1.1.2 «Персональные данные» означают любую информацию, относящуюся прямо или косвенно к идентифицированному или поддающемуся идентификации физическому лицу (субъекту данных).
Руккола
Руккола, известная также как брокколи или Eruca sativa Mill. (в некоторых систематических классификациях как Brassica eruca L.), представляет собой однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству крестоцветных. Руккола произрастает в Средиземноморском регионе, начиная с Марокко и восточной части Португалии, и заканчивая Иорданией и Турцией. Это растение характеризуется прямостоячим стеблем, достигающим высоты от 30 до 60 см, и слегка мохнатыми листьями. Цветы рукколы могут быть желтыми или белыми, а семена располагаются в продолговатых стручках.
Содержание
Руккола хорошо растет на сухих и рыхлых почвах, что делает ее достаточно устойчивой к различным условиям окружающей среды. Листья этого растения служат частью рациона для личинок некоторых мотыльков, что является интересной деталью в его экосистемной роли. Руккола ценится за свои питательные свойства и богатство витаминов, таких как витамин C, а также йода и железа. Она выращивается как в дикой природе, так и в условиях культивации. Интересно, что ее начали активно культивировать еще во времена Римской империи, где она имела статус афродизиака. Примерно до начала 1900 года рукколу собирали в основном в дикой природе, и она почти не подвергалась научному исследованию и культивации.
В настоящее время руккола выращивается в различных регионах мира, но особенно популярна в Венето, Италия. Интересно, что ракета с успехом прижилась и в более суровых климатических условиях, таких как Северная Европа и Северная Америка.
Этот овощ обладает насыщенным пряным вкусом и используется в кулинарии в основном для приготовления салатов, а также как гарнир к мясным блюдам и блюдам из пасты. Например, в прибрежных районах Словении (в частности, в Медном регионе) рукколу добавляют в сыр чебурек. В Италии руккола часто используется для приготовления пиццы; её добавляют в пиццу непосредственно перед окончанием приготовления или сразу после его завершения. Кроме того, рукколу используют как один из ингредиентов для приготовления песто, сочетая её с базиликом или даже заменяя его в некоторых рецептах.
Как пишется слово: «рукола» или «руккола»
Статья подготовлена учительницей начальных классов Згодько Людмилой Анатольевной, которая имеет более 30 лет опыта работы в преподавании русского языка и литературы. Слово «руккола» употребляется как существительное женского рода и может вызывать затруднения с написанием. Чтобы избежать путаницы, давайте разберем, как правильно писать это слово.
Обратимся к современным орфографическим словарям.
Рукола или руккола
Слово «ракета» имеет итальянские корни. В различных регионах Италии это растение может называться как rucula, ruchetta, rughetta и даже ruca, что близко к его латинскому научному наименованию Eruca sativa. Было бы удобно, если бы это название оставалось универсальным, однако существует и несколько других наименований для рукколы.
Среди русскоязычных названий руккола существует три основных варианта:
Эти названия считаются равнозначными.
Хотя все эти названия эквивалентны, наибольшее распространение получает рукола.
В дополнение к этим наименованиям, в англоязычных странах рукколу называют rocket, тогда как во франкоязычных странах её именуют roquette. В Португалии и Испании это растение называется ракетой, и его классифицируют как персидскую горчицу или mostarda-persa. В Германии же рукколу обозначают как Rauke.
Считается, что данное растение имеет свои корни в Центральной Азии. В современной флоре рукколу можно встретить и в диком виде на территориях этой области, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и в предгорьях Краснодарского края.
Кроме этого, её можно встретить в:
- Индии,
- некоторых странах Африки,
- Северной и Южной Америке,
- государствах Средиземноморья
- и даже в центральной Европе.
Лучшие условия для роста рукколы обеспечиваются в Южной Европе на сухих, рыхлых почвах, где её успешно эксплуатируют и экспортируют на другие рынки. Руккола привлекает внимание ненавязчивым вкусом и ароматом, который может понравиться разнообразной публике, однако для гурманов наиболее интересны её качественные характеристики.
