Огурец обыкновенный. Какой плод у огурца?

Содержание

Огурец является культурным растением, которое на протяжении многих лет вызывает много дискуссий. В ботанике его классифицируют как ягоду, в нашей отечественной классификации он рассматривается как овощ, а в некоторых европейских странах его иногда классифицируют как фрукт.

К какому семейству относится огурец и его происхождение

Одним из наиболее распространенных и популярнейших овощей, используемых в огородничестве и садоводстве, является салатный огурец. Ответ на вопрос о том, к какому семейству принадлежит огурец, можно найти в Википедии. Это овощ относится к семейству огуречных, и он характеризуется гибким стеблем, на котором имеются усики. Эти усики могут свисать со шпалеры и способны вырастать до двух метров в высоту. Однако, в тропических и субтропических регионах растение может достигать высоты до 20 метров, если оно растет на деревьях в дикой природе.

Исторические исследования указывают на то, что это овощное растение зародилось в тропической Индии приблизительно 6000 лет назад. Египетская Библия называет его египетским овощем. Впоследствии это однолетнее травянистое растение стало культивироваться в таких странах, как Греция, Рим и Центральная Европа.

К ВАШЕМУ СВЕДЕНИЮ! Огурец также изображен на фресках Дахир-эль-Барса в США, наряду с виноградом, подчеркивая его популярность и значимость.

На данный момент огурец считается самым распространенным овощем в мире. Китай, являясь мировым лидером в его выращивании, ежегодно производит около 60 миллионов тонн огурцов, что составляет свыше 75% от общего мирового производства. На втором месте по производству следует Россия. Кроме того, эта тепличная культура успешно выращивается в таких странах, как Швеция, Норвегия и на юге Канады.

Название «огурец» происходит от греческого слова «agouros», что в переводе означает «недозревший». Это намекает на то, что огурцы следует употреблять в пищу, когда они находятся на стадии недозрелости. Такое название встречается в различных языках. Например:

ангурия — в Византии;
огурец — в Польше;
огирок — в Украине;
гурке — в Германии;
урожай — в Венгрии, что переводится как «частый урожай».

В России, в XVII веке, по распоряжению Петра I были организованы две значимые овощебазы в селе Измайлово, где возделывались различные культуры, включая капусту, дыни и, конечно же, огурцы. На сегодняшний день эти зеленые овощи (или ягоды) составляют 10-12% всех посевов в России, а до 70% общей площади отводится под тепличные условия.

Полезные свойства и противопоказания

Хотя огурцы практически не содержат белка и углеводов — на 95% состоят из воды — они обладают множеством полезных свойств для здоровья человека. Эти овощи рекомендованы тем, кто страдает следующими заболеваниями:

подагра;
ожирение;
болезни печени и почек;
сердечно-сосудистые заболевания.

Содержащаяся в огурцах клетчатка улучшает перистальтику кишечника. Калий и магний являются важными элементами, полезными для работы сердца и почек, в то время как кремний помогает улучшить состояние волос и ногтей, а также поддерживает здоровье суставов и костей.

Информация. Органические вещества, присутствующие в овощах, способствуют улучшению обмена веществ, помогают организму перерабатывать другие продукты, а также выводят вредный холестерин и токсины, тем самым предотвращая развитие атеросклероза.

Содержащиеся в огурцах витамины активизируют защитные силы организма, укрепляют иммунную систему, а фенольные соединения могут снизить риск развития рака яичников, простаты, груди и матки.

Это важно: однако не каждый может позволить себе употребление этого замечательного овоща.

Есть ряд противопоказаний, касающихся людей с:

ацидозом желудочного сока;
гастритом;
язвой желудка.

Данное ограничение связано со способностью огурцов повышать кислотность в организме.

Огурец — это ягода или овощ

Дебаты о том, что такое огурец, ведутся и по сей день. С точки зрения ботаники он относится к семейству огуречных и легко может быть классифицирован как ягода. Тем не менее, в некоторые энциклопедии он попадает в каталог овощей.

Для информации. В Индии огурец считался фруктом, в то время как в Пакистане его дефицит определялся как ягода.

Споры о том, как правильно классифицировать огурец — как фрукт или овощ — продолжаются. Тем не менее, независимо от того, к какой категории он причисляется, этот продукт остается невероятно популярным среди людей.

