Осенью Ух! и Ах! — это сумах. Сумаха что это такое.

Садоводы ценят сумах не только за его великолепие осенью. Многие из них наслаждаются периодом цветения. В июне на концах побегов вырастают крупные красные, конусовидные семена, достигающие длины до 20 см. Эти семена состоят из множества крошечных цветков.

Все, что необходимо знать о приправе сумах: что это такое, из чего состоит и как использовать в кулинарии

Сумах – это специя с Ближнего Востока, которая благодаря своей растущей популярности все чаще включается в рецепты и меню различных стран. Если вы когда-либо обедали в ресторане ближневосточной кухни, вы, вероятно, заметили темно-красную специю, добавляемую в такие блюда, как салаты, мясные изделия и пахлава. Узнайте подробнее о том, что такое сумах, из чего он изготовлен, какую пользу приносит и как эта специя применяется в кулинарии.

Сумах представляет собой красную специю, имеющую форму мелкого порошка и обладающую острым, горьковатым вкусом с легкой кислинкой, напоминающим лимонный сок или уксус.

Эта специя популярна в таких странах, как Турция, Иран, Ливан и Сирия. Чаще всего сумах добавляют в блюда из риса или подают с луком как закуску. Его яркий красный цвет делает блюда более привлекательными, и именно поэтому уличные продавцы часто используют сумах при приготовлении знаменитых турецких кебабов.

Сумах является универсальным ингредиентом, который повара применяют в самых различных блюдах — от заправок для салатов и закусок до десертов, включая мороженое и пудинги. В ресторанах Ближнего Востока его иногда предлагают вместе с солью и перцем, давая возможность клиентам самостоятельно приправлять еду по своему усмотрению.

В Иордании существует традиционная смесь специй, известная как zaak fat (затар), которая включает в себя сумах, смешанный с кунжутом, тимьяном и другими ароматными компонентами.

Как выглядит сумах – фото

Общее описание

Это растение относится к роду сумах (Rhus) из семейства анакардиевых (Anacardiaceae) и встречается в умеренных и субтропических климатических условиях. Оно имеет широкое распространение по всему Средиземноморскому региону, особенно на Сицилии и в южной части Италии, а также в некоторых областях Ближнего Востока, включая Иран. Кроме того, сумах можно встретить в Северной Америке, на юге России, в Крыму и на Кавказе.

Сумах представляет собой кустарник с перистыми листьями и гроздьями ягод, которые располагаются в плотных метелках на концах ветвей. Листья зеленого цвета выделяют молочный или смолистый сок.

Кустарник производит острые, мелкие (около 10 мм в диаметре) ягоды ярко-красного или пурпурного окраса, которые образуют гроздья.

Наименование «Суммак» происходит от арабского термина Summaq, что переводится как «красный».

Имеется несколько видов этого растения. Одна из популярных пряностей Ближнего Востока — Rhus coriaria, известная также под названием Summaq tannicum.

Сорта, произрастающие в Северной Америке, такие как сумах гладкий (Rhus glabra) и сумах пушистый (Rhus typhina), также считаются безопасными для употребления в пищу.

Процесс получения приправы

Плоды сумаха представляют собой небольшие красные ягоды, иногда именуемые бобами, которые подвергаются сушке и измельчению в грубый порошок для использования в кулинарии. В зависимости от условий роста кустарника, цвет может варьироваться от кирпично-красного до глубокого пурпурного.

Ягоды собирают перед полным созреванием, после чего сушат на солнце.

Перед процессом сушки ягоды замачивают в воде, после чего выжимают для извлечения сока.

В итоге получается фиолетовый порошок с кисловато-вяжущим вкусом.

Распространенные виды сумаха

Наиболее близким растением является безобидный сумах (Rhus coriaria), который встречается на сухих склонах Крыма, в сосновых и можжевеловых лесах. Это место нередко привлекает туристов, ищущих разнообразие после отдыха на пляже.

