Благодаря грузу, расположенного на дне прибора, устройство можно устанавливать в вертикальном положении. С боку находится шкала, отображающая плотность веществ. Если данный прибор погружен в жидкость, для которой он не откалиброван, он может либо утонуть, либо показать неверный результат.
Измерения с использованием энометра AC-3 выполняются до и после процесса ферментации согласно следующей последовательности:
- Подготовьте ёмкость для измерения: тщательно вымойте и просушите её.’
- Заполните её суслом – смесью всех ингредиентов, исключая дрожжи.
- Аккуратно опустите ареометр АС-3 (рассчитанный на диапазон плотности 0-25%) в сосуд и дождитесь, пока прибор стабилизируется. Зафиксируйте показание. Обратите внимание, что для получения точного результата измерения следует проводить при температуре +20 градусов — в противном случае результат может оказаться неточным.
- Полученные данные представляют собой начальную плотность затора.
Чтобы понять, завершён ли процесс брожения, оцените напиток на вкус; сладость должна исчезнуть. Если это произошло, можно с уверенностью утверждать, что ферментация завершена. Как осуществляется измерение конечной плотности?
- Опустите прибор в ёмкость, содержащую сусло, и подождите, пока виномер займёт устойчивое положение; отметьте показание.
- Конечные данные должны находиться в пределах от 1,5 до 2,5%. Этот показатель обозначает конечную плотность напитка и свидетельствует об окончании процесса брожения.
Извлеките спиртометр из измерительного контейнера, тщательно протрите его и аккуратно поместите в упаковочный футляр для хранения.
Проверка на точность
Для проверки точности работы глюкометра погрузите его в дистиллированную воду при температуре +20 градусов:
- Если прибор функционирует корректно, на шкале содержания сахара должно отображаться нулевое значение.
- Если ареометр не принимает вертикальное положение, увеличьте его массу, нанося лак или наклеивая скотч на нижнюю часть прибора (при необходимости можно использовать несколько слоёв), пока на шкале не появится 0.
Если прибор погружен слишком глубоко, его вес следует уменьшить, отрезав часть стекла в самой высокой точке трубки. Также стоит учитывать, что при тестировании алкогольных напитков с примесями результат может оказаться неточным.
Температура как помещения в целом, так и самой жидкости, в которой выполняется измерение, может значительно влиять на качество результатов. Если не соблюдены температурные требования (20 градусов), измеренные данные также могут быть несоответствующими. Кроме того, стоит отметить, что содержание алкоголя в холодном алкогольном напитке будет ниже, чем в аналогичном, но более теплом.
Также обнаружено, что атмосферное давление может оказывать влияние на точность измерений. Нормальное атмосферное давление должно составлять 760 мм ртутного столба.
Для home distillation enthusiasts (домашнего дистилляторов) тинтометр является неотъемлемым инструментом. Устройство позволяет отслеживать весь процесс приготовления напитка согласно выбранному вами рецепту. Важно приобрести прибор хорошего качества и затем корректно его эксплуатировать, следуя всем необходимым требованиям к измерениям.
Как устроен виномер? Основные характеристики
Классический барометр основывается на принципе цилиндрического поплавка с грузом на дне и выполняет свою функцию в соответствии с законом Архимеда, применимым к жидкостям.
На вершине прибора расположены одна или две шкалы.
Первая шкала делится на проценты по весу сахара в растворе (% сахара), вторая — на проценты по объему спирта в жидкости (% об.).
Так как плотность жидкостей колеблется в зависимости от различных компонентов, объект постоянной массы будет погружаться в них на различную глубину.
Степень погружения служит показателем необходимой информации, которую мы хотим получить.
Материал
Наиболее распространённый вариант ареометра выполнен из стеклянного материала и оснащен металлическим грузом.
Существует также множество других типов, выполненных из металла, пластика и стекла.
Размеры и вес
Длина большинства ареометров варьируется в пределах 10-30 см, а вес составляет от 50 до 150 грамм.
Виды виномеров и их назначение
Существует множество различных типов ареометров.
Бытовые ареометры – это простейшие типы, пригодные для домашнего использования.
Румометры – это миниатюрные спиртометры, предназначенные для быстрой оценки содержания спирта в небольших объёмах напитков, таких как, например, в стакане.
Они обеспечивают скорость и простоту использования, однако результаты могут быть менее точными.
Лабораторные ареометры разрабатываются в соответствии с государственными стандартами и характеризуются более точной градуировкой.
Данные модели часто входят в наборы, состоящие из нескольких гидрометров с различными шкалами.
Оптические анемометры, также известные как рефрактометры, используются профессиональными специалистами для анализа сложных (многокомпонентных) жидкостей, таких как вино и другие напитки.
Работа рефрактометра основывается на принципе определения коэффициента преломления (показателя преломления) растворённых жидкостей.
Для проведения анализа капля напитка помещается в специальную стеклянную призму, после чего с помощью окуляра фиксируются показания прибора.
Капиллярные винометры служат в качестве вискозиметров – инструментов для определения вязкости жидкостей.
Вискозиметр представляет собой небольшую воронку с калиброванной трубкой на дне, через которую жидкость уходит с варьирующейся скоростью, зависимой от её вязкости.
Известно, что производители вина осознают масштабное влияние содержания спирта на вязкость растворов, которое уменьшается с увеличением этого самого содержания спирта.
Данный тип оксиметра в большинстве случаев используется в европейских странах для определения объёма алкоголя в сухих винах с содержанием спирта от 8% до 13%.
