Незрелые стручки перца характеризуются светло-зеленоватым оттенком, что делает их пригодными для употребления в пищу. Это явление получило название «пепперони». Размеры стручков варьируются от 3 до 12 см в зависимости от условий, в которых они были выращены. Форма плодов может изменяться, принимая очертания, напоминающие как вишню, так и оливки или сердце.
Что это за овощ и в чём секрет пользы кайенского перца
Кайенский перец принадлежит к группе сортов подрода Capsicum. Его яркая особенность — это выраженный острый и пикантный вкус, который обеспечивается высоким содержанием капсаицина. Плоды этого южного растения имеют кислотность, равную 40 000 единицам по шкале Сковилла, что делает его одним из самых острых видов перца. Кайенский перец традиционно используется как мощный стимулятор кровообращения и обладает антибактериальными свойствами.
Происходит этот перец из теплых климатических зон Южной Америки, Индии и Африки. Примерно за 5000 лет до нашей эры коренные племена уже узнали о полезных свойствах кайенского перца и активно использовали его в своих повседневных делах. Например, он применялся:
- В качестве природного анестетика для облегчения сильной боли;
- Как средство против врагов — когда высушенные частицы листьев перца попадают на слизистую оболочку глаз, они вызывают резкое жжение;
- Как важный компонент для бальзамирования умерших;
- В качестве приправы для кулинарных блюд;
- Для укрепления иммунной системы, что делает его крайне ценным элементом в рационе.
Кайенский перец стал известен в Европе благодаря Христофору Колумбу. Вскоре он завоевал популярность и стал более доступной альтернативой дорогому черному перцу.
Название «кайенский перец» происходит от имени порта Кайенна, откуда эта специя впервые начала поступать в Европу на кораблях. Несмотря на то что сегодня кайенский перец растет и в других странах, Восточная Африка исторически оставалась его крупнейшим производителем и экспортером.
Как и где растет
Это многолетний, ветвистый кустарник, высота которого не превышает 1,5 метра. Его кора шершавая и светло-коричневая. Листья овальные, насыщенно-зеленые с пурпурными полосами, длиной от 15 до 20 см, располагаются поочередно вдоль стебля.
Во время цветения кустарник покрывается мелкими белыми или бело-пурпурными цветками. В условиях теплого климата кайенский перец может цветти на протяжении всего года, однако наибольшее количество цветков появляется в июне. Через два месяца после цветения формируются плоды. Эти небольшие стручки имеют характерные для всех перцев размеры, примерно 1,5 х 0,5 см и не превышают размер крупного боба. Цвет стручков может варьироваться в зависимости от сорта и включает красный, коричневый, зеленый или желтый оттенки.
Полезные свойства
Ключевым компонентом кайенского перца является капсаицин. Этот природный алкалоид можно обнаружить во всех видах чили.
Химический состав и калорийность.
Кроме капсаицина, кайенский перец также содержит сапонины, эфирные и жирные масла, витамины, дубильные вещества, минералы и антиоксиданты. Такое разнообразие позволяет использовать плоды не только как острую специю в кулинарии, но и в медицине.
| Имя. | Количество в 100 г перца, г |
| Жир | 0.44 |
| Углеводы | 7.31 |
| Протеин | 1.87 |
| Волокно | 1.5 |
| Вода. | 88 |
Энергетическая ценность 100 граммов стручков составляет всего 40 ккал. Использование этого продукта не повредит вашей фигуре, однако из-за высокого содержания капсаицина следует избегать чрезмерного употребления.
Польза кайенского перца.
Кайенский перец, благодаря гармоничному сочетанию капсаицина и других питательных компонентов, обладает следующими полезными свойствами:
- Стремительное ускорение обмена веществ. Это приводит к более быстрой переработке пищи и ускоренному сжиганию жировых клеток;
- Сильные противовирусные и антибактериальные характеристики;
- До укрепления миокарда и позитивного влияния на кровеносные сосуды. Он предотвращает прилипание жировых бляшек к стенкам артерий, что способствует снижению вероятности образования тромбов;
- У женщин способствует повышению либидо, а у мужчин — улучшает физическую форму благодаря потоотделению в области репродуктивных органов;
- Способствует выработке эндорфинов, гормона счастья, эффективно борясь с депрессией;
- Обезболивает при различных заболеваниях суставов;
- Замедляет быстрый рост опухолей и подавляет необратимые клеточные мутации.
