Сладкий перец. Болгарский перец какой слаще.

Созревшие перцы с признаками повреждений, особенно те, которые имеют темные пятна, точки или припухлости на кожице и плодоножке, не следует приобретать. Эти характерные отметины указывают на то, что плоды подвержены грибковым инфекциям. Оранжевые пятна, находящиеся на стеблях перца, сигнализируют о возможном заражении насекомыми, что также делает их менее пригодными для употребления в пищу.

Сладкий перец

Сладкий перец

Сочных и хрустящих стручков сладкого перца, который на территории бывшего Советского Союза часто называют паприкой, любят многие. Однако интересен тот факт, что это название не связано с родиной данного овоща — Болгарией. На самом деле с биологической точки зрения, паприка не является овощем, а представляет собой плод растения. Вы когда-нибудь задумывались о различиях между желтой, красной и зеленой паприкой? Если нет, то мы с удовольствием поделимся с вами всеми тонкостями и секретами этого удивительного растения, которое гораздо более интересно и полезно, чем можно было предположить.

Перец относится к семейству пасленовых растений, в которое также входят помидоры, баклажаны и картофель. Несмотря на то, что его обычно называют овощем, научный подход классифицирует перцы как плоды. Тем не менее, в целях удобства мы будем все же называть перец овощем.

  • Общая характеристика
  • Что отличает красный, желтый и зеленый перец
  • Химический состав и питательные характеристики
  • Здоровье и преимущества
  • Польза для волос, кожи и ногтей
  • Возможные негативные эффекты
  • Как правильно выбирать и хранить
  • Рецепты с использованием сладкого перца

Сладкий перец заметно отличается от острых сортов, таких как чили, черный перец и кайенский перец, прежде всего своей формой. У сладкого перца более мясистые и хрустящие стручки, а его вкус мягче. По сравнению с острым перцем, сладкий перец вызывает гораздо меньшую остроту и жжение на языке при употреблении. Именно поэтому сладкий перец в кулинарии обычно используется как овощ, в то время как острый перец, благодаря высокому содержанию капсаицина — вещества, ответственного за огненный вкус, чаще выступает в роли приправы.

Интересно, что все виды перца, включая сладкий, имеют свои корни в Центральной Америке, и в частности в Мексике, где они были выведены и культивировались более 9000 лет назад. В XVI и XVII веках, благодаря испанским и португальским морякам, перец завоевал популярность в Европе и распространился по всем континентам. Кроме того, именно европейские колонизаторы и приложили руку к присвоению перцу его названия. Интересно, что, находясь в Болгарии, некоторые люди даже не догадываются, что в других странах, включая те, что являются бывшими республиками Советского Союза, перец имеют привычку называть «болгарским». Это связано с тем, что болгарские селекционеры вывели несколько популярных сортов зеленого перца, которые долгое время пользовались спросом в Советском Союзе, поэтому со временем название прижилось.

Хотя сладкий перец и является теплолюбивым растением, его можно успешно выращивать на всех континентах, за исключением Антарктиды. В последние годы Китай стал признанным лидером среди стран, производящих сладкий перец, за ним следуют Мексика и США.

Что отличает красный, желтый и зеленый перец

Красный, желтый и зеленый перец

Многие люди уверены, что зеленый, желтый и красный перец — это разные сорта. И это действительно имеет свое обоснование, так как они отличаются не только вкусом, но и ценой. Однако на самом деле различия в цвете обусловлены просто стадиями зрелости овощей. Желтые или оранжевые перцы, как правило, являются незрелыми красными перцами, хотя существуют и сорта, которые созревают в желтых оттенках. Зеленый перец, в свою очередь, представляет собой недозрелую форму перца. В целом, зеленые овощи, как правило, дешевле, поскольку их выращивание требует меньших временных затрат, в то время как красные перцы зачастую являются самыми дорогими именно из-за более длительного ухода за ними.