Настоящий исторический факт: огурец как растение появилось на нашей планете более 6000 лет назад. Он произошел от тропических растений Индии, и Библия описывает его как египетский овощ. В дальнейшем это культурное растение укоренилось в Греции, Риме, а затем распространилось по всей Центральной Европе.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги «Флора Германии, Австрии и Швейцарии», 1885 года.

Стебель огурца стелющийся, покрытый волосками, и заканчивается усиками, с помощью которых он может удерживаться на опорах. Стебель может достигать длины от 1 до 2 метров.

Плоды многосемянные, сочные, обычно изумрудно-зеленого цвета с характерными бугорками на поверхности. Строение плода соответствует типичному для огуречных и в ботанической литературе называемое тыквой. В зависимости от сорта они могут иметь различные формы и размеры, но кулинарно огурцы традиционно рассматриваются как овощ.

Геном семени огурца состоит из 350 миллионов пар оснований ДНК, и пять из семи хромосом огурца произошли от десяти хромосом общего предка с дыней.

История

Огурец известен цивилизации на протяжении более 6000 лет. Изначально он происходил из тропических и субтропических регионов Индии, расположенных у предгорий Гималаев, где данное растение продолжает расти в естественных условиях. В Библии упоминается о нем как об египетском овощном растении (Числа 11:5).

Культурное растение было известно уже в древней Греции, а позже оно распространилось по всей Римской империи. При правлении Карла Великого огурец стал известен по всей Центральной Европе.

Впервые огурцы были задокументированы в Москве в 1528 году немецким послом Герберштейном в его записках о Московии.

Сегодня существует широкий спектр сортов и культиваров огурца, и его выращивание является обычным делом, хотя плоды дикого огурца мелкие и непригодны для еды из-за содержания горьких веществ — кукурбитабинов.

Химический состав

Плоды огурца содержат 95-97 % воды, а также незначительные количества белков, жиров и углеводов. Остальные три процента составляют каротин, витамины PP, C и B, и широкий спектр макро- и микроэлементов. В частности, огурцы имеют высокое содержание калия.

Красивые плоды содержат много сложных органических веществ, которые играют важную роль в обмене веществ, помогают усваивать другие пищевые продукты и улучшают пищеварение, способствуя укреплению аппетита. Свежие огурцы повышают кислотность желудочного сока, поэтому они не рекомендуются людям с гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка.

Калий, который содержится в значительных количествах в огурцах, оказывает благотворное воздействие на работу сердца и почек. Следует отметить, что огурцы занимают второе место по содержанию соли среди овощей, уступая черной редьке. Эти соли помогают нейтрализовать кислотные соединения, содержащиеся во множестве продуктов, и способствуют улучшению обменных процессов в организме, предотвращая преждевременное старение и образование кристаллических соединений (камней) в печени и почках. Поэтому огурцы, подобно редису, часто называют «хранителями здоровья» организма из-за их способности нейтрализовать кислотные соединения.

Огурцы также богаты йодистыми соединениями, которые легко и безболезненно усваиваются человеческим организмом. Недавние исследования показывают, что регулярное употребление свежих огурцов может снизить риски заболеваний щитовидной железы и сосудов.

Кроме того, как и многие другие овощи, огурцы богаты пищевыми волокнами. Эти волокна не перевариваются организмом, но играют важную роль в регулировании кишечного транзита и выведении избытка холестерина из организма, так как его избыточное содержание может привести к атеросклерозу, заболеваниям печени, почек и другим недугам.

К ВАШЕМУ СВЕДЕНИЮ! Огурцы представляют собой настоящее сокровище витаминов и микроэлементов, являются источником чистой воды для людей, которые недостаточно гидратированы и страдают от обезвоживания. Они также идеально подходят для тех, кто хочет скинуть лишний вес.

Огурец – это ягода, овощ или фрукт: удивили европейцы

Кулинарные применения свежего, хрустящего огурца известны во всём мире. Его добавляют во множество блюд: в салаты, супы, гарниры, а также в некоторые напитки и десерты. Тем не менее, мало кто из любителей этой культуры задумывается о том, к какому из типов — овощам, фруктам или ягодам — можно отнести этот продукт. Ответ на этот вопрос оказывается не таким простым, как может показаться.