В медицине давно признали одно из ключевых свойств кайенского перца: его способность провоцировать прилив крови, что обуславливает его добавление в согревающие мази и горчичники.
Читайте также о пользе и вреде шафрана.
Идеальной почвой для успешного роста и развития этой культуры считают смесь песка, гумуса и глины, а также других каменистых материалов, сбалансированных по объемам. Некоторые огородники предпочитают покупать готовые растения томатов, так как эти культуры имеют много общего и требуют схожих условий для роста.
Общее описание
Кайенский перец происходит из Центральной Америки и на сегодняшний день является одной из основных товарных культур, выращиваемых в таких странах как Индия, Пакистан, Китай, Аргентина и США.
Этот небольших размеров многолетний кустарник достигает высоты около 90-100 см. Одревесневший побег покрыт темными, насыщенно зелеными листьями. По всему кустарнику появляются мелкие кремово-белые цветы, которые затем превращаются в длинные (от 7 до 12 см), узкие, блестящие плоды (стручки). Спелые плоды имеют темно-красный цвет.
Внутри каждого стручка находятся маленькие, плоские, кремовые семена.
Кайенский перец обычно предлагается в порошковой форме, однако его также можно найти в свежем (зеленом или красном стручковом) виде, сушеным, или даже в виде масла.
Какой запах и вкус у кайенского перца
Кайенский перец обладает, казалось бы, мягким, но в то же время жгучим и острым ароматом. На практике, эта специя намного острее, чем может показаться на первый взгляд, поэтому её следует использовать с осторожностью в кулинарии.
Уровень остроты кайенского перца находится в диапазоне от 30 000 до 50 000 по шкале Сковилла. Острый вкус обусловлен наличием активного ингредиента капсаицина, который является раздражителем и вызывает жгучее ощущение при контакте с чувствительными слизистыми оболочками рта, горла и желудка. Интенсивное ощущение жжения воспринимается организмом как «горячее» через активные нервные окончания, расположенные в слизистых оболочках.
При употреблении кайенского перца рекомендуется пить холодный йогурт или кефир, чтобы разбавить концентрацию капсаицина и снизить его воздействие на кишечные стенки, тем самым уменьшая жжение и дискомфорт.
Как выбрать кайенский перец
Рекомендуется приобретать целые сушеные стручки кайенского перца, а не его порошковую форму, которая часто может содержать посторонние добавки и примеси.
Обратите внимание на перцы ярко-красного цвета с крепкими плодоножками. Не покупайте стручки, если на них есть следы грязи, повреждения краев или явные проявления плесени.
При необходимости сушеные перцы можно измельчить в порошок с помощью ручной кофемолки.
Если вы предпочитаете покупать молотый перец, рекомендуется выбирать известные бренды и проверенные продукты.
Выращивание кайенского перца в теплице — это не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Уход за этой культурой во многом аналогичен обычному уходу за овощами в теплицах.
Как и где хранить кайенский перец?
Свежий кайенский перец следует хранить в холодильнике, размещая его в пакетах или пищевых контейнерах. В таких условиях он сможет сохранять свои свойства в течение двух недель.
Свежий перец можно хранить в морозильной камере до одного года. Перед замораживанием его рекомендуется тщательно вымыть, нарезать на части и упаковать в герметичные контейнеры.
Чтобы сохранить плоды, также рекомендуется высушивать перцы на солнце или с помощью электросушилки. Затем их можно измельчить в кофемолке, упаковать и хранить в морозильной камере для длительного использования.
Молотый кайенский перец следует хранить в герметичных контейнерах в сухом, темном и прохладном месте. Сроки хранения не должны превышать 2-3 лет.