Различия в цвете также имеют свое объяснение с точки зрения химического состава продуктов, что, в свою очередь, влияет на их вкус. Зеленые перцы содержат значительное количество хлорофилла, что придаёт им горьковатый вкус. Несмотря на то, что они собираются в неполностью зрелом виде, в зеленом перце находится много питательных веществ. Он является хорошим источником калия для нормализации уровня кровяного давления, витамина С, способствующего восстановлению тканей и укреплению иммунной системы, а также витамина А, который необходим для поддержания здорового зрения.

С другой стороны, желтые и красные перцы богаты лютеином и бета-каротином, а по мере их созревания увеличивается содержание эксанала и эксанола, что придает овощам сладкий фруктовый вкус. Красный перец, в частности, содержит больше ликопина, чем остальные сорта, что помогает защищать организм от рака, а также лютеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз. Красный перец также является лидером по содержанию витамина А, что говорит о его полезных свойствах для организма.

Так как желтые и оранжевые перцы по своей степени зрелости находятся между зелеными и красными перцами, их химический состав также находится между этими двумя крайностями.

Химический состав и питательные характеристики

Сладкий болгарский перец

Свежий сладкий перец состоит примерно на 92% из воды, и основная часть его калорийности обеспечивается углеводами. Конечно, химический состав различных сортов красного перца может немного различаться, однако польза для здоровья, предоставляемая всеми видами перца, практически идентична.

Это интересно:  Фаленопсис как ухаживать в домашних условиях. Фаленопсис как ухаживать в домашних условиях

Углеводы в сладком перце состоят преимущественно из простых сахаров, таких как глюкоза и фруктоза, что и придаёт спелым плодам сладкий вкус. Кроме того, перцы можно считать неплохим источником клетчатки и одним из лучших поставщиков некоторых витаминов. Например, овощ среднего размера может содержать более 150% от рекомендованной суточной нормы витамина С, что делает его выдающимся источником аскорбиновой кислоты. Все важные витамины группы В также присутствуют в составе перца. Особенно стоит выделить наличие витамина В6, который необходим для формирования красных кровяных телец, и фолиевой кислоты (также известной как витамин В9), критически важной для будущих матерей. Кроме того, различные виды перца изобилуют антиоксидантными витаминами А и Е, а красные и зеленые плоды содержат калий, который важен для здоровья костей и способствует нормальному процессу свертывания крови.

Важно также отметить, что сладкий перец богат веществами с выраженными антиоксидантными свойствами. Некоторые из наиболее значимых антиоксидантов, которые можно выделить, включают:

  • Виолаксантин — антиоксидант, который в больших количествах содержится в желтых плодах;
  • Лютеин — содержится много в зеленых стручках, помогая улучшить здоровье глаз;
  • Кверцетин — полифенольное вещество, полезное для профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Лютеолин — полифенол, известный своими комплексными положительными действиями на организм человека.

Многие из нас ошибочно полагают, что только овощи из семейства крестоцветных, такие как брокколи или различные виды капусты, а также фрукты из рода луковых, содержат полезные серосодержащие вещества. Однако некоторая разновидность перца также может быть ценным источником серосодержащих соединений, как показали последние исследования, усматривающие в этом дополнении класс продуктов, отличающихся способностью улучшать обмен веществ и защищать клетки от мутаций.

