к анафилактическому шоку, что потенциально опасно для жизни.
