Такой препарат продается в специализированных магазинах. Он быстро лечит растения от стресса и восстанавливает необходимые жизненные силы, помогая им преодолевать неблагоприятные условия. Это особенно важно для садоводов, которые хотят сохранить здоровье своих растений, укрепляя их иммунитет.
Не самый острый, но самый популярный: что такое халапеньо и какими полезными свойствами обладает?
Если вы избегаете непритязательных зеленых стручков халапеньо и даже не знаете, что это такое, то упускаете множество потенциальных выгод для своего здоровья. Хотя большинство овощей обладают полезными свойствами, этот острый перец выделяется на фоне остальных благодаря богатому составу питательных веществ, которые ваш организм безусловно оценит. Продолжайте чтение, чтобы узнать больше о том, что такое халапеньо, какие лечебные свойства он имеет, какие противопоказания существуют, почему стоит добавить больше этого обжигающего вкуса в ваше питание и как делать это правильно.
Халапеньо – это сорт острого перца чили, характеризующийся небольшими мясистыми конусовидными стручками, которые традиционно используют в качестве специи для придания сильного пряного вкуса различным блюдам.
Сырые, жареные, копченые и маринованные стручки этого перца находят широкое применение в таких кухнях, как латиноамериканская, испанская, карибская и азиатская, добавляя интересный аромат и пряность к различным блюдам.
По шкале остроты Сковилла халапеньо находится в среднем диапазоне, колеблясь от 2500 до 4000 единиц. Для сравнения, сладкий перец не имеет остроты и имеет нулевое значение, в то время как мексиканский хабанеро находится на уровне от 200 000 до 500 000 баллов, что делает его значительно более острым.
Как выглядит халапеньо – фото
Общее описание
Халапеньо представляет собой многолетнее травянистое растение с древесным стеблем, способным вырастать до метра в высоту. Этот перец принадлежит семейству Пасленовых (Solanaceae) и роду Capsicum, к которому также относятся другие виды перцев чили. Научное наименование данного перца – Capsicum annuum.
Как и многие другие виды перцев чили, халапеньо имеет мексиканское происхождение. Название перца связывают с городом Халапа (Xalapa) – столицей одноименной провинции, расположенной в восточном мексиканском штате Веракрус, где его начали культивировать еще до колонизации. Благодаря испанским исследователям этот перец стал известен во всем мире.
У растения образуются небольшие белые цветы, после опыления которых формируется сначала зеленый, а затем красный стручок. Сбор свежих красных плодов может продолжаться на протяжении нескольких месяцев, что позволяет наслаждаться урожаем в разное время.
Длина стручков халапеньо варьируется от 4 до 10 см, их поверхность гладкая и блестящая, с тупым и слегка сужающимся кончиком, что делает их легко узнаваемыми.
Внутри каждого плода находятся многочисленные крошечные белые семена, круглой и плоской формы, которые располагаются вокруг центральной, белой мембраны.
Стручки халапеньо представлены в двух основных цветах: зеленый указывает на то, что перец еще молод, в то время как красный свидетельствует о его зрелости. Оба цвета находят применение в качестве приправы.
Как получают приправу халапеньо и чипотле
В течение вегетационного периода халапеньо собирают несколько раз, и в среднем одно растение даёт около 25-35 стручков. Их собирают на стадии, когда они еще зеленые, поскольку именно в этом состоянии они наиболее популярны в кулинарии. Тем не менее, иногда перцам дают возможность полностью созреть, в результате чего они становятся красными.
Часть harvested урожая идет на производство чипотле (chipotle) – копченого халапеньо, который ценится за свою уникальную пряность и вкус.
Из-за длительного цикла роста халапеньо красный (спелый) вариант не так распространен, как зеленый, что делает его более изысканным продуктом.
Помимо описанных различий, следует обратить внимание и на характеристики перезрелых плодов, которые отличает их красный окрас. На практике чаще всего используются именно молодые, недозрелые плоды.
Общее описание растения
Что такое перец «Халапеньо»? Название этого перца происходит от мексиканского города Халапа. Этот перец стал незаменимой частью мексиканской кухни. Он часто используется в приготовлении разнообразных блюд, и ни одно мексиканское кафе не обходится без него. Натертый на терке или нарезанный тонкими частями, халапеньо вместе с репчатым луком является едва ли не обязательной приправой.
Интересный факт! Это растение может вырасти до 1 метра в высоту. С одного куста получается от 24 до 35 стручков, а длина плодов колеблется в диапазоне от 4 до 10 см.
