Хранение посадочного материала — утомительное занятие. Это мало чем отличается от хранения продуктов, но есть свои нюансы.
Картошка
Картофель содержит много витаминов и минералов, полезных для человеческого организма. Чтобы сохранить питательные вещества овоща, важно правильно его хранить.
После уборки картофеля его необходимо хранить в подходящих условиях. В конце концов, картофель нужно хранить долго, и вы хотите, чтобы он оставался вкусным и свежим долгое время.
Узнайте, как правильно хранить картофель, при какой температуре и в каких условиях.
Сроки хранения картофеля
Продолжительность съедобности картофеля зависит от его формы, условий хранения и от того, приготовлен он или нет:
- В свежем виде:
- При температуре до +10° 3-6 месяцев.
- При комнатной температуре до 14 дней.
- Сырые, нарезанные, помещенные в воду: 1 день.
- В холодильной камере:
- Готовый пюреобразный продукт — до 4 дней.
- выпечка — 3-4 дня.
- Приготовлено — 4 дня.
- Приготовленные и замороженные: 1 год.
- Картофель в сухом порошке: 2-3 года.
Как долго хранится картофель и в каких условиях, узнайте в этой статье, как долго хранится печеный и вареный картофель, вареный — в этой, в виде пюре — в этой.
Условия и требования по ГОСТу
При скольких градусах должен храниться картофель согласно ГОСТу? Стандарт для хранения овощей идеально приспособлен к температуре от +3° до +6° C.
Если картофель подлежит дальнейшей переработке для производства продуктов питания, например, для приготовления картофеля фри, рекомендуется повысить температуру до +7° +10°.
В этом случае ее следует повысить до +10° +14°, а иногда и до +20° C в течение последних двух недель хранения. Требования к относительной влажности составляют от 85% до 95%. Чтобы узнать, при какой температуре следует хранить картофель, нажмите здесь.
Перед хранением корнеплодов на зиму погреб необходимо подготовить, чтобы уничтожить насекомых, споры грибов и гниль. Погреб следует дезинфицировать примерно за месяц до сбора урожая.
Различные способы длительного хранения картофеля
Недостаточно просто собрать большой урожай картофеля. Вы должны обеспечить максимальное сохранение питательных веществ в столовом картофеле. Картофель, собранный на семена, хранится в несколько иных условиях. Только хороший контроль температуры и вентиляции может предотвратить порчу клубней.
Корнеплоды убирают в сухую погоду. При хранении картофеля отбираются только неповрежденные, здоровые клубни. Остальной урожай собирают в первые осенние месяцы для быстрого потребления. Отобранный картофель собирают в контейнер из картофельного амбара и выдерживают в течение 2 недель в темном, прохладном и проветриваемом помещении. В этот период фитофтора и другие болезни должны проявляться темными пятнами на поверхности кожи и мелкими, незаметными повреждениями. После этого периода картофель следует хранить в погребе.
Перед закладкой картофеля на хранение в погреб его необходимо подготовить.
До следующего урожая картофель можно хранить разными способами в зависимости от климатической зоны и возможностей владельца:
- в подвалах,
- в садовых ямах,
- в подвалах, в садовых ямах, в пещерах, в сараях для растений, на балконах.
Хранение картофеля в погребах
Самый распространенный способ хранения картофеля — в погребе. Погреб должен быть проветрен и подготовлен к сбору урожая, т.е. высушен и продезинфицирован. Складские помещения оборудуются специальными контейнерами или ящиками с вентиляционными отверстиями. Не имеет значения, хранятся ли растения в ящиках для хранения или навалом. Самое главное, чтобы в погребе быстро достигалась равновесная температура от 2 до 4 градусов, которая наиболее комфортна для сохранения питательных веществ. Влажность должна быть в пределах 85-90%.
В последнее время заготовленный урожай упаковывают в сетчатые мешки по 20-25 кг и хранят в них. Это позволяет продукту дышать и, когда он выбран для использования, не нарушает существующий микроклимат или соседние корнеплоды. При таком способе хранения нет отходов. В то же время слой картофеля не должен превышать 1,5 метра.
Важный вопрос — как хранить картофель. Для длительного хранения следует использовать только поздние и средние сорта. В первую очередь следует использовать ранний картофель, поскольку в феврале заканчивается период его покоя, и он начинает неудержимо прорастать. В погребе должно быть несколько отсеков. Семена следует хранить отдельно. Сорта также не следует смешивать, если это возможно. Поэтому сетевое хранение — это оптимальное решение для садовода, который хочет собрать и хранить несколько сортов.
Нарушение теплового режима может привести к таким проблемам:
- разрыхление картофеля,
- появление сладкого вкуса,
- появление темных пятен на поверхности и в глубине корневой системы,
- раннее прорастание клубней.
Картофель может стать вялым, если хранить его в тепле. Это приводит к испарению влаги из картофеля и ускоряет биологические процессы в клубнях. Если картофель также хранится при рассеянном свете, он зеленеет и становится токсичным. Темные пятна могут появиться, если картофель долгое время хранится при температуре ниже нормальной, даже при полутемпературе. Однако темные пятна появляются не сразу, а только после нескольких дней пребывания на жаре. При хранении вблизи точки замерзания, т.е. при температуре около нуля градусов Цельсия, клубень приобретает сладковатый вкус. Такой картофель не пригоден для употребления в пищу, но он прорастает, и это не вредит урожаю. Таким образом, сохраняются ранние семена.
