Виноград – это ягода или фрукт; лиана, дерево или кустарник. На чем растет виноград?

Виноград, обладающий толстой кожицей, отличается хорошей хранительностью. При выборе винограда важно удостовериться в его целостности и отсутствии признаков гниения. Сорта, которые созревают медленно и приспособлены к особенностям вегетационного периода, имеют более высокую способность к долгосрочному хранению.

Описание винограда — что это такое за растение?

Многие люди удивляются, когда сушеный виноград иногда называют сухофруктами. Это вызывает сомнения, ведь размер этого небольшого плода не вызывает ассоциаций с фруктом. Чтобы выяснить, считается ли виноград фруктом или ягодой, необходимо понять терминологию этих понятий и рассмотреть их ботанические характеристики.

Определение типа плода зависит от особенностей его роста, структурных характеристик и размеров.

Фруктом принято называть сочную, съедобную часть растения, которая имеет твердую кожицу, плотную мякоть и содержит одно или несколько семян. Обычно фрукты имеют размеры от крупных до средних и образуются из соцветия.

Важно помнить: виноград, обладая мягкой мякотью и высоким содержанием сока, не может быть отнесен к категории фруктов.

Ягоды, включая виноград, формируются из соцветия и цветоложа, имеют рыхлую, сочную мякоть, высокое содержание семян и тонкую кожицы; их размеры, как правило, невелики. Таким образом, однозначно можно заявить, что виноград является ягодой.

Несмотря на то что плоды и другие части винограда съедобны, они не обладают характерной сладостью, как другие фрукты или ягоды.

Для понимания: в ботанике ягода является подвидом плода. Различия в структуре и размере плодов стали основой для неразберихи в определениях, что порождает вопросы о том, относится ли виноград к фруктам или к ягодам.

В чем разница

Виноград представляет собой многолетнее, низкорослое растение, требующее тщательного ухода и периодических обрезок для продуктивности.

Плоды винограда имеют форму удлиненной или шарообразной ягоды, размер которой может варьироваться от 10 до 45 миллиметров. Ягоды растут в группах, и вес одной грозди может достигать нескольких килограммов. Сок, содержащийся в винограде, как правило, бесцветный, а в некоторых сортах — красный.

Спелые ягоды обладают сладким вкусом, однако могут иметь легкую кислинку, что делает разные сорта этого растения интересными для садоводов и селекционеров. Вкусовые качества могут варьироваться — от мускатного аромата до нот карамели, паслёна, изабеллы и молока.

В зависимости от характеристик винограда, его можно использовать для различных целей, такие как производство вина, сока, кишмиша (сушеный виноград), а также для оформления беседок, заборов и даже в строительстве.

Большинство сортов винограда имеет средиземноморское происхождение, однако некоторые разновидности были выведены в США. Существует множество классификаций:

• Технические сорта — созданы для производственных целей, подходят для изготовления сока и вина. Эти ягоды, как правило, мелкие и содержат много сока.
• Таблица сортов — это сладкие и вкусные виды винограда, однако они требуют особого ухода.
• Универсальные сорта — подходят для употребления в свежем виде и для производства вина.
• Кишмиш — это бескосточковый виноград, который используют для получения сушеного винограда.

Следует отметить, что по времени созревания виноград делится на ранние, среднеспелые и позднеспелые сорта.

Виноград — это кустарник или дерево

Чтобы понять, относится ли виноград к кустарникам или деревьям, стоит обратиться к толковым словарям. Обычно считается, что ягоды растут на кустарниках или травянистых растениях.

Деревья определяются как растения с мощным стволом, от которого отходят более тонкие ветви с листьями и плодами. Внешний вид виноградного растения не соответствует этому определению.

Кустарник, в свою очередь, формируется из нескольких основных стеблей, которые ветвятся от главной точки роста, имея возможность заменить старые стебли на новые в течение своего жизненного цикла. Лоза винограда представляет собой набор крепких побегов, стремящихся к свету и поддерживающихся при помощи своих усиков. Количество ветвей может меняться в зависимости от сезона и ухода, когда садоводы поощряют рост новых побегов. Таким образом, можно с уверенностью утверждать, что виноград — это кустарник, хотя с ботанической точки зрения его легче отнести к лианам.