Собирать халапеньо предпочитают в недозрелом состоянии, в зеленом цвете. Красный оттенок они приобретают в процессе высушивания или по мере завершения роста. Если перец не собрать вовремя, его качество заметно ухудшается. Красный «Халапеньо» ценится значительно меньше, чем его зеленый аналог. Чаще всего такие плоды экспортируют в страны третьего мира, утилизируют в земле или используют для копчения, из которого изготавливают популярную приправу чипотле.
На фото показан перец «Халапеньо»:
Уход в домашних условиях
Подготовка семян
Перец достаточно легко вырастить в любых климатических условиях.
Посадку производят с помощью семян или рассады. Сертификат семян приобретается только в специализированных садоводческих магазинах, чтобы быть уверенным в их качестве и сортности.
Перед посадкой семена замачивают в специальном растворе, для чего понадобится раствор марганцовки и бинт.
Семена раскладывают на смоченной вате и оставляют на 48-62 часа, обеспечивая им необходимую влажность и тепло. Важно хранить посадочный материал в теплом и защищенном от ветра месте, избегая прямого попадания солнечных лучей и сквозняков.
Вату накрывают марлей – это создаёт эффект теплицы, позволяя сохранить оптимальные условия. Необходимо следить, чтобы ватный диск не пересыхал, поддерживая его в всегда влажном состоянии.
Необходимый грунт
Посадка семян должна проводиться весной. Наиболее подходящими месяцами для этого являются март и апрель, когда условия наиболее оптимальны для всхожести растения.
Период роста рассады составляет от 45 до 75 дней. Для посадки необходимо заранее подготовить ёмкости. Грунт можно приобрести готовый, однако важно, чтобы он отвечал требованиям для овощных или цветочных культур.
Оптимально, если почва будет содержать все необходимые минералы и витамины. При желании подготовить смесь самостоятельно, вам понадобятся песок, торф, перегной и земля.
Смешайте половину объёма песка с торфом, добавляя почву и перегной. По желанию, в полученную смесь можно добавить стакан золы. Всё тщательно перемешайте и выложите полученный грунт в ящики для рассады.
Посадка растения семенами
В одну ёмкость высаживают не более 2-3 семян.
Важно обеспечить пространство между семенами. Сеять их нужно не слишком глубоко.
Идеальной глубиной для засыпания семян будет 1-1,5 см. Накройте семена небольшим количеством грунта.
После посадки семена поливают с помощью распылителя, так как прямой струей воды можно смыть посевы.
Выращивание рассады
Перец «Халапеньо» очень теплолюбив. Он не переносит сквозняков и холодных помещений. Необходимо избегать прямого солнечного света, так как это также может привести к гибели рассады.
Чтобы создать необходимые условия для роста, посадочные ящики можно накрыть стеклом или пленкой, которая пропускает свет. 3-4 раза в неделю необходимо проветривать рассаду, чтобы избежать загнивания и недостатка кислорода.
После появления 3-4 листиков на каждом растении, рассаду нужно пересадить в более просторные ёмкости, удалив при этом слабые и плохо развитые побеги. Поливать рассаду следует умеренно и регулярно, следя за влажностью земли.
Пересадка в открытую почву
Пересадка рассады осуществляется в конце весны – начале лета. Лучшие месяцы для этого – май и июнь. При пересадке хорошо оставлять небольшие междурядья, размеры которых составляют 35-50 см. Когда растения достигнут высоты 10-20 см, верхушки прищипываются, оставляя при этом побеги, чтобы обеспечить дальнейший рост.
Оптимальная температура для выращивания перца составляет 26-33°С. Таким образом, целесообразно устроить маленькую теплицу для создания комфортных условий. При должном уходе перец начинает цвести сразу после пересадки в грунт, а цветение продолжается до конца лета. На месте цветков формируются небольшие плоды.
Подкормка и удобрения
Подкормка осуществляется 3-4 раза за период роста.
Наиболее подходящим удобрением считается навоз, разбавленный водой в соотношении 1:10. Можно также использовать древесную золу, которая обогащает почву минеральными веществами.
Благодаря жгучести плодов, растение в целом менее подвержено вредителям. Однако при выращивании халапеньо в домашних условиях может появиться паутинный клещик, которому нужно уделить внимание. Его можно смыть водой, после чего листья перца надо протереть влажной ватой, чтобы избавиться от остатков вредителя.
