Молодые листики тамаринда демонстрируют свою эффективность в борьбе с воспалениями и кожными высыпаниями. В частности, женщины в азиатских странах высоко оценили полезные свойства масок, приготовленных на основе пульпы тамаринда. В спа-салонах, во время обертываний, используется вода, полученная из индийского фрукта, для увлажнения материалов, применяемых в процедурах.
Тропический фрукт тамаринд: сладкая конфета и лекарство
Среди семейства бобовых, насчитывающего более 20 тысяч видов различных растений, единственным представителем, обладающим уникальными свойствами, является дерево тамаринд, иногда называемое индийским фиником. Плоды тамаринда развиваются внутри стручков, аналогично фасоли и гороху. Их сладкая, тянущаяся мякоть служит отличной заменой конфетам в традиционной азиатской кухне. Этот экзотический фрукт также находит активное применение в лечении женских заболеваний.
История тамаринда начинается в Восточной Африке, где данное растение произрастало в диком виде задолго до нашей эры. В Средние века дерево было завезено на территорию современных Мексики и Южной Америки, а позднее — в Европу, где его полюбили за уникальный вкус и полезные свойства.
Это медленнорастущее дерево может достигать высоты от 20 до 30 метров. Его радиальная, раскидистая крона имеет полусферическую форму. Плоды образуются в стручках длиной до 20 см, которые имеют неправильную заостренную форму. Под плотной и твердой кожурой располагаются от 5 до 10 семян, окруженных сладкой и тянущейся карамельной мякотью.
Следует отметить, что тамаринд является современным символом одной из провинций в Таиланде, а также официальным растением города Санта-Клары на Кубе.
Выращивание в домашних условиях
Для домашнего выращивания тамаринда следует использовать семена, которые размещаются в горшке соответствующего объема. Эти семена имеют неправильную форму, напоминающую округлые стручки фасоли, и заключены в коричнево-шоколадную оболочку.
Перед тем как поместить семена в грунт, необходимо замочить их в теплой воде на два часа, что значительно увеличивает их всхожесть. Альтернативным методом подготовки семян может быть обработка их наждачной бумагой, что называется скарификацией.
Наилучший грунт для посева — это смесь торфа и перлита. Глубина лунки при посадке семян не должна превышать одного сантиметра. После того как семена будут помещены в грунт, их следует присыпать смесью грунта или песком.
После посадки семян важно увлажнить землю с помощью пульверизатора и накрыть пленкой для создания тепличных условий. В дальнейшем полив необходимо осуществлять умеренно, по мере высыхания земли.
Как создать условия для индийского финика в квартире
Выращивание тамаринда в домашних условиях представляет собой определенную сложность, так как этому тропическому дереву необходимо создать идеальные условия для роста:
- Освещение. Емкость с деревом следует разместить в теплое и светлое место, при этом избегая прямых солнечных лучей. Идеальным будет подоконник, обращенный на юго-запад или юго-восток.
- Температурный режим. Летом температура в помещении не должна превышать 25-28 градусов, в холодное время года она не должна опускаться ниже 16 градусов.
- Полив. Почва должна оставаться умеренно влажной. Летом рекомендуется поливать деревце 2-3 раза в неделю, а зимой — 1-2 раза.
- Подкормка. Каждые две недели с марта по октябрь следует подкармливать растение органическими удобрениями.
- Влажность воздуха. Дерево требует ежедневного опрыскивания для создания комфортного микроклимата.
Опрыскивание слабым мыльным раствором может защитить растение от различных вредителей, таких как щитовки, мучнистые червецы и паутинные клещи.
Пересадка подрощенного тамаринда
Первые всходы семян появляются через 5-8 недель после посадки. Для обеспечения симметричного развития кроны в процессе роста следует периодически разворачивать горшок с деревцем к источнику света. Как только на дереве вырастут листья, растение можно пересадить в горшок большего объема, который имеет дренажные отверстия для стока лишней влаги. Для тамаринда предпочтительна почва с хорошей воздухопроницаемостью и нейтральным уровнем кислотности.