Каким бывает виноград: разновидности ягод

Разнообразие сортов винограда создавалось в течение длительного времени, и они различаются по цвету, форме, размеру, силе роста и срокам созревания.

Отличия по цветам

Существует два основных цвета винограда: белый и чёрный. Однако на практике цвет плодов может варьироваться в зависимости от сорта и географического района, включая фиолетовые, розовые, ежевичные, черные, синие, желтые, оранжевые и зеленые оттенки.

Интересно отметить, что первоначальным предком всех видов считается пурпурный виноград. В результате мутаций у растения появилось свойство осветляться, что привело к возникновению белых сортов. Успев созревать, ягоды меняют свой цвет.

По срокам созревания

Сроки созревания винограда могут значительно варьироваться в зависимости от сортовых особенностей и места произрастания.

• Очень ранние сорта: созревают за 95-105 дней. Первый урожай собирают в середине июля.
• Раннеспелые сорта: созревают за 105-120 дней и обычно убираются в первой половине августа.
• Среднеспелые сорта: требуют 120-135 дней для созревания, урожай собирается в начале сентября.
• Позднеспелые сорта: нуждаются в 135-150 дней. Обычно их собирают в начале октября, допускается замедление процесса в условиях опасного земледелия.

Помните, что время созревания значительно зависит от климатических условий. Долго сохраняющаяся зима и холодное лето могут привести к недостаточному накоплению сахаров в ягодах.

В Австралии ученые уже провели эксперимент по клонированию нескольких сортов винограда, которые были адаптированы для холодных регионов. Прогнозируется, что из-за глобальных изменений климата в ближайшие 50 лет они могут исчезнуть. Австралийский виноград славится своими выдающимися винодельческими характеристиками и большей устойчивостью к заболеваниям, по сравнению с сортами из Европы и Америки.

Почему возникает путаница?

Многочисленные недопонимания в классификациях происходят из-за того, что люди не всегда правильно понимают терминологию. Также не все могут дать точные определения словам «ягода», «овощ» или «фрукт». Дополнительная проблема заключается в том, что сушеный виноград часто называют сухофруктами, что еще больше запутывает ситуацию.

Разделение на четкие группировки поможет прояснить ситуацию. Во-первых, важно точно определить терминологию.

Ягода — это плод, образующийся из небольшого цветка и цветоножки. Обычно их мякоть рыхлая и сочная, а кожица тонкая. Ягоды могут содержать более одного семени и, как правило, имеют небольшой размер. Их чаще всего находят на кустарниках, полукустарниках или травянистых растениях.

Как правило, плоды более крупные и имеют более плотную мякоть и твердый кожицу. Они развиваются из соцветий, которые появляются весной или в начале лета на деревьях.

Во многих языках слова «плод» и «фрукт» являются синонимами.

Какие плоды у винограда?

Легко определить правильное название плода. Спелый виноград обладает сочной и ароматной мякотью, обычно покрытой кожицей, толщина которой зависит от конкретного сорта. Также каждая ягодка может быть покрыта почти незаметным слоем воска. Внутри обычного виноградного плода находятся одно или несколько семян, что и подтверждает статус винограда как ягоды.

Форматы винограда варьируются от круглых и овальных до продолговатых и приплюснутых. Цвет также разнообразен: от светло-зеленого и темно-синего до желтого, красного и почти черного.

Виноград растет крупными гроздьями, причем на одной грозди может быть от десятков до сотен виноградин, что характерно для многих ягод. Плоды обычно располагаются близко друг к другу.

Существует несколько сортов, которые не имеют семян, однако это не является помехой для классификации. Специально выведенные бессемянные виды существуют наряду с сортами с крупными ягодами.

Этот фрукт часто также называют винным виноградом, поскольку именно из него с древности изготавливают алкогольные напитки.

Виноградное вино пользовалось популярностью еще в древнегреческие времена.

Современный виноград широко используется для производства не только вин, но и разнообразных соков и кулинарных изысков. Ошибочно считать виноград ингредиентом только для десертов. Существует множество интересных рецептов салатов с виноградом. Некоторые кулинары даже добавляют свежие или сушеные ягоды в плов, что обогащает вкус блюда.

