У душицы присутствуют некоторые противопоказания — ее использование в качестве лекарственного средства или специи не всегда будет полезным для каждого. В частности, орегано категорически не рекомендуется применять:
Применение и полезные свойства орегано
На просторах Европы и Средиземноморья можно встретить душицу обыкновенную, которая зацветает мелкими пурпурными цветами, создавая яркие цветочные «облака». Это растение является источником пряности орегано. В данной статье подробно рассмотрим полезные свойства и противопоказания данной специи, блюда, в которые ее добавляют, а также советы по выбору, хранению и заменам.
Орегано, иначе известное как душица обыкновенная, представляет собой многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству яснотковых. В народе это растение также носит названия материнка, ладанка или душанка.
Поскольку орегано обладает множеством целебных свойств, его часто используют в народной медицине. Эта приправа известна поварам по всему миру и является неотъемлемой частью итальянской и французской кухни.
Ботаническое описание
Стебель душицы отличается прямостоячей, четырехгранной формой и ветвистостью в верхней части, достигает в высоту от 60 до 80 см. Корневище этого растения ползучее, что позволяет ему эффективно развиваться на определенной территории.
Душица начинает цвести в июне-июле, образуя мелкие тёмно-розовые цветочки, собранные в метельчатые соцветия. Созревание семян происходит в августе и сентябре, что важно учитывать при сборе урожая.
При сборе свежего орегано для хранения необходимо внимательно различать его с майораном. Чтобы избежать путаницы, следует обратить внимание на форму листьев:
- Листья душицы обыкновенной имеют заострённую продолговатую форму, они ярко-зелёные сверху и сероватые снизу;
- Листья майорана — продолговато-яйцевидные, с тупыми краями и серовато-зелёным цветом с обеих сторон.
Орегано можно легко культивировать как на дачном участке, так и в домашних условиях, высаживая в горшке на подоконнике из семян. Это растение способно расти на одном месте до пяти лет, но плохо переносит кислую почву. При его выращивании важно обеспечить дренаж, чтобы избежать застоя воды у корней.
Вкус и запах орегано
Душица отличается сильным пряным ароматом с древесными нотками, в то время как листья имеют острый вкус с легкой горечью. Зачастую в сушёном виде запах орегано становится более интенсивным и выразительным.
Как получают приправу?
Приправа орегано производится путем обрезки верхушек растения с листьями и соцветиями (длиной 15-20 см) в период цветения. Собранное сырьё высушивается, после чего может быть измельчено для дальнейшего использования.
Сушить душицу следует в тёмном, сухом помещении при температуре, не превышающей 40 градусов Цельсия, или воспользоваться промышленными сушилками. Неправильный процесс сушки может привести к значительной потере как лечебных свойств, так и аромата орегано.
При сборе сырья для приготовления лекарств или блюд стоит отдавать предпочтение растениям с плотным стеблем и ярко-зелеными листьями. В свежем виде душица сохраняет свои вкусовые качества и пользующиеся сохраняет не более пяти дней, поэтому для длительного хранения лучше высушить растение.
Рекомендуется приобретать орегано у проверенных производителей специй. На упаковке не должно быть плесени, а также следов потемнения или обесцвечивания листьев, что может свидетельствовать о несоответствии качеству.
В домашних условиях орегано следует хранить в тёмном месте в закрытой керамической или стеклянной посуде с плотной крышкой, так как это поможет предотвратить испарение эфирных масел, которые впечатляют своим ароматом.
Нанесение настоя орегано, смешанного с яичным белком на 30 минут, поможет стянуть поры, избавиться от жирного блеска и придаст коже свежий, здоровый вид. Кроме того, спиртовая настойка орегано отлично дезинфицирует и успокаивает раздражённую кожу.
Привязанность жителей восточных стран и стран Средиземноморья к специям, таким как орегано, объясняется не только его вкусом и ароматом. Современные медицинские исследования подтвердили, что содержащийся в составе орегано карвакрол весьма эффективно борется с микробами и паразитами, представляющими собой серьёзную угрозу для здоровья людей, особенно в жарких южных странах. Если бы жители этих территорий не обнаружили чудодейственные свойства трав и не начали их использовать в пищу, возможно, они столкнулись бы с эпидемиями, способными уничтожить целые нации.
Активные компоненты, содержащиеся в орегано, успешно воздействуют не только на вирусы и бактерии, но также эффективно устраняют паразитов, которые могут обосноваться в человеческом организме. В частности, лямблии, мелкие кишечные паразиты, а также глисты, не выносят присутствие орегано. Эта трава также способна уничтожать даже самые устойчивые к антибиотикам бактерии, такие как золотистый стафилококк, который является распространённой проблемой в большинстве медицинских учреждений. Учёные, проводившие исследования, сравнили 18 современных антимикробных препаратов и пришли к выводу, что орегано оказывается более эффективным средством, чем любое из рассмотренных препаратов.