Состав рукколы определяет, как ее можно использовать в кулинарии, чтобы получить максимально полезные ингредиенты этого замечательного растения.
Рукола или руккола
Руккола использовалась в лечебных целях на протяжении многих веков, и эту натуральную и аппетитную «лекарственную» зелень не стоит недооценивать.
Сок рукколы применялся в различных медицинских целях:
- для устранения язв;
- для избавления от веснушек;
- в терапии полипов;
- для лечения мозолей;
- при гематомах;
Сок, выжатый из семян, оказался отличным средством против:
- сложных кожных заболеваний;
- труднозаживающих ран.
В средние века, когда римские императоры устраивали грандиозные пиршества, руккола пользовалась популярностью как афродизиак.
Достижения рукколы на сегодняшний день заключаются в том, что она:
- помогает улучшить пищеварение;
- обладает диуретическими свойствами, то есть способствует выведению из организма лишней жидкости;
- обладает антибактериальным действием;
- Стимулирует выработку молока у кормящих женщин;
- Успешно борется с авитаминозом весной и цингой.
Руккола ездит с сильной концентрацией ценнейших горчичных масел, которые включают:
- линолевую;
- эруковую;
- линоленовую;
- олеиновую;
- и другие кислоты.
Кроме того, состав рукколы обогащен:
- стероидами, такими как р-ситостерин и компестерин;
- тиогликозидами;
- различными полезными алкалоидами;
- также флавоноидами.
Руккола:
- повышает уровень гемоглобина;
- снижает уровень холестерина;
- способствует улучшению пищеварительных процессов;
- поддерживает тонус желудочно-кишечного тракта;
- считается профилактическим средством против рака.
Существует мнение, что руккола может помочь при потере веса благодаря специфическому механизму, влияющему на обмен веществ. Она также содержит большое количество каротина, витамина C и йода.
Рукола или руккола
Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях, например, «на окне». А если у кого-то есть загородный дом или дача, такую замечательную и полезную зелень следовало бы иметь на своем участке каждому повару, стремящемуся к качественной кулинарии.
Это растение словно дикий сорняк; ему необходимо лишь небольшое количество тепла, так что его можно разместить в одной грядке с помидорами в теплице.
Руккола предпочитает слабокислые почвы. Она прекрасно растет на песчаных и легких почвах, но плохо переносит чрезмерно высокие температуры. Хотя руккола не боится солнечных лучей, ей комфортно при температуре 16-18 °C. Эта зелень предпочитает влагу и не выносит длительной засухи. В условиях экстремальной жары листья становятся шершавыми и горькими на вкус.
С помощью свежей рукколы можно:
- приготовить множество различных салатов;
- добавить в омлеты;
- использовать в блюдах с пастой;
- приготовить ризотто;
- украсить резными листьями готовые блюда.
Кстати, о салатах:
Традиционные салаты можно разнообразить не только рукколой.
Она может в равной степени уместно вписаться в сложные и оригинальные салаты с контрастными ингредиентами, базирующимися на различной зелени.
Руккола также входит в состав традиционного французского салатного микса, известного как месклун, зародившегося в Ницце. Этот микс может содержать такие ингредиенты, как:
- листья одуванчика;
- красный и обычный цикорий;
- молодые дубовые листья;
- кудрявый эндивий;
- кервель;
- радиккио;
- портулак;
- щавель;
- швейцарский мангольд;
- шпинат;
- и листовой салат.
К тому же, в состав месклун иногда добавляют другие травы, а иногда его состав заканчивается на 5 основных ингредиентах.
Смешанный салат заправляется традиционным соусом на основе оливкового масла, лимона, с добавлением чеснока и черного перца.
Такую смесь можно подавать на поджаренном хлебе с запеченными овощами и сыром или в качестве дополнения к мясным блюдам.
Свежую рукколу также можно подавать к мясным блюдам или использовать как «гарнир» в сочетании с другими травами.
В таких сочетаниях чудесно подойдут розовые вина.
