Для того чтобы в полной мере раскрыть нежность, сок и аромат мраморного мяса, важно обеспечить должный процесс выдержки. Выдержка говядины породы Aberdeen Angus является ключом к получению действительно высококачественного, нежного и сочного мяса этой удивительной породы.
Порода коровы «Абердин-ангусская»: особенности ухода и продуктивность
Абердин-ангусская порода крупного рогатого скота завоевала репутацию фаворита среди мясных пород, что связано с ее выдающимися характеристиками. Эта безрогая порода относится к мясному направлению и отличается неприхотливостью в условиях содержания, что делает ее популярной среди фермеров. Выращивание абердин-ангусов является прибыльным занятием, поскольку они дают ценное «мраморное» мясо, которое высоко ценится на рынке.
Из истории породы
Абердин-ангусская порода была выведена в Шотландии в 19 веке. Название породы связано с одноимённым графством в Шотландии. Уже в конце XIX века ангусы, всего в количестве 8,5 тысяч голов, успешно поставлялись в Соединенные Штаты Америки, что свидетельствовало о растущей популярности этой породы.
В середине двадцатого века был выведен красный ангус, но американские заводчики не признают его как принадлежность к оригинальной породе.
В Северной Америке разведение черных ангусов стало распространенным явлением, а их мясо получило признание как идеальное сырье для знаменитых американских стейков. Американские фермеры быстро организовали «Ассоциацию заводчиков ангусов» и создали регистр разведения, куда вносятся только те особи, которые соответствуют строгим стандартам.
Где распространены?
Ангусы массово разводятся в следующих странах:
- Россия,
- Соединенные Штаты Америки,
- Новая Зеландия,
- Япония,
- Канада,
- Великобритания,
- Аргентина.
Огромные черные коровы отличаются выносливостью — учитывая, что Шотландия не славится теплыми климатическими условиями, эти животные прекрасно переносят низкие температуры и засушливые погодные условия.
Порода была официально выведена в России в 1958 году, с тех пор ее численность постепенно увеличивалась. В настоящее время абердин-ангусов разводят не только ради мяса, но и для селекционной работы с местными породами, что способствует улучшению их характеристик. Места распространения данной породы распространены по всей России и включают:
- Кавказ,
- Ставропольский край,
- Алтай,
- Красноярский край,
- Волгоградскую область,
- Воронежскую область,
- Оренбургскую область.
Кроме того, порода активно культивируется в Казахстане и Украине.
Одним из самых дорогих продуктов, произведенных компанией «Мираторг», является стейк «Шатобриан». Это блюдо готовится из мяса, расположенного в поясничном отделе позвоночника, что делает его одной из самых высококачественных и питательных частей туши.
Самые распространенные мифы о премиальной мраморной говядине Блэк Ангус
К сожалению, миф о том, что мясная промышленность в Советском Союзе развивалась лишь в сторону молочных продуктов, был негативным стереотипом. В те времена мясо, которое выставлялось на прилавки, чаще всего представляло собой побочный продукт молочного производства. Коров, не способных давать достаточное количество молока, отправляли на переработку, что ухудшало качество мяса, которое становилось жестким и неподходящим для стейков.
Однако это не относится к породам крупного рогатого скота, так как они генетически предрасположены к увеличению мышечной массы и формированию внутримышечного жира. Например, телята самой популярной в мире мясной породы — абердин-ангусской — при правильном откорме могут набирать до двух фунтов веса в день. С 2010 года в России с успехом разводят черных ангусов, а крупнейшие производственные мощности сосредоточены в Брянской (фермерское хозяйство «Мираторг») и Воронежской (группа компаний «Заречное») областях.
Миф № 2. Секрет получения мраморной говядины заключается в минимальной подвижности быка, специальном массаже и классической музыке.
На самом деле, существуют два основных фактора, влияющих на формирование мраморности мяса. Первый — это генетическая предрасположенность. У животных, которые не имеют генетической предрасположенности к образованию жировой прослойки между мышечными волокнами, жир накапливается не внутри мышц, а поверх них, что значительно ухудшает качество мяса. Второй фактор — это сбалансированная диета, состоящая из специально подобранных кормов.