Семена ягод винограда применяются для производства масла, которое нашло применение в косметологии. Маски на основе винограда стали популярными среди любителей ухода за кожей, поскольку они способствуют мягкому отшелушиванию и делают кожу гладкой. Кроме того, виноградный сок помогает активизировать выработку коллагена, способствуя замедлению старения кожи.

Рекомендуется употребление виноградного сока лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями или нарушениями пищеварительной функции. Однако диабетикам и людям с избыточным весом следует ограничить его потребление из-за высокого содержания сахара.

Помимо плодов, также можно использовать листья винограда. Их обычно применяют для приготовления восточного блюда долма, или их можно готовить на гриле, жарить или подавать с десертами.

Вкус как листьев, так и ягод винограда зависит от конкретного сорта и места произрастания.

Что это такое – кустарник или дерево?

Существует также еще один вопрос о принадлежности винограда: является ли он кустарником или деревом. Точное определение поможет прояснить возникающие недопонимания.

Дерево — это растение, имеющее главный стебель, поширяющийся плотной корой, от которого растут более тонкие ветви и образуют крону. Плоды, как правило, вырастают на деревьях, однако в природе существуют и ягодные деревья, такие как вишня и шелковица.

Кустарник — это растение, состоящее из нескольких основных, более тонких стеблей, которые разветвляются из одной точки роста. В течение жизни часть из них может быть заменена новыми, молодыми и крепкими стеблями.

С разъяснением выше, приходим к выводу: виноград — это кустарник. У него много крепких побегов, исходящих из одной точки, которые направлены вверх, стремясь к свету. Это теплолюбивое растение, которое активно нуждается в солнечном свете. Количество стеблей с течением времени варьируется, поскольку садоводы периодически обрезают или удаляют слабые, старые и больные побеги.

Технически более корректно будет назвать это растение лианой, поскольку ботанический термин «лоза» подразумевает растение со стеблем, который может быть древесным или травянистым.

Лоза гибкая и способна обвиваться вокруг любых опор, что позволяет винограду расти даже в сложных условиях. Это определение наиболее точно характеризует виноградное растение.

Зелёное растение выглядит привлекательно весной и летом и часто используется для декорирования низких зданий, заборов и беседок. Его можно использовать для создания арок и заборов, но следует быть осторожным, чтобы не сажать его слишком близко к деревьям, так как он легко обвивает их стволы, что может затруднить его дальнейшее удаление без повреждений.

Лоза представляет собой растение, подобное винограду с древесным стеблем. Многие ошибочно полагают его деревом, однако вернее назвать его кустарником с помогательными тонкими побегами, которые крепятся к опорам. Лоза имеет собственную специфическую структуру и жизненный цикл, требующий надлежащего ухода для получения хорошего урожая.

Применение и польза винограда

Виноград представляет собой лакомство для людей всех возрастов, сочетая питательную ценность и удивительные полезные свойства, обеспечивая организм витаминами и минералами. Виноград служит сырьём для производства вин, соков и кондитерских изделий. Из семян винограда добывают ценное масло, пользующееся спросом в косметической промышленности. Масло виноградных семян способствует восстановлению здоровья кожи и волос. Внутреннее употребление масла может облегчить многие заболевания, такие как гипертония, артрит, артроз, гепатит, цирроз печени, атеросклероз, варикозное расширение вен и снижать уровень холестерина, что способствует профилактике инфарктов и инсультов. Умеренное употребление винограда помогает организму выводить токсины и радиоактивные вещества и способствует стимуляции работы костного мозга.

Экстракты семян винограда обладают антиоксидантными свойствами, помогают поддерживать уровень гемоглобина, положительно влияют на зрительный нерв и сетчатку глаза, а также способствуют пополнению энергии во время физической и умственной активности. Очень полезен кишмиш — сушеный виноград, который можно употреблять не только в чистом виде, но и в качестве ингредиента для сладостей и кондитерских изделий.

