Хотя большинство здоровых людей может наслаждаться употреблением турнепса, они могут столкнуться с определенным дискомфортом при его переедании. Избыточное количество этого корнеплода может проявляться в виде вздутия живота, рефлюкса, головокружения и головных болей. Поэтому необходимо быть осторожными с его потреблением особенно людям с такими заболеваниями, как гастрит, язвенная болезнь или другими желудочно-кишечными расстройствами.
Турнепс – что это такое, состав и виды растения, уход и выращивание, рецепты приготовления блюд
Турнепс, также известный как кормовая репа, когда-то был незаменимым атрибутом на каждом праздничном столе. В наши дни ограниченное количество людей знает о его существовании, что является большой упущенной возможностью, ведь этот корнеплод невероятно полезен для здоровья. При правильном органическом подходе к его культуре, возможен сбор экологически чистого продукта, который подходит как для взрослых, так и для детей. Вкус турнепса может не всем прийтись по душе, однако его регулярное употребление может значительно улучшить общее состояние организма, благодаря ряду содержащихся в нем полезных веществ.
Турнепс — это двухлетнее растение из семейства Капустные, которое изначально было выведено для кормления домашних животных. В результате селекции были созданы сорта с вкусными корнеплодами, которые пришлись по нраву людям. В настоящее время можно насчитать около десяти разнообразных сортов турнепса, каждый из которых обладает сочной мякотью и интересным вкусом. Достаточно всего 30-50 граммов этого овоща для восполнения суточной нормы некоторых жизненно важных витаминов и минералов.
Состав репы
С точки зрения калорийности, на сто граммов продукта приходится примерно 28 ккал, в то время как содержание белков, жиров и углеводов невелико — всего 1 г белка, 1 г жира и 6 г углеводов. Такой состав делает турнепс не только легким, но и питательным продуктом. В нем присутствует целый ряд необходимых нутриентов, которые обеспечивают человеку разнообразные полезные эффекты:
- витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР;
- микроэлементы: цинк, марганец, железо, селен, медь;
- макроэлементы: натрий, фосфор, калий, кальций, магний;
- углеводы: ди- и полисахариды, пищевые волокна;
- жиры: линолевая, линоленовая кислоты (в основном из семян), а также горчичное масло;
- физиологически активные вещества: флавоноиды, стерины, органические кислоты.
Виды растения
Современные селекционеры разработали множество сортов турнепса, некоторые из которых известны своими выдающимися вкусовыми качествами. Эти сорта делятся на два основных типа: беломясые и желтомясые. Желтомясые сорта отличаются более высоким содержанием сухих веществ и хорошими условиями для хранения, в то время как беломясые более продуктивны. Рассмотрим некоторые из самых популярных желтомясых сортов:
- Длинный бортфельдский: Этот сорт отличается сладким вкусом и средней сочностью мякоти. Ботва слаборазвита, листья приподняты и ярко-зеленые. Корнеплод удлинённый, украшаясь наполовину над поверхностью почвы. Урожай в основном остается целым и не поврежденным.
- Желтый фиолетовоголовый: Сердцевина имеет вкус, который можно назвать слабосочным. Ботва также слаборазвита, листья ярко-зеленые, но имеют фиолетовые черешки и приподняты. Корнеплод округло-приплюснутый, верхняя часть темно-фиолетовая, а нижняя – желтая. В этой категории встречаются поврежденные корнеплоды.
- Еллоу Танкард: Сорт с сочной и вкусной мякотью, обладает хорошо развитыми черешковыми листьями, которые полу- приподняты и зеленые. Корнеплод имеет удлиненную форму, половина погружена в землю. Верхняя часть овоща зеленая, нижняя – желтая, обычно минимально повреждается во время роста.
- Финск-бортфельдский: Корнеплод этого сорта отличается сочной и вкусной мякотью. Ботва зеленая, хорошо развита, черешковые листья приподняты. Корнеплод вытянутый, наполовину выглядывающий из почвы, повреждения одиночные.