Руккола находит отличное применение в сочетании с различными сырами, особенно с твердыми сортами.
Это растение весьма вкусно и идеально подходит для закусок и канапе.
Её можно добавлять в маринады, если вы используете овощи или грибы, она также великолепна в супах, бутербродах, гамбургерах и на пицце.
Рукколу можно заменить базиликом, что особенно актуально при приготовлении классического песто.
Польза и вред руколы
Руккола, как и большинство листовых овощей, имеет высокую питательную ценность, поскольку она богата витаминами и минералами, но содержит при этом низкое количество калорий. Одной чашки рукколы (20 г) достаточно, чтобы получить всего 5 калорий, но в то же время эта порция содержит большое количество витаминов и минералов, важных для поддержания здоровья организма.
В 20-граммовой порции рукколы содержится аж 27,7% от суточной потребности в витамине K, который играет основную роль в свертывании крови и заживлении повреждений. Однако тем, кто принимает антикоагулянты — средства, направленные на предотвращение образования тромбов, стоит быть осторожными и обсудить употребление рукколы с врачом, так как она может повлиять на действие этих препаратов.
Руккола также является отличным источником витаминов A и C, мощных антиоксидантов, которые способствуют поддержанию здоровой иммунной системы. Витамин A способствует росту клеток и поддержанию хорошего зрения, а также обеспечивает здоровую работу легких, почек и сердца.
Руккола также наполнена калием, который крайне необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, она содержит кальций, который играет значительную роль в здоровье зубов, костей, а также мышц и нервов.
Салат с рукколой и васаби представляет собой изысканное сочетание, демонстрирующее уникальные кулинарные возможности этого ингредиента.
Как хранить руколу и как её замораживать
Кулинары советуют тщательно мыть рукколу перед хранением, даже если на ближайшее время вы не планируете её употреблять. Это значительно увеличивает срок хранения рукколы, так как вода убивает бактерии, способные вызывать гниение и обесцвечивание листьев.
Идеально хранить рукколу в прохладном и влажном месте, чтобы предотвратить её вялость. Заверните листья в влажную ткань, поместите их в контейнер для пищи и накройте крышкой, сделав в ней несколько отверстий, либо можно просто накрыть контейнер пленкой, также с проделанными отверстиями. Отверстия необходимы для предотвращения образования конденсата. Храните контейнер с рукколой в холодильнике. Это позволит сохранить её свежесть на 5-6 дней, однако чем раньше она будет использована, тем больше будет её вкус. Перед употреблением выбрасывайте увядшие, желтые или коричневые листья, чтобы удалить испорченные части.
Хотя замораживать рукколу возможно, этого метода следует прибегать только в крайних случаях, поскольку мороз может негативно сказаться на вкусовых качествах растения. Один из лучших методов заморозки, используемый для сохранения его аромата и полезных свойств, — это заморозка рукколы в оливковом масле. Для этого поместите листья в мелкую емкость и полейте оливковым маслом. Затем контейнер ставят в морозильник до полного замерзания содержимого, после чего разделите его на более мелкие порции и храните в пакетах для заморозки. Однако даже в таком случае замороженная руккола не сохранит свою свежесть и лучше подойдет для использования в уже готовых блюдах, чем в салатах.
Рецепт песто с рукколой и рикоттой может стать отличной приправой к стейкам, обогащая вкусовые качества мяса, см. рецепт здесь.
Использование в косметологии
Руккола содержит множество компонентов, полезных для здоровья кожи и волос. В дополнение к витаминам-антиоксидантам, которые способствуют омоложению кожи и восстановлению волос, в руколе присутствует диндолилметан — вещество, известное в косметологии и применяемое для лечения бородавок и папиллом. Сок растения способен увлажнять и тонизировать кожу, выравнивать её тон, устранять темные пятна и бороться с сосудистыми изменениями, а также снимать раздражение и воспаление, увлажняя сухие участки.
Не только сок, но и масло рукколы полезно для волос. Оно укрепляет волосяные пряди, способствует их росту и эффективно борется с перхотью. Маски на основе рукколы окажутся очень полезными для волос, которые были повреждены окрашиванием или воздействием солнца.