Виноград богат витаминами группы В, витаминами С, Р, каротином и содержит множество минералов, включая железо, цинк, калий, кальций, марганец и алюминий. Плоды как зеленого, так и спелого винограда содержат органические и жирные кислоты. Однако следует помнить, что, как и любые другие фрукты и ягоды, виноград следует употреблять в умеренных количествах. Несмотря на свое богатое содержание полезных веществ, избыточное употребление винограда может провоцировать пищевые аллергии, кожные высыпания и диспепсические расстройства. Поэтому важно соблюдать норму и максимально использовать все полезные качества продукта.

Что содержится в ягоде винограда:

В состав ягод входят азотистые, амидные и аммиачные соединения, которые являются важными компонентами процесса ферментации, а также танины, которые в более высоких количествах присутствуют в диком винограде. Из плодов также получают натуральные красители для использования в пищевой и косметической промышленности.

• Жирные кислоты, включая линоленовую, стеариновую, эруковую, пальмитиновую и олеиновую.
• Органические кислоты, такие как муравьиная, яблочная, малиновая, гликолевая, щавелево-винная, лимонная.
• Значительное количество фруктозы и глюкозы с минимальным содержанием сахарозы.
• Некоторые сорта винограда могут содержать ванилин в своих семенах.

Научно установлено, что виноград способствует выведению радионуклидов из организма. Данное свойство было использовано специализированными врачами в процессе ликвидации последствий Чернобыльской аварии. Проведенные исследования показали, что Cabernet и его производные сорта наиболее активны в отношении радионуклидов, что стало причиной рекомендаций использовать сухие вина из этого винограда для ликвидаторов, а для детей был разработан безалкогольный экстракт из семян.

Условия для выращивания винограда

Виноград предпочитает солнечные и теплые условия, поэтому основные виноградники Российской Федерации располагаются в Крыму и на Кавказе. В общем, это растение может развиваться в континентальном климате, типичном для южных и средних широт. В регионах с холодными зимами рекомендуется выбирать каталоги морозоустойчивых сортов, которые могут выдерживать зимние и ранневесенние морозы. Испания, Италия, Франция, Египет, Португалия и Китай известны своими роскошными виноградниками. Винограду требуются умеренно влажные почвы, черноземные и суглинистые. Он не плодоносит на тяжелых, холодных или кислых грунтах. Для посадки важно выбрать место с хорошей освещенностью, и применять минеральные или органические удобрения несколько раз в году, так как виноград быстро растет и извлекает питательные вещества из почвы. Это требует регулярного пополнения запасов путем внесения удобрений.

Виноградарство представляет собой целую ветвь сельского хозяйства, изучающую и применяющую как опыт поколений, так и новые технологии. Виноград обладает высокой адаптивностью к условиям окружающей среды, однако для получения хороших урожаев необходимо создать оптимальные условия. В настоящее время наиболее перспективны системы капельного орошения, которые обеспечивают поступление воды непосредственно к корням и помогают регулировать уровень влажности в зависимости от внешней среды и вегетационного цикла винограда.

Вы интересуетесь данной темой? Подписывайтесь на наши новости на ZEN | Pulse.Mail.ru | VK.News | Google.News.

В зависимости от устойчивости к болезням и вредителям, сорта винограда оценивались по 5-балльной шкале. Например, разновидности, получившие оценку в 5 баллов, очень восприимчивы к болезням, в то время как оптимальными считаются сорта с оценкой 1-3 балла.

Надземная часть растения

Надземная часть виноградной лозы включает в себя ствол и однолетние побеги.

Таким образом, летом на зрелых однолетних побегах формируются листья, усики, соцветия и, конечно же, плоды.

Штамб или ствол

В течение первого года жизни молодая лоза еще не имеет одревесневшего стебля. Как только семена прорастают, на поверхности появляется один стебель. Ширина стебля в будущем будет зависеть от количества почек, оставшихся на поверхности при посадке.

Формируется молодой стебель, состоящий из узлов и серединок. Каждый узел имеет перегородку или диафрагму. Главные ребра стебля различают:

• вентральный,
• дорсальный,
• желобчатый,
• плоский.

