В зависимости от вида птицы, сроки хранения яиц различаются значительно. Это делает важным следование установленным нормам и правилам, изложенным в ГОСТах, поскольку несоблюдение таких норм может негативно отразиться на состоянии здоровья потребителей.
Сколько хранятся куриные яйца в домашних условиях
Куриные яйца являются универсальным продуктом, который часто используется в кулинарии. Из них можно приготовить множество блюд: от простого омлета на завтрак до сложных десертов и сытных салатов. Яйца можно варить, жарить или запекать, и они непременно найдутся на большинстве кухонь. Для того чтобы обеспечить длительное хранение, рекомендуется держать яйца в холодильнике, фиксируя вниманием условия и сроки их годности.
В этой статье подробно рассмотрим, при какой температуре и как долго можно хранить домашние сырые яйца в холодильнике, чтобы они оставались свежими.
Как проверить яйцо на свежесть
Хотя на первый взгляд может показаться, что определить свежесть яйца просто, на самом деле его внешний вид может оставаться неизменным в течение многих месяцев. Поэтому для более точной оценки пригодности яйца стоит воспользоваться проверенными методами.
Среди методов проверки свежести можно выделить несколько наиболее распространенных:
- Поместите яйца в глубокую миску с холодной водой. Если яйца остаются горизонтально плавающими на дне, они свежие. Если они начинают подниматься, значит, хранение продлилось слишком долго. А если яйцо всплывает на поверхность, то лучше всего избавиться от него, так как это указывает на его испорченность. Этот факт объясняется тем, что со временем яйцо теряет влагу через скорлупу, и образуется больше свободного пространства, что делает его легче.
- Разбейте яйцо в отдельную емкость и внимательно посмотрите на состояние белка и желтка. У свежего яйца белок должен быть густым и плотным, а желток — высоким и округлым. Если белок разбрызгивается и имеет слизистую текстуру, и желток плоский, стоит насторожиться, так как это может говорить о его порче.
- Осторожно встряхните яйцо. Если вы услышите звук, напоминающий стук или треск, это также может быть признаком того, что внутрь яйца попал воздух, что свидетельствует о его испорченности.
Разница в хранении столовых и диетических яиц
Существует четкая граница между столовыми и диетическими яйцами. Первые классифицируются как диетические в течение первых семи дней после несения, после чего они считаются столовыми. Кулинарные продукты маркируются буквой «С» для столовых яиц, а буквой «D» — для диетических. Обычные яйца можно хранить в холодильнике до трех месяцев, при комнатной температуре — не более четырех недель. Рекомендуемая температура хранения столовых яиц составляет от 0 °C до +8 °C. Диетические яйца могут находиться при комнатной температуре лишь до одной недели.
Прежде чем приобрести яйца, всегда обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке или этикетках. Покупка товара без должной маркировки является крайне неразумной.
Сроки хранения сырых яиц в холодильнике
При правильном хранении в холодильнике сырые яйца могут оставаться свежими до 25 дней при температуре +2°C и влажности на уровне 85%. Основной рекомендацией является использование пластиковых или картонных контейнеров для хранения, которые защищают яйца от нежелательных запахов. Стоит избегать размещения рядом с яйцами продуктов с сильными ароматами, такими как копчености, цитрусовые, грибы, специи и травы, так как это может негативно сказаться на их вкусовых качествах.
Следует помнить, что утиные и гусиные яйца не рекомендуется хранить дольше 14 дней, а перепелиные можно хранить до 90 дней. В то же время вареные яйца в скорлупе хранятся до четырех дней, а сырые — до двух дней.
Можно ли хранить в морозилке
Существует возможность хранения яиц в морозильной камере, что может значительно продлить их срок годности до одного года. Однако необходимо соблюдать определенные правила при замораживании яиц:
- Разбейте куриные яйца в чистую миску и тщательно перемешайте. Добавьте щепотку соли и сахара. Пропустите смесь через сито, чтобы исключить нежелательные частицы, и поместите в пластиковый контейнер или герметичный пакет. При этом важно оставить около 2 см пространства между содержимым и крышкой, так как при низких температурах яйцо может расширяться, и крышка может быть сдутой.
- Если вы хотите заморозить желтки, отделите их от белков и положите в отдельные емкости вместе с небольшим количеством соли. Затем также пропустите желтки через сито и не забудьте отметить дату замораживания, прежде чем помещать контейнер в морозильную камеру. Хранить желтки не рекомендуется более 60 дней.
- Если яйца уже сварены, лучше замораживать исключительно желтки. Их можно нарезать и разместить в морозилке для хранения, что также позволяет сохранить их питательные свойства.
Как сохранить свежесть при комнатной температуре или на балконе
Чтобы сохранить свежесть яиц в домашних условиях или на балконе, рекомендуется завернуть их в бумагу, поместить в корзину и установить в самом холодном месте. Тем не менее, такой способ хранения не позволяет сохранить их свежесть дольше недели. Еще один вариант заключается в том, чтобы поместить яйца в солевой раствор, где концентрация составляет 20 грамм соли на 1 литр воды. Соль действует как естественный консервант, что продляет срок хранения продукта до четырех недель.
Как уже подчеркивалось, яйца — это скоропортящийся продукт с ограниченным сроком хранения. В условиях современного рынка важно находить способы продлить этот срок.
Можно ли хранить при комнатной температуре, как долго, чем это опасно?
Согласно действующим ГОСТам на пищевые яйца, срок хранения может варьироваться от 4-5 до 90 дней в зависимости от условий их хранения. Высокие температуры способствуют ускорению роста бактерий и разрушению белка, что делает холодильник более подходящим местом для хранения. Тем не менее, при соблюдении всех рекомендаций яйца можно хранить и при комнатной температуре.