Химический состав
Кайенский перец обладает высокими питательными свойствами и является одним из наиболее богатых источников антиоксидантов. Он содержит много витамина А, витаминов группы В, а также калия и марганца.
Одна чайная ложка (5 граммов) кайенского перца содержит:
- Калории: 17,
- белок: 0,6 грамма,
- жиры: 1 г,
- клетчатка: 1,4 г,
- витамин А: 44% от суточной нормы,
- витамин Е: 8% от суточной нормы,
- витамин C: 7% от суточной нормы,
- витамин B6: 6% от суточной нормы,
- витамин B2 (рибофлавин): 3% от суточной нормы;
- калий: 3% от суточной нормы;
- марганец: 5% от суточной нормы.
- * от рекомендуемого суточного потребления.
Острый вкус кайенского перца является следствием наличия капсаицина, и количество этого вещества определяет как уровень остроты, так и терапевтическую эффективность.
Кайенский перец, так же как и другие виды рода Capsicum, считается одной из самых популярных специй, используемых на кухнях мира. Наиболее часто его применяют в сушеном или молотом виде. Свежие плоды иногда добавляют в маринады для усиления консервационных свойств.
В какие блюда его можно добавлять?
Эта ароматная специя особенно распространена в азиатской, мексиканской и африканской кухнях. Кайенский перец является важным компонентом знаменитого соуса «Табаско» и имбирного эля. Он прекрасно сочетается с мясными, рыбными и бобовыми блюдами, а также соусами и супами. Особенно хорошо он гармонирует с чесноком, кориандром, базиликом и другими сортами перцев.
レシピ
Соус барбекю
Сидровый уксус 375 мл,
10 столовых ложек томатной пасты
- ½ чайной ложки кайенского перца;
- 1 щепотка хлопьев перца чили;
- 1 столовая ложка сахара;
- 125 мл воды;
- Соль и черный перец по вкусу.
- Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, постоянно помешивая для равномерного соединения. Готовьте на среднем огне в течение 15 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.
Куриные крылышки в горячем маринаде
Куриные крылышки 10 шт,
2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка,
- 1 чайная ложка кайенского перца;
- ½ чайной ложки чесночного порошка;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка винного уксуса;
Положите крылышки в пакет для маринования и добавьте оливковое масло и винный уксус. Оставьте в холодильнике на несколько часов. В отдельной миске смешайте муку и все специи. Затем налейте эту смесь в пакет для маринования. Встряхните пакет, чтобы равномерно распределить смесь по куриным крылышкам. Аккуратно выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Затем переверните крылышки и дайте им запечься еще 20 минут.
Фрикадельки в остром томатном соусе
1 столовая ложка оливкового масла,
1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 чайная ложка кайенского перца;
- ½ чайной ложки молотого кориандра;
- ¼ чайной ложки кайенского перца;
- Томаты в собственном соку (800 мл);
- Говяжий фарш (500 г);
- Соль (по вкусу).
Добавьте в сковороду оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте молотые специи и обжаривайте их в течение 2 минут, помешивая. Затем добавьте помидоры и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут.
После этого добавьте фрикадельки в томатный соус и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 30 минут.
Кайенский перец прекрасно сочетается с другими специями, такими как куркума, чеснок, кориандр, базилик, кардамон, ромашка и корица. Чтобы добавить пикантный горьковатый вкус к блюду, рекомендуется добавлять его к пище (в небольшом количестве) за 7-10 минут до завершения приготовления.
Острый кайенский перец: фото растения
Процесс выращивания и ухода за кайенским перцем очень интересен. Семена обычно извлекаются непосредственно из стручков, и, как правило, семена можно приобрести в специализированных магазинах для садоводов. При посадке важно учитывать несколько моментов, которые помогут огороднику избежать ошибок и получить отличный урожай кайенского перца с его невероятными вкусовыми качествами.
Выращивание кайенского перца и уход за ним
Семена кайенского перца нужно аккуратно извлечь из стручков и разместить между двумя влажными салфетками, чтобы сохранить уровень влажности и поддержать их жизнеспособность.