Ранее в России рестораны предпочитали стандартные мясные разрезы, такие как грудинка, стриплойн и рибай, а работа с альтернативными разрезами была затруднена по причине нехватки соответствующих навыков у поваров и сложности производства. Однако кризис вынудил рестораны пересмотреть свои подходы. Теперь альтернативные части, такие как фланк-стейк, мачете, пиканья и топ бленд, признаны достойными внимания и могут предлагаться по более доступным ценам, при этом сохраняя полный спектр сочности и вкуса, сопоставимого с премиум-классом.
Миф № 4. Лучшее мясо готовится на пару.
Этот миф основан на распространенном убеждении, что свежее мясо всегда лучше. Однако это далеко не так. В течение трех-четырех часов после убоя начинаются первые признаки жесткости, а вскоре мясо становится слишком жестким и волокнистым, что искажает привычное представление о сочном и нежном стейке.
Чтобы по-настоящему раскрыть нежность, сок и аромат мраморного мяса, требуется провести процесс выдержки. Правда в том, что выдержка говядины породы Aberdeen Angus является секретом получения действительно качественного и сочного мяса.
При выращивании телят многие фермеры вводят в рацион откормленное зерно, а некоторые экспериментируют с добавлением продуктов, таких как пиво и мед, что способствует улучшению вкусовых качеств мяса. В некоторых хозяйствах используется механический массаж для правильного распределения жира на туше
Чем отличается мясо бычков породы Блэк Ангус от остальных?
- Быстрая скорость набора веса: Бычки породы абердин-ангус могут быстро набирать массу. Новорожденный теленок весит около 25 кг, но уже через полгода он достигает веса 150-180 кг. Эти животные могут набирать от одного до пяти килограммов в сутки! В момент забоя вес бычков составляет примерно 450-500 кг, а порой откормленные коровы могут достигать массы и в 650-800 кг. Таким образом, абердин-ангусы превосходят другие породы по скороспелости и качеству туши.
- Высокая адаптивность к климату:Еще одна отличительная черта Angus Black заключается в способности быстро адаптироваться к неблагоприятным климатическим условиям. Их можно держать на открытом воздухе даже при низких температурах, успешно перенося колебания температуры от -30°C до +30°C. Это делает породу весьма распространенной и у нас в России, где климат часто меняется.
- Генетическая предрасположенность к мраморности: Телята данной породы предрасположены к появлению мраморного жира (волокна сала) на мясе. При приготовлении стейка из мраморной говядины Black Angus, этот жир плавится и делает мясо удивительно сочным и нежным, превращая его в деликатес для мясоедов.
Несколько слов об откорме абердин-ангусов
Здоровое и сбалансированное питание телят — ключевой элемент, который определяет качество мраморного мяса. Неправильное питание может вывести из строя процесс получения качественного продукта, поскольку качество мяса напрямую связано с рационом животного.
С момента рождения телята получают молоко от своих матерей — коровы, обладающие первоклассными материнскими инстинктами, что способствует формированию сильной иммунной системы у новорожденных. Затем животным начинают давать сено, к которому поэтапно добавляется четыре вида кукурузы. Оптимальные условия для откорма качества говядины создаются при кормлении кукурузой в течение 180 дней. Перед забоем животных содержат в стабильных условиях, что снижает их физическую активность и способствует более качественному формированию мраморного жира. Хорошо откормленные телята обеспечивают выход не менее 350-400 кг высококачественного мяса с безупречными вкусовыми качествами.
Мясо Блэк Ангус — лакомство для мясоедов и истинных гурманов
Абердин-ангус — это мясная порода, и ее вкус существенно отличается от мяса молочного скота. Чтобы узнать больше о различиях между ними, читайте дальше.
При кормлении кукурузой Black Angus может производить безупречно мраморное мясо, что делает его идеальным для приготовления стейков. Известные характеристиками являются сочность, нежность, идеальная текстура, тонкий вкус и привлекающий аромат — все это отличает стейки, сделанные из этой говядины. Мраморную говядину можно применять также для приготовления множества других блюд, таких как бургеры, шашлыки, котлеты и соте. Приобретите нашу мраморную говядину и убедитесь в этом сами! Как говорят, лучше один раз попробовать, чем сто раз слышать об этом. Вы не пожалеете об этом, это точно!