- Грейстон (Серый камень): Этот сорт менее популярен из-за невкусной мякоти и низкой сочности — это классический кормовой сорт. Ботва развита средней мерой, листья черешковые, приподнятые, с присутствием зеленого и желтого цвета. Овощ имеет округлую форму и выглядит чешуйчатым, подземная часть – желтая.
Сорта с белой мякотью также популярны и хорошо известны. Рассмотрим лучшие из них:
- Остерзундомский (Эстерзундомский): Содержит мякоть среднего вкуса с легкой горчинкой. Ботва слаборазвита, листья зеленые с фиолетовыми черешками, корнеплод удлиненный, погружен наполовину, верхняя часть фиолетовая, а нижний слой белый. Сорт имеет редкие повреждения.
- Норфолк белый круглый: Сердцевина этого сорта сочная с февраля оттенком, поверхность сверху фиолетовая. Ботва значительно развита, листья также зеленые с фиолетовыми черешками и приподняты. Корнеплод имеет округлу форму и редкие повреждения.
- Шестинедельный: Мякоть этого сорта вкусная и сочная. Ботва развита с характерными черешковыми листьями зеленого цвета. Корнеплод круглой формы с незначительным приплюснением сверху, погружен в землю на четверть. Тем не менее, в нем могут встречаться несколько поврежденных корней.
- Круглый красноголовый: Отмечается средней сочностью и приятным вкусом мякоти. Ботва объемная, листья черешковые приподняты, а корнеплод имеет округлую форму. Главная цветовая схема показывает темно-фиолетовые с переходом в белый оттенок. К сожалению, повреждения бывают достаточно частыми, а также могут встречаться пустые внутри овощи.
- Белый шар: Сердцевина этого сорта выделяется сочностью и превосходным вкусом. Корнеплоды имеют круглую форму и наполовину погружены в землю. Цвет надземной части фиолетовый, а подземной – белый. Этот сорт был выведен относительно недавно.
Турнепс благодаря высокому содержанию витамина С значительно способствует укреплению стенок сосудов. Что касается вкусовых характеристик овоща, то, благодаря отсутствию горьких масел, он не обладает горьким привкусом, что делает его идеальным дополнением к овощным блюдам.
Как выглядит
Турнепс, будучи представителем своего вида, имеет ряд узнаваемых особенностей. Это корнеплод с гладкой поверхностью, диаметр которого может варьироваться от 5 до 20 см. Основная форма турнепса:
Внешний вид корнеплода может сильно варьироваться: от бело-желтого основания, находящегося в земле, до внеземного зеленовато-фиолетового верхнего слоя, который выступает над почвой. Листья у многих сортов имеют продолговато-овальную форму с зубчатыми или цельными краями, проявляя при этом чаще всего светло-зеленый оттенок.
Интересно, что корневая система турнепса может уходить глубоко в почву на глубину до 1,5 метра, при этом ширина может достигать 0,5 метра.
Виды и сорта кормовой репы
Сорта турнепса можно классифицировать в зависимости от цвета их мякоти, которая может быть как желтой, так и белой. Каждая из этих категорий имеет свои особенности, такие как сроки хранения, урожайность и индивидуальный химический состав.
В категорию желтомясых сортов входят:
- фиолетовый: округлый и слегка приплюснутый корнеплод с сочной мякотью;
- бортфельдский: длительный крупный корнеплод, отличающийся высоким содержанием сока и используемый в столовой;
- танкард желтый: вытянутый турнепс со средней сочностью мякоти;
- грейстон: этот сорт отличается сочной ботвой и округлыми плодами с чешуйчатой оболочкой, но больше подходит для кормления животных.
Каждый желтомясый сорт обладает индивидуальными свойствами развития ботвы. Некоторые сорта имеют ботву, стелющуюся по земле, в то время как другие растут вертикально. Корневая система тоже различается, и у грейстона она развита хуже всего, что способствует легкому извлечению и последующей обработке.