Пищевая ценность на 100 г сырого перца: таблица-сравнение

Компоненты Красный перец Зеленый перец Желтый перец
Калории 31 ккал 20 ккал 27 ккал
Вода 92 г 94 г 92 г
Волокно 2,1 г 1,7 г 0,9 г
Протеин 1 г 0,9 г 1 г
Жиры 0,3 г 0,2 г 0,2 г
Углеводы 6 г 4,6 г 6,3 г
Витамин A 157 мкг 18 мкг 10 мкг
Витамин C 127,7 мг 80,4 мг 183,5 мг
Витамин E 1,58 мг 0,37 мг
Витамин K 4,9 мкг 7,4 мкг
Витамин B1 0,05 мг 0,06 мг 0,03 мг
Витамин B2 0,09 мг 0,03 мг 0,03 мг
Витамин B3 0,98 мг 0,48 мг 0,89 мг
Витамин B4 5,6 мг 5,5 мг
Витамин B5 0,32 мг 0,1 мг 0,17 мг
Витамин B6 0,32 мг 0,22 мг 0,17 мг
Витамин B9 46 мкг 10 мкг 26 мкг
Кальций 7 мг 10 мг 11 мг
Железо 0,43 мг 0,34 мг 0,46 мг
Магний 12 мг 10 мг 12 мг
Фосфор 26 мг 20 мг 24 мг
Калий 211 мг 175 мг 212 мг
Натрий 4 мг 3 мг 2 мг
Цинк 0,25 мг 0,13 мг 0,17 мг
Медь 0,02 мг 0,07 мг 0,11 мг
Марганец 0,11 мг 0,12 мг 0,12 мг
Селен 0,1 мкг 0,3 мкг

Перец «мальчик» и «девочка»: как выбрать?

Практически каждый человек хотя бы раз в жизни пытался что-то приготовить. Даже если это был самый простой омлет на завтрак, он тоже не обойдется без перца. Именно поэтому каждая хозяйка, стремящаяся к кулинарному искусству, задается вопросом, какой сорт перца лучше использовать для жарки и какие из них лучше всего подходят для употребления в сыром виде. Давайте проясним этот вопрос. Прежде всего, необходимо понять, что существуют «мужские» и «женские» сорта перца.

перец мальчик и девочка

Как выбрать перец «мальчик» и «девочка»

Перед тем, как отправиться за покупкой перца, важно запомнить несколько правил, которые помогут вам выбрать качественный товар. Когда вы выбираете перец на рынке или в магазине, важно знать, что среди сортов перца можно встретить как «мальчиков», так и «девочек». Как же определить пол нашего важного продукта? Для этого необходимо повернуть перец так, чтобы его кончик оказался внизу, в противоположной стороне от хвостика. Перец, у которого четыре сектора, называется женским, тогда как тот, у которого три сектора — это мужской перец.

Как выбрать болгарский перец

Какой из них слаще: «мальчик» или «девочка»?

После того, как вы определили, какой перец является «мальчиком», а какой «девочкой», можно рассчитывать на правильный выбор сорта. Девочки, или иначе говоря, женские перцы:

  • Во-первых, они значительно слаще;
  • Во-вторых, содержат больше семян;
  • В-третьих, лучше подходят для употребления в сыром виде.

А вот «мальчики», напротив:

  • Во-первых, обладают меньшей сладостью;
  • Во-вторых, лучше всего использовать для термической обработки;
  • В-третьих, содержат меньшее количество семян.

Правила хранения перца

Для того чтобы перец успешно хранился в холодильнике, его следует разместить на нижней полке, где он может оставаться в течение не более одной недели. Важно не держать его в пластиковом пакете, так как это может привести к порче уже через 2 дня. Лучше всего завернуть перцы в бумагу. Они не переносят влагу, поэтому важно хранить их в сухом месте. Также сладкий перец хорошо сохраняется в морозильной камере.

Это интересно:  Когда и какие фосфорные удобрения нужны растениям. Для чего нужен фосфор растениям.

Для этого необходимо выполнить следующие шаги:

  • Тщательно вымыть перцы;
  • Удалить семена;
  • Нарезать на кубики или соломку, как удобнее, но можно хранить и в целом виде, хотя это менее удобно. После этого можно укладывать в морозильник.

Некоторые интересные факты о сладком перце:

Выращивание сладкого перца

Сладкий перец можно успешно выращивать в любой климатической зоне. По этой причине его можно встретить практически в каждой стране мира, включая Турцию, Египет, страны Европы, Коста-Рику и Великобританию. Выращивать сладкий перец легко из семян в домашних условиях. Для этого нет необходимости приобретать семена — достаточно купить подходящие плоды в супермаркете и использовать их для посадки.