Данное кустарниковое дерево с крылатыми листьями легко узнать по его густым соцветиям, которые образованы мелкими зелеными цветками, расположенными на кончиках ветвей. Цветение наблюдается в конце夏, а красные плоды созревают поздней осенью, обладая характерным густым опушением.

Тем не менее, в садоводстве предпочитают более адаптированные американские виды. Первый из таких видов – кислый сумах, известный также как олений сумах (R. typhina).

Кислый сумах, также известный как оленный уксус (R.typhina)

Этот вид представляет собой небольшое деревце или кустарник с незначительной разветвленностью. Его толстые ветви покрыты светлой и бархатистой корой, особенно в начале вегетационного периода. Листья крупные, почти сопоставимые по размеру с листьями маньчжурского ореха, имеют темную, глянцевую поверхность и достигают длины до 12 см. Цветение происходит аналогично красному сумаху (Sumac tannicum), при этом формируются плоды, собранные в гроздья, длина которых превышает 20 см.

Устойчивость к морозам у этого растения довольно высокая – последствия низких температур минимальны. Мороз может выполнять роль естественной обрезки, корректируя форму длинных побегов и способствуя их ветвлению, что делает куст более компактным и густым. Рекомендуется производить срезку некоторых побегов до основания для стимуляции активного роста корней. Такой подход способствует увеличению сроков жизни растения. Существуют наблюдения, что деревья с одним стволом, по неизвестной причине, живут короче, чем кустарники, растущие в окружении других растений.

Сорт ‘Dissecta’ отличается наличием листьев, состоящих из раздельных долей. У сорта ‘Laciniata’ наблюдаются простые листья с длинными зубчатыми фрагментами, а в погружённых соцветиях доминируют длинные скрученные прицветники.

Реже можно встретить более мелкую и тонкую R. glabra, название которой связано с ее голыми ветками. Этот сорт также выделяется липким, железистым подъемным филлумом. Существует ещё один культивар с резными листьями, который считается менее устойчивым, хотя американский справочник утверждает обратное (A. Rehder, 1949). Эти виды легко скрещиваются друг с другом, даже в условиях дикой природы.

Сумах голый (R. glabra)

К таким видам сумаха, как сумах ароматный (R. aromatica) и сумах трехлопастный (R. trilobata), можно встретить в редких садовых центрах. Это кустарники с листьями, состоящими из трех частей, которые обычно вырастают до высоты около 1 метра, но способны достигать и больших размеров. Небольшие желтоватые цветы располагаются в коротких, крепких метелках на верхушках побегов и распускаются еще до появления листьев. Их плоды имеют красный цвет и покрыты пушистыми волосками.

Ароматическое растение обладает зубчатыми листьями длиной до 7 см и приятным смолистым ароматом. Однако по некоторым сведениям, оно имеет неприятный запах. Мне приходится наблюдать за ним, когда замечаю, что продавец уходит. Форма куста может значительно различаться. Обычно она более или менее равномерно распределена. Особенно компактной бывает песчаная разновидность (var. arenaria), встречающаяся на песчаных дюнах, тогда как у более поздней вариации (var. serotina) куст поднимается вверх. Упоминание «поздний» связано с тем, что этот вид цветет в более поздние сроки, когда листья уже полностью развернулись.

Ядовитые виды сумаха

Отличить ядовитый сумах от безопасного достаточно просто: он характеризуется пазушными, а не верхушечными соцветиями и чаще всего дает плоды светлого оттенка. Этого факта достаточно, чтобы выделить его в отдельный род Toxicodendron, хотя не все botanists согласны с этим утверждением.

Ужасная горчичная трава, растущая на Курильских островах, в Японии и Китае, вызывает много споров. Это восточный сумах (R. orientalis = Toxicodendron orientale), представляющий собой ползучий или вьющийся кустарник с гладкими трехлистными листьями, на которых располагаются овальные и цельные листочки. Цветки, как и положено для сумаха, имеют зеленоватую окраску и образуют небольшие соцветия; плоды же отличаются белым цветом и покрыты волосками.