Наибольшее антимикробное, антибактериальное и противогрибковое действие проявляет именно масло орегано. В дополнение к упомянутому карвакролу, это масло содержит и другие компоненты, обладающие выраженными антисептическими свойствами. Препараты на основе масла орегано успешно применяются для лечения кожных заболеваний, угрей, прыщей, бородавок и герпесных инфекций. Масло также эффективно против грибка ногтей и издавна использовалось для обработки ран, что предотвращает заражение крови, способствует заживлению и уменьшает риск воспаления раны.
Масло орегано также может применяться внутрь: оно помогает при желудочно-кишечных расстройствах, инфекциях мочеполовой системы и борьбе с паразитами. Его приём нормализует выработку желчи и желудочных соков, что в свою очередь улучшает пищеварительный процесс. Считается, что масло орегано ускоряет метаболизм, что может способствовать снижению лишнего веса.
В периоды эпидемий гриппа и ОРВИ рекомендуется очищать воздух в помещениях с помощью аромалампы, добавив в неё масло орегано. Также полезно иметь при себе платок, на который нанесены несколько капель этого масла, и периодически вдыхать его ароматы. Кроме показанного антимикробного действия, масло обладает успокаивающим эффектом.
При добавлении небольшого количества эфирного масла орегано в базовое массажное масло можно достичь легкого обезболивающего эффекта, что особенно полезно при ревматизме и боли в суставах. Такой массаж также способствует улучшению состояния кожи, помогает снизить воспалительные процессы и в значительной степени уменьшить проявления целлюлита. После процедуры гарантирован крепкий и здоровый сон.
Важно помнить, что масло орегано не должно использоваться в концентрированном виде; его следует разбавлять с другим растительным маслом, например, оливковым или кунжутным, для достижения безопасной концентрации.
Чем можно заменить орегано?
Орегано характеризуется ярким и уникальным ароматом, который обычно ассоциируется с традиционной итальянской кухней. Тем не менее, существует множество трав, обладающих схожими оттенками вкуса.
Наиболее близким заменителем орегано является майоран. В кулинарных практиках встречаются случаи, когда масло орегано заменяется на майорановое, и различия в вкусе практически не заметны. Также в процессе приготовления пищи вместо орегано можно использовать смеси из мяты с базиликом или из петрушки с укропом. Чабрец и даже тмин также могут слегка напоминать вкус орегано, однако стоит учитывать, что эти травы не обладают аналогичными целебными свойствами.
Растение орегано выглядит довольно эффектно — его мелкие цветки пурпурно-розового цвета собираются в крупные соцветия. Душица растет густо и пышно, ее легко заметить в природе. Во время цветения, которое происходит в середине лета, орегано излучает яркий, насыщенный аромат.
Эта ароматная пряная трава — душица, или орегано, прекрасно дополняет многие блюда и напитки, сочетаясь, особенно хорошо, с мясными блюдами. Аромат и вкус пряности зависят от её качества и зрелости. Важно выбирать свежие и здоровые листья, которые богаты эфирными маслами и витаминами. За качество продукции всегда несет ответственность производитель.
Орегано от компании «Айдиго» — это 100% натуральный продукт высшего качества. Организация, присутствующая на рынке уже более 20 лет, сумела наладить сотрудничество с поставщиками, гарантируя высокое качество своих пряностей и наличием всех необходимых сертификатов и деклараций, что подтверждает безопасность продукции.
Приобрести орегано от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Мы предлагаем низкие цены прямо от производителя, широкий ассортимент приправ, пряностей и специй, а также доставку по всей России и странам СНГ. У нас доступны различные варианты упаковки: от небольшой в 10 грамм до 400 грамм в коллекции «Профи» (подходит для HoReCa).
Применение в кулинарии
Орегано идеально дополняет ветчину, салаты, морепродукты и рыбные соусы. Эта приправа необходима для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов и картофеля, запечённого в духовке. Важно добавлять орегано незадолго до готовности блюда, чтобы сохранить его вкус. В кулинарии орегано по вкусу сравнивают с майораном. Крупные листья чаще всего используются для приправы супов, рыбных блюд, крабов и яиц.
