Этот рецепт позволяет адаптировать блюдо цимес в соответствии с предпочтениями вашей семьи. Например, вы можете измельчить овощную смесь в блендере, а затем подавать ее к столу с хрустящими гренками или с кольцами лука, обжаренными в горячем масле до золотистого цвета. Второй вариант подачи такого блюда — как гарнир к мясным блюдам, например, к жареной или запеченной птице, а также к диетическим куриным котлетам. Приятного аппетита всем! Это блюдо прекрасно сочетается с различными добавками и компактно вписывается в любой стол.
Цимес: 5 рецептов традиционного еврейского блюда
Без сомнений, многие из нас знакомы с крылатым выражением «самый цимус». Кроме того, можно встретить разные варианты произношения: цимес, цимис, цинус. Это слово имеет свои корни в языке идиш, и его значение не запечатлено в современных русских словарях. Дословное толкование термина — «закуска». Давайте углубимся в то, что же именно представляет собой цимес и с чем его едят в разных контекстах.
Значение цимуса в культуре
Еврейская кухня считается одной из самых древних в мире. Цимус — это традиционное еврейское блюдо, которое обычно выступает в роли десерта. Оно непременно подается на радостные, праздничные события, ведь на траурных мероприятиях его присутствие неуместно! Наиболее популярной вариацией цимоса является блюдо, состоящее из тушеных сухофруктов и моркови; иногда к нему добавляют мясо. Блюдо всегда должно обладать сладковатым вкусом! Несмотря на кажущуюся простоту его приготовления, цимус считается настоящим деликатесом, так как он требует определенных навыков и любви к готовке.
Цимус — это не просто еда, но и целый пласт культуры, которая исследуется на протяжении многих лет. Еврейский писатель Шолом-Алейхем посвятил ему свое произведение, подчеркивая его значимость. Рецепты этого уникального блюда можно найти практически в каждой кулинарной книге, посвященной еврейской кухне. Пожалуй, цимус может приготовить даже совсем неопытный кулинар, так как для его создания не нужны эксклюзивные или дорогостоящие ингредиенты; единственным требованием является соблюдение кашрута. В ашкеназской традиции цимус обязательно присутствует в меню на еврейский Новый год (Рош-Ха-Шана). Это связано с тем, что нарезанная кружочками морковь символизировала золотые монеты. Таким образом, во время праздничного ужина всем участникам желали финансового благополучия.
Как он появился?
Цимус возник благодаря евреям, которые жили в эмиграции. В условиях холодного климата европейских стран было трудно круглый год находить свежие овощи, однако основные ингредиенты цимуса — морковь и сухофрукты — могут храниться долго без риска испортиться. Это дало возможность еврейским семьям снабжать себя витаминами в любое время года. Но это не единственная его ценность:
- Величайшее преимущество цимуса в том, что его вкус можно легко адаптировать под любые предпочтения, что делает его универсальным блюдом.
- Приготовление цимуса не представляет особой сложности.
- Рецепт прекрасно подходит как вегетарианцам, так и тем, кто употребляет мясные блюда.
- Это блюдо — настоящая кладезь витаминов.
- Примечательно, что цимус можно подавать как горячим, так и холодным! Эта возможность значительно расширяет варианты его использования на различных мероприятиях.
Кулинарная пауза
Цимус, безусловно, следует рассматривать как кулинарный шедевр. Думайте сами: существует множество вариантов его приготовления. Он может быть как соленым, так и сладким, содержать мясо или быть вегетарианским. А о его полезных свойствах можно говорить часами — низкокалорийная закуска, состоящая из овощей, будет отличным вариантом даже для тех, кто придерживается строгих диетических режимов.
С учетом вышеизложенного, уверен, после прочтения этой статьи вы захотите найти подходящий рецепт этого неповторимого блюда. Итак, давайте запишем рецепт кошерного цимуса с говядиной. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 600 граммов кошерной говядины, 500 граммов моркови, 300 граммов молодого картофеля, два крупных лука, постное масло и один стакан чернослива (без косточек).
Сначала нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте в растительном масле, затем переложите мясо в кастрюлю с толстыми стенками, чтобы все ингредиенты могли готовиться равномерно. На том же масле, в котором жарилось мясо, поджарьте мелко нарезанный лук, а затем добавьте его в кастрюлю с говядиной. Затем нарежьте морковь кружочками и тоже отправьте в кастрюлю. Налейте небольшое количество воды и тушите до полуготовности вместе с мясом. Картошку нарежьте кубиками и добавьте позже, чтобы она успела приготовиться вместе с остальными ингредиентами.
Цимес: что это такое?
Во-первых, цимус — это известное многим блюдо еврейской национальной кухни. Обычно оно подается в качестве десерта. В своем базовом виде цимус представляет собой рагу из различных компонентов (о множестве рецептов и вариантов приготовления мы поговорим чуть позже), которое может быть сладким и приготовленным из овощей и фруктов. В зависимости от местных традиций еврейства выделяют такие виды цимуса, как морковный, с фасолью, сливами, нутовый, и даже с говядиной.