Горчичные растения способны вызвать болезненный дерматит при непосредственном контакте с кожей или при вдыхании дыма от костра, в который они были случайно брошены. Следует отметить, что на всех людей эти растения воздействуют неравномерно, так как требуется определенная чувствительность. Однако важно избегать поспешных выводов при испытаниях – эффект может проявляться не сразу, а длиться от нескольких часов до суток. В то же время, если принять иприт немедленно, его действие становится практически неизбежным, вызывая ревматические боли по всему телу, сбои в работе сердца, воспаление лимфатической ткани и другие неприятные последствия.

Мало кто будет стремиться проводить время в компании такого растения. Крапива жгучая также может испортить настроение, но все зависит от количества воздействия. Тем не менее, будучи осторожным и не подвергаясь экспериментам, можно столкнуться с близкими родственниками и схожими растениями, обитающими в различных регионах США и представляющими угрозу для местного населения.

Корневой червь сумаха (R. radicans).

Например, ядовитый плющ или корень сумаха (R. radicans = T. vulgare) часто фигурируют в американском кино. Это растение успешно растет в Москве, но научно доказано, что оно не вызывает поражений при непосредственном контакте. Также у него отсутствует яркая осенняя окраска в красный цвет, что может вызывать недовольство некоторых людей. Будет любопытно узнать, как он себя чувствует в Украине, где это экзотическое растение укоренилось в старых садах и парках.

По данным Редера, другие лианы и ползущие растения, такие как сам ядовитый плющ (R. toxicodendron), требуют более теплых условий для роста. Тем не менее, из-за схожести ризобий и ядовитого плюща эти растения часто путают друг с другом, и бывает сложно определить, какое именно из них выращивается. Согласно отечественным исследованиям, как одно, так и другое успешно произрастает в Санкт-Петербурге и Москве.

Ядовитый сумах (Rhus toxicodendron)

Не известно, будет ли на территории нашей страны расти ядовитый сумах. Эти растения предпочитают теплый климат и не переносят плотного скопления, однако при должном уходе это избежать затруднительно. Те, кто планирует отдых у Черного моря, могут насладиться зрелищем множества безопасных сумахов и менее опасных ядовитых деревьев в прибрежных парках Крыма и Кавказа, тогда как более рискованные виды находятся в местных ботанических садах.

Среди таких растений находится сумах (Rhus vernix = Rhus venenata = Toxicodendron vernix), который распространен в знатных болотистых лесах восточной части США. Этот вид представляет собой опасный ядовитый кустарник. Он по форме и листьям схож с ежевикой, но обладает гладкими и сизыми ветвями, особенно на ранних этапах роста. Пазушные соцветия и светлые плоды подтверждают его принадлежность к семейству ядовитых растений. Этот кустарник представляет собой серьезную угрозу, подобно иприту, нанося вред людям даже при легком прикосновении, а особенно – соком, выделяемым из поврежденных частей.

Условия для выращивания сумаха

Несмотря на свою опасность, сумах довольно требователен к условиям освещения. Растение не предъявляет строгих требований к плодородию и структуре почвы. В естественной среде обитания оно предпочитает каменистые, известковые и песчано-суглинистые участки, однако в садовых условиях лучше развивается на плодородных и умеренно влажных грунтах. Кроме того, сумах проявляет хорошую устойчивость к засухе.

Сумах отличается легкостью и не требует особых условий для роста.

Ядовитые растения, включая корень и некоторые травы, thrive в тени на плодородных и влажных почвах. Невредимый сумах становится особенно привлекательным осенью, когда его листья окрашиваются в пурпурный цвет, а плоды обретают ярко-кровавый оттенок, готовый к сбору. Это дерево имеет токсичные свойства, причины чего сложно объяснить. Возможно, это связано с желанием привлечь внимание.