Грунтовую смесь можно легко подготовить самостоятельно, смешав компоненты в равных количествах. Дно горшка обязательно следует присыпать керамзитом для улучшения дренажа.
Пересадка осуществляется традиционным способом, при котором росток перемещается в новый горшок вместе с комом земли, чтобы не повредить корни. Обязательно следует утеплить обрезанную пластиковую тару или использовать полиэтилен. В первые недели утеплитель следует снимать на короткие промежутки времени, чтобы приучать растение к окружающей среде. После этого пленку убирают полностью.
Молодые деревья тамаринда требуют пересадки каждую весну, в то время как взрослые следует пересаживать каждые 2-3 года. При правильном уходе цветение можно ожидать на шестой год жизни.
Из семян плодов тамаринда изготавливают масло для волос. Регулярное втирание тамариндового масла в кожу головы способствует укреплению волосяных луковиц, благодаря чему волосы становятся более здоровыми, гладкими и шелковистыми.
Как и где растет
Научное название тамаринда – Tamarindus indica. Это вечнозеленое дерево относится к семейству бобовых (Fabaceae) и также часто называется «индийской финиковой пальмой». Тамаринд произрастает в большинстве тропических регионов мира.
Дерево тамаринда имеет внушительные размеры, высота которого варьируется от 5 до 25 метров, и отличается глубокими корнями. Точное происхождение данного дерева остается неясным, однако существует мнение, что оно появилось первый раз в Северной Африке, и уже оттуда распространилось в Азию.
С декабря по март на дереве формируются удлиненные коричневатые стручки фруктов длиной от 5 до 20 см, в зависимости от сорта. По мере зрелости стручки становятся светло-коричневыми или сероватыми.
В каждом стручке может находиться от двух до десяти твердых семян, окруженных коричневой или красновато-черной мякотью. Кожура спелых плодов довольно хрупкая и напоминает по текстуре арахисовую.
Съедобной частью тамаринда является волокнистая масса, покрывающая семена. У неспелых плодов эта масса обладает довольно кислым вкусом, тогда как у зрелых плодов становится более сладкой и приятной на вкус.
Например, в Таиланде предпочитают сладкие сорта тамаринда, которые не имеют ни намека на терпкость, и мякоть которых можно употреблять в сыром виде, как свежий фрукт.
Для использования в кулинарии плоды очищают от кожуры и отделяют семена. Текстура мякоти тамаринда имеет выраженный липкий и пастообразный характер, а ее цвет — темно-коричневый.
Чем пахнет и какой на вкус
Вкус тамаринда довольно сложен и варьируется от кислого до острого, с цитрусовыми нотками и легким карамельным привкусом. Он терпкий, но без горечи. Также вкус может изменяться в зависимости от других ингредиентов, с которыми он смешивается. Например, добавление сахара делает вкус мягче.
Чем менее зрелый тамаринд, тем кислее он на вкус, тогда как по мере созревания мякоть обретает сладость. Вкус этого фрукта обычно описывается как «кисло-сладкий» и напоминает смесь лимона, абрикоса и финика.
Запах тамаринда можно охарактеризовать как слегка освежающий, фруктовый и с легкими дымными нотками.
Тамаринд — индийский финик (Tamarindus indica), дерево семейства бобовых (подсемейства цезальпиниевых), достигающее высоты до 30-40 метров, с раскидистой кроной и перистораздельными листьями. Цветки данного дерева желтоватые и собраны в кистевидные поникающие соцветия. Плод представляет собой боб, который содержит разнообразные полезные вещества.