Сладкий перец обладает свойствами, схожими с шоколадом, и может помочь в борьбе с депрессией. Благодаря своей низкой калорийности он не повредит вашей фигуре, и его лучше всего употреблять в свежем виде, чтобы сохранить максимальную питательную ценность. Кислотность перца обычно измеряется по шкале Сковилла, и паприка занимает последнее место в этом рейтинге. Несмотря на свою сладость, данный перец имеет низкий гликемический индекс, что делает его безопасным для людей с диабетом.

Урожайные и толстостенные культивары перца

Одним из самых высокоурожайных сортов, которые можно выращивать как в суровых, так и в мягких климатических условиях, является «Уральский толстостенный F1». Этот гибрид ценится за свою высокую адаптивность к различным климатам, невероятную урожайность, достигающую 11-14 кг/м², и крупные плоды, вес которых колеблется от 250 до 400 г. К тому же, толщина его мякоти иногда превышает 10 мм, что делает его идеальным для приготовления лечо и маринованных салатов. Он прекрасно выращивается как в закрытом, так и в открытом грунте, редко болеет и отличается высокой устойчивостью к механическим повреждениям.

Что касается «Уральского толстостенного», то его урожайность невелика, плоды не самые крупные, однако они очень вкусные, ароматные и мясистые. Фруктов не очень много, или, возможно, я просто не знаю, как их правильно выращивать.

xexf Источник

Перец Уральский толстостенный F1

Гибрид «Геркулес» с его квадратными красными плодами, относится к позднеспелым сортам, хорошо переносит засуху и низкие температуры, поэтому он является фаворитом у овощеводов всех регионов нашей страны. На невысоких кустах растут висячие перцы весом не более 160 граммов. По классу урожайности «Геркулес» не демонстрирует выдающихся результатов — до 3 кг на квадратный метр, хотя многие садоводы утверждают, что он может давать до 10-12 кг/м², особенно при тепличном выращивании.

Данное растение является полудекоративным и средней высоты. Я оставляю все стебли, которые будут развиваться. Фрукты имеют кубовидную форму, мне нравится эта форма. Они довольно крупные, сочные и вкусные, стенки достигают 7 мм в толщину. Я обычно собираю перцы в технической спелости, т. е. в зеленом состоянии, так как биологическая спелость (красный цвет) наступает очень быстро.

madonnanina Источник

Перец Геракл

Классический сорт «Колобок» является любимцем овощеводов южных регионов благодаря отличному вкусу и средней спелости. Этот сорт обладает хорошей устойчивостью к множеству заболеваний и прекрасно растет на открытом грунте в умеренном климате. На севере «Колобок» часто сажают под укрытия. Несмотря на мнения официальных источников о том, что доходы от этого сорта редко превышают 5 кг с одного квадратного метра, опытные садоводы сообщают о том, что они собирают урожай до 9-13 кг/м², что зависит от соблюдения агротехнических норм. Плоды «Колобка» имеют круглую форму и ярко-красный цвет, их вес составляет от 140 до 160 граммов, а толщина стенки мякоти достигает 11 мм.

Я заметила, что сорт перца «Колобок» несколько отличается от изображения на упаковке с семенами, но оказался очень ароматным, мясистым и вкусным. Большинство перцев приобрели форму сердца или сливы. Они невысокие, одноствольные и не требуют подвязывания, за исключением случаев, когда на улице сильный ветер. Все плоды созревают на одной плодоножке, причем первые плоды появляются быстро, они начинают цвести, как саженцы у меня дома. На мой взгляд, «Колобок» менее требователен к теплу, чем сорта с крупными плодами, но перцы, созревающие на солнце, более ароматны и полезны, а также получают легкий шоколадный оттенок.