Полезные свойства и противопоказания

Сумах занимает одну из ведущих позиций среди популярных специй, и это связано не только с его вкусом, но и с множеством полезных свойств. Польза и потенциальный вред этой специи зависят от её качества, метода применения, правильной дозировки, а также индивидуальной чувствительности к компонентам.

Полезные характеристики специй:

• являются эффективными антиоксидантами;
• обладают противовоспалительными свойствами;
• могут останавливать внутренние кровотечения;
• имеют диуретический эффект;
• содействуют в лечении диареи;
• уменьшают болевые ощущения при ревматических заболеваниях и подагре;
• стимулируют метаболизм, помогают в процессах похудения;
• защищают от цинги;
• борются с образованием новообразований;
• выводят токсины из организма;
• в виде мазей применяются для лечения ожогов и язв;
• повышают общую жизненную энергию;
• используются как иммуномодуляторы;
• рекомендуются при отравлениях тяжелыми металлами.

Противопоказания к использованию:

• язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта;
• дошкольный возраст.

Как выбрать и где приобрести приправу?

Приправу можно приобрести в виде цельных плодов или грубого помола, что помогает визуально исключить присутствие нежелательных добавок. В формате мелкого порошка недобросовестные продавцы иногда смешивают ее с другими компонентами и красителями, что является причиной низкой популярности такого формата у покупателей.

Свежая приправа отличается однородной текстурой с небольшими блестящими участками. Ярко выраженный аромат, неравномерный цвет и горечь служат признаками низкого качества продукта.

Как правильно хранить?

Приправа сумах может сохранять свои свойства до года, если контейнер надежно закрыт. Обычная комнатная температура вполне достаточна для поддержания качества приправы, поэтому нет необходимости хранить ее в холодильнике.

Специя сумах обладает множеством целебных свойств благодаря уникальному химическому составу.

Он включает в себя:

1. Витамины C, A, B1, B12, B9, B6, B5, E, H и PP.
2. Дубильные соединения, танин, бета-каротин.
3. Минералы: кальций, цинк, калий, магний, железо, медь, натрий и селен.
4. Кислоты: лимонная, винная и яблочная.

239 ккал на 100 грамм сушеной специи.

Где купить, как готовить и хранить

Восточный базар невозможно представить без сумаха. Если вы находитесь за пределами своей страны, желательно приобретать его в форме ягод, чтобы избежать обмана. Продавцы специй на рынках и в продуктовых магазинах зачастую предлагают молотый сумах. При выборе обращайте внимание на его качество и однородность. Допустимо наличие блестящих вкраплений. Смесь мелкого порошка с крупными частицами должна вас насторожить. Если у предлагаемого продукта присутствует затхлый и непривычный запах, бледный или неприятно светлый, неравномерный цвет, или же горький вкус, лучше воздержаться от покупки.

Приготовить пряность в домашних условиях вполне реально, если использовать купленные ягоды. Для этого их нужно высушить и перемолоть в кофемолке, желательно ручной, что обеспечит лучший контроль над процессом. Очень эффективно также растолочь ягоды в ступке с пестиком.

Храните сумах в виде пасты как в сыром, так и в приготовленном виде в плотно закрытой стеклянной или керамической емкости. Размещайте её при комнатной температуре в сухом месте, вдали от солнечных лучей. Срок хранения не должен превышать одного года.

С чем «дружит» сумах и на что его можно заменить

Сумах раскрывает свои лучшие кулинарные качества в сочетании с другими специями. К числу этих специй относятся красный, сладкий, белый и черный перец, мускатный орех, зира, тимьян, гвоздика и кунжут.

Жидкость-приправа, приготовленная на основе настоя ягод сумаха, может быть заменена яблочным, виноградным или обычным уксусом. Отличной альтернативой молотым специям станет смесь сушеной цедры цитрусовых и молотого черного перца.

