Как называется маленькая капуста. Капуста маленькие кочанчики как называется

Эксплорер (F₁). Это сорт отличается высокой урожайностью и хорошей устойчивостью к холоду. Предназначен как для употребления в сыром виде, так и для переработки. Растение имеет среднюю высоту, от 80 до 90 см. Кочаны имеют круглую или овальную форму, весом от 8 до 14 г, с диаметром примерно 2,5 см, при этом они отличаются высокой плотностью. Вкусовые характеристики данного сорта выделяются своим превосходным качеством.

Как посадить и вырастить Брюссельскую капусту? Её особенности и агротехника

Брюссельская капуста примечательна своими миниатюрными кочанами, которые растут прямо на стебле. Этот оригинальный овощ ценится среди гурманов и приверженцев здорового питания, так как он не только вкусный, но и обладает множеством полезных свойств. В данной статье мы рассмотрим различные сорта зарубежной «мелкокочанной» капусты, узнаем, как правильно её посадить и вырастить в условиях российского климата.

Брюссельская капуста была выведена через селекцию бельгийскими овощеводами и не встретится в диком состоянии. Она образовывалась на основе дикой листовой капусты, которая изобиловала в Средиземноморском регионе и была одомашнена в древние времена.

Считается, что брюссельская капуста была впервые выведена в XIII веке, а известный ботаник Карл Линней стал первым, кто её описал, назвав «брюссельской». В XVIII веке её начали массово культивировать, а в Россию капуста была ввезена в середине XIX века, однако широкого распространения не получила. Это отчасти связано с тем, что климатические условия России не都是ли подходят для этой культуры, поэтому её выращивают в наших широтах ограниченно.

Ботаническое описание

Брюссельская капуста (Brássica oleracea) представляет собой овощную культуру, относящуюся к семейству крестоцветных, и является одним из видов листовой капусты. Это двухлетнее растение, которое характерно перекрестноопыляющимся способом размножения и заметно отличается от других представителей капустного семейства.

Внешний вид брюссельской капусты можно описать следующим образом:

• В первый год жизни. На массивном стебле растут мелкие и средние листья с тонкими черешками. Высота стебля варьируется от 20 до 60 см, а длина листьев, которая имеет слабо лировидную форму, составляет 15-35 см. Листья могут быть зеленого или серо-зеленого цвета, а на их поверхности имеется легкий восковой налет. В пазухах листьев на верхушках коротких стеблей формируются кочанчики, размером как грецкий орех. Одно растение может давать 20-40 мелких кочанов, каждый из которых весит около 10 г.
• Во второй год жизни. Растение развивает разветвленные цветоносные побеги, начинает зацветать, а затем образует плоды, наполненные семенами. Цветки имеют желтый цвет и образованы в виде соцветий. Плоды представляют собой стручки, содержащие семена.

Семеноводство

Агротехника семеноводства для брюссельской капусты аналогична технологии, используемой для белокочанной капусты, и включает три основных этапа:

• Выращивание маточных растений. Семена высаживаются в те же сроки, что и для получения урожая. Маточники собираются до заморозков; выбираются лучший образцы, которые хорошо развились и правильно сформировались, причем кочаны должны быть как можно более плотными и крупными.
• Зимнее хранение. Перед закладкой на хранение обрезаются листья, при этом верхушечная почка должна оставаться на несколько сантиметров выше кочанов. Маточники складываются рядами в буртах или в холодных хранилищах и засыпаны песком. Температура хранения должна составлять от 0 до +1°C, а влажность воздуха – 90–95%. Черешки удаляют по мере высыхания.
• Выращивание семян. Весной маточники подрастают за 2-3 недели до высадки, их прикапывают в открытом грунте. После этого высаживают на расстояние 70 см друг от друга и между рядами. Высаживать семена можно, когда почва будет готова.
  Уход за семенниками включает прополку, подкормку, борьбу с вредителями, полив, окучивание и подвязывание. Когда семена достигают молочно-восковой зрелости, побеги подрезают и складывают под навес или связывают в небольшие снопы для дальнейшего дозревания.

Примерно за неделю до начала сбора урожая с капусты убирают все листья. Если растения созревают одновременно, листву снимают за один раз. В процессе обрыва листьев стараться не повредить мини-кочаны. Если созревание растений происходит неравномерно, процедуру проводят 2-3 раза, срывая листья только с тех растений, которые готовятся к сбору.

Как называется маленькая капуста

Миниатюрные овощи, такие как томаты и огурцы, уже стали обыденностью, в то время как капуста размером схожим с грецким орехом воспринимается как экзотика среди потребителей. На рынках этот овощ встречается редко, и многие огородники интересуются им. В данной статье мы постараемся дать ответ на вопрос, как называется капуста с маленькими кочанами, а также разберёмся в сортах и особенностях культуры, которую начали выращивать и на территории России.