Цифровые (электронные) винометры отличаются большей точностью и быстротой работы.
Большинство современных моделей оборудованы встроенным термометром, что позволяет добиться большей точности.
Как правильно выбрать виномер
С учетом разнообразия типов виномеров, прежде всего, необходимо определить, для какой именно технологии потребуется устройство и какие его виды могут быть использованы.
Также важно учесть напитки, которые будут выготавливаться, их состав и желаемую крепость.
Обратите внимание на диапазоны шкалы и точность измерения, потому что это критически важно.
Типичный диапазон для измерения плотности с помощью ареометра в домашнем виноделии колеблется от 0,990 до 1,120.
Для производства вина с содержанием алкоголя 12%, например, первоначальное сусло создаётся с удельным весом 1,090.
Некоторые ареометры имеют лишь одну шкалу, определяющую удельный вес, в то время как другие – шкалу, отражающую содержание как сахара, так и спирта.
Важно помнить о температуре калибровки ареометра и учитывать, как корректировать значения удельного веса в зависимости от температуры растворов.
- 1) Перед использованием тщательно промойте виномер тёплой водой, а затем выдуйте всю воду из его каналов.
- 2) Наполните прибор вином (при температуре 20°C), удерживая его в состоянии, где воронка. Подождите, пока вино не начнёт капать с узкого конца винометра. Процесс наполнения вином необходимо продолжать до тех пор, пока все пузырьки воздуха не исчезнут из канала.
- 3) Закройте пальцем узкий конец и вылейте лишнее вино из широкой части устройства.
- 4) Установите прибор с воронкой вниз на ровную поверхность и подождите, пока спиртовой столбик на шкале не успокоится.
- 5) Показатель крепости снимается с верхнего края остановившейся капли вина.
- 6) После использования нужно промыть прибор водой. Особое внимание уделите тому, чтобы в каналах не осталось остатков жидкости и не образовалось засохших отложений, так как это может неблагоприятно сказаться на дальнейшем качественном использовании капиллярного виномера.
Внимание:
Перед измерением рекомендуется разбавить вино чистой водой в соотношении 1:1. После выполнения измерений умножьте полученные показания энометра на 2, чтобы получить точное значение.
Как функционирует капиллярный виномер?
Принцип работы капиллярного виномера основан на физике. Всё в природе имеет логическое объяснение. Если вы, к примеру, держите соломинку для коктейля в стакане с жидкостью, вы заметите, что уровень жидкости в соломинке окажется выше, чем в самом стакане. Это явление называется капиллярным эффектом. Если жидкость смачивается, например, вино в пластиковой или стеклянной трубке, она будет подниматься по этой трубке. Если же жидкость не смачивается, как, например, ртуть, она будет опускаться вниз.
Чем меньше радиус капилляра, тем больше высота, на которую жидкость поднимается или опускается. Это связано с эффектом поверхностного натяжения. В соответствии с третьим законом Ньютона, который гласит, что сила действия равна силе противодействия, жидкость поднимается или опускается в узкой трубке. Движение жидкости останавливается, когда сила тяжести уравновешивается с силой, перемещающей жидкость через капилляр. Если выбрать правильный диаметр капилляра и протестировать его на определённом диапазоне концентрации алкоголя, это будет результатом работы нашего прибора. Уровень жидкости в верхней части капиллярной трубки может быть рассчитан на основе изменений концентрации спирта. Спирт оказывает влияние на поведение поверхностного натяжения между водой и стаканом, а также на противоположное поверхностное натяжение воды. Чем выше концентрация спирта, тем менее заметна капиллярная активность жидкости. Это и объясняет принцип работы капиллярного виномера.
Как определить окончание брожения
Для точного определения завершения процесса брожения необходимо использовать разнообразные методы. Завершение ферментации характеризуется следующими реакциями:
- дрожжи начинают активно выделять углекислый газ и пениться, потребляя углеводы;
- образование этилового спирта и углекислого газа;
- сахар превращается в спирт.
При идеальных условиях, когда дрожжи активно функционируют при температуре +26…+28 °C и в условиях наличия глюкозы, брожение завершается:
- при использовании сахара — в течение 6-7 дней;
- при брожении на картофельных или зерновых ингредиентах — по истечении 3-7 суток;
- при использовании винограда или браги на диких дрожжах – процесс может занять около месяца.
Процесс завершения брожения можно проверить не только с помощью ареометра, но и оценкой вкуса. Перед перегонкой необходимо продегустировать продукт, чтобы определить его качество и степень зрелости. Основные вкусовые оттенки:
- Очень сладкий вкус присутствует до начала ферментации и исчезает, когда глюкоза преобразуется в спирт.
- Когда бражка становится полностью готовой, она обычно имеет горьковатый привкус.
- Если признаки завершения брожения очевидны, однако жидкость всё ещё проявляет сладковатый вкус, лучше не торопиться с выводами. Это может свидетельствовать о том, что условия приготовления были нарушены или имеется отклонение от рецепта.
Проводить оценку по внешнему виду жидкости:
- поверхность должна быть ровной и гладкой, исчезает шипение;
- верхние слои становятся светлее и прозрачнее, на дне может образоваться осадок;
- запах кисло-сладкий с явными нотами алкоголя.
Измерения плотности необходимы как профессионалам, так и новичкам. Поэтому для качественного производства домашних спиртных напитков важно использовать как сахарометр, так и энометр для вина; стоит отметить, что инструкции по их использованию довольно просты.
Другие статьи на эту тему:
