При зимнем хранении моркови в погребе важно соблюдать определённые рекомендации и правила. Основной особенностью этого корнеплода является тонкая кожура, благодаря чему различные бактерии или грибки могут легко проникнуть внутрь плода, что может привести к его полной порче и уничтожению всего урожая.
Как хранить морковь в погребе зимой: 5 лучших способов
Выращивание моркови может показаться сложной задачей, но не менее непростой является её зимнее хранение. Подобные корнеплоды как раз и предназначены для того, чтобы вы могли наслаждаться их вкусом и питательностью даже в зимние месяцы. В следующих разделах статьи подробно описано, как правильно хранить морковь в домашних условиях, в кладовке, чтобы избежать её гниения и порчи, а также минимизировать потерю вкусовых качеств.
Как правильно убирать урожай моркови?
Качество хранения корнеплодов зимой в погребе зависит от множества факторов, среди которых первостепенное значение имеет правильная техника сбора урожая в поле. Если морковь будет собрана неправильно, то она проще всего может испортиться уже через месяц хранения. Поэтому, прежде чем размышлять о том, как сохранить морковь в погребе, важно выяснить, как правильно её убирать.
Оптимальное время для сбора урожая — это середина сентября, однако в некоторых регионах этот процесс может растягиваться до октября. Важно отметить, что сбор урожая во время частых дождей или в условиях очень короткого светового дня может отрицательно сказаться на качестве корнеплодов. Тем не менее, морковь может выдерживать некоторый стресс в питомнике или огороде в течение 2-3 недель перед первыми заморозками.
Рекомендуется собирать морковь в сухую погоду, когда земля не сильно влажная. Для этого стебли моркови необходимо аккуратно выдергивать. Если морковь не поддается, можно слегка перекопать грядку лопатой.
Очень важно извлекать морковь из земли аккуратно, чтобы не повредить корень. Механические повреждения могут сократить срок её хранения вдвое.
Это важно: при сборе моркови следует строго соблюдать осторожность. Любое механическое повреждение уменьшает срок хранения овоща до 50%.
Собранные корнеплоды необходимо разложить на грядке для просушки на несколько часов. Для этого желательно использовать пленку или другой материал, чтобы предотвратить контакт корней с почвой, поскольку они могут подвергнуться атаке муравьёв, пшеницы и грибковых спор, особенно если были повреждены. Если погода дождливая или слишком сырая, рекомендуется просушивать корнеплоды в одном слое в помещении или под навесом. Влажная морковь, собранная после дождя, должна заготовка пройти процесс сушки в течение 2-3 дней в солнечном и хорошо вентилируемом месте.
Как перебрать и расфасовать морковь перед хранением?
Перед тем как поместить морковь на зимнее хранение в погребе, необходимо перебрать и отсортировать урожай. Этот шаг играет важную роль в продлении сроков хранения корнеплодов в домашних условиях.
- После достижения необходимой просушки морковь не стоит сразу перемещать в погреб. В первую очередь, необходимо очистить корнеплоды от земли, которая могла оставаться после уборки. Если земля прилипла слишком сильно — не стоит её механически удалять, чтобы не повредить кожуру или мякоть.
- Далее морковь тщательно перебирается. Отсортируйте хорошие корнеплоды от тех, что имеют повреждения. Сильно повреждённые следует складывать в отдельную кучу, а слегка повреждённые — в другую. В итоге у вас должны получиться три отдельные кучи, которые размещаются в разные контейнеры. Повреждённые овощи лучше убрать в холодильник, так как их нет смысла хранить, их нужно сразу употреблять в пищу.
- Также важно сортировать морковь по размеру: мелкие корнеплоды лучше есть в первую очередь, в то время как более крупные могут храниться дольше.
- Заключительный этап — удаление ботвы. Необходимо аккуратно обрезать ботву на расстоянии 1-2 мм от корнеплода.
Халму (ботву) следует только срезать, а не вырывать.
Это важно: ботва должна быть аккуратно срезана, а не оторвана. Для этого используйте острый и продезинфицированный нож.
Какие сорта моркови хранятся лучше всего
Хотя практически все сорта моркови могут быть успешно хранены, среди них есть такие, которые лучше подходят для длительного хранения. Обычно сорта, которые созревают в первой половине лета, обладают меньшими сроками хранения.
Наилучшие результаты показывают следующие сорта:
- Зимняя московская — это среднеспелый сорт с высокой урожайностью и приятным вкусом. Он считается одним из лучших для длительного хранения. Изображение этого сорта можно видеть на фотографии.
- Нантская — это скороспелый сорт с хорошей урожайностью. Он отличается ароматными и сочными корнеплодами, которые можно начинать есть уже через пятьдесят дней после появления всходов. Если созданы все необходимые условия, данный сорт может храниться вплоть до следующего сезона.
- Шантанэ — это также среднеспелый сорт с высокой урожайностью. Его мякоть сладкая с приятным ароматом, и с правильными условиями хранения он способен сохраняться до 10 месяцев.