На сегодняшний день большинство современных салатных сортов турнепса выведены в Японии, что говорит о высоком интересе к этому овощу на международной арене.
Сорта с белой мякотью представляют собой:
- остерзундомский: имеет слегка горькие плоды удлиненной формы, хорошо сохраняется;
- шестинедельный: характеризуется сплюснутыми корнеплодами, которые вырастают на поверхность земли по мере созревания;
- белый шар: относительный новичок среди сортов, выдает крупные плоды с отличными вкусовыми характеристиками;
- норфолк: сорт, который требует минимального ухода и обеспечивает обильный урожай плодов без выраженной горечи;
- красноголовый: слегка сплюснутый корнеплод, мякоть которого, хотя и оставляет желать лучшего для салатов, отлично подходит для приготовления различных овощных блюд.
Каждый сорт турнепса имеет свои достоинства и недостатки, что обеспечивает широкий выбор для различных целей, блюд и вкусовых предпочтений потребителей.
Выращивание турнепса
Турнепс, будучи относительно неприхотливым растением, все же требует соблюдения нескольких ключевых правил для получения обильного урожая и сочной мякоти. Он нуждается в:
- обильном увлажнении почвы перед высадкой в открытый грунт;
- подкормке органическими удобрениями;
- полному освещению, но без излишнего нагрева;
- регулярной прополке.
Семена турнепса обычно высаживают рядами, но важно предварительно провести их подготовку: семена замачиваются в воде, а всплывшие пустые коробочки удаляются.
Отметим, что турнепс не терпит пересаживания. Чтобы избежать стресса, необходимо выращивать рассаду в стаканчиках, а потом выносить в открытый грунт.
Турнепс можно с успехом высаживать на участке после свеклы, озимых или яровых зерновых культур, земляники и однолетних трав. Однако после других представителей семейства Крестоцветные, с которыми он может пересекаться, почва должна восстановиться не менее четырех лет.
Обработка
Турнепс, как и любые другие культуры семейства Крестоцветные, подвержен различным заболеваниям. Основные рекомендации по борьбе с ними:
- при появлении мозаики следует удалить пораженные кустики, так как это заболевание не поддается лечению;
- блошки на листьях требуют опрыскивания древесной золой, а другие насекомые могут быть эффективным образом уничтожены инсектицидными средствами;
- для лечения грибковых заболеваний используются растворы фунгицидов.
Одной из лучших профилактик для защиты турнепса от вредителей являются правильный севооборот и общая агрономическая техника.
Листья у турнепса ярко-зеленые, имеют овально-удлинённую, рассеченную форму, с зубчатыми или цельными краями. Поверхность листьев может быть гладкой или опушенной. Корень этого овоща проникает в грунт на глубину от 0,8 до 1,5 метров, а в ширину – до 0,5 метра.
Пищевая ценность состав и калорийность турнепса
В состав турнепса входит множество питательных веществ, что делает его незаменимым для рационального питания. Низкокалорийный продукт содержит в себе:
- витамины: тиамин, холин, пиридоксин, рибофлавин, фолаты, са-группы витаминов, включая альфа-токоферол;
- микроэлементы: медь, цинк, селен и железо;
- фитостеролы;
- макроэлементы: кальций, натрий, калий, фосфор;
- как заменимые, так и незаменимые аминокислоты;
- жирные кислоты, включая мононенасыщенные, насыщенные и полиненасыщенные.
Отдельное внимание уделяется горчичным маслам, которые придают этому овощу его уникальный вкус. Калорийность 100 граммов сырого турнепса составляет всего 28 ккал.
Малокалорийная природа этого корнеплода делает его инструментом номер один для людей, следящих за своим состоянием и придерживающихся рациона.
Регулярное употребление этого овоща приносит очевидные преимущества для здоровья. Здесь можно выделить несколько его полезных свойств:
- Общеукрепляющее действие: очищает кишечный тракт, устраняет запоры и нормализует обмен веществ.
- Противобактериальное воздействие: улучшает кишечную микрофлору и способствует более эффективному пищеварению.