Саженцы нужно держать в горизонтальном положении между двумя салфетками, пока не начнут прорастать. Важно следить за тем, чтобы салфетки оставались увлажненными, но не чрезмерно мокрыми. Несоблюдение этого условия может негативно сказаться на росте растений.
- Проростки могут появляться очень быстро, в течение всего нескольких дней после высадки;
- После этого семена пересаживаются в горшки вместе с грунтом, где они могут расти и крепнуть, наполняясь всеми необходимыми питательными веществами;
- Важно, чтобы семена в горшке находились в тепло и в солнечном свете, с температурой, достигающей 30°C. Кайенский перец — культура, требовательная к свету и теплу. Однако защищайте саженцы от сильного прямого солнечного света, чтобы избежать ожога нежных растений;
- Когда на побегах образуется несколько листьев, рекомендуются выбрать наиболее крепкие саженцы и пересадить их в отдельные горшки для укоренения и последующего плодоношения;
- Оптимальная почвенная смесь включает глину, перегной и песок. Также можно приобрести универсальную почву в специализированных магазинах. Для посева кайенского перца прекрасно подойдет почва для томатов, так как она оптимально сбалансирована для этой культуры. В первые несколько месяцев после пересадки кайенский перец может не нуждаться в дополнительном удобрении, так как в почве уже содержатся необходимые питательные вещества. После 3-4 месяцев можно начинать вносить удобрения, которые будут зависеть от растений, которые планируете выращивать.
- В целом, кайенский перец — это требовательное растение, и при надлежащем уходе оно может давать щедрый урожай на протяжении многих лет. Его выращивание требует создания определенных условий, так как растение нуждается в поддержке со стороны садовода для быстрого и успешного роста и плодоношения.
Покупая кайенский перец в магазине, садоводы должны осознавать, как правильно пересадить его. Хранение и транспортировка относительно просты при наличии питательной почвы (обычно на основе торфа). Однако торфяная почва не подходит для долгосрочного хранения растений. Кайенский перец в торфяных горшках погибает. Также обратите внимание на несколько аспектов, касающихся ухода за растениями:
Кайенский перец содержит множество витаминов, минералов и эфирных масел, что делает его ценным добавлением к рациону. Он является одной из самых популярных специй в мире, особенно в странах Азии, где специи имеют огромное значение. Чили используется как в свежем, так и в замороженном виде, часто попадая в маринады, первые блюда и соусы.
Помните: уровень остроты экзотических овощей прямо зависит от их размера и цвета. Чем меньше и ярче они, тем острее их вкус.
Приготовление
Кайенский перец следует добавлять в блюда во время приготовления, а не после, так как он предназначен именно для этой цели. Начинайте с небольшого количества перца (например, половины небольшого стручка или щепотки), чтобы правильно выбрать дозировку. Удаляйте стручки из готового блюда перед подачей на стол.
Чили чаще всего продается в порошковой форме, однако его можно приготовить и самостоятельно. Для этого экзотические овощи сначала высушивают, а затем измельчают в poudre. При желании из свежих стручков можно убрать внутренние мембраны, семена и кожуру, чтобы уменьшить горечь.
Молотый перец прекрасно сочетается с кориандром, чесноком, базиликом, лавровыми листьями и другими специями. Он также часто используется в различных соусах, смесях специй, аджике и кетчупах (таких как чили, карри и табаско).
Кайенский перец добавляется в блюдо за 10 минут до завершения приготовления в умеренных количествах. Злоупотребление этой специей может вызвать раздражение внутренних стенок желудка.
Стручки кайенского перца не стоит добавлять в кипящее масло, иначе они потеряют свой цвет и могут стать горькими.
- Поскольку перец обладает крайне резким вкусом, будьте особенно осторожны в его использовании.
- Рекомендуется мыть руки с мылом или надевайте резиновые перчатки при нарезке перца, избегайте прикосновений к лицу, особенно к глазам, так как это может привести к ожогам.
- Если перец попал на слизистые оболочки, немедленно промойте их молоком или теплой водой.
- Перед тем как добавить перец (пюре) в блюдо, смешайте его с небольшим количеством яблочного уксуса.