Если вы располагаете свободным временем и хотите создать что-то необычное, можно самостоятельно приготовить продукт, который по цвету, аромату и вкусу будет очень похож на натуральный сумах.

Для приготовления вам понадобятся 2 столовые ложки натертой свеклы, 1 столовая ложка моркови и чайная ложка тертой цедры цитрусовых. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, а затем равномерно распределить тонким слоем на бумаге для выпечки или фольге. Поместите в слегка приоткрытую духовку, разогретую до 80-85 градусов Цельсия, и оставьте примерно на 3 часа, периодически помешивая для равномерного высыхания. Готовность смеси можно определить по хрупкости: она должна ломаться на мелкие кусочки. После того как всё остынет, переложите в кофемолку, добавьте немного черного перца, щепотку сахара, лимонную кислоту и соль. Измельчите до достижения нужной консистенции. Попробуйте смесь, и если вам понравится, вы можете настроить пропорции по своему вкусу, создав свой собственный уникальный вариант приправы. Храните полученное изделие и используйте как оригинальную приправу. Несмотря на отсутствие экзотичных компонентов, эти ингредиенты натуральные, полезные и не вызывают аллергии.

Некоторые повара пытаются использовать молотую малину в качестве замены сумаху, и хотя результат может выглядеть сходным, различия всё же ощутимы.

Сумах, добавляемый в салаты в виде нежной зелени, может с успехом заменить молодые листья капусты, петрушки или кинзы, приправленные лимонным соком.

Польза для здоровья

Специя сумах является источником множества полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма:

• витамины (А, С, Е, РР, группа В);
• бета-каротин, танин, дубильные вещества;
• минералы (магний, кальций, калий, железо, цинк, медь, селен);
• около 20 различных аминокислот (лизин, триптофан, метионин и другие);
• органические кислоты (фумаровая, яблочная, лимонная, винная);
• ценные полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, олеиновая).

Благодаря своему уникальному составу сумах активно используется для поддержания и укрепления здоровья.

• выводит свободные радикалы и токсины, а также тяжёлые металлы, повышая при этом иммунную защиту и общий тонус организма, обогащая его витаминами;
• облегчает воспалительные процессы, снимает дискомфорт при подагре и ревматизме; способствует заживлению ожогов и раневых повреждений, а также способствует выведению избыточной жидкости;
• придаёт вяжущий эффект в случае диареи;
• остановливает внутренние кровотечения и помогает уменьшить рост новообразований;
• способствует улучшению пищеварения, ускоряет обмен веществ и помогает в процессе похудения. В ста граммах сушёной пряности содержится 239 калорий.

Так как это натуральный продукт, противопоказаний практически не существует:

• индивидуальная непереносимость компонентов;
• малый возраст;
• период беременности и грудного вскармливания.

Людям, у которых есть язва желудка, аутоиммунные заболевания, предрасположенность к тромбозам и нарушения сворачиваемости крови, стоит проявлять осторожность при употреблении этой специи.

Избыточное потребление может вызвать различные аллергические реакции, такие как кожные высыпания или приступы астмы, а также привести к отравлению.

Тем, кто намерен использовать сумах в косметических целях, важно ознакомиться с его преимуществами и недостатками для здоровья. Эта специя часто применяется для приготовления домашних масок для лица. Она обладает выраженным антиоксидантным эффектом и способствует ускорению процессов регенерации кожи. Это помогает замедлить старение и устранить кожные проблемы. Специалисты рекомендуют применять сумах при дерматите, акне и себорее.

Стоит отметить, что прием данной специи внутрь оказывает благоприятное влияние на состояние кожи. Она помогает пополнять запасы витаминов в организме, таким образом устраняя проблемы с чрезмерной сухостью и микротрещинами. Кроме того, специя способствует укреплению защитных функций кожи. Мазь, содержащая пряности, применяется при различных кожных заболеваниях, поскольку она помогает остановить воспалительный процесс и ускоряет заживление. Также эту специю можно использовать для окрашивания волос в привлекательный медный оттенок, одновременно укрепляя волосяные фолликулы и улучшая общее состояние волос.