На вентральной стороне лучше развиты волокна, дерево и кора, что придает ей немного выпуклую форму. Во время активного роста дорсальная сторона вытягивается быстрее, из-за чего лоза изгибается в сторону вентральной стороны. После завершения роста лоза выпрямляется. Ребра, в свою очередь, шире вентральной и дорсальной сторон. Хорошо различимые слои стебля можно увидеть при разрезе.

Нижняя часть стебля называется головкой и располагается на границе с корнем. В области головки имеются спящие почки, которые находятся в состоянии покоя, но могут образовать новые побеги в случае, если лозы подвергались обрезке или замерзли.

Рукава и однолетние побеги

Чтобы обеспечить рост лоз, необходимо регулярно производить обрезку. В процессе обрезки многолетние ветви срезаются на стручки. Обычная лоза, как правило, имеет 6-8 ветвей, формирующих побеги и замещающие побеги. Если на лозе появляются новые побеги, их рекомендуется срезать полностью.

Однолетние побеги вырастают из почек, которые перезимовывают. Они обладают тонкой зеленой корой, лишенной признаков древесного роста. Именно однолетние побеги отвечают за образование листьев, цветов и плодов. Толстые однолетние ветви, не приносящие плодов, именуются «толстыми побегами» и могут забирать соки из растения, что снижает его урожайность. Они должны быть уничтожены во время летней обрезки.

Листья и усики

Листья располагаются пальчато и формируются из стебля, прицветника и плоской части листа. Кончики листьев склонны быстро опадать. Стебель отличается толщиной, что обеспечивает транспортировку питательных веществ к листьям. Листовая часть обычно широкая и гладкая, с видимыми жилками.

В пазухах листьев находятся главные и боковые почки, причем боковые образуют удлиненные стебли — ответвления. Они менее крепкие, чем однолетние побеги, и могут развивать маленькие, светло-зеленые листья. Часто такие побеги специфицируются для несильного плодонишения, грузы которого могут быстро опадать. Рекомендуется удалять такие стебли, оставляя лишь лишь те, которые обоснованно следует сохранить.

Тонкие усики заключены в середину и имеют схожую структуру с веточками. Они расположены выше листьев и вращаются непрерывно, завершая полный цикл за час. Усики играют важную роль, поддерживая лозу на опоре, а также в помощи обвив. Эти гибкие побеги способны обвивать сетку, тростниковые подпорки или любые другие конструкции, обеспечивая поддержку более тяжелым ветвям.

Соцветья и плоды

Этапы развития лозы

Для успешного выращивания виноградной лозы необходимо знать ключевые этапы ее развития, так как это влияет на подготовку лоз к весне и зиме, а также на уход за ними в период плодоношения. В целом, выделяют семь этапов:

• Начало движения сока или плача,
• стадия роста,
• цветение,
• развитие кластеров,
• созревание ягод,
• листопад,
• период покоя.

Начало движения соков

Эта фаза начинается весной, когда температура почвы в корневой зоне достигает 8°C — 10°C. В это время сока из лозы выделяется так много, что он начинает капать, словно «плач» растения. Это явление не является вредным, однако обрезку лозы необходимо совершать до начала этого периода. В условиях сухой погоды слишком активное выделение сока может привести к потерям урожая.

Продолжительность этой фазы колеблется от 10 до 20 дней.

Фаза роста

Лоза начинает расти после обрезки, когда температура может достигать 10°C-15°C или выше. В этот период необходимо следить за качеством ухода за растением. Размеры молодых побегов на этом этапе увеличиваются на 6-10 сантиметров в день. Как только длина стремится к 30-35 сантиметрам, следует начать подвязывать ветви.

В период активного роста рекомендуется проводить удобрение, чтобы ускорить созревание. Минеральные или органические удобрения можно вносить один или два раза за сезоном.

Это также хорошее время для лечения возможных вредителей и заболеваний, так как когда образуются и созревают ягоды, химические вещества уже дезактивированы и не попадают в плоды.

Цветение

Цветение длится 15-20 дней, происходит в конце мая или начале июня, и в этот период требуется подкормка корней за 2-3 недели до начала цветения. После того, как виноград зацветет, стоит обратить внимание на количество соцветий: если их слишком много, необходимо удалить слабые экземпляры. Погодные условия могут оказать влияние на развитие. Низкие температуры, сильный дождь, град или засуха могут потребовать искусственного опыления.

