Существует множество возможностей для хранения овощей, и они зависят от специфики вашего погреба, а также от готовности владельца вложить своё время и средства в создание наилучших условий для длительного хранения.
Свежие овощи круглый год — как хранить свеклу в погребе зимой: создаем идеальные условия и избегаем порчи продукта
Свекла представляет собой один из наиболее ценных и питательных овощей, который отличается своим уникальным составом минералов и витаминов. Каждый садовод знает: нет ничего лучше, чем употребление в пищу овощей, выращенных на собственном огороде. Он знает, как правильно подкормить свеклу, когда лучше всего собирать корнеплоды, а также какой сорт обладает наилучшими вкусовыми качествами и будет дольше сохраняться в погребе в зимний период.
Давайте подробнее рассмотрим, как вырастить свеклу в домашних условиях, правильно собрать урожай и сохранить его в зимний период с учетом всех необходимых рекомендаций.
- Сорта, подходящие для длительного хранения
- Как правильно вырастить и подготовить урожай к длительному хранению
- Готовим погреб к зимнему хранению овощей
- Как хранить свеклу в погребе зимой
- В песке или опилках
- Хранение россыпью на поддонах или пирамидками на полках
- В ящиках и мешках
- В полиэтиленовых пакетах
- В глиняной глазури
Сорта, подходящие для длительного хранения
Среди разнообразия сортов свеклы садоводы выделяют несколько, которые отличаются не только вкусом, но и сроками хранения. Как правило, к таким сортам относятся те, что созревают медленно и собираются в конце лета — начале осени. Примеры таких сортов:
- Египетская плоская — известна своей сладостью и хорошей лежкостью;
- Бона — обладает отличным вкусом и стойкостью к болезням;
- Цилиндра — этот сорт отличается характерной вытянутой формой и плотной текстурой;
- Ренова — сорт с высоким содержанием сахаров;
- Детройт — универсальный сорт, который прекрасно хранится и обладает отличными вкусовыми качествами.
Ключевым фактором успешного хранения этих сортов свеклы является их способность наслаждаться длительным сроком хранения.
Справка. Срок годности овоща — это его возможность сохранять все полезные свойства в течение определённого времени. Каждый сорт свеклы имеет свои особенности, которые определяются внутренним строением и составом плодов.
Существуют три категории овощей по сроку хранения: с длительным, средним и коротким сроками. Свекла, как правило, относится к первой категории, что делает её идеальным кандидатом для хранения.
Как правильно вырастить и подготовить урожай к длительному хранению
Успех в создании здоровья свеклы лежит в правильном выборе почвы, которая должна быть чернозёмной, суглинистой или супесчаной, а также богатой органическими веществами. Подготовка грядок начинается осенью. Определите место для посева, где в прошлом сезоне не росли морковь, репа или другие корнеплоды. Процесс посева необходимо начинать весной, когда температура почвы достигнет +10°C, на глубину 10-15 см.
Это важно: оставляйте промежутки в 4-5 см между семенами и 20-25 см между рядами для оптимального роста. Глубина посева должна составлять 2,5-3 см. Для удобрения саженцев используйте коровяк или птичий помёт, разбавленный водой в соотношении 1:10.
Грядки с молодыми саженцами необходимо удобрять дважды:
- Первичное прореживание осуществляется при появлении первых настоящих листочков, оставляя расстояние 9-10 см между растениями;
- Вторичное прореживание – когда ботва достигает высоты 7-8 см, оставляя расстояние 10-15 см между оставшимися кустиками.
Свекла подвержена различным грибковым заболеваниям, которые могут значительно сократить срок её хранения. Корневой червь также наносит вред молодым побегам. Вредные виды, такие как ветреница, пуховая милдью, парша и радикулез, могут стать причиной повреждения корнеплодов. Однако возможно избежать инфекций, следуя нескольким простым правилам:
- Не сажайте свеклу на тех участках, где ранее росла свекла или другие корнеплоды;
- Избегайте высадки в кислые, тяжёлые почвы;
- Выбирайте сорта, генетически устойчивые к грибковым заболеваниям.
Сбор урожая должен происходить в осенний период, когда листья начнут терять свою насыщенность и падать. Это важно делать до наступления первых заморозков, предпочтительно в прохладную, сухую погоду — в конце августа или начале сентября. После сбора, корнеплоды необходимо осторожно стряхнуть от земли, а затем раскладывать ровным слоем для просушки: на свежем воздухе в ясную погоду или в хорошо вентилируемом помещении в дождливую погоду.
После процесса сушки, корнеплоды следует удалить, не скручивая их. Листья нужно аккуратно срезать, оставляя небольшой хвостик, чтобы не повредить сам корнеплод.
Внимание. При правильном росте и сборе свеклу можно хранить в погребе на протяжении 7-8 месяцев.
Правила хранения зимой
Процесс подготовки к зимнему хранению свеклы начинается с правильного выбора сорта. Сорт должен быть адаптирован к конкретной климатической зоне и относиться к позднеспелым или среднеспелым видам, так как такие сорта хранятся значительно дольше по сравнению с ранними сортами.
Не менее значимо и правильное обустройство погреба для хранения свеклы.
Температура
Температура в погребе является одной из самых важных переменных. Оптимальный температурный режим для хранения свеклы колеблется между 0ºC и +2ºC. Если температура слишком низкая, овощи могут замерзнуть; если же она будет выше нормы, свекла начнет прорастать, терять влагу и становиться мягкой и безвкусной.
Влажность
Оптимальная влажность для хранения свеклы должна составлять от 85% до 90%. Это обеспечит защиту от гниения, а также предотвратит пересыхание овощей.