- Свежий перец храните в бумажных пакетах в холодильнике; срок хранения немытых овощей составляет 6-7 дней. Сушеные (целые или измельченные) хранятся при комнатной температуре в герметичных контейнерах, вдали от солнечного света. Срок хранения составляет до 1,5 лет.;
- Очистите стручки перед их использованием; нарежьте их и выжмите сок, чтобы облегчить процесс приготовления.
- При выборе свежих чили обращайте внимание на их внешний вид; качественные перцы должны иметь толстую, яркую кожу без морщин и темных пятен.
- Чтобы уменьшить жжение во рту в случае передозировки, выпейте 200 мл молока, затем съешьте кусочек хлеба или вареного картофеля.
- Есть интересный факт — кайенский перец называют «ломбок» в Индонезии, «анчо» в Мексике и «пирипири» в Африке.
- Плоды чили, имеющие кислотность не менее 40 000 единиц (предпочтительнее 60 000 единиц), активно используются в производстве различных лекарственных форм.
Предлагаем вашему вниманию пять проверенных рецептов:
Народная медицина
Тепловое лечение простудных заболеваний. Состав: дробленый кайенский перец (15 г), шалфей (8 г), петрушка (8 г), гвоздика (5 г), кардамон (5 г), грецкие орехи (5 г). Эти компоненты заливаются 500 мл винного уксуса и настаиваются в темном месте в течение двух недель, встряхивая каждый день. Через две недели смесь профильтруйте и храните в холодильнике.
Это средство используется при гриппе, ознобе и первых проявлениях простудных заболеваний (например, боль в горле, заложенность носа, суставная боль).
- Дозировка: 5 мл настойки разводят в 200 мл воды и принимают трижды в день после еды. Этот состав (в разбавленном виде) можно использовать для полоскания горла и носа.
Состав спазмолитического средства. Чтобы приготовить его, нужны: оливковое масло (300 мл), горчичный порошок (30 г), кайенский перец (25 г) и тертый имбирь (15 г), свежий корень имбиря (10 г). Устройте растительное масло с сухими ингредиентами на водяной бане в течение 2-3 часов. В горячем виде принимайте по 5 мл раствора дважды в день.
Народные средства помогают снимать спазмы гладкой мускулатуры, «согревают» суставы, усиливают кровообращение и снимают жар.
- Настой для улучшения аппетита. Состав готовят из свежих (измельченных) ягод кайенского перца. Для этого 25 г сырья заливают 200 мл водки и настаивают в темном месте в течение 10 дней. Употребляют по 0,5-1 мл (10-15 капель) три раза в день.
Спиртовые настойки повышают секрецию желудка, улучшают потенцию и активизируют работу мозга.
- Перцовый раствор для растираний. Для создания перевязки используют высушенные ингредиенты: кожура редьки 100 г, листья хрена 80 г, стебли грецкого ореха 50 г, перец чили 40 г. Эти компоненты заливаются 500 мл тройного керна и настаиваются 7-9 дней.
Этот состав предназначен для наружных растираний в проблемных участках при шейном миозите, невралгии, ишиасе, артритах и болях в спине. Перед применением настой следует разбавить растительным маслом, чтобы избежать появления ожогов.
- Пейте для очищения кровеносных сосудов. В состав лекарства входят свежие ингредиенты: листья хрена (50 г), скорлупа грецкого ореха (30 г), кедровые орехи (30 г), кайенский перец (15 г). Все компоненты заливаются 500 мл медицинского спирта (70%) и настаиваются в теплом месте в течение 10 дней. Полученный состав принимается по 2 мл (30 капель) дважды в день в течение месяца.
Кайенский перец серьезно используется в косметических продуктах, как фабричных, так и домашних, для коррекции формы и уменьшения проявлений целлюлита.
- Результаты «горящих» инъекций:.
От целлюлита
Прилив крови к проблемным зонам,…
Устранение лимфатического застоя,
- Ускоренное сжигание жировых клеток,
- Повышенная проницаемость клеточных мембран для питательных веществ,
- Увеличение скорости выведения токси neutrality и отработанных продуктов из организм.