Противопоказания и вред
Не смотря на большое количество полезных свойств халапеньо и его рекомендуемое применение для улучшения аппетита и стимулирования выработки желудочного сока, его не рекомендуется употреблять людям с уже существующими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Это связано с тем, что продукты, содержащие острые специи, могут ухудшить симптомы, такие как изжога или диспепсия. Для нейтрализации вреда, вызванного халапеньо, можно использовать молоко или другие молочные продукты.
Шкала Сковилла – это показатель остроты перца. Метод расчета включает растворение 1 мл вытяжки перца в подслащенной воде до полной нейтрализации его «теплоты». Объем жидкости при этом и является показателем остроты.
У халапеньо по шкале Сковилла балл варьируется от 1000 до 20000. Степень остроты зависит не только от сорта, но также и от условий, в которых он был выращен. Халапеньо относится к среднеострым видам перца, что делает его довольно универсальным в приготовлении блюд.
Применение перца халапеньо
Очевидный и наиболее распространенный способ использования халапеньо – это кулинария. Однако у этого перца также имеются и другие применения. Например, он может быть использован для приготовления настоек, создания косметических масок и обертываний в домашних условиях. Кроме того, наружное применение халапеньо также приносит множество положительных эффектов.
В народной медицине
Из перца халапеньо изготавливают настойки, которые помогают повысить аппетит, а также обладают противовоспалительными свойствами, что может быть полезно при простудах. Лечебные свойства проявляются, если перед едой периодически принимать 1 столовую ложку настойки, что способствует улучшению пищеварительных процессов.
В косметологии
Настойки на основе перца также могут быть добавлены в мази или бальзамы, которые используются для различных целей:
Мази на основе халапеньо обладают хорошо выраженным согревающим эффектом. Их иногда применяют для борьбы с излишней потливостью ног или для облегчения боли в мышцах после физической активности.
Шкала Сковилла – это показатель остроты перца, который рассчитывается методом: 1 мл вытяжки перца растворяют в подслащенной воде до полной нейтрализации его «теплоты». Объем получившейся жидкости и представляет собой момент остроты.
Применение перца Халапеньо
Трудно представить мексиканское блюдо без халапеньо. Именно этот перец придает пище острый, пикантный вкус, который многие ценят. Примечательно, что у халапеньо даже есть своя история в космосе — он был удостоен чести побывать в космосе в 1982 году, так как его высоко ценили американские космонавты.
Существует множество кулинарных рецептов, в которых активно используется этот острый продукт. Халапеньо добавляют не только в салаты, но и в овощные и мясные блюда. Мастера кулинарии часто предпочитают готовить фаршированный халапеньо, которое в Мексике признано одним из самых почитаемых блюд. Ни один мексиканский праздник не обходится без этого лакомства.
Свежие халапеньо широко используются для приготовления различных соусов, особенно на основе томатов. Одно из самых известных мексиканских блюд, которое обязательно нужно попробовать, – это «начос», где плоды перца фаршируют тертым сыром и украшают пикантными кольцами из этого же перца.
В России можно приобрести замороженные стручки халапеньо, которые также подойдут для приготовления уникального мексиканского блюда. В Европе часто используют маринованный халапеньо, который добавляют в различные вторые блюда, включая пиццу и мясные деликатесы. Халапеньо занимает особое место в мексиканской кухне, оживляя великолепные вкусы сыров, соусов, и пиццы. Его нередко применяют для приготовления разнообразных острых соусов, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах.
Также перец имеет широкое применение в супах и салатах. В Мексике популярно овощное рагу под названием чипотле, где используется копченый халапеньо, который легко узнать по его неповторимому аромату и мягкому шоколадному послевкусию. Помимо этого, его вкус напоминает чернослив, что добавляет блюдам уникальность.
Нарезанные кольцами перцы халапеньо служат отличным украшением для таких известных мексиканских блюд, как фахитас, энчилада и гуакамоле. Зеленый халапеньо также является основным компонентом безалкогольного мексиканского напитка сангрита, который пользуется популярностью среди местных жителей. Консервированные халапеньо, замаринованные в уксусе, часто используются в соусах к чипсам-начос. Кроме того, очень интересным считается варенье из халапеньо или халапеньо в глазури из шоколада. Если вы еще не пробовали этот пикантный и острый перец халапеньо, обязательно сделайте это! Это может стать новым открытием для вашего гастрономического опыта.