Это интересно: Прививка грецкого ореха зимой и летом. Как прививать грецкий орех.

С точки зрения ботаники этот зеленый плод именуется обыкновенным огурцом, или семенным огурцом. Это однолетнее травянистое растение. Стебель этого растения формируется в виде стелющегося стебля, имеет шероховатую поверхность и содержит множество сухожилий, которые позволяют ему пробираться вдоль корневища. Кустарник может достигать высоты до 2 метров. Ствол покрыт крупными, сердцевидными листьями, разделенными на пять долей. Во время цветения появляются женские и мужские цветки желтого оттенка. Цветки могут собираться в гроздья по 5-6 штук, но иногда встречаются и одиночные экземпляры. После оплодотворения из завязи цветка формируется плод. Внешний вид плодов варьируется в зависимости от сорта: кожура может быть гладкой или бугристой, с различными оттенками зеленого цвета. Под кожурой располагается сочная мякоть, содержащая много семян.

Каждый огурец на 98% состоит из воды. В нем почти отсутствуют углеводы, белки и жиры, но при этом можно найти множество других микроэлементов, необходимых для человека:

калий;
магний;
витамины B, C и PP;
каротин.
Информация! Огурцы возникли в тропических районах Индии, где их начали культивировать 6 000 лет назад. Сегодня эта культура занимает лидирующие позиции в мировом производстве и потреблении, при этом Китай и Россия являются ведущими производителями.

Огурец относится к семейству огуречных. Дискуссии о том, в какую категорию должно попасть плоды данного растения, идут на протяжении многих лет.

Что такое огурец?

С ботанической точки зрения огурец — это ягода. Его выращивание полностью соответствует ботаническому описанию этой категории. Ягода — это продукт, который формируется из цветочной завязи и содержит большое количество семян в своей мякоти. Аналогично, другие плоды, которые обычно воспринимают как овощи, такие как помидоры, тыквы и бобовые, тоже можно считать ягодами, так как они соответствуют тем же критериям. Однако на практике классификация огурцов оказывается гораздо более сложной и не всегда учитывает ботанические требования.

Ягода

Термин «плод» в ботанике отсутствует; вместо него используется концепция «фрукта». В эту категорию входят части сочных растений, которые развиваются из завязи после оплодотворения цветков. Плоды чаще всего растут на деревьях или кустарниках, но есть и исключения.

Фрукт

Главной характеристикой фруктов считается наличие семян в мякоти. Они варьируются по твердости, размеру, форме и расположению семян. В зависимости от количества семян, в эту категорию также включаются ягоды — фруктовые продукты, характеризующиеся высоким содержанием семян. Поэтому огурец может быть отнесен как к плодам (фруктам), так и к более узкому типу — ягодам. Однако наиболее точной классификацией всё равно остаются ягоды.

Информация. К ягодам также относятся банан, арбуз и картофель (не клубни, а плоды надземной части растения). В то же время клубника, земляника и бузина считаются ложными ягодами, так как для их формирования участвуют не только завязи, но и цветочные структуры, такие как чашелистики, лепестки, тычинки и пестик.

Тем не менее, в некоторых странах существует национальная классификация, согласно которой огурец официально считается фруктом. Эта классификация применяется во многих европейских странах, где производителям выгоднее продавать фрукты, чем овощи или ягоды, так как на две последние категории могут накладываться более высокие налоговые ставки. В результате, в 2001 году была принята директива, которая классифицировала огурцы как фрукты, что привело к дальнейшей путанице в понимании этого термина.

Согласно терминологии, определяемой большинством стран, овощем является съедобная часть растения, которая вырастает из земли (относится к травянистым растениям). Овощи могут включать в себя:

Корни,

луковичные культуры;
листовые фрукты.

С ботанической точки зрения огурец не может считаться овощем, так как это плод растения, формирующийся из завязи. Тем не менее, с бытовой точки зрения привычнее называть их овощами, что обусловлено несладким вкусом плода и его широким применением в закусках, первых и вторых блюдах. Такие различия приводят к ярким и затягивающим спорам о том, как правильно назвать огурец, который в течение многих лет был предметом обсуждений.