- Кайенский перец включают в состав масок, кремов, скрабов и теплых обертываний для восстановления тонуса кожи. Эти средства легко изготовить в домашних условиях, не прибегая к помощи косметологов.
- Схема обертывания:.
Заранее приготовьте косметическую смесь. Перед первым обертыванием желательно протестировать состав на локте или запястье на предмет аллергической реакции (время выдержки — 15-20 минут).
Нанесите тонкий слой смеси на очищенную, распаренную проблемную зону.
- Закройте состав пленкой, полиэтиленовым пакетом или фольгой.
- Оберните получившееся «обертывание» шерстяным платком или полотенцем.
- Оставьте на теле на 10-20 минут (время варьируется в зависимости от реакции крема на кожу).
- Смойте теплой водой и нанесите на кожу увлажняющий крем (желательно антицеллюлитный).
- Применяйте процедуру не менее 10 раз для значительного уменьшения проявлений целлюлита. Рекомендуемая частота — один или два раза в неделю.
- Избегайте применения кайенского перца для людей с чувствительной кожей.
Рецепт косметической смеси для обертываний с кайенским перцем:
Детоксицирующий и тонизирующий состав. Ингредиенты: кофейная гуща (60 г), голубая или черная косметическая глина (45 г), вода (20 мл), сухой кайенский перец (2,5 г). Соедините все компоненты и массируйте проблемные участки.
Успокаивающая тонизирующая смесь. Для приготовления понадобится натуральный мед (100 мл), оливковое масло (30 мл), сметана (10 мл), кайенский перец (5 г), тертый мускатный орех (5 г) и эфирное масло лимона или апельсина (0,5 мл, 10 капель). Все ингредиенты смешиваются, затем нагреваются на водяной бане в течение 2-3 минут и наносятся на проблемные зоны.
- Теплая перцовая маска с кайенским перцем: соедините 50 мл оливкового или имбирного масла, 45 г порошка корицы и 10 г тертого перца чили. Интенсивно растирайте проблемные участки.
- Питательная смесь против целлюлита. Состав: молоко (200 мл), темный шоколад (100 г), кайенский перец (3 г). Натрите шоколад на терке и добавьте его (вместе с перцем) в кипящее молоко. Смесь охладите до температуры 37-40 °C и используйте для обертывания.
- Удаление лимфатического застоя. Смешайте в равных пропорциях морскую соль, молотый кофе, а также красный и черный перец. Полученную сухую смесь разбавьте водкой до образования однородной густой суспензии и нанесите на проблемную кожу. Однако этот состав обладает выраженным кровоостанавливающим действием, поэтому, в случае сильного жжения, немедленно промойте кожу водой.
- Кайенский перец, который родом из Мексики, попал в Европу благодаря Христофору Колумбу, который завез его и распространил по всему континенту. Местные жители быстро осознали его целебные свойства и начали использовать в лечении множества заболеваний.
- Кайенский перец по своему составу и полезным свойствам близок к перцу Табаско. Он отличается насыщенным, выразительным вкусом.
Тайские перцы содержат капсаицин и имеют высокий уровень остроты, который вдвое превышает кайенский.
Чем можно заменить кайенский перец в рационе?
Вместо кайенского перца можно использовать перец серрано, паприку или красный чили, в зависимости от остроты, которую вы хотите достичь.
Автор статьи: Нина Соколова, врач-фитотерапевт.
Образование:
Диплом по специальности «Медицина и терапия» получил в Университете им. Н.И. Пирогова (2005 и 2006 гг.) и окончил аспирантуру по фитотерапии в Московском университете дружбы народов (2008). Наши авторы.
Идеальная почва для успешного развития и роста кайенского перца – это смесь песка, гумуса и глины. Многие садоводы предпочитают приобретать готовые смеси для томатов, так как обе культуры имеют много общего и требуют аналогичных условий. Существуют несколько методов, позволяющих продлить срок хранения перца чили. Оптимальное хранение — в темном и прохладном месте, либо в холодильнике. Перед хранением плоды лучше всего завернуть в полиэтиленовые пакеты, где они сохранят свежесть до 14 дней.