Название на разных языках
Тамаринд также известен как индийский финик, что является переводом с арабского термина تمر هندي tamr hindī. В Малайзии его называют асам на малайском языке и сви боэй на диалекте хоккиен. В Индонезии он также известен как асем (или асам) и Jawa (обозначая яванский асам) на индонезийском языке. На Филиппинах его называют «сампалок». В Индии он известен под названиями इमली имли (на хинди), тетул — তেঁতুল (на бенгальском), сиямбала — සියඹලා (на сингальском), чинтачетту — Chintachettu (что обозначает «дерево») и чинтапанду — Chintapandu (для обозначения плодов) на телугу, в то время как на тамильском это будет звучать как புளிய и на малаялам как പുളി — пули (puli). На языке каннада это хунасе — ಹುಣಸೆ. На малагасийском — воамадило (voamadilo). Вьетнамцы называют этот фрукт ме. В Таиланде его имя звучит как มะขาม ма-хкам. Интересно, что тамаринд является символом тайской провинции Пхетчабун.
Кроме того, в шеститомном издании «Жизни растений», редактируемом академиком Тахтаджяном, тамаринд упоминается под названием «дакар». На немецком языке название этого фрукта схоже — Tamarinde; в китайском языке существует несколько вариантов, таких как 甜角, 罗望子, 木罕 (что является калькой с тайского языка) и 酸豆属.
Применение тамаринда
Мякоть плода тамаринда съедобна и пользуется большой популярностью. Она используется как специя как в азиатской, так и в латиноамериканской кулинарии. Кроме того, тамаринд является важным ингредиентом известных в Великобритании Вустерского соуса и фруктового соуса HP (HP sauce). Мякоть зеленых плодов отличается высоким уровнем кислоты и применяется в приготовлении острых блюд. Зрелые плоды обладают сладким вкусом и могут использоваться для создания десертов, напитков и закусок.
Интересно, что в храмах азиатских стран мякоть тамаринда применяется для чистки латунных украшений от окислов, жира и патины.
Древесина дерева тамаринда обладает насыщенным красным цветом. Из-за своей плотности и прочности обычно используется для изготовления мебели и напольных покрытий. Из ветвей извлеченных из тамаринда также производят розги.
Это дерево широко распространено в южной Индии и используется также с декоративной целью, создавая тень над дорогами. Больше всего тамаринд любят обезьяны, которые лакомятся его спелыми плодами.
Мякоть, листья и кора тамаринда также находят применение в медицине. Так, на Филиппинах листья традиционно используются для приготовления травяного чая, способствующего снятию лихорадки при малярии. Благодаря своим целебным свойствам, тамаринд активно используется в Аюрведе для лечения различных заболеваний пищеварительного тракта.
Тамаринд является обязательным компонентом традиционной кухни южной Индии, где его применяют для приготовления курамбу или самбара, популярного в Тамилнаду жидкого блюда под названием пуликкузамбу, а также риса пулийодарай и множества различных вариаций чатни. Тамаринд можно легко приобрести по всему миру в магазинах восточной кухни. В Мексике его можно встретить в виде сладостей (например, пулпариндо), а в южной Азии он доступен в самых различных формах: сушеном, соленом, засахаренном, замороженном и так далее. Среди наиболее известных блюд тайской кухни, где используется тамаринд, можно выделить пад тай, который получает свой главный вкус именно благодаря именно этому фрукту.
Тамариндовый соус превосходно подходит к баранине.
В Латинской Америке, особенно в Мексике, а также среди иммигрантов из Латинской Америки в США тамаринд чрезвычайно популярен и используется в самых различных формах. Тамариндо — это твердые конфеты и леденцы с характерным ароматом и вкусом.
Тамаринд является официальным деревом Санта-Клары на Кубе и изображен на городском гербе.
Тамаринд обладает антиоксидантными свойствами, благодаря которым он замедляет процессы старения клеток, поглощая свободные радикалы. Этот плод способствует снижению уровня холестерина в крови. Регулярное употребление тамаринда поможет снизить риск хронических заболеваний сердца и сосудов.
Снижение уровня холестерина благоприятно влияет на нормализацию артериального давления.