Неверное или чрезмерное хранение яиц может привести к ряду пищевых отравлений. Распад аминокислот и токсичных веществ, производимых сальмонеллой, может вызвать серьезные расстройства желудочно-кишечного тракта, приводя к рвоте, диарее и общим симптомам отравления. Разумеется, это крайне небезопасно.
Важно помнить, что патогенные бактерии, такие как сальмонелла, могут присутствовать на поверхности яиц только в 10-20% случаев, что делает их потенциально опасными. Полная чистка яйца может быть достаточной для удаления большинства микробов, однако с течением времени они могут проникнуть через поры скорлупы.
Как быстро проверить свежесть продукта?
Существуют несколько эффективных способов, чтобы быстро определить пригодность яйца для употребления:
- Встряска. Если при встряхивании содержимое яйца свободно колеблется внутри, это указывает на порчу и нарушения в структуре белка.
- Если скорлупа яйца блестит, что является признаком старения, в его внутренней поверхности могут быть темные пятна.
- С использованием соленой воды. Разложение белков и активность бактерий приводят к выделению газов, поэтому тухлые яйца плавают, а свежие лежат горизонтально на дне. Если яйцо стоит плаванием тупым концом вверх, это указывает на необходимость его длительного отваривания.
Сроки годности приготовленного и сырого продукта
Рекомендуемые сроки хранения яиц зависят от нескольких факторов:
- разновидность яиц,
- целостность скорлупы,
- качество яичного белка и желтка,
- степень приготовления и тип приготовления.
По виду и сорту
Яйца классифицируются на столовые и диетические. Столовые обозначаются синим штампом, а диетические — красным. Сроки хранения отличаются: свежие столовые яйца сохраняют свежесть в течение 25 дней, в то время как диетические — всего 7 дней.
Согласно нормам ГОСТ 31654-2012, яйца можно хранить при температуре от 0 до +20 °C и влажности 85-88%, при этом в подвалах или складах показатели влажности могут снижаться до 70-75%. Класс яиц на этикетке (например, CB, C0, C1 и проч.) не повлияет на целостность содержимого, однако более крупные образцы стоит проверять на наличие повреждений до покупки.
В скорлупе и без
Скорлупа представляет собой естественный защитный барьер, защищая яичный белок и желток от внешней среды и бактерий. Если скорлупа повреждена, срок хранения яиц при комнатной температуре значительно сокращается до 6 часов, а максимум — 10-12 часов. После этого употребление яйца становится небезопасным для здоровья.
Яйца с поврежденной скорлупой нельзя употреблять в сыром виде, независимо от времени хранения. Если скорлупа треснула, следует аккуратно перелить содержимое в чистую и сухую емкость, добавив немного соли. Кроме того, если на скорлупе находятся следы грязи или фекалий, такие яйца также не стоит употреблять.
По способу приготовления
Готовые блюда из яиц сохраняют свои свойства в течение времени от 4 часов до 3 дней, в зависимости от их целостности и способа приготовления. Например, яйца всмятку или яйца-пашот следует хранить не дольше 4-6 часов, в то время как вареные яйца могут оставаться свежими до 3 дней. Если скорлупа повреждена, это сокращает срок хранения до 10-12 часов.
При температуре выше +20°C рекомендуется употреблять готовый продукт в течение 3-6 часов после приготовления. Для того чтобы узнать, как долго можно хранить сырые яйца, стоит ознакомиться с дополнительными источниками, где указаны также сроки хранения вареных куриных и перепелиных яиц.
Способы хранения
Для предотвращения гниения используются различные методы хранения яиц. Каждый из них нацелен на:
- ограничение доступа кислорода к скорлупе,
- предотвращение распространения бактерий и их попадания внутрь,
- подавление жизнедеятельности бактерий.
Для создания дополнительной защитной оболочки яиц можно использовать растительное масло, жидкую глину или парафин. Хранение яиц в крупной соли, золе, соляном или известковом растворе способствует хорошему антисептическому действию. Чтобы хранить яйца в погребе или шкафу, их помещают в корзины или ящики с опилками, тканью или бумагой, а также можно использовать смесь древесного угля и отрубей. Температура окружающей среды оказывает основное влияние на срок хранения яиц, а не способ их приготовления.
Яйца, сваренные вкрутую или очищенные, уже не имеют защитной оболочки, и это невозможно исправить. Нельзя хранить такие яйца при комнатной температуре более 12 часов. Однако охлаждение может продлить срок их хранения до двух дней.
Сроки годности яиц колеблются от 3 часов до нескольких месяцев
Яйца, как продукт естественного происхождения, включаются в рацион почти всех культур и наций. Однако у них есть свои риски. Употребление яиц после окончания срока годности может привести к серьезным отравлениям. Для того чтобы защитить себя и своих близких, важно внимательно ознакомиться с условиями хранения и сроками годности яиц.
Недоброкачественные или просроченные продукты можно определить по ряду признаков, включая неприятный запах или изменение внешнего вида и текстуры.
Если вы купили яйца с истекшим сроком годности в магазине и сразу же обнаружили это, вы имеете право вернуть товар супермаркету по закону для получения возврата.
При порче яиц в домашних условиях их необходимо немедленно утилизировать, так как это может активизировать рост сальмонеллы и выделение сероводорода, что представляет серьезную угрозу для здоровья и может в некоторых случаях привести к летальному исходу.
Потребление несвежих продуктов строжайше запрещено.