Сумах является одной из самых универсальных пряностей, которую можно применять в различных кулинарных направлениях. Даже в процессе экспериментирования на кухне он не ухудшает вкус ни одного блюда. В таких странах, как Турция и Иран, сумах добавляют почти ко всем рисовым блюдам. В Сирии его нередко комбинируют с мясными продуктами и овощами. Эта специя также часто используется в маринадной смеси для рыбы и птицы. Сумах прекрасно дополняет соусы, а в сочетании с кунжутом, зирой, кориандром, тимьяном и мускатным орехом раскрывает новые вкусовые грани.

Множество гурманов предпочитают добавлять сумах в сэндвичи, пирожки и фасолевые супы. Эта специя отлично гармонирует с картофелем, мясом, овощами и различной зеленью. Сумах широко применяется в сочетании со многими другими приправами. Например, он считается ключевым компонентом сванской соли. Обычно сумах вводится в блюда за несколько минут до их окончания приготовления. Его потенциально можно применять в любых рецептах, где задействован лимонный сок. Данная специя служит замечательной альтернативой цитрусовым. В производственной сфере сумах нередко используется для создания разнообразных консерваций и выпечки.

Из-за своих свойств, способствующих увеличению аппетита, сумах не рекомендуется включать в рацион людям с избыточным весом.Важно отметить, что благодаря своим ярким окрашивающим качествам и неповторимому аромату, сумах активно применяется в производстве колбас.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на многочисленные полезные свойства, сумах имеет и определенные противопоказания. На них важно обратить внимание, чтобы избежать аллергических реакций и других нежелательных побочных эффектов. К противопоказаниям использования этого растения относятся:

• нарушение свертываемости крови;
• беременность;
• проблемы с углеводным обменом;
• язвенная болезнь;
• патологии печени и почек;
• хронический гастрит.

Если вы употребляете сумах для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, могут возникнуть боли в области живота. При вирусном гастрите также могут наблюдаться неприятные ощущения, связанные с желудком. Усугубить ситуацию может наличие аллергии на данную специю, что случается чаще всего у людей с непереносимостью других приправ. Аллергическая реакция может проявляться через кожные высыпания, зуд и покраснение слизистых оболочек. В некоторых случаях возможно затрудненное дыхание. Чрезмерное потребление этой специи может привести к головокружению и общей слабости организма. Также есть риск нарушения процессов свертываемости крови.

Как выбрать и где хранить

Вы можете самостоятельно изготовить приправу или приобрести готовую версию. Полезные свойства в обоих случаях будут одинаковыми. При выборе в магазине стоит обращать внимание на свежесть зелени. Дата производства сумаха должна быть указана на упаковке. Если специя предлагается на вес, важно оценить ее внешний вид. Слишком светлый оттенок может сигнализировать о наличии примесей. Сумах должен обладать кислым ароматом, напоминающим запах сухофруктов. Если растереть порошок между руками, можно ощутить зернышки — это косточки и молотые семена. Качественная приправа будет свободна от подобных частиц. На рынке иногда можно встретить подделанный сумах, который обычно изготавливают из измельченной кожуры граната, а затем окрашивают яркими красителями. Настоящий вкус сумаха должен быть кисловатым с легкой соленостью.

Специи лучше всего хранить в стеклянных или керамических контейнерах с герметичными крышками. Они должны находиться вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальным местом для хранения специи является кухонный шкаф. Сумах сохраняет свои полезные качества до одного года, если соблюдать все необходимые условия. По истечении этого срока специя может утратить свой вкус и целебные свойства. Поэтому рекомендуется хранить только небольшие порции этой пряности. Чем дольше она находится в запасе, тем менее ярким становится ее вкус.