Мы будем рады помочь вам с выбором лучшего мяса, а также поделиться своими знаниями и навыками в области кулинарии, предоставив вам лучшие рецепты!
Обращаем внимание на то, что абердин-ангусская порода была выведена в Шотландии в 19 веке и названа в честь одноименного графства. Эта порода сделала свои успехи, и к концу XIX века было экспортировано 8,5 тысяч голов в Соединенные Штаты.
Как правильно кормить абердин-ангусов?
Обеспечение здорового питания для скота — это критически важный аспект, который помогает стаду быстро и пропорционально расти. Коровы этой породы обладают отличными материнскими инстинктами, что делает их присутствие рядом с телятами особенно ценным. Материнское молоко служит идеальным кормом для телят породы Черный Ангус до достижения их массы в 230 кг, что обычно происходит в возрасте 270-280 дней.
Древние породы не потребляют пищи больше, чем другие телята. После отъема телята продолжают есть подаянный корм. В начале им дают сено, смешанное с концентратами, и затем постепенно добавляют четыре разных вида кукурузы.
Ключевое значение имеет правильная пропорция кукурузных зерен в рационе; без этого телята Black Angus не смогут развить качественный мраморный цвет.
Некоторые заводчики прибегают к добавлению антибиотиков в корм, смешиваемый с рожью, однако это не обязательно. Стратегия «гиперобработки» может даже негативно сказаться на здоровье животных. Грудное вскармливание в течение девяти месяцев создаёт здоровую иммунную систему для телят, а «шотландцы» по сути редко подвержены болезням, поскольку их предки традиционно занимались скотоводством.
Перед забоем абердин-ангусский скот содержится в стабильных условиях и получает зерно, чтобы мясо приобрело необходимую мраморность. Структура жирового слоя мышц прямо зависит от рациона животного, поэтому отклонение в питании может отрицательно сказаться на конечном качестве мяса.
Хорошо откормленные быки могут дать не менее 350 кг высококачественной мраморной говядины Black Angus с выдающимися вкусовыми качествами.
Вкусовые свойства
Мраморная говядина Black Angus является исключительно вкусным деликатесом и основой для множества изысканных блюд.
Мясо обладает насыщенным, слегка более темным красным цветом по сравнению с обычной говядиной. Его отличительной чертой является тонкий средний слой жира, входящий в состав почти каждого отруба, придающий мясу мраморный вид и незабываемый, богатый вкус.
При приготовлении жир плавится и проникает в тонкие волокна мяса, что позволяет ему впитывать разнообразные ароматы. В итоге, на выходе получается удивительно сочное, нежное мясо, обладающее ярким вкусом и насыщенным ароматом говядины.
Это мраморное мясо телят Black Angus буквально тает во рту, легко переваривается, сочетаясь с различными гарнирами. К мясу отлично подойдут овощи, зелень, бобовые, картофель, а также жареные, гриль и вареные продукты.
Одним из самых изысканных кусочков является стейк шатобриан, который считается самым дорогим из всех частей туши. Его готовят из мышц, в которых практически отсутствует жизненная активность, что делает стейк особенно нежным. Этот продукт можно найти также под названием филе миньон.
Отличительные особенности мяса бычков Black Angus
Абердин-ангус считается одной из лучших пород среди множества других благодаря своим выдающимся характеристикам произведения мраморного мяса с идеальной текстурой, превосходным вкусом и ненавязчивым ароматом. Эти животные располагают генетической предрасположенностью к формированию мраморных жировых прослоек. Употребление кукурузных зерен в рационе и ограничение физической активности позволяют добиться идеального куска, насыщенного жиром. В процессе приготовления он быстро плавится под воздействием тепла, что делает стейки особенно нежными и сочными. Это мясо высоко ценится во всем мире, а рецепты стейков из мраморной говядины становятся любимым блюдом многих гурманов.
Если вы также хотите попробовать самый лучший стейк из Black Angus, вы всегда можете заказать продукцию от лучших производителей в нашем интернет-магазине Grumanin.