Рост и созревание ягод

На протяжении вегетационного периода особый уход за лозой не требуется. Главное — следить за состоянием грибов и выявлять заболевания. Когда ягоды достигают зрелости, необходимо обрезать побеги. Более длинные следует укоротить на 15-20% и удалить ненужные стебли, что улучшает качество плодов, делая их крупнее и сладче. Продолжительность фазы роста и созревания неоднородна и зависит от сорта и климатических условий.

Листопад и период покоя

После сбора ягод листья начинают желтеть и опадать, этот процесс наблюдается примерно с середины сентября до конца октября. В этот период происходит замедление роста лозы, а движение сока прекращается. Как только куст сбросит все листья, и температура близка к 0 °C, его следует обрезать, удаляя незрелые побеги, плодоносящие ветви и толстые стебли. Оставить нужно только рукава с заменяемыми узлами. На этом этапе можно убрать рассады.

Период зимней спячки начинается поздней осенью и длится до начала весны. Сроки могут варьироваться в зависимости от региона.

В регионах с умеренным климатом лозу необходимо укрывать зимой. Рекомендуется закапывать или накрывать полиэтиленовой пленкой, что защитит почки от заморозков и позволит получить полноценный урожай в следующем году.

Как ускорить рост виноградной лозы

Чтобы лоза могла активно разрастаться, ее необходимо выращивать в подходящих условиях. Это требовательное растение, но уход за ним не вызывает трудностей, если соблюдать несколько правил:

• Подходящая почва: виноград не выносит соленые участки почвы. При посадке в глинистую почву важно обеспечить дренаж для избежания застоя воды. Торфяные земли можно смешивать с песком, а в песчаные рекомендовано добавлять компост и известь, если почва слишком кислая.
• Оптимальный уровень влажности: его не следует выращивать на участках с высоким уровнем грунтовых вод. Необходимое орошение, но его избыток также может быть вреден, поэтому укладка куста в яму с дренажом становится отличным решением для избежания переувлажнения.
• Температура: идеальные температурные условия можно создать в сравнении с другими культурами, однако важно отслеживать состояние семян и черенков в процессе прорастания. Молодые растения следует держать в тёплом помещении или в теплице. В холодных регионах лозу нужно укрывать зимой для предотвращения ее вымерзания, для чего саженцы целесообразно помещать в глубокие траншеи. В условиях слишком знойной погоды кустарник также требует более частого полива.
• Освещение: чтобы виноград мог нормально расти, позиции относительно солнца нужно планировать очень внимательно. Лучшие места — это южные, юго-восточные или юго-западные стороны зданий и участков, защищенные от ветра.

При выращивании лозы из семян не забывайте о стратификации, которая требует инкубации семян во влажном песке при низкой температуре с применением стимуляторов для ускорения укоренения.

Виноград (лат. Vítis) — род растений семейства виноградных (Vinaceae), плоды которого в спелом виде представляют собой сладкие ягоды.

Ботаническая классификация

Род Vitis насчитывает около 70 видов и делится на два подрода: Эувитис и Мускадиния. Подрод Euvitis включает 68 видов, которые разделяются на три группы в зависимости от области происхождения и распространения, включая характеристические и морфологические признаки:

• Европейско-азиатская группа,
• Североамериканская группа,
• Восточноазиатская группа.

На основе работ Н. Вавилова в культурном процессе выделены три основные центры происхождения виноградной лозы:

• Центральная Азия, охватывающая северо-западную Индию, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан и жители Западного Тянь-Шаня,
• Области Азии южнее Сахары, включая внутренние районы Малой Азии, Закавказье, Иран и горную часть Туркменистана, где виноград представлен многочисленными видами дикорастущих и культивируемых форм.

Европейско-азиатская группа включает один вид — Vitis vinifera L. , который, в свою очередь, делится на подвиды — Vitis vinifera subsp. sativa (культурная лоза) и Vitis vinifera subsp. silvestris (дикорастущий виноград).