Маска для лица
Чтобы приготовить маску для лица, в блендере смешайте пучок свежей рукколы, немного молока и чайную ложку меда. Разогрейте получившуюся пасту на водяной бане, а затем равномерно нанесите на лицо. Через 10 минут смойте теплой водой.
Таким образом, руккола — это не просто вкусный и полезный овощ. Эта трава способна не только придавать вашим любимым салатам необычный вкус, но и поставлять вашему организму множество питательных веществ. Неудивительно, что рукола на протяжении веков находилась на столе средиземноморских гурманов. Теперь пришло время попробовать её и вам.
- ↑↑ Мой здоровый рацион. – Калорийность «Руккола». Химический состав и пищевая ценность.
- ↑ Онкологический центр «Sofia». – Что убивает раковые клетки.
- ↑ PsyShelves. – Доктор Ронда Патрик о сульфорафане и его влиянии на заболевания раком, смертность и старение, а также влияние на мозговую активность и сердечно-сосудистые заболевания.
- ↑ TSpace Repository. – Молекулярный анализ генов, связанных с биосинтезом антоцианов, выявил BoTT8 как связанный с пурпурными гипокотилями брокколи (Brassica oleracea var. italica L.).
- ↑ MedicalNewsToday. – Всё, что вам нужно знать о руколе.
- ↑ Wikipedia. – Eruca vesicaria.
- ↑ Zena F. Hussein. – Изучение влияния экстракта листьев Eruca Sativa на мужскую фертильность на альбиносах мышах.
- ↑ Zelv.ru News. – Салат руккола: польза и вред для здоровья человека.
Для получения свежей и актуальной информации о здоровье вы можете подписаться на наш Telegram-канал по адресу: https://t.me/foodandhealthru
Экспертиза: Филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы с четырехлетним стажем. Образование получено в Херсонском государственном университете.
Применение в кулинарии
Руккола обладает характерным пряным вкусом и легким травяным ароматом. Это растение часто используется в приготовлении салатов, как дополнение к мясным блюдам, овощным рагу или пасте. Итальянцы применяют рукколу не только для приготовления пиццы, но и песто, добавляя её в множество блюд.
Стейк с руколой
Это необычный способ подачи стейка. Мясо получается сочным и насыщенным ароматом пряных трав, замечательно сочетающимся с легким овощным салатом.
| Красный лук | 2 единицы. |
| Стейки | 4 шт. |
| Руккола | 1 пакет |
| Петрушка | 3 столовые ложки. |
| сыр пармезан | 1 столовая ложка. |
| Бальзамический уксус | 2 столовые ложки. |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки. |
| Черный перец, соль | по вкусу |
Чтобы приготовить это блюдо, обжарьте лук в оливковом масле до золотистого цвета, а затем переложите его на тарелку. Обжарьте стейки на горячей сковороде с обеих сторон до желаемой прожарки. В миске смешайте рукколу с зеленью, жареным луком и пармезаном. Выложите готовый стейк на тарелку и украсьте приготовленной смесью из рукколы и зелени.
Поделитесь своим рецептом.
Присылайте свои уникальные рецепты по адресу retsepty@kp.ru. «Комсомолка» принимает и публикует самые интересные и необычные кулинарные идеи.
Овощной салат с руколой
Летний салат, обогащенный витаминами, станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. Салат с рукколой особенно гармонирует с помидорами и сыром моцарелла, придавая им невероятно насыщенный вкус. Приготовление этого блюда занимает всего 5-7 минут.
| Руккола | 100 г |
| Помидоры черри | 12-15 шт. |
| Сыр Моцарелла | 50 г |
| Кедровые орехи | 1 столовая ложка. |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка. |
| Соль, молотый черный перец | по вкусу |
Для приготовления нарежьте рукколу, сыр и помидоры черри. Выложите на тарелку сначала рукколу, затем сверху добавьте нарезанные помидоры и моцареллу. Посыпьте салат кедровыми орехами, добавьте соль и черный перец по вкусу и полейте оливковым маслом.