Разноцветные грядки: обзор перцев с необычной окраской кожуры

Среднеспелый сорт «Багира» с кубовидными плодами весом чуть больше 100 граммов ценится своими ароматными и мясистыми плодами с насыщенным перечным вкусом. В технически спелом состоянии плоды имеют глубокий темно-фиолетовый цвет, но по мере созревания они становятся винно-красными. Сорт «Багира» прекрасно подойдет для приготовления лечо, маринованных закусок и свежих салатов, поскольку толщина его мякоти составляет 6 мм. Его можно выращивать как в открытом грунте, так и под пленкой, а урожайность составляет 1,2 кг с одного квадратного метра. Однако некоторые производители достигают значительно большей урожайности — до 3-5 кг/м².

Я сажаю «Багиру» уже третий год и очень довольна этим сортом. Да, он созревает поздно, но зато какой он красивый и вкусный. В третий год соседи приняли его за куст баклажанов. В последний раз он созрел только в начале августа. Это самый красивый и шикарный сорт, он отлично плетется.

Svetikk Источник

Перец Багира

Призмовидные плоды сорта «Big Gold» в начале вегетационного периода имеют ярко-желтый цвет, а затем приобретают золотисто-оранжевый оттенок. Они весят около 220 граммов. Этот среднерослый сорт ценится за высокую урожайность — от 7 кг/м² до 10-11 кг с квадратного метра. Более того, «Большое золото» является засухоустойчивым сортом с толщиной мякоти 8 мм, который может расти в различных климатических условиях России.

Урожайность «Большого золота» весьма удовлетворительная. Каждый куст дает 4-5 и более крупных перцев, которые подходят как для салатов, так и для фарширования, соления и замораживания. Практически все перцы прямые, с мелкими пузырьками и отличным вкусом.

matilda31 Источник

Перец Большое золото

Скороспелый сорт «Большой папа» подходит для выращивания как в открытом грунте, так и в теплицах. Плоды этого сорта имеют небольшие размеры (до 90 г) и невысокую урожайность — около 5 кг/м². Однако огородники ценят это растение за его необычную окраску—the темно-фиолетовые конусообразные плоды с толстой мякотью (толщиной 7-8 мм) долго украшают грядки. Полная спелость плодов достигается лишь при их полном созревании, когда они становятся красновато-бордово-красными. Эти перцы подходят для маринования, замораживания и сушки. Они также отличаются хорошей транспортабельностью и длительным сроком хранения.

На грядках росли кусты, и «Большой папа» стал толстым, крепким с фиолетовыми прожилками. В моем саду плоды созревали очень быстро, я их не обрезала. Самый крупный из них был чуть больше 10 см. Так много для сорта «Большой папа»! В саду тоже не будет сильного роста. Просто больше перца на кусте. Вкус приятный и сладкий. В свежем виде они недолго хранятся, но в замороженном состоянии сохраняют свои качества.

Чибупелька Источник

Перец Биг папа

Таблица: перцы с различной окраской кожуры, включая декоративные сорта

Название перца Описание фрукта Выход, кг/м² Другие характеристики растения Область распространения
Золотое чудо Призматическая форма, темно-желтая, вес 185 г, толщина мякоти 7-8 мм. 2,2 Среднеспелый; для теплиц и открытого грунта; морозостойкий; устойчив к фузариозу. Все районы
Этюд Конусовидные, красные, масса 80-100 г, толщина мякоти 6 мм. 5 Среднераннего срока созревания; для теплиц и открытого грунта; декоративное растение. Все районы
Оранжевый F1 Призматическая форма, ярко-оранжевый, вес 100 г, толщина мякоти 5 мм. 5–6 Среднеранний; низкорослый; для теплиц и открытого грунта. Все районы
Гигант Конической формы, ярко-желтый, вес 150-200 г, толщина мякоти 5-7 мм. 2–3 Среднеранний; для открытого грунта и теплиц; устойчив к засухе. Все районы
Black Bull-NK F1 Кубовидные, темно-фиолетовые, вес от 220 до 400 г, толщина стенки 6-8 мм. 5–6 Среднеранний; для теплиц и открытого грунта; реагирует на стрессы. Все районы

Перечные новинки Госреестра РФ

Среди последних сортов и гибридов перца, которые были утверждены Госреестром РФ, можно выделить крупноплодные и высокоурожайные сорта, а также сорта, которые показывают устойчивость ко всем возможным погодным условиям, что делает их более надежными в условиях изменения климата.