Систематику сортов винограда Vitis vinifera L. разработал А. М. Негруль, учитывая морфологические и биологические особенности, разделив все культивируемые сорта на три эколого-географические группы:

• Восточная группа Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
• Западноевропейская группа Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
• Побережье Черного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Американская группа состоит из 28 видов. Эти лозы часто используются в виноградарстве как подвои. Наиболее известные виды — Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca, последний из которых является предком большинства североамериканских сортов с характерным земляничным вкусом, известных как Изабеллин или Фокси — их начали культивировать с 17 века.

Восточноазиатская группа включает 39 малозначимых видов. Наиболее известный представитель здесь — японский виноград (Vitis amurensis), имеющий 3 экотипа: северный (произрастающий на широте Хабаровска), южный (плодоносящий на широте Владивостока) и китайский (от встречающихся на юге Китая).

Сорта винограда

Сорт винограда представляет собой низшую систематическую единицу, используемую для выявления и описания разнообразия виноградных культур. Он характеризуется определенными морфологическими, биологическими и экономическими признаками, которые переходят от поколения к поколению. В России и странах СНГ выращивается более 3000 сортов винограда, которые различаются по своему происхождению, методам селекции и биологическим характеристикам:

• Популяционные сорта: это старые местные сорта, набор клонов, обладающих местными характеристиками и адаптацией к специфическим условиям,
• Клональные сорта: образованы из растений по одному (редко больше одному) ценному признаку. Большинство культивируемых сортов — это именно клональные смеси.
• Гибридные сорта: выращиваются в результате скрещивания двух или более растений, наделённых ценными характеристиками своих родителей.

Сорта винограда дополнительно классифицируются по особенностям и преобладающему использованию:

• Столовые разновидности: растут преимущественно для употребления в свежем виде. К ним относятся сорта с крупными ягодами, привлекательным внешним видом и хорошими вкусовыми качествами,
• Технические разновидности: пригодны для производства вина, сока и других продуктов. Основное отличие этих сортов — высокое содержание сока в ягодах (75-85% от общего веса).\
• Бессемянные сорта: предназначены для рынка свежих и сушеных ягод.
• Мировые сорта: выращиваются как для свежего потребления, так и для переработки. Их.size рекомендованная однолинейная единица является больше, чем у технических, но меньше, чем у столовых сортов.

Сорта винограда также классифицируются на 7 групп в зависимости от срока их созревания: эта классификация основана на числе дней от распускания почек до полной зрелости. Поэтому сорта можно разделить на очень ранние (до 105 дней), ранние (105-115 дней), среднеранние (115-125 дней), среднеспелые (125-145 дней), позднеспелые (145-150 дней) и очень поздние (более 150 дней).

Сорта винограда входят в четыре группы в зависимости от их вкуса:

1. Обыкновенный вкус: это сочетание сладости и кислотности, присутствующее в различных пропорциях без четко выраженных свойств. Середина группировки придаёт некоторым сортам определение «простые».
2. Мускусный аромат: специфический вкус и аромат позволяют наслаждаться характерным мускатным носом.
3. Ясный вкус: обладает ботаническим ароматом, создающим ассоциации с пасленовыми растениями.
4. Вкус Изабеллы: выражается в характерном аромате, а немного напоминает клубнику, ананас или крыжовник и встречается во всех сортах американского Vitis labrusca и его межвидовых гибридов, наиболее известным из которых является сорт Изабелла.

Виноградарство — это наука, занимающаяся изучением сортов, культур, клонов и форм винограда на уровне популяций и видов, а также закономерностей изменений сортов под воздействием условий окружающей среды и действий человека. По последним данным, на планете насчитывается свыше 8000 сортов.

Сырье для виноделия

Миллионы разных микроорганизмов, включая разнообразные виды дрожжей, присоединяются к восковой поверхности кожицы винограда, определяемой как пруин. Эти микроорганизмы вызывают специфический эффект, называемый «пухом» или взрослением. После того, как виноград раздавлен, начинается процесс спиртового брожения, вызванный дрожжами, которые питаются сахарами, содержащимися в плодах. Ферментивные системы дрожжей расщепляют сахар, чтобы получить энергию, при этом побочные продукты — углекислый газ и спирт (последнее возможноным лишь при отсутствии кислорода).