Научно обоснованное определение огурца, как культурного растения, подчеркивает его содержание как объекта исследований в области ботаники и садоводства. Вопрос о том, как классифицировать огурец, остается актуальным, и значения, предложенные различными странами, вносят свою лепту в эту феноменальную дискуссию.

Многие связывают запах огурца с свежестью, легкостью и энергией. Это и не удивительно, так как овощ, на 95% состоящий из воды, благодаря высокому содержанию жидкости в мякоти и низкой калорийности, подходит почти для всех диет, направленных на снижение веса. Он не только утоляет голод, но и способствует преобразованию жиров в энергию, что важно в рационе для похудения. Кроме того, огурец выступает в качестве природного абсорбента, который эффективно очищает кишечник.

Польза и противопоказания

Полезные свойства огурцов:

Огурцы способствуют быстрому выведению из организма лишней жидкости, что снижает вероятность возникновения лимфатических отеков и улучшает работу мочевыделительной системы.

Стимулируют выделение желчи и предотвращают образование желчных камней;
Укрепляют сердечную мышцу, повышают эластичность стенок сосудов и уменьшают вероятность тромбозов;
Укрепляют иммунную систему и защищают клеточные мембраны от повреждений, вызванных свободными радикалами, тем самым повышая защитные свойства организма против рака;
Способствуют улучшению состояния эпителиальной ткани и уменьшают образование комедонов и юношеских высыпаний;
Увеличивают перистальтику кишечника и снижают вероятность возникновения дивертикулита, нормализуя его работу;
Способствуют повышению энергетического потенциала организма, улучшают передачу нервных импульсов и способствуют умственной активности;
Снижают кровоточивость десен и помогают избавиться от неприятного запаха изо рта;
Способствуют естественному синтезу гормонов щитовидной железы и половых гормонов.

Однако, помните: целебное действие оказывают только свежие огурцы, которые не подвергались термической обработке и консервации. В то же время, несмотря на многочисленные достоинства, огурцы имеют и свои противопоказания.

Огурцы следует исключить из рациона людей, страдающих от:

язвы;
гастрита;
энтероколита (особенно в острый период);
повышенной кислотности желудочной секреции;
нефрита;
гипертонии;
расстройства водно-солевого обмена;
желчнокаменной болезни;
атеросклероза;
аллергии на продукты растительного происхождения.

Перед употреблением огурцы следует замачивать в холодной воде на 30-40 минут, чтобы обезопасить себя от нитратного загрязнения. Не забывайте также тщательно промывать их под проточной водой.

На сегодняшний день огурцы можно выращивать двумя основными способами: рассадным и семенами. При использовании первого метода урожай собирают в начале июня, в то время как при втором способе — в середине июля.

Выращивание культуры

Выращивание огурцов происходит рассадным методом, который включает несколько этапов:

Подготовка семян: Для этого производится нагревание и замачивание семян перед посевом. Этот процесс необходим для стимуляции появления всходов и увеличения общего числа женских листьев.

Первый этап — предварительный нагрев. Семена помещаются в духовку, разогретую до 45 градусов, на протяжении 4 часов с периодическим перемешиванием. Более простой вариант — подвесить семена в марлевых мешочках возле отопительных приборов за 1,5 месяца до предполагаемого сева. После этого сырье обрабатывают раствором марганцовки или чесночным настоем (разведенным в соотношении 1:3) на один час. Затем обеззараженные семена помещают в хлопчатобумажные мешочки и укладывают в питательную смесь, состоящую из оксида азота, древесной золы и водой. На протяжении 12 часов семена промывают чистой водой и помещают на слегка влажную ткань для набухания на 1-2 дня. Важно следить за тем, чтобы они не прорастали, а лишь слегка набухали. Затем мешочки можно поместить в холодильник на сутки.

Это интересно: Финик из косточки. Как вырастить финик из косточки в домашних условиях

Стоит отметить, что гибридные сорта огурцов не требуют предварительной обработки перед посевом.

Подготовка субстрата. Для рассады используется почва, состоящая из перегноя, торфа и лесного грунта в соотношении 7:2:1. Затем в эту смесь вводится известь (30 г), нитрат аммония (25 г), суперфосфат (20 г) и калийная соль (6 г). После этого смесь раскладывается по отдельным торфяным горшочкам и в них сверлят дренажные отверстия. Оптимальная высота горшков составляет 0,1 м, диаметр — 0,07 м.