Капусту, головки которой похожи на савойскую или версию белокочанной в уменьшенном размере, называют брюссельской. Порой можно услышать неофициальное немецкое название – «розенколь».

Справка. Существует мнение, что это название капуста получила в честь города, где была выведена. Однако на самом деле она появилась в 1655 году во Фландрии, в местечке Сен-Жиль, которое впоследствии вошло в состав Брюсселя. Именно там овощ стал набирать популярность и с Брюсселя распространился по всей Европе.

Что такое брюссельская капуста и как она выглядит

Брюссельская капуста рассматривается как разновидность капусты огородной. Она была выведена искусственным способом на основе капусты листовой, поэтому в дикой природе она не встречается.

Это двухлетнее растение. В первый год оно формирует толстый стебель высотой от 20 см до 1 м. Листья располагаются по всей длине стебля на мощных черешках, а на верхушке собраны в розетку.

Листовые пластины имеют округлую форму, могут быть гладкими или ложковидными, с прямыми либо волнистыми краями. Они покрыты тонким восковым налетом, а их поверхность приобретает слабую пузырчатость, что делает жилкование хорошо заметным. Ширина листа составляет 18-32 см, длина — 18-40 см, а цвет варьируется в зависимости от сорта, например, это могут быть разные оттенки зеленого и даже фиолетового.

Когда стебель достигает максимальной высоты, в пазухах листьев (в области основания черешков) начинают формироваться небольшие капустные кочаны, количество которых может варьироваться от 20 до 100 на одном растении. Большинство из них имеют плотную структуру, однако существует также ряд сортов с рыхлыми кочанами.

По размеру их делят на три категории:

• мелкие – до 2,5 см в диаметре;
• средние – от 2,5 до 3,5 см;
• крупные – диаметр вилки больше 3,5 см.

Форма самих головок может быть как круглой, так и яйцевидной. Вес одного кочана варьируется от 10 г до 25 г. Ранние сорта созревают уже к середине сезона, тогда как урожай позднеспелых сортов собирается ближе к началу зимы. Наиболее часто вкус у них бывает нейтральным, иногда сладковатым, с легкой горчинкой или ореховым привкусом.

Справка. Брюссельская капуста созревает поэтапно — от нижней части стебля к верхушке, поэтому кочаны срезают в несколько этапов, что влияет на сроки сбора урожая.

Со второго года жизни растение начинает давать цветоносы и семена. Мелкие желтые цветки объединяются в кистевидные соцветия. Плоды имеют вид стручков. Семена круглые, плотные, темно-коричневые, их диаметр достигает 2 мм, а вес 250 семян составляет примерно 1 г. Всхожесть семян сохраняется в течение 5 лет.

Фото: как выглядит брюссельская капуста

Где растет брюссельская капуста

Эта культура особенно популярна среди фермеров в Западной Европе, ее активно возделывают в Турции, США и Канаде.

В Россию брюссельская капуста попала в середине XIX века, но долго оставалась без должного внимания. Вероятно, это объясняется тем, что старые сорта не имели морозостойкости, однако со временем этот параметр значительно улучшился. В последние годы эту капусту начали выращивать в частных хозяйствах по всей территории России, а в центральных регионах — даже на небольших промышленных площадях.

Наилучшие условия для овоща — это зоны с умеренным климатом и длительной, теплой осенью. Оптимальный температурный диапазон – от +18 до 25°С. Средняя морозостойкость этой культуры выше, чем у позднеспелой белокочанной капусты. Кратковременные заморозки до -10°C не повлияют на урожай. Высокие температуры, наоборот, могут негативно сказаться на плодоношении и качестве продукции.

Капусту лучше сажать на хорошо освещенных участках с кислой или нейтральной почвой, богатой органическими веществами. Выращивают брюссельскую капусту как в теплицах, так и в открытом грунте, используя либо рассадный метод, либо прямую посевку.

Существует также отечественный гибрид, который созревает примерно за 170 дней. Его кусты могут достигать высоты до 80 см. Кочанчики имеют среднюю плотность, крупные, весом около 20 г, вырастают широко — от 30 до 40 штук на стебле. С каждого квадратного метра можно собрать до 2 кг урожая.

Преимущества для здоровья

Научные исследования показывают, что брюссельская капуста обладает множеством полезных свойств для человеческого организма. Этот овощ стоит включать в свой рацион как можно чаще.

Польза для пищеварения

Каждая порция брюссельской капусты содержит много клетчатки, необходимой для нормального функционирования пищеварительной системы. Однако, помимо клетчатки, этот овощ также богат сульфорафаном, который помогает защитить слизистую желудка и предотвращает размножение вредной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Исследования показывают, что брюссельская капуста может быть эффективна в предотвращении множества заболеваний кишечника, таких как болезнь Крона, синдром раздраженного кишечника и воспалительные процессы.