Как выбрать и хранить руколу
При покупке рукколы обратите внимание на свежесть: листья должны быть плотными, яркими и целыми, без повреждений и признаков увядания.
Важно также помнить, что чем крупнее листья рукколы, тем меньше в них выраженной горечи. И наоборот, мелкие листья могут иметь более яркий вкус. Листья с желтоватым оттенком или размером более 30 см не следует употреблять, так как они имеют более низкое содержание витаминов и минералов.
Что касается условий хранения, рукколу лучше всего хранить в контейнере с водой в холодильнике, так как в этом виде она сможет оставаться свежей до шести дней. Если вы хотите сохранить её дольше, то лучше поместить рукколу в морозильную камеру.
Популярные вопросы и ответы
На что похож вкус руколы?
Вкус рукколы часто сравнивают с ореховым, либо он может быть окрашен в горчичные нотки. Острый, слегка кислый и даже пикантный вкус рукколы делает её обязательным компонентом для салатов.
Где растет рукола?
Дикая руккола распространена в Южной Европе и Северной Африке, а также в Центральной Азии и Индии. В домашних условиях эту зелень возможно вырастить даже на подоконнике.
Как в народе называют руколу?
В России рукколу также знают под другими названиями, такими как «дикая горчица», «семя индау», «ракета» и «гулявник».
Роль руколы для здоровья
Польза и потенциальный вред рукколы для здоровья напрямую зависят от её состава. Рассмотрим некоторые очевидные преимущества и возможные противопоказания:
- Антиоксидантные свойства рукколы защищают организм от окислительного стресса и замедляют процессы старения благодаря каротиноидам, витамину C и другим природным антиоксидантам;
- Содействует усвоению витаминов группы B, C и E благодаря марганцу и биологически активным веществам, содержащимся в её составе;
- Снижает вероятность кровоточивости, улучшая свертываемость крови благодаря витамину K;
- Бета-каротин и марганец поддерживают здоровье кожи, ногтей и волос;
- Оказывает защиту зрения благодаря содержанию бета-каротина;
- На вкус руколы проявляется горечь, что стимулирует работу желчного пузыря и улучшает пищеварение;
- Укрепляет нервную систему благодаря витаминам группы B и магнию;
- Рекомендуется людям, страдающим от сахарного диабета и инсулинорезистентности, помогает снизить уровень глюкозы и увеличить чувствительность к инсулину;
- Обладает противовоспалительными свойствами благодаря изотиоцианатам — природным компонентам, входящим в состав рукколы;
- Действует как антибактериальное и противовирусное средство благодаря фитонцидам — природным активным веществам, содержащимся в её составе.
- Высокое содержание калия и магния способствует защите сердца, а также профилактике тромбообразования, инфарктов и инсультов;
- Способен повышать артериальное давление, что делает его полезным для людей, имеющих склонность к гипотонии;
- Укрепляет костную систему благодаря содержанию кальция и витамина K, который необходим для их усвоения;
- Увеличивает выработку тестостерона и считается натуральным афродизиаком;
- Способствует устранению неприятных запахов благодаря хлорофиллу, что позволяет использовать несколько листьев как домашнее средство для освежения дыхания;
- Женщинам, планирующим беременность, руккола может быть полезной благодаря своей способности предотвращать дефицит фолиевой кислоты;
- Способствует нейтрализации канцерогенов и снижению риска развития раковых заболеваний благодаря изотиоцианатам, которые уменьшают активность ферментов, ускоряющих рост раковых опухолей.
Современная интегрированная медицина продолжает развиваться. Расскажем, как улучшить работу желудочно-кишечного тракта и систему детоксикации с помощью очищающих практик, периодов разгрузки и диет на нашем курсе «Диетолог-натуропат».
Вред руколы и противопоказания
Как и любой другой продукт, руккола может иметь отрицательное воздействие на здоровье, несмотря на свои многочисленные преимущества.