Посадите семена в горшки. Чтобы получить ранний урожай, семена нужно сажать в почву в середине апреля (по одному семени в горшок). После этого грунт следует увлажнить и накрыть полиэтиленовой пленкой. Теплицу рекомендуется проветривать дважды в день, чтобы не допустить загнивания семян. Поливать следует обильно, но не слишком часто (оптимально это делать в утренние часы).
Для увлажнения почвы можно использовать также опрыскиватель. В случае необходимости замедлить рост рассады, следует уменьшить количество поливов вдвое.

Период прорастания саженцев составляет около 6 дней. После появления нескольких настоящих листьев саженцы следует закаливать, подкармливать растительными отварами и сокращать частоту поливов, чтобы стимулировать развитие корневой системы.

На этапе, когда у саженцев будет 4 настоящих листа, их нужно будет переместить в грунт. Молодые сеянцы помещают в небольшие лунки (глубина 0,05 м) после 25 дней с момента посева. Оптимальное расстояние между лунками должно составлять 0,5 м.

Для профилактики заболеваний рассаду стоит обработать средствами на основе эпина или иммуноцитофитов.

Семена огурца высаживают в открытый грунт в начале июня, собирая урожай в середине лета. Глубина заделки семян варьируется от 0,02 м до 0,04 м.

Уход за огурцами включает регулярный полив, удобрение и сведения к минимуму растительности на грядках. Чтобы активизировать образование дополнительных ветвей, грунтовые растительные формы обрезают над 5-м листом, а тепличные формы — над первым плодовым узлом. Поскольку растение предпочитает теплую, хорошо прогретую почву, высота вертикальных опор не должна превышать 0,25 м.

На сегодняшний день этот способ является самым популярным для выращивания огурцов. Существует много разновидностей соленых огурцов, различающихся количеством соли, трав и пряностей. Консервирование может происходить двумя способами: «холодным» (без стерилизации) и горячим.

Как солить огурцы

Для приготовления солений (на трехлитровую банку) потребуются специи:

Черный перец — 10 штук;

Корень хрена — 6 см;
Листья кишмиша — 3 шт;
Листья вишни (или дуба) — 3 шт;
Лавровый лист (сухой) — 2 шт;
Соцветия укропа — 2 шт;
Лист винограда — 1 шт.
По желанию можно добавить веточку эстрагона, мяты, базилика или чеснока.

Начните с того, что положите специи (включая свежую траву) на дно банки.

Горячий метод засолки огурцов

Положите огурцы поверх специй (предпочтительно в вертикальном положении).
Залейте огурцы кипящей водой, накройте стерильными крышками и оставьте на 3 минуты.
После этого слейте воду в заранее подготовленную емкость. Этот процесс можно упростить, используя перфорированную крышку или полоску чистой марли.
Затем вновь залейте огурцы кипящей водой и увеличьте время приготовления до 5 минут.
Слейте горячую воду в кастрюлю и приготовьте маринад (используйте 35 г соли на 1 л жидкости).
Поместите огурцы в кипящий рассол (не заполняя горлышко банки) и герметично закройте банки.
После консервирования переверните огурцы вверх дном под крышками (до полного остывания), накройте и оставьте на ночь в прохладном месте.

Огурцы, специи и свежие листья поместите в подготовленную емкость.

Рецепт соленых огурцов «холодным» методом

Для начала приготовьте маринад. Для этого растворите соль в 100 мл теплой воды (при этом учтите 55 граммов соли на 1 литр жидкости) и доведите вес до накопленного объема ледяной водой.
Залейте огурцы холодным рассолом и оставьте в теплом месте на 1-2 дня (для активации ферментативных процессов). Когда брожение закончится, залейте рассол до упора в банки и плотно закройте их крышкой (не стерилизуя).
Переместите огурцы в холодильник или погреб на 10-12 дней.
Оптимальная температура хранения составляет 0 градусов по Цельсию.

Для получения хрустящих огурцов лучше выбирать небольшие плоды с черными «утолщениями» и толстой кожицей.