- Противовоспалительное воздействие: поддерживает здоровье ротовой и носовой полости, предотвращая возникновение воспалений.
- Снотворный эффект: благоприятно влияет на качество сна.
- Эфирные масла, найденные в корнеплоде: увеличивают кровоток.
- Контроль массы тела: благодаря низкой калорийности может включаться в диетическое питание для похудения. Сок турнепса может стать отличным дополнением к различным фруктовым и овощным коктейлям.
- Профилактика диабета: продукт способствует снижению уровня сахара в крови.
- Укрепление костной ткани: выводит излишки натрия и воды, тем самым снижая риски повреждения суставов.
- Омолаживающее действие: антиоксиданты, содержащиеся в овощах, борются с свободными радикалами и способствуют продлению жизни.
Тем не менее, чрезмерное употребление турнепса может вызвать отрицательные последствия, включая усиление газообразования и дискомфорт в желудке.
Мазь на основе турнепса стала настоящим спасением для людей, страдающих от обморожений. Для ее приготовления требуется натертый корнеплод, который следует тщательно смешать с гусиным жиром. Полученную смесь наносят на пораженную область, укрывают полипропиленовой пленкой и утепляют пледом, что способствует улучшению согревающего эффекта.
Польза для сердца
Содержимые в турнепсе полезные микроэлементы обеспечивают правильное функционирование сердечно-сосудистой системы. Калий, например, действует как естественный сосудорасширитель, что способствует снижению нагрузки на кровеносные сосуды и артерии. Это особенно важно в контексте профилактики таких серьезных состояний, как атеросклероз, инсульты и инфаркты.
Для зрения
Забота о здоровье глаз требует присутствия в рационе каротиноидов и витамина А. Этот овощ содержит светочувствительный пигмент родопсин, который играет важную роль в нервной передаче и зрительной функции. Если возникают сбои в этом процессе, это может привести к проблемам, по типу куриной слепоты. Витамины группы В и витамин Е также способствуют поддержанию здоровья глаз, положительно влияя на структуру сетчатки. Поэтому регулярное употребление турнепса становится хорошей профилактикой глазных заболеваний.
Для иммунитета
Витамин C, содержащийся в составе турнепса, способствует укреплению иммунной системы. Он активизирует синтез лейкоцитов — белых кровяных клеток, необходимых для борьбы с инфекциями, предохранения от различных заболеваний, а также торможения развития раковых клеток и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.
Улучшение кровообращения
При анемии наблюдается недостаток железа в организме, что может вызвать множество проблем. Регулярное употребление турнепса позволяет восполнить запасы этого важного микроэлемента. Это не только насытит кровь кислородом, но и существенно улучшит общее физическое состояние и самочувствие человека.
Противовоспалительные свойства
Содержание витамина К и жирных кислот Омега-3 в турнепсе помогает противостоять воспалительным процессам. Кроме того, они позволяют сбалансировать уровень холестерина, что также положительно сказывается на общем состоянии ПМП. Настой, приготовленный из листьев турнепса, можно использовать при артрите, ревматизме и различных хронических болях, что делает этот корнеплод важным элементом в рационе.
Для пищеварения
Клетчатка, содержащаяся в турнепсе, значительно улучшает пищеварительные процессы. Пищевые волокна помогают нормализовать стул и предотвращают такие неприятные расстройства, как геморрой. Это свойство immensely ценно в период беременности, поскольку турнепс безопасен и полезен для будущих мам.
Кроме этого, растительные компоненты способствуют борьбе с диареей и различными желудочными недомоганиями. Овощ также важен для поддержания здорового веса, так как клетчатка улучшает усвоение питательных веществ из пищи.
Профилактика рака
Помимо витамина C, состав турнепса включает братца-каротин, токоферол и марганец. Эти компоненты действуют как мощные антиоксиданты, способные противостоять действию свободных радикалов, что позволяет уменьшать риск развития различных опухолевых заболеваний и замедлять старение клеток организма.