Совет: можно проводить посев моркови под зиму. Х хотя они не предназначены для длительного хранения, свежие корнеплоды можно получить значительно раньше, чем весной.
Как подготовить морковь для хранения
Перед тем как отправлять морковь на зимовку в погребе, первостепенно нужно правильно её убрать. Наилучший период для этой процедуры — это хорошая погода и сухая земля, что значительно сокращает время, необходимое для просушки перед самим хранением в погребе.
Рекомендуется начинать уборку урожая не ранее 15 сентября; в это время корнеплоды могут набирать по 4 грамма веса в день в хорошую погоду. Но также не следует дожидаться заморозков, так как холодные корни плохо сохраняются в дальнейшем.
Совет: морковь, собранная после 15 сентября, но до наступления заморозков, хранится значительно лучше, поскольку до хранения в погребе она достигает полной зрелости и накапливает максимум витаминов и полезных веществ.
Порядок сбора моркови выглядит следующим образом:
- Сначала подкопать почву под корнеплодами. Для этой цели хорошо подойдут тупые вилы, которые меньше повреждают корнеплоды, хотя можно воспользоваться обычной лопатой.
- Поднимать морковь из земли.
- Дать возможность просохнуть. Достаточно будет нескольких часов в хорошую погоду или до двух дней при дождливом климате, разложив корнеплоды в гараже или доме. Влажные корнеплоды потребуется просушить в течение нескольких суток.
- Прежде чем продолжить хранение в погребе, нужно очистить корнеплоды от грязи и остатков почвы, при этом следует внимательно следить за тем, чтобы не нанести оболочке повреждения. Если земля прилипла сильно, не стоит её убирать, так как это может нанести больше вреда.
- Отобрать повреждённые корнеплоды. В погреб следует ставить только здоровые и крепкие овощи. Любые поврежденные экземпляры могут привести к тому, что болезнетворные микробы начнут проникать и вызывать гниение. Порой даже один испорченный корнеплод способен заразить все остальные. Если на моркови имеются небольшие трещины, которые не являются критичными, их можно хранить, но съедать такую морковь лучше в первую очередь.
- Также морковь следует сортировать по размеру: отдельно кладется мелкая, которая будет использована первой, затем средняя и далее самая крупная.
- Когда морковь будет готова к хранению, следует правильно удалить ботву:
- Сначала срезать ботву немного выше головки;
- Отрезать верхнюю часть головки корнеплода на 0.5 см;
- При наличии кольцевых трещин или других повреждений возможно обрезание ботвы более чем на 3 см. Используйте для этого острые и тонкие ножи, например, строительные. Срезая верхнюю часть корнеплода, вы останавливаете точки роста, что предотвращает прорастание моркови. В результате сохраняются оригинальные качества вплоть до весны.
Подробнее о хранении томатов в погребе: полное руководство.
Важно знать, что если вы срежете головку и стебель, то часть головки может отделиться из-за чувствительности корневища, что нежелательно.
Совет: перед зимним хранением морковь рекомендуется аккуратно обрезать, чтобы предотвратить гниение.
- Корнеплоды раскладываются в один слой на подготовленной плёнке на солнце в течение трёх часов, чтобы срезы успели подсохнуть и покрыться защитной корочкой.
- Затем их оставляют в прохладном месте на сутки.
- После этого морковь можно перемещать на долгосрочное хранение в погреб.
Как подготовить погреб
Морковь — один из самых капризных овощей для хранения, так как она очень нежная.
Чтобы морковь зимой не гнила, не высыхала и не прорастала в погребе, необходимо создать определённые условия:
- Температурный режим должен находиться в диапазоне от -2 до +2 градусов;
- Влажность воздуха должна находиться в пределах 90-95%;
- Важно обеспечить среднюю интенсивность вентиляции, чтобы избежать прорастания овощей, которое может произойти из-за избытка воздуха.
Совет: правильное хранение моркови в погребе требует создания подходящих условий. При неправильной организации хранения морковь и другие корнеплоды, особенно созревшие, выделяют этилен, что способствует более быстрой порче. В следующей статье вы сможете узнать, как правильно хранить яблоки в кладовой.
- Создание требуемого микроклимата в подвале включает в себя своевременное утепление, гидроизоляцию, защиту от грунтовых вод и наладку эффективной вентиляционной системы.
Перед тем как начать хранение моркови и свеклы в погребе, следует тщательно очистить помещение, удалив все отходы и остатки прошлогоднего урожая. Гнилая морковь, оставшаяся в углу, может пагубно влиять на здоровье нового урожая.
Кроме того, полы и стены необходимо продезинфицировать с помощью гашеной извести или диоксида серы (см. тему применения диоксида целлюлозы).
Совет: перед помещением овощей на хранение рекомендуется выдержать их в карантине на протяжении 1-2 недель. Для этого разложите корнеплоды в гараже или другом помещении с температурой от +13 до +15 градусов. Это поможет выявить испорченные овощи, которые за это время начнут разлагаться и их будет легче убрать.