Секреты правильной засолки

Свежие овощи перед приготовлением маринада замачивайте в воде на 2,5 часа, чтобы избежать горечи или «взрыва» огурцов.
Лучшее время для засолки огурцов — вторая половина июля или август.
При приготовлении маринада лучше всего использовать фильтрованную или родниковую воду.
Зелень собирать следует за час до процесса засолки, чтобы сохранить максимальный аромат и вкус.
При укладке огурцов в банку размещайте их в вертикальном положении, в плотных рядах.
Имейте в виду: чем больше овощей в банке, тем дольше будет храниться продукт (так как увеличение концентрации молочной кислоты во время брожения тоже продлевает срок хранения).

В процессе ферментации (при использовании «холодного» метода) овощи никогда не следует закрывать крышками.

Для того чтобы получить хрустящие плоды, используйте крупную поваренную соль без добавок.
Чтобы избежать плесени при использовании холодной засолки, посыпьте поверхность маринада сухим горчичным порошком.
Чтобы огурцы сохраняли ярко-зеленый цвет, их следует сначала опустить в кипяток, а затем в холодную воду.
Хозяйки часто интересуются, сколько весит огурец среднего размера в маринованном виде, так как в рецептах обычно указывается именно количество, а не вес. Как правило, средний вес плода составляет 70-90 грамм.

Огурец — это однолетнее травянистое растение семейства огуречных. Его стебель длинный, ветвистый, с 4-5 шипами и покрыт волосками. Главный стебель вырастает до 200 см в длину, а в теплице может достигать более 5 м. Существуют кустовые формы огурца, у которых рост главного стебля завершается после образования 10-12 узлов. На побегах в пазухах 3-6 листьев развиваются усики, благодаря которым растение клеится и растет в высоту, что позволяет высаживать огурцы на шпалерах.

Корни: Корневая система огурца является стержневой и разветвленной. Их развитие зависит от условий почвы и климата. В центральных и северных регионах большая часть корней остается в верхнем слое почвы — до 30 см. Некоторые корни могут углубляться до 80 см. В южных регионах, при недостатке влаги, корни в начале своего развития растут поверхностно, а затем проникают глубже — до 120 см. При достаточном увлажнении в период интенсивного роста у семян образуется много придаточных корней.

Цветы. Огурцы — это растения с отдельными цветками. Они отличаются по половому признаку. В процессе образования цветков различаются мужские, женские и редкие бисексуальные цветки. Женские цветки находятcя в одиночке, реже до 2-4 штук, с эллиптической или овальной завязью на короткой цветоножке. Завязь цветка трехлистной, с крапчатой внутренней частью. Мужские цветки размещены на длинной цветоножке, состоящей из пяти тычинок, содержащих пыльцу. Чашечка и венчик у мужских и женских цветков похожи, но венчик женского цветка больший по сравнению с мужским. Венчик жёлтый, пятираздельный и колесовидный. Чашечка форма чаши с пятью тычинками; в завязи очевидно присутствует опушение с трехлопастным рыльцем. Моногамные цветки имеют рыльце, нижнюю завязь и пять тычинок.

Расположение цветков происходит в пазухах верхних прицветников. Соотношение мужских и женских цветков регулируется факторами условий выращивания, сорта или гибрида. На средних побегах образуется больше мужских цветков, чем женских, тогда как на побегах высших порядков наблюдается рост количества женских цветков.

Огурец является перекрестноопыляемым растением и требует опыления различными насекомыми, такими как пчелы, мухи, осы и прочие. Существуют также партенокарпические сорта и гибриды, которые плодоносят без опыления, что делает их особенно удобными для тепличного выращивания.

Плоды. Плод огурца представляет собой мясистую ложную ягоду (или тыкву) и имеет 3-5 семенных камер. Они различаются по размеру, весу, форме и цвету мякоти исходя из сорта.

По размеру огурцы делятся на три категории: маленькие огурцы (длиной 3-5 см), салатные огурцы (5-9 см) и большие овощные огурцы (9-30 см).

Существуют круглые, продолговато-яйцевидные, цилиндрические и веретеновидные виды огурцов.

Плоды могут варьироваться в цвете от светло-зеленого до темно-зеленого в технической зрелости и становятся белыми или темно-коричневыми в биологической спелости.

Это интересно: Уход за газоном весной: график работ с подсказками. Что делать с газоном после зимы.