Польза для сердечно-сосудистой системы

В ходе сравнительных исследований было установлено, что крестоцветные овощи снижают риск возникновения различных сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз, инфаркт и ишемическую болезнь сердца. Брюссельская капуста также обладает противовоспалительными свойствами, что делает её важным продуктом для поддержания здоровья сердца. Интерес вызывает и сульфорафан, который не только предотвращает воспаления в сосудах, но и способствует их восстановлению.

Другая полезная особенность брюссельской капусты заключается в её способности регулировать уровень холестерина в крови и предотвращать накопление липидных бляшек на стенках артерий.

Многие знают о важности омега-3 жирных кислот для здоровья сердца и сосудов. Чаще всего их ищут в рыбных продуктах и морепродукте, однако брюссельская капуста также содержит эти уникальные вещества, подтверждая тем самым её важность для поддержания сердечно-сосудистой системы.

Антиоксидантные и антираковые свойства

Как уже упоминалось, брюссельская капуста является богатым источником витаминов С и А. Оба эти витамина, а также марганец и флавоноиды, которые присутствуют в составе этого овоща, обладают антиоксидантным действием. Кверцетин, кемпферол, изорамнетин, кофейная и феруловая кислоты – все это антиоксиданты, которые содержатся в брюссельской капусте. Недавние исследования, проведенные во Франции, демонстрируют, что брюссельская капуста является лидером по уровню антиоксидантов среди всех растений семейства крестоцветных, даже превышая любимую многими брокколи. Кроме того, эксперты обнаружили уникальные антиоксиданты, которые отсутствуют в других растениях.

Эти свойства делают брюссельскую капусту одним из лучших овощей для предотвращения ДНК-мутаций и защиты клеток от свободных радикалов. Известно, что сульфорафан ингибирует активность ферментов, которые участвуют в образовании раковых клеток. Кроме того, изотиоцианаты, содержащиеся в брюссельской капусте, способствуют предотвращению рака толстой кишки. Важный вклад в антимутагенные свойства этого овоща вносит и хлорофилл, который блокирует канцерогенные эффекты некоторых веществ.

Возможные опасности

Несмотря на многочисленные полезные свойства, брюссельская капуста может иметь негативное воздействие на организм, особенно на щитовидную железу.Как и другие крестоцветные, она содержит глюкозинолаты, которые могут оказывать влияние на функции щитовидной железы. Тем не менее, это всего лишь предположение, и пока что оно нуждается в дополнительной проверке. Результаты исследований противоречивы, и пока не установлено однозначное негативное влияние брюссельской капусты на здоровье человека. Известно, что термическая обработка значительно снижает активность веществ, влияющих на щитовидную железу.

Также стоит ограничить потребление брюссельской капусты людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, особенно в период обострения хронических заболеваний органов пищеварения.

Как правильно выбирать и хранить

Важно принимать во внимание, что сезон брюссельской капусты начинается не летом, как у большинства других овощей, а поздней осенью и продолжается до самой весны. Капуста хорошего качества – это компактные, твердые и ярко-зеленые кочаны, без пятен, пожелтевших или вялых листьев. Следует избегать покупки овощей с поврежденными листьями, так как это может свидетельствовать о наличии тли внутри кочана. Если есть возможность, при покупке лучше выбирать кочаны примерно одинакового размера, что обеспечит равномерное приготовление в будущем.

Для защиты от канцерогенов и вредных загрязняющих веществ стоит избегать покупки брюссельской капусты и других овощей на стихийных рынках, вдоль дорог, а также обращать внимание на экологию местности, где был собран урожай.

Брюссельская капуста отлично хранится в холодильнике – в герметично закрытом контейнере может оставаться свежей до 7 дней. Чтобы сохранить её сочность, маленькие кочаны лучше обернуть влажной упаковкой. Перед заморозкой овощ следует обработать паром, то есть держать на пару в течение 3–5 минут. После такой обработки, капустные кочаны можно хранить в морозилке до года, при этом они сохранят все свои питательные свойства.

На первый взгляд может показаться, что брюссельская капуста – это лишь уменьшенная версия белокочанной капусты. Однако многочисленные исследования показывают, что брюссельский овощ легче переваривается, и содержит уникальный набор полезных компонентов, которые играют важную роль в поддержании здоровья человека.

Химический состав

Брюссельская капуста богата множеством полезных веществ. В её маленьких кочанах содержатся (в процентном соотношении на сырое вещество): сухие вещества — 15,5—17,5 %, сахара — 4,6—5,4 %, крахмал — 0,5 %, клетчатка — 1,2—1,7 %, сырой белок — 3,5—5,5 %. Лишь имейте в виду, что особая ценность капусты заключается в богатом составе витаминов. В её продуктах обнаружены витамины (в мг на 100 г сырого вещества): С — 104,4—207,7 мг%, каротин — 0,1—0,5 мг%, B1 — 0,13 мг%, B2 — 0,15 мг%, B6 — 0,28 мг%, B9 — 31 мг%, PP — 0,70 мг%. Брюссельская капуста также богата минеральными веществами, в частности: натрий (7 мг%), калий (500 мг%), кальций (40 мг%), магний (40 мг%), фосфор (110 мг%), железо (1,3 мг%) и йод, а также включает целый ряд свободных аминокислот и ферментов. Разнообразный биохимический состав капусты делает её незаменимым продуктом питания, а также ценным средством для лечения различных заболеваний.