Паста из тамаринда в домашних условиях
Чтобы приготовить пасту из тамаринда, необходимо очистить плоды, удалить нитевидные волокна и семена. Мякоть следует залить кипятком. Примерное соотношение может быть таким: на 100 г мякоти плода берется 1 стакан кипятка. Оставьте смесь настаиваться в течение 15-30 минут, после чего протрите через сито. Пасту можно разбавить водой, в которой настой оставался, до достижения желаемой консистенции.
Готовая паста прекрасно хранится в холодильнике до нескольких недель, а в морозильной камере — даже дольше. Удобно разделить пасту на порции для разового использования, чтобы не замораживать целиком всю заготовленную пасту. Тамариндная паста может быть использована как добавка к мясным и рыбным блюдам, а также к супам и крупам.
Иногда в рецептах можно встретить термин «тамариндовая вода». Для ее приготовления следует просто развести пасту кипяченой водой до достижения нужной консистенции.
Конфеты из тамаринда
Жевательные конфеты из тамаринда пользуются популярностью в Индии, Мексике и Таиланде — их можно найти на любом рынке или в продуктовом магазине.
Однако многие предпочитают готовить домашние конфеты, поскольку это довольно просто.
Чтобы приготовить конфеты, смешайте 1/2 спелой мякоти тамаринда с 3/4 стакана коричневого сахара, используя блендер. После этого полученную массу поместите в миску и поставьте в микроволновую печь на 30-45 секунд. Теплую массу перемешайте руками до достижения липкого теста. Из приготовленного теста скатайте небольшие шарики и обваляйте их в сахаре.
Готовые конфеты следует хранить в герметичной упаковке для сохранения их свежести.
Тамаринд обладает противогрибковым и антибактериальным действием. Он может помочь при простудах и лихорадке. Это также способствует снижению уровня артериального давления и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.
Кому вреден тамаринд
Учитывая экзотический характер этого фрукта, россиянам стоит проявлять осторожность при первом знакомстве с тамариндом. Важно вводить его в рацион постепенно, особенно людям с предрасположенностью к аллергическим реакциям. Употребление плодов тамаринда противопоказано при следующих заболеваниях:
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта — в период обострения эрозивно-язвенных болезней возможно раздражение слизистой;
- дизентерии — слабительный эффект тамаринда способен вызвать обезвоживание;
- сахарном диабете.
Употребление плодов индийского финика также не рекомендуется при приеме антикоагулянтных препаратов, так как это может привести к риску кровотечения. Для беременных нет строгих противопоказаний к употреблению фрукта, однако следует ограничить его потребление до умеренных количеств.
Как выбрать и есть
Свежие плоды тамаринда можно найти на азиатских рынках, однако в наших странах они встречаются достаточно редко. Кожура плода должна быть ровной, прочной и без видимых повреждений. Морщинистая кожура свидетельствует о порче фрукта. Освобожденный от кожуры плод источает приятный фруктовый аромат. Не очищенные плоды можно хранить в холодильнике до 5-7 дней или 1-2 дня при комнатной температуре. Срок хранения сушеных плодов значительно увеличивается и может достигать двух лет.
Вкус свежего плода сладкий, с легкой кислинкой, а многие описывают его как нечто среднее между курагой и черносливом. Кто-то находят вкус похожим на ягодный джем, другие сравнивают его с мягкими ирисками. На рынках Таиланда килограмм бобов стоит около 90 бат, что в переводе на российские деньги составляет примерно 185 рублей.
Для того чтобы очистить плод, необходимо сделать небольшой надрез на кожуре, а затем аккуратно разломить его пальцами, что не представляет особой сложности, так как кожура достаточно тонкая. Далее мякоть извлекается и очищается от нитевидных волокон. Фрукт можно употреблять на десерт или утром, заменяя им завтрак. В домашних условиях можно попробовать приготовить соус или джем на его основе.