В мировой кулинарии:
В традиционной итальянской кухне орегано занимает важное место в приготовлении пиццы. Также данное растение широко используется в мясных, рыбных и овощных блюдах, в салатах и пасте; его употребляют также при консервировании оливок и каперсов. Листья орегано можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Например, в Беларуси и на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с орегано готовят ароматные начинки для пирогов, сочетая её с творогом, мясом и яйцами. Польские кулинары предпочитают фаршировать рыбу белым хлебом, приправляя ее измельченным орегано.
С момента своего появления во Франции в средневековье, орегано занимает значительное место среди пряностей, используемых в средиземноморской кухне.
Как хранить орегано
Свежие листья орегано следует хранить в холодильнике, завернув их в бумажный пакет или обернув слегка влажным бумажным полотенцем. Это позволяет сохранить свежесть на протяжении недели.
Свежий орегано также можно замораживать:
- Сначала вымойте и обсушите веточки орегано.
- Поместите их в пластиковый пакет, не утрамбовывая, и удалите как можно больше воздуха из него.
- Заморозьте в морозильном отсеке, несмело помещая пакет на такое место, где он не будет подавлен. Оттаивать перед использованием не нужно.
Также можно смешивать измельченные листья орегано с небольшим количеством воды и замораживать в формах для льда. После заморозки перенесите полученные кубики в полиэтиленовый пакет и плотно закройте его.
Замороженный орегано рекомендуется использовать в течение одного года.
Сушеный орегано можно хранить до шести месяцев в плотно закрытом стеклянном контейнере, который следует разместить в прохладном, темном и сухом месте. Пряность не испортится после истечения срока хранения, но ее аромат может значительно ухудшиться со временем.
Химический состав
Орегано содержит разнообразные химические соединения, обладающие полезными свойствами, что способствует укреплению здоровья.
Пищевая ценность сушеного орегано (Origanum vulgare) на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 306 Ккал | 15 |
| Углеводы | 64,43 г | 49 |
| Белки | 11 г | 19,5 |
| Жиры | 10,25 г | 34 |
| Пищевое волокно | 42,8 г | 107 |
| Фолаты | 274 мкг | 69 |
| Ниацин | 6,22 мг | 39 |
| Пантотеновая кислота | 0,921 мг | 17 |
| Пиридоксин | 1,210 мг | 93 |
| Рибофлавин | 0,320 мг | 24,5 |
| Тиамин | 0,341 мг | 28 |
| Витамин A | 6903 МЕ | 230 |
| Витамин C | 50 мг | 83 |
| Витамин E | 18,86 мг | 126 |
| Витамин K | 621,7 мкг | 518 |
| Натрий | 15 мг | 1 |
| Калий | 1669 мг | 35,5 |
| Кальций | 1576 мг | 158 |
| Медь | 0,943 мг | 105 |
| Железо | 44 мг | 550 |
| Магний | 270 мг | 67,5 |
| Марганец | 4,667 мг | 203 |
| Цинк | 4,43 мг | 40 |
| Каротин-ß | 4112 мкг | — |
| Криптоксантин-ß | 11 мкг | — |
| Лютеин-зеаксантин | 862 мкг | — |
В периоды эпидемий гриппа и ОРВИ рекомендуется очищать воздух в помещениях с помощью аромалампы, добавляя в нее масло орегано. В общественных местах полезно держать платок с несколькими каплями этого масла и время от времени дышать через него. Эфирное масло помимо антимикробного действия также обладает успокаивающим эффектом.
Заготовка и хранение
Сбор пряной травы рекомендуется производить во время цветения, поскольку в этот период концентрация полезных фитонутриентов в растении достигает максимума.
Срезайте верхушки побегов с листьями и соцветиями, промывайте их под проточной водой и тщательно сушите до состояния хрупкости, переворачивая время от времени, а затем вновь измельчайте.
Пряность следует хранить в льняных мешочках или в стеклянных контейнерах с плотно закрывающимися крышками в течение двух лет.
Интересные факты
- Растение орегано содержит высокую концентрацию витамина С, превышающую 500 мг на 100 г зеленой массы.
- Гиппократ знал об орегано, использовал его для заживления кожных повреждений и борьбы с воспалительными процессами у своих пациентов.
- В некоторых европейских странах орегано находит применение в производстве пива.
- Чрезмерное употребление орегано может негативно сказаться на эрекции у мужчин.
- Запах орегано отлично отпугивает моль, что делает его полезным в хранении продуктов.
- Эфирные масла орегано применяются в создании ароматических композиций в косметологии и парфюмерии.
- В античные времена орегано считалось символом любви и страсти, что подтверждается изображениями, на которых богиня любви Афродита позирует с цветущей веточкой этого растения.