Идеальная почва для успешного роста этой культуры состоит из смеси песка, гумуса, глины и других каменистых материалов, сбалансированных по объемам. Многие садоводы покупают готовые томатные растения, поскольку обе культуры имеют много общего и требуют схожих условий.
Хранение перца
Сначала порежьте перцы на более мелкие части, чтобы удобно было использовать их в дальнейшем. Параллельно рекомендуется примерно рассчитать объем, который вы сможете использовать в течение одной сессии. Это поможет не размораживать оставшиеся плоды и избегать повторного замораживания.
Затем нарежьте перцы крупными или мелкими кусками по вашему вкусу. Не забудьте предварительно вымыть листья.
- Чтобы уменьшить остроту кайенского перца, можно удалить семена перед замораживанием.
- Еще один популярный метод хранения листьев красного перца — сушка. Это один из самых простых способов продлить срок хранения перца. Свяжите стручки шпагатом и повесьте их на несколько дней в хорошо проветриваемом помещении с доступом солнечного света.
Если у вас есть время, чтобы дождаться естественной сушки перца, воспользуйтесь духовкой или электрической сушилкой. Промойте чили в холодной воде и обсушите их полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Многие хозяйки рекомендуют нарезать перцы на мелкие кусочки и удалить плодоножки. Однако это необязательно.
Разложите перцы на противне в один слой, предварительно сбрызнув его маслом. Поместите в духовку, выставив минимальную температуру, примерно 50°C. Слегка приоткройте дверцу, чтобы позволить перцам равномерно высохнуть, не перепекаться.
Храните высушенные листья в герметичном контейнере в темном месте при комнатной температуре. Предпочтительно использовать обычную стеклянную банку с пластиковой крышкой.
Существуют определенные вредители, которые могут повредить нежные плоды и листья кайенского перца. Наиболее распространенные из них — червецы, тля, мухи и картофельные жуки. К счастью, садоводы могут достаточно легко избавиться от этих вредителей.
В качестве меры предосторожности используется древесная зола. Раз в месяц кустарник покрывают свежим слоем золы, которая отпугивает паразитов и делает растения менее уязвимыми.
Профилактика болезней и вредителей
Если вредители уже появились и повреждают ваше растение, можно использовать самодельные отпугиватели (мыло, лук, чеснок), приготовленные в соотношении 1:10 и разбавленные водой. Полученный раствор распыляется на пораженные кустарники с помощью распылителя.
При таком выращивании «горящий» кайенский перец имеет довольно долгий вегетационный период, что делает растения уязвимыми для различных грибковых заболеваний. Наиболее распространенным заболеванием всех сортов чили являются пестициды. Чтобы нейтрализовать их действие, были разработаны различные биологические препараты, такие как пентафаг и гапсин.
В кулинарии кайенский перец уже долго используется для добавления остроты даже самым простым блюдам.
Он добавляется как в свежем, так и в сушеном виде, в мясные и овощные блюда, соусы, маринады и салатные заправки. Молотый чили применяют в первых блюдах, легких салатах и для закваски кефира и простокваши.
Способы употребления в пищу кайенского перца
Мелкий кайенский перец добавляют в супы, овощные рагу и плов. Для любителей остроты кайенский перец применяется и в шоколадных десертах. Главное достоинство кайенского перца состоит в том, что он сохраняет все свои полезные свойства даже при термической обработке.
- Молотый чили используют для приготовления приправ для рыбы. Сушеные чили добавляют для ароматизации уксуса и оливкового масла, которые потом идут на заправку салатов.
- Некоторые люди могут не оценить резкую остроту кайенского перца в пище, поэтому его часто добавляют как вспомогательный ингредиент в смеси специй. В сочетании с другими ингредиентами, такими как чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, базилик и кориандр, кайенский перец добавляет дополнительный острый привкус.
- Для видеообзора сортов кайенского перца можете посмотреть следующее видео.
- Свежий кайенский перец прекрасно подойдет для ваших блюд.
Как растет кайенский перец?