Брюссельская капуста хорошо растет на плодородной, хорошо окультуренной почве, на открытых, солнечных или слегка затененных участках. Оптимальные условия для её роста – это суглинистые почвы, богатые органическими веществами, с небольшим уровнем кислотности и нейтральным pH, не ниже 5,5. Хорошими предшественниками для брюссельской капусты являются бобовые, корнеплоды, огурцы, лук, картофель и томаты. Не стоит высаживать капусту после других представителей семейства крестоцветных, чтобы избежать распространения общих болезней и вредителей. Возвращать капусту на одно и то же место можно лишь через 4-5 лет.

Подготовка почвы включает глубокую осеннюю перекопку с заделкой растительных остатков и борьбой с сорняками. Во время обработки вносят минеральные удобрения: на 1 м² рекомендуется внести 6 кг торфокомпоста, 30–40 г аммиачной селитры и суперфосфата, 20–25 г хлорида калия. Особенностью брюссельской капусты является высокая потребность в кальции, поэтому осенью желательно вносить до 200 г/м² извести или 200–300 г/м² золы.

Рано весной участок боронуют, а перед посадкой мелко вспахивают или перекапывают. Для увеличения размеров кочанов и избегания задержек в их формировании под капусту не стоит вносить свежее органическое удобрение.

Брюссельскую капусту обычно выращивают так же, как и белокочанную. Для получения рассады семена высеваются в первой половине апреля в обогреваемые рассадники или парники на солнечном свету. Расход семян при рассадах — 0,03–0,05 г/м². Глубина посева 1–2 см, при благоприятной температуре почвы, оптимальной влажности и нормальной глубине заделки всходы появляются через 3-4 дня. Минимальная температура прорастания семян — 2–3 °C. Высадка рассады в открытый грунт производится с 15 мая по 5 июня. Расстояние между рядками должно составлять 70 см, а расстояние между растениями в ряду – 60-70 см. При высадке землю нужно плотно прижимать к корням, чтобы избежать пустот, а высокие растения должны быть надежно укреплены в земле.

Уход за растениями остается стандартным, как и за белокочанной капустой, методы борьбы с вредителями и болезнями остаются аналогичными. Однако стоит заметить, что в процессе культивирования брюссельской капусты желательно проводить небольшое окучивание или вовсе не окучивать, поскольку первые кочаны располагаются у самого основания стебля. В конце вегетационного периода, за 20–30 дней до сбора урожая (в августе-сентябре), у поздних сортов выполняется декапитация – прищипывают верхушечную почку и удаляют листья розетки, что приводит к тому, что замедляется рост стебля, формируются более крупные кочаны с лучшим качеством и сокращаются сроки сбора.

Семеноводство

Агротехника семеноводства брюссельской капусты по принципу не отличается от семеноводства белокочанной капусты и включает три ключевых этапа: выращивание маточников, зимнее хранение, выращивание семян. Семена высаживают в те же сроки, что и для получения продовольствия. При сборе маточников (до наступления заморозков) выбирают хорошо развитые растения с правильно сформировавшимися крупными и плотными кочанами. У маточников убираем боковые листья, оставляя верхушечные почки с листьями и черешками, превышающими 1,5–2 см выше основного кочана. Для хранения маточники с корнями закапывают в песок и хранят вертикально в буртах или в холодных помещениях. Температура для хранения должна составлять 0—1 °C, а влажность воздуха 90–95%. Остатки черешков удаляются, когда растения начинают подсыхать. Весной маточники подготавливаются перед садкой; для этого их подращивают за 2–3 недели до высадки прямо в открытый грунт. Затем растения высаживают по схеме 70х70 см, как только позволяет почва. Уход за семенниками включает подкормку, борьбу с сорняками и вредителями, орошение, окучивание и подвязывание. Убирают растения по достижении семенами молочно-восковой зрелости. Побеги с плодами срезают и перемещают под навес, либо устанавливают в снопики в поле, где плоды продолжают дозревать.

При проведении апробации сортов брюссельской капусты осуществляют оценку по следующим показателям:

• характер расположения кочанчиков: конусообразно или цилиндрически.
• расположение кочанчиков: может быть плотным, средней плотности или редким.
• форма кочанчиков: круглая или короткоовальная.
• величина кочанчиков: мелкие — до 2,5 см в диаметре, средние — 2,5–3,5 см, крупные — от 3,5 см и выше.
• поверхность листьев, покрывающих кочаны: гладкая или гофрированная.
• плотность кочанчиков: плотные, средние или рыхлые.

