В компании Man & Meat мы всегда готовы дать вам советы и помочь в выборе. Выбирайте только качественные продукты и следите за правильным питанием!
Что такое баранина? Покупка, хранение и рецепты
Мясо взрослого барана называют ягнятиной. Оно, в принципе, не отличается от баранины, хотя может быть чуть более жестким и иметь насыщенный вкус. Тем не менее, это по-прежнему отличный выбор для гурманов. Баранина на протяжении долгого времени была важным элементом меню в разных странах. Она продолжает быть популярной во всем мире, и при грамотном приготовлении из нее можно создать великолепное блюдо.
Ягненок представляет собой молодую овцу, которая достигла возраста от 1 до 3 лет. Процесс забоя этого животного аналогичен тому, как забивают корову, что позволяет готовить разнообразные блюда, такие как бараньи отбивные, стейки, бекон, брюхо и многие другие способы обработки мяса. Мясо ягненка обладает более выраженным вкусом дичи по сравнению с бараниной. Этот чуть более легкий и насыщенный вкус прекрасно гармонирует с пряными соусами и мягкими тушеными блюдами.
Несмотря на то что баранина раньше пользовалась большой популярностью, к началу XX века она стала менее востребованной, так как многие начали отдавать предпочтение более нежным и простым мясным продуктам, таким как стейки и свиные отбивные. Однако в XXI веке интерес к баранине вновь возобновился, и это мясо стало основным элементом меню как элитных, так и более скромных ресторанов.
В индийской кулинарной традиции огромное количество блюд, основанных на использовании баранины. Этот источник белка прекрасно удовлетворяет диетические предпочтения как мусульман, которые избегают свинины, так и индусов, для которых говядина является табу. Баранина обладает насыщенным вкусом и плотной текстурой, что делает её идеальной для долгого приготовления в пряных виндалу или карри. Мясо можно нарезать на порционные куски и готовить на открытом огне.
Как приготовить баранину
Баранина, подобно говядине, идеально подходит для создания разнообразных кулинарных шедевров. В отличие от других видов мяса, баранину рекомендуется готовить на медленном огне, что способствует распаду коллагена, а также волокон и соединительной ткани. Для достижения наилучшего результата бараньи голени следует тушить, чтобы сохранить их сочность и влажность. Медленно приготовленная баранина с чили прекрасно подходит в качестве начинки для тако. Также, куски баранины, предварительно приготовленные под давлением, отлично подходят для карри. Классический «Пастуший пирог» всегда радует любителей блюд из баранины.
Перед тем как готовить баранину, важно ее предварительно смягчить и избегать использования в сыром виде. Начните процесс приготовления с маринования мяса в уксусном или цитрусовом маринаде, что поможет расщепить мясные волокна. Единственное исключение составляют бургеры из баранины; в данном случае добавление говяжьего фарша помогает избежать их высыхания.
Хранение сырой баранины не отличается от сохранения других видов мяса. Если планируется использование в течение недели, продукция должна быть полностью завернута и помещена в холодильник.
Когда баранина предназначена для длительного хранения, ее следует упаковать в герметичный контейнер или плотный пакет для заморозки. Приготовленное мясо может храниться в холодильнике до семи дней или быть замороженным для будущего использования.
Если баранина была разделана в домашних условиях, филе можно запечь. При приобретении на рынке рекомендуется пробовать мясо после термической обработки. Рагу прекрасно сочетается с различными овощами. Для людей с проблемами пищеварительной системы лучше использовать мясные бульоны, так как они могут принести больше пользы, чем вреда.
Интересный факт из жизни овец
Овцы обладают удивительной способностью распознавать своего пастуха по голосу. Они также являются единственными животными, у которых пастух двигается впереди стада, а не подталкивает их сзади.
Эти животные ценны для человека не только за свое мясо, но и за молочные продукты, шерсть, кожу и жир. В связи с этим люди на протяжении времени развивали специальные породы овец для получения шерсти, молока и мяса. Мясо можно употреблять как от шерстных, так и от молочных пород, однако оно будет заметно отличаться по вкусу. Например, мясо шерстяных овец становится чрезмерно жирным с возрастом, что делает его более калорийным.
Что представляет собой баранина?
Согласно возрастным категориям овец, мясо делится на несколько видов: мясо ягненка, молодого барашка и баранины. Мясо ягненка представляет собой продукт молодых ягнят, которые забиваются в возрасте от нескольких дней до восьми недель. В этот период ягнята в основном питаются молоком матери. Молочная баранина является сезонным продуктом, доступным для покупки в свежем виде лишь в конце зимы и начале весны, поскольку ягнята обычно рождаются в начале зимнего периода. Мясо таких животных отличается особенно мягкой, постной и нежной текстурой.
Мясо ягнят, которые начинают потреблять твердую пищу (примерно с 2-3 месяцев и до одного года), называется мясом молодого барашка, а после достижения годовалого возраста — мясом ягненка. Мясо ягненка считается более плотным, но при этом должно оставаться нежным. Конечно, условной границей является один год, и животные в этом возрасте считаются половозрелыми. Однако, как и у людей, значение имеют не только документальные данные, но и биологические показатели, определяемые развитием зубов, а также физическое состояние.