Что же касается переносного значения этого слова, то, несмотря на очевидную простоту, цимусуде является деликатесом (например, он занимает важное место на столе во время еврейского Нового года, Пасхи, и Шабата). Слово «цимус» имеет не только смысл конкретного блюда, но также в переносном значении может употребляться для обозначения «нечто необходимое» или «лучшее из всего».
Начать стоит с лука. Чтобы полностью раскрыть вкус всех специй и подарить блюду насыщенный аромат, необходимо правильно подготовить лук. Для этого следует создать луково-пряную смесь. Начните с того, чтобы очистить лук от тонкой шелухи и нарезать его полукольцами. Затем вылейте ½ столовой ложки масла в сотейник, после чего на немного нагретом масле выложите подготовленный лук.
Рецепты
Внимание: ингредиенты для первого рецепта включают: 1 кг моркови, 60–70 г муки, 600 граммов жирного мяса, соль, сахар и жир по вкусу.
Сначала морковь очищаем, нарезаем соломкой, затем смешиваем её с мукой, добавляем изюм, чернослив, сахар, соль, масло и полстакана воды. На медленном огне тушим до готовности всех ингредиентов. Жирное мясо нарезаем на порционные кусочки и слегка обжариваем. Затем в это жаркое добавляем специально подготовленную морковь и немного воды, жира, соли и сахара по вкусу. Тушите мясо с морковью в казане, накрыв крышкой, пока все ингредиенты не будут готовы.
Цимес из моркови, яблок и изюма
Необходимые ингредиенты: 600–700 г моркови, 1 стакан безкосточкового изюма, 2 кислых яблока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и ⅓ чайной ложки соли.
Сначала вымойте, очистите и нарежьте морковь соломкой, кубиками или кружочками. Затем поместите подготовленную морковь в сотейник, слегка посолите, добавьте ложку масла и немного воды, накройте крышкой и поставьте на огонь. После закипания уменьшаем огонь и готовим до мягкости. Изюм перебираем и промываем, а яблоки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Все эти компоненты добавляем к моркови, посыпаем 2 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками сливочного масла. Перемешиваем и оставляем на огне еще на 15 минут. Важно, чтобы в сотейнике вся вода выпарилась. Блюдо подается горячим, и можно дополнительно полить его сметаной для придания особого вкуса.
Wikimedia Foundation . 2010 .
Проще говоря, цимус — это не просто десерт, а значимый культурный элемент, который можно считать наследием еврейского народа. Это блюдо обязательно присутствует на Еврейском Новом году и на любой праздничной трапезе.
Что это такое в кулинарии
Но прежде всего цимус — это вкусное и привлекательное блюдо, которое, как уже упоминалось, очень популярно в домашних кухнях. И в каждой кулинарной традиции существует свой уникальный способ его приготовления, что, по сути, делает каждый рецепт особенным и незабываемым.
Эта кулинарная вариативность делает цимус настоящим шедевром. Блюдо может меняться в зависимости от выбранных ингредиентов, будь то нежная курица, сочная говядина или сладкий десерт. Каждый сможет подобрать свой собственный вариант «цимуса», максимально соответствующий своим кулинарным предпочтениям.
Если вы хотите приготовить вкусный омлет с сыром, рекомендуем ознакомиться с нашей статьей.
Также читайте, как сделать блины с яблоками и корицей — они идеально дополнят ваш утренний чай.
Не забудьте попробовать запеченного сома, это одно из тех блюд, которые приятно поразят вкусовыми качествами!
Как приготовить цимус
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| карликовая морковка | 220 г |
| чернослив сушеный | 50 г |
| темный изюм | 50 г |
| масло нерафинированное оливковое | 2 ¼ столовой ложки |
| тростниковый сахар | 3 ½ столовой ложки |
| темный гречишный мед | 3 ½ столовой ложки |
| фреш из лимона | 1 десертная ложка |
| морская соль | ½ чайной ложки |
| порошок корицы | щепотка |
| белый перец | щепотка |
| вода очищенная | 150 мл |
| Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 273 Ккал |
Сначала необходимо замочить сухофрукты в теплой воде на 15 минут. После этого выложите их на сито, чтобы они обсохли.
Карликовая морковь обычно продается уже очищенной и замороженной, что делает её приготовление удобным и экономит время. К тому же, после процесса шоковой заморозки, морковь теряет меньше влаги, и соус цимуса станет меньше по объему и более прозрачным.
Желательно иметь под рукой большую чугунную сковороду или сотейник, так как это значительно упростит процесс тушения и перемешивания. Чугунная посуда равномерно распределяет тепло, что предотвращает пригорание меда и сахара. Налейте немного оливкового масла на дно сковороды и нагрейте на сильном огне.
Тем временем нарежьте морковь: для этого стволики нужно разрезать вдоль на четыре части. Когда масло начнет шипеть, добавьте морковь на сковороду.
Обжаривайте морковь 5-7 минут, активно помешивая, но старайтесь максимально сохранить её целостность.