Где и как правильно хранить

Наилучшим местом для хранения восточных приправ считается закрытый ящик, который исключает попадание света. Идеально подойдет керамический контейнер с плотно закрывающейся крышкой. При соблюдении этих рекомендаций специя может храниться до одного года. В течение этого времени сумах не потеряет свои полезные свойства и аромат.

Рекомендуется: Специи для засолки сала: лучшие рецепты и готовые смеси специй.

ТОП-5 самых популярных блюд с сумахом

У каждой культуры существует уникальный рецепт, в котором сумах играет важную роль. Без этого ароматного ингредиента блюда теряют свои яркие вкусовые оттенки и оригинальность. Рассмотрим самые известные рецепты с использованием сумаха.

Баранина с овощами

Это традиционное восточное блюдо приобретают невероятный вкус благодаря добавлению сумаха. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо барашка – 0,6 кг;
• болгарский перец – 5 штук, желательно разных цветов;
• картофель – 5 крупных клубней;
• лук репчатый – 2 штуки;
• Специи, такие как сумак и черный перец – по вашему желанию.

1. Мясо тщательно промывается, нарезается на кусочки и помещается в казан с заранее разогретым маслом. Затем добавляется стакан воды. Все ингредиенты тушатся до полной готовности.
2. Пока мясо готовится, подготавливаются остальные ингредиенты: овощи моются, чистятся и нарезаются крупными кусками.
3. К обжаренному мясу добавляются лук и болгарский перец. Компоненты слегка приправляются солью и перцем, затем все перемешивается.
4. Через 10 минут после добавления лука и перца закладывается нарезанный картофель, который тушится еще примерно 15 минут.
5. Незадолго до окончания приготовления, за 10 минут до снятия с огня, блюдо обильно посыпается сумахом.

Этот рецепт жаркого привлекательный тем, что оно не только обладает насыщенным вкусом, но и создает согревающее ощущение. Сумак делает его особенно ароматным.

Картофельный салат по-турецки

Вкусная закуска с использованием сумаха готовится из следующих ингредиентов:

• отварной картофель – 6 шт.;
• вареные яйца – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – для заправки;
• красный перец (молотый) – ½ ч. ложки;
• молотый сумах – 2,5 ч. ложки;
• соль – по вкусу.

Рецепт салата с восточным акцентом готовится следующим образом:

1. Сначала очищается картофель, после чего его нарезают небольшими кубиками. Полученные кусочки помещаются в глубокую салатницу.
2. Яйца освобождаются от скорлупы, затем их нарезают небольшими кубиками, тереть на терке нежелательно.
3. Лук, очищенный от шелухи, нарезается полукольцами.
4. Все подготовленные ингредиенты смешиваются с картофелем. Затем добавляются молотый красный перец и сумах, блюдо подсаливается по вкусу. В конце добавляется растительное масло и все тщательно перемешивается, чтобы пряности равномерно распределились по всем компонентам.

Стартер должен настояться некоторое время, достаточно дать салату отдохнуть 15-20 минут. За этот период все компоненты успевают впитать в себя неповторимый аромат специй, таких как сумак.

Хумус

Один из способов приготовления питательного хумуса включает добавление смака. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• нут – 150 г;
• помидоры – 6 шт.;
• перья зеленого лука – 25 г;
• свежая кинза – 25 г;
• лаваш армянский – 1 шт.;
• лимонный сок – ½ ч. ложки;
• мацони (можно заменить биойогуртом) – 2,5 ст. ложки;
• молотый сумак с кориандром – по ½ ч. ложки;
• молотый черный перец – 1 щепотка;
• соль по вкусу.

Применение

Разные сорта сумаха нашли свое применение в различных сферах человеческой деятельности. Его активно используют как в кулинарии, так и в медицине и косметологии.

Кулинария

С давних времен сумах служит удивительной пряностью, добавляющей блюдам кисловатый оттенок. Он производится из высушенных и измельченных ягод. Благодаря своему цитрусовому аромату и приятному вкусу, эта специя также способствует длительному хранению продуктов и придает им великолепный рубиново-красный цвет.