Наиболее распространенные сорта брюссельской капусты, возделываемые в России:

Боксер (F₁). Этот сорт был выведен в Нидерландах (BEJO ZADEN B.V.). Он является среднепоздним. Период от высадки до технической спелости составляет 140 дней. Высота стебля средняя или высокая. Кочанчики размещены на стебле цилиндрически. Они округлые и среднего размера, плотные и средней плотности, имеют зелёную окраску с характерным антоцианом. Листья среднего размера, тёмно-зеленого цвета с антоцианом. Листовая пластинка слабовогнутая, мелкоморщинистая. Край листа гладкий, а восковой налет может быть как средним, так и сильным. Черешок длинный, также окрашен в антоциан. Вкусовые качества кочанчиков удовлетворительные. Товарная урожайность составляет около 1,6 кг/м². Сорт устойчив к низким температурам и слабо поражается слизистым бактериозом. Допущен к использованию по территории Российской Федерации с 1993 года. Его рекомендуют для употребления в сыром виде и переработки.

Геркулес. Этот сорт вывели во Всероссийском НИИ селекции и семеноводства овощных культур. Он считается позднеспелым. Время от всходов до технической спелости составляет 145–160 дней. Высота стебля 45–60 см. Кочаны расположены на стебле конусообразно, их овальная форма и диаметр варьируются от 3 до 5 см, вес кочана составляет 10 г. На растении образуется 20–30 кочанов. Лист имеет мелкую ложковидную формацию и серо-зеленый цвет. Кочанчики средней плотности и рыхлые, составленные из гофрированных листочков. Вкусовые качества варёных кочанчиков хорошие. Товарная урожайность составляет 0,4–0,6 кг/м². Он устойчив к низким.temperature. Геркулес был допущен к использованию по территории Российской Федерации с 1950 года. Рекомендуется для домашних кулинарии и консервирования.

Лекарственное применение

Брюссельская капуста является рекомендуемым диетическим продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Известно, что употребление этого овоща помогает ускорить процесс заживления ран. Сок брюссельской капусты может способствовать восстановлению функций поджелудочной железы, в особенности полезен для пациентов с сахарным диабетом.

В пищу употребляют её маленькие кочаны, формируемые из боковых почек в пазухах листьев. Они отличаются высоким уровнем пищевой ценности. Кочанчики брюссельской капусты можно отваривать, использовать в салатах, добавлять в супы и замороженные овощные смеси, тушить или жарить. Целые кочанчики отлично подходят для приготовления рагу, вторых блюд и гарниров к мясу, их можно отваривать, а затем тушить с маслом или обжаривать с панировкой до золотистого цвета и подавать с соусами. Оригинальная форма и размер маленьких кочанчиков в сочетании с яркой окраской позволяет использовать их для украшения праздничных блюд, а превосходный вкус делает их особенно ценными для гурманов. Также возможно их сушение для последующего использования.

При покупке брюссельской капусты стоит обратить внимание на свежесть верхних листков и отсутствие темных пятен или следов гниения на кочанах и стеблях. Стебель должен быть чистым и светлым; если капуста пожелтела, это является признаком ухудшения качества. Можно закупать брюссельскую капусту впрок и хранить в овощном отсеке холодильника, отрезая кочанчики от стебля по мере необходимости. Если капуста начинает портиться, нужно удалить поврежденные участки, а кочанчики можно заморозить.

Уход за брюссельской капустой несложен; используются стандартные агрономические приёмы. Однако существуют и отличия от белокочанной капусты, так как брюссельскую капусту рекомендуется окучивать и прищипывать.

Брюссельская капуста: описание и основные характеристики

Брюссельская капуста является искусственно выведенной культурой. Её близкие родственники:

На родине этот вид капусты называется «розенколь», то есть капуста-роза.

Плоды брюссельской капусты располагаются ниже основных листьев.

История появления

Впервые брюссельскую капусту научно описал шведский естествоиспытатель Карл Линней. Он же придумал это название в честь бельгийских овощеводов, которые вырастили ее из листовой капусты. С Бельгии культура распространилась по всей Западной Европе. Россия познакомилась с этим видом капусты в середине XIX века, однако она не получила широкого распространения в то время. И по сей день данный овощ не очень популярен среди огородников: много проще и выгоднее выращивать белокочанную капусту, так как миниатюрные кочаны брюссельской не приносят значительного экономического эффекта.

На сегодняшний день основным поставщиком брюссельской капусты является Голландия, где были выведены большинство современных сортов. Российские селекционеры также представляют собственные сорта, которые отличаются меньшими сроками вегетации и большей морозостойкостью.

Плоды брюссельской капусты – это не кочаны, а лишь её маленькие кочанчики.

Внешний вид

Брюссельская капуста значительно отличается по внешнему виду от других видов капуст. Она напоминает маленькую пальму. На массивном стебле, высота которого колеблется от 20 до 60 см, располагаются длинные черенки с листьями средней величины, которые на верхушке образуют розетку. Плоды имеют форму мини-кочанов, размером с грецкий орех, и образуются в пазухах листьев в первый год жизни. С одного растения можно получить от 40 до 60 таких кочанов. На второй год растение начинает цвести и образует семена.