Обрезка плодов может быть простой, сложной или смешанной. Волоски на плодах могут быть коричневыми, черными или белыми. Плоды, имеющие черное и сложное опушение, хорошо подходят для маринования.

Согласно статье в Википедии, необходимо создать специальный раздел, чтобы поддержать проект, написав о нем.

Огурец обыкновенный или посевной (лат. Cucumis sativus) представляет собой однолетнее травянистое растение, которое принадлежит к семейству огуречных (Cucurbitaceae).

Классификация

Огурец Cucumis sativus L. — однолетнее травянистое растение с приземистым, грубым стеблем, который может достигать длины до 9 м. Кустовые и полукустовые формы огурцов имеют короткие стебли (всего 20 см), тогда как длинностебельные формы могут вырастать до 2 м высоты. Стебель завершается усиками, которые помогают растению держаться за опору. Листья огурца шероховатые, сердцевидные, пятиугольные, с острыми и неравномерно зубчатыми долями.

Желтые цветки обычно одиночные (растения однодомные), мужские цветки группируются в соцветия (по 5-7 штук), а женские цветки большей частью одиночные. Опыление часто происходит на результативных сходах, но иногда плоды формируются и без опыления; партенокарпические формы тепличных гибридов не содержат семян. Тип цветка для огурца семенного: мужской — Ch(5)L(5)T(2)+(2)+1; женский — Ch(5)L(5)P-(3).

Плоды многосемянные, сочные, изумрудно-зеленого оттенка, блестящие, по структуре напоминают тыкву. В зависимости от сорта, плоды огурца могут варьироваться по размеру (5 до 100 см) и форме (от круглых до вытянутых). Они также различаются по степени зрелости и интенсивности окраски корки (от почти белого до темно-коричневого), крепости абрикосов и клубнеобразованию. Некоторые сорта и гибриды (такие как Каппелька, Водолей, Нектар, Кристалл, Родничок) никогда не имеют горького привкуса. Цветение растения происходит в период с мая по август.

Огурец берет свое начало из Индии и встречается в дикой природе в тропических и субтропических регионах, а также в Китае, где он также широко распространен. В предгорьях Гималаев этот овощ продолжает расти в естественных условиях. Огурец также широко выращивается в Японии, Китае, Индии и других азиатских странах, а также в США и, в меньшей степени, в странах Европы. В России огурец является третьим по популярности культурным растением после капусты и помидоров. На сегодняшний день огурцы возделываются во всех регионах, даже за полярным кругом (в заповедных зонах).

Распространение

Для употребления в пищу используются плоды, семена, сок, кожура и листья огурца. Огурцы собирают примерно через неделю после внесения удобрений, когда они достигают технической зрелости (техника, когда семена ещё не огрубели). Время созревания зависит от сорта и погодных условий.

Свежие огурцы могут храниться до двух дней при комнатной температуре, однако при условиях хранения на уровне 1 °C они могут оставаться свежими до 20 дней.

Плоды огурца содержат до 95-97 % воды и относительно небольшие объемы белков, жиров и углеводов. Остальные 3 % составляют каротин, витамины B1, B2, B6, PP, P, C, пектиновые вещества и органические кислоты. Микроэлементы в огурцах включают калий, который связан с их мочегонными свойствами, а также натрий, кальций, магний, железо, кремний, фосфор, серу, йод и около 0,5 % золы.

Химический состав

Огурцы обладают мочегонными, желчегонными и легкими слабительными свойствами; они активизируют аппетит, способствуют выделению желудочного сока (особенно в соленом и маринованном виде), а также улучшают усвоение жиров и белков.

Регулярное употребление свежих огурцов помогает избавиться от запоров, атонии кишечника и ожирения.

Сложные органические вещества, содержащиеся в огурцах, поспособствуют улучшению обмена белков и углеводов в организме. Свежие овощи, благодаря своему свойству, стимулируют аппетит, повышая кислотность желудочного сока, что содеиствует усвоению других продуктов и улучшению пищеварения.

Калий, содержащийся в огурцах, улучшает работу сердца и почек. Волокна огурца помогают регулировать деятельность кишечника и выводят из организма излишки холестерина; избыток которого способствует развитию атеросклероза, заболеваний печени, почек и другим проблемам.