Важные противопоказания включают:
- Индивидуальная непереносимость или высокий риск аллергических реакций;
- Проблемы с почками и печенью, гипермоторный желчный пузырь, гастрит с повышенной кислотностью и подагра из-за возможного ухудшения состояния;
- Гипертония и склонность к повышенному давлению, так как potassium может повышать давление;
- Совмещение с лекарствами, разжижающими кровь, из-за возможной конфликта с действием витамина K, который повышает свертываемость крови;
- Женщинам, находящимся в периоде беременности и грудного вскармливания, стоит быть осторожными, поскольку руккола может вызвать аллергию; консультуйтесь со специалистами.
Как выбрать, хранить и обрабатывать руколу
- При выборе рукколы отдавайте предпочтение свежим и ярко-зеленым листьями. Увядшие, желтые или мятые листы сигнализируют о плохом качестве и слабо выраженном вкусе зелени.
- Перед употреблением тщательно промывайте зелень под проточной водой. Чтобы снизить уровень фитиновой кислоты и избавиться от микробов, помещайте рукколу в воде с добавлением столовой ложки уксуса (на 1 литр воды) на 20-30 минут.
- Мыть листья стоит непосредственно перед использованием, иначе руккола быстро увянет.
- Если вы не смогли использовать всю зелень сразу, храните её в холодильнике в герметичном пакете или контейнере, или заверните во влажную бумагу.
- Также можете сохранять листья в холодильнике в контейнере с водой, чтобы продлить свежесть до 6-7 дней.
- Для продолжительного хранения листья можно заморозить, предварительно вымыв и высушив. Замороженную зелень лучше тушить или добавлять в соус после разморозки.
Приготовление песто на основе рукколы.
Ингредиенты:
- рукола — 150 г;
- кедровые или грецкие орехи (сушеные) — 65 г;
- оливковое масло extra virgin — 125 мл;
- тертый сыр пармезан — 60 г;
- чеснок — по вкусу;
- соль — по вкусу;
Приготовление:
- Измельчите чеснок методом легкого прессования или в блендере;
- Поместите в блендер руколу, орехи и чеснок, смешайте до однородности;
- Добавьте оливковое масло и снова перемешайте;
- В завершение добавить тертый пармезан и соль.
Такой соус отлично подойдет к пасте, красному мясу и курице, бобовым, он также может служить заправкой для салатов и в качестве спреда для бутербродов.
Салат с рукколой, красными апельсинами и сыром — это отличный способ сочетать свежие ингредиенты.
Ингредиенты:
- рукола — 150 г;
- сыр — любой по вашему вкусу;
- красные апельсины — 4 шт.;
- оливковое масло первого отжима — 60 мл;
- свежевыжатый лимонный сок — 60 мл;
- соль и перец — по вкусу.
Подготовка:
- Сыр раскрошите на небольшие кусочки;
- Очистите апельсины и разделите их на дольки;
- Смешайте рукколу, сыр и апельсины;
- Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
- Употребление рукколы — это прекрасный способ разнообразить свой рацион, обогатив его вкусом, ароматом и внушительным количеством витаминов, минералов и биологически активных веществ.
- Как самостоятельный продукт, так и в сочетании с другими зелеными овощами, руккола является отличной основой для диетических блюд, поскольку она практически не содержит калорий, но обладает ярким вкусом, способным удовлетворить потребности во вкусе и подарить чувство сытости.
- Богатый химический состав рукколы делает её важным элементом здорового питания, с помощью которого можно предотвращать и корректировать различные нарушения в организме — от профиля недостатка витаминов и минералов до улучшения состояния кожи и волос, а также корекции проблем, связанных с диабетом и гипертонией.
- Как и любой другой продукт, руккола имеет свои противопоказания, которые стоит учитывать при её употреблении.
- С рукколой можно готовить множество различных блюд. Если вам не по вкусу её терпкий привкус в чистом виде, можно попробовать приготовить соусы на её основе. Это позволит вам адаптировать вкус к собственным предпочтениям и сделать ваш рацион ещё более сбалансированным.