Брюссельская капуста по своему внешнему виду выглядит довольно необычно.

Регион выращивания

На данный момент брюссельская капуста востребована в Западной Европе, США и Канаде, в то время как в России её культивирование только начинает набирать популярность.

В нашей стране брюссельская капуста пока считается продуктом для гурманов, однако есть надежда, что в будущем она получит большее распространение.

Употребление в пищу

Калорийность брюссельской капусты составляет всего 43 кКал на 100 г.

Из её диетических кочанчиков можно легко приготовить разнообразные первые и вторые блюда:

При длительном хранении их предварительно бланшируют и замораживают. Наиболее полезным способом приготовления является обработка паром.

Обработка пара считает самым удачным методом приготовления, сохраняя максимальное количество питательных веществ.

В Англии традиционно брюссельскую капусту подают на Рождество в качестве гарнира к блюдам из гуся.

Видео: как приготовить брюссельскую капусту с грибами

В народной медицине

Сок брюссельской капусты, в сочетании с соками других овощей, используется для лечения заболеваний дыхательных органов. Он также рекомендуется при сахарном диабете.

Брюссельская капуста откровенно вкусная! В жареном виде её можно приготовила с мелко нарезанным чесноком, обжаренным с болгарским перцем и добавлением мелко нарезанных и предварительно вымоченных баклажанов. Затем чуть обжарьте попаренные кочанчики брюссельской капусты, добавив домашний соус, сметану, пряности и немного гвоздики. Это получается невероятно вкусное блюдо. Кроме того, при желании можно добавить колбасные изделия и даже кабачки! Извините за отклонение от темы, однако не забудьте, что в конце августа стоит прищипнуть точку роста, чтобы получить хороший урожай брюссельской капусты. С уважением, Ирина.

Ирина, Пермский край

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=1842&page=60

Я второй сезон сажала брюссельскую капусту. Первый раз я получила рассаду от соседей, и она выросла очень хорошо. Во второй раз сама посеяла 30 марта сорт Дружная семейка в теплице. Однако кочаны оказались меньше. Я заметила, что все сорта среднепоздние, ранних просто не существует. В этом году я купила семена Геркулес 1342 и уже посеяла их на подоконнике в торфяные таблетки. Всходы вышли дружные. Однако, моя попытка вырастить капустную рассаду на подоконнике в прошлом году не удалась, так как ростки быстро упали. Что могу еще сказать о брюссельской капусте – они растут без проблем и не подвержены вредителям. Вкус у капусты, однако, немного странный и непривычный. Лишь слегка поваренная, у меня она получает лучше всего с чесноком и растительным маслом, и я каждый раз напоминаю себе, что она очень полезная для здоровья.

Любовь Сергеевна, г. Ульяновск

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=1842&page=60

Попробуйте испечь брюссельскую капусту на своей кухне! Упомянутые в старинных рецептах изюминки, называемые «розенколь», обязательно вас покорят. В процессе готовки брюссельская капуста приобретает тонкий грибной вкус. При отсутствии некоторых заболеваний, таких как подагра, изжога и метеоризм – эта капуста станет полезным продуктом для вашего стола.

В последние годы селекционеры вывели множество новых сортов брюссельской капусты, каждый из которых отличается урожайностью, иммунитетом и внешним видом. Самыми популярными являются следующие сорта:

Брюссельскую капусту стоит высаживать на хорошо освещенных участках, так как она не переносит тени. Оптимальные для растения условия – это суглинистые почвы с нейтральным или слабокислым уровнем pH не ниже 5,5. Высаживать капусту не следует после других крестоцветных, поскольку это увеличивает риски заболеваний. Лучшие предшественники — бобовые, лук, огурцы, картофель или томаты. Перед посадкой рекомендуется хорошо перекопать почву и добавить небольшое количество органических удобрений и древесной золы. На 1 м² вносится около ведра перегноя и 0,5 л золы. Однако не следует использовать свежий навоз!

Наиболее удобным способом выращивания капусты является рассадный метод, с использованием парников, обогреваемых солнцем (с конца марта – первой декады апреля) или в рассадниках (с начала – середины апреля). Простым решением может стать установка старой оконной рамы, для создания каркаса высотой 40–50 см, чтобы обеспечить возможность для проветривания.

1. Для начала подготовьте грунт. Лучше всего взять одну часть дерновой земли, одну часть торфа и одну часть песка.
2. Проверьте семена, чтобы они были заделаны без всяких помех в расчете 5–6 г на 1 м², на глубину 1 см. Расстояние между сеянцами должно составлять около 4 см, между рядами — около 8 см.
3. Всходы обычно появляются на 4-7 день после посева (в зависимости от температуры).
4. Уход за сеянцами включает умеренный полив и подкормку. Когда у сеянца появится второй настоящий лист, сделайте раствор из 20 г мочевины, 20 г суперфосфата и 10 г хлористого калия на 10 л воды, которым поливают всходы. Через неделю необходимо провести еще одну подкормку комплексным удобрением.
5. При теплой и солнечной погоде обязательно проветривайте рассадник, приоткрывая раму.