Кроме этого, плоды используются для приготовления различных напитков, таких как лимонад, путем настаивания их на воде. В прошлом сумах применяли как замену уксуса или лимонной кислоты при консервировании, в салатах и в ряде других блюд.

На Кавказе эту специй добавляют в маринады для шашлыка, на Ближнем Востоке она придает яркий цвет рису, а в традиционных блюдах из нута сумах является неотъемлемым компонентом. Мясные, рыбные и птичиные блюда, овощи, мюсли, соусы и супы — везде эта специя найдет свое место.

Кроме того, сумах применяется в производстве колбас, сыров, паштетов и консервов. Многие люди предпочитают класть на свежий хлеб тонкие ломтики сала, посыпанные сумахом. Отлично сочетает с теплым вином, в которое добавлены гвоздика, корица, мускатный орех и, конечно же, сумах.

Молотый сумах находит применение в кулинарии

Медицина

Благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, ягоды, листья и даже кора дерева используются в медицинской практике и в качестве компонентов для создания различных лекарственных препаратов, таких как Таннин медицинский, Жидкость Новикова, Нео-Анозол, Танальбин, Флакумин и многие другие.

Он оказывает помощь при простудах, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, диабете, гипогликемии, диарее, ожогах, головных болях, холецистите, бронхитах, усталости и проблемах с суставами. Его употребляют для заваривания чаев, приготовления настоев, мазей или просто используют свежее сырье. Кроме того, он является отличным средством для укрепления иммунной системы, поэтому его применяют для профилактики сезонных инфекций и вирусных заболеваний.

Индустрия красоты

Маски и кремы, содержащие сумах, обладают эффектами омоложения, заживления и снятия воспалений. Данное растение считается полезным для волос, так как оно не только улучшает их структуру и активизирует волосяные луковицы, но также придает им привлекательный красноватый оттенок. Отвар из сумаха помогает справиться с угревой сыпью, себорейным дерматитом и другими дерматологическими проблемами. Кроме того, он способствует очищению кожи, нормализует жировой баланс и замедляет процессы старения.

Полезные свойства

Что же кроется за этой необычной травой? Изучив химический состав, мы можем узнать, что он включает:

• Танин, который обладает противовоспалительным, вяжущим и антимикробным действием. Он эффективен при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, улучшает состояние сосудов и способствует выведению вредных солей из организма.
• Органические кислоты. Они играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса, что способствует замедлению процессов старения.
• Жирные кислоты. Эти вещества помогают предотвратить атеросклероз, выступая барьером для холестерина в крови.
• Аминокислоты. Они служат строительными блоками для белков, обеспечивая нормальное функционирование организма.
• Бета-каротин – это эффективный антиоксидант, который укрепляет стенки сосудов, предотвращает образование бляшек и поддерживает иммунитет.
• Эфирные масла, которые помогают в деятельности нервной и эндокринной систем, а также способствуют выведению токсинов из организма.
• Витамины группы B, а также C, H, T (можно перевести как «Т») и PP – способствуют обмену белков, углеводов и жиров, поддерживают функционирование щитовидной железы и иммунной системы.
• Минеральные вещества такие как медь, железо, фосфор, кальций, калий, магний, цинк и марганец.

Благодаря своему разнообразному составу, свойства сумаха обширны и многогранны, хотя до конца не изучены.

Стоимость

Как уже отмечалось ранее, размножение сумаха следует осуществлять с помощью саженцев. Рекомендуется приобретать их не на стихийных рынках, а у проверенных продавцов или в специализированных питомниках. Во многих городах существуют учреждения, которые занимаются размножением декоративных растений.

Вы можете оформить заказ через интернет и убедиться в репутации сайта. Цены варьируются в зависимости от вида растения, условий доставки и наличия сопроводительных документов. В среднем стоимость составляет от 500 до 1 000 рублей.