Для производства вин используются технические (виноградарские) сорта, которые составляют значительную часть виноградников по всему миру. Технический виноград должен обладать хорошими характерами по накоплению сахара, оптимальной кислотностью и удобством обработки. Высококлассные вина обычно готовят из сортов винограда европейского вида, таких как Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo. Новые технические гибридные сорта приближаются к ним по качеству.

Дерево — это растение с несущим главным стеблем, покрытым плотной корой, от которого отрастают более тонкие ветви, образующие крону дерева. Плоды, как правило, произрастают на деревьях, однако встречаются и ягодные деревья, такие как вишня и шелковица.

Особенности выращивания

Сегодня виноград возделывают практически повсюду. Крупные виноградники располагаются в теплых южных и восточных регионах, так как это теплолюбивое растение, нуждающееся для формирования плодов в солнце и тепле. Существует множество методов культивирования, разработанных ещё с древности.

Виноград может произрастать на нескольких типах почвы; наименее он растет на глинистых. Время высадки зависит от сорта и региона, обычно это середина апреля. Это теплолюбивое растение, однако при températures ( выше 35 градусов) его рост замедляется и листья рискуют высыхнуть. Для полива предпочтительно использовать дренажную систему, чтобы обеспечить ему доступ к воде, которая будет поступать непосредственно к корням.

Выбор места высадки должно быть солнечным и хорошо защищенным от порывов ветра, поэтому растение часто высаживают у стены или забора.

Способы посадки

Существует два основных способа посадки винограда: саженцы и семена. Уникальный молдавский метод подразумевает использование лозы длиной не менее 60 см от соседних растений вместо черенков.

Методы посадки различаются в зависимости от типа места:

• Копка траншей, полезная для больших посадок. Растения высаживаются полосами в подготовленные канавы.
• Для крупномасштабной посадки саженцы помещаются в большие ямы глубиной до 100 см. Дальнейшая посадка происходит аналогично канавному методу.
• Скученно: яма выкапывается на необходимую глубину с помощью гидравлического устройства, и посадка происходит во время заполнения ямы.

Некоторые однолетние сорта высаживаются по методу грист. Для этого специальные устройства открывает посадочную яму и помещает саженец внутрь, после чего заземляющая часть укрепляется к колу.

Постройки

Использование различных конструкций для выращивания винограда создает благоприятные условия для освещения листвы, что напрямую влияет на урожайность. Это также способствует оптимальной экономии места на участке. Самые распространенные конструкции включают:

• Шпалеры, которые могут быть как с столбами, так и прямыми, арочными или полуарочными. В качестве материалов часто используют металлические трубы, дерево или натянутые канаты. Двойные шпалеры можно применять для непосредственного роста культуры по двойным полосам.
• Теплицы, полезные для улучшения качества ягод и для их выращивания в северных регионах. Чаще Пользуются арочной теплицей; она обеспечивает оптимальный урожай при разумных затратах.

Во время использования шпалер виноградные лозы можно расположить как горизонтально, так и по диагонали. При этом угол наклона должен составлять не менее 45 градусов.

Выращивание винограда — это настоящая наука, поскольку важно не только правильно выбрать сорт и способ посадки, но и обеспечить соответствующий уход за растениями. Это обусловлено тем, что виноградные лозы часто дают бесплодные побеги, требующие постоянной обрезки. Также они нуждаются в достаточном количестве света, воды и питательных веществ.

Сбор урожая и его обработка

Сроки сбора винограда определяются двумя ключевыми факторами: естественным и техническим созреванием ягод. Кроме того, эти сроки зависят от климатических условий данной местности и сорта растения. Время сбора также обуславливается требованиями к дальнейшей переработке и технологиями производства. Обычно процесс сборки осуществляется по участкам, регулярно проверяя степень зрелости ягод с помощью энометра.

Если виноград собран в подходящие сроки, его следует сразу же отправить на переработку и хранение. Виноград принято собирать вручную или с помощью специального оборудования. Спелые плоды обычно хранят в деревянных ящиках или подвергаются прессованию для извлечения сока.