Так вырастившуюся рассаду не так просто вырастить, и с ней не произойдут проблемы благодаря отсутствия «черной ножки», и она в конечном итоге хорошо закалится.

Посадка рассады в открытый грунт

Высаживать капусту на постоянное место рекомендуется после того, как у сеянцев образуется 4–5 настоящих листиков, что обычно происходит с 15 мая по 5 июня. Расстояние между растениями должно составлять не менее 60 см, чтобы избежать затенения; расстояние между рядами должно составлять около 70 см. Учитывая, что брюссельская капуста растет медленно, можно использовать пространство между растениями для высадки зелени, огурцов и других культур. Ей легче справляться с дефицитом влаги, чем другим видам капусты, но всё же не следует допускать пересыхания грунта – умеренный полив обязателен. Окучивание капусты не рекомендуется или делается очень осторожно, чтобы не повредить молодые кочаны, так как те начинают созревать именно у основания стебля. За месяц до сбора урожая (в конце августа – сентябре) верхушечную почку прищипывают, прерывая тем самым рост стебля в высоту. Эта процедура называется «вершкование» или «декапитация».

За месяц до сбора урожая (в конце августа – сентябре) нужно прищипнуть верхушечную почку, чтобы остановить рост стебля.

Созревание кочанов обычно происходит постепенно; сроки его начала зависят от сорта. Обычно урожай собирают поэтапно, начиная с самых крупных кочанов, находящихся ближе к основания стебля.

сбор урожая отдельными кочанчиками

в заморозке хранится около 3 месяцев

Сбор урожая

Основная уборка капусты проводится в конце октября – начале ноября, в зависимости от фактических погодных условий. Убирать капусту лучше всего вместе со стеблем, чтобы продлить её срок хранения. Прищипнутое растение хранится хуже и быстрее сохнет, тогда как неповреждённые кочаны могут отлично сохраняться до 3 месяцев. Свежесобранные кочаны также можно замораживать, но не рекомендуется хранить их более 3 месяцев, так как в противном случае у них может появиться неприятный привкус. Если в неблагоприятных погодных условиях плоды не успели вызреть на грядке, их можно выкопать и доращивать в теплице или подвале с увлажнённой землёй, что обеспечит продолжение роста и накопление массы за счет питательных веществ стебля.

В последнее время наблюдается рост разнообразия сортов брюссельской капусты. Как же среди них сориентироваться и на что обратить внимание? Важным критерием сорта является срок созревания. Существуют раннеспелые сорта, вызревающие в срок от 130 до 150 дней, и позднеспелые сорта, для которых потребуется до 170 дней от момента посадки до достижения технической зрелости. Другим важным показателем является урожайность. Для современных гибридов характерно образование множества кочанчиков (до 60 и более), размер которых составляет до 5 см. Сорта также отличаются характером расположения кочанов на стебле (конусообразные или цилиндрические формы), их формой (округлая или овальная), величиной (мелкие – до 2,5 см, средние – 2,5–3,5 см, крупные – больше 3,5 см), плотностью (плотные, средние или рыхлые), а также поверхности внешних листочков (гладкая или гофрированная). Селекционные достижения также направлены на улучшение питательных свойств, повышая содержание белка, витаминов и минеральных веществ. Некоторые сорта имеют красные листья, такие как Red Bull.

Участок, на котором растет капуста, нужно поливать аккуратно. Часто для удобства отводят специальные бороздки для полива. В эти бороздки сбрасывается тёплая, отстоянная вода. Обычно капусту поливают вечером или утром пораньше.

Посадка

При высадке мелкой капусты стоит обратить внимание на следующие аспекты.

1. Предшественники. Не высаживайте капусту на территории, где ранее росли крестоцветные культуры. Это может привести к частым заболеваниям. Лучшими предшественниками для брюссельской капусты являются огурцы, томаты и бобовые.
2. Время. Капусту в средней полосе высаживают в марте или апреле; это зависит от особенностей сортов. Обычно сеянцы пересаживают в открытый грунт в начале лета.
3. Качество грунта. Капуста может расти на различных типах почв. Однако для повышения урожайности желательно выбрать участки с плодородной почвой. Если почва бедна на элементы, капуста будет расти и развиваться очень медленно. Для улучшения урожайности в грунт заранее следует вносить органические удобрения и древесную золу.
4. Освещенность. Брюссельская капуста предпочитает хорошо освещённые участки, что объясняет, что слишком сильное затенение может негативно сказаться на её росте. Однако следует избегать того, чтобы её листвы бывала под прямыми солнечными лучами, что может вызвать увядание растений.