Таблица: новейшие сорта и гибриды болгарского перца, одобренные Госреестром РФ (подборка за 2018–2019 год)

Название сорта/гибрида Зрелость Описание фрукта Другие характеристики
Thunderbird F1 Рано Квадратная, коричнево-желтая, вес 250 г, толщина мякоти 8 мм. Для открытого грунта и теплиц; полурассада, средний рост, урожайность 9 кг/м².
Будулай Рано Квадратный, коричневый, вес 250 г, толщина стенки 9 мм. Ранний; для тепличного и полевого выращивания; полурассада, средней высоты; урожайность 8,8 кг/м².
Рыжий кот F1 Рано Прямоугольная, оранжевая, 160-200 г, толщина стенки 7-8 мм. Для теплиц и открытого грунта; средней высоты; урожайность 7,8 кг/м².
Валентина F1 Рано Призматическая, красная, вес 200 г, толщина стенки 7 мм. Для открытого грунта и теплиц; высокий рост; урожайность 6,8 кг/м²; засухоустойчив; низкая восприимчивость к вирусу табачной мозаики.
Башня подсолнуха F1 Рано Узкоконической формы, желтого цвета, вес 100 г, толщина стенки 6-8 мм. Для открытого грунта и теплиц; высокий рост; урожайность 4 кг/м².
Galaxy Средний срок погашения Форма куба, ярко-желтый, вес 200 г, толщина мякоти 8-9 мм. Для открытого грунта и теплиц; средний рост; урожайность 6,8 кг/м².
Fantastic F1 (Англия) Рано Кубической формы, желтого цвета, толщина стенок 6 мм, вес 160-200 г. Для теплиц; средний рост; урожайность 5,7 кг/м².
Сибирский хит Средний срок погашения Кубическая форма, темно-красный, вес 250 г, толщина стенок 8 мм. Для открытого грунта и теплиц; низкий рост; урожайность 5,8 кг/м².
Тяжелый вес Рано Кубической формы, темно-желтого цвета, вес 200 г, толщина мякоти 10 мм. Для открытого грунта и теплиц; высокая урожайность 8,5 кг/м².

Фотогалерея представленных выше новейших сортов и гибридов перца

Перец Млечный путьПерец Рыжий кот F1Перец БудулайПерец Валентина F1

Сладкий перец является одним из самых предпочитаемых растений как среди фермеров, так и среди садоводов. Многие огородники в наше время успешно адаптировались к его выращиванию круглый год — на открытых грядках, на кухонных подоконниках и в защищенном грунте. Государственный реестр Российской Федерации классифицирует перцы по множеству параметров: от тепличных и декоративных сортов до высокоурожайных и крупноплодных, что дает возможность выбора в зависимости от условий выращивания. Среди сортов можно найти плоды всевозможных оттенков: красные, желтые, зеленые, фиолетовые, разной формы, идеально подходящие как для свежих салатов, так и для начинки, с толстыми стенками, с меньшим содержанием семян, с тонкой кожицей, и даже декоративные сорта. Что примечательно, разнообразие перечных сортов достаточно велико: есть как сорта, предназначенные для северных, так и южных регионов, а также выдерживающие засуху и морозы. Естественно, потребуется много времени и усилий, чтобы вырастить большинство известных сортов перца на своем участке, но уверены, что это того стоит!

Оцените статью
Build Make