Подготовка корнеплодов
Еще одним неотъемлемым условием успешного хранения урожая является правильная подготовка корнеплодов. Этот процесс включает несколько ключевых этапов.
Сбор урожая
Когда свекла созревает, необходимо обеспечить максимально осторожный сбор, чтобы минимизировать повреждения клубней. Для этого лучше использовать вилы для аккуратного вскопывания грядок, а маленькие лопаты могут помочь в извлечении овощей. Сбор урожая в прохладную и сухую погоду считается наиболее оптимальным.
Подсушивание
После того как урожай собран, важно тщательно просушить овощи, чтобы удалить излишнюю влагу. Лучше всего это делать под навесами в теплую и сухую погоду. Обычно достаточно оставить корнеплоды на несколько дней для полноценной просушки. Обратите внимание, что если комки земли легко отделяются от клубней, это свидетельствует о том, что свекла готова к дальнейшему хранению.
Если же земля крепко держится, оставьте свеклу еще на какое-то время для сушки в сарае. Однако слишком длительное подсушивание может привести к увяданию овощей и потере их влаги.
Удаление ботвы
Свеклу можно хранить без ботвы. Обрезайте листья так, чтобы оставалось около нескольких сантиметров стебля, при этом старайтесь удалить излишки почвы. При этом нижнюю часть корня не нужно трогать.
Сортировка
По окончании всех подготовительных процедур, урожай необходимо отсортировать. Для длительного хранения в погребе рекомендуется выбирать плоды примерно одинакового размера и с минимальными повреждениями. Поврежденные овощи следует не хранить, а мелкие экземпляры лучше помещать в отдельные ящики для более быстрого использования.
Как подготовить хранилище?
Правильная подготовка погреба должна включать качественную изоляцию и вентиляцию, что поможет поддерживать оптимальные условия по влажности и температуре.
При наличии вентиляционных отверстий позаботьтесь о защите от грызунов. Гидроизоляция необходима для предотвращения подтопления подвалов грунтовыми и дождевыми водами, что важно учитывать на этапе проектирования. Обеспечение хорошего водостока по периметру поможет избежать этих проблем.
Перед тем как заносить новый урожай в погреб, проведите его осмотр, выполните необходимые ремонты и проветривайте помещение. Очень важно также убрать все остатки предыдущего урожая. Если потребуется, используйте отбеливатель или другие дезинфицирующие средства для полной стерилизации погреба.
Выбор и подготовка корнеплодов
- Выбирайте сорта, обладающие хорошей лежкостью, такие как Браво, Несравненная и Бордо;
- Отдавайте предпочтение не слишком крупным клубням, так как такие плоды имеют более насыщенный вкус и лучше подходят для длительного хранения;
- Собирайте урожай в сухую и благоприятную погоду. В выкопанных корнеплодах необходимо дать обсохнуть, но без воздействия прямых солнечных лучей;
- Взятие свеклы следует осуществлять аккуратно, чтобы не повредить кожицу, так как это может привести к грибковым заболеваниям и снижению хранения;
- Сбор свеклы должен быть произведён до первых заморозков, иначе она может испортиться и не сможет храниться даже несколько месяцев.
Осень — это не только период сбора урожая корнеплодов, но также стоит обратить внимание на важность хранения других овощей, таких как чеснок.
- Собранный урожай тщательно сортируется и очищается от комьев почвы;
- Ботву срезают, оставляя до 5-6 см от основания;
- Удалять ботву следует только ножницами или ножом, не рекомендовано делать это вручную;
- Отдавайте предпочтение лишь крепким и здоровым овощам без внешних повреждений.
Существуют определенные правила, которые помогут сохранить свеклу на зимний период в погребе.
- Температура хранения должна находиться в диапазоне от -8 до +15 градусов. Если температура понижается ниже -8°C, свекла может подвергнуться замерзанию. Если же она находится в излишне тёплых условиях, это может активировать прорастание и рост вредоносных микроорганизмов;
- Следует поддерживать уровень влажности в пределах 80-96%. Слишком сухие условия приведут к увяданию, а повышенная влажность (более 100%) создаст способствующие условия для роста грибка и плесени;
- Для оптимального сохранения овощей в зимнее время требуется обеспечить хорошую вентиляцию в подвале.
Эти условия являются основными, однако не стоит забывать и о других аспектах — свекла должна быть тщательно выращена, собрана и подготовлена к зимнему хранению.
Многочисленные факторы могут стать причиной увядания свеклы в помещениях. Одной из основных причин является недостаток оптимальных условий хранения и заражение корнеплодов патогенами. Главными заболеваниями, вызывающими проблемы, являются гниения и фимоз.
Гниль может свидетельствовать о том, что свекла была заморожена еще до начала зимнего хранения. Существуют также случаи, когда неправильное внесение удобрений или отсутствие профилактических мер против грибковых заболеваний стали причиной заражения. Кроме того, недостаток влаги во время вегетации и засушливые периоды также отрицательно сказываются на качестве хранения.
Для того чтобы свекла оставалась пригодной к употреблению в течение всего года, необходимо поддерживать следующие оптимальные условия хранения:
- Корнеплоды должны быть просушены перед закладкой на длительное хранение, но не на открытом солнце, а в местах с хорошей вентиляцией;
- Свеклу следует размещать в вентилируемых контейнерах — сетчатых или решетчатых ящиках;
- Необходимо удалять оставшиеся побеги у корнеплодов, чтобы сократить вероятность загнивания;
- Погреб необходимо регулярно проветривать или использовать систему вытяжки для подавления избыточной влаги;
- Соблюдайте умеренно пониженную влажность и температурный режим от нуля и выше;
- Контролируйте состояние полуторамесятцев раз в пару-тройку недель, периодически проверяя овощи на наличие повреждений.