Брюссельскую капусту можно сажать как семенами, так и рассадой.

Семенами

Посадочный материал перед высадкой в почву необходимо подготовить. Процедура включает несколько этапов.

1. Сначала семена помещают в горячую воду на 20 минут, после чего промываются под проточной водой в течение двух минут.
2. Затем семена помещают в раствор «Корневина» на 10-14 часов, что позволяет активизировать процесс прорастания.
3. На следующий день семена промываются и помещаются на сутки в нижний ящик холодильника. Эта процедура помогает закалить семена, подготавливая их к новым условиям.
4. После этого семена тщательно просушивают, они не должны приливать.

Семена, которые были ранее обработаны перед упаковкой, не нуждаются в дополнительной подготовке.

Процесс высадки семян в открытый грунт выглядит так:

1. Убедитесь, что земля прогрета, после чего разрыхлите её и сделайте небольшие бороздки глубиной не более 1 см.
2. Теперь вы можете приступить к высадке семян, оставляя расстояние между ними в 12-15 см.
3. Посевы прикрывают лёгким слоем грунта и покрывают пленкой, чтобы улучшить условия для прорастания.
4. При появлении ростков, пленка убирается, а самые крепкие сеянцы остаются для дальнейшего роста.

После появления ростков следует убрать пленку, и растущая рассада отлично развивается без каких-либо проблем.

Болезни и вредители

Молодые растения капусты подвержены различным заболеваниям:

1. Сухая гниль. Эта проблема известна также как фомоз. На листьях и корнях образуются темные пятна с удивительными черными точками. В скором времени пятна изменяют цвет на желтовато-серый и изначально чернильного цвета. При первых признаках болезни, растение следует обработать биопрепаратами, эффективным решением будет использование «Триходермина».
2. Кила. Это заболевание чаще возникает на кислых почвах. Главный симптом – образование объемных наростов на корнях и стеблях. Если повреждены корни, восстановить растение будет невозможно, что приведет к необходимости его удаления.
3. Черная ножка. Это грибковое заболевание, когда растение страдает от потемнения и гнили на стебле. Чтобы избежать этого, полив нужно осуществлять раствором, содержащим «Фитоспорин».
4. Ложная мучнистая роса. Это заболевание также называют пероноспорозом, и оно чаще всего затрагивает молодые сеянцы. Листья покрываются плотным серым налётом, а затем желтеют и увядают. На начальных этапах спасением для рассады станет предварительная обработка проверенными системными фунгицидами.
5. Мозаика. Это одно из наиболее опасных вирусных заболеваний. Листья покрываются пятнами и начинают деформироваться. Борьба с мозаикой достаточно тяжела, так как если растения не сильно поражены, можно аккуратно вырезать больные участки и опрыскать листву слабым раствором «Карбофоса».

Насекомые также угрожают капустным грядкам:

1. Крестоцветная блошка. Эти вредители в считанные часы уничтожают листву капусты. Чем больше на вашем участке приживется тмина, укропа, бархатцев или календулы, тем меньше вероятность их появления. Для их уничтожения можно использовать инсектициды, например, «Актара».
2. Капустный листоед.
3. Белянка. Этот вредитель также известен как бабануха. Насекомые черного цвета наносят серьезный ущерб зеленой листве. Для уменьшения последствий многие используют смесь древесной золы и сухой горчицы. Осенью необходимо также проводить очистку с участков от растительных остатков и перекопку.
4. Медведка. Это довольно крупный огородный вредитель. Он прорезает коридоры на участке и уничтожает все растения на своём пути. Для контроля рекомендуем использовать проверенные химикаты, такие как «Медветокс».
5. Совка. Главная угроза для растений представляют не сами бабочки, а их гусеницы, которые быстро съедают листву. Эти гусеницы можно собирать вручную или обрабатывать пестицидами. При начале формирования плодов лучше применять биопрепараты.

Если ухаживать за растениями качественно, время на борьбу с вредителями и болезнями значительно сократится.

Сбор и хранение урожая

Примерно за неделю до сбора урожая важно внимательно осмотреть капусту. Все лишние листья надо удалить. Через пару дней аккуратно выкапывают растения, принимая во внимание, что хранить их лучше со стеблями, что позволит повысить срок хранения.

В таком виде плоды укладывают в ящики и переносят в подвал или погреб. В таких условиях капуста сохраняется до 1-1,5 месяца.

Плотное закрытие ящиков нежелательно, так как это может вызвать загниение кочанов.

В домашних условиях плоды удобно хранить в морозильной камере. Перед заморозкой собранные кочаны рекомендуется поместить на 10-20 минут в соленую воду, что помогает избавиться от насекомых. Замороженные кочаны брюссельской капусты могут храниться около трех месяцев.

Употреблять собранные плоды можно для приготовления разнообразных супов, салатов и легких гарниров.

Следуя простым рекомендациям, вы сможете с лёгкостью вырастить брюссельскую капусту на своем участке.