Когда стоит задача выбора между молодыми и зрелыми овцами, большинство склоняется к выбору более молодых особей. Однако стоит отметить, что мясо зрелых баранов обладает значительно более богатым вкусовым профилем по сравнению с мясом молодых. Баранина прекрасно подходит для приготовления супов, соусов и различных подлив. При жарке важнее учитывать анатомические характеристики и размер нарезки, чем полагаться исключительно на возраст животного.
Если мясо оказывается слишком жестким (например, от возрастных или недоедающих животных), его следует превратить в фарш, который можно использовать для различных блюд. Приготовление мяса с овощами значительно улучшает вкус.
Качество овечьего мяса зависит от возраста животного. В зависимости от предстоящего блюда важно точно определить, какой части туши следует отдать предпочтение:
- Шейная часть наиболее вкусна в таких блюдах, как плов, котлеты, суп, рагу и сосиски; она хорошо подходит для жарки и варки.
- Верхняя часть плеча также идеально подходит для тушения и приготовления на пару; если это мясо ягненка, то оно прекрасно подходит для запекания и гриля.
- Сустав или нижняя часть передней ноги отлично подходит для приготовления различных блюд, в том числе супов и колбас.
- Вырезка идеально предназначена для жарки и гриля: отличные варианты включают жаркое, манди, котлеты и шашлыки.
- Грудинка используется для варки, жарки, фарширования и тушения.
- Конео хорошо подходит для запекания, обжаривания и тушения.
- Ветчина чаще всего применяется для жарки, запекания и в процессе тушения.
При выборе баранины обратите внимание на следующие характеристики мяса:
- Цвет мяса должен быть однородным,
- Консистенция должна быть зернистой,
- Мясо должно быть упругим; при нажатии пальцем оно быстро восстанавливает свою форму,
- Кости ягненка белые, а само мясо имеет легкий розоватый оттенок,
- Большее расстояние между ребрами указывает на старше животное,
- Количество жира в мясе минимально, поэтому жилы четко видны.
- Чем светлее окрас ягненка, тем меньше возраст этого животного.
- Жировая прослойка должна быть максимально белой.
- Запах — должен быть ярким и специфическим. Наличие нежелательных запахов может свидетельствовать о болезни животного или неправильном хранении мяса.
- Поверхность — должна быть блестящей, слегка влажной и свободной от крови.
В предложенных случаях мы рекомендуем воздержаться от приобретения баранины:
- Мясо имеет пятна (похоже на синяки).
- Цвет мяса темный, рубиново-красный — это подразумевает, что баранина старая и, вероятно, будет жесткой.
- Кости имеют желтый оттенок.
- Поверхность ягненка отмечена липкостью и кровоточивостью.
- Жир в мясе легко ломается или крошится.
- Полное отсутствие жира скорее указывает на то, что это козлятина.
Определите качество мяса больного животного, сжигая небольшое количество слоя баранины. Запах дыма должен быть мягким и не резким. Если запах сильный, лучше отказаться от покупки такого ягненка.
К сожалению, в наших магазинах очень сложно найти качественную баранину. Наилучший способ ее подбора — обратиться к мяснику или приобрести в проверенном месте.
Баранину можно хранить в холодильнике, но не более двух-трех дней, иначе она начнет портиться. Если вы хотите продлить срок хранения, то следует её заморозить. Сначала заверните мясо в пленку. Это нужно сделать так, чтобы воздух не смог попасть внутрь, то есть обертка должна быть максимально герметичной. Если бактерии попадут в мякоть, это значительно ухудшит его вкус. Не рекомендуется хранить мясо в морозильной камере более шести месяцев.
Сочное, невероятно вкусное, нежное и ароматное мясо ягнят может быть приготовлено целиком или порционно. Это мясо встречается в самых различных кулинарных блюдах, начиная от детского меню и заканчивая фастфудом. Рассмотрим характеристики, виды продуктов и нюансы их выбора и приготовления.
Существует ли разница в способах приготовления?
Самая жесткая баранина обычно подвергается маринованию, тушению и готовится на медленном огне. Этот процесс позволяет размягчить волокна мяса, что делает его более сочным.
Нежную баранину часто готовят на гриле или запекают. Также ее можно приготовить в духовке без предварительного маринования. По данным Американской ассоциации баранины, три наиболее популярных метода приготовления этого мяса — это гриль, тушение и жарка.
Метод кулинарной обработки также зависит от того, какую часть ягненка или баранины вы решаете использовать. Мы уже обсудили, какие части туши подходят для кулинарии.
Что же мне выбрать?
Баранина считается одним из наиболее диетических видов мяса благодаря своей нежной текстуре и низкому содержанию жиров. Если вы стремитесь к правильному питанию, баранина станет отличным выбором для вас. У нее яркий и интенсивный вкус. Людям, увлеченным охотой, обязательно понравится это мясо.
В компании Man & Meat мы всегда готовы предоставить вам квалифицированную консультацию и помочь в выборе. Остановитесь на качественных продуктах и следуйте правильному рациону!
Не знаете, как сделать выбор?
Мы не только окажем помощь в выборе подходящего куска мяса, но и поделимся с вами лучшими рецептами!