Чтобы картофель не просыпался в марте, его хранят некоторое время при температуре менее 1 градуса. Охлаждение в течение нескольких дней не влияет на вкус клубней, так как крахмал не может быть преобразован в сахар. Прорастание замедляется на две недели, что очень важно весной. Затем вентиляционные отверстия помогают поддерживать нужную температуру в погребе до нового урожая, и срок хранения картофеля значительно увеличивается.
Для сохранения клубней необходима постоянная влажность и температура.
Другие способы хранения картофеля
Хранение в ямах возможно в районах с мягким климатом. Для этого выкопайте глубокую яму, которая визуально проветривается с помощью соломы и листьев, расположенных вертикально. Заполните яму 1-метровым слоем картофеля, положите на него мешок, засыпьте слоем сухого песка и разровняйте сухой почвой. Перед наступлением сильных морозов лунку следует дополнительно утеплить сверху. Крышку можно снять только весной.
В западных регионах используется хранение на открытом воздухе. Этот метод хранения основан на длительном наблюдении за состоянием почвы под снежным покровом. Закопанные клубни имеют нижний слой, который поглощает влагу, и верхний слой, который изолирует их. Лучшим изоляционным материалом является солома, которая оптимально удерживает влагу и обеспечивает тепло. Кроме того, ковер вентилируется с помощью специально установленных труб. В морозную погоду верхний слой регулируется в зависимости от температуры внутри картофельной массы. Снег является хорошим изолятором. Надземное хранение требует постоянного контроля температуры. Срок хранения картофеля в грядке зависит от наступления теплой погоды весной.
Производятся и продаются термобоксы для хранения картофеля на балконе зимой. Принцип работы этого типа хранилища основан на строительстве контура с многослойной теплоизоляцией. Кроме того, должна присутствовать система отопления. Тепло можно генерировать обычными лампами, но они не должны светить на картофель. Коробки, устанавливаемые на кухне, также предусматривают изоляцию пространства, но при этом необходим приток холодного воздуха для вентиляции. Такие системы, разработанные мастерами, также работают в автоматическом режиме. В старых хрущевских домах на кухне был установлен специальный короб с отверстием для вентиляции наружным воздухом. Обычно в такой ящик помещали до 200 кг картофеля и систему принудительной вентиляции.
При любом способе необходимо убедиться, что картофель хранится таким образом, что его питательная ценность не снижается.
Совет. Правильное хранение картофеля в погребе и продление этого срока не допускают использования пластиковых пакетов и мешков. Из-за отсутствия воздуха картофель становится сырым и гниет.
Способы хранения в погребе
После того как клубни картофеля и помещение подготовлены к длительному хранению, необходимо решить, в каком виде они должны храниться в погребе. Существует несколько вариантов: Вы можете хранить овощи в ящиках, в мешках, в сетках, в закрытых контейнерах или просто навалом. Рассмотрите каждый тип хранилища.
В деревянных ящиках
Практично и удобно иметь ящики для хранения картофеля на полках или на поддонах. На полке можно разместить два ящика, но не рядом друг с другом, а с определенным расстоянием в 5 см между ящиками и 3 см от стены.
Расстояние между прутьями должно составлять около 4 см.
В мешках из натуральной ткани
Обычно картофель хранится в льняных мешках. Это позволяет клубням дышать, не допуская переохлаждения или сырости. Расстояние между мешками должно составлять 5-10 см. Мешки также должны быть размещены на поддонах.
Навалом
Вы можете хранить картофель, просто разложив его на поддонах. Но в этом случае они, скорее всего, сгниют из-за плохого воздухообмена.
В сетках
Часто клубни картофеля хранятся в сетках, которые также укладываются на поддоны. Однако в этом случае сетки должны быть покрыты слоем соломы или старыми куртками, чтобы предотвратить замерзание клубней.
Требования к температуре и влажности воздуха
При какой температуре следует закрывать картофельный погреб на зиму? Оптимальная температура составляет от +2 до +5°C, а влажность не должна превышать 95%.
Врагами длительного хранения овощей являются чрезмерная влажность и холод. Что можно сделать, чтобы защитить картофель от высыхания? Сверху можно положить свеклу, чтобы впитать лишнюю влагу. Поддержание постоянной температуры в погребе и теплоизоляция самого помещения защитят от холода.
Как сохранить семенные клубни в погребе
Чтобы семена картофеля сохранили все свои свойства, их следует не только высушить, но и озеленить, т.е. оставить на неделю на открытом воздухе, прежде чем поместить в погреб. Такая обработка повышает устойчивость клубней к болезням. После озеленения клубни сортируются, поврежденные и больные клубни отбраковываются.
Срок хранения картошки
Если все правила соблюдены, картофель можно хранить в погребе до следующего урожая. Однако, как правило, картофель в погребе расходуется в начале летнего сезона.
Внимание. Позднеспелые сорта начинают пробуждаться от зимней спячки примерно в марте.