Следующим шагом добавьте обсушенные ягоды и снова перемешайте. Во время этой процедуры, постепенно добавляйте сахар. Теперь накройте сковороду крышкой и тушите морковь около 20 минут.
После этого добавьте специи и лимонный сок. В теплой воде растворите мед и спустя 15 минут добавьте эту смесь. Оставшиеся 30 минут ваш цимус томится на медленном огне, позволяя всем вкусам смешаться.
Цимус с говядиной
По одному и тому же рецепту можно сделать цимус в двух вариациях — с мясом или птицей; выбирать вам, что больше по вкусу. В качестве исходного продукта можно использовать различные виды мяса, начиная от говядины и заканчивая кроликом. Этот вариант представляется под названием Ганце цимус.
- говядина (мякоть) – 840 г;
- морковь — 5 шт.;
- лук красный — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ¼ столовой ложки;
- чернослив сушеный — 100 г;
- кислое яблоко — 1 шт.;
- сушеный абрикос — 50 г;
- изюм — 50 г;
- фреш из лимона — 1 ½ столовой ложки;
- тростниковый сахар — 40 г;
- темный гречишный мед — 30 мл;
- порошок корицы — щепотка;
- гвоздика — 2 шт.;
- морская соль — по вкусу;
- белый перец — на кончике ножа;
- очищенная вода — 100 мл.
Как уже упоминалось, желательно использовать большую чугунную сковороду или сотейник, в них удобно прогревать и перемешивать. Теплопроводность чугуна обеспечивает равномерное приготовление, предотвращая пригорание сахарной и медовой смеси. Влейте на дно сковороды немного масла и поставьте на сильный огонь.
Фасолевый, другая его разновидность.
Для приготовления этого вида цимуса потребуется стакан рябой фасоли, несколько луковиц, полстакана свежего томатного сока, немного муки, сахара, растительного масла и подходящие специи.
Не забудьте предварительно замочить фасоль перед варкой, а затем варите её без добавления соли до полной готовности.
В это время приготовьте соус, используя воду, в которой варилась фасоль, и разводите ее томатным соком.
В соус добавьте обжаренный в растительном масле лук, нарезанный полукольцами, с добавлением муки. Далее соедините фасоль с этим соусом и тушите все вместе на медленном огне около тридцати минут. Для разнообразия можно в конце приготовления добавить чуть-чуть мелко измельченных грецких орехов — это придаст блюду необычный вкус.
Цимус из картошки и чернослива
Для этого варианта приготовления нам потребуется 500 граммов картофеля, 100 граммов чернослива, горсточка изюма, ложка сливочного масла, немного муки, а также соль и корицу по вкусу.
Нарезанный ломтиками картофель томите до полуготовности в небольшом количестве воды на слабом огне. Затем в картошку добавьте муку и сухофрукты, а спустя пять минут все оставшиеся ингредиенты. После этого можно выключать плиту и оставить уже готовое блюдо настаиваться 10–15 минут, прежде чем подавать на стол.
Цимус может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к основным блюдам.
Можно легко найти множество различных рецептов приготовления этого лакомства в интернете. Вы выбираете наиболее подходящий вам и готовите его с удовольствием!
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Пожертвовав всего 10 секунд своего времени на два клика в соцсетях, вы поможете нашему проекту. Огромное спасибо за вашу поддержку!
Что это значит в культуре
«Цимус» или «цимес» — это не просто название блюда, это олицетворение кулинарного наследия, уходящего своими корнями в древнее израильское царство. Несмотря на то что этимология слова указывает на его значение как гарнира, это блюдо можно встретить на столах еврейских семей в самых разных вариантах.
Цимус является результатом творчества евреев, живущих в эмиграции. В условиях сурового климата европейских стран свежие овощи и фрукты недоступны зимой, что затрудняет создание рациона с достаточным содержанием витаминов.
При этом еврейские семьи не могли позволить себе роскошь покупки заморских продуктов, однако морковь и сушеные фрукты хранились долго и предоставляли необходимые витамины в осенние и зимние месяцы.
Кроме того, блюда, приготовленные из этих ингредиентов, могут храниться несколько дней и даже могут быть употреблены без разогрева, что важно во время соблюдения шаббата.
Таким образом, цимус — это не просто десерт: это целый пласт культуры и наследие еврейского народа, которое присутствует на каждом праздничном столе, включая Еврейский Новый год и другие важные события.
Что это такое в кулинарии
Цимус — это прежде всего вкусное и запоминающееся блюдо, которое является любимым во многих семьях. В каждой кулинарной традиции существует свои уникальные рецепты этого блюда, и каждый из них может быть по-своему кулинарным шедевром.
Эта многообразная рецептура делает цимус настоящим шедевром кулинарии. Блюдо действительно может изменяться и адаптироваться в зависимости от используемых ингредиентов, будь то курица, говядина или даже сладкие десерты. Каждый сможет найти свой идеальный «цимус», поразив всех своим кулинарным мастерством.