Во многие медицинские практики огурцы обладают антисклеротическим, антитоксическим, гиротензивным, жаропонижающим, мочегонным, ощелачивающим, успокаивающим, слабительным, выделительным и спазмолитическим действием.

Лечебно-профилактическое применение молодых плодов особенно полезно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нарушениями функции почек, печени, кишечной непроходимостью и запорами, а также для страдающих от избыточного веса.

При оптимальной температуре +22…+25 огурцы начинают цвести через 22-28 дней после прорастания и плодоносят в течение 32-38 дней, в зависимости от сорта. При пониженных температурах это время может значительно увеличиваться.

Огурцы представляют собой самый низкокалорийный овощ и, с учетом того, что они на 96 % состоят из воды, являются наиболее водянистым среди всех овощей. Огурцы начали культивироваться 6000 лет назад в теплых странах Востока, таких как Индия и Китай. В Европу этот овощ был завезен английскими мореплавателями, которые привезли семена из Вест-Индии. Достопримечательны также факты, что известный изобретатель Джордж Стефенсон (изобрел паровой двигатель) также разработал конструкцию «банки для огурцов» — цилиндра со стеклянной трубкой, которую он помещал на плод, придавая ему прямую и красивую форму.

Огурец: описание продукта

Огурец не только обладает вкусом и полезен для здоровья, но и часто применяется для ухода за кожей с повышенной жирностью. Увлажняющая огуречная маска может значительно улучшить состояние кожи любого типа. Для ее приготовления следует измельчить в блендере половину огурца, очищенного от кожуры и семян, смешать его с 45 мл натурального йогурта и нанести на лицо и шею в течение 15 минут, после чего тщательно смыть холодной водой.

Сорта огурцов могут быть достаточно разнообразными: они различаются по длине, форме и текстуре — от коротких до длинных, от кругловидных до вытянутых, от гладких до шершавых. Также существуют сорта, такие как лимонный огурец, который имеет характерный вкус только в своем желтом цветении (в то время как другие сорта стоит употреблять в зеленом, свежем виде).

Виды и сорта

Некоторые сорта огурцов лучше всего подходят для приготовления салатов, супов, а другие, более мелкие, предназначены для маринования. Среди них выделяются старые сорта из Мурома, Нежина и Вязников, которые приобрели легендарную популярность.

Существуют также города с огуречными названием, которые с древних времен ассоциируются с традициями их выращивания и приготовления: Луховицы и Истобенск в России, Нежин в Украине (известные нежинские огурцы раньше поставлялись на императорский стол), Зноймо в Чехии. В Нежине и Истобенске можно натолкнуться на уникальные местные сорта. В Луховицах, Истобенске и Нежине установлены памятники огурцам, а в Суздале и Истобенске каждое лето проводятся увлекательные огуречные фестивали.

Хороший свежий огурец должен быть крепким и плотным; при сжатии он не должен деформироваться. Плод должен быть сильно притянут к плодоножке, а бугорки на нем должны быть твердыми — если они ломаются или ощущаются мягкими, вероятно, что огурец перезрел либо хранился слишком долго на прилавке.

Кожура у огурцов может быть гладкой, бугристой или шиповатой. Огурцы с колючками и темными шипами считается идеальными для консервирования. Плоды должны быть хрустящими и аккуратными на ощупь.

Если шипы белые, то огурцы имеют низкий уровень остроты, как в свежем виде, так и после маринования.

При выборе огурцов для консервирования лучше выбирать небольшие плоды с зеленоватой кожурой.

На рынках также можно встретить желтые и белые огурцы с более тыквенной формой, однако они могут иметь горький вкус, поэтому перед использованием или маринованием их следует замочить в воде.

Что может быть проще, чем приготовить простой салат из огурцов? Существует множество простых рецептов, но варианты салатов из огурцов разнообразны.

Июнь-июль — это отличное время для засолки огурцов. Соль желательно использовать мелкой, твердой и отборной, а плоды должны быть молодыми и нежными.

Огурцы действительно являются низкокалорийным овощем и выделяются своей высокой водянистостью, составляя 96% от общего объема.

Не путайте маринованные огурцы с солеными. Принципы их обработки различаются, также как и все специи и методы;

Найдите различия между маринованными огурцами и солеными: их солят без уксуса. Также, стоит помнить, что их процессы консервирования имеют свои особенности.